Menggunakan pektin di rumah. Khasiat pektin bermanfaat bagi tubuh. Cara menggunakan pektin yang sudah jadi untuk selai

Cara membuat pektin dari apel cukup sederhana bahkan di rumah.Untuk membuat pektin alami Anda membutuhkan apel hijau, sedikit air, stocking nilon bersih dan sedikit waktu. Hasilnya, Anda akan mendapatkan zat yang sangat berharga bagi kesehatan.

Pektin secara kiasan disebut sebagai pemberi kesehatan tubuh manusia karena kemampuannya membersihkan tubuh dari zat berbahaya... Pektin praktis tidak diserap oleh tubuh, tetapi dengan sempurna menghilangkan kolesterol berbahaya dan meningkatkan motilitas usus.

Membuat pektin apel di rumah

Yang kami butuhkan:

• Apel hijau 7 buah.
• Air matang atau air kemasan - 100 gr.

1. Cuci apel dengan baik dan potong halus, termasuk kulit dan intinya.
2. Masukkan apel hijau cincang ke dalam panci, lalu tuang 100 g. air dan masak sambil terus diaduk dengan api sedang selama 20 menit.
3. Hasilnya, Anda akan mendapatkan massa apel, yang harus dipindahkan ke stocking nilon bersih. (lebih baik beli yang baru, cuci dan setrika sebelum digunakan)
4. Stoking nilon dengan bubur apel di dalamnya harus digantung di atas piring bersih dan dibiarkan selama 5-6 jam.

Dalam waktu sekitar 6 jam Anda akan mendapatkan cairan yang disaring, yaitu pektin apel. Anda telah menyiapkan pektin apel alami! Tempatkan pektin dalam stoples yang sudah disterilkan dan simpan di lemari es. Anda masih membutuhkannya!

Pektin merupakan zat pembentuk gel yang banyak digunakan dalam masakan. Pektin ditambahkan saat memasak selai dan pengawet. Pektin dari apel digunakan dalam produksi selai jeruk. Pektin apel dapat dikonsumsi hanya dengan secangkir teh, karena mengetahui manfaatnya.

08.01.2018

Di sini Anda dapat menemukan informasi lengkap tentang bahan tambahan makanan pektin: apa itu dan di mana membelinya, cara menggunakannya di rumah dan masih banyak lagi. Pektin biasa digunakan dalam masakan sebagai pengental selai. Selain itu, ini telah menjadi salah satu makanan super atau suplemen makanan sehat yang baru dan populer. Apakah klaim mengenai khasiat obat dari pektin benar dan dapat membahayakan kesehatan?

Apa itu pektin?

Pektin adalah zat (polisakarida) yang terdapat pada buah-buahan, beri dan beberapa sayuran yang bila dipanaskan dengan gula akan menyebabkan sifat mengental dan mengeras pada selai dan jeli.

Dengan kata lain, ini adalah bahan pembentuk gel - bahan tambahan makanan alami (disebut E440), yang dirancang untuk membentuk tekstur seperti gel pada produk makanan, seperti agar-agar. Tanpa pektin, pengawet, selai dan jeli hanya akan menjadi sirup.

Pektin ditambahkan sebagai bahan pembentuk gel, pengental, penstabil atau pengemulsi pada selai, jeli, selai jeruk, puding, yogurt, makanan kaleng, kue, pai, serta makanan dan minuman panggang lainnya.

Seperti apa pektin itu - foto

Pektin tampak sebagai bubuk berwarna putih, kekuningan, abu-abu muda atau coklat muda.

Informasi Umum

Pektin ditemukan dalam jaringan seluler tanaman dan menjaganya tetap elastis, padat, membantu buah dan buah matang tetap kokoh selama beberapa waktu dan mempertahankan bentuknya selama penyimpanan. Saat buah menjadi terlalu matang, pektin di dalamnya terurai menjadi gula sederhana, yang larut sempurna dalam air. Akibatnya buah yang terlalu matang menjadi lunak dan mulai berubah bentuk.

Buah keras mengandung pektin paling banyak. Buah-buahan dan beri yang tinggi pektin dapat dibuat menjadi selai atau jeli tanpa gula atau perebusan yang kuat.

Namun tidak semua buah memiliki cukup bahan alami ini untuk membuat selai, selai, atau jeli - beberapa buah memerlukan waktu memasak lebih lama atau tambahan pektin.

Tabel kandungan pektin dan asam pada buah dan beri

Struktur pektin mengikat air secara efektif dalam lingkungan asam. Gula meningkatkan kemampuan pembentukan gel pektin dan juga mempengaruhi tekstur dan konsistensi jeli dan selai saat mendingin dan mengeras. Artinya, untuk mengaktifkan pengental diperlukan kandungan gula yang tinggi dan beberapa asam, seperti asam sitrat.

Asam adalah katalis pengental dan secara signifikan mempersingkat waktu reaksi. Pektin berfungsi tanpanya, hanya membutuhkan waktu lebih lama untuk mengeras.

Kadar pektin dan asam pada buah-buahan dan berry yang biasa digunakan untuk pembuatan selai dapat dibagi menjadi tiga kelompok:

• Kelompok I: Jika buah tidak terlalu matang, buah tersebut memiliki cukup pektin dan asam alami untuk membentuk tekstur seperti gel jika hanya ditambahkan gula.
• Kelompok II: Kadar asam alami atau pektin rendah, suplementasi mungkin diperlukan.
• Golongan III : Selalu memerlukan penambahan asam atau pektin atau kedua-duanya.

Konsentrasi pektin bervariasi tergantung jenis buah dan kematangannya.

Daftar makanan dengan kadar pektin berbeda

* Jeruk, jeruk keprok, grapefruit, lemon, jeruk nipis, dll. - banyak pektin di kulitnya, tetapi sedikit di daging buahnya.

**Raspberry selalu diidentifikasi oleh para peneliti sebagai buah yang rendah pektin, namun banyak juru masak rumahan menemukan bahwa buah ini sering bertindak seolah-olah buah tersebut memiliki kadar zat ini yang tinggi.

Buah-buahan rendah pektin biasanya harus dipadukan dengan buah-buahan tinggi pektin untuk membuat jeli yang baik. Selain itu, selama memasak, pektin yang dibeli di toko atau buatan sendiri juga ditambahkan untuk mengimbangi rendahnya tingkat atau mempercepat prosesnya.

Gelatin dan pektin - apa bedanya? Perbandingan

Gelatin dan pektin sama-sama menghasilkan gel bening, tetapi keduanya merupakan produk yang sangat berbeda.

Perbedaan utamanya adalah pektin merupakan serat larut air yang diperoleh dari rumput laut merah, dan gelatin merupakan protein yang diperoleh dari kulit hewan, tulang, tendon, dan tulang rawan.

• Pektin digunakan hampir secara eksklusif dalam makanan tinggi gula seperti selai.
• Gelatin digunakan dalam lebih banyak variasi produk, termasuk mousse, marshmallow, dan frosting, karena gelatin dapat disimpan di lingkungan yang sejuk dan tidak memerlukan bahan khusus untuk mengaktifkannya.

Bagaimana pektin diperoleh dan produk apa yang mengandungnya?

Pektin bubuk yang Anda temukan di pasaran biasanya terbuat dari apel.

Zat pektin untuk keperluan memasak juga diperoleh dari kulit jeruk, pomace bit gula, keranjang bunga matahari, dan labu kuning.

Pektin diperoleh dengan ekstraksi air dari bahan tanaman yang dapat dimakan, terutama dari kulit jeruk dan apel pomace, diikuti dengan pengendapan selektif menggunakan alkohol atau garam. Bahan baku yang digunakan mengandung pektin dalam jumlah besar dengan kualitas yang sangat baik dan tersedia dalam jumlah yang cukup sehingga proses produksi menjadi lebih ekonomis.

Pektin dijual dalam bentuk cair dan bubuk.

Bagaimana memilih pektin dan di mana membelinya

Anda dapat membeli pektin baik di supermarket besar maupun di toko gula-gula khusus. Jika keduanya tidak tersedia, Anda selalu dapat memesan secara online untuk pengiriman.

Saat membeli pektin, bacalah label bahan dengan cermat, karena banyak produk diproduksi secara sintetis: beberapa mengandung dekstrosa, pemanis buatan, dll. Produk mungkin mengandung bahan pengawet, termasuk natrium atau kalium benzoat.

Ada tiga jenis pektin yang dijual:

• Pektin kuning - ditujukan untuk selai, selai, dan selai tahan panas, memberikan tekstur kental yang membedakannya dari pengawet biasa. Jenis ini bersifat “ireversibel”, artinya tidak dapat dipanaskan kembali dan dilarutkan.
• Pektin NH – cocok untuk saus pencuci mulut, pelapis seperti jeli, dan jeli (baik sebagai piring terpisah maupun sebagai lapisan kue). Jenis termoreversibilitas ini memungkinkan Anda bereksperimen dengan tekstur bubur, mengubahnya menjadi saus atau jeli.
• Pektin FX58 sangat ideal untuk membuat jeli susu, saus, dan mousse. Dapat berinteraksi dengan makanan yang mengandung kalsium, seperti susu dan krim.

Bagaimana cara menyimpan

Bubuk pektin disimpan di tempat yang kering dan gelap dalam wadah kedap udara tidak lebih dari 12 bulan. Umur simpan pektin kuning dalam toples terbuka maksimal 6 bulan, kemudian sifat-sifatnya mulai hilang dan pengerasan produk semakin buruk.

Pektin cair yang dibuat di rumah akan disimpan di lemari es selama seminggu atau di dalam freezer selama 6 bulan.

Komposisi kimia pektin

100 g pektin cair mengandung:

• 96,9 gram air
• 11 kalori
• 1 gram abu
• 2,1 gram serat.

100 g pektin kering mengandung:

• 335 kalori
• 0,3 gram protein
• 0,3 gram lemak
• 0,3 gram abu
• 90 gram karbohidrat
• 8,6 gram serat.

Ia juga mengandung mineral seperti 8 mg kalsium, 2,7 mg zat besi, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0,46 mg seng, 0,42 mg tembaga, dan 0,07 mg mangan.

Sifat pektin yang bermanfaat

Pektin menawarkan berbagai manfaat kesehatan:

• Ini adalah serat larut yang berfungsi sebagai tempat berkembang biaknya bakteri menguntungkan dan juga terlibat dalam pembuangan zat berbahaya melalui sistem pencernaan. Pektin praktis tidak diserap oleh sistem pencernaan manusia, tetapi berfungsi sebagai enterosorben.
• Pektin membersihkan tubuh dari zat berbahaya tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologis. Karena kemampuan zat pektin untuk tidak dipecah oleh enzim lambung, dan juga berinteraksi dengan ion berbagai logam, maka digunakan sebagai agen profilaksis untuk keracunan tubuh dengan logam berat.
• Mengurangi kadar kolesterol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peserta yang mengonsumsi 15 gram pektin apel atau jeruk setiap hari selama empat minggu mengalami penurunan kadar kolesterol jahat sebesar 7-10%. Dalam percobaan selanjutnya, mengonsumsi 6 gram jeruk pektin setiap hari selama tiga minggu menghasilkan penurunan kolesterol LDL sebesar 6-7%.
• Melindungi dari kanker usus besar. Mengonsumsi makanan kaya serat, seperti pektin, mungkin menjadi kunci untuk mencegah tumor usus, menurut penelitian. Para ilmuwan mempelajari efek pektin pada sel kanker usus besar manusia dan menemukan bahwa pektin menghambat pertumbuhan tumor. Para peneliti menyimpulkan bahwa pektin dan zat yang dihasilkan dari pemecahan pektin dapat melindungi terhadap kanker usus besar.
• Membantu dengan diabetes. Kabar baiknya adalah mengonsumsi makanan kaya serat larut, khususnya pektin, membantu menormalkan kadar glukosa darah. Serat larut memperlambat pencernaan dan menunda buang air besar. Ini membantu memperlambat penyerapan karbohidrat dari makanan, sehingga menjaga kadar glukosa tetap stabil.
• Mempromosikan penurunan berat badan. Serat larut dalam pektin membuat Anda merasa kenyang lebih cepat karena menyerap air selama proses pencernaan. Serat larut juga memperlambat penyerapan karbohidrat. Ini membantu menjaga kadar glukosa darah tetap stabil dan menunda rasa lapar.
• Meredakan diare. Pektin meningkatkan kekentalan dan massa tinja sehingga membantu meredakan diare. Ini digunakan dalam banyak obat untuk mengobati diare. Pektin, yang diperoleh langsung dari buah-buahan, memasok nutrisi dan bakteri “baik” ke usus besar serta membantu memperbaiki jaringan yang rusak.
• Baik untuk persendian. Penderita radang sendi biasanya mengalami nyeri sendi, kekakuan, peradangan, dan terus-menerus mencari obat yang tidak membuat ketagihan. Pektin, yang secara alami ditemukan dalam buah jeruk, pisang, apel, dan beberapa sayuran, mengikat logam berat dan menghilangkannya dari persendian. Ini disebut khelasi. Sendi menjadi rusak ketika logam berat menumpuk di dalamnya, menyebabkan nyeri dan kaku. Menghilangkan logam berat melalui khelasi memungkinkan tubuh memperbaiki dirinya sendiri. Pektin juga merangsang produksi cairan sinovial, yang melindungi sendi dan membuatnya berfungsi dengan baik.
• Mencegah batu empedu. Beberapa penelitian menemukan bahwa pektin dapat menghambat pembentukan batu empedu dan juga efektif melarutkan batu yang sudah ada.

Pektin tersedia dalam bentuk suplemen makanan yang dapat dibeli di apotek jika Anda tidak takut untuk membeli produk yang berkualitas rendah, atau Anda dapat memilih dari produsen ternama dunia. Di Sini.

Ikuti petunjuk penggunaan pektin dan hati-hati: penggunaan berlebihan tidak hanya bermanfaat, tetapi juga merugikan.

Kontraindikasi (bahaya) pektin

Mengonsumsi makanan berserat tinggi dan suplemen pektin dalam jumlah besar dapat menyebabkan beberapa konsekuensi yang tidak menyenangkan bagi tubuh:

• Akibat konsumsi pektin dalam jumlah besar, pembentukan gas, nyeri dan kembung dapat terjadi. Beberapa orang tidak memiliki enzim yang dibutuhkan untuk memecah serat di usus kecil. Akibatnya, serat tetap tidak tercerna, dan ketika menumpuk di usus, gas terbentuk, yang menyebabkan rasa tidak nyaman dan kembung.
• Pektin membantu membersihkan saluran usus, namun dalam jumlah banyak dapat menyebabkan diare. Jika pola makan tinggi serat, penyerapan nutrisi lain di saluran usus berkurang dan hal ini dapat menyebabkan diare. Oleh karena itu, dianjurkan untuk banyak minum air putih saat mengonsumsi suplemen nutrisi seperti pektin.
• Serat pada saluran pencernaan dapat mengganggu penyerapan nutrisi penting seperti kalsium, zinc, zat besi, dan magnesium. Oleh karena itu, pektin dan suplemen nutrisi lainnya harus dikonsumsi secara terpisah.
• Pektin jeruk dapat menyebabkan reaksi alergi pada orang yang sensitif terhadap jeruk, lemon, dll. Beberapa gejala reaksi alergi termasuk gangguan pencernaan dan diare.
• Suplemen pektin dapat mempengaruhi penyerapan obat: karena kandungan serat yang tinggi, efektivitas obat berkurang.

Penggunaan pektin dalam masakan

Selai adalah salah satu cara paling andal untuk mengawetkan buah dan beri untuk musim dingin. Di sinilah pektin yang dibeli di toko dapat membantu: hal ini secara signifikan mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk persiapan manis.

Cara membuat pektin dari apel di rumah

Di rumah, pektin dapat dibuat dari limbah apel - inti dan kulitnya. Bekukan saat terbentuk di lemari es sampai Anda memiliki cukup bahan untuk resepnya. Pastikan untuk menggunakan buah yang ditanam secara organik jika Anda menggunakan kulitnya. Apel yang asam dan mentah mengandung lebih banyak pektin dibandingkan apel yang manis dan matang.

Anda akan perlu:

• 1 liter apel (biji dan kulitnya, atau utuh, potong 2-3 sentimeter).
• 2 liter air.

Cara memasak:

1. Masukkan apel ke dalam panci dan tambahkan air secukupnya hingga menutupinya.
2. Didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih, aduk sesekali, sampai apel lunak. Ini mungkin memakan waktu sekitar satu jam.
3. Angkat dari api dan biarkan disaring melalui saringan yang dilapisi beberapa lapis kain katun tipis sepanjang siang atau malam.
4. Cairan agak kental yang diperoleh setelah disaring adalah pektin apel Anda.

1. Panaskan pektin hingga mendidih.
2. Tuang ke dalam stoples kaca bersih, sisakan jarak 1 cm di bagian leher.
3. Tutup kelopaknya dan proses dalam penangas air mendidih selama 10 menit.

Cara membuat pektin jeruk

Anda bisa menggunakan buah jeruk apa pun untuk resep ini, tetapi jeruk bali paling cocok digunakan karena teksturnya yang lebih kencang.

Anda akan perlu:

• 250 gram bagian putih kulit jeruk.
• 2 gelas air.
• ¼ cangkir jus lemon.

Metode memasak:

1. Buang bagian kulitnya yang berwarna menggunakan parutan.
2. Cincang halus sisa bagian putihnya.
3. Campurkan dengan jus lemon dalam panci kecil dan diamkan selama 2 jam.
4. Tambahkan air dan biarkan selama satu jam lagi.
5. Didihkan campuran dengan api besar.
6. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15 menit. Hapus panas dan biarkan dingin.
7. Saring melalui kantong atau beberapa lapis kain kasa.

Cara menggunakan pektin yang sudah jadi untuk selai

Pektin dalam bentuk bubuk larut dalam air dingin. Setelah pembubaran, larutan kental terbentuk. Ini harus diaduk dengan sangat cepat, jika tidak maka akan mulai menggumpal dan akan sulit untuk menghilangkannya di kemudian hari.

Sebelum menambahkan pektin ke dalam cairan, campurkan dengan bubuk instan lainnya seperti gula.

Campur dengan cairan dan sisa bahan menggunakan blender tangan.

• Gunakan sekitar ¼ cangkir pektin per 1 cangkir buah atau beri untuk selai.
• Untuk jeli, gunakan ¼ cangkir pektin per gelas jus buah.

Tambahkan bubuk pektin ke dalam campuran dingin atau hangat (tidak lebih tinggi dari 45 C) lalu didihkan. Jika ditambahkan pada suhu yang lebih tinggi, akan menggumpal dan tidak tercampur rata.

• Pektin versi cair selalu ditambahkan setelah direbus.

Setiap jenis pektin yang dibeli berperilaku berbeda, jadi bacalah petunjuk penggunaan pada kemasan dan ikuti. Biasanya, pektin yang dibeli di toko mengikat lebih cepat dan lebih kuat daripada pektin alami dan bisa sangat mengental.

Pektin bubuk dan cair tidak bisa diganti, jadi selalu ikuti resep aslinya.

Resep selai jeruk dengan pektin – video

Resep marshmallow dengan pektin – video

Selai stroberi dengan pektin dalam 5 menit – resep video

Cara mengganti pektin dalam resep

Jika Anda perlu mencari pengganti pektin yang efektif, salah satu opsi berikut cocok untuk Anda:

• Tambahkan buah-buahan yang kaya akan pektin alami, seperti apel, cranberry, kismis, dan anggur. Campurkan dengan buah-buahan dengan kandungan pektin rendah (stroberi, persik) untuk menghasilkan selai yang lebih kental. Buah mentah biasanya mengandung lebih banyak pektin daripada buah matang.
• Kulit dan inti banyak buah mengandung banyak pektin. Kadang-kadang dimasukkan dalam resep jeli dan selai sebagai bahan pengental alami, seperti bagian putih dan kulit jeruk dan lemon.
• Tingkatkan waktu memasak. Dalam hal ini, Anda tidak perlu mencari bahan pengganti pektin dan Anda dapat menambahkan lebih sedikit gula. Jika selai atau jeli dimasak dalam waktu lama, secara alami akan mengental, tetapi hal ini sedikit mengurangi rasanya.
• Gunakan tepung maizena sebagai pengganti pektin. Aduk terus saat memasak karena mudah gosong. Perlu diingat bahwa cairan yang dikentalkan dengan tepung maizena tidak memiliki tampilan yang jelas.
• Sebagai upaya terakhir, Anda bisa mengganti pektin dengan gelatin beraroma. Ini akan menambah warna cerah dan rasa buah.

1 sendok makan pektin cair = 2 sendok teh bubuk.

Namun, alternatif terbaik selain pektin yang dibeli adalah dengan membuatnya sendiri (resep di atas).

Ibu rumah tangga modern lebih menyukai metode baru dalam menyiapkan buah beri, buah-buahan, dan sayuran, yang didasarkan pada lebih sedikit gula, garam, asam, dan yang terpenting, perlakuan panas yang lembut. Ini memastikan pelestarian vitamin dan nutrisi lainnya secara maksimal. Tapi Anda bisa sepenuhnya meninggalkan bahan pengawet hanya dengan mengeringkan dan membekukan. Bagaimana dengan pecinta selai? Pengawet pengental alami seperti pektin akan membantu.

Di toko, paling sering disajikan dalam bentuk pengawet “Zhelfix” dan merupakan bubuk pektin yang terbuat dari apel dan buah jeruk. Nilainya terletak pada kenyataan bahwa zat ini murni berasal dari tumbuhan, sangat larut dalam air dan memiliki sifat pembentuk gel yang nyata. Keamanan mutlaknya dikonfirmasi oleh WHO. Telah terbukti secara ilmiah bahwa pektin membantu menghilangkan racun, logam berat dan pestisida dari dalam tubuh.

Secara tradisional, tubuh kita menerima dosis pektin yang diperlukan dari buah-buahan dan beri seperti apel, gooseberry, blackcurrant, labu, dan quince. Zat pektin ditemukan dalam jumlah lebih kecil pada aprikot, pir, ceri, plum, dan bit. Sedangkan untuk buah jeruk, kandungan pektin tertinggi adalah jeruk nipis, dan jeruk keprok memiliki jumlah paling sedikit. Tapi... kandungannya bukan pada daging buahnya, melainkan pada kulitnya.

Selain itu, kami memperoleh pektin dalam jumlah besar dari beberapa produk berkualitas tinggi, yang mana produsen tidak menambahkan pati atau gelatin, tetapi pektin alami. Ini terutama selai jeruk, jeli, kenikmatan Turki, selai dan manisan, banyak yoghurt dan makanan penutup susu, yang mengandung pektin.

Dan selai buatan sendiri, meski dengan sedikit gula dan perlakuan panas singkat, akan menjadi kental, enak dan lebih sehat jika menggunakan bubuk pektin atau parutan halus kulit lemon atau jeruk sebagai pengental. Selain itu, pemilik dacha dan kebun bahkan mungkin tidak mengeluarkan uang untuk membeli bubuk pektin, karena persiapan pektin dapat dengan mudah dibuat dari apel, bahkan apel liar dan bangkai, hiasan varietas apel atau quince asam, chaenomelis, limbah dari produksi apel , selai dan jus kismis atau gooseberry , marc setelah ditekan. Omong-omong, kandungan pektin di ruang biji dan kulit buah lebih tinggi dibandingkan di daging buahnya. Anda tidak bisa menggunakan buah yang terlalu matang, berpenyakit, berjamur atau busuk dengan tanda-tanda fermentasi.

Sediaan pektin buatan sendiri digunakan dalam produksi selai jeruk, jeli, selai dari buah-buahan dan beri yang memiliki gel buruk, dalam beberapa saus, dan produk kembang gula. Pektin sangat baik untuk selai dan berbagai macam selai. Agar-agar dan selai yang diberi tambahan pektin tidak perlu ditutup rapat, untuk penyimpanan tidak terlalu lama cukup dengan membiarkan permukaan benda kerja mengering dan mengikat bagian leher dengan kertas roti.

Mulai akhir Juli Anda bisa mulai menyiapkan pektin, saat ini, selain gooseberry dan kismis, ada banyak sekali apel di kebun. Dilihat dari prospek panen apel saat ini, pektin dapat disiapkan tidak hanya untuk musim dingin, tetapi juga untuk musim panen tahun 2014.

Persiapan pektin

dari apel

Untuk 1 kg apel (bangkai, liar, varietas asam) 1 liter air untuk apel utuh, 2 g asam sitrat.

Potong apel, masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan tambahkan asam sitrat. Masak dengan api kecil selama 40-50 menit. Peras jus melalui kain tebal dan rebus hingga 1/4 volume dalam panci dengan dasar lebar, jangan sampai mendidih. Tuang ke dalam botol atau stoples panas dan pasteurisasi pada suhu 90°C selama 10-15 menit. Dinginkan dengan cepat.

kismis hitam

Untuk 1 kg buah blackcurrant, 1 kg gula pasir, dan 1 gelas air.

Masukkan buah beri ke dalam panci, tambahkan air, tutup dengan penutup dan kukus hingga lunak, tanpa mendidih. Gosok massa panas melalui saringan. Tambahkan gula, aduk dan tuangkan puree ke dalam stoples setengah liter. Pasteurisasi dalam air mendidih selama 7 menit.

gooseberry

Untuk 1 kg gooseberry matang, 2 gelas gula dan 1 gelas air.

Tuangkan air di atas buah beri yang sudah disiapkan dan didihkan dengan api kecil, masak hingga lunak. Gosok massa panas melalui saringan. Tambahkan gula ke pure. Letakkan di atas api dan, aduk, didihkan. Tuang panas dengan cepat ke dalam stoples yang sudah dipanaskan, pasteurisasi stoples setengah liter selama 15 menit, gulung tutupnya dan balikkan hingga benar-benar dingin.

dari pemurnian

Untuk 1 kg kulit dan biji apel, quince atau chaenomelis, 1,7-2 liter air, 2 gelas gula.

Tuang bahan mentah dengan air, didihkan, masak hingga empuk, lalu segera saring. Tuang puree cair ke dalam panci lebar (kekentalan cairan tidak boleh lebih dari 3 cm), tambahkan gula dan rebus hingga 1/3 volume aslinya. Segera masukkan ke dalam stoples kecil, pasteurisasi selama 10 menit, gulung tutupnya dan dinginkan, balikkan.

dari limbah produksi jus

Anda bisa menggunakan apel yang diperas, blackcurrant, dan gooseberry.

Tempatkan massa yang diperas ke dalam panci dengan dasar lebar, tambahkan air sebanyak jus yang diperoleh, dan rebus hingga lunak. Gosok massa panas melalui saringan, tambahkan 1-1,5 cangkir gula pasir per 1 kg, aduk rata dengan api kecil hingga gula benar-benar larut. Tuang massa panas ke dalam stoples setengah liter, pasteurisasi selama 10 menit, gulung tutupnya dan dinginkan, balikkan.

Halo, nyonya rumah yang terkasih!

Hari ini, seperti yang dijanjikan di artikel terakhir, saya akan memberi tahu Anda tentang metodenya membuat pektin di rumah.

Salah satu teman baik saya mengungkapkan rahasia ini kepada saya. Suatu hari kami mendiskusikan caranya saat mengolah buah beri melestarikan vitamin dan unsur mikro sebanyak mungkin.

Saya berbagi dengannya apa yang tidak dapat saya temukan di toko. Perbaikan Zhel. Suatu kali saya membeli bubuk ajaib ini dan menggunakannya saat membuat selai honeysuckle. Di sini, bahkan kemasannya pun dipertahankan:

Dan meskipun saya tidak terlalu suka menggunakan bahan tambahan asing saat pengalengan, Zhelfix menambahkan. Saya terpikat oleh kenyataan bahwa Zhelfix tidak lebih dari itu bubuk pektin dan asam sitrat. Tanpa bahan pengawet buatan. Betapa indahnya jelai ternyata!

Anda dan saya tahu, ibu rumah tangga terkasih, itu selai dianggap siap, ketika setetes sirup dituangkan ke piring atau sepotong gula tidak menyebar, tetapi tetap mempertahankan bentuknya. Untuk mencapai kekentalan tersebut, Anda harus memasak selai dalam waktu yang sangat lama, bahkan terkadang dalam beberapa tahap. Dan di sinilah Zhelfix harus datang untuk menyelamatkan...

Seorang teman saya memberi tahu saya bahwa Anda dapat dengan mudah membuat pektin sendiri. Dan saya juga terkejut mengetahui manfaat pektin yang tidak diragukan lagi.

MANFAAT PEKTIN

Ternyata sudah lama dibuktikan secara ilmiah bahwa pektin membantu menghilangkan logam berat, racun, dan pestisida dari dalam tubuh.

Tubuh kita menerima pektin secara alami ketika kita makan apel, gooseberry, blackcurrant, dan labu. Zat pektin dalam aprikot, pir, ceri, plum, dan bit sedikit lebih sedikit. Namun jeruk nipis dianggap sebagai pemimpin dalam kandungan pektin. Ada baiknya menambahkan pektin ke dalam selai karena

• pertama, beri tumbuk dengan pektin rebus hanya 3 menit! Artinya vitamin dipertahankan semaksimal mungkin.
• kedua, ditambahkan ke selai gula minimal.
• ketiga, itu dilestarikan aroma buah beri segar, dan selainya jadi seperti ini... mm-mm-mm... selai jeruk atau semacamnya...

Jadi, saya mohon perhatian Anda

resep olahan pektin

DARI APLIKASI

Akan cocok varietas apel asam, bahkan yang liar.

Untuk 4 kg apel – 8 gelas air, 1 lemon.

Potong apel. Jangan kupas atau inti! Ruang biji dan kulit apel mengandung lebih banyak pektin dibandingkan daging buahnya.

Jangan gunakan buah yang terlalu matang, berpenyakit, berjamur atau busuk.

Tuang apel cincang dengan air. Tambahkan irisan lemon. Masak dengan api kecil selama 40-50 menit.

Lalu peras sarinya.

Anda dapat memindahkan puree ke dalam saringan atau kantong kain kasa dan membiarkannya selama beberapa jam hingga mengering. Kemudian rebus jus yang dihasilkan hingga seperempat volumenya dalam panci dengan dasar lebar.

Tuang ke dalam botol atau stoples panas dan tutup dengan penutup.

METODE UNTUK “MALAS”

Tempatkan apel dan lemon cincang ke dalam panci untuk oven, tambahkan air, tutup dan masukkan ke dalam oven panas dengan api paling kecil.

Lalu taruh semuanya di atas kain kasa yang dilipat beberapa lapis (omong-omong, teman saya menggunakan kain rajutan, lebih padat dari kain kasa).

Gantung bungkusan itu di atas wajan (seperti keju cottage).

Kemudian, ketika jus telah terkuras dan massa mulai mendingin, pindahkan bungkusan tersebut ke dalam saringan atau saringan dan tekan dengan beban untuk menyaring jus dengan lebih baik. Lanjutkan persis sama seperti pada resep di atas.

DARI KIRIS ATAU GOOSEBERRY SQUEEZE

Jika kamu melakukan jus kismis atau gooseberry, pomacenya jangan dibuang.

Masukkan semuanya ke dalam panci, isi dengan air (air sebanyak yang Anda dapatkan jusnya). Rebus. Gosok campuran melalui saringan. Tambahkan gula dengan perbandingan 1:1. Rebus.

Selagi panas, masukkan ke dalam stoples dan pasteurisasi selama 10 menit. Gulung dan dinginkan.

JERUK

Gunakan kulit apa saja jeruk(lemon, jeruk, jeruk bali). Atau potong buah utuh menjadi beberapa bagian. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air, masak hingga diperoleh bubur cair. Tekanan.

Dapat segera digunakan. Atau Anda bisa menyimpannya dalam toples. Bisa dibekukan.

CARA MENGGUNAKAN PECTIN BUATAN RUMAH

Satu cangkir pektin cair kira-kira sama dengan dua sendok teh bubuk pektin.

Tambahkan pektin buatan sendiri ke dalam persiapan Anda di akhir proses memasak, dan Anda akan mendapatkan selai, selai, dan manisan yang enak.

Semoga berhasil, nyonya rumah yang terkasih!

Kesehatan untuk Anda dan orang yang Anda cintai!

Dalam kontak dengan

Pektin merupakan zat asal tumbuhan yang memiliki sifat perekat. Dalam bahasa ilmiah - polisakarida murni, yang diperoleh dengan mengekstraksi daging apel atau jeruk. Sebagai bahan pembentuk gel, pengental, penstabil dan penjernih, terdaftar sebagai bahan tambahan makanan E440. Di alam, zat ini terdapat pada sayur-sayuran, buah-buahan dan berbagai umbi-umbian.

Sekitar 200 tahun yang lalu, polisakarida dari senyawa kompleks ini diisolasi dari jus buah oleh ilmuwan A. Braconneau. Pada saat yang sama, semua properti diidentifikasi dan kualitasnya dijelaskan untuk pertama kalinya. Kemudian pektin disebut sebagai “pekerja kesehatan tubuh manusia”. Terkandung dalam produk yang dikonsumsi, seperti spons, ia menyerap semua terak dan kotoran, sehingga organ tubuh manusia dapat berfungsi sepenuhnya. Dan pada awal tahun 20-an, pabrik pertama untuk ekstraksi pektin dari bahan baku alami dibangun di Eropa.

Pektin ditemukan di banyak buah-buahan dan beri yang tumbuh di garis lintang kita. Dan ini adalah apel, pir, quince, plum, persik, aprikot, ceri, gooseberry, stroberi, anggur, raspberry, kismis, cranberry, blackberry. Buah jeruk juga merupakan sumber pektin yang penting: jeruk, grapefruits, lemon, limau, jeruk keprok. Namun untuk buah jeruk, zat dalam buah ini terkonsentrasi terutama di kulitnya, sangat sedikit di remahnya.

Overdosis pektin, yang menyebabkan konsekuensi seperti itu, hanya dapat terjadi akibat penggunaan berlebihan suplemen makanan yang kaya akan berbagai macam zat bermanfaat. Pektin, yang diserap dari makanan biasa, tidak dapat membahayakan tubuh - hanya bermanfaat. Oleh karena itu, masih mencari tahu makanan mana yang mengandung pektin untuk meningkatkan jumlahnya dalam makanan Anda.

Konsentrasi pektin tergantung pada tahap kematangan buah. Ini tentu saja merupakan nasihat yang bagus. Namun bagaimana cara menentukan apakah buah tersebut cukup matang untuk dipanen? Memang benar, Anda tidak boleh membawa semua buah ke laboratorium untuk diteliti. Dan untuk kasus seperti itu, ada satu trik yang akan membantu menentukan perkiraan konsentrasi suatu zat.

Pektin atau zat pektik adalah zat perekat, polisakarida yang terbentuk dari residu asam galakturonat dan terdapat pada sebagian besar tumbuhan tingkat tinggi - buah-buahan, sayuran, akar-akaran dan beberapa jenis alga. Menjadi elemen struktural jaringan, pektin membantu mempertahankan turgor dan meningkatkan ketahanan tanaman terhadap kekeringan dan penyimpanan jangka panjang.

10 resep terbaik menggunakan pektin, resep dengan foto. Semua informasi terbaru.

Asupan harian yang disarankan adalah hingga 35 gram. Tentu saja, yang terbaik adalah bila zat ini hadir secara alami dalam bentuk aslinya. Artinya, akan lebih banyak manfaatnya dan lebih sedikit kerugiannya bila pektin masuk ke dalam tubuh manusia melalui makanan nabati, dan bukan dalam bentuk suplemen makanan.

Banyak digunakan dalam pengalengan. Dalam pengobatan, kapsul untuk pil dibuat darinya. Hal ini sering dimasukkan dalam obat-obatan yang membersihkan tubuh. Dan dalam tata rias, pektin digunakan untuk membuat masker dan krim. Anehnya, seperti halnya lem yang digunakan dalam pembuatan rokok dan cerutu, lem juga digunakan untuk merekatkan daun tembakau yang rusak.

Pektin pertama kali diisolasi dari jus buah. Saat ini bahan baku nabati dengan kandungan pektin yang tinggi digunakan untuk memproduksi pektin. Empat sedang diproses tipe utama bahan baku: pomace apel, bubur bit gula, keranjang bunga matahari dan kulit jeruk. Kandungan pektin pada bahan tersebut masing-masing 10-15, 10-20, 15-25 dan 20-35%.

Pektin - apa itu, manfaat dan bahaya, resep. Informasi terkini per 30 November 2017

Keanekaragaman dan sifat tersebut memungkinkan zat tersebut digunakan secara luas, termasuk dalam masakan.Dengan menggunakan pektin dalam kantong, Anda dapat membuat selai jeruk dan jeli dari buah-buahan dan beri di rumah.

Kemampuan kompleks didasarkan pada interaksi molekul pektin dengan ion logam berat dan radionuklida. Karena adanya sejumlah besar gugus karboksil bebas dalam molekul, pektin dengan esterifikasi rendahlah yang paling efektif. Sediaan khusus yang mengandung kompleks pektin dengan esterifikasi tinggi dan rendah dimasukkan dalam makanan orang-orang yang berada di lingkungan yang terkontaminasi radionuklida dan bersentuhan dengan logam berat. Pektin khusus yang sangat murni dapat diklasifikasikan sebagai zat penting untuk digunakan dalam produksi makanan fungsional, serta produk nutrisi yang sehat dan khusus (pencegahan dan terapeutik). Dosis pencegahan optimal pektin khusus adalah 5-8 g per hari, dan dalam kondisi kontaminasi radioaktif - setidaknya 15-16 g.

Pektin diperoleh dari perasan buah dan berry. Dalam industri makanan digunakan untuk menyiapkan: selai, pengawet, jeli, selai jeruk, mayones, dan saus tomat. Polisakarida ini juga merupakan pengawet yang baik. Dalam farmakologi, kapsul seperti jeli untuk bedak dibuat darinya. Zat ini juga banyak ditemukan di masker dan krim wajah. Dan dalam industri tembakau digunakan sebagai lem untuk menyambung lembaran tembakau yang rusak.

Diet apel diindikasikan untuk orang yang menderita penyakit pada saluran pencernaan, hati dan kandung empedu. Terlepas dari manfaat pektin untuk penyakit gastrointestinal dengan tingkat keparahan yang berbeda-beda, untuk penyakit kronis (gastritis, enterokolitis, sakit maag), dianjurkan untuk merebus atau memanggang seluruh asupan apel harian dalam oven.

Jadi, ditemukan dalam sayuran dan buah-buahan: bit, kubis, apel, plum, lemon, jeruk keprok, stroberi, raspberry, ceri, gooseberry, ceri, jeruk, semangka, cranberry, aprikot, persik, melon, bawang bombay, anggur, blackcurrant , terong, pir, mentimun, wortel dan kentang.

Pektin berbahan dasar apel lebih sering digunakan dalam produksi produk kembang gula (marshmallow, es krim, permen, marshmallow, kesenangan Turki, selai). Pektin jeruk digunakan untuk produk susu (yogurt), pengawetan (mayones, saus tomat), dan jus kemasan.

Yang paling terkenal adalah pektin apel, yang dianggap memiliki kualitas terbaik dan paling bermanfaat. Diproduksi untuk konsumsi umum produk ini dalam dua bentuk - cair dan bubuk. Ini pertama kali diisolasi dari jus buah dan segera ditemukan sifat luar biasa yang ditunjukkannya ketika memasuki tubuh manusia.

Aturan pakai dan cara pembuatan Pektin. Berita hari ini 30/11/2017

Sebagai suatu zat, pektin ditemukan lebih dari 200 tahun yang lalu. Pektin sangat penting untuk menstabilkan metabolisme, menurunkan kolesterol dalam tubuh, meningkatkan sirkulasi perifer, serta motilitas usus. Namun khasiatnya yang paling berharga adalah kemampuannya membersihkan organisme hidup dari zat berbahaya. Apalagi pembersih alami ini bekerja dengan sangat tekun dan efektif, tanpa meninggalkan sampah apapun dan tanpa mengganggu keseimbangan bakteriologis tubuh. Banyak ahli menyebut pektin sebagai pekerja kesehatan tubuh manusia karena kemampuannya yang unik dalam menghilangkan zat berbahaya seperti unsur radioaktif, ion logam beracun, dan pestisida dari dalam tubuh. Karena banyaknya sifat positif, pektin telah banyak digunakan dalam industri farmasi. Dan untuk keperluan rumah tangga, bahan ini diproduksi khusus secara industri.

Pektin merupakan polisakarida alami yang telah mengalami proses pemurnian dan pada dasarnya merupakan karbohidrat kompleks. Pektin merupakan senyawa organik, berbentuk butiran berwarna pasir muda, tidak berasa dan tidak berbau. Tujuan utama pektin adalah gelasi, enkapsulasi, dalam produk makanan berfungsi sebagai pengental dan penstabil. Pektin ditemukan dalam apel, pir, quince, plum, ceri, buah jeruk dan beberapa sayuran: wortel, bit, labu, terong, paprika.

Dalam industri makanan, aditif E440 digunakan sebagai bahan pembentuk gel, penstabil, bahan penahan kelembapan, dan pengental. Ini adalah salah satu suplemen paling populer karena khasiatnya yang bermanfaat dan biayanya yang relatif rendah. Aditif E440 digunakan dalam produksi selai jeruk, permen, isian buah dan permen karet, produk susu, mayones, marshmallow, es krim, dan banyak produk lainnya.

Sudah saatnya bagi perempuan untuk menemukan pektin: manfaatnya tidak hanya terbatas pada masakan rumahan. Kedokteran adalah bidang penggunaan aktif dan penerapan langsungnya. Para ilmuwan telah menetapkan fungsi yang dilakukannya di dalam tubuh:

Untuk menyiapkannya, kita membutuhkan 2/3 gelas air dan satu kilogram apel buatan sendiri. Anda juga dapat mengambil yang dibeli di toko, tetapi selalu yang buatan sendiri, matang dan bertepung - apel tersebut mengandung polisakarida paling alami.

Penting untuk meningkatkan konsumsi pektin bagi penderita kadar gula atau kolesterol tinggi, berat badan berlebih, kanker, dan sembelit. Kebutuhan zat tersebut meningkat seiring dengan keracunan dan penyakit menular.

Pilihan lainnya adalah dengan membeli sekantong pengental khusus untuk selai dan selai di toko. Namun dalam “bumbu” seperti itu terdapat cukup banyak pektin, tetapi terdapat banyak asam sitrat, yang juga akan memberikan rasa asam yang cukup terasa pada makanan Anda.

Manfaat pektin sangat besar. Fungsi fisiologis zat ini, seperti semua serat makanan, beragam: pada permukaannya, pektin di usus kecil menyerap asam empedu dan lemak, sehingga menurunkan kadar kolesterol dalam darah, mencegah penyerapan zat beracun tertentu, menormalkan frekuensi dan volume tinja, dan menciptakan kondisi optimal untuk mikrobiocinosis, yaitu perkembangbiakan mikroba menguntungkan yang dibutuhkan tubuh.

Sifat pengentalan zat ini digunakan dalam industri farmasi dan tekstil. Pektin dipercaya dapat menurunkan kadar low-density lipoprotein (“kolesterol jahat”) dan juga mengobati diare. Selain itu, ada anggapan bahwa pektin mendorong kematian sel kanker.

Kebutuhan pektin harian kurang lebih 15 g, porsi ini cukup untuk mengatur kadar kolesterol. Jika ingin menurunkan berat badan dengan bantuan zat ini, penting untuk menambah porsi harian menjadi 25 g.Ngomong-ngomong, untuk mendapatkan 5 g pektin, Anda harus makan sekitar setengah kilogram buah segar.