Cara acar mentimun untuk musim dingin dalam toples

Acar mentimun dianggap sebagai bagian integral dari menu di musim dingin. Pengawetan sayuran dengan cara ini membantu melestarikan sifat-sifat bermanfaatnya, karena produk tersebut memiliki nilai tinggi. Mari kita pertimbangkan aspek-aspek penting secara berurutan.

1. Agar acar menjadi berkualitas tinggi, gunakan hanya buah-buahan muda. Yang disebut "piculi" dianggap lebih kecil ukurannya - mentimun hijau dengan panjang sekitar 5 cm. Mereka diikuti oleh ketimun, panjangnya sekitar 7 cm. Buah dengan panjang 10-12 cm akan menjadi pilihan terbaik untuk pengawetan. Dalam praktiknya, ibu rumah tangga yang berpengalaman mengawetkan sayuran besar , tetapi mereka memakan banyak ruang, dan tidak seharusnya memotongnya memanjang.
2. Seringkali Anda dapat menemukan mentimun kalengan yang dapat diasinkan bersama dengan daun ek, blackcurrant, atau ceri. Karena kandungan tanin dalam tanaman ini, mentimun mempertahankan strukturnya, tetap renyah dan padat sepanjang umur simpan.
3. Jika Anda berfokus pada berbagai acar mentimun, berikan preferensi untuk Ryabchik, Vyaznikovsky, Dolzhik, Nezhinsky, Borshchagovsky. Dalam kasus di mana diputuskan untuk mengawetkan sayuran untuk masa depan, pilih hanya buah-buahan yang tumbuh di lapangan terbuka. Mentimun rumah kaca, pada gilirannya, tidak berasa dan berair, mereka pasti tidak cocok untuk pengawetan.
4. Dalam kasus di mana, setelah memilah buah-buahan, Anda tidak membuang yang ekstra (layu, berukuran besar), tambahkan gula pasir ke dalam air garam dengan kecepatan 1,5-2% untuk seluruh toples. Langkah seperti itu harus dilakukan untuk mempercepat proses fermentasi, yang tidak akan membiarkan mentimun "berubah asam". Biasanya, sayuran kecil (5-10 cm) diasinkan dalam larutan 6-7%, sedangkan buah yang lebih besar diawetkan dalam larutan 8-9%.
5. Karena mentimun tidak memiliki aroma dan rasa yang nyata, mereka harus diasinkan dalam kombinasi dengan bumbu dan rempah-rempah. Langkah seperti itu akan menambah kejenuhan pada buah-buahan, yang karenanya yang terakhir tidak akan tampak hambar. Tergantung pada preferensi pribadi, pilih sendiri buket rempah-rempah, dengan fokus pada preferensi rasa anggota rumah tangga. Bumbu yang paling populer dan terbukti adalah ketumbar, bawang putih, peterseli, allspice (kacang polong), dill, seledri, tarragon, lobak, gurih.
6. Rasa mentimun kalengan secara langsung tergantung pada garam. Jika Anda menggunakan produk lama atau basi, butirannya mungkin tidak larut dalam air. Kristal, pada gilirannya, akan mulai mencicit pada gigi, merusak kesan menggunakan produk. Mentimun akan ditutupi dengan lapisan putih yang konsistensinya mirip dengan cetakan.

• mentimun (panjang 5-7 cm) - 2,3 kg.
• garam laut yang dihancurkan - 160 gr.
• gula (lebih disukai bit) - 155 gr.
• asam sitrat - 2 sachet (sekitar 22-25 gr.)
• air minum murni - 3,2 liter.
• allspice - 8 kacang polong
• bawang putih - 8 gigi
• daun lobak, daun kismis
• dill peterseli

1. Sortir mentimun, urutkan berdasarkan ukuran dan tingkat kematangan, cuci bersih dengan spons busa. Ketik air dingin yang mengalir ke dalam baskom besar, letakkan buah di sana selama 3-4 jam. Setelah itu, kumpulkan air es (sebaiknya yang dicairkan) di wadah lain, pindahkan mentimun ke dalamnya.
2. Pada saat ini, mulailah memproses sayuran. Cuci daun dill, peterseli, kismis, dan lobak untuk menghilangkan semua debu dan mikroorganisme asing. Tempatkan bahan-bahan yang terdaftar di atas handuk atau handuk kertas dan keringkan secara menyeluruh.
3. Sterilkan stoples soda dengan merebusnya dalam panci selama 5-7 menit. Pada akhir periode, keringkan dan biarkan di udara pada suhu kamar sehingga kelebihan uap air menguap.
4. Letakkan sayuran yang sudah dicuci di bagian bawah stoples yang disterilkan, mulailah menyiapkan air garam. Campur garam laut, gula pasir (baik bit dan gula tebu diperbolehkan), bubuk asam sitrat dalam satu komposisi longgar. Tuang air yang disaring ke dalam campuran, taruh panci di atas kompor dan didihkan.
5. Setelah butiran benar-benar larut, matikan kompor, tunggu 10 menit, lalu hidupkan kembali. Rebus selama seperempat jam lagi, lalu angkat dari kompor dan dinginkan sebentar. Letakkan peterseli cincang dan adas di bagian bawah toples, kirim daun kismis dan ek ke sini. Kupas bawang putih dan potong cengkeh menjadi 2 bagian yang sama, kirim ke wadah.
6. Letakkan mentimun, atur dengan cara yang nyaman (vertikal, horizontal, diagonal), tuangkan buah-buahan dengan air garam yang dihasilkan, biarkan diseduh selama 10 menit dengan tutupnya terbuka, lalu gulung dan balikkan stoples. Tutup dengan handuk, dinginkan hingga suhu kamar. Bawa ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah setidaknya selama 1 bulan.

• mentimun segar (panjang sekitar 7-10 cm) - 1,7 kg.
• adas segar - 1 ikat
• adas (biji) - 35 gr.
• akar lobak - 4-6 gr.
• bawang putih liar - 2 batang
• cabai - 3 gr.
• garam makanan halus - 155 gr.
• air murni - 2 liter.

1. Sortir mentimun berdasarkan ukuran, bentuk, dan varietas, cuci dengan air dingin, letakkan di atas handuk hingga benar-benar kering. Tuang air mengalir ke dalam mangkuk, tambahkan es batu, letakkan buah di sana selama 6 jam.
2. Saat perendaman sedang berlangsung, lanjutkan untuk mensterilkan stoples. Pertama, masukkan masing-masing ke dalam panci, tuangkan air dan didihkan. Setelah itu, lap kering, biarkan sampai uap airnya menguap. Saat waktu perendaman habis, keluarkan buah dan potong "puntung", cuci bersih dengan spons dapur untuk menghilangkan bakteri.
3. Ambil panci enamel, tuangkan garam (makanan, bukan laut) ke dalamnya, tambahkan air yang disaring. Taruh di atas kompor, didihkan agar butirannya larut sepenuhnya. Setelah itu, lewati air garam yang sudah didinginkan sebelumnya melalui 3 lapis kain kasa.
4. Kupas akar lobak, cuci dan potong adas. Tempatkan mentimun di bagian bawah toples, ganti dengan bumbu (ramson, merica, lobak, biji-bijian, dan seikat dill).
5. Tuang air garam ke dalam wadah, letakkan lingkaran pengepres dan opresi. Bawa toples ke tempat yang hangat selama 1 minggu untuk memulai dan menandai fermentasi asam laktat. Setelah periode yang ditentukan, keluarkan busa, film, dan cetakan yang dihasilkan, tambahkan lebih banyak air garam.
6. Setelah memperbarui komposisi, bawa wadah ke tempat yang gelap dan dingin, buah-buahan harus diasinkan secara menyeluruh. Pada saat yang sama, jangan lupa untuk menghapus formasi berjamur setiap hari dan mencuci penindasan.
7. Setelah sekitar 1 minggu pengawetan, keluarkan mentimun dari toples, cuci dengan air dingin yang disaring (!). Sekarang tempatkan dalam wadah baru (steril), isi dengan air garam di mana pengawetan awal dilakukan (pertama harus melewati saringan kapas).
8. Ketika semua mentimun dan rempah-rempah ditumpuk, tutup stoples dengan tutup bersih. Tuang air pada suhu kamar ke dalam panci lebar, taruh toples / toples di sana, kirim ke kompor. Agar wadah kaca tidak retak, disarankan untuk meletakkan balok kayu atau selembar kain di bagian bawah panci.
9. Saat komposisi mulai mendidih, perhatikan waktunya, setelah setengah jam, keluarkan mentimun dari kompor, tutup stoples dengan tutup kaleng. Balikkan wadah, dinginkan, lalu bawa ke tempat yang sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

• mentimun berbuah pendek - 1,8 kg.
• adas segar - 1 ikat
• bawang putih - 5 gigi
• paprika merah (ditumbuk) - 2 gr.
• akar lobak - 5 gr.
• blackcurrant (daun atau buah) - masing-masing 5/10 gr
• tarragon (daun) - 4 gr.
• garam laut halus - 160 gr.
• air minum - 2,3-2,5 liter.

1. Tuang garam laut ke dalam panci berdinding tebal, tambahkan air, taruh wadah di atas api sedang dan didihkan. Saat gelembung pertama muncul, matikan daya, didihkan komposisi sampai kristal benar-benar larut, lalu angkat dari kompor dan dinginkan. Lewatkan air garam yang dihasilkan melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan, tunggu 1 jam.
2. Sortir mentimun, biarkan spesimen sepanjang 9-10 cm untuk pengawetan, cuci di bawah keran, lalu kirim ke baskom dan rendam dalam air es (waktu penahanan sekitar 3-5 jam). Setelah periode yang ditentukan, cuci buah lagi, potong "puntung".
3. Kupas dan potong adas menjadi tangkai sedang, potong siung bawang putih menjadi 2 bagian yang sama. Tempatkan bumbu di bagian bawah wadah, tambahkan lada merah, beri atau daun kismis, lobak, tarragon di sini.
4. Letakkan mentimun secara vertikal di seluruh rongga toples, tuangkan larutan garam, tutup tutup nilon. Bawa wadah ke tempat yang hangat selama 2 minggu, tunggu akhir fermentasi.
5. Keluarkan film dan cetakan, tambahkan air garam ke atas, mundur dari leher dengan 3-4 cm Masukkan stoples ke dalam panci, tambahkan air, didihkan selama sekitar seperempat jam dengan tutupnya terbuka. Setelah itu, segera gulung, balikkan wadah, dinginkan. Bawa ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah selama 2 bulan.

• tomat - 10 buah. ukuran sedang
• mentimun - 0,7 kg.
• garam halus - 40 gr.
• gula pasir - 110 gr.
• daun lobak - 5 pcs.
• adas - 0,5 ikat
• peterseli - 0,5 ikat
• cabai - 1 pod
• bawang putih - 0,5 kepala
• daun salam - 3 pcs.
• daun kismis - 5 pcs.
• cengkeh harum - 4 bintang
• lada hitam (kacang polong) - 5 pcs.

1. Cuci tomat dengan air dingin, bersihkan dengan spons dapur, keringkan dengan handuk. Lewati penggiling daging, setelah mengeluarkan kulitnya. Kirim bubur yang dihasilkan ke wajan dengan dasar tebal, taruh di atas kompor, didihkan (jangan sampai mendidih) dengan api kecil selama sekitar setengah jam.
2. Siapkan stoples: cuci dengan soda, lalu rebus selama 7 menit, keringkan. Rendam mentimun dalam semangkuk es, sebaiknya air yang dicairkan, biarkan selama 5 jam. Setelah periode ini, potong ujungnya, bersihkan dengan handuk.
3. Cuci adas, peterseli, lobak dan daun kismis, kupas dan potong bawang putih menjadi irisan. Kirim sayuran ke bagian bawah stoples steril, tambahkan cengkeh, kacang polong dan cabai, daun salam.
4. Campur jus tomat dengan gula dan garam, tunggu sampai kristal larut sepenuhnya. Tuang mentimun dengan campuran yang dihasilkan dicampur dengan air mendidih dengan perbandingan 2:1. Kirim stoples ke wajan dan taruh di atas kompor, rebus selama 10 menit. Selanjutnya, kencangkan wadah dengan tutup kaleng, dinginkan dan pindahkan untuk penyimpanan jangka panjang.

Seperti bisnis lainnya, pengawetan mentimun memiliki sejumlah fitur yang harus diperhitungkan tanpa gagal. Aturan utama yang harus Anda perhatikan adalah persiapan air garam yang benar, yang menentukan nada untuk seluruh hidangan.

Video: resep selangkah demi selangkah untuk acar mentimun untuk musim dingin