rumah diet

Apakah Anda ingin tetap langsing? Pilih metode memasak yang tepat

Nutrisi yang tepat, kami percaya, dimulai dengan memilih makanan yang tepat: rendah kalori, rendah lemak, dll. Tetapi untuk beberapa alasan kita lupa bahwa memasaknya dengan benar sama pentingnya:

lagipula, dada ayam yang digoreng dengan minyak pun akan berbahaya bagi sosoknya seperti halnya sepotong kue. Metode memasak apa yang harus dipilih untuk mereka yang menurunkan berat badan? Mari kita bicara dengan ahli gizi.

Dari metode memasak apa yang Anda pilih, secara langsung tergantung pada sehat tidaknya hidangan tersebut.

Pakar nutrisi tidak menyukai menggoreng: terutama karena penggunaan minyak atau lemak hewani, yang "bersalah" tidak hanya karena meningkatkan kandungan kalori hidangan. “Jika minyak dimasak lebih dari 4 menit, maka lemaknya masuk ke dalam formula lemak trans yang berbahaya bagi sistem kardiovaskular. Penggunaan lemak "gorengan" secara teratur menyebabkan sklerotisasi dini pada pembuluh darah, terutama otak," kata Rimma Moisenko, ahli diet, kepala Pusat Pengobatan Estetika Rimmarita.

Omong-omong, merebus juga bukan cara memasak yang paling berguna. Paparan suhu tinggi yang terlalu lama menghancurkan struktur serat, dan produk kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. “Karbohidrat dalam sayuran dan makanan bertepung terurai menjadi glukosa dan meningkatkan indeks glikemik produk. Ini sangat tidak menguntungkan bagi mereka yang kelebihan berat badan dengan gangguan metabolisme karbohidrat. KE rupee yang direbus juga dipecah menjadi glukosa. Apa risikonya? Fakta bahwa rasa kenyang setelah memakannya akan segera meninggalkan Anda, ”jelas ahli gizi tersebut.

Mendidih

Produk yang dimasak dengan cepat dan mudah diserap oleh tubuh, yang memungkinkan kita mendapatkan semua elemen jejak yang bermanfaat. Selain itu, merebus menghilangkan penggunaan minyak, yang membuat makanan lebih sedikit kalori.
Namun, ada beberapa nuansa dalam merebus. Misalnya, sebagian besar makanan hancur saat dimasak, menjadi kurang renyah, dan kehilangan rasa yang kaya. “Selain itu, jika Anda memasak produk hewani dengan cara ini, maka semua unsur beracun dan garam logam yang terkandung dalam daging dapat masuk ke dalam kaldu pertama dengan latar belakang suhu memasak yang tinggi. Oleh karena itu, setelah mendidih, penting untuk mengeringkan kaldu pertama, dan memasak hidangan utama dengan kaldu kedua,” saran Rimma Moisenko.

Petunjuk Bermanfaat
Apakah Anda memasak sayuran? Lakukan ini dengan tutup tertutup pada suhu maksimum dan dengan sedikit air yang hanya sedikit menutupi makanan. “Jadi, Anda meminimalkan pelepasan vitamin dan elemen jejak serta pembuangannya ke dalam air. Sayuran sebaiknya dimasak hingga setengah matang agar nilai gizinya terjaga dan tidak meningkatkan indeks glikemik, ”jelas ahli gizi tersebut.

Sedangkan untuk sup tumbuk, sayuran untuknya juga tidak boleh direbus. Lebih baik mengolah produk semi-kaku dengan blender - untuk mengawetkan vitamin dan serat.
Memasak sereal? Ingatlah hal ini: saat memasak, beberapa vitamin B masuk ke dalam kaldu dari beberapa sereal, jadi sebaiknya Anda tidak mengisinya dengan banyak air. Tambahkan sedikit cairan ke dalam wajan agar setelah sereal membengkak di dalamnya, Anda tidak perlu mengeringkan kaldu berlebih.

Memasak dengan uap

Metode ini adalah salah satu yang paling berhasil untuk menjaga nilai gizi daging dan sayuran. “Pertama, produknya dibuat tanpa minyak, dan kedua, juicy, sekaligus rendah kalori, mudah dicerna dan tidak mengandung bahan iritan. Makanan seperti itu sangat ideal bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan - cepat jenuh dan tidak menyebabkan nafsu makan meningkat, ”jelas ahli gizi tersebut.
Namun, rasa hidangan seperti itu biasanya hambar, dan tidak semua orang menyukainya. Selain itu, mengukus potongan daging yang besar cukup berisiko - mungkin tidak dikukus seluruhnya, yang cukup berbahaya bagi kesehatan.

Petunjuk Bermanfaat
Anda bisa "mencairkan" rasa segar hidangan dengan menambahkan bumbu dan bawang putih.

pembakaran

Memanggang mempertahankan bentuk, tekstur, warna, rasa dan kualitas produk. Selain itu, metode memasak ini tidak membutuhkan banyak perhatian: ayam dengan sayuran dimasukkan ke dalam oven dan dibiarkan melakukan hal lain.
Namun, produk yang mengandung lemak tersembunyi kehilangan manfaatnya untuk menurunkan berat badan saat dipanggang. “Bahkan daging tanpa lemak dalam hal ini melepaskan lemak dalam jumlah yang cukup besar. Oleh karena itu, lemak hewani yang dipanggang tidak cocok untuk kategori orang yang mengalami penurunan berat badan dan memiliki penyakit saluran cerna yang parah, ”kata ahli gizi tersebut. Tetapi sayuran, sebaliknya, mempertahankan nilai gizinya yang bermanfaat saat dipanggang.

Petunjuk Bermanfaat
Sayuran akar ideal untuk metode memasak ini: di dalam oven mereka mempertahankan strukturnya, dan di bawah pengaruh panas kering, gula di dalamnya menjadi karamel dan memberi hidangan rasa manis asli. Tidak percaya? Bandingkan rasa bit rebus dan panggang.

Lebih baik memanggang produk tanpa menggunakan selongsong

Tetapi para ahli tidak menyetujui penggunaan selongsong kue. Plastik tempat pembuatannya mampu melepaskan zat beracun ke dalam makanan pada suhu tinggi. Menggagalkan dalam pengertian ini adalah opsi yang lebih aman.

Memanggang

“Metode ini memungkinkan kita memasak tanpa minyak. Benar, kegunaan produk akan bergantung pada pemanggang mana yang Anda gunakan - pemanggang listrik, pemanggang udara, dll., ”kata ahli gizi tersebut. Jadi, misalnya, model elektrik memungkinkan Anda memasak makanan yang lebih sehat, tidak seperti saat kita memanggang sesuatu di atas api terbuka: cairan pemantik yang sama melepaskan komposisi kimiawi yang berbeda ke dalam makanan. Dan lemak yang mengalir melalui perangkat dengan cepat digunakan tanpa membentuk asap karsinogenik kedua.
Namun, memasak daging di atas api terbuka cukup berbahaya - mungkin tidak sepenuhnya digoreng, yang meningkatkan risiko terkena penyakit menular.

Petunjuk Bermanfaat
Sangat penting untuk mengikuti aturan memasak, di mana panggangan tidak memungkinkan produk untuk hangus dan mempertahankan semua cairan internal. “Untuk ini, dipilih ketinggian dari api, waktu memasak, dan kecepatan putaran produk di sekitar porosnya. Panggangan konveksi memperhitungkan parameter ini dan memungkinkan Anda memasak makanan sehat secara akurat, dibandingkan dengan yang dimasak di atas panggangan di udara segar, ”saran ahli.

Penggorengan kering

Wajan berlapis teflon memungkinkan untuk menggoreng makanan tanpa minyak. Dan ini sudah jelas - minimal kalori dan tidak ada lemak trans.
Namun, telah lama terbukti bahwa penggorengan seperti itu, dengan paparan suhu tinggi secara teratur, setelah beberapa tahun beroperasi, mulai melepaskan karsinogen yang menembus makanan. Semakin banyak goresan pada piring, semakin banyak karsinogen yang masuk ke dalam produk.

Petunjuk Bermanfaat
Menurut ahli gizi, panci besi aman dalam pengertian ini. Dan jika produk mengeluarkan jus saat digoreng, maka lebih baik menggunakan kertas perkamen: taruh di wajan, dan letakkan sayuran atau daging di atasnya - teknik ini akan membantu menghindari makanan hangus.
Namun, Anda dapat melakukannya tanpa minyak dengan cara lain: panaskan wajan dengan api kecil, tambahkan bawang cincang di sana dan, setelah diasinkan, aduk. Rebus sayuran dengan api kecil selama 10-12 menit - selama ini akan menghasilkan jus yang cukup banyak, yang akan menggantikan mentega. Kemudian tambahkan sisa bahan.

Sous Vide

Ini memasak makanan dalam ruang hampa pada suhu rendah (47-80 derajat) dalam waktu lama. “Jika suatu produk dimasak dalam kondisi vakum, maka produk tersebut benar-benar tidak kehilangan satu persen pun nilai gizinya selama perlakuan panas,” kata ahli gizi tersebut.
Namun, kerugian utama dari metode ini adalah produk dimasak dengan sangat lambat dan dengan peralatan khusus, yang biasanya hanya ada di restoran khusus yang berspesialisasi dalam sous-vide.

Petunjuk Bermanfaat
Anda juga bisa mencoba variasi sous vide di rumah. Paling aman untuk bereksperimen dengan ikan: masukkan sepotong kecil salmon ke dalam kantong Ziploc atau kantong lainnya - kencangkan dan dengan katup di atasnya. Tambahkan sedikit garam, bumbu dan bumbu secukupnya, 1 sdt. minyak. Kemudian secara bertahap turunkan ke dalam wadah dengan air hangat yang mengalir dengan jepitan - udara dari tas akan naik secara bertahap, Anda dapat melepaskannya dari sana dengan tangan Anda. Tutup katup dan tinggalkan kantong dalam wadah berisi air mengalir selama 50-70 menit. Anda dapat menentukan kesiapan hidangan dari penampilannya - ikan harus berwarna merah muda pucat.