Cara memasak nasi gulung biasa. Nasi untuk sushi - cara memasak

Pernahkah Anda memperhatikan bahwa dunia kita telah menjadi multikultural? Dulu sulit membayangkan bahwa rempah-rempah berharga puluhan rubel, karena mereka harus diangkut dari Asia, sepanjang perjalanan yang panjang dan penuh bahaya, dan juga sama sekali tidak terpikirkan untuk makan kentang - anak ladang Amerika, yang datang ke Eropa hanya dengan kapal-kapal navigator perintis. Tapi sekarang… bagaimana dunia telah berubah! Hari ini, jika diinginkan, kita bisa mendapatkan hampir semua produk dari bagian paling berbeda di Bumi, dan masakan dari berbagai negara telah menjadi bagian dari makanan kita yang biasa. Hampir setiap kota memiliki restoran yang didedikasikan untuk masakan Italia, Cina, Spanyol dan, tentu saja, masakan Jepang, yang baru-baru ini menjadi hal yang biasa bagi banyak orang. Kami makan sushi di restoran, memesan di rumah, memasak sendiri, tetapi kami masih tahu sedikit tentang makanan yang termasuk dalam budaya Jepang yang misterius.

Dari sejarah

Sushi dapat dianggap sebagai jenis makanan yang sangat kuno dan, anehnya, asal-usulnya dapat ditemukan di Asia Selatan, di mana nasi rebus digunakan untuk mengawetkan ikan mentah. Dalam proses ini, nasi tidak dianggap sebagai bagian dari hidangan - itu hanya bahan baku untuk mengolah makanan laut, dan seringkali dibuang begitu saja, memperoleh bau dan tekstur yang tidak enak setelah diasinkan. Dan baru pada abad ke-7, melalui Cina dan Thailand, metode konservasi ini menemukan jalannya ke Jepang. Hari ini, narezushi disiapkan dengan cara ini di Negeri Matahari Terbit. Dan hanya pada abad ke-17 nasi menjadi bagian dari hidangan sushi, dan segera mereka mulai membuat cuka beras, yang mengecualikan proses fermentasi. Seperti yang Anda perhatikan, ikan pada masa itu di sushi diasinkan, dan baru pada abad ke-19 koki Yohei Hanai dari Tokyo menyarankan untuk menggunakannya untuk memasak dalam bentuk mentahnya. Sejak itu, hidangannya sangat disederhanakan sehingga bisa dimasak di rumah.

Sushi atau roti gulung?

Namun, meski dalam bentuk yang sederhana, hidangan ini seringkali menjadi misteri bagi kita. Bahkan dengan menjadikannya bagian dari diet kita sehari-hari, kita belum menghilangkan beberapa stereotip tentang sushi. Dan stereotip pertama yang sering kita jumpai adalah pengucapan nama itu sendiri. Sebenarnya, akan lebih tepat untuk mengucapkan kata "sushi" ini, tetapi "sushi" yang terkenal telah menjadi sangat umum sehingga sulit untuk membayangkan pilihan lain. Pengucapan ini dijelaskan dengan cara yang sama seperti pengucapan kata "geisha" dan "rickshaw" - meminjam tidak langsung dari bahasa Jepang, tetapi dari adaptasi Eropa. Stereotip kedua adalah kebiasaan berpikir bahwa "sushi" dan "roti gulung" adalah hidangan yang sama, sedangkan "roti gulung" hanyalah salah satu jenis sushi yang disiapkan dengan cara khusus. Jadi lebih disukai untuk menyebut roti gulung sebagai hidangan yang disiapkan dengan cara dipelintir.

Lantas apa kekhasan roti gulung di antara jenis sushi lainnya? Pertama-tama, fakta bahwa roti gulung adalah gulungan yang digulung dengan rumput laut (tidak masalah di mana tepatnya rumput laut itu berada - di dalam gulungan atau di luar), sedangkan sushi dapat disiapkan dengan cara lain. Omong-omong, semua jenis sushi, kecuali roti gulung, benar-benar hanya dapat dibuat dengan makanan laut, sedangkan roti gulung dapat mencakup produk apa pun. Di antara semua jenis sushi, hanya roti gulung yang bisa disajikan panas. Akhirnya, sebagian besar sushi dibuat dengan tangan, sedangkan gulungannya digulung menggunakan tikar bambu.

Tidak hanya gulungan...

Secara total, enam jenis sushi saat ini dikenal.. Yang pertama, dan paling kuno, adalah yang disebutkan di atas. narezushi. Secara umum, teknologinya telah berubah sedikit sejak zaman kuno: ikan yang dibersihkan diisi dengan garam dan dimasukkan ke dalam tong kayu, di mana ia ditekan dengan batu yang berat - tsukemonoishi. Dalam bentuk ini, ikan akan berbaring selama sepuluh hari, dan kemudian dipindahkan ke air untuk sementara waktu. Setelah "mandi air dingin", ikan dipindahkan ke tong baru, di mana ia diletakkan berlapis-lapis nasi, yang sekali lagi ditutup sebagian dengan batu yang berat. Air yang muncul di tong diambil. Dan hanya setelah enam bulan hidangan yang sudah jadi bisa dimakan.

Jenis sushi lainnya inarizushi, sushi diisi. Biasanya sekantong tahu goreng diisi dengan nasi, jadi di sini nasi sushi bukan bahannya, tapi isiannya. Namun, terkadang tahu diganti dengan telur dadar atau labu kering.

Tetapi oshizushi, sushi yang ditekan, dibuat menggunakan alat khusus - oshibako, di mana nasi ditekan menjadi zat padat, yang dipotong menjadi tongkat.

Dan inilah pemandangannya tirashizushi- sebaliknya, mereka disebut sushi yang tersebar, karena di dalamnya bahan-bahannya tersebar di sepiring nasi.

Jenis sushi nigirizushi, tidak seperti jenis hidangan eksotis di atas, sudah dikenal oleh kita semua. Ini adalah gumpalan kecil nasi untuk sushi, ditekan oleh telapak tangan, di mana mereka menyebarkan sedikit wasabi dan sepotong tipis isian makanan laut. Terkadang mereka diikat dengan potongan rumput laut nori. Subspesies nigirizushi adalah gunkan-maki, yang secara puitis disebut "kapal perang". Jenis ini adalah nasi sushi berbentuk oval yang dilapisi dengan nori, yang ditambahkan isian kaviar, natto, atau salad pasta.

Dan akhirnya, sushi paling umum yang kami miliki - makizushi, yang sebaliknya menyebut kata favorit kami "gulungan". Ini adalah nasi gulung berbentuk silinder dan isian yang digulung menjadi lembaran nori kering atau telur dadar tipis, yang dibuat menggunakan tikar bambu makisu.

Nasi adalah kepala segalanya

Meskipun keunggulan sushi adalah bahan-bahan eksotis bagi kami, dasar dan umum dari semua jenis hidangan ini adalah nasi untuk sushi. Itulah mengapa penting untuk memilih nasi untuk sushi, tetapi juga memasaknya dengan benar. Ada banyak cara untuk memasak nasi untuk roti gulung. Berikut adalah beberapa di antaranya.

Metode 1. Nasi untuk sushi harus dicuci dengan air dingin sampai airnya jernih, lalu biarkan di atas saringan selama satu jam. Setelah nasi "mengendap", harus dimasukkan ke dalam panci dan dituangkan dengan air (harus ada 1/5 lebih banyak air daripada nasi). Untuk penyedap rasa, dalam air yang dipanaskan dengan api sedang, Anda bisa memasukkan sepotong rumput laut konbu ukuran 5 sentimeter, yang harus ditarik keluar sampai airnya mendidih. Setelah air mendidih dalam panci tertutup, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan sampai beras menyerap semua air. Kemudian, Anda perlu mengeluarkan panci dari api dan diamkan selama 10-15 menit. Sementara itu, dalam gelas takar, campurkan 1 sendok makan cuka beras Jepang atau cuka anggur putih, 1/2 sendok teh gula, dan 2 sendok teh garam laut. Aduk sampai kristal benar-benar larut. Nasi harus dimasukkan ke dalam mangkuk kayu dan tuangkan campuran yang dihasilkan, lalu balikkan dengan spatula kayu (tapi jangan dicampur!). Biarkan nasi sushi menjadi dingin sebelum membuat gulungan.

Metode 2. Bilas 175 gram beras untuk gulung dalam saringan sampai air mengalir jernih, rebus selama 2 menit dalam 250 mililiter air, lalu matikan api dan biarkan nasi membengkak di bawah tutupnya selama 10 menit. Kemudian selama 10 menit lagi, nasi harus "beristirahat" tanpa penutup. Terakhir, tambahkan satu sendok teh garam dan gula ke dalamnya, dan tuangkan 2 sendok makan cuka beras. Panaskan nasi dan campur dengan sumpit.

Metode 3. Nasi untuk sushi dicuci bersih di piring dengan bagian bawah rata, sementara butirannya bergesekan dengan bagian bawah dan dinding. Air harus diganti secara berkala sampai menjadi jernih. Keringkan beras lalu tambahkan air dan biarkan terendam setidaknya selama 30 menit. Tuang nasi ke dalam panci dan tambahkan air di sana, yang akan menjadi 1/5 lebih banyak dari nasi, dan taruh panci di atas api sedang. Tambahkan sepotong kombu ke dalam air, yang harus dihilangkan sebelum direbus. Setelah mendidih, kecilkan api dan didihkan dengan tutup selama 10 menit, tambahkan sake atau mirin, dengan kecepatan 1 sendok makan per cangkir nasi, lalu matikan api dan diamkan tanpa mengangkat tutupnya selama 10 menit.Campur bumbu cuka: 7 - 8 sendok makan cuka beras, 1 sendok makan garam, 4 - 5 sendok makan gula. Kemudian ambil mangkuk yang perlu dibasahi dengan air yang diasamkan dengan cuka dan diseka. Tuangkan nasi ke tengah mangkuk dan biarkan dingin setidaknya selama 10 menit. Kemudian tuangkan bumbu ke dalam gundukan nasi sushi. Aduk nasi dengan sendok kayu, yang juga bisa dikipas untuk memberikan kilau mutiara. Beras dapat digunakan untuk memasak ketika mencapai suhu tubuh.

Metode 4. Tuang beras yang sudah dicuci untuk gulung ke dalam air mendidih, kecilkan api dan buka panci. Jadi masak nasi sampai cairannya mendidih. Dalam wadah kecil, campur jus lemon, cuka, garam dan gula, didihkan campuran, kecilkan api dan tunggu gula larut. Tuang nasi dengan cairan yang dihasilkan, tutup dan biarkan nasi menyerap semuanya hingga menetes. Lalu biarkan nasi dingin.

Metode 5. Bilas beras untuk gulungan, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air, biarkan membengkak selama 30 menit. Kemudian taruh di atas api, didihkan dan kecilkan api seminimal mungkin, biarkan di atas kompor selama 10 menit. Dengan api kecil, biarkan "berkeringat" selama 20 menit lagi. Kemudian larutkan garam dan gula dalam cuka sushi di atas api. Taburkan nasi yang diletakkan di atas perkamen dengan campuran yang dihasilkan, campur dengan gerakan memotong dan dinginkan dengan kipas ke suhu tubuh.

Metode 6. Tuang nasi sushi ke dalam mangkuk besar, tambahkan air dan aduk cepat. Kemudian tiriskan airnya dan gosok beras dengan cepat menggunakan telapak tangan. Kami mengisi ulang piring dengan air dan mengulangi prosedur ini sampai air yang dikeringkan menjadi jernih. Tiriskan beras dan kemudian rendam dalam panci dalam jumlah yang sama air dingin selama 20 menit. Kemudian tutup panci dengan penutup dan nyalakan api. Sesaat sebelum mendidih, api harus dikecilkan. Masak dengan api kecil selama 20 menit sampai airnya meresap. Pada akhirnya tambahkan api selama 10 detik dan matikan. Tempatkan handuk kertas di antara tutup dan panci dan biarkan selama 20 menit, setelah itu nasi dapat diolah dengan cuka sushi.

Metode 7. Bilas beras untuk gulungan secara menyeluruh dan kering, lalu masukkan ke dalam panci, tutup dengan air dan garam. Kemudian nasi direbus, dan setelah siap didiamkan selama 15 menit. Nasi dipindahkan ke mangkuk kayu yang dalam, campuran cuka prem dan mirin ditambahkan, dan kemudian dengan cepat dicampur dengan spatula kayu, berusaha untuk tidak menghancurkan nasi. Maka perlu didinginkan dengan kipas angin.

Metode 8. Tempatkan beras yang sudah dicuci dan dikeringkan ke dalam panci, di mana tambahkan sake dan rumput laut. Biarkan selama 1 jam. Hapus rumput laut dan hanya merebus nasi. Jika sudah matang, diamkan selama 15 menit. Campur cuka sari apel, madu dan garam, lalu tuangkan campuran ini ke atas nasi, pindahkan ke mangkuk kayu. Aduk dengan spatula kayu dan dinginkan dengan kipas angin.

Banyak orang bertanya: " Bagaimana cara memasak nasi untuk sushi?". Siapa pun yang mencoba memasak sushi dengan tangan mereka sendiri di rumah tahu betul bahwa komponen yang sangat penting dari hidangan ini adalah nasi yang dimasak dengan benar. Untuk memasaknya, diperlukan banyak usaha dan pengetahuan, karena memasak dengan cara biasa tidak akan berhasil di sini. Selain itu, untuk membuat sushi, lebih baik membeli berbagai nasi khusus yang dirancang khusus untuk ini. Lebih mudah diolah daripada beras biasa dan harganya sedikit lebih mahal karena beras berkualitas tinggi.

Bagaimana cara memilih nasi?

Untuk membuat roti gulung Anda menjadi lezat dan terlihat seperti sushi Jepang asli, Anda harus memilih nasi yang tepat. Hasil dari pilihan Anda adalah keberhasilan membuat sushi di rumah.

Pergi ke toko untuk membeli beras, dia merekomendasikan untuk memilih beras berbutir kasar. Dialah yang digunakan dalam sebagian besar metode pembuatan gulungan. Intinya adalah pada strukturnya yang khusus: setelah dimasak, nasi seperti itu lebih menyatu, yang merupakan properti yang sangat diperlukan dalam proses menyiapkan roti gulung buatan sendiri yang lezat.

Di beberapa toko, Anda bisa melihat nasi khas Jepang yang didesain khusus untuk sushi. Harganya jauh lebih mahal daripada varietas beras lainnya, tetapi, menurut banyak pecinta masakan Jepang, praktis tidak ada bedanya dengan beras berbutir kasar, jadi tidak masuk akal untuk membayar lebih sekali lagi hanya untuk kemasan.

Setelah Anda berhasil memilih beras, Anda dapat mempertimbangkan bahwa tugas selesai sebesar 40%. Sisanya adalah mengelasnya dengan benar. Mari kita lihat beberapa resep yang bisa dilakukan di rumah.

Bagaimana cara memasak dalam panci di atas kompor?

Untuk memasak nasi sushi di rumah dalam panci, Anda juga membutuhkan cuka beras, yang dapat digunakan untuk mencapai kepadatan nasi yang diinginkan. Berikut adalah beberapa cara paling populer untuk dengan mudah membuat nasi sushi buatan sendiri yang enak dengan kompor dan panci.

• Tuang nasi ke dalam mangkuk dan tuangkan air bersih ke dalamnya. Bilas dengan baik dan ganti air secara teratur sampai tetap bersih selama proses pembilasan. Ini adalah langkah yang sangat penting, cobalah untuk mengambilnya secara bertanggung jawab, jika tidak, nasi yang tidak dicuci dengan baik dapat menyebabkan gulungan yang tidak matang. Sekarang temukan wadah yang nyaman dan tuangkan nasi ke dalamnya. Kemudian isi semuanya dengan air hingga menutupi semua nasi. Setelah itu, Anda harus menutup panci dan meletakkannya di atas kompor, menunggu air mendidih. Ketika ini terjadi, Anda harus mengurangi api dan memasak nasi sampai semua air menguap. Jika Anda melihat bahwa tidak ada lagi air di dalam panci, maka Anda harus mengeluarkan nasi dari oven dan diamkan selama sepuluh menit lagi. Sementara nasinya meresap, ambil cangkir dan campur di dalamnya cuka beras khusus, 3,5 sdt. gula dan 2 sdt. garam laut. Saat bahan curah larut, tuangkan larutan ini ke dalam sereal, yang harus dipindahkan ke piring basah terlebih dahulu. Menggunakan spatula kayu, aduk perlahan campuran dengan nasi dengan membaliknya ke dalam wadah, dan setelah itu Anda bisa mulai membuat sushi.

• Bilas beras dengan baik setengah jam sebelum dimasak sehingga air yang Anda gunakan untuk mencucinya menjadi bersih. Kemudian pindahkan beras ke wadah yang nyaman, isi dengan air sehingga sedikit menutupi beras, lalu kirim wadah ke api. Saat mendidih, api harus dikecilkan, lalu masak nasi selama yang diperlukan sampai semua air menguap. Sekarang kami mengeluarkan nasi dan membiarkannya sedikit di bawah tutupnya, dan saat ini membuat saus nasi. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampur 7 sdm. l. cuka beras, 1 sdm. l. garam, 3 sdm. l. Sahara. Kemudian pindahkan nasi ke piring yang dibasahi dengan cuka dan gunakan spatula khusus untuk mencampurnya dengan campuran yang dihasilkan. Saat nasi sudah dingin hingga suhu kamar, nasi akan siap disantap.
• Di sini kami melakukan tindakan yang sama seperti pada dua metode pertama: cuci beras, rebus air, masak nasi, angkat dan biarkan menyeduh. Hanya sekarang kita perlu menyiapkan saus yang sedikit berbeda. Untuk melakukan ini, campur gula, garam, cuka, dan jus lemon dalam wadah kecil yang nyaman, lalu kirimkan ke kompor dan didihkan. Dinginkan campuran yang dihasilkan, tuangkan di atas nasi dingin dan aduk.

Memasak nasi dalam slow cooker dan double boiler

Jika Anda perlu memasak nasi di rumah menggunakan slow cooker, maka Anda memerlukan seperangkat bahan berikut: dua cangkir beras, dua setengah cangkir air biasa, cuka beras, kecap, jus lemon, garam dan gula. .

Sebelum dimasak, cuci bersih beras, lalu tuangkan ke dalam mangkuk multicooker, isi dengan air dan nyalakan mode "Sereal". Kami menunggu setengah jam, dan saat ini kami mencampur semua produk lain untuk mendapatkan cuka, yang perlu dibasahi dengan nasi.

Setelah sinyal suara, perlu untuk menuangkan nasi dengan campuran yang dihasilkan, mencampurnya langsung di multicooker, dan kemudian menyebarkannya di piring basah dan mulai memasak sushi.

Anda bisa memasak nasi dalam double boiler dengan cara berikut:: pertama, beras harus dicuci setidaknya enam kali, lalu tuangkan dengan air pada suhu kamar selama setengah jam. Setelah itu, Anda bisa mengalirkan air, dan menuangkan nasi ke dalam mangkuk double boiler. Tambahkan bumbu yang diperlukan, lalu atur waktu pada timer selama 35 menit. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, nasi sushi akan siap untuk manipulasi lebih lanjut.

Menggunakan penanak nasi

Untuk memasak nasi yang tepat untuk sushi dalam penanak nasi, pertama-tama Anda harus membilasnya hingga bersih. Setelah itu, tuangkan beras ke dalam gelas ukur dan ukur jumlah yang dibutuhkan. Dalam hal ini, harus diingat bahwa selama proses memasak, nasi akan membengkak dan mulai memakan lebih banyak ruang. Ini harus memandu pemilihan jumlah beras yang optimal.

Setelah mengukur jumlah beras yang dibutuhkan, itu harus direndam selama beberapa menit dalam air pada suhu kamar, setelah itu Anda bisa menuangkannya ke dalam mangkuk penanak nasi. Selanjutnya, isi dengan air, tambahkan bumbu yang diperlukan sesuai keinginan, kumpulkan nasi dari dinding penanak nasi. Pastikan air menutupi seluruhnya, lalu Anda bisa menyalakan rice cooker dan memasak nasi. Setelah bunyi bip, nasi harus diseduh di bawah tutupnya selama sekitar 15 menit. Setelah itu, akan siap digunakan.

Sushi adalah hidangan Jepang populer yang dapat dinikmati tidak hanya di restoran khusus, tetapi juga di dapur Anda sendiri. Momen terpenting dalam menyiapkan makanan ini adalah nasi yang dimasak dengan benar untuk sushi.

Memilih Nasi untuk Masakan Jepang

Tugas utamanya, selain menanak nasi dengan benar, juga menjadi pilihannya saat membeli.

Jadi, koki berpengalaman paling sering menggunakan jenis nasi ini:

• Nasi "Mochigome". Memiliki tekstur yang padat, rasanya enak setelah dimasak dan mempertahankan bentuknya dengan baik saat menggulung sushi;
• Nasi Urutimai. Orang Jepang lebih suka memasukkan nasi jenis ini ke dalam sushi daripada yang lain. Ini memiliki rasa manis, aroma yang menyenangkan dan yang sangat penting - melepaskan zat lengket dengan sangat baik;
• Anda juga dapat menggunakan nasi varietas bulat, dari mana pilaf atau bubur nasi sering disiapkan. Bisa juga bersaing dengan kedua varietas ini jika Anda memilih produk yang berkualitas dan bukan yang termurah.

Memasak nasi dengan benar adalah 90% dari kesuksesan pembuatan sushi di rumah.

Cara memasak nasi untuk sushi

Beras harus dicuci sebelum dimasak. Ini diperlukan untuk membersihkan zat yang sering memproses sereal sebelum dikemas. Tetapi kebetulan nasi diproses bukan dengan aditif, tetapi dengan pati. Dalam hal ini, dia tidak perlu dicuci, tetapi untuk menenangkan jiwa, lebih baik melakukan ini. Tuang jumlah yang diperlukan ke dalam piring, tuangkan air, dan aduk beberapa kali dengan gerakan memutar. Kemudian tiriskan airnya dan ulangi prosedurnya. Kemudian lakukan hal yang sama lagi. Kemudian lagi sampai air yang ditiriskan jernih tanpa kotoran keruh.

Rasio memasak sama dengan persiapan pilaf 1:1. Artinya, jika Anda perlu memasak satu gelas nasi, isi dengan satu gelas air. Jika dua gelas nasi - dua gelas air. Sebelum Anda mengirim panci beras ke api, itu harus direndam setidaknya selama 30-40 menit. Kemudian, seperti yang dilakukan oleh banyak koki Jepang, menir harus direbus dalam air yang sama. Kami meletakkan wadah di atas api, dan menguranginya seminimal mungkin. Setelah mendidih, nasi harus dimasak selama 10 menit. Tetapi lebih baik mencobanya untuk memahami dengan tepat apakah sereal sudah siap. Ada berbagai cara untuk menyiapkan nasi sushi. Beberapa jenis memasak sedikit lebih lama, yang lain lebih cepat.

Memasak dalam multicooker

Membuat sushi adalah seni yang telah dipelajari orang Jepang selama bertahun-tahun. Karena itu, jangan kecewa jika hasil yang ideal tidak berhasil pertama kali. Seperti bisnis lainnya, memasak hidangan ini membutuhkan keterampilan khusus. Dasar untuk sushi dapat dimasak dalam panci, dalam kuali, dalam panci. Tetapi jika dapur memiliki asisten seperti slow cooker, ini akan sangat memudahkan prosesnya. Siapa pun yang memiliki keajaiban teknologi, keinginan, dan, tentu saja, menir dapat memasak nasi dalam slow cooker.

Jadi, kami mengambil jumlah yang tepat dari beras. Misalnya 1 gelas. Tuang sereal dengan air, bilas 4-7 kali, dan sisihkan selama 40-45 menit. Kemudian tuangkan nasi ke dalam rice cooker. Kami mengatur mode "nasi", jika ini tidak terjadi, maka mode "soba" akan dilakukan dan setelah 10 menit nasi akan siap.

Dengan cuka beras

Cuka beras adalah bahan penting dalam membuat sushi. Tanpa itu, Anda pasti tidak akan mendapatkan sushi seperti di restoran. Berapa banyak yang perlu ditambahkan dan kapan lebih baik melakukannya, mari kita coba mencari tahu.

Cuka beras ditambahkan ke hidangan ini untuk memberikan kelembutan nasi. Berkat cuka, Anda dapat "membutakan" sosok apa pun darinya, dan itu akan mempertahankan bentuknya. Ini juga sangat sehat dan memiliki efek antibakteri yang kuat.

Saus nasi sushi

Sushi lezat tidak hanya membutuhkan cuka, tetapi juga gula dan garam. Bahan-bahan ini digunakan untuk membuat saus nasi. Proporsi yang benar adalah 2 sendok makan cuka per 400-500 g beras. Garam dan gula harus diambil masing-masing 1 sendok teh. Cuka harus dipanaskan, tetapi tidak sampai mendidih. Tuang garam, gula, lalu tambahkan campuran ini ke nasi yang sedang dalam proses memasak. Beras harus dicampur dengan lembut dengan spatula kayu.

Memilih nasi yang tepat sangat penting untuk sushi. Sebagian besar keberhasilan dalam memasak tergantung pada ini. Kami menemukan cara memasak nasi untuk sushi, sekarang mari kita lihat beberapa rahasia memasak nasi.

Sebagai contoh:

1. Sebelum memasak nasi, nasi harus dicuci bersih. Di restoran Jepang, koki pemula melakukan ini selama beberapa tahun sebelum mereka mulai memasak. Ada pendapat bahwa nasi merasakan sikap seseorang terhadapnya, jadi penting untuk memasak dengan cinta. Setelah beberapa waktu, seorang koki yang berpengalaman dapat menentukan dengan menyentuh seberapa berkualitas nasi yang ada di hadapannya. Bilas sebelum dimasak 6-7 kali.
2. Setelah beras dicuci, harus direndam. Ini akan membuatnya lebih lembut setelah dimasak. Penting untuk tidak mengalirkan air setelah berendam, tetapi memasak di dalamnya. Beras Korda berdiri di air selama 30-4 menit, seharusnya menjadi seperti bola pati.
3. Koki Jepang tahu sekitar 1000 cara memasak nasi dan merendamnya. Kebanyakan dari mereka menyediakan perendaman selama 3-5 jam. Namun, opsi ini tidak cocok untuk sushi. Dan mereka juga menemukan metode yang hanya membutuhkan 40 menit perendaman dan 10-15 menit memasak.
4. Jika wajan cenderung gosong, Anda bisa menutupi bagian bawahnya dengan selembar kertas timah.
5. Banyak orang menyarankan memasak nasi dengan api kecil agar tidak lengket dan gosong. Namun, beberapa juru masak berpengalaman memasak nasi dengan panas maksimal, dan tidak mengangkat tutupnya selama proses memasak. Kemudian, setelah 15 menit, angkat panci dari api dan biarkan nasi "beristirahat".
6. Selama pembentukan sushi, tangan harus dibasahi dalam larutan ini: 30 ml cuka beras, 500 ml air, dan jus setengah lemon. Campur ketiga bahan ini dan basahi jari Anda. Ini akan membantu menjaga nasi agar tidak lengket dan memberikan rasa yang enak.

Rekomendasi ini akan membantu Anda mempelajari cara memasak sushi dengan cepat dan efisien. Juga harus diingat bahwa bisnis apa pun membutuhkan pengalaman dan keterampilan. Karena itu, jika pertama kali tidak sepenuhnya berhasil - coba lagi, semuanya pasti akan berhasil!

Masakan Jepang yang eksotis semakin banyak peminatnya. Kombinasi saus manis, rumput laut nori, ikan, dan sayuran yang istimewa menciptakan pengalaman rasa yang tak terlukiskan. Setelah menguasai rahasia cara memasak nasi untuk sushi dalam slow cooker atau di atas api terbuka, menyiapkan rendaman, Anda dapat membuat mahakarya nyata masakan Jepang di rumah.

Jenis nasi apa yang Anda butuhkan untuk sushi?

Menurut penduduk Negeri Matahari Terbit, makanan seharusnya tidak hanya memenuhi tubuh, tetapi juga membawa kenikmatan estetika. Penampilan sushi dan karakteristik rasa tergantung pada pilihan bahan utama yang benar. Dalam proses memasak, varietas khusus ketan, ketan digunakan, yang dapat dibeli di sebagian besar supermarket atau toko khusus.

Berbutir panjang, rapuh atau dikukus paling baik dibiarkan untuk risotto dan pilaf. Pilihan yang ideal adalah croup berbentuk oval, berukuran kecil (2-3 mm):

• nasi naga. Ukurannya pas, teksturnya lembut dan halus saat dimasak. Warna - matte putih. Tidak ada retakan atau kekasaran pada permukaannya.
• Beras gandum pendek. Butir kecil berukuran 3 mm kaya akan pati, yang, selama proses memasak, memberikan kelengketan yang diperlukan. Mereka berbeda dalam warna mutiara-mutiara, tanpa sekam dan penyimpangan.

Jika tidak mungkin untuk membeli nasi Jepang khusus untuk sushi, perhatikan butiran bulat yang biasa. Agar parameter rasa tidak jauh berbeda dengan varietas tradisional Jepang, pilah-pilah sereal sebelum memasak bahan utama. Untuk sushi, sisakan hanya biji-bijian utuh, tidak pecah dengan ukuran yang sama dan bentuk bulat biasa.

Resep nasi sushi dengan foto

Untuk merebus nasi, Anda perlu:

• mangkuk kaca;
• sendok kayu;
• Bahan:
  • nasi Jepang;
  • air berkualitas baik untuk memasak;
  • rumput laut kombu (nori).

Beras harus dicuci bersih sebelum dimasak. Orang Jepang percaya bahwa rasanya secara langsung tergantung pada kemurnian dan kualitas sereal. Tuang jumlah yang dibutuhkan ke dalam mangkuk salad kaca dan isi dengan air. Setelah 1-2 menit, bersihkan kulit dan kotoran yang ada di permukaan dengan tangan Anda. Tiriskan air keruh. Isi mangkuk lagi dengan cairan dingin dengan perbandingan 1:2.

Untuk menghilangkan beras berkualitas rendah yang “buruk”, urutkan dengan hati-hati melalui jari-jari Anda. Anda perlu membilas sereal sampai air yang mengalir menjadi jernih, seperti mata air - setidaknya 7 kali. Kemudian tuangkan air yang disaring ke dalam mangkuk salad dan biarkan selama setengah jam. Setelah beberapa waktu, mulailah memasak.

Memasak nasi sushi dalam panci

Untuk mencegah nasi sushi gosong, gunakan panci logam berat dengan bagian bawah yang tebal. Anda akan perlu:

• Beras Jepang - 200 g;
• air dingin yang disaring - 250 ml.

Tuang sereal yang sudah dicuci bersih ke dalam panci. Tuang air dingin (tambahkan beberapa es batu) dengan perbandingan 1:1,25. Tambahkan sepotong kecil kombu, 5cm x 5cm, untuk rasa yang berkelas. Tutup rapat dan letakkan di atas api sedang. Saat sereal mendidih, keluarkan rumput laut, tutup rapat. Berapa lama memasak nasi untuk sushi? Waktu memasak dalam wadah tertutup sampai terhubung dengan rendaman akan memakan waktu sekitar 30 menit:

• Masak selama 12 menit dengan api paling kecil. Cairan harus benar-benar terserap agar nasi menjadi lengket, berbutir, dan lapang.
• 15 menit - bahan jadi diinfuskan, menyerap sisa air.

Cara memasak nasi untuk sushi dalam slow cooker

Tuang beras yang sudah dicuci bersih ke dalam mangkuk multicooker. Dianjurkan untuk menuangkan varietas Jepang untuk sushi selama setengah jam dengan air dingin. Anda akan melihat tingkat kesiapan memasak dengan sereal yang diputihkan, yang akan mengubah transparansi menjadi putih. Perendaman putaran biasa tidak dianjurkan. Memasak nasi untuk sushi dengan slow cooker tidak sulit:

Opsi 1 (bila ada fungsi “Steamers”)

1. Tuang nasi dengan air saring dingin, pertahankan rasio 1:1,25.
2. Tutup penutupnya. Tekan tombol "Beras" atau "Buckwheat". Atur timer selama 10-12 menit.
3. Setelah mati otomatis, jangan buka tutup multicooker, biarkan isinya menyerap cairan sepenuhnya.
4. Keluarkan nasi tidak beragi yang sudah dimasak, tuangkan dengan spatula kayu ke dalam gelas atau mangkuk kayu dan campur dengan bumbu klasik.

pilihan 2

Jika fungsi "Steamer" tidak tersedia, Anda dapat memasak nasi untuk sushi dalam slow cooker menggunakan mode "Baking" dan "Rebusan". Bagikan waktu yang dibutuhkan untuk memasak sebagai berikut:

• 10 menit - fungsi "Memanggang".
• 15-20 menit - mode "Memadamkan".

Cara membuat saus untuk nasi

Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu:

1. cuka beras - 60 ml;
2. gula - 20 gram;
3. satu sendok teh garam laut.

Saat Anda memasak nasi untuk sushi, letakkan wadah di atas kompor untuk menuangkan cuka beras (jika tidak ada, ganti dengan cuka sari apel alami), tambahkan gula dan garam. Didihkan. Matikan api. Masukkan nasi yang sudah jadi dengan spatula ke dalam wadah kaca, tuangkan di atas saus dan aduk perlahan.

Video: cara membuat nasi sushi yang sempurna

Apakah Anda ingin belajar cara memasak nasi yang tepat untuk membuat sushi? Siapkan kesabaran dan keinginan untuk menguasai semua seluk-beluk masakan Jepang. Memang, di Negeri Matahari Terbit, master sushi memiliki pelatihan bertahun-tahun dalam seluk-beluk menyiapkan hidangan ini. Rahasia apa yang harus dikuasai untuk mempelajari cara memasak menir dengan sempurna? Setelah menonton video kami dengan petunjuk langkah demi langkah, Anda akan dapat menemukan, dan hasilnya akan melebihi harapan.

Dalam waktu kurang dari dua puluh tahun, saya akhirnya menemukan cara memasak nasi untuk sushi. Nasinya enak. Pertama kali mereka memakannya langsung dari mangkuk, saya bahkan tidak punya waktu untuk melihat ke belakang. Saya memasak nasi untuk kedua kalinya. Dan dia mengalami nasib yang sama. Dan hanya dari porsi nasi ketiga saya membuat sushi. Nasi tidak mendidih. Nasi tidak terlalu matang. Itu mengubah nasi menjadi nasi. Nasi tidak lengket! Untuk sesaat, kita berbicara tentang nasi bulat, dari mana tumbuk secara tradisional direbus. Yaitu, nasi jenis ini digunakan untuk sushi. Apa rahasianya? Dan di sini saya akan memberi tahu Anda secara rinci. Dan Anda juga akan mendapatkan nasi sushi yang sama lezatnya. Ideal. Pergi.

Bahan:

• Beras - 0,5 cangkir,
• Air - untuk menutupi nasi dengan 1,5 sentimeter,
• Cuka beras untuk sushi - 2 sendok makan

Membuat nasi sushi yang enak

Kami mengambil nasi. Putaran reguler. Ini bisa mahal, di mana labelnya mengatakan bahwa ini adalah nasi khusus untuk sushi, atau bisa juga murah, misalnya, varietas Kuban - di restoran kami mereka terutama menggunakan yang ini. Hal utama adalah bahwa itu harus benar-benar bulat, dan butiran beras harus terasa sedikit seperti sedikit transparan. Tidak perlu mengukurnya dengan gelas, sendok, gantung dalam gram. Kami mengambil sebanyak yang kami bisa. Nah, agar Anda masih memiliki sesuatu untuk difokuskan, saya menuangkan setengah gelas nasi ke dalam panci.

Sekarang Anda perlu mencuci beras. Prosedurnya sederhana - isi nasi dengan air (sampai setengah panci), buat beberapa gerakan melingkar dengan tangan Anda, menyapu nasi dari bawah, air akan menjadi keruh dari pati, yang terpisah dari nasi. Tiriskan airnya, pegang nasi di tepi panci. Isi dengan air untuk kedua kalinya, lakukan hal yang sama. Dan kemudian ketiga kalinya. Biasanya itu sudah cukup. Air akan menjadi hampir transparan, sehingga nasi bisa dimasak. Ingat: kami mencuci beras tidak hanya untuk kebersihan, tetapi juga untuk menghilangkan kelebihan pati, yang membuat nasi menempel selama memasak dan tidak menjadi rapuh.

Itu harus diisi dengan air bersih. Biasanya ambil proporsi 1 cangkir nasi dengan 2 gelas air. Tapi kami tidak akan mengukur air dalam wadah apapun. Saya akan menuangkannya ke dalam panci sedemikian rupa sehingga menutupi nasi dengan satu setengah sentimeter. Anda dapat mengambil penggaris untuk pertama kalinya. Jika ada keinginan. Jika tidak ada keinginan, maka celupkan ibu jari Anda ke dalam panci - seperti ini, secara horizontal. Lihat berapa banyak air yang ada di antara lapisan beras dan permukaannya? Itulah berapa banyak yang perlu Anda tuangkan. Nasi asin untuk sushi tidak perlu!

Dan di sini Anda perlu melakukan satu hal, berkat nasi Anda tidak menempel di dasar panci (saya selalu terjebak sebelumnya, jujur). Kami mengambil sendok dan berlari di sepanjang bagian bawah panci dengan nasi mendidih. Sekarang lapisan air panas akan muncul di bawahnya. Dan tidak ada yang akan menempel di bagian bawah.

Rahasia ketiga. Kami kencangkan pemanasan piring. Tepat tiga kali. Jika Anda memiliki hingga 9 pada tuas pembagian, maka kami memakai "tiga". Jika, seperti milik saya, hingga 15, kami memakai "lima". Kami mengambil penutup. Kami menutupi panci. Dan kami menandai waktu - tepat 15 menit.

Setelah 15 menit, angkat nasi dari api dan masukkan ke dalam piring, di mana kita akan mencampur dengan cuka beras, garam dan gula. Pada tahap inilah anggota rumah tangga saya makan nasi beberapa kali.

Sekarang, saya harap Anda tidak hanya mengenal diri sendiri, tetapi juga memberi tahu semua teman Anda cara memasak nasi untuk sushi dengan benar. Saya akan memberi tahu Anda tentang seluk-beluk saus nasi untuk sushi.

Idealnya, saus nasi - disebut "cuka sushi" - dijual siap pakai di toko. Ini terlihat seperti ini.

Dibuat di pabrik, inti dari prosesnya adalah mengencerkan gula dan garam dalam cuka beras. Tetapi jika cuka seperti itu tidak dijual di toko Anda (tidak ada di toko saya), maka kita bisa memasaknya sendiri. Dan di sini yang utama adalah mengetahui proporsinya. Pada ... cuka beras, Anda perlu menambahkan ... satu gram gula dan ... satu gram garam. Untuk membuat produk mudah larut, panaskan cuka. Anda tidak perlu merebusnya. Segera setelah kristal larut, angkat dari api. Biarkan agak dingin dan tuangkan ke dalam nasi. Kami mencampur. Lakukan ini dengan hati-hati, sebaiknya dengan spatula kayu atau silikon, agar tidak menghancurkan beras dan biji-bijian. Nasi menjadi enak dan lengket. Dari sini Anda bisa membuat sushi klasik, dan menggulungnya.

Jadi mari kita rekap:

1. Nasi untuk sushi harus diambil bulat, tidak harus khusus "Jepang", Anda bisa mengambil varietas "Kuban" yang biasa.
2. Bilas beras, ganti air beberapa kali.
3. Tuang air dingin, ketinggiannya 1,5 cm di atas beras.
4. Mendidihkan.
5. Mencampur.
6. Sekrup api 2/3. Untuk menutupi dengan penutup. Masak selama 15 menit.
7. Taruh di piring, tuangkan cuka untuk sushi. Mencampur.

Anda bisa memasak sushi. Untuk mencegah nasi menempel di tangan Anda, celupkan ke dalam air sebelum memahat.