Forshmak (daging cincang) dari ikan haring - resep klasik dan variasinya. Forshmak ikan haring - resep klasik Yahudi
Resep klasik daging cincang ikan haring muncul pada abad ke-16, tetapi penyebutan pertama kali dalam kronik dimulai pada abad ke-18. Secara umum diterima bahwa hidangan pembuka dingin ini berasal dari Yahudi, tetapi ini tidak benar. Bahan utama hidangan ini adalah ikan haring asin, yang dipelajari oleh juru masak Belanda untuk dibuat acar pada akhir Abad Pertengahan. Dan bahkan struktur kata itu sendiri, menurut para filolog, memiliki akar bahasa Jerman-Belanda. Diterjemahkan dari bahasa Jerman, Belanda, Denmark dan Swedia, bagian awal kata “depan” berarti “depan”. Maksudnya, hidangan tersebut harus disajikan di awal makan, sebagai hidangan pembuka, sebelum hidangan panas dan manis.
Pada akhir abad ke-15, para pelaut Belanda mulai memasok ikan haring asin dalam jumlah besar ke provinsi Pskov dan Novgorod di Rusia, sebagaimana dibuktikan oleh catatan sejarah pada piagam kulit kayu birch. Dan setelah 300 tahun berikutnya, resep daging cincang dari ikan haring bermigrasi ke Rusia.
Pada tahun 1860, panduan A. Shambinago “Buku ekonomi untuk ibu rumah tangga muda dan tidak berpengalaman” diterbitkan di Rusia, yang menjelaskan secara rinci cara membuat daging cincang dari ikan haring. Bahan utamanya adalah ikan haring, kerupuk tumbuk, krim asam, bawang bombay, mentega, cabai tumbuk. Setelah tercampur, campuran produk yang dihancurkan dikirim ke oven selama seperempat jam hingga berwarna coklat.
Banyak negara memiliki versi camilannya sendiri; hidangan ini telah lama mendapatkan popularitas besar di Israel. Dalam versi Yahudi, tidak seperti versi Rusia, kentang rebus ditambahkan ke dalam campuran sebagai pengganti roti putih (atau kerupuk).
Resep klasik
Saat membahas cara membuat daging cincang, orang sering kali berbeda pendapat mengenai apakah bahan makanan pembuka perlu digiling dengan penggiling daging, blender, atau apakah daging cincang asli hanya bisa dicincang. Dan jawaban yang benar di sini sangat sederhana, dan ada di tengah: sebagian ikan haring dapat digiling bersama dengan bawang bombay dan setengah apel untuk memenuhi dasar minyak dengan rasa, dan sebagian bahan dapat dicincang, sehingga menghasilkan tekstur. untuk hidangan yang lebih enak dipandang dan dicicipi.
Namun, kami tidak akan menggiling ikan haring, dan secara umum, dalam resep kami, jumlahnya “minimal”, karena daging cincang ini harusnya sangat-sangat empuk.
Bahan (hasil hidangan – 300-350 g):
Informasi resep
- Jenis hidangan: hidangan pembuka dingin
- Metode memasak: penggilingan dan pencampuran
- Porsi:350 gram
- 30 menit
- fillet ikan haring – 100 g
- telur besar – 1 pc.
- bawang kecil – 1 pc.
- setengah apel (“Simirenko” atau “Antonovka”)
- mentega - 1 sdm. aku.
- roti putih kering - 1 potong
- sedikit jus lemon.
Cara memasak daging cincang dari ikan haring
Sebelum menyiapkan bahan lainnya, rendam roti dalam susu dan rebus telur. 
Kupas bawang bombay, potong dan kocok bersama mentega dan roti yang sudah direndam (susu jangan diperas dari roti). Terkadang disarankan untuk menuangkan air mendidih ke atas bawang bombay sebelum digiling, namun jika daging cincang tidak langsung disajikan setelah dimasak, melainkan setidaknya setelah 30 menit, bau menyengat bawang bombay akan hilang dengan sendirinya. 
Meskipun daftar bahannya menunjukkan fillet ikan haring, untuk daging cincang asli lebih baik tidak mengambil fillet yang sudah jadi, tetapi memilih ikan haring yang enak, berlemak, segar, dan memotongnya sendiri. Oleh karena itu, 100 g fillet adalah sesuatu yang telah dibersihkan dari kulit dan tulangnya.
Potong ikan haring dan telur menjadi kubus berukuran sedang. Apel bisa dicincang halus atau diparut. Segera setelah dipotong, Anda perlu menaburkannya dengan jus lemon agar permukaan potongan tidak teroksidasi dan menjadi gelap. Secara umum, lebih baik memotong apel segera sebelum mencampurkan camilan. 
Gabungkan bagian daging cincang yang sudah disiapkan dan aduk perlahan hingga menjadi massa yang homogen. Jika ikan haring diberi sedikit garam, Anda mungkin perlu menambahkan sedikit garam. 
Diamkan campuran selama 30-60 menit agar bawang bombay meresap dan Anda bisa menyajikan hidangan pembuka di atas meja. Karena daging cincang memiliki warna abu-abu yang tidak terlalu ekspresif, saat disajikan, Anda bisa menambahkan warna dengan daun bawang, kuning telur, dan wortel rebus. 
Di beberapa negara, forshmak disebut juga herring pate.
Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan 30-50 g keju olahan, segenggam biji kenari cincang, mustard, dan wortel rebus ke dalam daftar bahan. Terkadang ada resep yang mengganti mentega dengan minyak sayur, dan ikan haring dengan makarel asin atau salmon.
Koki berpengalaman mengatakan bahwa dalam hidangan pembuka ini, ikan harus mencapai 1/3 dari total massa bahan yang tersisa.
Forshmak ikan haring bisa menjadi isian yang sangat baik untuk pancake tipis.
Forshmak Yahudi dengan kentang
Forshmak merupakan hidangan internasional istimewa yang dikenal di berbagai negara, sehingga tidak ada resep tunggal untuk persiapannya. Di Jerman, Swedia, Belanda, Norwegia, jamur cincang, ayam, potongan sayuran, massa dadih, dan capelin asap dapat ditambahkan ke dalam hidangan pembuka. Di Siberia, daftar bahannya terkadang mencakup acar cincang dan daging sapi muda. Kami mengundang Anda untuk mengetahui resep yang cukup populer untuk membuat daging cincang ala Yahudi, yang memiliki aroma yang nyata dan rasa yang ringan. Alih-alih roti, dalam hal ini ditambahkan kentang rebus dan telur.
Terkadang makanan ringan seperti itu disebut forshmak di Odessa, kemungkinan besar karena banyak penduduk asli Yahudi yang sudah lama tinggal di kota Ukraina ini. Namun, apa pun sebutannya, yang utama adalah hasil yang luar biasa dan rasa yang tiada tara, yang lebih dari sekadar membayar semua usaha.
Bahan-bahan:
- ikan haring asin – 1 pc.
- kentang – 3 buah. (300 gram)
- telur – 2 buah.
- bawang bombay – 1 buah.
- minyak sayur (bunga matahari atau zaitun) – 3-4 sdm. aku.
- cuka – 1 sdt.
- adas atau peterseli - seikat kecil.
Persiapan
Jika Anda berencana memasak daging cincang, acar ikan haring terlebih dahulu. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa membeli ikan di supermarket, tapi lebih baik asin di rumah, lebih enak. Lebih baik tidak memberi garam pada seluruh ikan, tetapi memotongnya, membuang bagian dalam dan kepala dengan insang. Jika dibiarkan, daging ikannya akan terasa sedikit pahit. Sangat mudah untuk menyimpan ikan haring dalam air garam asin di lemari es, sehingga nantinya, jika perlu, Anda dapat menggunakannya kapan saja untuk menyiapkan camilan. 
Sekarang Anda perlu merebus kentang jaket dan telur. Saat dimasak, buang tulang punggung dan tulang kecil ikan jika memungkinkan. Sebagian bijinya masih tertinggal di daging buahnya, namun hal ini tidak menjadi masalah, kita bisa dengan mudah mengolahnya menggunakan penggiling daging. Dengan menggunakan pisau tajam, keluarkan kulit dari fillet ikan haring. Omong-omong, Anda juga bisa menggunakan kaviar asin dan susu ikan untuk menyiapkan hidangannya.
Dinginkan kentang rebus dan telur, kupas dan kupas. Kupas bawang bombay. 
Kami melewatkan semua bahan - bawang bombay, kentang, fillet ikan, dan telur - melalui penggiling halus. 
Tambahkan beberapa tetes cuka (jus lemon atau asam sitrat encer) dan minyak sayur ke dalam campuran. Saya lebih suka menggunakan minyak olahan dan tidak beraroma, tetapi jika Anda menyukai minyak aromatik yang tidak dimurnikan, silakan menggunakannya. Sekarang campur bahan-bahannya dengan baik.
Makanan pembuka sudah siap. 
Forshmak Yahudi disajikan dengan cara yang berbeda. Salah satu pilihannya adalah dengan meletakkan pate dalam mangkuk ikan haring datar, memberinya bentuk ikan dan hiasi dengan bumbu, bawang bombay atau cincin zaitun, dan kacang hijau. Anda bisa membuat canape dari daging cincang, mengisinya dengan setengah telur rebus, profiterole dari kue choux, atau membuat pancake gulung. Ide yang bagus adalah membungkus hidangan pembuka dengan lavash Armenia yang tipis. Tidak mungkin menjadi seorang konservatif dalam memasak. Bereksperimenlah, kejutkan orang yang Anda cintai dan nikmati rasanya!
Ngomong-ngomong, di beberapa resep Yahudi, daging cincang tidak diisi dengan bawang mentah, melainkan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, dan juga bukan dengan ikan asin, melainkan dengan ikan asap.
Jangan menaruh banyak kentang, ikan haring harus mendominasi, dan bahan lainnya hanya melengkapi rasanya.
Forshmak ikan haring dianggap sebagai masakan klasik Yahudi.
Setiap ibu rumah tangga memiliki resep di celengannya yang bisa disebut “dana emas”. Mereka telah teruji oleh waktu dan diuji pada tamu yang paling berubah-ubah. Hidangan tersebut juga termasuk forshmak, hidangan pembuka yang terbuat dari ikan haring asin dan beberapa bahan sederhana dan murah lainnya.
Ini adalah salah satu hidangan populer yang mendapatkan ketenaran di seluruh dunia. Ada berbagai cara untuk menyiapkannya - panas, yang secara tradisional diklasifikasikan sebagai masakan Prusia, dan dingin, yang merupakan hidangan khas Yahudi.
Ini adalah opsi kedua yang ingin kami bicarakan lebih detail: mari cari tahu cara memasak daging cincang sesuai resep yang sudah terbukti.
Hidangan ini akan menarik terutama bagi mereka yang suka makan ikan haring dalam bentuk apa pun yang sudah disiapkan. Kata itu sendiri diterjemahkan dari bahasa Jerman sebagai "makanan ringan", dan disiapkan di berbagai negara di dunia dengan caranya sendiri. Bahkan ada variasi yang menggunakan daging sebagai pengganti ikan. Namun hari ini kita akan membahas tentang apa itu daging cincang dalam pengertian klasik, dan bagaimana cara menyiapkannya.
Kita membutuhkan bahan-bahan minimal yang harganya sangat terjangkau dan dapat ditemukan hampir di setiap rumah:
- 2 ikan haring asin;
- 1-2 apel asam (secukupnya);
- 1-2 bawang bombay;
- 1 butir telur rebus;
- 1-2 sdt. Sahara;
- 100 gram mentega.
Rahasia terpenting daging cincang yang lezat adalah ikan berkualitas tinggi. Jika memiliki karakteristik rasa yang sangat baik, maka Anda akan dapat menghargai semua keunggulan dari hidangan tersebut. Namun jika Anda memilih ikan haring yang kurang hati-hati, maka makanannya bisa rusak selamanya.
Anda harus memilih ikan berkualitas untuk hidangan ini.
Prosedur menyiapkan daging cincang
Saat mulai menyiapkan daging cincang, Anda perlu memutuskan apakah akan merendam ikan haring atau tidak. Biasanya ikan yang sangat asin direndam dalam susu atau air dingin. Namun jika diberi sedikit garam, poin ini bisa dihilangkan. Namun, ini semua soal selera, karena beberapa ibu rumah tangga malah merendam ikan asin ringan.
Tahap persiapan selanjutnya adalah pemotongan ikan haring. Bagi sebagian juru masak, ini mungkin yang paling membosankan dan menyita waktu. Untuk memudahkan Anda menyiapkan daging cincang asli, kami sarankan Anda melakukan pekerjaan dengan urutan sebagai berikut:
- Pertama kita potong kepala ikannya;
- lalu hilangkan bagian tepi perut yang berlemak;
- Anda dapat menangani bagian dalamnya dengan melepasnya dan membersihkan rongga secara menyeluruh;
- Sekarang kita memotong ikan di sepanjang punggungan di bagian luar, membaginya dengan hati-hati menjadi dua bagian dan membuang tulangnya;
- buang kulitnya dan potong fillet menjadi beberapa bagian.
Setelah itu, tinggal mencincang dan mencampurkan semua bahan. Anda bisa menggiling ikan haring dengan penggiling daging atau menggunakan blender. Potong bawang bombay dan telur bersama ikan, lalu parut apel yang sudah dikupas di parutan halus. Setelah menggabungkan apel, herring dan bawang bombay, tambahkan gula.
Yang tersisa hanyalah mencampur hidangan, menambahkan mentega lunak ke dalamnya, dan menyiapkannya untuk disajikan. Misalnya ditaruh di piring dan dihias dengan irisan bawang bombay dan kuning telur. Sebagai pilihan, sandwich langsung dibuat dari daging cincang. Anda bisa menggunakan roti gandum hitam atau gandum, roti atau baguette, kerupuk, dan bahkan keripik.
Khasiat masakan ikan haring yang empuk dan bergizi
Komponen utama daging cincang yang populer adalah ikan haring - ikan murah yang memiliki nilai gizi tinggi. Jika sering muncul di meja Anda sebagai bagian dari beberapa hidangan atau sekadar dipadukan dengan kentang rebus, itu bagus, karena dengan bantuannya Anda dapat mengisi kembali cadangan banyak zat bermanfaat.
Pertama-tama, mari kita perhatikan nilai proteinnya - mudah diserap oleh tubuh dan tidak membahayakan kesehatan. Ikan haring mengandung 20-30% lemak sehat dan banyak vitamin - A, D, E, kelompok B. Ia juga relatif kaya akan mineral seperti kalsium, fosfor, yodium, magnesium, kalium, dan zat besi. Semua orang tahu bahwa yodium, misalnya, sangat penting untuk fungsi normal kelenjar tiroid. Pasokan dari produk-produk yang diciptakan oleh alamlah yang memungkinkan kita memenuhi kebutuhan tubuh secara optimal.
Ikan haring asin pun mengandung 6,3 g garam per 100 g, dan ikan haring asin mengandung lebih banyak lagi - 14,8 g, yang cukup menyebabkan kelebihan air dalam tubuh. Untuk menghilangkannya dan kelebihan garam, hampir semua organ mulai bekerja dalam kondisi kelebihan beban.
Resep menarik untuk daging cincang ikan haring
Forshmak ikan haring dengan roti
Beberapa orang mungkin menganggap versi hidangan ini lebih rumit. Namun kami jamin sekali Anda membuatnya, Anda tidak akan menyesalinya - rasanya sangat kaya dan menarik.
Cobalah membuat daging cincang ini, Anda pasti menyukainya
Untuk menyiapkannya, ambil bahan-bahan berikut:
- 2 ikan haring asin;
- 3 butir telur rebus;
- sepertiga dari sepotong roti gandum atau roti;
- 100 g mentega lunak;
- 1-2 apel asam (secukupnya);
- 1 bawang;
- 1-2 sdt. Sahara;
- air/susu (untuk merendam roti).
Pertama kita potong ikan haring dan rendam remah roti putih dalam air atau susu. Kupas telur dan apel. Potong ikan, putih telur, bawang bombay, dan apel menjadi potongan-potongan sedang, dan sisihkan kuningnya untuk saat ini - ini akan berguna untuk menghias hidangan. Setelah roti diperas dari air, tambahkan dan mentega ke bahan lainnya, haluskan semuanya dengan blender atau menggunakan penggiling daging.
Sekarang letakkan daging cincang yang sudah disiapkan di atas piring. Giling kuning telur dan hiasi hidangan dengannya. Anda bisa mengubah suguhan Anda menjadi ikan yang cantik. Kemudian kita dinginkan terlebih dahulu agar massanya menjadi lebih plastis. Kami membuat tubuh ikan dari daging cincang dingin, dan memotong bibir, sirip, dan ekor dari wortel rebus. Anda bisa menggunakan buah zaitun sebagai pengganti mata.
Forshmak dengan roti putih di atas crouton gandum hitam dengan krim asam
Crouton roti coklat juga bisa dibuat menggunakan pemanggang roti
Siapkan bahan-bahannya:
- 1 ikan haring asin ringan;
- 1 apel asam;
- 1 bawang;
- 3 potong roti gandum tanpa kulit;
- 3 butir telur rebus;
- roti yang terbuat dari tepung gandum hitam (misalnya, “Borodinsky” atau “Moskovsky”);
- krim asam.
Proses menyiapkan daging cincang sederhana - haluskan ikan haring, bawang bombay, apel, putih telur, dan roti tawar (direndam sebelumnya dalam air lalu diperas) dalam blender. Roti coklat perlu dipanggang, tetapi wajannya tidak diolesi minyak. Letakkan sesendok daging cincang di atas crouton, dan taburi dengan sedikit krim asam dan kuning telur cincang. Kami menyarankan Anda untuk mengevaluasi opsi camilan yang akan menghiasi meja mana pun.
Penduduk Odessa suka mengulangi: “Jika Anda ingin belajar cara memasak ikan yang lezat, pergilah ke Privoz.” Namun apa yang harus dilakukan oleh mereka yang tidak merencanakan perjalanan ke Mutiara Laut Hitam dalam waktu dekat? Dalam hal ini, kami merekomendasikan menyiapkan daging cincang dari ikan haring. Bahkan resep klasiknya memberikan banyak variasi - untuk setiap selera.
Dalam tradisi kuliner dalam negeri, secara umum diterima bahwa pate yang terbuat dari ikan haring asin cincang, bawang bombay, mentega, dan roti tawar merupakan hidangan asal Yahudi. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa forshmak pertama kali muncul dalam masakan Jerman (diterjemahkan dari bahasa Jerman “forshmak” berarti “makanan ringan”) dan dibuat dari daging domba.
Belakangan, orang Skandinavia mengambil alih tongkat estafet, tetapi alih-alih daging, mereka mulai memasukkan ikan ke dalam piring dan memanggangnya. Namun orang Swedia melangkah lebih jauh dan melengkapi resep pate dengan jamur. Sedangkan dalam tradisi kuliner Yahudi, forshmak dibuat dari ikan haring dan disajikan dingin. Pasalnya, hidangan tersebut ditujukan untuk menu puasa Yahudi. Opsi ini menjadi yang paling populer di negara-negara bekas Uni Soviet.
Untuk membuat daging cincang enak dan tidak perlu memasaknya lama-lama, simak beberapa nuansa memasaknya:
- ikan haring untuk hidangan pembuka harus sedikit asin dan tidak terlalu berlemak;
- jika ikan masih terlalu asin, sebaiknya direndam dalam susu (minimal sekitar 3 jam) atau teh hitam kental (4 sdt daun teh per 1 liter air);
- penting untuk membersihkan ikan haring dengan baik dan membuang semua tulangnya (walaupun jika tulangnya masih kecil, tidak masalah: mereka akan dihancurkan dalam penggiling daging);
- Untuk rasa pate klasik, proporsi harus diperhatikan. Ikan tidak boleh mengganggu semua komponen lainnya, jadi rata-rata ambil 1 ikan haring untuk 1 bawang;
- bahan untuk daging cincang digiling dengan blender atau penggiling daging;
- mentega untuk pate perlu sedikit dilunakkan - dengan cara ini mentega akan lebih cepat dan mudah tercampur dengan bahan lain;
- Lebih baik mengambil mentega penuh lemak buatan sendiri atau minyak zaitun yang diperas dingin.
Ngomong-ngomong, keinginan terakhir tidak begitu penting secara kuliner melainkan medis. Faktanya adalah forshmak dianggap sebagai camilan ideal untuk vodka. Dan seperti yang Anda ketahui, untuk meringankan efek alkohol pada mukosa lambung, alkohol harus dibarengi dengan makanan berlemak.
Forshmak ikan haring: resep klasik dengan foto
Seperti yang telah disebutkan, ada beberapa lusin pilihan untuk menyiapkan daging cincang, dan yang paling menarik, semuanya dianggap klasik. Tapi tetap saja, resep “paling klasik” bisa disebut dengan 5 komponen.
Bahan-bahan:
- 1 ikan haring besar;
- 1 bawang besar;
- 2 potong roti putih;
- 1 apel asam;
- 100 g mentega berlemak.
Persiapan:
Anda juga dapat menambahkan 2 butir telur rebus ke dalam resep ini.
Forshmak dalam bahasa Yahudi
Tradisi Yahudi melibatkan penambahan minyak sayur (zaitun) sebagai pengganti mentega.
Bahan-bahan:
- 1 ikan haring;
- 2 telur;
- 2 apel asam;
- 2 potong roti putih atau roti;
- 1 bawang;
- 1 sendok teh. aku. mustard Rusia;
- 70 ml minyak zaitun;
- garam, cuka meja (sesuai selera).
Persiapan:
- Rebus telurnya.
- Kami membersihkan ikan haring, membuang tulangnya dan memotongnya menjadi irisan kecil.
- Rendam roti dalam air hangat, peras sebentar dan haluskan dengan penggiling daging.
- Potong inti apel.
- Masukkan bawang bombay yang sudah dikupas melalui penggiling daging.
- Giling ikan, telur, dan apel dengan cara yang sama.
- Campur semua produk dengan roti.
- Tambahkan sedikit garam ke dalam campuran, tambahkan minyak dan mustard.
- Campur semuanya dan masukkan ke dalam kulkas selama beberapa jam. Sajikan dengan roti gandum hitam atau putih dan roti panggang. Anda juga bisa menaburkan pate dengan bumbu cincang halus jika diinginkan. Peterseli dan daun ketumbar sangat enak.
Pilihan memasak dengan wortel
Beberapa koki mencoba "mewarnai" sedikit variasi standar hidangan dengan bantuan wortel.
Bahan-bahan:
- 1 ikan haring;
- 1 wortel;
- 2 telur;
- 100 g mentega berlemak buatan sendiri;
- bawang hijau (secukupnya).
Persiapan:
- Rebus telur dan wortel.
- Kocok mentega hingga mengembang.
- Siapkan ikan haring untuk dipotong.
- Kami memasukkan fillet ikan, wortel, 1 kuning telur dan 2 putih telur melalui penggiling daging.
- Campur produk dengan minyak.
- Cincang halus bawang bombay dan tambahkan ke pate. Sebelum disajikan, hiasi dengan parutan kuning telur.
Untuk menambah variasi pada resep daging cincang, Anda bisa melengkapi pate dengan saus yang menggugah selera.
Bahan-bahan:
- 1 sendok teh. aku. gula putih;
- 3 sdm. aku. minyak zaitun;
- 1 sendok teh. aku. cuka sari apel;
- 3 kuning telur rebus;
- merica (sesuai selera Anda).
Persiapan:
- Giling kuning telur bersama gula dan cuka.
- Tambahkan minyak dan merica. Campur dengan daging cincang.
Tradisi menambahkan kentang ke dalam salad dan pate sudah ada sejak lama sehingga banyak resep sulit dibayangkan tanpa bahan serbaguna ini. Anda juga bisa menambahkan kentang rebus ke daging cincang, tetapi Anda harus menambah jumlah fillet ikannya.
Bahan-bahan:
- 3 ikan haring;
- 4 bawang;
- 3 kentang rebus besar;
- 3 telur;
- 2 apel asam;
- 150 g mentega berlemak;
- ½ lemon segar;
- 1 sendok teh. aku. cuka meja (atau apel);
- garam, rempah-rempah (sesuai selera Anda).
Persiapan:
- Kami membersihkan ikan haring, membuang bagian dalam dan tulangnya.
- Giling ikan dengan blender atau menggunakan penggiling daging.
- Rebus telur dan parut bersama kentang dan apel.
- Potong bawang bombay dan goreng dalam wajan dengan tambahan minyak hingga berwarna cokelat keemasan.
- Campur semua produk, tuangkan cuka dan jus lemon segar.
- Garam, merica dan biarkan diseduh selama 15 menit. Sajikan di piring kecil khusus. Sebelum disajikan, Anda bisa menaburkan daun ketumbar cincang halus.
Anda bisa menambahkan rasa pedas yang lembut pada pate ikan haring dengan bantuan kenari.
Bahan-bahan:
- 1 ikan haring;
- 100 gram kacang cincang;
- 2 apel hijau;
- 1 bawang;
- 3 potong roti putih atau roti;
- 1 sendok teh. susu rendah lemak;
- 1 sendok teh. aku. gula putih;
- 1 sendok teh. cuka meja;
- 70 ml minyak zaitun.
Persiapan:
- Kami membersihkan ikan haring, membuang bijinya dan menuangkan susu selama 15 menit.
- Rendam roti atau roti dalam air, peras dan haluskan bersama ikan dalam blender.
- Kami memotong inti apel, mengupas bawang dan membuatnya homogen menggunakan blender.
- Beri gula pada campuran, tambahkan cuka, minyak zaitun, kacang-kacangan dan aduk rata.
- Tempatkan di lemari es selama 1-2 jam. Sajikan dengan roti panggang atau tartlet.
Forshmak dengan keju leleh
Untuk memberikan konsistensi krim kental pada daging cincang, keju leleh ditambahkan ke dalam piring.
Bahan-bahan:
- 1 ikan haring;
- 150 gram keju olahan;
- ½ lemon segar;
- 20 ml minyak zaitun;
- 1 sendok teh. paprika;
- sayuran bawang.
Persiapan:
- Bersihkan ikan dan buang tulangnya.
- Bersama dengan keju, lewati penggiling daging atau haluskan dengan blender.
- Cincang halus bawang bombay.
- Campur minyak dengan paprika, jus, dan bawang bombay.
- Tambahkan saus ke dalam massa ikan. Patenya sudah siap.
Dalam resep ini Anda juga bisa menggunakan ikan haring asin, melainkan ikan haring asap.
Forshmak adalah camilan lezat dan mengenyangkan yang ditemukan oleh orang Yahudi. Tidak mengherankan jika ini juga sangat ekonomis. Satu ikan haring bisa membuat semangkuk penuh sandwich. Meskipun demikian, daging cincang sangat sering digunakan untuk mengisi tartlet, disajikan dengan keripik, keripik atau selada. Rasa ini tidak bisa dibandingkan dengan apapun!
Daging cincang herring klasik - prinsip umum persiapan
Meskipun ada ikan haring di piringnya, tidak banyak ikan yang ditambahkan. Menurut aturan, sekitar sepertiganya, tetapi mungkin lebih sedikit. Rasa ikan haring tidak mendominasi, tetapi merupakan tambahan menyenangkan yang membuat hidangan ini menjadi tidak biasa. Ikan asin ringan digunakan. Bangkai dipisahkan dari tulang dan kepalanya. Fillet yang sudah dibersihkan dihancurkan dengan blender, Anda bisa menggunakan penggiling daging, tetapi produknya dilewatkan setidaknya dua kali. Anda harus mendapatkan massa yang homogen, konsistensinya mengingatkan pada pate.
Apa lagi yang ditambahkan ke forshmak:
Telur rebus;
bawang bombay;
Komposisi bahan yang tepat tergantung pada resep yang dipilih. Orang Yahudi menyiapkan daging cincang dengan berbagai cara. Sangat sering, untuk menghemat uang, roti atau roti atau kentang ditambahkan ke dalamnya, dan hasilnya juga cukup enak.
Massa yang dihancurkan dapat dibumbui dengan bumbu apa pun, tetapi rasanya cukup aromatik dan memiliki rasa yang nyata. Forshmak bisa disimpan di lemari es hingga tiga hari dalam wadah atau toples dengan tutup rapat, namun lebih baik dimakan segar.
Forshmak ikan haring: resep klasik dengan apel dan telur
Untuk memasak, yang terbaik adalah menggunakan apel hijau dari varietas Semerenko dan Granny. Resep klasik daging cincang ikan haring menggunakan satu ikan. Jika kecil, lebih baik mengambil dua potong atau satu setengah.
Bahan-bahan
Ikan haring;
Satu apel besar atau 2 apel kecil;
Tiga telur;
100 gram mentega;
Kepala bawang.
Persiapan
1. Potong ikan haring atau ambil fillet yang sudah jadi dan potong-potong. Jika ikan terlalu asin, tuangkan susu dingin sebentar, lalu peras.
2. Kupas apel, sebaiknya jangan menggunakan kulitnya agar massanya lebih empuk. Potong-potong.
3. Kupas telur dan bawang bombay. Kami juga memotongnya menjadi beberapa bagian.
4. Masukkan semuanya ke dalam mangkuk blender dan kocok hingga halus.
5. Atau putar dua kali melalui penggiling daging.
6. Tambahkan mentega lunak. Jika belum sempat didiamkan di tempat hangat, bisa dipotong-potong, dimasukkan ke dalam minyak biasa dan dikocok kembali dengan blender.
7. Aduk daging cincang dan cicipi. Jika garam kurang bisa ditambahkan. Bumbui dengan lada hitam dan bumbu jika diinginkan.
8. Masukkan daging cincang ke dalam lemari es selama satu jam agar massanya sedikit mengeras. Kami menggunakannya untuk sandwich dan makanan ringan.
Forshmak ikan haring: resep klasik dengan keju leleh
Untuk menyiapkan daging cincang ikan haring sesuai resep klasik ini, Anda bisa mengambil kue keju biasa dalam bentuk foil, jenis "Persahabatan". Keju lunak juga cocok untuk mandi, rasanya akan sedikit berubah dan konsistensinya menjadi lebih lembut.
Bahan-bahan
250 gram fillet ikan haring;
100 gram apel hijau;
100 gram keju olahan;
60 gram mentega;
Tiga telur;
100 gram bawang bombay.
Persiapan
1. Potong ikan menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk blender untuk dipotong. Jika kecil, kocok semua bahan secara terpisah, lalu tambahkan ke massa total.
2. Kupas bawang bombay dan apel secukupnya, potong-potong.
3. Rebus telur rebus, dinginkan dan kupas, kirim untuk dicincang.
4. Bersihkan keju dari kertas timah. Jika sudah empuk bisa langsung dimasukkan ke dalam adonan umum. Jika belum, potong-potong dulu, lalu gabungkan dengan produk lainnya.
5. Tinggal menambahkan mentega lunak. Dianjurkan untuk mengocok kembali campuran agar rasa produk menyatu.
6. Masukkan ke dalam lemari es selama 20-30 menit, lalu gunakan sesuai peruntukannya.
Daging cincang herring yang ekonomis: resep klasik dengan kentang
Resep klasik yang sangat populer dan ekonomis untuk daging cincang ikan haring. Untuk memasak, Anda membutuhkan kentang rebus. Yang terbaik adalah merebusnya utuh di kulitnya untuk mengawetkan pati di dalam umbi sebanyak mungkin.
Bahan-bahan
Tiga ikan haring;
Tiga kentang;
Tiga bawang;
Empat butir telur;
Dua apel;
150 gram mentega;
Cuka, rempah-rempah.
Persiapan
1. Kupas ikan haring, pisahkan fillet dari tulang punggungnya, buang semua tulang besarnya, taburi ikan dengan cuka meja, sisihkan.
2. Rebus kentang di kulitnya, dinginkan, kupas dan potong-potong.
3. Cukup kupas bawang bombay dan potong-potong.
4. Rebus telur hingga matang, tambahkan air dingin agar lebih cepat dingin, lalu keluarkan cangkangnya dan potong menjadi empat bagian.
5. Kupas apel hijau, kupas sangat tipis. Potong-potong, buang inti dan bijinya.
6. Masukkan semua produk ini melalui penggiling daging dua kali.
7. Kocok mentega yang sudah dilunakkan dengan mixer hingga mengembang, lalu masukkan daging cincang.
8. Aduk semuanya hingga rata, cicipi masakan ikan haring, tambahkan garam jika perlu, tambahkan lada hitam atau merah, bumbui dengan bumbu lain, bumbu kering atau segar.
Forshmak ikan haring: resep klasik dengan bawang goreng
Ini adalah resep Yahudi yang sangat enak, sering juga disebut Odessa, konon beberapa keluarga Yahudi tinggal di sana dan menciptakannya. Bedanya pada penggunaan bawang goreng. Rasa daging cincang sangat lembut, ringan, dan aromanya tiada tara.
Bahan-bahan
2 ikan haring;
4 bawang;
2 apel;
200 gram mentega;
Garam lada.
Persiapan
1. Lebih baik memulai dengan bawang bombay agar punya waktu untuk dingin. Kami membersihkan kepala dan memotongnya menjadi kubus atau potongan besar.
2. Lelehkan 50 g mentega dalam wajan dan tambahkan bawang bombay. Goreng dengan api sedang. Tujuannya adalah untuk membuat potongan bawang bombay menjadi agak kecoklatan, tetapi jangan menggorengnya sampai berubah warna menjadi coklat. Masak selama sekitar lima menit. Lalu biarkan dingin.
3. Telur ayam rebus, lalu dinginkan dan kupas, potong menjadi beberapa bagian.
4. Kupas apel, potong-potong, buang bagian tengahnya.
5. Giling semua produk yang sudah disiapkan hingga menjadi pasta yang homogen.
6. Tambahkan mentega, tambahkan garam bila perlu dan kocok selama beberapa menit hingga mengembang. Tambahkan merica dan bumbu lainnya sesuai selera.
Forshmak ikan haring: resep klasik dengan wortel
Salah satu resep klasik paling mencolok untuk daging cincang ikan haring. Untuk memasak, yang terbaik adalah memilih wortel yang segar dan berair agar benar-benar enak. Apel tidak ditambahkan ke hidangan ini, tetapi cuka.
Bahan-bahan
1 ikan haring;
2 wortel sedang;
1 bawang;
120 gram mentega;
20ml minyak sayur.
Persiapan
1. Wortel boleh mentah utuh, tapi lebih baik digoreng saja. Bersihkan, gosok kasar. Potong satu bawang bombay.
2. Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan, tambahkan sesendok mentega, dan taruh di atas kompor.
3. Masukkan sayuran, goreng hingga empuk.
4. Cukup potong wortel kedua, masukkan ke dalam blender atau ke dalam mangkuk jika akan digunakan penggiling daging untuk memotong.
5. Kupas ikan haring, fillet, potong-potong.
6. Telur rebus juga kita kupas dan dipotong menjadi empat bagian.
7. Tambahkan sayuran tumis dari penggorengan dan potong semuanya.
8. Tambahkan sisa mentega, tambahkan garam, merica, dan aduk semuanya hingga rata.
Forshmak ikan haring: resep klasik dengan roti Yahudi
Resep ekonomis lainnya untuk daging cincang herring klasik. Untuk menyiapkannya sebaiknya menggunakan roti tawar atau roti basi, Anda bisa mengambil produk yang berumur dua hari, tetapi tidak segar.
Bahan-bahan
Satu ikan haring;
Dua potong roti putih;
100 gram susu;
satu bawang;
Dua telur;
50 gram mentega.
Persiapan
1. Bebaskan ikan haring dari biji, punggung dan kepalanya. Potong ikan menjadi potongan-potongan kecil.
2. Potong semua kulit roti, tambahkan susu, basahi potongannya dengan baik dan sisihkan, biarkan hingga melunak.
3. Kupas apel dan bawang bombay, potong kecil-kecil.
4. Rebus telur dan siapkan juga untuk dipotong selanjutnya.
5. Masukkan ikan dengan apel dan bawang bombay melalui penggiling daging, buang telur rebusnya.
6. Peras sisa susu dari roti, tapi jangan dituang kemana-mana. Kami juga melewatkannya melalui penggiling daging.
7. Giling kembali semua produk agar konsistensinya lebih seragam.
8. Tambahkan mentega, di resep ini tidak banyak, cukup 50 gram saja, kira-kira dua sendok makan. Giling dengan massa utama. Anda bisa mengalahkannya.
9. Nilai konsistensinya. Jika daging cincangnya kental, Anda bisa menambahkan sisa susu.
10. Setelah kekentalan sesuai keinginan, tambahkan bumbu, tambahkan bumbu, dan tambahkan garam jika perlu. Biarkan daging cincang “matang” di lemari es selama satu jam, lalu sajikan.
Jika ikan haring terlalu asin, filletnya sering kali direndam dalam susu sebelum menyiapkan hidangan. Namun hanya sedikit orang yang tahu bahwa teh kental juga bisa digunakan, Anda hanya perlu mendinginkannya terlebih dahulu. Minuman ini menghilangkan kelebihan garam dengan sempurna, biarkan saja selama 15-20 menit.
Apakah ikan haring mengandung milt dan kaviar? Anda dapat menambahkannya dengan aman ke daging cincang, rasanya tidak akan berkurang karenanya.
Jika Anda berencana memasak daging cincang selama beberapa hari, lebih baik tidak menambahkan bumbu segar, karena akan memperpendek umur simpan makanan pembuka ikan haring menjadi satu hari.
Untuk membuat jajanan cantik dari daging cincang, Anda bisa memindahkannya ke dalam kantong kue. Melalui nozel besar, bunga, daun, dan pola yang menawan dimasukkan ke dalam sandwich atau ke dalam tartlet.
Forshmak ikan haring adalah resep klasik yang dengannya Anda dapat mencoba seluk-beluk gastronomi masakan Yahudi. Ikan cincang tradisional, telur dan mentega diisi dengan kentang dan mentimun, apel dan remah roti, menambah rasa dan aroma yang unik. Pembukanya memiliki lusinan pilihan, masing-masing sederhana dan menarik.
Bagaimana cara memasak daging cincang?
Forshmak klasik mengandung bahan-bahan sederhana dan terjangkau: ikan haring asin, mentega, telur rebus, apel asam. Inti dari persiapannya adalah semua produk dihancurkan hingga menjadi pate kasar. Massa didinginkan dan disajikan dengan potongan roti hitam sebagai hidangan pembuka, menjadi hidangan pembuka yang sangat baik untuk hidangan utama.
- Meskipun persiapannya mudah, forshmak masakan Yahudi membutuhkan bahan-bahan berkualitas tinggi dan kepatuhan yang ketat terhadap proporsi.
- Ikan haring berkualitas tinggi adalah kunci kesuksesan hidangan. Jangan gunakan fillet atau potongan ikan yang dibeli di toko dalam minyak. Ikan utuh harus dibersihkan, tulangnya dibuang dan difillet. Ikan haring yang sangat asin harus direndam dalam susu.
- Camilan harus memiliki tekstur tertentu, jadi lebih baik menggunakan penggiling tangan.
- Rasa kasar bawang mentah bisa diubah dengan menggorengnya dalam minyak.
Forshmak Yahudi, resepnya melibatkan berbagai versi. Dalam versi klasik, ikan haring harus dipotong dengan tangan untuk menyampaikan strukturnya sebaik mungkin. Untuk rasa yang sangat lembut, bawang bombay digoreng dengan mentega dan ditambahkan ke hidangan pembuka. Secara tradisional, daging cincang disajikan dingin.
Bahan-bahan:
- ikan haring - 3 buah;
- kentang - 3 buah;
- telur - 3 buah;
- apel - 2 buah;
- mentega - 150 gram;
- bawang - 4 buah;
- jus lemon - 40ml.
Persiapan
- Rebus kentang dan telur.
- Kupas ikan haring dan potong halus.
- Goreng bawang bombay dengan minyak.
- Parut kentang, telur dan apel di parutan halus, campur dengan ikan haring dan bawang goreng.
- Daging cincang paling enak yang terbuat dari ikan haring dibumbui dengan jus lemon dan didinginkan.
Forshmak ala Odessa adalah salah satu resep paling berwarna dan sederhana untuk camilan terkenal. Ibu rumah tangga Odessa tidak mengeluh tentang kekurangan beberapa produk dan menggunakan semua yang ada. Potongan roti digunakan, yang setelah direndam dalam susu, menambah rasa juiciness, dan saus cuka dan minyak menambah rasa pedas yang istimewa.
Bahan-bahan:
- fillet ikan haring - 500 g;
- susu - 120 ml;
- irisan roti - 4 buah;
- telur - 3 buah;
- mustard - 10 gram;
- cuka - 10 ml;
- bawang - 1 buah;
- minyak - 60ml.
Persiapan
- Rendam irisan roti dalam susu.
- Rebus telurnya.
- Pisahkan putihnya dari kuningnya. Giling kuning telur dengan mustard dan 20 ml minyak.
- Haluskan ikan haring, bawang bombay, putih telur dan irisan roti lalu campur dengan kuning telur.
- Bumbui dengan minyak dan cuka.
Forshmak dengan kentang merupakan hidangan pembuka yang memadukan kekayaan hidangan utama. Untuk menyiapkannya, Anda hanya membutuhkan tiga bahan: kentang, telur, dan ikan haring. Agar daging cincang tidak berubah menjadi salad kentang, produk ini digunakan dalam jumlah yang sama. Mereka cocok dengan saus mentega, mustard, dan cuka yang tajam.
Bahan-bahan:
- kentang - 3 buah;
- bawang - 1 buah;
- cuka - 40ml;
- minyak - 50ml;
- telur - 3 buah;
- mustard - 20 gram;
- bulu bawang hijau - 5 buah;
- fillet ikan haring - 300 g.
Persiapan
- Rebus kentang dan telur.
- Haluskan bersama ikan haring, bawang bombay, minyak, cuka, dan mustard dalam blender.
- hiasi dengan daun bawang dan dinginkan.
Forshmak ikan haring klasik awalnya dianggap sebagai hidangan pembuka panas. Hidangan ikan haring, krim asam, telur, dan kentang dipanggang dalam oven dan disajikan tanpa didinginkan. Masakan Swedia hingga saat ini masih mempertahankan tradisi nenek moyangnya, bahkan menambahkan keju untuk mendiversifikasi resep dengan berbagai bahan. Ini menyegarkan rasanya dan memberi kulit coklat keemasan.
Bahan-bahan:
- fillet ikan haring - 250 g;
- kentang rebus - 2 buah;
- kuning telur - 3 buah;
- krim asam - 150 gram;
- keju - 100 gram.
Persiapan
- Potong kentang dan ikan haring.
- Parut keju di parutan halus.
- Kocok kuning telurnya.
- Tambahkan krim asam dan aduk.
- Tempatkan campuran ke dalam loyang.
- Forshmak dari - resep klasiknya melibatkan pemanggangan dalam oven selama 15 menit pada suhu 180 derajat.
Daging cincang herring klasik adalah resep di mana Anda bisa menyiapkan hidangan unik dari sedikit bahan. Opsi ini sederhana: Anda perlu menggiling ikan haring, telur rebus, bawang bombay, dan mentega dalam penggiling daging. Yang terakhir akan membuat camilan menjadi lembut dan elastis. Untuk mendapatkan tekstur yang lapang, gunakan mixer.
Bahan-bahan:
- fillet ikan haring - 200 g;
- telur - 3 buah;
- bawang - 1 buah;
- mentega - 120 gram.
Persiapan
- Giling fillet, telur rebus, bawang bombay dan mentega dalam penggiling daging.
- Daging cincang ikan haring adalah resep klasik di mana massa yang dihasilkan harus dikocok dalam blender.
Masakan klasik Yahudi. Dengan tambahan apel, camilan ini memperoleh rasa gurih yang sama, sehingga disukai oleh banyak pecinta kuliner. Apel harus asam dan memiliki daging buah yang padat dan tidak mengandung tepung - jika tidak, hidangannya tidak akan berfungsi. Karena apel yang sudah dikupas cepat menjadi gelap, apel harus ditaburi jus lemon.
Bahan-bahan:
- fillet ikan haring - 200 g;
- apel - 2 buah;
- mentega - 70 gram;
- telur - 1 buah;
- jus lemon - 20 gram.
Persiapan
- Parut apel dan taburi dengan jus.
- Cincang halus filletnya.
- Giling telur rebus.
- Tambahkan minyak dan aduk.
Forshmak dengan keju leleh dan wortel sangat digemari banyak ibu rumah tangga. Pembukanya mudah disiapkan, sangat murah dan rasanya enak. Berkat wortel, daging cincang memperoleh penampilan yang menggugah selera dan sedikit rasa manis yang selaras sempurna. Hidangannya menjadi cerah, elegan dan cocok dengan meja pesta.
Artikel tentang topik tersebut
