rumah kosong

Musim Panen: Tip Pengalengan

Semua orang setuju bahwa untuk menjaga kesehatan dan kemampuan bekerja, seseorang perlu makan dengan baik. Makanan harus tidak hanya enak, tetapi juga sehat.

Sebagian besar zat yang diperlukan untuk tubuh ditemukan dalam sayuran dan buah-buahan, serta jamur dan ikan.

Namun, sayangnya, di negara kita kelimpahannya berumur pendek, dan di musim dingin, produk segar ini terlalu mahal. Untuk menyajikannya di meja Anda sepanjang tahun dalam jumlah yang diinginkan, banyak metode persiapan dan pengawetan telah ditemukan, berkat produk mana yang dapat mempertahankan rasa dan khasiatnya untuk waktu yang lama.

Sebelum Anda mulai menerapkan ide-ide Anda, kami menyarankan Anda untuk membiasakan diri dengan beberapa aturan sederhana dan umum untuk menyiapkan produk untuk diproses.

Sterilisasi - adalah cara utama untuk mengawetkan produk makanan tanpa perubahan rasa yang signifikan.

Metode mensterilkan makanan kaleng dalam wadah kaca dengan sumbat langsung dengan tutup kaleng setelah direbus sangat nyaman di rumah. Ini memberikan kekencangan dan vakum yang diperlukan dalam toples yang digulung, berkontribusi pada pelestarian produk yang diawetkan dan warna alaminya.

Sterilisasi produk di rumah dilakukan pada titik didih air. Kompot buah dan bumbu perendam sayuran dapat disterilkan pada suhu air 85°C (pasteurisasi). Tetapi dalam hal ini, makanan kaleng yang dipasteurisasi harus berada di sterilisasi 2-3 kali lebih lama daripada di air mendidih.

Dalam beberapa kasus, misalnya, untuk sterilisasi kacang hijau, ketika titik didih air selama sterilisasi harus di atas 100 ° C, garam meja ditambahkan ke air.
Dalam hal ini, mereka dipandu oleh tabel (tunjukkan jumlah garam dalam gram per 1 liter air):

Banyaknya garam, g/l Suhu didih°С
66 ………………………………………………….101
126………………………………………………….102
172………………………………………………….103
216………………………………………………….104
255………………………………………………….105
355………………………………………………….107
378………………………………………………….110

Makanan kaleng yang disiapkan di rumah disterilkan dalam panci, ember, atau alat sterilisasi khusus. Parut kayu atau logam diletakkan secara horizontal di bagian bawah piring. Ini menghilangkan benturan kaleng atau silinder selama sterilisasi dengan fluktuasi suhu yang tiba-tiba.

Kain atau kertas tidak boleh diletakkan di bagian bawah alat sterilisasi, karena ini mempersulit pengamatan awal perebusan air dan menyebabkan penolakan produk karena pemanasannya yang tidak mencukupi.

Begitu banyak air dituangkan ke dalam panci untuk menutupi bahu kaleng, yaitu 1,5-2 cm di bawah bagian atas lehernya.

Suhu air dalam panci sebelum memuat kaleng yang diisi harus setidaknya 30 dan tidak lebih dari 70 ° C dan tergantung pada suhu makanan kaleng yang dimuat: semakin tinggi, semakin tinggi suhu awal air di alat sterilisasi. Panci dengan stoples diletakkan di dalamnya diletakkan di atas api yang kuat, ditutup dengan tutup dan dididihkan, yang seharusnya tidak keras selama sterilisasi.

Waktu sterilisasi makanan kaleng dihitung sejak air mendidih.

Sumber panas pada tahap pertama sterilisasi, yaitu, ketika memanaskan air dan isi toples, harus kuat, karena ini mengurangi waktu perawatan termal produk, dan ternyata kualitasnya lebih tinggi. Jika kita mengabaikan kecepatan tahap pertama, maka makanan kaleng akan dicerna dan akan memiliki penampilan yang jelek. Waktu untuk memanaskan air dalam panci hingga mendidih diatur: untuk kaleng dengan kapasitas 0,5 dan 1 liter - tidak lebih dari 15 menit, untuk kaleng 3 liter - tidak lebih dari 20 menit.

Pada tahap kedua, yaitu pada proses sterilisasi yang sebenarnya, sumber panas harus lemah dan hanya mempertahankan titik didih air. Waktu yang ditentukan untuk sterilisasi tahap kedua harus dipatuhi secara ketat untuk semua jenis makanan kaleng.

Durasi proses sterilisasi terutama tergantung pada keasaman, kepadatan atau keadaan cair dari massa produk. Produk cair disterilkan selama 10-15 menit, produk kental - hingga 2 jam atau lebih, produk asam - lebih sedikit waktu daripada produk non-asam, karena lingkungan asam tidak mendukung perkembangan bakteri.

Waktu yang diperlukan untuk sterilisasi tergantung pada volume wadah. Semakin besar wadahnya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus. Disarankan untuk mencatat waktu mulai dan akhir sterilisasi pada selembar kertas terpisah.

Pada akhir sterilisasi, stoples dikeluarkan dengan hati-hati dari panci dan segera ditutup dengan kunci, memeriksa kualitas jahitannya: apakah tutupnya tergulung dengan baik, apakah melingkari leher stoples.

Stoples atau silinder yang disumbat diletakkan lehernya di atas handuk atau kertas kering, memisahkannya satu sama lain, dan dibiarkan dalam posisi ini sampai dingin.

Sterilisasi uap

Makanan kaleng disterilkan dengan uap dalam wadah yang sama di mana air direbus untuk tujuan ini. Jumlah air dalam wajan tidak boleh melebihi ketinggian jeruji kayu atau logam - 1,5-2 cm, karena semakin sedikit air, semakin cepat memanas.

Saat air mendidih, uap yang dihasilkan menghangatkan toples dan isinya. Untuk mencegah uap keluar, alat sterilisasi ditutup rapat dengan penutup.

Waktu yang diperlukan untuk mendidihkan air dalam sterilisator adalah 10-12 menit.

Waktu sterilisasi uap untuk makanan kaleng hampir dua kali dari sterilisasi air mendidih.

Pasteurisasi

Dalam kasus-kasus ketika perlu untuk mensterilkan makanan kaleng pada suhu di bawah titik didih air, misalnya, untuk bumbu perendam, kolak, mereka dipanaskan pada suhu air dalam panci 85-90 ° C. Proses ini disebut pasteurisasi.
Selama perlakuan panas makanan kaleng sesuai dengan metode pasteurisasi, perlu hanya menggunakan buah atau buah segar yang disortir, dicuci bersih dari debu; benar-benar mematuhi suhu dan waktu pasteurisasi; sebelum meletakkan wadah, cuci bersih dan rebus.
Pengawetan makanan kaleng yang disiapkan dengan metode pasteurisasi difasilitasi oleh adanya keasaman yang tinggi.
Ceri, apel asam, aprikot mentah, dan buah asam lainnya dapat dipasteurisasi menjadi blanko dan kolak.

sterilisasi ulang

Sterilisasi berulang atau ganda (dua sampai tiga kali) dari kaleng yang sama dengan produk makanan yang mengandung protein dalam jumlah besar (daging, unggas dan ikan) dilakukan pada titik didih air.

Sterilisasi pertama membunuh jamur, ragi dan kuman. Selama paparan harian setelah sterilisasi pertama, bentuk spora mikroorganisme yang tersisa dalam makanan kaleng berkecambah menjadi yang vegetatif dan dihancurkan selama sterilisasi sekunder. Dalam beberapa kasus, makanan kaleng, seperti daging dan ikan, disterilkan untuk ketiga kalinya setelah sehari.

Untuk sterilisasi ulang di rumah, stoples harus ditutup terlebih dahulu dan klip atau klip khusus dipasang pada tutupnya agar tutupnya tidak terlepas dari stoples selama sterilisasi.

Klem atau klip tidak dilepas sampai kaleng benar-benar dingin (setelah sterilisasi) untuk menghindari pecahnya tutup dan kemungkinan luka bakar.

Sterilisasi makanan kaleng, yang sebelumnya tertutup rapat

Untuk metode sterilisasi ini, perlu memiliki klip atau klip logam khusus untuk memasang tutup yang disegel pada kaleng. Ini mencegah kerusakannya selama proses sterilisasi sebagai akibat dari perluasan massa produk yang diawetkan, serta udara yang tersisa di toples selama pemanasan.

Penggunaan klem khusus memungkinkan Anda untuk menumpuk stoples di sterilisasi dalam 2-3 baris.

Dalam stoples tertutup rapat sebelum sterilisasi, ruang hampa terbentuk. Harus diingat bahwa semakin tinggi suhu produk dalam toples pada saat capping, semakin besar vakum yang diperoleh.

Pelestarian panas produk cair tanpa pasca-sterilisasi

Pengawetan produk cair, yang sebelumnya direbus atau dididihkan, dapat dilakukan dengan pengemasan panas tanpa sterilisasi berikutnya. Menurut metode ini, jus tomat, tomat yang dihancurkan, anggur, ceri, apel dan jus lainnya, preparat prem untuk selai, pure buah dari buah asam, dll. disiapkan.

wadah kaca- stoples dan tutupnya - harus dicuci bersih dan dikukus dalam penangas air uap selama 5-10 menit.

Suhu produk sebelum mengisi stoples harus setidaknya 96°C. Bank pada saat mengisi dengan produk harus panas. Segera setelah mengisinya dengan produk kalengan, mereka disegel.

Dengan metode pengawetan ini, sterilisasi terjadi karena panas yang dipindahkan ke produk dan wadah selama perebusan, dan keamanan makanan kaleng tergantung pada kualitas bahan baku dan pengolahannya.

Pengawetan buah dan sayuran dengan cara panas tanpa sterilisasi selanjutnya

Metode ini digunakan untuk sayuran kaleng - mentimun, tomat, serta untuk persiapan buah dan kolak dari buah utuh.

Untuk metode pengawetan ini, bahan baku harus segar, dicuci bersih dan disortir.

Menurut metode ini, makanan kaleng disiapkan dalam urutan berikut: sayuran atau buah-buahan yang ditempatkan dalam stoples dituangkan dengan hati-hati dengan air mendidih dalam 3-4 dosis. Setelah menuangkan sebagian air mendidih, toples diputar untuk memanaskan dinding agar kaca tidak retak karena fluktuasi suhu yang tiba-tiba.

Stoples berisi air mendidih ditutup dengan tutup bersih, dibungkus dengan handuk dan disimpan selama 5-6 menit. Kemudian airnya dikeringkan dan toples diisi lagi dengan air mendidih, ditutup lagi dengan tutupnya dan disimpan selama 5-6 menit lagi. Jika perlu, operasi ini diulang untuk ketiga kalinya.

Setelah paparan kedua dan ketiga, air dikeringkan dan segera dituangkan dengan rendaman mendidih - untuk mentimun dan tomat, air mendidih - untuk persiapan buah dan sirup mendidih - untuk kolak.

Kemudian segera tutup dengan penutup, gabus dan periksa kualitas penutupnya.

Setelah ditutup, toples diletakkan terbalik. Pendinginan - di udara.

Persiapan buah-buahan, beri dan sayuran untuk pengalengan.

Buah dan sayuran harus disortir menurut tingkat kematangan, ukuran, yang tidak dapat digunakan harus dibuang. Bahan baku yang terlalu matang bisa mendidih dengan lembut.

Buah kecil akan lebih cepat mendidih sampai matang, sedangkan yang besar masih mentah di tengahnya.

Buah beri bersih dari sepal, ranting, daun.

Buah batu harus diadu.

Bahan baku harus dicuci beberapa kali. Pindahkan bahan baku yang sudah dicuci di baskom pertama ke baskom kedua dengan air bersih. Pencucian pertama, isi dengan air bersih untuk pencucian ketiga.

Apel, pir, tomat, mentimun dapat dicuci dengan jaring logam dengan mengocoknya.

Kupas dan potong buah menjadi beberapa bagian dengan pisau stainless steel.

Hapus inti dengan pisau khusus atau satu sendok teh yang diasah di sepanjang tepinya.

Memucat, mendidih, mengukus

Digunakan untuk mengawetkan buah dan sayuran.

Rebus dengan air atau uap. Buah-buahan, utuh atau dipotong-potong, direndam selama 2-5 menit dalam air mendidih. Panaskan air hingga suhunya 80-100 °.

Durasi blansing tergantung pada jenis buah, tingkat kematangannya, konsistensi pulp.

Setelah blansing, rendam produk dalam air dingin selama 5-10 menit untuk menghentikan proses pemanasan.

Untuk blansing, Anda dapat menggunakan saringan atau jaring stainless steel khusus. Paparan suhu tinggi menghancurkan sebagian besar mikroorganisme, buah-buahan menjadi elastis, lebih pas ke dalam stoples, tidak pecah.

Saat memucat buah-buahan berkulit tebal, retakan terkecil muncul, di mana gula melewati lebih baik, udara dikeluarkan dari buah-buahan, dan mereka lebih baik diawetkan secara keseluruhan.

Persiapan sirup dan isian

Dalam pembuatan kolak, tuangkan bahan baku ke dalam stoples dengan sirup gula, yang dibuat dengan melarutkan gula dalam air dalam perbandingan tertentu, kemudian didihkan larutan, keluarkan busa atau saring melalui beberapa lapis kain kasa.

Untuk kolak sirup berdasarkan 1/2-1 gelas gula segelas air. Saat merebus sirup, air akan menguap sedikit, jadi disarankan untuk menambahkan 2-3% lebih banyak air.

Untuk pengawetan buah dan sayuran selain gula, garam, cuka dan rempah-rempah digunakan dalam isian. Rebus larutan gula dan garam terlebih dahulu, seperti yang ditunjukkan untuk sirup, lalu masukkan bumbu. Cuka atau esens tidak boleh ditambahkan selama memasak, karena akan menguap selama memasak. Itu harus ditambahkan ke isian sebelum mengisinya ke dalam stoples. Dalam hal ini, siapkan isian dalam mangkuk enamel. Dalam beberapa resep, cuka ditambahkan langsung ke toples dalam produk jadi.

Persiapan inventaris dan wadah

Stoples kaca bekas, terutama stoples dengan label atau bekas makanan kaleng, disarankan untuk direndam dalam air selama 1-2 jam sebelum dicuci. Setelah itu, cuci toples dan tutup gelas dengan air sabun atau soda dengan sikat atau sikat karet, bilas 2-3 kali dengan air bersih, lihat kualitas pencucian yang baik, terakhir bilas bagian dalam toples dengan air matang bersih. dan letakkan terbalik di atas handuk atau kertas bersih.

Anda perlu mencuci stoples 1-2 jam sebelum pengalengan.

Sebelum mengisi stoples dengan produk, disarankan untuk membilasnya lagi dengan air panas.

Juga cuci tutup logam dengan cincin karet dalam air sabun, dan lebih baik melepas cincin karet dan bilas dengan baik. Bilas tutup dan cincin, masukkan cincin ke dalam tutup dan letakkan di panci kecil. Penutup tidak dapat ditempatkan di kolom satu di atas yang lain, mereka harus sedikit digeser. Tuang air ke dalam panci (sedikit di atas permukaan tutupnya) dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit.

Sebelum menggunakan tutupnya, simpan selama 1-2 jam (tidak lebih) dalam panci yang sama dengan air. Jika pekerjaan tertunda, disarankan untuk merebus kembali tutupnya selama 2-3 menit dalam air yang sama.

Mengisi toples

Tempatkan beri dan buah-buahan dalam stoples dengan sendok makan stainless steel. Untuk penumpukan yang lebih padat dengan bagian bawah toples, ketuk telapak tangan Anda atau di atas meja.

Buah-buahan harus diletakkan dengan rapat, tetapi hati-hati jangan sampai menekannya, karena kulitnya bisa pecah dan jusnya akan keluar.

Setelah mengisi stoples dengan bahan baku, tiriskan air yang terkumpul dan tuangkan sirup atau isian. Panaskan hingga 90-100. Tuang sirup dengan hati-hati agar toples tidak pecah (Anda bisa memanaskan stoples terlebih dahulu).

Isi toples dengan buah atau sayuran setinggi bahu, dan tuang hingga menutupi bahan mentah.

Beberapa buah (apel, quince) menyerap banyak sirup, dan dalam kolak yang sudah jadi, lapisan atas buah mungkin tanpa sirup. Oleh karena itu, dalam kolak seperti itu, lapisan sirup harus dinaikkan satu sentimeter di atas buah.

Stoples yang diisi segera ditutup dengan tutup dan dimasukkan ke dalam tangki untuk dipanaskan.

Pemanas air

Pemanasan adalah proses perlakuan panas makanan kaleng, akibatnya aktivitas vital mikroorganisme berhenti.

Proses ini menggabungkan dua konsep: pasteurisasi - memanaskan produk pada suhu di bawah 100 ° - dan sterilisasi - pemanasan pada suhu 100 ° ke atas. Sterilisasi memerlukan kondisi yang lebih kompleks, biasanya dengan adanya autoklaf. Karena itu, pasteurisasi lebih sering digunakan di rumah.

Ada hubungan tertentu antara suhu dan waktu pemanasan makanan kaleng. Pada suhu 120°C ke atas, mikroorganisme mati lebih cepat, dan pada suhu yang lebih rendah perlu menghangatkan makanan kaleng untuk waktu yang lebih lama.

Anda dapat menggunakan hidangan apa pun dengan penutup, yang nyaman untuk meletakkan stoples. Di bagian bawah piring, letakkan parut, dudukan, atau letakkan kain tempat toples diletakkan. Tuang air ke dalam tangki, panaskan hingga 40-70 ° (tergantung pada suhu di dalam stoples), setelah itu stoples ditempatkan. Ketinggian air harus setinggi bahu toples. Tutup tangki dengan penutup, didihkan air sedikit, di mana dan tahan waktu yang diperlukan.

Durasi pemanasan tergantung pada jenis produk, tingkat penggilingan dan keasamannya, serta pada ukuran wadah.

Keluarkan stoples dengan leher tanpa melepas tutupnya, menggunakan penjepit atau paku khusus, pindahkan ke meja dan tutup rapat dengan cepat dengan mesin seaming.

Setelah itu, gulung toples beberapa kali di atas meja untuk memastikan tertutup rapat (jika tidak ada tetes sirup yang muncul dari bawah tutupnya) untuk memberikan akses ke sirup panas atau mengisi semua lapisan susun buah atau sayuran .

Setelah itu, dinginkan toples di udara, balikkan beberapa kali (meletakkan tutupnya ke atas dan ke bawah) untuk distribusi panas yang lebih baik di dalamnya.

Untuk menghindari pencernaan buah dan beri dengan pendinginan udara lambat, Anda dapat dengan hati-hati mendinginkan dalam air: pertama dalam air dengan suhu 60-70 ° selama 8-10 menit, kemudian masukkan toples selama 6-8 menit ke dalam air dengan suhu 30-40 °, dan kemudian benar-benar dingin di udara.

Kaleng dengan tutup logam tidak boleh disumbat sebelum dipanaskan, karena uap air di dalam kaleng akan menciptakan tekanan yang dapat merobek tutupnya. Tutup kaca dengan klip dapat ditutup pada toples sebelum dipanaskan, karena klip memungkinkan udara berlebih dan uap air keluar dari bawah tutup selama pemanasan.

Selama pendinginan, ruang hampa dibuat di dalam toples di bawah tutup seperti itu, yang akan dengan kuat menekan tutupnya dengan cincin karet ke leher stoples.

Metode pengisian panas

Dengan cara ini, siapkan persediaan buah-buahan, dari mana selai, manisan, selai jeruk dimasak di musim dingin, serta siapkan mousse, jus, jeli, isian untuk pai.

Tempatkan buah atau beri yang sudah dicuci dan disortir ke dalam panci atau baskom, tambahkan sedikit air dan didihkan. Aduk perlahan, rebus selama 5-6 menit. Pada saat yang sama, wadah dan tutup disiapkan. Tuang stoples bersih dengan sedikit air mendidih agar tidak dingin sebelum tumpah. Kemudian tuangkan air dan segera sebarkan produk panas, distribusikan secara merata ke seluruh toples. Kemudian tutup tutup rebus dan gabus. Untuk pencampuran produk yang lebih baik, toples beberapa kali. Balikkan dan letakkan di atas tutupnya agar dingin.

Jika penuangan panas dilakukan pada kaleng setengah liter dan liter, maka mereka juga harus ditempatkan untuk pemanasan dalam tangki dengan air panas dan disimpan: setengah liter - 6-7 menit, liter - 12-15 menit. Untuk stoples 2,3 liter, pemanasan tambahan tidak diperlukan: dalam volume produk yang besar, suhu tinggi lebih baik dipertahankan.

Sterilisasi dalam pressure cooker

Satu-satunya jenis wadah untuk sterilisasi dalam pressure cooker adalah stoples kaca dengan tutup kaca dan klip logam. Lap stoples yang dicuci dengan larutan soda kue yang lemah dan isi dengan produk, tutup dengan gasket karet dan pasang klem. Masukkan stoples ke dalam panci bertekanan tinggi di atas perapian dan tuangkan air panas (tepat di bawah tepi atas stoples). Setelah pressure cooker ditutup dengan penutup, panaskan sampai mendesis (suara ini berarti sterilisasi telah dimulai). Waktunya tergantung pada tingkat keasaman produk. Saat sterilisasi selesai, hentikan pemanasan. Setelah panci presto mendingin secara sewenang-wenang, buka tutupnya dan keluarkan stoples dengan hati-hati.

Sterilisasi uap

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan ketel dan tabung karet. Masukkan buah-buahan, beri atau sayuran dengan rempah-rempah ke dalam stoples steril. Letakkan tabung karet di cerat ketel, turunkan ujung lainnya ke dalam toples (2/3 dari tingginya). Taruh ketel air di atas api, didihkan.

Dari saat uap muncul di toples, proses sterilisasi dimulai. Sterilkan stoples 3 liter selama 15-20 menit, stoples liter dan setengah liter - 7-10 menit sampai jus muncul. Setelah itu, bank dengan cepat menggulung.

Untuk apel, pir, prem, kismis, gooseberry, stroberi, dan raspberry, direkomendasikan stoples tidak lebih dari 0,5 liter. Saat mengukus, jangan tambahkan gula, sirup, saus atau air, kecuali dalam kasus khusus. Mentimun, tomat, zucchini, labu setelah dikukus, tuangkan isian mendidih dan cepat gulung.

isi panas

Gunakan saat mengawetkan buah, sayuran, dan beri utuh yang mengandung asam, atau jika asam ditambahkan ke makanan kaleng dengan isian. Bilas bahan mentah secara menyeluruh, singkirkan bagian yang rusak, batang dengan ampas di sekitarnya, tempat debu menumpuk. Bilas stoples yang sudah dicuci terlebih dahulu dengan air panas, lalu dengan air mendidih.

Pengawetan dengan cara ini hanya dalam wadah kaca besar berkapasitas 2 dan 3 liter. Cuci tutup kaleng lalu rebus selama 10-15 menit. Cepat masukkan bahan mentah ke dalam toples panas, tuangkan air mendidih di atasnya dan rendam selama 2-3 menit, lalu tiriskan air dengan hati-hati menggunakan tutup khusus berlubang agar produk tidak rontok.

Tuang ke dalam toples lagi: saat membuat kolak - sirup gula mendidih, dan saat membuat bumbu dari mentimun dan tomat - air mendidih. Setelah 2-3 menit, tiriskan sirup atau airnya. Letakkan sirup di atas pemanas untuk isian berikutnya.

Untuk ketiga kalinya, tuangkan buah dan beri dengan sirup mendidih, dan sayuran dengan isian mendidih yang terbuat dari garam, gula, rempah-rempah dan rempah-rempah. Kemudian tuangkan cuka ke dalam toples sayuran, gabus, balikkan toples beberapa kali untuk pemanasan yang merata dan letakkan terbalik hingga dingin.

Metode ini bagus untuk kolak dari prem dan gooseberry (dengan metode lain, mereka meledak karena pemanasan yang lama). Dari pemanasan yang lama, tomat juga pecah, dan mentimun menjadi lunak. Dengan metode ini, cacat seperti itu tidak diamati.

Sayuran goreng

Panggang sayuran mentah atau dimasak sebelumnya, direbus atau direbus. Seperti disebutkan di atas, sayuran mentah dan produk nabati digoreng dengan dua cara: yang utama dalam wajan (nampan) atau dalam lemak, yang diambil empat kali berat sayuran yang direndam.

Saat menggoreng dengan cara utama, kentang, sayuran, dan produk darinya (irisan daging, zrazy, dll.) ditempatkan di wajan atau loyang dengan lemak, dipanaskan hingga 160-170g, dan digoreng sampai terbentuk kerak; jika saat ini produk belum mencapai keadaan siap, itu dipanggang dalam oven kompor.

Agar sayuran tergoreng merata, diletakkan di atas penggorengan atau loyang dengan lapisan tidak lebih dari 5 cm.

Menggoreng dalam lemak dilakukan dalam panci yang dalam, panci rebusan atau dalam penggorengan khusus. Untuk tujuan ini, Anda dapat menggunakan panci atau panci dengan kasa logam plug-in. Metode ini digunakan untuk menggoreng kentang mentah, dipotong menjadi batang atau sedotan, bawang, dipotong menjadi cincin, dan sayuran lainnya. Sayuran direndam dalam lemak, dipanaskan hingga 180-190. Saat merendam makanan dan saat menggoreng, lemak bisa berbusa banyak, jadi isi piring dengan lemak hanya setengah dari kapasitasnya.

Saat menggoreng sayuran dalam kisi-kisi, kisi-kisi dengan sayuran siap pakai dihilangkan dari lemak, lemak dibiarkan mengalir, setelah itu sayuran dipindahkan ke loyang. Jika sayuran digoreng dalam piring tanpa kisi-kisi, maka ketika sudah siap, mereka dikeluarkan dengan sendok berlubang ke dalam saringan, yang diletakkan di atas piring tempat sayuran digoreng, dan ketika lemaknya habis, mereka digoreng. masukkan ke dalam loyang. Sayuran siap diasinkan dengan garam meja halus.

Sayuran digoreng dalam kombinasi, lemak hewani dan minyak sayur. Harus diingat bahwa minyak sayur memiliki titik asap terendah dan menggunakannya dalam bentuk murni untuk menggoreng sering menyebabkan asap yang berlebihan di dapur.

lemak hewani(daging sapi dan terutama lemak domba) memiliki titik leleh yang lebih tinggi dan karena alasan ini dengan cepat mengeras pada produk yang digoreng. Sebaiknya digunakan untuk menggoreng campuran minyak nabati dan lemak hewani (50% lemak babi dan 50% minyak nabati atau 70 dan 30%).

Mentega dan margarin krim tidak disarankan untuk menggoreng, karena mengandung banyak uap air dan menjadi sangat berbusa saat menggoreng. Selain itu, zat protein yang terkandung dalam produk ini terbakar pada suhu tinggi, mencemari lemak dan produk.

rempah-rempah, rempah-rempah, dan rempah-rempah untuk pengawetan

Bumbu dan rempah-rempah digunakan dalam pengalengan rumah untuk meningkatkan rasa, aroma, dan seringkali warna produk yang disiapkan. Jumlah sedang dari mereka memiliki efek menguntungkan pada rasa makanan, dan juga meningkatkan sekresi cairan pencernaan, sehingga berkontribusi pada penyerapan makanan yang lebih baik.

Dosis rempah-rempah dan rempah-rempah yang berlebihan dapat menyebabkan iritasi serius pada mukosa lambung. Karena itu, saat menggunakan bumbu, rempah-rempah dan rempah-rempah, disarankan untuk menjadi moderat.

Garam adalah bumbu utama yang diperlukan untuk kesehatan tubuh dan paling sering digunakan dalam persiapan produk di rumah.

Cuka itu juga merupakan komponen yang sangat diperlukan dalam pengalengan Varietas cuka yang paling umum adalah anggur meja, tarragon rasa, anggur, apel, dll.

Dalam kebanyakan kasus, yang paling sukses, yang tidak memberi produk rasa tambahan, adalah cuka alkohol.

Paling sering, asam asetat sintetis (esens asetat) yang diencerkan dengan air dijual dengan nama "cuka".

Semua jenis cuka berlabel "rasa" adalah cuka sintetis dengan beberapa aditif sintetis.

Simpan cuka dalam wadah kaca dengan tutup tertutup rapat pada suhu 5 ° C.

Asam lemon tidak berbau, dan oleh karena itu disarankan untuk menggunakannya saat menyiapkan produk yang rasanya tidak cocok dengan bau cuka: kolak, jeli, dll.

Hitam dan merica putih adalah biji kering dari semak tropis memanjat, dikumpulkan pada berbagai tahap kematangan. Mereka berbeda satu sama lain dalam warna, ketajaman dan ketajaman penciuman (hitam lebih membakar).
Saat memanen produk, lada digunakan baik dalam bentuk kacang polong maupun tanah. Yang terakhir, selama penyimpanan jangka panjang, dengan cepat kehilangan kualitas nutrisinya, jadi disarankan untuk menggiling lada sesuai kebutuhan.
Ini digunakan untuk pengawetan, pengawetan, pengawetan, dll.

Allspice luarnya menyerupai hitam dan berwarna coklat tua. Ini memiliki aroma menyenangkan yang kuat dan kepedasan yang relatif rendah.
Digunakan dalam berbagai jenis pengalengan rumah.

paprika merah adalah buah dari tumbuhan herba yang bentuknya menyerupai polong besar. Ini mengandung banyak vitamin, khususnya vitamin C, bahkan melebihi lemon dalam kandungan vitamin.

Tergantung pada jumlah zat khusus - capsaicin - yang memberikan ketajaman dan kepedasan paprika merah, paprika (paprika) dan paprika pahit dibedakan.

Paprika merupakan buah yang besar dan berdaging.

Buah merica memiliki bentuk memanjang. Ini hanya bisa dibandingkan dengan lada hitam dalam hal rasa dan kepedasannya. Bisa juga digunakan dalam bentuk bubuk.

daun salam adalah daun kering laurel mulia, yang memiliki aromatik yang tinggi. Tujuan utama daun salam adalah untuk membumbui makanan tanpa memberikan rasa pedas atau pahit.

Kelebihan daun salam mengubah rasa hidangan menjadi lebih buruk, memberikan bau yang terlalu menyengat.

Saat memasak, ditambahkan di akhir, karena dengan perlakuan panas yang lama memberikan rasa pahit.

Anyelir adalah kuncup bunga kering yang belum dibuka dari pohon cengkeh.

Aroma khas cengkeh adalah karena minyak esensial berharga yang terkandung di dalamnya.

Ini digunakan untuk pengawetan, pengasinan dan jenis pengalengan lainnya.

Koluria. Bau kolyuri dekat dengan bau cengkeh.

Dalam pengalengan rumah, digunakan sebagai pengganti cengkeh dalam bentuk bubuk akar kering.

Kayu manis adalah kupas dari lapisan atas dan kering kulit pucuk pohon kayu manis. Ini digunakan dalam bentuk bubuk atau potongan.

Untuk pengalengan rumah, digunakan untuk membumbui bumbu perendam, selai, kolak, dll.

Kunyit adalah stigma kering bunga crocus dan memiliki aroma tertentu.

Ini digunakan sebagai zat penyedap dan pewarna.

Pala. Biji pala, dikupas dan dikeringkan.

Ini memiliki rasa dan aroma yang sangat tajam dan membakar.

Vanili dan vanili. Yang pertama adalah buah dari anggrek tropis, bentuknya menyerupai polong dengan biji kecil yang sangat harum di dalamnya.

Vanillin adalah bubuk sintetis yang merupakan pengganti vanili.

Ini digunakan untuk mengawetkan buah dan beri yang memiliki aroma lemah sendiri (misalnya, selai ceri).

Kelebihan vanili dan vanillin memberi produk rasa pahit.

Jahe . Akar kacang tropis, dikupas dan dikeringkan.

Ini digunakan dalam bentuk hancur dan memiliki bau yang menyenangkan dan rasa terbakar.

Dil. Tanaman muda dalam fase roset digunakan sebagai bumbu aromatik untuk salad, sup, daging, ikan, jamur, dan hidangan sayuran.

Tanaman dewasa dalam fase pembentukan biji digunakan sebagai jenis bumbu utama untuk pengawetan dan pengawetan mentimun, tomat, dan asinan kubis.

daun mint cukup banyak digunakan dalam persiapan rumah karena aromanya yang menyenangkan dan rasanya yang menyegarkan.

Mint ditambahkan dalam persiapan ikan, daging, sayuran, dalam pembuatan kvass. Dapat digunakan baik segar maupun kering.

Ketumbar adalah biji kering dari tanaman ketumbar herba.

Digunakan dalam pengawetan, penyedap cuka, dll.

Kemangi memiliki aroma yang lembut dengan berbagai corak.

Ini digunakan dalam bentuk segar dan kering untuk meletakkan bumbu sayuran.

Tarragon- batang dan daun kering tanaman herba dengan nama yang sama.

Digunakan untuk mengasinkan, mengasinkan, dll.