Cara acar mentimun di rumah: resep, persiapan

Acar mentimun adalah hidangan pembuka asli Rusia, yang tanpanya tidak ada satu pun pesta yang bisa dilakukan. Dan mereka dengan sempurna melengkapi makanan sehari-hari dengan rasa gurih dan aroma pedasnya. Mereka digunakan sebagai lauk dan sebagai bahan yang sangat diperlukan untuk banyak hidangan favorit. Apakah mungkin membayangkan menu musim dingin kami tanpa vinaigrette, acar, atau salad Tahun Baru Olivier? Setiap ibu rumah tangga memiliki resep dan rahasianya sendiri tentang cara menutup acar untuk musim dingin agar renyah, kuat, dan lezat.

Zelentsy (buah-buahan yang belum matang dari kematangan "susu" yang digunakan untuk makanan) paling cocok untuk pengasinan dalam apa yang disebut "baju Rusia" - dengan kulit yang cukup padat, ditutupi dengan tuberkel besar yang langka dengan paku hitam atau putih. Ini termasuk varietas terkenal seperti "Penggaraman", "Nezhinsky", "Phoenix", dll. Kualitas tinggi selama pengasinan dan pengawetan juga ditunjukkan oleh pemilik "kemeja" Belanda atau Jerman - dengan tuberkel yang lebih kecil dan lebih sering terletak -jerawat, puber padat di seluruh permukaan. Karena banyaknya paku yang putus saat memetik dan mencuci mentimun, banyak lubang mikro muncul di kulit - tubulus. Melalui mereka, air garam menembus lebih cepat, dan mentimun diasinkan lebih merata.

Saat memanen sayuran puber yang padat, Anda tidak dapat memotongnya di pangkalan dan mengambil lebih sedikit rempah-rempah dan rempah-rempah.

Sekarang ada banyak varietas dan hibrida mentimun, dibiakkan khusus untuk diproses dan memiliki tujuan pengawetan, pengalengan atau universal. Untuk pengawetan rumah dan industri, mereka biasanya mengambil sayuran kecil yang pas di stoples. Beberapa ibu rumah tangga menutup acar yang sangat kecil (3-5 cm) atau ketimun (Grup I - 5,1-7 ​​cm, Grup II - 7,1-9 ​​cm) - anak-anak terutama menyukai mentimun seperti itu. Mereka yang lebih menyukai pilihan yang lebih manis (salad) tetapi berbuah besar, seperti Zozulya F1, memetik mentimun sebelum tumbuh, atau memotongnya menjadi beberapa bagian sebelum memasukkannya ke dalam stoples.

Mempersiapkan mentimun untuk acar

Untuk konservasi, yang terbaik adalah menggunakan sayuran segar yang baru dipetik. Jika Anda berencana untuk menutupnya hanya setelah beberapa hari, maka Anda perlu menyimpannya di lemari es. Semakin lama disimpan, semakin lama mereka harus direndam sebelum pengasinan atau pengawetan.

Panen tanaman mentimun dulu urutkan dan buang semua spesimen yang ditumbuhi dan terlalu matang, rusak dan rusak. Zelentsy yang cocok dalam ukuran dan penampilan dicuci bersih, dibersihkan dari debu, kotoran, dan endapan lilin. Kemudian mereka memasukkannya ke dalam wadah besar, tuangkan dengan air dingin dan biarkan selama beberapa jam (dari 2-3 hingga 8-10 tergantung pada ukuran dan kesegarannya). Dalam proses perendaman air diganti beberapa kali, membilas sayuran dan menghilangkan sisa-sisa bunga yang kering dari bagian atas. Banyak orang khawatir tentang pertanyaan apakah mungkin untuk mengasinkan mentimun pahit. Ibu rumah tangga yang berpengalaman mengklaim bahwa itu cukup, karena kepahitan mentimun hilang selama perendaman, terutama jika Anda pertama kali memotong batang atau tempat di mana mereka putus bersama dengan bagian dasarnya.

Pengawetan mentimun sangat berubah-ubah. Agar stoples dengan acar tidak menjadi keruh dan tidak meledak, beberapa menyarankan untuk membuat persiapan pada hari-hari yang menguntungkan menurut kalender lunar: pada bulan yang memudar (dalam fase 3-4) selama perjalanannya melalui tanda-tanda Aries, Taurus , Leo, Sagitarius dan Capricorn. Ada juga pendapat bahwa wanita tidak boleh terlibat dalam pengalengan selama menstruasi. Anda dapat mendengarkan saran dan tanda seperti itu, tetapi, bagaimanapun, kapan lebih baik dan bagaimana acar mentimun dengan benar - semua orang memutuskan sendiri.

Tahapan persiapan yang penting juga dipertimbangkan seleksi tara untuk pengasinan dan bahan-bahan yang diperlukan. Di masa lalu, mentimun diasinkan secara eksklusif dalam tong atau bak kayu ek yang tidak dilapisi. Sekarang, tidak semua orang mampu membeli kemewahan seperti itu: tong hampir tidak mungkin ditemukan, dan menyimpannya di apartemen kota sangat tidak nyaman, jadi ibu rumah tangga, dengan volume kosong yang besar, sebagian besar mengelola dengan panci berenamel atau ember plastik, dan di sebagian besar kasus mereka langsung menggunakan toples kaca.

Satu tong acar sering diturunkan ke dasar sungai dan dibawa keluar hanya di musim semi. Pengasinan yang lama pada suhu dingin memberikan kekayaan rasa dan aroma, serta kerenyahan yang tak terlukiskan.

Bahan terpenting kedua (setelah mentimun) adalah garam. Dalam konservasi, biasanya digunakan makanan batu kasar, bukan garam beryodium. Beberapa orang berpikir bahwa garam laut yang digiling kasar memberikan rasa yang enak pada persiapan, tetapi ini adalah poin kontroversial: Anda tidak dapat menebak dosisnya, karena Anda harus memasukkannya lebih dari yang tradisional (pada saat yang sama, garam laut jauh lebih mahal). Kualitas air juga memainkan peran penting. Jika tidak ada sumur atau mata air, maka diperlukan sumur yang dimurnikan.

Dari bahan-bahan yang tersisa, persiapan awal juga diperlukan. Bawang putih,sayuran hijau dan Capsicum. Siung bawang putih dikupas dan dipotong-potong, adas dan semua jenis daun (lobak, blackcurrant, ceri, tarragon, oak) - dicuci, dan jika diinginkan, juga disiram air mendidih; Paprika dicuci dan dipotong: Bulgaria dibersihkan dari biji, pahit biasanya tidak.

Resep paling populer untuk memanen mentimun

Anda bisa mengasinkan mentimun cara dingin: dengan fermentasi dalam proses fermentasi asam laktat, dan cara panas menuangkan air mendidih. Pengasinan dingin jelas lebih sehat, tetapi membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Panas lebih cepat, tetapi sering menggunakan pengawet tambahan (cuka), yaitu mentimun yang sebenarnya diasamkan.

Pendukung diet sehat berhasil mengganti cuka yang dibeli di toko (9%) dengan alami: apel, anggur, dll., tetapi tambahkan 1,5 kali lebih banyak. Kami menawarkan resep paling populer dan sederhana dengan teknologi memasak langkah demi langkah.

Mentimun dimasak dengan cara dingin, saat difermentasi, mempertahankan semua nutrisi dan memperoleh rasa asam yang ringan.

Porsi/Volume: toples 2-3 liter

Bahan:

• mentimun segar - 2 kg;
• garam batu - 90-120 g;
• air - 1,5-2 liter;
• adas, payung - 3 pcs.;
• bawang putih - 3-6 siung;
• daun ceri, blackcurrant, oak - 3 pcs.;
• lobak, daun atau akar (potong-potong) - 3 pcs.

Teknologi memasak:

1. Bagian bawah wadah yang disiapkan, misalnya toples tiga liter, dilapisi dengan daun, adas dan bawang putih cincang ditambahkan.
2. Secara paralel, air garam disiapkan dengan kecepatan 60 g garam per 1 liter air.
3. Guci diisi dengan mentimun, yang sebelumnya direndam dalam air dingin selama 3-6 jam. Baris bawah biasanya terbuat dari mentimun terbesar, menempatkannya secara vertikal, berdekatan satu sama lain. Sisanya ditempatkan sebagai nyaman.
4. Wadah yang diisi dituangkan dengan air garam - pada suhu kamar atau sedikit hangat (tidak lebih tinggi dari 35-40 ). Pengisian hangat merangsang aktivitas bakteri asam laktat, yang mempercepat dimulainya fermentasi.
5. Guci ditutup dengan penutup atau lapisan kain kasa; dalam wadah dengan leher lebar, isinya ditutup dengan piring datar dan sedikit tekanan ditempatkan di atasnya sehingga mentimun benar-benar tertutup air garam.
6. Benda kerja disimpan selama 3-4 hari pada suhu kamar. Maka perlu untuk menghentikan proses fermentasi intensif, jika tidak, mentimun dapat menjadi asam, melunak, dan kehilangan kerenyahannya. Untuk melakukan ini, wadah dengan mentimun dipindahkan ke ruangan dingin atau dilakukan perlakuan panas: air garam dituangkan ke dalam panci berenamel dan direbus selama 5 menit, mentimun dicuci dengan air panas, dituangkan dengan air garam mendidih (jika tidak cukup, Anda bisa menambahkan air mendidih); stoples ditutup dengan tutup dan disterilkan selama 12-15 menit, setelah itu segera ditutup rapat.

Saat menggunakan air garam dingin dan tanpa perlakuan panas, mentimun membutuhkan waktu sekitar satu bulan untuk diasinkan. Anda dapat menyimpan acar mentimun dengan cara ini tanpa sterilisasi di lemari es dalam stoples di bawah tutup nilon atau dalam wadah besar di ruang bawah tanah. Dan lebih mudah untuk meletakkan stoples yang disterilkan dan tertutup rapat di lemari dapur atau lemari dapur, di mana mereka akan diawetkan dengan aman bahkan pada suhu normal.

Dalam resep lama ada rekomendasi untuk acar mentimun dalam tong bersama dengan semangka kecil. Banyak ibu rumah tangga juga membuat acar mentimun dan tomat hijau atau coklat.

Ini mungkin resep termudah yang memiliki banyak variasi. Mentimun dengan perlakuan panas cepat dimasak lebih cepat dan tetap renyah, dan berbagai kombinasi rempah-rempah dan rempah-rempah membantu mendiversifikasi nuansa rasa dan aroma.

Porsi/Volume: toples 6-7 liter

Bahan:

• mentimun segar - 5 kg;
• garam batu - 120-150 g;
• air - 3 liter;
• adas, payung - 6-7 buah;
• Lada Bulgaria - 3-4 buah;
• cabai - 1-6 pcs. (tergantung ukuran);
• bawang putih - 6-7 siung;
• daun ceri, blackcurrant - 6-7 pcs.;
• daun lobak - 3 pcs.

Teknologi memasak:

1. Setelah persiapan standar, mentimun diletakkan dalam stoples, di bagian bawahnya diletakkan daun, adas, merica, dan bawang putih.
2. Siapkan air garam dengan menambahkan garam ke air yang dipanaskan, didihkan dan didihkan selama 2-3 menit, aduk, sehingga garam benar-benar larut.
3. Stoples yang diisi dituangkan dengan air garam mendidih, ditutup dengan tutup dan dibiarkan pada suhu kamar selama 5-7 hari. Dalam air mendidih, sebagian besar bakteri mati, dan mentimun tidak berfermentasi, tetapi hanya garam. Anda dapat mulai memakannya hanya dalam beberapa jam karena sedikit asin.
4. Untuk penyimpanan jangka panjang, benda kerja dipindahkan ke tempat yang dingin atau air garam dikeringkan, dididihkan dan diisi kembali dengan mentimun. Stoples dapat segera ditutup setelah pengisian kedua atau setelah sterilisasi/pasteurisasi tambahan dalam panci berisi air mendidih/panas atau di dalam oven.
5. Stoples yang disumbat dibalik, dibungkus dengan selimut tua dan dibiarkan dingin sepenuhnya. Kemudian disimpan dalam kondisi normal.

Acar mentimun panas baik sebagai camilan mandiri dan cocok untuk ditambahkan ke berbagai hidangan, karena tidak mengandung asam berlebih.

Video

Kami mengambil beberapa resep video yang lebih menarik untuk acar mentimun - dengan mustard, dengan vodka dan dengan saus cabai:

Selama beberapa tahun ia bekerja sebagai editor program televisi dengan tanaman hias terkemuka di Ukraina. Di dacha, dari semua jenis pekerjaan pertanian, dia lebih suka memanen, tetapi untuk ini dia siap secara teratur menyiangi, memotong, anak tiri, air, mengikat, menipis, dll. Saya yakin bahwa sayuran dan buah-buahan yang paling enak adalah tumbuh sendiri!

Menemukan kesalahan? Pilih teks dengan mouse dan klik:

Ctrl+Enter

Baik humus maupun kompos merupakan dasar dari pertanian organik. Kehadiran mereka di tanah secara signifikan meningkatkan hasil dan meningkatkan rasa sayuran dan buah-buahan. Dalam hal sifat dan penampilan, mereka sangat mirip, tetapi mereka tidak boleh bingung. Humus - kotoran busuk atau kotoran burung. Kompos - residu organik busuk dari berbagai asal (makanan busuk dari dapur, pucuk, gulma, ranting tipis). Humus dianggap sebagai pupuk yang lebih baik, kompos lebih mudah diakses.

Tomat tidak memiliki perlindungan alami terhadap penyakit busuk daun. Jika penyakit busuk daun menyerang, semua tomat mati (dan kentang juga), tidak peduli apa yang dikatakan dalam deskripsi varietas ("varietas tahan penyakit busuk daun" hanyalah taktik pemasaran).

Humus - kotoran busuk atau kotoran burung. Ini disiapkan seperti ini: pupuk kandang ditumpuk di tumpukan atau tumpukan, diselingi dengan serbuk gergaji, gambut, dan tanah kebun. Kerah ditutupi dengan film untuk menstabilkan suhu dan kelembaban (ini diperlukan untuk meningkatkan aktivitas mikroorganisme). Pupuk "matang" dalam 2-5 tahun - tergantung pada kondisi eksternal dan komposisi bahan baku. Outputnya adalah massa homogen yang longgar dengan aroma tanah segar yang menyenangkan.

Dipercayai bahwa beberapa sayuran dan buah-buahan (mentimun, batang seledri, semua varietas kol, paprika, apel) memiliki "kandungan kalori negatif", yaitu, lebih banyak kalori yang dikeluarkan selama pencernaan daripada yang dikandungnya. Padahal, hanya 10-20% kalori yang diterima dari makanan yang dikonsumsi dalam proses pencernaan.

Kompos - residu organik busuk dari berbagai asal. Bagaimana melakukan? Semuanya diletakkan di tumpukan, lubang atau kotak besar: sisa dapur, bagian atas tanaman kebun, gulma yang dipangkas sebelum berbunga, ranting tipis. Semua ini diselingi dengan tepung fosfor, terkadang jerami, tanah atau gambut. (Beberapa penghuni musim panas menambahkan akselerator pengomposan khusus.) Tutup dengan kertas timah. Dalam proses overheating, tumpukan diaduk atau ditusuk secara berkala untuk membawa udara segar. Biasanya kompos "matang" selama 2 tahun, tetapi dengan aditif modern dapat siap dalam satu musim panas.

Penting untuk mengumpulkan bunga obat dan perbungaan di awal periode berbunga, ketika kandungan nutrisi di dalamnya setinggi mungkin. Bunganya seharusnya disobek dengan tangan, mematahkan tangkai kasarnya. Keringkan bunga dan tumbuhan yang dikumpulkan, hamburkan dalam lapisan tipis, di ruangan yang sejuk pada suhu alami tanpa akses ke sinar matahari langsung.

Varietas stroberi kebun "tahan-beku" (lebih sering hanya "stroberi") juga membutuhkan tempat berlindung, seperti varietas biasa (terutama di daerah-daerah di mana ada musim dingin tanpa salju atau salju bergantian dengan pencairan). Semua stroberi memiliki akar yang dangkal. Ini berarti bahwa tanpa perlindungan, mereka membeku. Jaminan penjual bahwa stroberi “tahan beku”, “tahan musim dingin”, “menoleransi embun beku hingga -35 ”, dll. adalah bohong. Tukang kebun harus ingat bahwa belum ada yang bisa mengubah sistem akar stroberi.

Petani Oklahoma, Carl Burns, mengembangkan varietas jagung warna-warni yang tidak biasa yang disebut Rainbow Corn. Butir pada setiap tongkol memiliki warna dan corak yang berbeda: coklat, merah muda, ungu, biru, hijau, dll. Hasil ini dicapai melalui bertahun-tahun pemilihan varietas biasa yang paling berwarna dan persilangannya.