Medvezatina: resep memasak langkah demi langkah dengan deskripsi. Cara memasak daging beruang panggang dengan lingonberry dan jamur (resep dan foto)

BERUANG: KALORI,
MANFAAT DAN NILAI GIZI

RASA BERUANG spesifik, manis, dengan aroma daging liar dan tidak semua orang menyukainya. Bau daging matang dan mentah identik karena mengandung lemak. Daging beruang coklat sangat berlemak. Daging yang paling enak adalah pada hewan muda hingga tiga tahun dan pada wanita sebelum hibernasi di musim gugur. Aneka saus harum, bumbu dan rempah, serta lauk pauk menjadi pengharum aroma dan rasa khas daging beruang. Cowberry, saus lingonberry, jamur, quince atau acar sangat baik untuk ini.
DAGING BERUANG DIMASAKKAN lebih lama dari biasanya: tiga sampai lima jam. Agar daging beruang empuk, direndam dalam anggur, jus jeruk, atau cuka biasa di lemari es selama 2-6 hari. Juga, tergantung pada ukuran potongannya, itu direndam dalam rendaman anggur, rempah-rempah dan rempah-rempah dari 15 jam hingga empat hari. Mengasinkan daging beruang memungkinkan Anda untuk melunakkan daging dan menghilangkan bau spesifiknya. Buang semua lemak dan tendon dari daging. Daging beruang coklat, ketika dimasak dengan benar, agak mengingatkan pada daging babi. Biasanya digoreng, direbus, direbus, dipanggang. Jeli yang luar biasa diperoleh dari daging beruang. Daging beruang digoreng hingga empuk dan semua kemerahan hilang. Disarankan untuk menggoreng daging beruang hanya jika Anda memiliki dokumen dokter hewan - bersama kami, perusahaan MyasoDich, mereka selalu dalam urutan yang sempurna. Kami menjual grosir daging beruang dari satu karkas (100-250 kg). Daging beruang coklat mentah tidak dimakan. Sama sekali tidak Anda tidak bisa makan daging beruang dalam tahap setengah matang "dengan darah"!
CAKAR BERUANG adalah kelezatan. Mereka paling baik dipanggang dalam oven dengan bawang putih, merica, dan lemak babi.
HATI BERUANG tidak digunakan untuk makanan. Karena konsentrasi vitamin A terkuat, sangat beracun.
BEAR POINT BERISI vitamin kelompok B (B1, B2, B6, B12) dan PP, serta mineral yang diperlukan untuk tubuh manusia: kalium, fosfor, selenium, mangan, kalsium, magnesium, seng, tembaga dan besi. Daging beruang terkenal dengan kandungan natriumnya yang rendah. Sepanjang musim panas, beruang makan daging organik, madu liar, beri, kulit kayu, ikan, dan rempah-rempah. Hewan ini kemudian berhibernasi selama lima bulan, sehingga perlu mengakumulasi nutrisi dalam jumlah yang sangat besar. Daging beruang mengandung banyak kolesterol dan tidak boleh disebut diet. Selama musim panas, daging potapych diperkaya dengan serangkaian asam amino, vitamin, dan elemen mikro yang unik. Daging beruang merupakan sumber protein yang baik.
KALORI DAN NILAI GIZI: daging beruang mengandung 130-155 kkal, protein - 20,1-25,6 g, lemak - 3,1-8,1 g, tanpa karbohidrat.

ANDA BISA MEMBELI DAGING BERUANG DARI KAMI:

SIFAT PENYEMBUHAN BERUANG

DAGING BERUANG memperkuat tubuh, itu ditunjukkan ke "inti". Ini juga memperkuat pembuluh darah dan sangat berguna untuk orang dengan kekebalan rendah. Ini merangsang nafsu makan dan membantu orang dengan gangguan pencernaan. Daging beruang direkomendasikan untuk penderita penyakit kulit, paru-paru, dan persendian. daging beruang untuk penderita kanker dan orang dengan kadar kolesterol tinggi dalam darah. Hati beruang sangat beracun, jangan dimakan!
BERUANG empedu juga memiliki efek penyembuhan. Dalam pengobatan alternatif Tiongkok, asam yang diambil dari kantong empedu beruang dipercaya dapat membantu mengatasi rematik, penglihatan yang buruk, dan batu empedu. Empedu beruang digunakan dalam pengobatan tradisional untuk mengobati bisul dan abses ganas, menghentikan pendarahan internal, mengobati tumor dan metastasis di hati dan pankreas. Empedu beruang memiliki efek antivirus dan berhasil digunakan pada hepatitis A, B dan C. Ini juga memiliki efek antihelminthic yang kuat terhadap Giardia, opisthorchis, echinococci. Ini juga meningkatkan komposisi empedu, melarutkan batu kolesterol dan bilirubin, mengembalikan sel-sel hati, menghilangkan zat beracun dari hati, menghilangkan kemacetan di hati, berfungsi sebagai imunostimulan, obat penenang dan analgesik.
LEMAK BERUANG (BURUK) di Rusia dalam pengobatan tradisional tersebar luas. Mereka dirawat dengan penyakit paru-paru: kanker paru stadium awal, pilek (berulang), TBC, bronkitis dengan komponen asma, bentuk pneumonia yang parah dan berkepanjangan, silikosis dan pilek. Lemak juga digunakan selama penyakit pada saluran pencernaan: tukak lambung dan duodenum dan gastritis, dengan penyakit hati dan untuk pencegahan kerusakan hati akibat obat. Juga, lemak beruang telah digunakan sejak zaman kuno tidak hanya dalam memasak dan obat-obatan, tetapi juga sebagai bahan bakar untuk lampu. Lima puluh gram lemak beruang cukup untuk menyalakan lampu kecil selama 1 jam. Suku Indian menggunakan lemak beruang sebagai perlindungan terhadap hipotermia. Setelah menutupi diri mereka dengan lemak beruang, mereka bisa berenang menyeberangi sungai di musim dingin atau menghabiskan malam di padang pasir. Kontraindikasi: alergi terhadap lemak babi hutan, kehamilan, cholelithiasis pada tahap akut atau penyakit pada saluran empedu. Anak-anak - hanya dengan izin dokter anak.

RESEP BERUANG

SUP BEAR BEAR: Potongan daging beruang, dibersihkan dari lemak dan uratnya, harus diturunkan ke dalam panci berisi air dingin dan dibakar. Setelah air mendidih, masukkan bawang bombay ke dalam sekam dan akar parsnip cincang halus, seledri dan peterseli. Tambahkan gula lalu masak selama 45 menit. Kemudian keluarkan akar dan bawang dari wajan, saring kaldu, dan berikan bawang, akar, dan kentang. Kemudian rebus jelai secara terpisah, lalu turunkan ke dalam kaldu. Tuangkan kaldu panas di atas acar yang sudah dipotong sebelumnya, lalu tambahkan ke dalam kaldu yang mendidih. Di akhir bagian, tambahkan sesendok kaldu panas ke sayuran dan tuangkan ke dalam kaldu utama dengan daging beruang. Cicipi kaldu dan tambahkan acar air garam jika perlu. Rebus selama 5 menit lagi. Tuang kvass dan / atau acar mentimun ke dalam piring dengan sup yang sudah jadi, tambahkan sayuran secukupnya. Daging beruang harus dimasak dengan baik dan tidak merah.
BERUANG rebus: gosok daging beruang dengan banyak garam dan lada hitam. Dengan potongan bawang putih, gosok bagian dalam wajan tempat daging akan direbus. Daging beruang harus dituangkan dengan banyak air dingin, lalu didihkan dan masak selama beberapa jam sampai daging menjadi lunak. Setelah itu, keluarkan daging dari air dan pindahkan ke wajan dengan minyak untuk menggoreng atau merebus. Garam dan merica daging lagi dan tutupi dengan lapisan tebal bawang cincang. Goreng hingga kecoklatan. Anda bisa menuangkan sedikit air ke dalam panci agar dagingnya direbus, bukan digoreng.
BBQ (SHASHLIK) DARI DAGING BERUANG: daging harus diperiksa oleh dokter hewan sebelum digoreng! Kami memasak daging beruang seperti babi, tanpa meninggalkan darah. Daging segar harus dibersihkan dari lemak dan urat (meninggalkan lemak) dan diasinkan selama beberapa hari. Dagingnya harus digoreng dalam wajan, arang atau di atas api terbuka sesuai dengan resep khas pria Anda. Misalnya, masukkan daging ke dalam pemanggang kecil, bumbui dengan garam dan lada hitam, gosok dengan bawang putih dan panggang selama sekitar satu jam pada suhu 180 ° C sampai matang. Potong-potong tipis, campur dalam mangkuk logam satu sendok teh garam, gula merah, rempah-rempah, cuka, jus tomat, saus tomat, dan setengah gelas air. Masak campuran yang dihasilkan dengan api kecil selama 15 menit, lalu letakkan daging di sana dan masak selama satu jam lagi sampai cukup lunak.

Potongan daging beruang: Daging beruang saya, potong-potong, masukkan penggiling daging. Potong kentang menjadi kubus kecil yang sama. Cincang halus bawang bombay. Sekali lagi kami menggulir daging cincang dalam penggiling daging, tetapi kali ini bersama dengan kentang, bawang, bawang putih, dan roti yang direndam dalam air atau setengah liter susu. Tuang sisa susu hasil perendaman roti ke dalam daging cincang. Kemudian garam, merica, tambahkan telur, rempah-rempah, krim asam kental. Kami memasak irisan daging dan menggorengnya dalam wajan dalam minyak bunga matahari sampai matang.
PAW BERuang rebus: cakar beruang direbus dalam air soda selama sepuluh menit, kemudian direbus dalam air biasa selama empat jam, setelah itu rambut, kulit di kaki, cakar dan tulang dihilangkan. Kemudian daging beruang dibungkus kain dan direbus kembali bersama dada ayam, ham dan bebek, sedangkan airnya diganti lebih dari satu kali untuk menghilangkan bau tidak sedap tertentu. Daging yang dimasak dipotong menjadi irisan tipis, dibumbui dengan bawang, jahe, bawang putih, kastanye air tanah, dituangkan dengan anggur beras Cina dan direbus selama tiga menit.

Beruang telah diburu oleh manusia sejak zaman prasejarah untuk diambil daging dan wolnya. Beruang adalah umum di belahan bumi utara dan sebagian di selatan. Karena indra penciumannya yang tajam, ukurannya yang besar, sifatnya yang kejam dan kerahasiaannya, beruang selalu dianggap sebagai target favorit para pemburu. Dan bahkan setelah menghitung binatang itu, sulit untuk membunuhnya dalam perburuan yang adil, tetapi lebih mudah untuk memancingnya ke dalam perangkap, memikatnya dengan sesuatu yang manis. Beruang biasanya aktif di malam hari dan cukup sulit ditemukan di hutan.

Metode memasak

Bagian terbaik dari beruang adalah paha dan cakarnya. Dari segi rasa, daging beruang sangat spesifik: rasanya manis dan teksturnya kasar dan berlemak. Daging beruang coklat biasanya dimakan. Kulit putih adalah sumber makanan utama orang Eskimo. Daging beruang kutub disajikan dengan cara dipanggang, direbus dalam rebusan atau sup. Daging ini tidak pernah dimakan mentah, dan hati hampir tidak pernah dimakan karena tinggi vitamin A dan sangat beracun.

Rasa daging beruang tergantung pada pola makan beruang, jenis kelamin dan usianya.. Yang terbaik adalah mengasinkan daging beruang dewasa dalam jus jeruk, cuka, atau anggur merah. Ini akan membuatnya lebih lembut. Rasa daging beruang mengingatkan pada ayam dan babi. Namun, sebagai aturan, ia memiliki lebih banyak lemak daripada daging babi.

Daging beruang dapat direbus selama 2-3 jam dengan bawang, wortel, dan daun salam, setelah dipotong kecil-kecil. Lebih baik menyajikan hidangan dengan lauk kentang. Daging beruang juga bisa direbus dan disajikan dengan saus yang berbeda. Mustard, paprika merah capsicum atau lobak parut akan menambah kepedasan daging. Daging beruang membuat jeli yang sangat baik. Ini harus direbus seperti biasa, namun, untuk membuatnya "ambil", Anda bisa menambahkan kaki babi.

Lebih baik tidak menyajikan daging beruang secara terpisah: rasa spesifiknya ditutupi oleh rempah-rempah atau hiasan. Mentimun asin, bawang, bawang putih akan memberikan sensasi, aroma khusus - lingonberry, keju, jamur, quince. Ham beruang bisa diasap atau diasinkan. Pengasinan daging berlangsung sekitar satu bulan, dan dapat disimpan untuk waktu yang lama sebelum dimasak dalam air garam.

Khasiat daging beruang yang bermanfaat

Beruang itu berhibernasi selama lima bulan, jadi ia harus mengumpulkan banyak nutrisi. Di musim panas, beruang makan daging, ikan, madu liar, beri, rempah-rempah, dan kulit kayu. Tubuhnya diperkaya dengan seperangkat zat aktif biologis, asam amino, vitamin, dan elemen mikro. Daging beruang memiliki kandungan natrium yang rendah. Ini adalah sumber yang kaya protein, vitamin B, seng dan zat besi. Namun, daging beruang memiliki banyak kolesterol, yang mengurangi kegunaannya.

Resep Daging Beruang

Dalam slow cooker

Daging beruang adalah kelezatan nyata yang tidak akan Anda temukan di toko. Karena itu, hanya sedikit orang yang tahu nuansa yang harus diperhatikan. Diyakini bahwa daging terbaik pada individu yang belum mencapai usia tiga tahun, dan baunya tergantung pada nutrisi hewan tersebut. Aroma lemak seringkali sangat spesifik sehingga merusak seluruh hidangan. Maka itu harus dipotong tanpa jejak. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak daging beruang di rumah menggunakan slow cooker:

Potong satu setengah kg daging tanpa lemak menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam air, lalu rendam daging sepanjang hari, ganti cairan secara berkala.
Untuk bumbu pilihan Anda, campurkan minyak zaitun, adjika, mustard Prancis, herba Italia, suneli hop, thyme, bawang putih, dan sedikit mayones.
Campur daging dengan saus yang dihasilkan, lalu masukkan ke dalam lemari es selama sehari.
Siapkan bawang bombay, wortel, daun bawang dan seledri untuk digoreng. Kupas sayuran, potong-potong.
Masukkan daging bersama dengan rendaman ke dalam mangkuk multicooker, tambahkan sayuran yang sudah disiapkan, tutup dengan penutup.
Nyalakan perangkat selama tiga jam dalam mode "Memadamkan".
Kupas dan potong kentang menjadi irisan besar. Segera setelah waktu yang ditentukan keluar, tambahkan daging dalam slow cooker dan didihkan bersama selama satu jam lagi.

Hidangan yang sudah jadi sangat kaya dan lezat. Sajikan dengan salad sayuran rebus atau segar.

Daging beruang rebus

Anda tidak bisa makan daging hewan liar di sejumlah penyakit. Selain itu, seringkali beruang adalah pembawa trikinosis, jadi lebih baik memeriksa dagingnya sebelum memakannya dengan dokter hewan. Jika semuanya beres, Anda akan menjadi pemilik kelezatan yang langka.

Potong daging menjadi kecil-kecil, taburi garam dan merica, lalu diamkan sebentar.
Ambil panci, olesi bagian dalamnya dengan bawang putih. Masukkan daging ke dalamnya, tambahkan air. Rebus hingga daging beruang empuk. Ini akan membawa Anda sekitar tiga jam, mungkin lebih.
Panaskan wajan, tuangkan sedikit minyak sayur, masukkan daging. Taburi dengan banyak bawang dan tambahkan air.
Saat cairan telah menguap, goreng daging sampai terbentuk kerak.

Sajikan dengan lauk sayuran.

Beruang Barbekyu

Daging barbekyu harus segar, tidak beku. Selain itu, perlu untuk menghilangkan lemak sepenuhnya dan memastikan dagingnya digoreng dengan baik. Masak daging beruang di atas arang atau wajan kering.

Garam dagingnya, biarkan diasinkan selama beberapa hari.
Siapkan saus dari 150 gr. air, saus tomat, jus tomat, cuka, gula, garam dan rempah-rempah. Nyalakan api dan masak selama lima belas menit.
Masukkan daging ke dalam saus, masak dalam oven sampai empuk (sekitar dua jam).

irisan daging beruang

Daging buruan liar biasanya perlu direndam dalam waktu lama untuk menghilangkan bau yang tidak sedap. Setelah diproses dengan benar, dagingnya tidak boleh keras dan berwarna merah.

Pisahkan daging dari tendon, buang lemaknya, lalu potong-potong, gulir melalui penggiling daging.
Kupas kentang dan beberapa bawang bombay, potong dadu, lalu gulir dengan daging untuk kedua kalinya melalui penggiling daging. Lakukan hal yang sama dengan roti tawar yang direndam dalam susu dan bawang putih.
Tambahkan telur, merica bubuk, garam, krim asam kental dan sisa susu setelah roti ke daging cincang.
Bentuk irisan daging, gulingkan dalam tepung dan goreng di kedua sisi sampai kering. Kemudian pindahkan ke loyang yang dialasi perkamen dan panggang sampai matang.

sup beruang

Medvezatina mengandung elemen pelacak, vitamin kelompok PP dan B, fosfor, magnesium, kalium, dan zat bermanfaat lainnya. Cara memasak hidangan daging beruang dalam bentuk sup, Anda dapat mempelajari petunjuk berikut:

Bersihkan daging dari lemak dan urat, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam panci berisi air dingin.
Letakkan piring di atas api. Saat cairan mendidih, masukkan bawang ke dalam sekam (hanya menghilangkan lapisan atas), serta peterseli cincang, parsnip, dan akar seledri.
Masukkan gula ke dalam kaldu, rebus selama sekitar satu jam.
Kemudian keluarkan dagingnya, saring kaldunya; rebus sayuran dengan irisan kentang.
Secara terpisah dari produk lain, rebus jelai, masukkan ke dalam panci dengan kaldu.
Potong acar, tuangkan di atas air mendidih dari wajan, lalu masukkan ke dalam sup.
Campurkan semua bahan yang sudah disiapkan, masak bersama selama lima belas menit lagi.

Tuang sup yang sudah jadi ke dalam mangkuk, lalu tambahkan acar mentimun atau sedikit kvass ke dalamnya. Harap dicatat bahwa dagingnya harus direbus dengan baik, selain itu, seharusnya tidak memiliki warna merah.

Resep masakannya memiliki kesamaan dengan resep daging biasa. Sebelum Anda mulai memasak gulai, jangan lupa untuk merendam daging beruang dalam air semalaman. Anda bisa menambahkan jus satu lemon ke dalamnya terlebih dahulu.

Keringkan setengah kilogram daging, lalu potong dadu.
Goreng di atas api sedang dengan bawang, aduk sesekali.
Setelah itu, tambahkan tepung, garam ke daging beruang, campur produk. Goreng bersama selama beberapa menit lagi.
Campur kaldu daging dengan beberapa sendok makan pasta tomat, tuangkan ke dalam wajan.

Daging beruang harus direbus di bawah tutup tertutup selama satu setengah jam, tambahkan air jika perlu. Terakhir masukkan daun salam dan merica bubuk. Sebelum disajikan, taburi gulai yang dihasilkan dengan bumbu cincang.

Cakar beruang rebus

Cara memasak kelezatan ini, Anda dapat belajar dari petunjuk berikut.

Encerkan soda dalam air dan masukkan kaki beruang ke dalam panci. Didihkan selama sepuluh menit.
Kemudian masukkan ke dalam air biasa, masak selama empat jam lagi.
Hapus cakar, rambut dan kulit dari kaki dari cakar. Kemudian ambil semua tulangnya.
Bungkus daging dengan kain tipis, terus rebus dengan bebek, dada ayam dan ham. Jangan lupa untuk mengganti air untuk menghilangkan bau yang aneh.
Potong daging yang dimasak menjadi irisan tipis, bumbui dengan bawang putih, bawang merah, jahe dan tuangkan dengan anggur. Didihkan selama beberapa menit lagi.

Kesimpulan

Jika Anda mengikuti instruksi dengan benar, daging beruang membuat hidangan yang sangat lezat dan bergizi. Anda dapat memilih resep kuliner sesuai selera Anda dan menyiapkan makan malam yang eksotis dengannya.

Daging beruang adalah tamu langka di meja kami. Namun, ketika muncul, itu bisa digunakan untuk membuat tumis lezat dengan lingonberry dan jamur.

Patut dikatakan bahwa daging beruang, seperti permainan apa pun, lebih keras dari biasanya dan membutuhkan persiapan awal, dan persiapannya sangat lama - 48 - 72 jam.

Dalam kondisi kami, daging beruang, biasanya, dianggap beku. Inilah yang dibutuhkan. Saat daging mencair, siapkan rendaman.

Untuknya, ambil segelas lingonberry dan peras jusnya, tambahkan segelas air dan didihkan. Tuang ke dalam kaldu 0,5 sendok teh garam, 1 sdm. sesendok gula pasir, sejumput biji adas kering, 5-6 butir merica hitam, 2 lembar daun salam. Rebus selama 10 menit dan tambahkan 100 g cuka. Dinginkan solusinya.

Potong daging beruang yang telah dicairkan (1 kg) melintasi serat menjadi potongan-potongan kecil (agar lebih meresap), seperti pada kebab. Cincang halus dua bawang besar dan taburi daging dengannya. Kami juga menambahkan sayuran cincang halus (peterseli, adas, seledri untuk amatir). Sekarang tuangkan semuanya dengan rendaman dingin dan aduk rata.

Kemudian tutup wadah dengan acar daging beruang dan masukkan ke dalam kulkas selama 2-3 hari. Selama waktu ini, Anda perlu mencampur daging beberapa kali.

Kami akan memasak daging beruang panggang dalam pot. Mari kita siapkan dressingnya terlebih dahulu. Dengan sedikit mentega, tumis 2 bawang bombay dan satu siung bawang putih. Goreng champignon di tempat yang sama (sekitar 8 buah). Saat jamur sudah siap, tambahkan 4 sendok makan lingonberry yang sedikit dihancurkan, sejumput ketumbar.

Di setiap pot di bagian bawah kami menaruh sepotong kecil mentega, daging beruang yang diambil dari rendaman, dan oleskan sausnya. Anda bisa menambahkan 1-2 sendok makan marinade. Tutup dengan penutup dan didihkan dalam oven pada 200 - 220 derajat selama sekitar 2 jam. Setelah 0,5 - 1 jam setelah memulai, tuangkan daging dengan jus yang dihasilkan.

Sajikan sangat panas dengan lauk asinan kubis rebus atau kentang tumbuk, acar apel, acar.

Tingtur lobak - tingtur lobak - akan cocok dengan daging beruang panggang dengan lingonberry dan jamur.

Silakan dinikmati makanannya!

Daging beruang adalah produk sehat, yang penggunaannya membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh, pulih dari penyakit serius, dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Bagaimana cara memasak daging seperti itu di rumah? Rempah-rempah apa yang meningkatkan rasa daging beruang? Informasi rinci tentang fitur persiapan daging beruang diberikan di bawah ini.

Mengetahui resep cara memasak daging beruang, Anda benar-benar dapat mengejutkan tamu dengan hidangan yang tidak biasa.

Porsi: 8
Waktu untuk mempersiapkan: 12 menit

semur beruang

Daging memiliki bau tertentu, dan karena itu tidak semua orang menyukainya. Daging beruang harus bisa diasinkan dan dimasak dengan benar, jika tidak hidangan akan mendapatkan rasa yang tidak enak, dan potongan daging akan menjadi keras. Sebelum dimasak, permainan direndam dalam saus asam atau larutan garam, disimpan di tempat yang gelap dan dingin selama setidaknya 12 jam (tergantung pada berat daging beruang, waktu pengawetan bervariasi).

Daging beruang direbus, direbus, dipanggang, dan digoreng. Pilihan terbaik adalah daging beruang rebus, dengan tambahan kvass dan rempah-rempah. Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu:

Daging beruang - 1 kg.;

kvass - 1 liter;

Bawang bombay - 2 buah;

wortel - 2 buah;

peterseli (akar) - 1 pc.;

mint segar - 2 tandan;

satu kepala bawang putih;

jintan - sejumput;

garam, campuran cabai, jahe bubuk, kari - secukupnya;

· jus lemon;

satu sendok makan gula

tepung - 100 gram;

irisan sayuran segar dan kentang goreng untuk hiasan.

Pra-marinasi daging beruang dalam campuran cuka (500 ml air dan 250 ml asam asetat 9%), dengan tambahan bumbu, akar seledri dan peterseli, rempah-rempah panas. Biarkan daging diseduh, potongan besar - hingga 12 jam, potongan kecil - hingga 3-4 jam.

Bilas daging beruang di bawah air mengalir, potong dadu, gosok dengan campuran mint, garam dan merica, goreng ringan. Pindahkan daging ke dalam kuali atau wajan penggorengan, tambahkan wortel parut, bawang merah cincang dan bawang putih. Tuang sayuran dan daging dengan kvass dan biarkan mendidih selama 2-3 jam. Tiriskan kaldu dari daging, campur dengan tepung, gula, jus lemon, rempah-rempah, masak, aduk terus. Tuang daging beruang dengan campuran yang sudah disiapkan, rebus. Hidangan ini disajikan dengan irisan sayuran dan kentang goreng.

Cara memasak irisan daging beruang

Irisan daging beruang disiapkan sesuai dengan prinsip yang sama seperti hidangan serupa dari daging lainnya. Satu-satunya fitur adalah dagingnya diasinkan sebelumnya dalam cuka anggur selama 5-6 jam.

Daftar bahan:

Daging beruang - 800 gr.;

roti basi putih - 5 potong;

Bawang bombay - 3 buah;

lemak babi - 100 gram;

garam, campuran cabai - secukupnya;

· hijau;

tiga siung bawang putih;

· krim.

Lepaskan film dari daging, cuci dan keringkan. Rendam irisan roti dalam krim (susu lemak bisa digunakan). Cincang halus bawang merah dan bawang putih, goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Potong lemak babi dan daging menjadi kubus, kombinasikan dengan bawang, bawang putih, roti, potong dalam penggiling daging. Tambahkan bawang putih, melewati pers, garam, rempah-rempah dan rempah-rempah ke daging cincang.

Dengan tangan Anda, bentuk bakso oval atau bulat kecil dari daging cincang, gulung dengan tepung dan goreng ringan. Agar irisan daging benar-benar matang, mereka harus dimasukkan ke dalam oven dan dipanggang pada suhu 180º sampai matang. Hidangan disajikan dengan kentang panggang, tomat asin, mentimun. Saus panas atau asam manis cocok untuk irisan daging.

Di antara para pecinta kuliner, seringkali ada orang yang menilai di atas segalanya bukan kualitas pemrosesan dan metode persiapannya, tetapi tingkat keunikannya. Bahan-bahan ini termasuk daging beruang, manfaat dan bahaya yang sedang dipelajari secara aktif oleh ahli gizi saat ini. Hidangan yang dibuat dari produk ini memiliki rasa dan tekstur yang istimewa. Pemburu dan koki profesional memastikan bahwa jika Anda mengolah daging beruang dengan cara yang benar, Anda bisa mendapatkan kelezatan yang lezat dan tak terlupakan darinya.

Fitur yang bermanfaat

Dalam hal jumlah zat yang bermanfaat, daging beruang melampaui banyak analog tradisional. Hal ini disebabkan karena hewan tersebut bersifat omnivora dan selama hidupnya banyak mengkonsumsi makanan yang berasal dari tumbuhan dan ikan. Dan sebelum hibernasi, unsur-unsur kimia terakumulasi lebih aktif dan tidak dihancurkan, karena penghambatan proses metabolisme. Menurut para ahli teknologi, daging beruang tidak hanya mengandung, tetapi juga jenuh secara maksimal dengan semua mineral dan vitamin yang dibutuhkan seseorang. Tentu saja, ini hanya khas untuk periode musim gugur, ketika hewan itu bersiap untuk hibernasi.

Efek positif yang memberi daging beruang:

Elastisitas dinding pembuluh darah meningkat, yang memiliki efek menguntungkan pada sirkulasi darah.
Kekebalan tubuh diperkuat, indikator umum tubuh meningkat, tingkat vitalitas meningkat.
Pekerjaan organ pencernaan dinormalisasi, pembersihan usus aktif diluncurkan.
Kemungkinan mengembangkan kondisi darurat berkurang, termasuk dengan adanya sejumlah penyakit kardiovaskular.

Penting
Daging beruang sama sekali bukan produk makanan. Ini memiliki banyak protein dan kolesterol, jadi Anda perlu makan makanan siap saji dalam jumlah sedang.

Bahaya dan bahaya daging beruang

Brucellosis. Dapat menyebabkan kematian. Bahkan jika terdeteksi pada tahap awal dan dengan perawatan berkualitas tinggi, akan membutuhkan banyak waktu untuk memulihkan tubuh.
trikinosis. Menurut statistik, hingga 90% beruang berusia 6-7 tahun adalah pembawa patogen.

Jika tidak mungkin untuk memeriksa kualitas daging, maka daging harus direbus selama 8-10 jam sebelum dimasak lebih lanjut. Jelas bahwa dalam hal ini jumlah zat yang bermanfaat sangat berkurang. Penggemar daging dengan darah harus melepaskan prinsip mereka atau menghabiskan banyak waktu untuk memeriksa kemurniannya oleh spesialis yang berkualifikasi. Mengingat fakta bahwa proses evaluasi mungkin tertunda, kualitas produk akan menurun selama waktu ini karena waktu atau kebutuhan untuk membekukannya.

Kehadiran karsinogen dalam daging beruang yang telah menjalani pengolahan kuliner belum dikonfirmasi, tetapi dokter tetap menyarankan agar penderita onkologi menahan diri dari produk tersebut.

Aturan memasak

Rasa daging beruang sangat spesifik dan tingkat keparahannya tergantung pada kualitas nutrisi individu. Jika bagian bangkai yang ramping menyerupai, maka daerah tersebut, terutama yang jenuh dengan lemak, sering mengeluarkan bau yang tidak sedap, yang, setelah perlakuan panas, hanya sedikit kusam. Koki mencoba menggunakan daging betina dan beruang muda yang berusia di bawah 3 tahun.

Produk ini paling baik direbus atau direbus. Ini tidak hanya akan mendisinfeksi lebih lanjut, tetapi juga melembutkan serat. Daging beruang panggang sangat keras, bahkan jika itu berasal dari hewan muda.
Cakar beruang disiapkan dengan cara khusus. Mereka dipanggang dalam oven, menggunakan berbagai bumbu dan banyak lemak.
Terlepas dari opsi pemrosesan dan usia hewan, daging harus diasinkan terlebih dahulu. Untuk tujuan ini, saus anggur sangat ideal, yang melembutkan serat dan memberi mereka rasa yang lebih halus. Jika beruang masih muda, 12 jam sudah cukup, jika tua - 3-4 hari. Selama ini, wadah dengan benda kerja harus berada di lemari es.
Terkadang bau menjijikkan tertentu tetap ada bahkan setelah perawatan. Dalam hal ini, Anda harus mencoba membunuhnya dengan saus, rempah-rempah, acar jamur atau mentimun, beri asam segar.

Saat berpikir untuk membeli daging beruang, Anda harus hati-hati memilih pemasok. Dia harus memberikan dokumen yang mengkonfirmasi pemeriksaan daging untuk keberadaan patogen. Surat kabar juga harus menampilkan waktu penyembelihan dan pengulitan hewan, perkiraan umurnya. Tindakan pencegahan seperti itu akan memungkinkan Anda untuk melindungi diri dari infeksi dan memasak hidangan lezat dari daging.