rumah Produk roti

Kue choux: resep

Di rumah, membuat adonan yang disebut custard itu mudah karena membutuhkan sedikit waktu dan tidak membutuhkan produk yang langka. Perlu mempelajari fitur menguleni sekali untuk mengejutkan rumah tangga setiap saat dengan kue-kue lezat yang menggugah selera - kue sus, panekuk, pangsit, atau pasties.

Cara memasak adonan puding

Sejak zaman kuno, bahan dasar custard untuk membuat kue kering dan hidangan lainnya telah dikenal. Sudah di Rusia Kuno, adonan yang diseduh dengan air mendidih sangat populer, pangsit dan panekuk dibuat darinya.Memasak adonan pudingrumah dimulai dengan pemilihan dan pembelian komponen. Anda membutuhkan tepung terigu premium segar, telur ayam, mentega atau margarin, garam, gula dan tentu saja air matang dan panas. Berkat penggunaan air, adonan diseduh, yang membuat konsistensi alas menjadi lunak.

Anda dapat memanggang darinya baik hidangan manis maupun gurih - profiterole, pasties, pangsit. Membuat adonan di rumah sangat sederhana: hampir tidak pernah keras, tidak perlu digulung, dan produk dibentuk dengan jarum suntik atau sendok kuliner. Berikut adalah beberapa rahasia untuk membuat dasar custard yang tepat:

panggang produk terlebih dahulu pada 220 derajat, dan setelah 10 menit kurangi panasnya menjadi 190 derajat;
produk jadi memperoleh konsistensi padat kering, roti tidak perlu dikeluarkan terlebih dahulu sehingga tidak mulai rontok, tetapi tunggu hingga kerak muncul;
lebih baik tidak memasak adonan untuk masa depan, tetapi jika berhasil, Anda dapat membekukannya di dalam freezer, membungkusnya dengan cling film untuk mencegah pecah-pecah;
setelah dibekukan, adonan tidak perlu dicairkan, Anda harus segera memasukkannya ke dalam oven;
adonan kue kering disimpan maksimal tiga hari, dan jika dengan isian, maka hanya dua;
Anda dapat memperbaiki adonan seperti ini: buat sebagian dari massa yang kental dan campur dengan yang utama;
jika benda kerja ternyata terlalu padat dan curam, maka bisa diencerkan dengan bagian cair;
loyang untuk memanggang custard hanya perlu diolesi sedikit agar kelebihannya tidak menyebabkan retakan pada kerak;
untuk hidangan manis, lebih baik memanggang kue sus panjang, dan untuk snack bar, profiterole bundar atau shu dengan tutup yang dipotong.

resep kue choux

Teknologi adonan memasakdi rumah sederhana: campur air dengan komponen minyak (mentega, margarin), didihkan. Setelah itu, semua tepung yang diayak segera dituangkan, isinya dicampur secara intensif dan direbus selama dua menit untuk melelehkan mentega. Setelah adonan mulai menjauh dari dinding, Anda perlu mengeluarkan panci dari api, mendinginkannya ke suhu tubuh manusia dan, dengan hati-hati menguleni, tambahkan telur satu per satu.

Dalam hal ini, massa homogen dan mengkilap dengan konsistensi kepadatan sedang akan diperoleh, tidak menyebar di atas loyang. Itu dipanggang selama sekitar setengah jam pada 195 derajat, dan setelah produk siap, mereka didinginkan di dalam oven. Anda juga dapat membuat adonan ragi, yang resepnya melibatkan menuangkan tepung dengan air mendidih atau susu, lalu kocok dengan telur dengan mixer hingga halus. Atas dasar ini, ragi dicampur dengan gula, massa digiling dan dibiarkan selama satu jam untuk naik dan tiga kali lipat volumenya.

Untuk kue sus

Porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 215 kkal.
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: milik penulis.

Cara memasak sederhanaAdonan Pastriakan menjelaskan secara rinci resep langkah demi langkah berikut. Rahasia produksinya adalah uap panas yang dihasilkan dari air mendidih - membentuk rongga di dalam produk, yang membuatnya cocok untuk diisi dengan isian manis - krim mentega klasik, krim kocok. Jika Anda mengisi potongan adonan dengan keju, Anda mendapatkan kue-kue gurih untuk camilan. Coba dulu resep masakan klasik, nanti bisa bereksperimen.

Bahan:

susu - 120 ml;
air - 120 ml;
mentega - 100 gram;
tepung - cangkir;
telur - 3 buah;
garam - sejumput;
gula - 3 gram.

Cara memasak:

Campur susu, air, minyak, garam, gula. Taruh wadah dengan campuran di atas api, aduk, rebus sampai mendidih. Aduk dengan sendok kayu agar isinya bergerak melingkar, tuang semua tepung yang sudah diayak.
Aduk cepat sampai terbentuk massa padat di bagian bawah. Masak selama dua menit, kurangi intensitas api sehingga terbentuk bola yang mudah bergerak menjauh dari dinding dan bawah.
Angkat dari api, dinginkan massa, uleni dengan spatula sehingga menjadi hangat saat disentuh. Anda dapat mencampurnya dengan mixer dengan paddle attachment.
Kocok telur satu per satu, aduk dengan kuat setelah masing-masing. Anda akan mendapatkan massa homogen yang mengkilap, meluncur dari sendok dengan pita lebar yang tebal.
Bentuk kue sus, taruh di atas loyang, panggang sampai matang selama setengah jam pada suhu 190 derajat atau 20 menit pada suhu 200 derajat dan 10 menit pada suhu 160. Potong, keluarkan remah, isi kue tinggi.

Untuk profiterole

Waktu memasak: setengah jam.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 209 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: milik penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Adonan untuk profiterolessedikit berbeda dari eclair, tetapi dapat diisi dengan isian yang berbeda - dari krim mentega manis hingga kaviar merah dengan keju atau rempah-rempah. Anda dapat segera memasukkan isian yang diinginkan ke dalam adonan, mencampurnya dengan tepung jika kering (paprika, bawang putih kering), dan setelah memasukkan telur dengan konsistensi yang berat. Setelah dipanggang, profiterole dapat digoreng ringan dalam penggorengan dalam, lalu diisi.

Bahan:

tepung - segelas;
mentega - 100 gram;
air - gelas;
telur - 3 buah;
garam - sejumput;
gula - sejumput.

Cara memasak:

Panaskan air, garam, pemanis, tambahkan kubus mentega, didihkan. Seduh tepung yang diayak, cepat uleni massa dengan spatula kayu.
Angkat dari api, aduk untuk mencegah pembentukan gumpalan, kembalikan ke api minimum, terus aduk sehingga massa tertinggal di belakang dinding.
Dinginkan sedikit, kocok telur, setelah masing-masing menguleni adonan dengan mixer atau sendok.
Tempatkan profiteroles dengan tas atau sendok teh yang dicelupkan ke dalam air di atas perkamen, panggang selama 15 menit pada suhu 190 derajat. Harus ada ruang kosong sekitar tiga sentimeter di antara profiterole.

Untuk pangsit

Waktu memasak: setengah jam.
Kandungan kalori hidangan: 234 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: milik penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Adonan custard universal untuk pangsitternyata lembut, elastis dan lentur. Sangat menyenangkan dan mudah untuk bekerja dengannya, dan pangsit memiliki rasa yang kaya. Selain pangsit, Anda bisa memasak pangsit atau pasties, dan dengan keterampilan yang tepat bahkan manti, pai, dan puff pastry. Massa yang dihasilkan digulung dengan mudah, membentuk lingkaran tipis yang bagus untuk diisi dengan daging atau jamur.

Bahan:

telur - 1 buah;
garam - sejumput;
tepung - 3 cangkir;
minyak sayur - 20 ml;
air mendidih - segelas.

Cara memasak:

Kocok telur dengan garam, tambahkan tepung dan mentega, uleni, rebus dengan air mendidih.
Uleni dulu dengan sendok, lalu dengan tangan, tambahkan sedikit tepung jika perlu.
Gulung, potong lingkaran, isi dengan daging cincang, masak sampai empuk. Sajikan dengan krim asam.

Engah

Waktu memasak: 12 jam.
Porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 274 kkal.
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: milik penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Bagaimana melakukan kue kering puding, akan menjelaskan secara rinci resep langkah demi langkah dengan foto. Rahasia pembuatannya terletak pada penggunaan bir hitam, yang membuat massa lebih jenuh dengan gelembung udara. Setelah membentuk adonan, harus dibekukan dan baru kemudian diolah menjadi beberapa lapis. Produk berdasarkan massa custard ditandai dengan peningkatan volume dan kelembutan.

Bahan:

margarin - 250 gram;
tepung - 4 cangkir;
bir - setengah gelas.

Cara memasak:

Lelehkan margarin, tambahkan tepung, tuangkan bir, uleni adonan.
Dinginkan sedikit, bekukan.
Setelah beku, cairkan, gulung tipis, lipat menjadi tiga lapisan, ulangi, gulung.
Bentuk produk, panggang sampai berwarna cokelat keemasan.

Untuk pangsit

Waktu memasak: 2 jam.
Porsi: 7 orang.
Kandungan kalori hidangan: 223 kkal.
Tujuan: untuk makan malam.
Masakan: milik penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Resep kue choux untuk pangsitjuga cocok untuk membuat pangsit. Menurutnya, massa yang dihasilkan digulung tipis, lingkaran dipotong dan pangsit terbentuk. Anda bisa mengisinya dengan keju cottage, kentang dengan jamur, ceri manis. Adalah baik untuk membuat pangsit dengan kol dan wortel, bawang dan rempah-rempah atau daging cincang. Adonan ditandai dengan peningkatan kekuatan, setelah pembekuan, produk tidak sobek selama memasak.

Bahan:

tepung - 3 cangkir;
air mendidih - 1,5 gelas;
telur - 1 buah;
minyak bunga matahari - 30 ml;
garam - 5 gram.

Cara memasak:

Garam setengah tepung, saring di atas meja, buat sumur, tuangkan minyak.
Seduh dengan air mendidih, aduk hingga rata, dinginkan selama lima menit.
Kocok lepas telur, tuang ke adonan, aduk rata.
Ayak bagian kedua tepung di atas meja, sekali lagi buat reses, letakkan benda kerja, uleni. Tutup dengan handuk basah dan diamkan selama satu jam.
Gulung, potong lingkaran, isi, masak.
Sajikan dengan krim asam atau mentega cair.

Untuk pasties

Waktu memasak: 1,5 jam.
Jumlah porsi: 8 orang.
Kandungan kalori hidangan: 231 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: milik penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Cara memasak kue choux untuk chebureks dengan vodka, akan mengajarkan resep di bawah ini dengan foto. Berkat dia, pasties renyah dan menggugah selera, karena alkohol memberikan konsistensi yang tepat pada adonan. Kerak emas dari hidangan harum tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh, pasties harus disajikan sebagai kelezatan independen atau bersama dengan susu hangat atau teh panas.

Bahan:

tepung - 4 cangkir;
air - 1,5 gelas;
telur - 1 buah;
minyak sayur - 40 ml;
vodka - 20 ml;
garam - 5 gram.

Cara memasak:

Air garam, campur dengan minyak, didihkan. Tuang setengah gelas tepung, aduk gumpalan, dinginkan.
Kocok telur, tuang vodka, masukkan tepung sedikit demi sedikit sampai rasa lengket hilang.
Diamkan selama satu jam, uleni, gulung, potong mug, isi dengan daging cincang, goreng hingga garing.

Krim asam

Waktu memasak: setengah jam.
Kandungan kalori hidangan: 333 kkal.
Tujuan: untuk makan siang.
Masakan: milik penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Kue choux dengan krim asamcocok untuk pembuatan pangsit, pangsit atau pasties. Mudah dimasak, menyenangkan untuk bekerja dengannya, karena massanya digulung tipis. Anda dapat menggunakan adonan dan caranya, tetapi dalam hal ini Anda harus menggulung lebih tebal. Krim asam memberi massa krim dan kelembutan, yang membuat produk jadi harum.

Bahan:

tepung - segelas;
krim asam - 30 ml;
mentega - 20 gram;
garam - sejumput;
air mendidih - 75 ml.

Cara memasak:

Campurkan tepung, krim asam, garam.
Tuang air mendidih di atas minyak, campur kedua massa, uleni adonan dengan sendok, lalu dengan tangan Anda.
Diamkan selama lima menit, bungkus tas. Gulung, bentuk pangsit atau pasties, masak.

Pasir dan puding

Waktu memasak: setengah jam.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 283 kkal.
Tujuan: untuk camilan.
Masakan: milik penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Bagaimana melakukan adonan roti pendek, rinci di bawah ini. Massa yang dihasilkan sangat ideal untuk memanggang pai atau pai dalam oven; Anda dapat mengisinya dengan keju cottage manis, selai atau daging cincang tanpa pemanis, asinan kubis atau ikan merah. Karena peningkatan jumlah dan campuran minyak, konsistensi lebih berminyak, sehingga produk ditandai dengan peningkatan kandungan kalori.

Bahan:

tepung - 2 cangkir;
margarin - 200 gram;
air - 50 ml;
minyak sayur - 40 ml;
gula - 40 gram;
garam - 2 gram.

Cara memasak:

Campur mentega dengan margarin, tuang air, garam, pemanis. Aduk dengan api kecil sampai meleleh dan diperoleh zat yang homogen.
Tuang tepung, uleni dulu dengan sendok, lalu dengan tangan Anda, kumpulkan adonan menjadi gumpalan.
Gulung, bentuk kosong untuk pai, panggang dalam oven.

Untuk pancake dengan susu

Waktu memasak: setengah jam.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 246 kkal.
Tujuan: untuk sarapan.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Cara memasak adonan puding pancake, akan menceritakan lebih lanjut resep dengan foto. Ini akan membuat pancake lembut yang lezat, yang dibedakan dengan tekstur kerawang dengan pola lubang. Anda dapat menyajikannya di Maslenitsa atau pada hari kerja untuk menyenangkan orang-orang terkasih dengan sarapan atau camilan yang harum. Anda dapat menyajikan panekuk dengan krim asam atau selai, tetapi lebih baik mengisinya dengan ham atau keju.

Bahan:

susu - 3 cangkir;
air - gelas;
telur - 3 buah;
tepung - 1,5 cangkir;
minyak sayur - 30 ml;
garam - sejumput;
gula - 10 gram;
soda - sejumput.

Metode memasak:

Kocok telur dengan gula, garam, susu.
Tuang tepung dengan air mendidih, tuangkan dalam minyak, gabungkan massa, sisihkan selama setengah jam untuk meresap.
Panaskan wajan, panggang pancake tipis.

Ragi

Waktu memasak: 4 jam.
Porsi: 2 orang.
Kandungan kalori hidangan: 375 kkal.
Tujuan: untuk pencuci mulut.
Masakan: milik penulis.
Kesulitan persiapan: sedang.

Adonan ragi choux untuk rotiakan membantu menyiapkan kue kering dalam oven atau produk yang digoreng dalam wajan. Anda dapat menggunakannya dengan berbagai cara - untuk membentuk roti, pai dengan dan tanpa isian. Karena penggunaan ragi, konsistensi ditandai dengan peningkatan udara dan volume, sehingga produk yang harum akan menjadi lembut dan meleleh di mulut Anda.

Bahan:

tepung - 250 gram;
gula - 40 gram;
garam - 5 gram;
ragi kering - 5 g;
susu - 250 ml;
mentega - 70 gram;
telur - 2 buah.

Metode memasak:

Campur susu, mentega, garam, gula. Rebus hingga mendidih, tambahkan sedikit tepung.
Aduk cepat sampai terbentuk zat lengket yang kental.
Tuang ragi dengan sedikit air, tambahkan tepung, kuning telur, campuran minyak hangat.
Uleni, diamkan selama 1,5 jam. Selama waktu ini, adonan akan mulai mengembang, menggulung, membentuk roti atau pai, donat, menggoreng atau memanggang.