Aturan dan prinsip memasak

Memasak adalah ilmu tentang prinsip dan metode persiapan makanan yang rasional, dengan mempertimbangkan jenis dan nilai gizinya. Pengetahuan tentang hukum kuliner perlakuan panas produk hewani dan nabati membantu melestarikan komposisi kimia yang bermanfaat dan membawa manfaat kesehatan. Tetapi untuk mempelajari cara memasak makanan sehat, sama sekali tidak perlu menyelesaikan kursus kuliner, yang utama adalah mempelajari aturan dasar dan seluk-beluk teknologi memasak.

Memasak adalah salah satu pekerjaan tertua yang telah dilakukan umat manusia selama ribuan tahun. Data pertama tentang sekolah kuliner yang ada ditemukan di wilayah Roma Kuno dan berasal dari abad ke-8 SM. e. Tetapi dasar-dasar memasak, dari sudut pandang sains, mulai dipelajari hanya pada abad ke-19.

Pilihan produk berkualitas

Untuk menyiapkan makanan sehat dan enak, hal pertama yang harus dilakukan adalah membeli produk yang bagus. Sekarang di toko ada bermacam-macam produk yang sehat dan tidak begitu berguna, jadi Anda harus mematuhi kriteria pemilihan berikut:

• Lebih baik membeli hanya produk musiman. Mereka mengandung lebih banyak vitamin, memiliki rasa alami dan kurang rentan terhadap pemrosesan kimia.
• Jika memungkinkan, pilih produk berlabel Organik.
• Beli rempah segar, rempah-rempah dan rempah-rempah. Mereka memiliki aroma yang cerah dan kaya akan vitamin dan minyak esensial.
• Hindari lemak trans yang ditemukan dalam olesan, margarin dan banyak makanan. Lebih baik membeli minyak nabati alami, seperti wijen, zaitun, biji rami, kelapa.
• Jangan membeli produk dengan kandungan komponen kimia (suplemen-E) yang tinggi dan lencana "Mengandung GMO". Terlepas dari metode persiapannya, mereka tetap tidak akan membawa manfaat.

Nasihat! Untuk membuat hidangannya enak, masaklah dengan suasana hati yang baik.

Teknik memasak klasik dan inovatif

Ada banyak cara untuk memasak makanan, tetapi masing-masing memiliki aturan mainnya sendiri. Untuk membuat makanan tidak hanya enak, tetapi juga sehat, aturan ini harus diikuti tanpa ragu, jika tidak, produk akan kehilangan sebagian besar vitamin.

• Memasak- cara memasak makanan yang paling terjangkau, yang sering digunakan dalam nutrisi makanan. Tetapi ada kehalusan di sini: di bawah pengaruh suhu tinggi, protein hewani menjadi mudah dicerna, tetapi pada saat yang sama sebagian besar vitamin menghilang. Karena itu, durasi perebusan harus diminimalkan, dan sayuran harus dimasak sampai setengah matang. Untuk memasak, ada baiknya menggunakan wajan berenamel, sehingga vitamin kurang teroksidasi. Produk selalu diletakkan hanya dalam air mendidih.

• pembakaran cara yang bagus untuk menghemat waktu, karena tidak perlu berdiri di depan kompor. Keuntungan utama dari metode ini adalah menyiapkan hidangan berair dengan kerak tanpa menggunakan minyak. Agar produk tidak kehilangan rasanya dan mempertahankan manfaatnya, mereka harus ditempatkan dalam oven yang dipanaskan dengan baik di piring tahan api kaca atau dalam foil. Untuk memanggang dengan cepat dan merata, lebih baik memasak porsi volume kecil.

• Memasak uap cara ideal untuk menyimpan semua nilai gizi produk. Anda dapat memasak makanan yang berbeda pada saat yang sama, tetapi Anda harus menempatkannya dengan bijak. Selalu taruh ikan dan daging di kompartemen bawah agar jusnya tidak menetes ke makanan lain, dan Anda bisa merebus sayuran dan sereal di atasnya.

• penggorengan Cara favorit untuk memasak steak yang menggugah selera atau makanan lezat lainnya dengan kulit yang renyah. Metode ini bukan yang paling berguna, tetapi sangat mungkin untuk melestarikan vitamin dan mineral dalam makanan. Tidak masalah apa yang Anda goreng, yang utama adalah melakukannya hanya beberapa menit dan dengan api besar. Jika Anda menggoreng dengan api kecil, maka cairan keluar dari daging dan sayuran, diikuti oleh vitamin.

• panggangan udara perangkat modern untuk menyiapkan hidangan sehat berkat sirkulasi udara yang sangat panas. Panggangan konveksi dirancang sedemikian rupa sehingga semua lemak mengalir dari makanan ke kompartemen khusus, dan hidangan itu sendiri tetap berair dan mempertahankan nilai gizinya.

• Braising adalah cara emas antara merebus dan menggoreng. Proses pemasakan berlangsung dengan api kecil, tidak mencapai titik didih, menggunakan cairan dan sedikit lemak. Produk harus dipotong menjadi bagian yang sama agar matang secara merata. Lebih baik tidak melepas tutupnya sampai hidangan siap.

• menggoreng- ini adalah memasak sayuran dalam minyak mendidih dengan suhu minimal 175 ° C. Jika Anda memasukkan kentang atau sayuran lain ke dalam minyak yang dipanaskan dengan buruk, durasi memasaknya meningkat. Minyak dari deep fryer tidak dapat digunakan kembali, karena setelah diolah mengandung karsinogen.

• Pemrosesan gelombang mikro Sangat cocok untuk mencairkan dan memanaskan kembali makanan yang sudah jadi, serta untuk memasak cepat hidangan lainnya. Waktu memasak untuk setiap produk diatur secara individual, sesuai dengan instruksi untuk oven microwave. Agar hidangan memanas dengan baik, Anda harus mendistribusikannya secara merata di atas piring dan ditutup dengan penutup khusus dengan lubang agar uap dapat keluar.

Poin Penting

• Zat yang berguna hanya diawetkan dengan perlakuan panas minimal.
• Sebagian besar vitamin masuk ke dalam kaldu di mana sayuran yang sudah dikupas direbus. Oleh karena itu, dapat digunakan untuk saus atau sup.
• Saat memasukkan sayuran ke dalam panci berisi air mendidih, ikuti urutannya: pertama tambahkan makanan yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak, lalu sisanya.
• Untuk menggoreng makanan, pilih wajan anti lengket yang menggunakan sedikit lemak.
• Rebus sayuran hingga setengah matang. Makanan rebus kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya.
• Usahakan untuk tidak memanaskan makanan. Ini menghancurkan sisa vitamin.

Untuk menguasai aturan memasak, Anda perlu sedikit kesabaran dan keinginan. Cobalah berbagai metode dan temukan yang paling cocok untuk Anda.

Buang bumbu dan rempah-rempah dengan penambah rasa, temukan kemungkinan baru dengan peralatan dapur modern dan jaga dapur Anda tetap bersih dan rapi setiap saat. Maka hidangan Anda akan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai.