Berapa kalori dalam 1 sendok makan mayones. Krim asam: kandungan dan komposisi kalori, tips konsumsi. Komposisi dan kalori dalam mayones

mayones diet kaya akan vitamin dan mineral seperti: vitamin A - 11,5%, vitamin B2 - 13,8%, kolin - 21,5%, vitamin B5 - 13,7%, vitamin B12 - 13,3%, vitamin H - 18,6%, fosfor - 15,9%, klorin - 54,3%, kobalt - 44,9%, selenium - 23,7%

Apa manfaat mayones diet?

• vitamin A bertanggung jawab untuk perkembangan normal, fungsi reproduksi, kesehatan kulit dan mata, serta menjaga kekebalan tubuh.
• Vitamin B2 berpartisipasi dalam reaksi redoks, membantu meningkatkan sensitivitas warna penganalisis visual dan adaptasi gelap. Asupan vitamin B2 yang tidak mencukupi disertai dengan gangguan kondisi kulit, selaput lendir, serta gangguan penglihatan pada cahaya dan senja.
• Kholin Merupakan bagian dari lesitin, berperan dalam sintesis dan metabolisme fosfolipid di hati, merupakan sumber gugus metil bebas, dan berperan sebagai faktor lipotropik.
• Vitamin B5 berpartisipasi dalam metabolisme protein, lemak, karbohidrat, metabolisme kolesterol, sintesis sejumlah hormon, hemoglobin, meningkatkan penyerapan asam amino dan gula di usus, mendukung fungsi korteks adrenal. Kekurangan asam pantotenat dapat menyebabkan kerusakan pada kulit dan selaput lendir.
• Vitamin B12 memainkan peran penting dalam metabolisme dan transformasi asam amino. Folat dan vitamin B12 adalah vitamin yang saling berhubungan yang terlibat dalam hematopoiesis. Kekurangan vitamin B12 menyebabkan perkembangan defisiensi folat parsial atau sekunder, serta anemia, leukopenia, dan trombositopenia.
• Vitamin H berpartisipasi dalam sintesis lemak, glikogen, metabolisme asam amino. Konsumsi vitamin ini yang tidak mencukupi dapat menyebabkan terganggunya kondisi normal kulit.
• Fosfor mengambil bagian dalam banyak proses fisiologis, termasuk metabolisme energi, mengatur keseimbangan asam-basa, merupakan bagian dari fosfolipid, nukleotida dan asam nukleat, dan diperlukan untuk mineralisasi tulang dan gigi. Kekurangan menyebabkan anoreksia, anemia, dan rakhitis.
• Klorin diperlukan untuk pembentukan dan sekresi asam klorida dalam tubuh.
• Kobalt adalah bagian dari vitamin B12. Mengaktifkan enzim metabolisme asam lemak dan metabolisme asam folat.
• Selenium- elemen penting dari sistem pertahanan antioksidan tubuh manusia, memiliki efek imunomodulator, berpartisipasi dalam pengaturan kerja hormon tiroid. Kekurangan menyebabkan penyakit Kashin-Beck (osteoartritis dengan berbagai kelainan bentuk sendi, tulang belakang dan anggota badan), penyakit Keshan (miokardiopati endemik), dan trombastenia herediter.

Anda dapat melihat panduan lengkap produk paling bermanfaat di lampiran.

Tidak diragukan lagi, saus salad yang paling tidak berbahaya adalah minyak zaitun atau minyak sayur. Baik untuk saluran cerna maupun untuk berat badan. Tentu saja, krim asam 15% pun lebih sehat daripada mayones, terutama jika menyangkut kandungan kalori mayones Provencal, yang paling sering dibeli oleh orang Rusia. Namun terlepas dari kenyataan bahwa produk ini tidak diterima dalam sistem nutrisi mana pun yang berfokus pada penurunan berat badan dan mempertahankan bentuk tubuh, produk ini tetap populer setidaknya selama liburan. Lagi pula, sulit membayangkan meja Tahun Baru rata-rata orang Rusia tanpa ikan haring di bawah mantel bulu dan Olivier, dan rangkaian hidangan meriah lainnya tanpa kentang dengan ayam dan beragam salad. Dan dalam semua hidangan ini, mayones memainkan peran penting. Bahkan kaum hawa yang selalu menurunkan berat badan terkadang membiarkan diri mereka sedikit melakukan “hal-hal berbahaya” ini, oleh karena itu penting bagi mereka untuk mengetahui berapa banyak kalori yang ada dalam mayones untuk menghitung sisa menu untuk mayones. hari dan tidak mendapatkan terlalu banyak.

Berapa banyak kalori dalam mayones

Nilai kalori rata-rata mayones adalah 600 kkal per 100 g produk. Harus diakui, angkanya memang mengesankan, karena jumlahnya enam sendok makan, dan terkadang lebih banyak lagi yang ditambahkan ke salad dan hidangan panas. Oleh karena itu, menakutkan untuk membayangkan betapa “berat” makanan itu. Jadi, dalam satu sendok makan mayones kandungan kalorinya adalah 95-100 kkal (15 g dalam satu sendok).

Jika kita berbicara tentang nilai energi, maka hampir 96% ditempati oleh lemak, dan 4% sisanya dibagi menjadi protein dan karbohidrat. Hasilnya, ternyata mayones lebih banyak ruginya daripada manfaatnya. Namun tidak semuanya buruk: Anda dapat mengontrol sendiri komponen dan kandungan kalori mayones, sehingga secara signifikan mengurangi kandungan kalori mayones karena variasi pada mayones.

Ketergantungan kandungan kalori mayones pada kandungan lemak

Tentu saja ada keterkaitan antara persentase kandungan lemak pada kemasan dengan angka kilokalori di dalamnya. Tetapi beberapa orang secara keliru percaya bahwa ini sebenarnya tidak ada hubungannya dengan komposisi minyak. Faktanya, hal ini ditentukan oleh jumlah zat penstabil dan pengemulsi.

Berdasarkan kandungan lemaknya dan kandungan kalorinya, mayones dibagi menjadi tiga kelompok: ringan, klasik, dan berkalori sedang. Kategori kedua dari belakang mencakup “Provencal” yang disukai banyak orang, dan kandungan lemak dalam kategori ini mulai dari 60% ke atas, seringkali mencapai 80%. Kandungan kalori mayones Provencal yang mengandung mustard adalah 639 kkal, dan ini bukan angka yang paling menakutkan: bahkan bisa mencapai 700 kkal. Mayones ini rasanya paling familiar, kental. Banyak yang bahkan menganggap pilihan di bawah 60% lemak sebagai saus ringan biasa, bukan mayones.

Kandungan kalori mayones lemak sedang – dari 40% hingga 55% – berkisar antara 375-520 kkal. Dan opsi paling ringan - 8-17% - mampu menghasilkan angka sekecil 110 kkal.

Namun ada satu trik yang memungkinkan Anda mengurangi kandungan kalori mayones hingga hampir setengahnya, terlepas dari kandungan lemaknya: cukup encerkan dengan yogurt rendah lemak atau krim asam dengan perbandingan 1:1. Dengan demikian, kandungan kalori sesendok mayonaise akan turun menjadi 45 kkal jika menggunakan versi klasik. Dan ini sangat terlihat.

Cara membuat mayones rendah kalori di rumah

Ada banyak cara untuk menyiapkan mayones buatan sendiri, di mana Anda dapat memilih lebih dari selusin mayones rendah kalori, termasuk variasi minyak parafin menurut Dukan. Dalam beberapa resep, mayones hanya memiliki satu nama, karena rasanya bisa menyerupai apa saja, tapi bukan jenis mayones yang biasa dibeli di toko. Namun, bagi mereka yang bosan dengan yang klasik, ini adalah penyelamat yang nyata. Dan kandungan kalori sesendok mayones dalam hal ini hanya 26 kkal.

Di bawah ini kami akan mempertimbangkan dua opsi: tanpa minyak dan tanpa telur. Seperti yang telah disebutkan, kedua bahan inilah yang membawa “bobot” utama, namun sayangnya tidak mungkin menghilangkan keduanya sekaligus. Dengan keberhasilan yang sama, mayones dalam salad dan hidangan lainnya kemudian dapat diganti, misalnya dengan kecap, jus lemon, dan bahan tambahan serupa. Tapi mereka tidak bisa dianggap sebagai alternatif lengkap pengganti mayones, jika hanya karena rasanya.

Resep pertama adalah “vegetarian”. Ini membutuhkan susu, yang hanya menggantikan telur, minyak zaitun, dan minyak bunga matahari. Ketiga bahan tersebut diambil dalam jumlah yang sama. Dan juga jus lemon, gula dan garam. Anda dapat menambahkan mustard dan mendapatkan mayones "Provencal" buatan sendiri, yang kandungan kalorinya hampir setengah dari mayones yang dibeli di toko. Campuran dikocok dengan pengocok atau mixer dengan kecepatan sedang dan disimpan di lemari es tidak lebih dari seminggu, karena tidak mengandung bahan pengawet. Omong-omong, susu sapi bisa diganti dengan susu kedelai. Mayones semacam itu tidak hanya memiliki kandungan kalori yang jauh lebih rendah daripada mayones yang dibeli di toko, tetapi juga distribusi protein, lemak, dan karbohidrat di dalamnya lebih tepat, yang menjadi nilai tambah baik bagi tubuh maupun saluran pencernaan.

Yang kedua tanpa minyak. Di sini Anda sudah membutuhkan kuning telur, cuka sembilan persen, kanji, garam, jus lemon, dan air suling. Kesulitannya terletak pada pengerjaan dengan pati, yang harus dicampur secara menyeluruh dengan air, tunggu sampai campuran mendidih, dan angkat dari api. Kocok massa dingin dengan mixer, gabungkan dengan bahan lainnya.

Anda juga dapat menemukan lebih banyak resep orisinal. Lihat saja mayones yang terbuat dari keju cottage 0% lemak, kemangi, jus lemon, lada hitam, dan beberapa kuning telur. Dalam hal ini, telurnya tidak boleh mentah, tetapi direbus.

Yang penting untuk diklarifikasi bagi mereka yang ingin menyiapkan mayones buatan sendiri untuk pertama kalinya: minyak zaitun harus diperas dingin dan kelas satu. Tidak ada yang sayur dengan tambahan zaitun atau variasi lainnya. Dari segi manfaatnya bagi tubuh dan kandungan kalorinya, campuran semacam itu jauh lebih buruk. Selain itu, hasil hidangannya mungkin tidak enak pada akhirnya. Dan poin penting lainnya adalah semua komponen mayones masa depan harus berada pada suhu kamar.

Namun betapapun rendahnya kandungan kalori mayones buatan sendiri, Anda tidak boleh mengonsumsinya dalam kilogram setiap hari. Belum ada diet, atau sistem nutrisi sehat apa pun yang mempraktikkan penyertaan produk ini secara konstan dalam makanan mereka.

4,9 dari 5 (8 Suara)

Mayones telah lama menjadi tambahan umum untuk sebagian besar hidangan - mayones ditambahkan ke sup, salad, makanan yang dipanggang, dan hidangan utama. Banyak orang benar-benar tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa mayones, karena mayones telah menjadi bagian dari makanan mereka. Tapi apa itu mayones?

Mayones yang disiapkan sesuai resep klasik terdiri dari produk-produk yang familiar dan sehat - telur, minyak sayur, mustard, cuka atau jus lemon, garam. Komponen utama saus ini, yang memiliki khasiat bermanfaat, adalah minyak sayur dan telur, atau lebih tepatnya, kuning telur. Semakin tinggi kualitas kedua produk ini, mayones akan semakin sehat. Mayones paling sehat terbuat dari minyak zaitun alami dan telur puyuh.

Sekitar 2/3 saus ini mengandung lemak. Mayones juga mengandung karbohidrat, protein dan kolesterol. Mayones mengandung vitamin A, PP, E, kolin, vitamin B, serta unsur mikro dan makro: magnesium, kalsium, natrium, fosfor, zat besi, dll.

Kandungan kalori mayones tergantung pada kandungan lemaknya - semakin banyak lemak, semakin banyak kalori. Sayangnya, selain bahan klasik, produsen melengkapi resep pembuatan saus ini dengan bahan tambahan lain yang mengurangi biaya proses produksi dan memperpanjang umur simpan, namun berdampak negatif terhadap kegunaan dan cita rasa produk. Diantaranya perlu diperhatikan:

• asam sorbat, kalium sorbat - pengawet, dan bukan yang paling aman;
• pati – meningkatkan berat dan kandungan kalori mayones, membuatnya “lebih memuaskan”;
• stabilisator (guar gum, xanthan gum) atau pengental (E1422, dll.) - membuat konsistensi mayones lebih kental, tanpanya akan menjadi terlalu cair, karena diencerkan dengan air untuk menambah volume;
• perasa (misalnya mustard) - hanya sedikit orang yang menggunakan mustard alami;
• antioksidan – memperpanjang umur simpan;
• pewarna (beta-karoten) - diperlukan untuk memberi produk warna kekuningan, satu-satunya bahan aditif yang berguna.

Hanya sedikit produsen yang menggunakan mustard atau minyak zaitun, bahkan lebih sedikit lagi yang menggunakan jus lemon alami, dan tidak ada pembicaraan untuk menggunakan kuning telur alami sama sekali - mereka diganti dengan bubuk telur.

Kandungan kalori mayones menjadi alasan mengapa mayones dikontraindikasikan bagi orang yang kelebihan berat badan. Kehadiran komponen yang mengiritasi - asam, merica, mustard - melarang penggunaannya oleh penderita penyakit saluran cerna. Selain itu, jangan lupa bahwa mayones mengandung cukup banyak kolesterol - jika Anda memiliki masalah dengan sistem kardiovaskular, sebaiknya hindari juga produk ini.

Dengan tidak adanya kontraindikasi dan jika dikonsumsi dalam jumlah sedang, mayones, yang disiapkan secara mandiri, adalah saus lezat dan memuaskan yang meningkatkan nafsu makan, membantu mencerna makanan tertentu dan memfasilitasi penyerapan vitamin yang larut dalam lemak.

Berapa banyak kalori dalam mayones

Jika Anda melihat gost, ia membagi semua mayones menjadi 3 kelompok tergantung pada tingkat kandungan lemaknya, dan berapa banyak kalori dalam mayones, seingat kita, justru bergantung pada kandungan lemaknya. Mayones rendah kalori mengandung tidak lebih dari 40% lemak. Yang berkalori sedang - 40-55%. Dalam makanan berkalori tinggi – lebih dari 55%.

Rata-rata kandungan kalori mayonaise rendah kalori adalah 260 kkal per 100 g.Mayones berkalori paling sedikit yang terkandung dalam produk Calve Extra light 8% - hanya 110 kkal per 100 g, dan kandungan kalori mayonaise merek yang sama zaitun 33% sudah menjadi 325 kkal per 100 g Kandungan kalori mayones MJK Provencal – 299 kkal per 100 g.

Mayones berkalori tinggi rata-rata mengandung sekitar 620-625 kkal per 100 g Mayones paling terkenal dari kelompok ini adalah Provencal (kandungan lemak 67%). Kandungan kalori mayones Provencal adalah 630 kkal per 100 g, artinya satu sendok makan mayones mengandung tidak kurang dari 100 kalori.Satu sendok teh mayones mengandung 23 hingga 30 kkal. Kandungan kalori mayones klasik Sloboda atau Sloboda dengan telur puyuh adalah 627 kkal per 100 g Kandungan kalori mayones zaitun Ryaba adalah 616 kkal per 100 g.

Kandungan kalori mayones buatan rumah bisa mencapai 800 kkal per 100 g, atau bisa juga cukup kecil - sekitar 300-325 kkal per 100 g, tergantung resep dan keinginan ibu rumah tangga.

Jelas sekali, mayones hampir tidak bisa disebut sebagai produk makanan. Satu sendok makan mayones dapat “membebani” hidangan hampir 100 kkal - selama diet, ini banyak. Jika Anda tidak dapat membayangkan hidup Anda tanpa produk ini, siapkan sendiri di rumah, pilih kandungan lemaknya dan kendalikan kualitas bahannya, dan saat mengonsumsinya, campurkan dengan krim asam rendah lemak atau yogurt klasik tanpa pemanis.

Anda bisa mengganti mayones berlemak dan berkalori tinggi dengan saus lainnya.– saus krim, keju, krim asam, dll. Misalnya saus yang terbuat dari krim atau susu, bawang putih, bumbu dan keju parut cocok untuk daging dan ikan; burung itu akan cocok dengan saus yang terbuat dari krim asam dan kecap; Anda bisa menyiapkan saus sederhana dari krim asam dan bawang putih untuk jamur; Anda bisa menggunakan yogurt alami ringan (tanpa bahan tambahan) sebagai saus salad; Saus yang terbuat dari krim, keju, bawang putih, dan anggur putih sangat ideal untuk hidangan laut. Anda juga dapat menyiapkan "pengganti" mayones dengan cepat - campur krim asam dengan mustard dan tambahkan parutan kuning telur dan jus lemon. Hasilnya akan sangat mirip, dan kalori serta lemaknya akan jauh lebih sedikit.

Mayones buatan sendiri: resep

Kandungan kalori mayones yang dibuat menurut resep ini akan lebih sedikit daripada yang dibeli di toko, dan itu juga akan menjadi produk yang enak dan sehat. Ini tidak akan mengandung komponen berbahaya yang merupakan bagian dari mayones yang diproduksi secara industri, tetapi umur simpan produk tersebut akan sangat singkat - tidak lebih dari 2 hari di lemari es. Ingatlah hal ini saat membuat mayones buatan sendiri.

Untuk menyiapkan 300 g saus ini, Anda membutuhkan 2 butir telur ayam, setengah sendok teh mustard, setengah gelas gula pasir, satu sendok makan jus lemon, 100 ml bunga matahari atau minyak zaitun, 2 g garam. Anda bisa menambahkan lada hitam, kulit lemon cincang, bawang putih, bumbu (bawang merah, adas, kemangi) sesuai selera.

Kandungan kalori mayones buatan sendiri yang dibuat sesuai resep ini adalah 459 kkal per 100 g. Pertama, ambil telur ayam, pisahkan kuningnya dari putihnya, lalu masukkan kuningnya ke dalam blender. Jika Anda tidak memiliki blender, ambil wadah praktis dan mixer atau pengocok untuk mengocok.

Tambahkan mustard, garam dan gula ke putih telur. Campur semuanya dan kocok hingga Anda mendapatkan campuran yang kental dan homogen. Tanpa henti mengocok, mulailah menambahkan minyak sayur ke dalam wadah secara perlahan. Pastikan campurannya benar-benar homogen. Terakhir, tambahkan jus lemon ke dalam saus dan aduk kembali hingga benar-benar rata.

Saus yang disebut “mayones” telah dengan kuat memasuki kehidupan masyarakat modern. Rak-rak toko penuh dengan stoples, ember, dan tas doy. Anda tidak akan menemukan variasi apa pun: zaitun, Provençal, dan ringan. Pilihan untuk berbagai selera. Namun saat ini saus ini tidak hanya memiliki penggemar, tetapi juga banyak penentangnya. Mari kita lihat kedua sudut pandang tersebut.

Mayones. Kandungan kalori dan lemak

Mayones yang dibuat sesuai resep klasik merupakan produk berkalori cukup tinggi. Merek Provencal memiliki sekitar 650 kalori per 100 gram produk. Ini adalah angka yang sangat tinggi, sehingga mereka yang memperhatikan angka tersebut sebaiknya menghindari penggunaan saus seperti mayones. Kandungan kalori bukanlah fitur yang paling “berbahaya”. Selain itu, produk tersebut memiliki persentase kandungan lemak yang tinggi. Untuk “Provencal” yang disebutkan di atas adalah 67%. Jika tidak bisa menolak, maka pilihlah yang kandungan kalorinya tidak melebihi 350 kkal, dan kandungan lemaknya bervariasi antara 25 hingga 35%. Bahkan ada kategori saus ultra-ringan. Kandungan kalorinya sekitar 150 unit, dan kandungan lemaknya mencapai 17%. Namun perlu diingat bahwa produk ini jauh dari mayones tradisional, dan komposisinya terkadang meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Ada juga ceruk menengah. Diisi dengan saus yang kandungan lemaknya 40-55% dan kandungan kalorinya 350 hingga 520 unit. Hubungan antara kedua indikator ini mudah dilacak: semakin banyak lemak, semakin tinggi produknya.

Mayones buatan sendiri

Beberapa tip

Semua produk harus berada pada suhu kamar. Jika menggunakan campuran dengan minyak zaitun, maka kandungan minyak zaitunnya harus 20-25%. Kalau tidak, kepahitan mungkin muncul. Mayones yang terlalu kental akan hilang dengan beberapa sendok air hangat. "Provencal" bisa digunakan jika Anda menggunakan mustard, dan jus lemon bisa diganti dengan cuka sari apel atau cuka meja. Itu harus ditambahkan dengan perbandingan berikut: 1 butir telur - 0,5-1 sdt. cuka. Saat Anda mulai memasak, mulailah dengan mengocok telur dalam blender, lalu tambahkan masing-masing setengah sendok teh mustard, garam, dan gula. Kemudian, tanpa menghentikan pengoperasian perangkat, tuangkan 160 ml minyak secara bertahap dalam aliran tipis. Semakin banyak Anda menambahkan, semakin kental sausnya. Setelah mencapai kekentalan yang diinginkan, tambahkan jus lemon atau cuka dan kocok lagi.

Banyak ibu rumah tangga yang tidak memiliki timbangan dapur, namun perlu mengetahui berapa gram kandungan mayonaise. Kandungan kalori satu sendok makan saus Provencal di atasnya sekitar 95 unit. Berat - sekitar 15 gram. Satu sendok teh mengandung 5 gram dan 27 kalori. Jika Anda mengikuti nutrisi dan bentuk tubuh yang tepat, maka Anda harus ingat bahwa kandungan kalori salad dengan mayones meningkat berkali-kali lipat. Jauh lebih sehat dan menyehatkan jika mendandani mereka dengan yogurt atau saus serbaguna. Tak kalah enaknya.