Braga untuk minuman keras: cara membuat yang terbaik

Memasak mash adalah proses yang tidak memaafkan kelalaian. Moonshiner berpengalaman memiliki banyak rahasia tentang cara menghindari kesalahan pada tahap ini, sehingga merusak rasa produk akhir. Hari ini kita akan berbicara tentang cara membuat minuman nabati dengan benar, setelah memeriksa secara rinci setiap tahap, signifikansinya, dan cara mengoptimalkan untuk mendapatkan hasil berkualitas tinggi.

foto dari http://xcook.info

Cara membuat minuman untuk minuman keras: kami memahami esensi prosesnya

Fakta bahwa keributan dengan ragi dan botol tidak dapat dihindari diketahui oleh semua orang yang telah menyeduh minuman keras setidaknya sekali. Memahami reaksi yang terjadi saat ini membantu menciptakan kondisi optimal dan menghindari kesalahan yang membatalkan semua upaya. Tujuan menyiapkan tumbuk, seperti yang Anda duga, adalah untuk memulai fermentasi cairan, di mana reaksi biokimia berikut terjadi:

• Reproduksi jamur ragi. Proses berlangsung dengan adanya oksigen, pada suhu 23-28⁰С dan dengan adanya nutrisi.

• Jika produk yang mengandung karbohidrat kompleks digunakan untuk pembuatan, maka reaksi hidrolisis terjadi, dengan pemecahannya menjadi glukosa.

• Ketika kondisi anaerobik dibuat (tanpa akses ke oksigen), selama hidup, ragi mengkonsumsi glukosa, memecahnya menjadi etil alkohol dan karbon dioksida, pelepasan aktif yang disertai dengan reaksi.

• Penghentian fermentasi dan kematian ragi. Ini terjadi ketika nutrisi (gula) habis dan konsentrasi alkohol mencapai nilai kritis bagi mikroorganisme. Dengan proporsi yang dipilih dengan benar, faktor-faktor ini bertepatan dalam waktu.

foto dari situs http://www.chevy-niva.ru

Paling sering, untuk memecahkan pertanyaan tentang apa yang lebih baik untuk membuat tumbuk untuk nabati, gula digunakan sebagai sumber karbohidrat, sebagai pilihan paling sederhana. Tetapi untuk memberikan rasa nabati atau menggunakan produk yang tidak likuid, opsi lain yang mengandung karbohidrat dapat digunakan:

• Madu, pati, sereal (gandum hitam, jelai, gandum) cukup cocok untuk membuat alkohol.

• Manisan, fermentasi atau hanya selai dan kolak yang tergenang tidak boleh dibuang.

• Permen yang rusak, meleleh, atau kadaluwarsa juga berfungsi sebagai sumber sukrosa.

• Sayuran dengan kandungan karbohidrat yang cukup seperti kentang, bit atau labu banyak digunakan dalam pembuatan bir rumahan.

• Buah akan menambah rasa halus pada produk akhir. Prem biasa, ceri, apel, atau nanas eksotis dan feijoa berhasil digunakan oleh pembuat minuman keras berpengalaman.

foto dari situs http://www.aif.ru

Tidak bisa tanpa gula

Tidak mungkin mencapai konsentrasi glukosa yang diperlukan hanya dengan buah-buahan atau sayuran, oleh karena itu, kombinasinya dengan gula selalu digunakan dalam resep.

Cara membuat minuman nabati yang baik: resep dan pilihan bahan

Deskripsi aspek teknologi diberikan untuk resep paling sederhana, menggunakan gula. Tetapi berkat beberapa kehalusan, menjadi mungkin untuk mengurangi waktu memasak dan meningkatkan kualitas organoleptik dari produk akhir.

Resepnya dirancang untuk mendapatkan 5 liter minuman setelah penyulingan, dengan kekuatan 40⁰:

• air - 24 liter;
• ragi - 600 g (ditekan) atau 120 g (kering);
• gula - 6 kg;
• asam sitrat - 1 sachet (25 g).

Perlu diingat bahwa satu kilogram gula pasir memiliki volume sekitar 630 ml, tergantung pada kelembapannya. Dengan demikian, jumlah produk yang ditunjukkan akan memakan volume sekitar 28-28,5 liter. Siapkan wadah minimal 33 liter untuk menyisakan ruang kosong untuk berbusa yang akan menyertai pelepasan karbon dioksida.

Memilih air

Poin ini sering dihilangkan saat memasak, terutama oleh orang-orang yang membuat minuman nabati untuk dijual, dan air digunakan langsung dari keran. Faktanya, karakteristik komponen ini sangat menentukan efisiensi fermentasi dan rasa minuman jadi. Perhatikan opsi berikut:

• Sifat organoleptik. Tidak dapat diterima menggunakan air yang memiliki rasa atau bau asing, tidak ada yang membatalkan persyaratan kebersihan standar.

• Kekerasan ditentukan oleh kandungan garam mineral. Air yang terlalu keras menghambat fermentasi, tetapi sejumlah mineral diperlukan untuk aktivitas vital ragi, jadi air rebus atau suling tidak akan berfungsi.

• Kandungan oksigen. Oksigen yang ada dalam air mentah digunakan dalam proses mengubah gula menjadi alkohol, jadi pra-perebusan membuat air tidak cocok untuk pembuatan bir di rumah.

• Kandungan klorin. Pasokan air terpusat menggunakan klorinasi untuk desinfeksi, yang menghambat perkembangan mikroorganisme, termasuk jamur ragi.

foto dari situs http://lite.35photo.ru

Secara alami, sebelum membuat tumbuk untuk nabati, tidak ada yang memberi air untuk analisis, menggunakan yang pasti memenuhi persyaratan di atas:

• dengan baik;
• musim semi;
• air keran disaring;
• keran air.

Dalam hal pengendapan air, sebelum digunakan, ia dikeringkan dari sedimen menggunakan tabung fleksibel, meninggalkan beberapa sentimeter utuh di bagian bawah wadah.

Memilih ragi

Jenis jamur ragi yang digunakan tergantung pada kekuatan tumbuk, yang akan diperoleh pada akhirnya, dan karenanya hasil nabati yang sudah jadi. Ini ditentukan oleh konsentrasi alkohol, setelah mencapai mana ragi kehilangan aktivitasnya:

• Ragi liar adalah yang paling menuntut, dan aktivitas vitalnya sudah terhambat di benteng 11 derajat.

• Ragi roh - dibuat khusus untuk produksi alkohol, dan dapat menahan konsentrasi etil alkohol 18%. Saat memutuskan bagaimana membuat tumbuk yang kuat, pilihan harus dihentikan pada jenis ini.

• Toko roti - digunakan sebagai opsi yang paling mudah ditemukan pada penjualan, mempertahankan aktivitas hingga benteng 14 derajat.

foto dari http://samogonka.org

Mengandalkan integritas pabrikan tidak sepadan, terutama jika Anda baru pertama kali menggunakan produknya. Agar tidak menyesali kilogram gula yang dihabiskan dengan sia-sia, sebelum membuat minuman nabati, periksa kelayakan sejumlah kecil ragi yang dibeli dengan mengencerkannya dalam air manis hangat. Jika setelah 20-25 menit busa muncul, maka seluruh batch dapat dioperasikan.

Cara membuat tumbuk di rumah: petunjuk langkah demi langkah

Pertama-tama, perlu untuk merencanakan volume produksi untuk menyiapkan wadah yang cocok untuk fermentasi. Setelah distilasi, setiap kilogram gula yang dihabiskan akan menghasilkan 1-1,2 liter minuman 40⁰, tetapi dalam praktiknya volume sebenarnya selalu 10-12% lebih kecil dari yang dihitung.

Persiapan sirup terbalik

foto dari ru.pinterest.com/

Sebelum membuat minuman rumahan untuk nabati, disarankan untuk membalikkan gula untuk mengubah disakarida menjadi monosakarida. Ini mempercepat fermentasi karena wort akan mengandung glukosa yang dapat digunakan ragi tanpa reaksi kimia tambahan. Selain itu, pemanasan adalah tindakan disinfektan yang menghancurkan mikroorganisme yang ada dalam gula, yang dapat menjadi penyebab asam pada mash.

1. Dalam wadah besar, panaskan 3 liter air hingga hampir mendidih.
2. Kecilkan api dan tambahkan 6 kg gula pasir, aduk hingga rata.
3. Didihkan dan masak dengan api kecil selama 10 menit, sesekali skimming.
4. Perlahan dan hati-hati tambahkan 25 g asam sitrat. Sirup akan berbusa secara aktif, pastikan tidak mengalir.
5. Masak dengan api kecil, tutup selama 1 jam.

Tahap ini merupakan salah satu kunci dalam memecahkan pertanyaan “bagaimana membuat mash yang baik?”. Saat menggunakan sirup terbalik, alkoholnya lembut, tanpa rasa asing. Tetapi secara umum, langkah ini opsional, dan jika Anda memutuskan untuk melewatkannya, larutkan saja gula dalam air hangat. Dalam tangki fermentasi, campur sirup (atau gula) yang sudah disiapkan dan 24 liter air. Suhu optimum campuran sebelum menambahkan ragi adalah 27-30⁰С.

Aktivasi ragi

foto dari http://brotgost.blogspot.com

Sebelum digunakan, disarankan untuk mengaktifkan (memfermentasi) ragi agar dapat memulai produksi etanol lebih cepat, terutama karena tidak memakan banyak waktu:

1. Dalam sedikit larutan gula hangat, larutkan seluruh porsi ragi. Ragi yang ditekan harus diuleni, dan keringkan saja.
2. Bungkus botol dan taruh di tempat yang hangat.
3. Setelah 20-30 menit. busa akan naik di permukaan, yang berarti proses sedang berjalan, dan ragi dapat ditambahkan ke sirup.

Jika Anda menggunakan ragi roti, buihnya akan lebih kuat. Untuk mencegah cairan dengan bau tertentu meluap, hancurkan satu kue yang dibeli ke dalamnya atau tambahkan 2-3 sdm. minyak sayur.

Makanan

foto dari situs http://www.kakprosto.ru

Jika Anda menyiapkan tumbuk buah atau biji-bijian, maka langkah ini tidak diperlukan, karena ada cukup nutrisi dalam bahan bakunya. Tetapi jika hanya gula yang digunakan dalam resep, perlu untuk melengkapi larutan dengan mineral, yang sumbernya dapat berupa:

• Pupuk nitrogen-fosfor (1 sdt per kilogram gula) atau amonia (0,5 g per liter). Saus atas kimia memberikan efek yang nyata, tetapi karena sifat anorganiknya, biasanya hanya digunakan untuk pembuatan bir rumahan untuk dijual.

• Untuk botol 30 liter, pengrajin tradisional merekomendasikan untuk menambahkan 1 roti hitam, atau 250 g pasta tomat, atau 0,5 cangkir jus buah segar, atau 20-30 buah beri segar yang dihancurkan.

• Malt adalah pilihan makanan organik dan efektif. Untuk 20 liter tumbuk, Anda membutuhkan 0,5 kg malt giling, yang harus direbus dalam sirup selama 3-5 menit.

Fermentasi

foto dari situs http://magnovar.ru/

Durasi tahap ini adalah dari 3 hingga 10 hari, dan tergantung pada banyak faktor: kondisi suhu, rasio bahan yang benar, kualitas produk yang digunakan. Durasi rata-rata fermentasi adalah 4-6 hari.

• Pasang perangkap air yang akan menjaga oksigen keluar tetapi menjaga karbon dioksida keluar dari botol.

• Pindahkan botol ke tempat yang hangat (optimal - 26-28⁰С), atau bungkus dengan selimut hangat. Moonshiners yang paling bertanggung jawab memasang pemanas akuarium yang mempertahankan suhu yang diinginkan.

• Saat menggunakan wadah besar, panas berlebih mungkin terjadi karena panas yang dihasilkan oleh jamur ragi. Dalam hal ini, botol harus didinginkan.

• Kocok mash beberapa kali sehari tanpa melepas segel air, ini akan mempercepat penghapusan karbon dioksida yang mengganggu perkembangan ragi.

foto dari situs http://tonnasamogona.ru

Cara membuat tumbuk dengan benar: tentukan kesiapan

Kesesuaian produk untuk distilasi ditentukan oleh adanya 2-3 tanda, dari daftar berikut:

1. Kurangnya rasa manis. Rasa pahit menunjukkan bahwa tidak semua gula telah digunakan oleh ragi.
2. Menghentikan bensin. Saat menggunakan segel air, itu berhenti berdeguk, dan jika sarung tangan diletakkan di botol, itu mengempis.
3. Klarifikasi cairan dimulai, dan endapan jamur ragi mati terbentuk di bagian bawah.
4. Buih dan desis berhenti.
5. Ada bau alkohol yang khas.
6. Korek api di permukaan tumbuk terus menyala.

foto dari ru.sputnik.kg

Harap dicatat bahwa jika kami membuat minuman untuk minuman keras, dan dengan tanda-tanda yang jelas dari penghentian fermentasi, rasa manis tetap ada, maka salah satu kesalahan berikut telah dibuat:

• Persentase alkohol telah melebihi nilai di mana aktivitas vital ragi terhambat, dan tidak semua gula habis. Ini berarti terlalu banyak gula dalam resep untuk jenis ragi yang digunakan, yang diperbaiki dengan menambahkan air.

• Kondisi suhu yang tidak menguntungkan. Ketika suhu turun di bawah + 18⁰С, perkembangan ragi melambat, hingga berhenti total. Sebelum membuat tumbuk di rumah, jaga tempat yang hangat untuk fermentasinya.

Klarifikasi: langkah terakhir menuju distilasi

foto dari situs http://forum.homedistiller.ru

Langkah terakhir dalam proses yang disebut "cara membuat tumbuk" adalah klarifikasi. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan kotoran organik yang akan terbakar di kubus distilasi, memberikan aroma yang tidak sedap pada nabati. Untuk klarifikasi, salah satu metode berikut digunakan:

• dinginkan wadah hingga 3-5 ;
• tambahkan larutan bentonit, dan diamkan selama 1 hari;
• tambahkan gelatin yang bengkak dalam air dingin, dan diamkan selama 2-3 hari.

Untuk memperjelas tumbuk, beberapa minuman keras menggunakan asam sitrat, dipanaskan hingga 50⁰С, kalium permanganat, dan bahkan teh kembang sepatu. Yang lain melakukannya tanpa klarifikasi sama sekali, hanya mengalirkan cairan dari sedimen ragi melalui tabung fleksibel.

foto dari situs http://trip-point.ru

Informasi yang diberikan tentang cara membuat mash yang benar masih jauh dari lengkap. Untuk penjelasan rinci dari setiap tahap, cari bahan lain di bagian ini.