Cara mengasapi daging di rumah

Sulit membayangkan pesta meriah tanpa hidangan daging. Anda dapat mencoba menguasai pengasapan daging di rumah, sehingga baik tamu maupun Anda sendiri puas dengan suguhannya. Tentu saja, makanan lezat dijual di pasar dan toko, tetapi makanan yang dibuat dengan tangan sendiri lebih dihormati. Daging asap buatan sendiri dianggap berkualitas lebih tinggi, pemiliknya dapat sepenuhnya mengontrol seluruh proses.

Artikel ini akan bermanfaat bagi mereka yang ingin mencoba sesuatu untuk pertama kali. Perokok berpengalaman dan berpengalaman tidak mungkin menemukan sesuatu yang baru untuk diri mereka sendiri di sini.

Pertama-tama, Anda perlu memahami bahwa merokok panas dan dingin berbeda secara signifikan dalam teknologi. Oleh karena itu, mereka membutuhkan rumah asap yang berbeda dalam desain. Tetapi terkadang ada juga perangkat universal (dua mode); mereka paling sering buatan pabrik.

perokok panas

Merokok panas lebih mudah daripada merokok dingin, dan dapat diatur menggunakan cara improvisasi yang dapat ditemukan dengan mudah oleh pemilik mana pun di gudang atau rumah pedesaannya. Sebuah ember tua, misalnya, hampir selalu dapat ditemukan. Jika Anda membutuhkan volume yang lebih besar, maka Anda dapat mengambil tong besi tua atau lemari es. Dalam semua kasus, ruang merokok dadakan seperti itu hanya dibakar (api unggun, barbekyu, kompor gas atau kayu) dan diisi dengan makanan. Berikut adalah beberapa contoh.

Rumah asap dalam bentuk ember sederhana (walaupun ada ikan di foto, tetapi artinya sama):

Di dalam, ember harus memiliki jeruji tempat makanan bisa diletakkan.

Dan inilah rumah asap dari laras:

Ada juga jeruji atau palang di mana Anda bisa menggantung daging untuk merokok.

Berikut adalah solusi populer yang memungkinkan Anda untuk merokok daging langsung di dapur, dan pada saat yang sama tidak takut untuk memenuhi seluruh apartemen dengan asap:

Ini adalah kotak logam dengan tutup yang rapat, yang dilengkapi dengan segel air dan pipa untuk menghilangkan asap berlebih.

perokok dingin

Seperti yang Anda lihat, Anda dapat mengatur pengasapan daging panas hanya dalam waktu setengah jam, terutama dalam ember. Akan lebih sulit untuk mengasapi daging di rumah asap dengan cara yang dingin. Keunikannya adalah asap di ruang merokok harus didinginkan. Suhu di sana tidak boleh lebih tinggi dari suhu kamar. Karena itu, Anda tidak bisa meletakkan rumah asap langsung di atas api! Perlu diterapkan berbagai metode untuk mendinginkan asap.

Di sini, misalnya, adalah rumah asap kerajinan dari tong dengan cerobong asap panjang dari pipa:

Inilah pilihan lain; di sini cerobongnya adalah parit yang digali di tanah:

Ada rumah asap buatan pabrik yang bisa dibeli di toko. Mereka diadaptasi hanya untuk mendinginkan asap. Anda juga dapat menggunakan perangkat semacam itu di apartemen kota, karena perangkat ini dilengkapi dengan pipa yang dapat menghilangkan asap berlebih melalui jendela.

Dan Anda juga dapat membeli (atau) generator asap - alat yang menghasilkan asap dingin. Perokok ini dapat dilampirkan ke ruang merokok apa pun yang terbuat dari apa saja hingga kotak kardus!

Seringkali, untuk pengoperasian generator asap seperti itu, kompresor diperlukan, yang tugasnya adalah memaksa asap yang terbentuk di dalam ke dalam ruang merokok.

Kayu

Untuk mengasapi daging, Anda membutuhkan serpihan atau serbuk gergaji dari jenis kayu tertentu. Keberhasilan atau kegagalan proses sangat tergantung pada ini.

Anda hanya dapat mengingat satu, tetapi resep universal yang cocok untuk semua jenis merokok - keripik alder. Ini dianggap klasik.

Di tempat kedua dalam popularitas adalah kayu dari kayu keras lainnya. Misalnya, oak, aspen, willow, beech, dan sebagainya. Hampir semua pohon kayu keras cocok, kecuali birch.

Mereka yang memiliki kesempatan seperti itu menghargai serbuk gergaji dari pohon buah-buahan - apel, pir, aprikot, prem, dan sebagainya.

Seringkali Anda tidak perlu membuat serbuk gergaji untuk merokok sendiri, karena mereka dijual di toko-toko, sudah dikemas dalam tas yang nyaman dengan berbagai ukuran.

Dan akhirnya, satu aturan lagi yang perlu diingat: kayu jenis konifera tidak dapat digunakan. Ini mengandung terlalu banyak resin, yang hampir pasti akan merusak rasa dan aroma daging asap.

Persiapan daging

Daging apa pun bisa diasapi; jelas bahwa babi dan sapi adalah yang paling populer, tetapi Anda juga bisa merokok domba, daging kuda, dan semua jenis piala berburu - babi hutan, rusa roe, berang-berang, kelinci, dan sebagainya. Tentu saja, ada nuansa untuk setiap jenis daging, tetapi artikel ini tentang prinsip-prinsip umum.

Biasanya daging untuk pengasapan diambil beserta kulitnya. Potongan setebal 4-5 sentimeter dipotong dari bangkai. Namun, tidak ada standar umum di sini - semua orang memotongnya sedemikian rupa sehingga nyaman. Kebetulan potongan besar diasap, misalnya, seluruh kaki babi, tetapi dalam hal ini mungkin ada fitur dalam pengasinan dan dalam proses itu sendiri. Daging asap buatan sendiri, ini hampir selalu berupa potongan kecil. Dan permainan kecil bisa dihisap utuh.

Potongan daging yang dipotong dicuci bersih dengan air dingin. Setelah itu, mereka perlu diasinkan atau diasinkan. Ada banyak metode pengasinan, baik kering maupun basah, dan bagaimana melakukannya dengan benar - setiap pemilik memiliki pendapatnya sendiri. ???? Ada artikel terpisah di situs untuk resep khusus untuk makanan lezat merokok.

Kami akan memberikan satu resep untuk daging asap, misalnya.

Untuk satu kilogram daging babi, Anda membutuhkan:

• 100 gram garam;
• 4 siung bawang putih, cincang atau cincang;
• lada hitam bubuk secukupnya;
• beberapa daun salam.

Campur semua ini, cincang halus daun salam di sana. Gulung potongan daging dalam campuran ini. Masukkan ke dalam mangkuk besar di bawah tekanan, dinginkan selama 3 hari.

Setelah pengasinan, bilas daging dengan air mengalir dan keringkan selama 3-4 jam.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit. Ini adalah resep kering yang tidak memerlukan bumbu, tetapi resep basah sedikit lebih sulit.

Merokok

Pengasapan panas, seperti disebutkan di atas, dapat diatur dalam ember tua mana pun dengan meletakkannya di atas api. Metode ini dapat membantu Anda jika Anda sangat membutuhkan sesuatu di ladang, misalnya saat memancing. Dalam kebanyakan kasus, teknologi merokok mengasumsikan bahwa ruang merokok khusus digunakan, yang dapat Anda beli atau buat sendiri (tautan ada di atas).

Proses dalam perangkat tersebut adalah sebagai berikut:

1. Beberapa genggam serpihan kayu atau serbuk gergaji dituangkan ke bagian bawah rumah asap (tergantung pada volume peralatan). Keripik dapat direndam terlebih dahulu dalam air untuk menghasilkan lebih banyak asap.
2. Sebuah nampan untuk lemak ditempatkan di atas serbuk gergaji. Hampir selalu, selama pengasapan panas, lemak mengalir dari makanan, dan seharusnya tidak menetes ke dasar yang panas, jika tidak daging akan terasa gosong. Baki ini biasanya disertakan dengan perokok jadi jika Anda membelinya dari toko. Jika Anda membuatnya sendiri, paletnya juga harus dibuat.
3. Di atas nampan ini ada panggangan dengan potongan daging. Mereka harus ditempatkan dengan bebas sehingga asap mengalir di sekitar daging dari semua sisi.
4. Rumah asap ditutup dengan penutup. Jika ini adalah perangkat yang disesuaikan untuk bekerja di apartemen kota, maka hampir selalu dilengkapi dengan segel air. Maka Anda perlu mengisi segel air dengan air. Ini akan mencegah asap masuk ke dapur Anda. Selain itu, Anda perlu meletakkan tabung di pipa outlet, yang juga harus ada di tutupnya, dan membawanya keluar melalui jendela - kelebihan asap akan keluar. Jika Anda merokok di luar ruangan (di pedesaan, misalnya), maka segel air dan ekstraksi asap biasanya tidak diperlukan.
5. Sebuah rumah asap tertutup dibakar. Itu bisa berupa api, anglo atau kompor gas.

Jangan lupa bahwa ini adalah fitur pengasapan panas - suhu di dalam harus sekitar 100 derajat, sehingga rumah asap langsung dipanaskan dari api.

Durasi pengasapan daging yang panas seringkali tergantung pada jenisnya (babi, sapi, domba, dan sebagainya) atau pada kehalusan lainnya. Anda perlu mencatat waktu bukan dari saat Anda menutup tutupnya, tetapi ketika asap pertama kali muncul dari bawah tutupnya (atau dari nosel). Ini berarti bahwa asap telah memenuhi seluruh volume rumah asap seluruhnya.

Rata-rata, di rumah asap logam kecil yang dibakar di atas api terbuka, persiapan daging asap berlangsung dari 40 menit hingga satu jam. Di rumah asap stasioner dengan desain lain, waktunya mungkin lebih lama - dua atau empat jam.

Merokok dingin berlangsung lebih lama - setidaknya sehari, dan biasanya tiga hari.

1. Karena kekhasan teknologi, selama pengasapan dingin, asap tidak dihasilkan di dalam ruang merokok, tetapi di perangkat terpisah. Oleh karena itu, serpihan kayu atau serbuk gergaji tidak ditempatkan di dalam rumah asap.
2. Sebagai gantinya, generator asap eksternal disiapkan. Anda perlu mengisinya dengan serpihan kayu, menyalakannya dan menyalakan kompresor.
3. Daging olahan digantung atau diletakkan di dalam ruang pengasapan.
4. Nampan tetes tidak diperlukan dalam kasus ini, karena suhunya rendah dan lemak dari makanan biasanya tidak menetes.
5. Rumah asap ditutup dan dibiarkan selama periode merokok yang diperlukan. Generator asap yang dibuat dengan benar dapat bekerja tanpa pengawasan selama berjam-jam, Anda hanya perlu menambahkan serbuk gergaji tepat waktu.

Ada perangkat merokok universal di mana Anda dapat melakukan merokok panas dan dingin. Detail karakteristik mereka adalah bahwa di dalam ruang merokok ada pemanas, misalnya, kompor listrik biasa. Dan beralih di antara dua mode sangat sederhana: jika ubin ini dimatikan, maka pengasapan dingin sedang berlangsung, dan jika dihidupkan, itu panas.