kue kering pendek

1664770 174

Kue shortcrust dapat disiapkan dengan mudah dan cepat. Produk darinya rapuh, karena mengandung banyak lemak - mentega atau margarin, dan karenanya disebut roti pendek. Pada tes ini, gula dapat diganti dengan gula bubuk, kemudian produk shortcrust pastry menjadi empuk, lembut dan lumer di mulut. Produk yang paling umum ditambahkan ke adonan kue untuk memberikan rasa atau aroma khusus adalah gula vanila, parutan kulit lemon atau jeruk, cokelat, kakao, kacang yang dihancurkan, kayu manis. Adonan shortbread digunakan untuk memanggang kue, serta untuk dasar kue kering, kue, dan pai. Dengan adonan yang diremas dengan baik, Anda dapat sepenuhnya menolak soda kue atau menggunakannya sangat sedikit (di ujung pisau). Sebagian tepung bisa diganti dengan tepung kanji. Karena adonan shortbread mengandung banyak lemak dalam komposisinya, adonan tidak boleh dihangatkan selama menguleni. Semua komponen adonan dan papan penggulung harus didinginkan dan waktu menguleni dikurangi seminimal mungkin.

Adonan harus keluar halus dan matte, jika mulai bersinar, berarti mentega telah meleleh. Adonan seperti itu hancur dan berguling dengan buruk. Dalam hal ini, adonan harus didinginkan. Diremas, "diistirahatkan", adonan dingin digulung dengan baik di atas papan yang ditaburi tepung, mengambil dan mempertahankan bentuk apa pun.

Potongan tebal adonan roti pendek dipanggang dengan buruk, jadi untuk kue kering, kue, dan kue kering, adonan digulung menjadi lapisan dengan ketebalan tidak lebih dari 4-8 mm. Lapisan tebal dipanggang pada suhu yang lebih rendah, lapisan tipis pada suhu yang lebih tinggi. Lapisan adonan untuk setiap jenis produk harus memiliki ketebalan yang sama, karena tempat yang tipis dapat terbakar selama pemanggangan, dan yang tebal tidak dapat dipanggang. Tidak perlu melumasi loyang atau bentuk saat memanggang kue shortcrust, karena cukup berminyak dan tidak menempel pada loyang. Untuk memanggang produk dari adonan roti pendek, mereka harus diletakkan di atas loyang atau dalam cetakan, ditusuk beberapa kali dengan garpu dan dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan. Produk pasir harus dipanggang dengan api sedang. Jika produk mulai terbakar di atasnya, mereka harus ditutup dengan kertas roti.

Kunci kesuksesan Anda, tentu saja, tergantung pada bagaimana Anda menyiapkan adonan: dengan tangan atau dengan pengolah makanan. Jika menguleni adonan dengan tangan, pastikan kedua tangan dan makanan dalam keadaan dingin. Ini diperlukan agar uap air dalam minyak hanya menguap selama proses menguleni itu sendiri, dan tidak sebelumnya, karena uap yang menguap membuat adonan menjadi longgar. Oleh karena itu, baking powder tidak diperlukan untuk persiapan shortcrust pastry. Untuk mempersingkat proses persiapan adonan, semua komponen harus dicincang dengan satu atau dua pisau menjadi remah-remah. Semua bahan dipindahkan dari tepi ke tengah. Mulailah menguleni adonan dengan kedua tangan dari tepinya, secara bertahap menangkap semua tepung.

Ingat: bumbu kering selalu dimasukkan ke dalam tepung, dan bumbu cair dicampur dengan telur. Jika resepnya tidak membutuhkan telur, tambahkan bumbu cair ke dalam adonan. Dalam beberapa kasus, setengah dari jumlah total tepung dapat diganti dengan almond parut atau hazelnut, setelah dicampur dengan tepung. Sepertiga tepung bisa diganti dengan pati, tetapi kemudian Anda mendapatkan adonan yang sangat rapuh, yang tidak disukai semua orang. Dinginkan adonan shortbread sebelum digulung (adonan yang disiapkan dalam food processor membutuhkan waktu lebih lama untuk dingin, sekitar 30 menit). Untuk kue-kue kecil, ambil adonan dalam porsi kecil, biarkan sisanya di lemari es sampai digunakan. Cetakan untuk memanggang dan loyang tidak perlu dilumasi, kecuali resep untuk opsi ketiga untuk menyiapkan adonan. Untuk jaga-jaga, formulir bisa ditata dengan kertas perkamen. Untuk mencegah terbentuknya gelembung-gelembung udara dalam adonan selama pemanggangan, setelah dituang ke dalam cetakan, adonan harus ditusuk berulang kali dengan garpu. Adonan shortbread bisa dibekukan dan disimpan di freezer selama 2-3 bulan.

Produk pasir jadi harus berwarna cokelat muda, dengan rona keemasan. Jika, sebagai hasil dari pemanggangan, produk menempel pada loyang, perlu untuk mendinginkannya sedikit dan memukulnya dengan ringan di tepi meja sehingga produk bergerak dari tempatnya. Isi buah dan custard dapat dilumasi dengan produk hangat, mentega - hanya yang dingin.

Resep dasar kue kering shortcrust

Bahan:

• 3 cangkir tepung
• 300 gr mentega atau margarin
• 1 gelas gula pasir
• 2 telur
• soda di ujung pisau
• 1 sendok teh jus lemon
• gula vanila secukupnya

Metode memasak:

Ayak tepung di atas talenan atau ke dalam mangkuk besar.

Tuang gula, soda yang disiram jus lemon, gula vanila di atasnya, masukkan mentega potong-potong.

Potong mentega dengan pisau bersama dengan semua produk, tambahkan telur.

Uleni adonan dengan cepat dengan tangan Anda sampai diperoleh massa yang homogen. Kemudian gulung adonan menjadi bola, tutup dengan serbet dan dinginkan selama 1 jam. Adonan ini bisa dibuat sebelumnya dan disimpan di lemari es sampai matang.

Sebelum memanggang, uleni adonan dengan tangan Anda dan gulung menjadi lapisan setebal 4-8 mm, karena lapisan adonan shortbread yang lebih tebal tidak dipanggang dengan baik. Letakkan lapisan atau gambar yang dipotong dari lapisan di atas loyang kering dan panggang dalam oven pada suhu 220-240 ° sampai berwarna cokelat keemasan.

Adonan roti tawar yang lembut

Bahan:

• 3 cangkir tepung
• 400 gr mentega atau margarin
• 3 telur
• 2/3 cangkir gula pasir
• soda di ujung pisau
• 1 sendok teh jus lemon
• gula vanila secukupnya

Metode memasak: Lembutkan mentega atau margarin, giling dengan gula dan telur. Kemudian tambahkan tepung; dicampur dengan garam dan soda yang dicampur dengan jus lemon, uleni adonan dengan cepat dan masukkan ke dalam lemari es selama 1-2 jam.Karena adonan ini cukup lunak, itu disebarkan di atas loyang untuk memanggang lapisan, dan untuk memanggang produk kecil itu disimpan dengan tas kue. Panggang produk dari adonan ini dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.

Kue shortcrust dengan krim asam

Bahan:

• 3 cangkir tepung
• 200 gr mentega atau margarin
• 1 1/2 cangkir krim asam
• 1-3 sdm. sendok gula
• 1 sendok teh jus lemon
• 1/2 sendok teh garam
• gula vanila secukupnya

Metode memasak: Dinginkan mentega atau margarin, parut di parutan kasar dan campur dengan krim asam. Tambahkan tepung yang diayak, garam, jus lemon dan uleni adonan. Adonan lunak ini perlu didinginkan, setelah itu dapat disimpan dari tas kue. Jika adonan perlu digulung, maka harus disimpan di lemari es pada suhu 4-6 ° selama 2-3 jam. Panggang produk dari adonan ini dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.