Resep masakan dan resep foto

Bagaimana cara membuat kue choux di rumah? - Resep dengan foto:

Kami mengambil panci atau hanya panci kecil dengan bagian bawah yang tebal dan menuangkan susu dan air ke dalamnya. Untuk campuran yang dihasilkan, tambahkan mentega (lebih baik dipotong kecil-kecil terlebih dahulu, agar lebih cepat meleleh), serta sedikit garam dan gula.

Kami menaruh panci di atas api kecil dan, mengaduk campuran dari waktu ke waktu, kami memastikan bahwa mentega benar-benar meleleh. Didihkan larutan yang dihasilkan.

Sementara itu, campurannya mendidih, pastikan untuk menghilangkan kemungkinan gumpalan dan kotoran, saring 150 g tepung.

Tuang semua tepung yang sudah diayak ke dalam larutan minyak mendidih.

Tanpa mengeluarkan panci dari api, aduk massa secara aktif dengan sendok kayu atau spatula. Kami mencampur massa sampai semua tepung diseduh dan kami memiliki gumpalan adonan yang homogen yang akan tertinggal di belakang dinding panci.

Kami memindahkan gumpalan adonan yang dihasilkan ke dalam wadah di mana kami akan menguleni kue choux untuk kue sus dan sedikit menguleninya dengan sendok, memastikan adonan mendingin hingga hangat.

Segera setelah dingin (kami memeriksa suhu dengan sentuhan - adonan custard harus hangat, tetapi tidak terbakar), tambahkan telur ke dalamnya. Pertama, satu per satu, masukkan 3 butir telur ayam utuh. Setelah setiap telur baru, aduk adonan dengan sangat hati-hati sampai benar-benar homogen.

Pertama, pecahkan telur keempat terakhir ke dalam mangkuk kecil dan kocok perlahan dengan garpu. Dan sudah dalam bentuk ini kita campur dalam porsi kecil ke dalam adonan custard. Hal ini diperlukan untuk melakukan ini agar tidak salah dengan konsistensi adonan, karena tepung dapat memiliki kekuatan yang berbeda, dan telur juga dapat sangat berbeda dalam beratnya. Oleh karena itu, Anda mungkin tidak membutuhkan telur utuh, tetapi hanya setengahnya, atau sebaliknya, jika telur Anda kecil, maka untuk membuat adonan puding di rumah, Anda mungkin membutuhkan 5 atau bahkan 6 butir telur. Karena itu, Anda perlu fokus pada konsistensi adonan! Ngomong-ngomong, jika Anda terlalu jauh dengan jumlah telur, dan adonan menjadi sangat cair, jangan tambahkan tepung "mentah", ini hanya akan merusak adonan. Satu-satunya cara untuk menyimpan adonan seperti itu adalah dengan menyiapkan kembali dasar custard dan mengentalkan adonan dengan itu!

Kue choux yang benar untuk kue sus ternyata halus, berkilau, cukup tebal, dan mengalir dari sendok dengan pita lebar yang tebal. Nah, itu saja, adonan custard kami di rumah sudah siap.

Kami memindahkannya ke dalam kantong kue atau jarum suntik, dan jika tidak ada yang tersedia, maka kami menggunakan kantong ketat atau file alat tulis baru dengan sudut terpotong.

Tergantung pada idenya, kami membentuk kue sus, profiterol, atau cincin dari adonan. Hanya saja, jangan lupa bahwa selama memanggang, produk kue choux meningkat cukup banyak, jadi pastikan untuk meninggalkan ruang kosong 4-5 cm di antara mereka.

Kami memanggang produk dari choux pastry terlebih dahulu pada 200 C selama 15 menit (selama ini adonan akan naik dan mulai sedikit memerah), setelah itu kami menurunkan suhu menjadi 160 C dan mengeringkan eclair / profiteroles selama 20-25 menit lagi sampai mereka benar-benar siap. Waktu memanggang mungkin sedikit berbeda tergantung pada spesifikasi oven khusus Anda dan, tentu saja, ukuran produk. Selama memanggang, kami tidak mengekspos produk ke penurunan suhu yang tajam, terutama 20-25 menit pertama, karena ini dapat menyebabkan kue sus jatuh. Dan juga sangat penting untuk memanggang kue sus di dalam, karena jika tidak, setelah dipanggang, mereka juga akan jatuh dan kehilangan penampilan. Segera setelah kue sus / profiterole siap, matikan api dan buka sedikit pintu oven, dalam bentuk ini biarkan kue menjadi dingin hingga hangat (ini tidak perlu, tetapi jika tiba-tiba Anda belum memanggang custard sedikit, maka metode pendinginan ini akan membantu Anda memasaknya).

Eclair / profiterole yang benar-benar dingin diisi dengan krim favorit Anda. Selain pilihan manis, eclair juga bisa diisi dengan isian gurih, seperti pâtés, mousses, atau bahkan salad. Sajikan kue sus yang diisi ke meja, sebaiknya sesegera mungkin. Kami berharap resep kami dengan foto memberi Anda jawaban lengkap untuk pertanyaan tentang cara membuat kue choux di rumah!