Mentimun asin

Memanen mentimun untuk musim dingin adalah topik yang sangat sensitif. Setiap resep dan rekomendasi tentang hal ini akan segera menemukan lawan dan pembelanya. Di sisi lain, ini bagus: dari banyak tips dan resep, Anda dapat memilih yang paling cocok dan menikmati mentimun sepanjang musim dingin, menyenangkan keluarga dan tamu Anda. Nah, sekarang kita akan menyuarakan postulat utama dari panen mentimun yang benar.

Mentimun yang benar

Orang lain mungkin ingat rak-rak toko Soviet, berjajar dengan toples acar tiga liter. Mentimun di dalamnya begitu besar sehingga asin berkeping-keping. Tetapi hari ini kita semua tahu betul bahwa bukan raksasa menguning sepanjang setengah meter yang harus diasinkan, tetapi hanya mentimun kecil yang empuk. Varietasnya juga penting: mentimun salad halus mentolerir acar lebih buruk, jadi berikan preferensi pada rekan-rekan mereka yang berjerawat dan sedikit berduri.

Mentimun yang panjangnya tidak lebih dari 15 cm, baru dipetik dari kebun, ideal untuk dikosongkan. Jika Anda membeli mentimun di pasar, rendam dalam panci berisi air dingin: mereka akan mendapatkan elastisitas yang hilang, dan pada saat yang sama menghilangkan kelebihan nitrat (Anda tidak tahu dalam kondisi apa mentimun ini tumbuh). Dan pilih mentimun dengan ukuran yang kira-kira sama untuk pengawetan. Mentimun seperti itu akan diasinkan secara merata, dan mereka akan terlihat jauh lebih cantik dalam toples.

Mentimun untuk blanko harus cantik. Semua ketagihan, menguning untuk sementara waktu, mentimun dengan cacat kulit harus dibuang tanpa penyesalan. Dan pastikan untuk memastikan bahwa mentimun tidak pahit, jika tidak, Anda akan mengalami kekecewaan besar.

Air garam yang tepat

Saat mengasinkan, banyak tergantung pada air garam. Perlu membuatnya sedikit lebih terkonsentrasi, dan mentimun akan menjadi terlalu asin. Jika Anda menghemat garam, toples bisa meledak, dan mentimun akan menjadi asam.

Ambil hanya garam batu kasar untuk acar mentimun. Baik garam "Ekstra" beryodium atau ditumbuk halus tidak cocok untuk pengasinan. Untuk mentimun yang seharusnya disimpan di ruang bawah tanah yang dingin, resep air garamnya agak berbeda dengan resep air garam, yang dituangkan di atas mentimun yang dimaksudkan untuk disimpan di apartemen.

Banyak yang percaya bahwa semakin banyak bawang putih, merica, adas, lobak, daun ceri, dan kulit kayu ek dimasukkan ke dalam air garam, semakin baik. Sejujurnya, ini jauh dari benar. Semua aditif meningkatkan risiko mendapatkan air garam yang difermentasi dan, sebagai akibatnya, mentimun busuk dan kaleng yang meledak. Berhati-hatilah saat menambahkan bawang putih. Masukkan dalam jumlah minimal, jika Anda benar-benar tidak dapat membayangkan air garam tanpa bawang putih. Dan pastikan untuk mencuci mentimun dan semua yang Anda rencanakan untuk dimasukkan ke dalam stoples bersama mereka.

Prosedur

Jadi, mentimun, adas, lobak dan bahan-bahan lainnya dicuci dengan baik, stoples, tutup dan seamer disiapkan, ada panci kecil untuk mensterilkan tutup dan karet gelang untuknya, dan panci besar untuk air garam, serta ketel air mendidih (atau microwave) untuk sterilisasi stoples. Beberapa tablet aspirin juga tidak akan sakit - hanya Rusia, tidak beraroma dan berbuih, tetapi yang paling sederhana. Mereka yang takut dengan cerita horor tentang transformasi aspirin dalam toples menjadi "senyawa fenolik" akan tertarik untuk mengetahui bahwa aspirin itu sendiri adalah senyawa fenolik. Dan, bagaimanapun, itu banyak digunakan untuk pencegahan kanker, penyakit kardiovaskular, trombosis, aterosklerosis dan sebagai antipiretik yang efektif. Tetapi jika Anda memiliki prasangka terhadap aspirin, alergi terhadap asam asetilsalisilat, gastritis, maag, atau masalah dengan pankreas, maka Anda dapat menggantinya dengan cuka dengan aman.

Mentimun diletakkan dalam stoples yang disterilkan bersama dengan daun lobak, ceri, kismis hitam, beberapa merica, payung dill, dan (jika ada) sepotong kulit kayu ek. Jika diinginkan, bawang putih ditambahkan, tetapi dalam jumlah yang sangat moderat. Jangan mengisi mentimun terlalu kencang: air garam harus mencucinya dari semua sisi. Aspirin ditambahkan ke toples: 1 tablet per toples liter, 2 tablet per toples 2 liter, dll., Dan semuanya dituangkan dengan air garam mendidih. Air garam untuk metode pengasinan ini tidak terlalu pekat: ambil sesendok garam tanpa seluncuran per liter air. Tutup dengan karet gelang direbus selama sekitar sepuluh menit, setelah itu dikeluarkan dengan pinset, toples "digulung" dan dibungkus dengan selimut. Dalam selimut, terbalik, toples harus berdiri sampai keesokan paginya. Jika tidak ada yang bocor, dan mentimun terlihat hijau cerdas - semuanya beres, Anda dapat membawa toples ke ruang bawah tanah. Metode ini adalah yang paling sederhana: mentimun dituangkan hanya sekali, mereka berdiri sempurna di ruang bawah tanah yang dingin sepanjang musim dingin dan ternyata renyah dan sangat lezat.

Jika tidak ada ruang bawah tanah, dan seharusnya menyimpan mentimun di rumah, air garam dibuat lebih pekat: 1,5-2 sendok makan garam per liter air. Pada saat yang sama, air mendidih sederhana dituangkan ke dalam stoples berisi mentimun dan bahan lainnya 2-3 kali selama 15 menit, dan hanya setelah itu air garam ditambahkan. Dalam air garam seperti itu, seharusnya menambahkan gula (2 sendok makan per liter) dan cuka (pada toples tiga liter yang sudah diisi dengan air garam - satu sendok teh esensi). Tapi ini ternyata lebih mungkin bukan acar, tetapi rendaman. Selain itu, rasa mentimun dalam cuka sangat berbeda, dan banyak yang tidak menyukainya.

Setiap nyonya rumah memiliki metode memanen mentimun sendiri, dan resep referensi untuk acar renyah belum didaftarkan. Mungkinkah dia dikenal oleh Anda? Kemudian bagikan!