rumah Minuman

Nasi untuk sushi dengan cuka meja. Spesies dan varietas. Cara mengganti cuka beras: resep dari produk yang terjangkau

Saat ini, masakan Jepang sangat populer. Makan siang atau makan malam sushi atau roti gulung telah menjadi makanan sehari-hari. Ada lelucon bahwa membuat sushi di rumah tidak hanya merupakan kegiatan yang mengasyikkan, tetapi juga "menghemat anggaran" dan "menjaga kesehatan", jadi mari kita sedikit memperhatikan komponen penting dalam membuat sushi - saus untuk nasi, roti gulung dan sushi.

Mengapa Anda membutuhkan saus nasi? Ini memberi sushi tidak hanya rasa yang diperlukan, tetapi juga meningkatkan kelengketan, sehingga tidak akan berantakan.

Karena tidak ada garam yang ditambahkan ke nasi selama memasak, saus nasi sushi mengandung garam dan gula. Peran utama dalam saus untuk nasi diberikan kepada cuka. Cuka beras dapat ditemukan di department store khusus yang menjual bahan lain untuk sushi. Tetapi apa yang harus dilakukan jika, bagaimanapun, tidak mungkin untuk membeli cuka beras. Apa yang bisa menggantikannya?

Ganti cuka beras biasanya dengan cuka anggur putih, cuka anggur, cuka sari apel, atau, paling buruk, cuka meja. Di sini perlu untuk memilih proporsi yang tepat agar tidak merusak rasa nasi.

Anda bisa mencoba resep yang sudah jadi, lalu sesuaikan jumlah bahannya sesuai selera.

resep saus cuka beras

Bahan:

cuka beras - 100 ml;
gula - 3 sendok teh;
garam - 1 sendok teh.

resep cuka sari apel

Bahan:

cuka sari apel - 2 sdm. sendok;
air - 3 sdm. sendok;
gula - 2 sendok teh
garam - 1 sendok teh.

resep cuka anggur

Bahan:

cuka anggur - 4 sdm. sendok;
gula - 3 sendok teh;
garam - 1 sendok teh.

Resep dengan cuka meja

Bahan:

cuka meja 6% - 50 ml;
kecap - 50 ml;
gula - 20 gram.

Memasak

Rebus semuanya dan aduk sampai benar-benar larut. Tambahkan ke nasi hangat. Dan jika Anda telah menyiapkan saus untuk masa depan, simpan di lemari es dan hangatkan sebelum digunakan.

resep cuka beras

Anda bisa membuat cuka beras sendiri jika mau. Jika Anda punya waktu dan keinginan.

Bahan:

Gula;
ragi;
putih telur.

Memasak

Tuang nasi dengan air, dan biarkan meresap semalaman. Keesokan harinya, kita tuang airnya, dan tambahkan sekitar 180 gram gula pasir. Kami memasukkan piring ke dalam bak air dan aduk sampai gula larut, masak selama sekitar dua puluh menit. Dinginkan, tuangkan ke dalam stoples dan tambahkan seperempat sendok makan ragi per liter cairan. Proses fermentasi akan memakan waktu sekitar satu minggu. Saat gelembung hilang sepenuhnya, tuangkan ke dalam stoples bersih. Kami bersikeras sebulan.

Setelah sebulan, kami menyaring campuran. Rebus dengan putih telur mentah yang sudah dikocok (untuk dibersihkan), lalu saring kembali.

Ini sangat jauh, tetapi cuka beras buatan sendiri akan selalu siap melayani Anda.

Dengan balutan seperti itu, Anda dapat menangani persiapan klasik dan lebih kompleks.

Cuka beras adalah bahan penting untuk membuat sushi dan roti gulung. Menggunakan produk ini, saus disiapkan, yang dibasahi dengan nasi untuk memberikan rasa khusus untuk sushi. Karena harganya yang mahal, cuka beras jarang ditemukan di toko-toko kecil, dan tidak semua juru masak berkesempatan mengunjungi hypermarket secara rutin.

Karena tidak mungkin memasak tanpa cuka, muncul pertanyaan tentang penggantian kualitatif bahan yang diinginkan. Koki sushi rumahan telah belajar menggunakan variasi lain dari produk ini sebagai pengganti cuka beras, sedikit memodifikasi resep sausnya. Anda dapat dengan mudah menemukan anggur dan cuka sari apel di toko - inilah yang kami gunakan untuk membuat sausnya.

Memasak nasi sushi dengan cuka sari apel

Setengah sendok teh garam.
Satu sendok teh gula.
Satu sendok makan air matang.

Semua ini dicampur dengan satu sendok makan cuka sari apel dan dipanaskan. Yang utama jangan sampai mendidih, tapi tunggu saja garam dan gulanya larut.

Saus cuka anggur untuk sushi

Membuat saus dari cuka anggur (wine) merah semudah membuat saus dari cuka sari apel. Anda harus mengubah proporsinya sedikit: ambil tiga sendok teh gula, satu - garam dan empat sendok makan cuka. Beberapa resep memungkinkan Anda untuk menggunakan hanya anggur merah dalam proporsi yang sama, bukan cuka.

Cuka anggur putih (dan bahkan cuka meja biasa) juga berhasil menggantikan rekan nasi kanonik. Untuk menyiapkan saus cuka putih anggur, Anda membutuhkan satu sendok makan gula, dua setengah sendok makan kecap, dan cuka meja atau cuka putih dalam jumlah yang sama. Kami menempatkan campuran di atas kompor dan panaskan sampai gula larut.

Apa lagi yang bisa menggantikan cuka beras untuk sushi?

Selain resep dengan pengganti cuka, cobalah membuat saus tanpa bahan ini sama sekali. Sebagai karakter alternatif, jus lemon cocok di sini, yang memiliki rasa yang cukup terasa.

Tambahkan ke dua sendok makan jus lemon dengan jumlah yang sama dari air hangat matang, satu sendok teh gula dan setengah sendok teh garam. Campur bahan dan tunggu sampai gula dan garam larut. Pemanasan isian seperti itu tidak disarankan.

Saus nasi nori

Karena rumput laut nori adalah bahan yang sangat diperlukan dalam masakan, Anda dapat membuat variasi resep di atas dan menambahkan rasa yang lebih dalam pada saus. Anda akan mendapatkan resep saus Jepang yang hampir asli, yang sulit dibedakan dari apa yang diperoleh dengan cuka beras.

Untuk saus nori, gunakan satu lembar rumput laut, setengah sendok teh garam, dua setengah sendok makan gula, dan cuka dalam jumlah yang sama. Pertama, campur cairan dan bumbu, lalu panaskan sampai gula dan garam larut. Kemudian tambahkan nori, remas lembaran dengan jari-jari Anda dan kocok campuran sampai halus.

cuka beras- Ini adalah jenis produk yang pada awalnya direncanakan hanya sebagai bahan untuk membuat sushi. Namun, belakangan mulai digunakan sebagai bahan tambahan untuk berbagai masakan, termasuk salad.

Saat ini, ada beberapa jenis cuka beras:

putih;
merah;
hitam.

Cuka beras putih agak kaya rasa. Salad dibumbui dengan itu, dan tanpa itu, persiapan sushi dan roti gulung tidak mungkin dilakukan. Cuka ini diperoleh dari berbagai beras khusus.

Cuka merah juga dibuat dari beras, tetapi ragi merah juga terlibat dalam persiapannya. Aditif ini digunakan untuk memasak hidangan yang mengandung makanan laut, serta untuk bumbu dan memasak berbagai saus.

Cuka beras hitam adalah yang paling kental di antara varietas lainnya, dan juga memiliki rasa yang paling kuat. Ini digunakan untuk mengasinkan daging, dan juga ditambahkan saat menggoreng atau merebus.

Untuk mengetahui berapa banyak cuka beras untuk ditambahkan ke hidangan, Anda perlu mempertimbangkan konsistensi produk ini, serta rasanya. Untuk sekadar menambahkan rasa pada makanan, Anda harus menambahkan pilihan sekitar dua sendok makan cuka merah, dua atau tiga sendok makan putih, atau tidak lebih dari satu sendok makan cuka beras hitam. Semakin kuat aroma hidangan, semakin banyak cuka yang harus ditambahkan..

Apa pengganti cuka beras?

Apa yang bisa menggantikan cuka beras? - Ini adalah pertanyaan yang cukup populer di kalangan nyonya rumah. Faktanya adalah, tentu saja, mungkin untuk menggantinya dengan yang biasa, tetapi orang harus memperhitungkan fakta bahwa cuka biasa memiliki bau yang agak spesifik. Karena itu, disarankan untuk memilih anggur atau, dalam kasus ekstrem, cuka sari apel sebagai penggantinya. Berdasarkan sifatnya, mereka sangat mirip, dan juga memungkinkan Anda untuk memberikan hidangan aroma menyenangkan yang halus.

Jika Anda menyiapkan sushi atau roti gulung, maka nasi tidak bisa dibasahi dengan cuka biasa, seperti ikan. Ini dapat mempengaruhi kondisi seluruh hidangan, serta secara signifikan merusak rasanya. Hanya cuka beras yang cocok untuk roti gulung! Jika Anda tidak memiliki stok, tunda memasak sampai nanti atau buat produk sendiri. Kami akan memberi tahu Anda tentang ini di artikel kami.

Bagaimana cara memasak di rumah?

Cuka beras sangat mudah dibuat di rumah. Siapkan set bahan berikut untuk ini sebelumnya: cuka meja, gula, garam, vodka. Semua produk harus digabungkan dalam satu wadah dan dicampur sampai semua biji-bijian larut.
Ada juga cara lain yang lebih andal untuk membuat cuka buatan sendiri dengan tangan Anda sendiri. Dan itu terdiri dari sebagai berikut:

Rendam nasi putih bulat dalam air dingin dan biarkan meresap selama empat jam dalam panci tertutup. Setelah waktu yang diperlukan, atur ulang nasi untuk dimasukkan ke dalam lemari es semalaman.
Di pagi hari, saring massa melalui kain tipis, tetapi jangan diperas!
Untuk dua ratus lima puluh mililiter cairan yang diperoleh dari beras, tambahkan setengah gelas gula dan aduk isi wadah dengan baik sampai kristal benar-benar larut.
Masukkan massa ke dalam bak air dan masak selama sekitar setengah jam.
Dinginkan cairan, pindahkan ke wadah lain dan tambahkan ragi.
Setelah empat hingga enam hari, ketika campuran diinfuskan, tuangkan ke dalam wadah lain dan biarkan meresap selama sebulan.
Setelah 30 hari, cuka harus disaring lagi, lalu direbus sedikit. Jika ingin cairannya bening, tambahkan putih telur sambil direbus.

Tuang cuka beras yang sudah disiapkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan simpan di tempat yang gelap dan kering..

Manfaat dan bahaya

Manfaat dan bahaya saus nasi mungkin diketahui semua orang, tetapi jika seseorang tidak mengetahuinya, kami sarankan Anda membiasakan diri dengan informasi ini di artikel kami.

Manfaat cuka beras adalah sebagai berikut::

Produk tersebut mengandung asam amino bermanfaat yang bertanggung jawab untuk menjaga produksi energi tubuh, serta untuk menormalkan kerja proses regenerasi.
Produk ini juga mengandung sejumlah besar kalsium, kalium dan fosfor, yang membantu mengatur keseimbangan air, memperkuat jaringan tulang, dan meningkatkan metabolisme.
Tidak seperti jenis cuka lainnya, produk beras tidak membahayakan mukosa lambung. Oleh karena itu, Anda dapat menggunakannya bahkan untuk mereka yang telah didiagnosis menderita gastritis atau maag.
Kandungan kalori dari hidangan yang mengandung cuka beras berkurang secara signifikan. Pada saat yang sama, selera mereka tidak terpengaruh dengan hal ini.
Minum cuka beras secara teratur atau menambahkannya ke dalam makanan Anda dapat membantu mencegah penyumbatan arteri.

Cuka beras dapat membahayakan hanya jika Anda membeli bukan produk alami, tetapi palsu. Juga tidak disarankan untuk menggunakan produk untuk orang yang menderita diabetes.

Cuka beras digunakan di banyak hidangan, tetapi menemukannya di toko bisa sangat sulit. Dan ya, produk ini mahal. Namun, ini bukan alasan untuk mengabaikan gagasan memanjakan orang yang Anda cintai dengan barang yang tidak biasa. Apa yang bisa diganti dengan cuka beras?

Bahan

Cuka 50 mililiter Kecap 50 mililiter Gula 20 gram

Porsi: 1
Waktu untuk mempersiapkan: 5 menit

Untuk apa cuka beras?

Cuka beras adalah bahan utama dalam masakan Jepang. Jika Anda lebih suka memasak roti gulung dan sushi dengan tangan Anda sendiri, bahan ini sangat diperlukan.

Pertama, ia memiliki rasa halus yang sangat lembut, dengan sempurna menekankan hidangannya. Kedua, cuka ini memiliki sifat antibakteri. Ini sangat penting, karena ikan mentah sering hadir dalam sushi dan roti gulung.

Koki yang tidak berpengalaman terkadang mengganti cuka beras dengan anggur, cuka sari apel, atau bahkan cuka biasa. Di sini mereka membuat kesalahan, karena rasa bumbu ini sangat berbeda dan Anda dapat dengan mudah merusak hidangan. Ada beberapa resep berbeda untuk membuat alternatif yang bagus untuk cuka beras.

50 ml cuka meja;

50 ml kecap asin;

20 gram gula.

Campurkan semua bahan dalam satu wadah dan aduk hingga gula benar-benar larut.

4 sdm. l. cuka anggur;

3 sdt Sahara;

1 sendok teh garam.

Campur bahan dan taruh campuran di atas api yang lambat. Aduk hingga garam dan gula larut, tetapi jangan sampai mendidih. Biarkan saus yang sudah jadi menjadi dingin dan meresap.

1 st. l. cuka sari apel;

1,5 st. l. air mendidih;

0,5 sdt garam;

1 sendok teh Sahara.

Uleni bahan sampai garam dan gula larut dan cairan homogen terbentuk. Tidak perlu memanaskan saus sesuai resep ini, tetapi penting untuk menggunakan air yang sangat panas agar komponen "bermain" bersama.

Penting untuk mengikuti proporsi yang tepat di setiap resep, jika tidak, Anda tidak akan mencapai rasa yang diinginkan. Taburkan garam dan gula dengan sendok teh tanpa slide. Saat menuangkan cuka atau kecap, jangan mengandalkan mata Anda, tetapi gunakan gelas ukur atau timbangan dapur. Luangkan waktu untuk menguleni bumbu. Partikel garam atau gula yang larut dengan buruk akan membatalkan semua upaya Anda.

Sekarang Anda tahu cara mengganti cuka beras. Pilih resep sesuai selera Anda dan mulailah memasak. Pastikan untuk memanjakan orang yang Anda cintai dengan roti gulung dan sushi yang lezat, karena penampilan buatan sendiri dari hidangan ini lebih menggugah perasaan daripada yang di restoran.

Cuka beras dalam masakan - dari sushi hingga salad dan sup

Cuka telah menjadi bahan yang sangat diperlukan dalam memasak, sering digunakan oleh ibu rumah tangga, bahkan tidak curiga bahwa ada banyak varietas produk: apel, anggur, malt, balsamic, dan bahkan nasi - itulah yang akan kita bicarakan hari ini. Apa bedanya dengan "saudara laki-lakinya", kapan muncul dan apa yang bisa dimasak dengannya?

Sejarah dan geografi produk

Cuka beras muncul di Cina lebih dari dua ribu tahun yang lalu, dan di Jepang pada abad ke 3-4 SM. Ini adalah penyebutan paling awal tentang dia. Proses pembuatannya terlalu lama dan melelahkan, sehingga produknya cukup mahal dan hanya lapisan masyarakat atas, orang-orang yang memiliki hak istimewa, yang dapat menggunakannya. Hanya dari abad ke-16 itu menjadi tersedia untuk masyarakat umum.

Cuka digunakan sebagai bumbu untuk nasi selama persiapan sushi. Intinya adalah ikan mentah dicampur dengan garam dan nasi selama proses memasak. Reaksi terjadi dan beras mulai melepaskan asam laktat. Asam memainkan peran pengawet untuk ikan, memberinya "asam" dan memperpanjang umur simpannya. Tetapi seluruh proses bisa memakan waktu hingga satu bulan. Cuka beras memungkinkan Anda untuk tidak membuang waktu untuk fermentasi yang lama, membuat sushi cepat matang dan tanpa mengurangi kualitas hidangan.

Produk ini diperoleh dari varietas yang berbeda dengan fermentasi yang lama. Bagaimana dan kapan orang pertama kali belajar membuat cuka dari beras tetap menjadi misteri, tetapi semua jejak mengarah ke Asia. Omong-omong, negara-negara di kawasan ini masih menjadi pemimpin dalam produksi dan pasokan bahan yang tak ternilai ini ke semua benua.

Spesies dan varietas

Saat ini ada tiga varietas produk ini: putih, hitam, merah.

1) Hitam diminati dalam masakan Cina. Itu terbuat dari campuran beras gandum panjang dan beberapa varietas ketan. Kemudian sereal ditambahkan ke dalam campuran yang dihasilkan: jelai, sekam padi, gandum. Campuran gabungan tersebut mengalami fermentasi ganda, apalagi prosesnya berlangsung selama kurang lebih enam bulan. Tetapi pada akhirnya, produk yang kaya dan tebal dari warna gelap yang mulia lahir.

2) Untuk mendapatkan merah varietas, beras biasa dicampur dengan ragi merah khusus, setelah itu campuran mulai berfermentasi.

3) Putih spesies ini diperoleh dari varietas putih ketan tanpa aditif atau bahan lainnya.

Secara singkat, proses fermentasi dan kelahiran cuka terlihat seperti ini: beras direndam dalam air selama waktu tertentu, kemudian cairannya ditiriskan dan dimasukkan ke dalam lemari es. Setelah waktu tertentu, gula ditambahkan ke cairan, dipanaskan, ragi ditambahkan dan dibiarkan berfermentasi di tempat yang hangat. Komposisi diaduk secara berkala, dan ketika gelembung berhenti terbentuk, itu disaring, disaring, direbus, dan produk jadi dituangkan ke dalam wadah.

Fitur yang bermanfaat

Cuka beras memiliki sejumlah kualitas dan khasiat yang bermanfaat, dan orang Cina menganggapnya sebagai produk yang paling berharga (termasuk sebagai obat). Ini mengandung asam amino yang diperlukan untuk regenerasi sel, produksi energi dan normalisasi proses metabolisme. Ini juga mengandung bentuk kalsium yang mudah dicerna, karena itu menyembuhkan tulang dan persendian. Ini memiliki jumlah kalium yang cukup, memungkinkan Anda untuk mengatur keseimbangan air-garam dalam tubuh, kaya akan fosfor.

Berbeda dengan "saudaranya", itu tidak berbahaya bagi mukosa lambung, sehingga dapat digunakan untuk maag dan gastritis. Ini meningkatkan pencernaan, itulah sebabnya itu termasuk dalam sebagian besar diet untuk nutrisi yang tepat. Dokter mengkonfirmasi adanya lebih dari 20 asam amino yang berguna dalam komposisinya, yang menghilangkan racun, memblokir aksi radikal bebas (produk metabolisme dalam tubuh), dan dengan demikian memperpanjang usia muda.

Cuka beras mengurangi kolesterol tubuh dan, dengan penggunaan teratur, memungkinkan Anda untuk menjaga pembuluh darah dalam kondisi sangat baik.

Produk ini praktis tidak memiliki larangan untuk digunakan. Konsumsinya hanya dapat dibatasi oleh penderita diabetes dan orang-orang dengan alergi yang jelas. Satu-satunya hal yang perlu diperhatikan adalah pabrikan. Kualitas teknologi produksi produk tergantung pada kegunaan dan rasanya.

Kualitas rasa

Cuka beras, seperti "saudaranya", memiliki rasa asam dan aroma tajam yang khas. Rasa produk bervariasi tergantung pada jenis cuka:

Hitam memiliki rasa dan aroma yang kaya. Catatan rasa dari produsen yang berbeda dapat bervariasi dari manis hingga kuat.
Merah memiliki rasa asam manis, diisi dengan aroma buah dan menyenangkan dengan aroma ringan yang menyenangkan.
Tampilan putih diakui sebagai yang paling lembut dan halus. Ini jauh lebih lembut daripada anggur Prancis.

Penyimpanan yang lama atau salah dapat mengubah rasa produk, jadi ikuti instruksi pabrik dengan ketat.

Aplikasi dalam memasak

Cuka beras banyak digunakan dalam masakan. Dari bumbu untuk sushi, telah menjadi pembantu serbaguna di dapur. Itu ditambahkan ke salad, saus, acar ikan dan daging, dimasukkan ke dalam kue-kue. Tetapi jenis cuka tertentu cocok untuk setiap hidangan:

Hitam ditambahkan ke semur, dan daging dicelupkan ke dalamnya. Ini berhasil menggantikan cuka balsamic karena ketebalannya dan buket harum yang mewah.

Merah ditambahkan ke saus, sup, mie. Ini cocok dengan hidangan makanan laut.

Putih ditambahkan ke lemak dalam, di mana makanan laut akan digoreng. Di Asia, cuka putih digunakan untuk mengasinkan ikan dan saus salad dan saus; itu adalah bahan yang sangat diperlukan dalam saus salad sunomono. Dan, tentu saja, dia memiliki peran sentral dalam persiapan sushi, roti gulung, dan sashimi.

Cuka beras adalah produk yang sangat berguna dan serbaguna!