rumah Toko roti

Resep klasik adonan shortbread - untuk kue, pai, berair

Selamat siang, para pembaca yang budiman! Saya sangat suka kue shortcrust. Sebagai seorang anak, ibu saya membuat kue yang rapuh dan empuk darinya. Dan yang sangat enak - ini bisa digunakan untuk kue-kue manis dan gurih. Hari ini saya akan membagikan resep adonan shortbread klasik yang cocok untuk membuat pie, cookies bahkan cake.

Pernahkah Anda bertanya-tanya dari mana datangnya shortcrust pastry? Dan saya menjadi tertarik dengan sejarah munculnya resep yang enak, dan saya mulai mempelajarinya. Sayangnya, hanya ada sedikit informasi tentang ini di Internet.

Hanya diketahui bahwa resep tersebut muncul di suatu tempat pada abad 12-13 di Skotlandia dan Inggris. Awalnya, roti dipanggang, dan potongan-potongan kecil kerupuk atau bahkan remah-remah dikeringkan dari sisa-sisa adonan pada suhu rendah. Kemudian mereka mulai menambahkan mentega dan gula, dan secara bertahap, adonan menjadi seperti yang kita kenal sekarang.

Apalagi komponen adonannya bisa bervariasi - dilakukan dengan atau tanpa telur, tambahkan krim asam atau keju cottage, ganti mentega dengan margarin pada hari-hari puasa. Kualitas kue tidak berubah. Hanya perlu diperhatikan bahwa jika ada mentega di dalam adonan, makanan yang dipanggang ternyata berkalori sangat tinggi.

Dan jika Anda sedang diet, maka Anda harus menahan diri dari makanan penutup yang enak, tetapi menambah volume di pinggang. Tetapi jika musim panas masih jauh, dan Anda belum bergabung dengan tim penurunan berat badan, maka Anda dapat memanjakan diri dengan kue-kue yang lezat. Kamu tidak akan menyesal.

Fakta menarik lainnya dari sejarah. Mereka mengatakan bahwa Permaisuri Catherine II kami sangat menyukai makanan penutup yang rapuh dan lezat. Dan setiap pagi dia mulai dengan secangkir kopi aromatik dan sekeranjang adonan manis yang meleleh di mulutnya. Mari belajar cara membuat shortcrust pastry.

Resep kue shortcrust klasik

Resep klasik kue shortcrust terdiri dari mentega, tepung dan gula yang diambil di berbagai bagian.

Misalnya:

100 gram gula;
200 gram minyak;
300 gram tepung.

Untuk memasak, semua makanan harus dingin, jika tidak maka akan menimbulkan konflik satu sama lain dan terpisah. Pada saat yang sama, adonan akan menjadi kencang dan keluar dengan buruk, memanggang akan menjadi keras.

Pertama, campur gula dan mentega. Saya memotong mentega menjadi beberapa bagian untuk kenyamanan. Kemudian tambahkan tepung yang sudah diayak dan uleni adonan dengan tangan hingga berbutir. Lakukan saja dengan cepat sebelum mentega meleleh. Pada tahap terakhir, uleni adonan dengan sangat cepat dengan tangan Anda, gulung menjadi bola, bungkus dengan cling film dan kirimkan ke lemari es untuk istirahat selama 30-50 menit.

Ini adalah resep kue shortcrust termudah. Ini sangat ideal untuk pai manis, kue, dan kue.

Kue shortcrust tanpa telur

Versi favorit saya sepanjang masa dari resep ini tanpa menggunakan telur. Saya men-tweaknya sesuai dengan keinginan saya.

Apa yang kau butuhkan:

Mentega - 170 gram;
Gula - 80 gram;
Tepung terigu - 210 gram.

Saya membuatnya dalam kombinasi. Dalam mangkuk, kocok gula dan mentega, potong-potong agar nyaman, dengan kecepatan tinggi. Minyak sebelumnya didiamkan sebentar hingga agak melunak, agar lebih mudah dikocok. Lalu saya tambahkan tepung. Kocok dengan kecepatan rendah sedikit saja, sampai mulai menggumpal. Setelah itu saya transfer ke form dan ram. Ini adalah resep yang saya gunakan untuk membuat lemon bar, resep lengkapnya bisa anda lihat disini.

Untuk kue kering lainnya, gulung massa menjadi gumpalan, ke dalam tas dan istirahatkan di lemari es.

Kue shortcrust untuk tartlet

Saya suka menyajikan makanan pembuka berupa tartlet. Ini menyenangkan secara estetika dan lezat. Tapi sekali lagi, tinggi kalori, karena komposisinya termasuk mentega. Dalam hal ini, Anda bisa mengambil isian yang lebih ringan untuk menyeimbangkan kegunaan dan kandungan kalorinya.

Apa yang kita butuhkan?

Mentega atau margarin 200 gram;
Tepung terigu 250 gram;
Telur 1 buah;
Sedikit garam.

Kali ini kita akan memasak adonan gurih. Ini sangat ideal untuk tartlet dan pai terbuka, seperti quiche atau tart... Pertama potong mentega menjadi beberapa bagian. Tapi harus dingin. Campurkan dengan tepung sampai halus.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk terpisah dan tambahkan sedikit garam. Kami mengocok semuanya dan mengirimkannya ke cangkir dengan tepung dan mentega. Uleni adonan lezat untuk tartlet dengan saksama dan cepat di rumah.

Kami membungkus gumpalan adonan yang sudah jadi dengan cling film atau memasukkannya ke dalam kantong plastik dan mengirimkannya untuk beristirahat di lemari es. Selama ini, Anda bisa menyiapkan isinya.

Opsi isian untuk tartlet:

Dari telur, keju, dan bawang putih;
Masak jamur dengan bawang;
Ham dengan keju dan mentimun;
salad Olivier;
Tongkat kepiting dengan telur;
Kaviar;
Ikan merah dengan kentang;
Pasta hati.

Saya tidak akan membahas isinya secara detail - tidak sulit untuk mempersiapkannya.
Setelah adonan didiamkan, gulung menjadi lapisan tipis dan potong dengan bentuk atau gelas takik. Jika Anda memiliki cetakan cupcake, maka kami mengosongkannya di sana. Anda tidak dapat melumasi dinding, karena konsistensi adonan sangat berlemak karena minyak. Tusuk seluruh bagian bawah dengan garpu.

Anda bisa menuangkan kacang polong, buncis, atau sereal lain yang sudah dicuci sebelumnya di bagian bawah agar adonan tidak mengembang dan terlihat cantik. Anda bisa, tentu saja, hanya menguleni dengan tangan Anda. Tetapi dalam kasus ini, kecil kemungkinannya untuk mencapai permukaan yang rata, dan ini akan jelek. Oleh karena itu, saya menyarankan Anda untuk terlebih dahulu mengeluarkan lapisan adonan.

Jika tidak ada cetakan, Anda dapat memotong kotak atau persegi panjang dengan pisau pizza keriting atau pisau biasa, memotong dan memanggang, lalu menggunakannya seperti kerupuk. Anda juga akan mendapatkan sajian asli untuk mendekorasi meja.

Panggang dalam oven (pastikan untuk dipanaskan terlebih dahulu) dengan suhu sekitar 180-190 derajat selama 7 - 12 menit. Setiap oven memiliki karakteristiknya masing-masing, jadi jika Anda baru pertama kali memanggang, perhatikan suhu dan kondisi tartlet. Segera setelah ditutupi dengan warna cokelat merata, keluarkan dan biarkan agak dingin. Dan baru setelah itu, lepaskan dari cetakan, setelah dengan hati-hati mengambilnya dari dinding dengan pisau.

Kue shortcrust dengan krim asam

Adonan dengan tambahan krim asam lebih lembut dan lentur. Itu membuat kue dan kue roti yang sangat baik. Anda juga bisa memasak yang empuk.

Apa yang akan dibutuhkan?

Tepung terigu 180 gram;
Minyak 75 gram;
Gula pasir atau gula halus 50 gram;
Krim asam 75 gram;
Kuning telur satu telur.

Seperti biasa, produk harus didinginkan untuk adonan yang terbaik dan benar. Potong mentega dingin menjadi kubus, tambahkan tepung dan gula yang sudah diayak. Giling dengan cepat dengan tangan Anda menjadi remah. Jika Anda berencana membuat kue dengan tinggi lebih dari 1 sentimeter, tambahkan setengah sendok teh baking powder. Tambahkan kuning telur dan krim asam ke dalam cangkir dengan remah-remah.

Hal utama di sini adalah jangan berlebihan dengan menguleni dengan tangan. Saya biasanya mengambil sepotong adonan, meremasnya di tangan saya dan membuangnya kembali ke dalam cangkir. Dan saya melakukan ini beberapa kali hingga terkumpul menjadi satu gumpalan. Pada saat yang sama, kontak dengan tes minimal, yang diperlukan. Saya membungkus gumpalan yang dihasilkan dalam film dan mengirimkannya ke musim dingin di lemari es. Adonan shortbread dengan krim asam siap digunakan dalam 20-40 menit.

Ini akan membuat kue atau pai yang meleleh di mulut Anda dengan beri atau selai.

Adonan dadih shortcrust

Adonan shortbread dengan tambahan keju cottage cocok untuk pie, cookies dan cake layer. Ini lebih ringan dan lebih sehat daripada resep klasik. Saya suka rasa keju cottage dalam jumlah besar. Selain itu, konsistensi adonan bergantung pada butiran keju cottage. Jika keju cottage kering, adonan akan menyerap lebih sedikit tepung. Jika basah, maka lebih banyak. Di sini Anda sudah perlu melihat, dan dalam proses memasak, sesuaikan jumlah tepungnya.

Jadi, apa yang kita butuhkan untuk adonan dadih shortcrust:

Keju cottage dari segala kandungan lemak 200 gram;
Mentega 120 gram;
Gula 50-70 gram tergantung selera (lebih manis atau tidak);
Tepung terigu 200-250 gram;
Setengah bungkus baking powder;
1 telur;
Sedikit garam.

Proses memasak:

Potong mentega menjadi beberapa bagian, simpan di lemari es, lalu campur dengan gula;
Tambahkan telur dan aduk lagi hingga rata, tetapi dengan cepat;
Tuang keju cottage ke dalam cangkir dan uleni massa dengan garpu sampai halus;
Tambahkan sedikit tepung, baking powder, dan sedikit garam. Di sini, sudah terlihat, jika massa menempel kuat di tangan Anda, tambahkan lebih banyak tepung. Anda harus mendapatkan adonan yang homogen;
Bungkus dengan plastik dan dinginkan.

Adonan shortbread-curd siap untuk kreativitas. Apa yang dimasak darinya hanya dibatasi oleh imajinasi Anda.

Teknologi shortcrust pastry

Untuk menyiapkan adonan dengan benar, Anda harus mengikuti aturan tertentu. Sekarang kita akan mempertimbangkannya.

Semua produk harus didinginkan. Hanya dalam kondisi ini diperoleh adonan elastis yang benar;
Gunakan hanya produk berkualitas. Anda bisa mengganti mentega dengan margarin, tapi saya tidak merekomendasikannya. Kualitas margarin lebih rendah dari mentega;
Anda tidak dapat menguleni adonan untuk waktu yang lama - adonan akan menjadi padat, lebih sulit untuk digulung dan setelah selesai menjadi keras dan kasar;
Jika Anda menggeser minyaknya, maka akan meleleh dan produknya menjadi terlalu rapuh. Hal yang sama dapat terjadi jika terlalu banyak kuning telur ditambahkan ke massa;
Jumlah tepung dan air yang berlebihan menyebabkan penurunan kualitas produk - menjadi kencang dan non-plastik. Saya tidak menambahkan air.
Adonan harus digulung dengan ketebalan 3 mm hingga satu sentimeter. Jika lebih kental, tambahkan baking powder.
Jika kue gosong di beberapa tempat, artinya Anda menggulungnya tidak rata;
Untuk mendapatkan struktur yang lebih seragam, daripada gula, lebih baik menggunakan gula bubuk;
Panggang di atas loyang di atas kertas roti, tanpa mengolesi apa pun. Ada banyak lemak di adonan.

Tunduk pada persyaratan sederhana ini, kue shortcrust akan selalu berhasil untuk Anda, dan Anda akan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kue buatan sendiri, tidak hanya menggunakan resep kue shortcrust klasik, tetapi juga semua opsi yang tercantum di atas. Segera saya akan memberi tahu Anda apa yang bisa Anda masak darinya. Jika Anda ingin tahu, berlangganan pembaruan! Saya berharap Anda minum teh yang menyenangkan!