10 jenis garam yang perlu Anda ketahui

Garam bervariasi dalam rasa, ukuran, bentuk, warna dan tingkat salinitas. Itu semua sangat tergantung pada asalnya. Mustahil untuk membahas semua jenis garam, tetapi Anna Maslovskaya, editor bagian Makanan Desa, memutuskan untuk melihat masalah ini dan mengklasifikasikan yang utama.

Asal

Garam laut diekstraksi dari air garam yang dipekatkan oleh matahari, yang terbentuk di lokasi daerah yang dibanjiri air asin. Itu dikikis, dikeringkan, kadang-kadang direkristalisasi. Cara lain untuk mendapatkan garam laut adalah pembekuan. Bukan air yang menguap, tapi air laut yang membeku.

Garam taman diekstraksi dengan cara yang mirip dengan garam laut: dengan menguapkan air dari mata air garam bawah tanah atau dengan menguapkan air dari rawa-rawa garam. Di tempat-tempat ini, air asin tergenang di permukaan bumi, tetapi tidak berasal dari laut, tetapi dari sumber lain.

Batu, itu juga mineral, garam ditambang di tambang. Itu terbentuk karena aliran mata air asin atau, misalnya, di tempat laut kering. Sampai saat ini, bersama dengan garam laut rebus, mineral adalah yang paling populer di dunia.

Garam, tergantung pada metode ekstraksinya, kemudian digiling atau diayak. Jadi, mereka membaginya dengan kaliber: dari kecil ke besar.

garam meja halus

Itu garam yang bisa dimakan. Biasanya, ia memiliki asal batu atau taman. Opsi kedua dianggap yang paling bersih. Itu diperoleh dengan rekristalisasi air garam berulang dan, selain dari garam, mengandung sedikit dalam dirinya sendiri - garam meja putih memiliki kemurnian setidaknya 97%. Sementara batu bisa mengandung sejumlah besar kotoran yang mempengaruhi rasanya. Saat menyaringnya, Anda dapat menemukan potongan-potongan mikroskopis dari tanah liat dan batu. Di Rusia, tempat produksi garam meja terbesar adalah Danau Baskunchak di Wilayah Astrakhan dan Danau Elton di Wilayah Volgograd.

Garam meja memiliki rasa asin yang paling murni, ini adalah kelebihan dan kekurangannya. Kelebihan utama adalah memungkinkan Anda untuk secara akurat menentukan dosis selama memasak. Minus - rasanya datar dan satu dimensi. Garam meja adalah salah satu jenis garam termurah bersama dengan garam mineral.

garam halal

Kasus khusus garam meja biasa. Ini berbeda karena ukuran butirannya lebih besar dari garam biasa, dan bentuk kristalnya berbeda. Bukan kubus, tetapi butiran, berbentuk pipih atau piramidal, diperoleh melalui proses penguapan khusus. Bentuk garam memudahkan untuk merasakan jumlah garam dengan jari, itulah sebabnya di Amerika, di mana garam ini diproduksi dalam jumlah banyak, telah menjadi standar industri di dapur profesional. Rasanya hampir tidak berbeda dari garam meja biasa, tetapi ada nuansa: tidak pernah beryodium.

Garam disebut halal karena digunakan untuk daging halal, yaitu menggosok bangkai untuk menghilangkan sisa darah.

Garam kasar

garam biru iran

Memasak penggilingan garam batu yang dapat dimakan No. 1

Ini adalah keluarga besar, paling sering dengan nama yang berarti garam meja putih, ditambang oleh tambang. Misalnya, garam yang ditambang di deposit Artyomovskoye di Ukraina, yang pasokannya ke Rusia sekarang dibatasi karena sanksi. Biasanya warnanya putih, tetapi terkadang warnanya agak abu-abu atau kekuningan. Garam dengan pengotor yang lebih cerah sering kali memiliki nama sendiri. Misalnya garam Himalaya hitam, yang akan dibahas di bawah ini. Garam batu juga digunakan untuk keperluan teknis, seperti mengasinkan kolam renang atau menaburkan jalan.

Garam laut

Garam beryodium laut dari Laut Adriatik

Lava Hitam Garam Laut Hawaii

Ada banyak jenisnya karena asalnya. Karena semua laut berbeda dalam profil kimia, ini tercermin dalam rasa dan komposisi garam. Terkadang garam ini direkristalisasi menjadi garam meja murni. Nilainya terletak pada variasi rasa dan adanya pengotor tambahan yang memperkaya rasa.

Fleur de sel

Fleur de sel dari Danau Reu

Serpihan garam Swedia

Serpihan garam sangat dihargai oleh koki dan konsumen. Tergantung pada asalnya, ia berbeda dalam bentuk, penampilan, kelembaban dan tingkat salinitas. Nama tradisionalnya adalah fleur de sel. Biasanya, ini adalah garam laut, kristal yang tumbuh di tepi pemandian garam, dalam proses penguapan air yang lambat, mereka tumbuh menjadi pertumbuhan yang indah, yang biasanya dipanen dengan tangan pada tahap tertentu. pertumbuhan. Artinya, dari sumber yang sama, Anda bisa mendapatkan garam kasar dan serpihan garam.

Garam ditambang dalam bentuk serpihan di berbagai tempat di dunia, tetapi ada tiga endapan paling terkenal: garam dari pulau Ryo Prancis, garam Moldonia dari tenggara Inggris, dan garam yang ditambang dalam deposit besar di Portugal.

Maldon adalah garam fleur de sel yang sangat terkenal yang ditambang di daerah Maldon Essex di Inggris tenggara sejak akhir abad ke-19. Benar untuk mengatakan "Maldon", meskipun "Maldon" telah berhasil berakar di Rusia. Garam Moldonia adalah jenis garam yang terpisah, yang berbeda dari fleur de sel karena kristalnya lebih besar, hingga satu sentimeter. Ini juga agak lebih asin daripada fleur de sel klasik. Menjadi garam laut dan berbentuk seperti kristal datar, lembut, menciptakan sensasi yang menyenangkan, meledak di lidah dengan percikan asin. Hal ini membuat garam Moldona menjadi bahan finishing yang serbaguna.

garam himalaya hitam

garam himalaya merah muda

Garam mineral penggilingan kasar, yang warnanya disebabkan oleh adanya pengotor kalium klorida dan oksida besi. Secara total, garam mengandung sekitar 5% dari berbagai kotoran. Ini digunakan di pabrik tangan untuk menyelesaikan hidangan, yaitu, tidak hanya untuk hidangan pengasinan, tetapi juga untuk dekorasi.

Garam Himalaya merah muda ditambang dalam blok besar, yang kemudian digergaji, di wilayah Punjab, terutama di lembah Himalaya, di Pakistan dan di India. Blok garam digunakan bahkan untuk pekerjaan interior.

Garam Hawaii Merah Muda

Garam laut sedimen yang pertama kali dipanen di Hawaii. Sekarang produksi utamanya berlangsung di California. Warna merah muda-coklat cerah dari kristal garam ukuran sedang diberikan oleh inklusi tanah liat. Produk mahal dengan rasa sedikit kelenjar. Menurut beberapa laporan, itu dianggap sangat berguna. Tapi apa yang pasti tidak bisa Anda bantah adalah kenyataan bahwa dia cantik, itulah sebabnya menyajikan hidangan itu sempurna.

Fakta yang menarik

Dalam literatur asing, istilah "garam merah muda" mengacu pada produk khusus berdasarkan garam dengan penambahan natrium nitrit, yang digunakan untuk produksi produk daging.

garam rasa

Garam Kamis Hitam

Ada banyak jenis garam aromatik, dan semuanya ditemukan dan dibuat oleh manusia. Garam semacam itu bisa berasal dari mana saja, yang utama di dalamnya adalah kombinasi dari dua fungsi: mengasinkan hidangan dengan bumbunya. Untuk melakukan ini, aditif ditempatkan di garam atau manipulasi yang diperlukan dilakukan pada garam itu sendiri, misalnya, merokok. Aditif dapat berupa apa saja: bunga, rempah-rempah, rempah-rempah, beri, dan bahkan anggur.

Garam Kamis menonjol dalam daftar ini, karena merupakan hasil manipulasi yang agak rumit. Awalnya garam ritual (seperti garam Hawaii merah muda), sekarang lebih umum digunakan karena rasanya yang tidak biasa. Garam ini dibuat sebagai berikut: garam meja dicampur dalam proporsi yang sama dengan roti kental beragi atau roti gandum hitam yang direndam dalam air; dimasukkan ke dalam oven (kadang-kadang mengubur dalam abu), oven atau terlalu panas dalam wajan. Setelah sepotong monolitik dipecah dan ditumbuk dalam mortar.

Fakta yang menarik

Garam arang digunakan dalam banyak tradisi kuliner, seperti di Jepang dan Korea. Sama seperti Kamis, itu dibuat oleh tangan manusia. Contoh serupa dari Korea adalah garam bambu: mGaram Orskaya secara harfiah dipanggang dalam bambu.