Eclair dengan custard

Kami menawarkan untuk memanggang eclair teh lembut dengan puding yang kami sukai sejak kecil. Untuk pembuatan kue buatan sendiri, kami menggunakan resep klasik dan teruji waktu untuk kue choux dan krim standar, dan untuk perubahan kami akan membuat lapisan gula dalam dua versi - gelap (berdasarkan kakao) dan putih (dengan bubuk manis).

Rasa yang paling lembut, yang akrab bagi kita sejak kecil, akan langsung mengumpulkan gigi manis dari segala usia di meja. Jadi, kami menyenangkan tamu dan rumah tangga dengan kejutan manis! Memasak kue sus lezat buatan sendiri - resep dengan foto langkah demi langkah akan membantu kami dalam hal ini.

Bahan:

Untuk ujian:

• mentega - 100 gram;
• tepung - 150 gram;
• air minum - 250 ml;
• garam - sejumput;
• telur berukuran sedang - 4 pcs.

Untuk krim:

• susu - 500 ml;
• telur - 2 buah;
• gula - 180 gram;
• mentega - 200 gram;
• tepung - 3 sdm. sendok;
• gula vanila - 1 sendok teh.

Untuk frosting ringan:

• gula bubuk - 180 g;
• mentega - 10 gram;
• susu - 2 sendok teh.

Untuk frosting gelap:

• bubuk kakao - 4 sdm. sendok;
• mentega - 50 gram;
• susu - 2 sdm. sendok;
• gula bubuk - 4 sdm. sendok.

1. Kami memulai proses pembuatan kue dengan adonan. Kami memotong sebatang mentega menjadi potongan-potongan dengan ukuran sewenang-wenang, mengisinya dengan air minum dan membuang sedikit garam. Tempatkan campuran ini di atas api sedang.
   
2. Segera setelah mentega benar-benar meleleh, dan cairannya baru mulai mendidih, angkat wadah dari kompor dan segera tuangkan seluruh norma tepung yang diayak sekaligus (lebih baik diayak terlebih dahulu). Uleni campuran dengan cepat dengan spatula kayu sampai diperoleh massa padat yang homogen. Kami bekerja sangat cepat! Tepung harus dilarutkan dalam cairan panas - ini adalah fitur utama adonan puding!
   
3. Segera setelah mendapatkan massa yang padat, kembalikan panci ke kompor. Kami terus menguleni selama 1-2 menit dengan api minimum (adonan yang dihasilkan harus dengan mudah dipindahkan dari bagian bawah dan samping wajan). Pindahkan campuran ke mangkuk bersih dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
   
4. Dalam adonan puding yang didinginkan, kami menggerakkan telur mentah satu per satu, setiap kali dengan rajin menguleni adonan. Harap dicatat bahwa konsistensi adonan jadi akan sangat tergantung pada ukuran telur, serta kualitas tepung yang digunakan, jadi berhati-hatilah - Anda mungkin membutuhkan 1-2 telur lagi atau sebaliknya kurang dari yang ditunjukkan dalam resep ini .
   
5. Akibatnya, kue choux untuk kue sus menjadi halus, kental, dan cukup cair. Pada saat yang sama, bentuknya harus tetap baik ketika kita membentuk kue menggunakan tas kuliner. Adonan dengan konsistensi yang tepat akan secara bertahap meluncur dari sendok menjadi pita tebal dan berat.
   
6. Kami mengisi tas kuliner dengan adonan kami dan menanam blanko lonjong sepanjang 6-8 cm di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen. Jangan lupa untuk menjaga jarak antara kue yang akan datang, karena mereka akan "tumbuh" selama proses memanggang.
   
7. Kami memanggang kue sus selama 15-20 menit, menjaga suhu sekitar 220 derajat. Selama waktu ini, kue akan bertambah besar dan berwarna cokelat. Selanjutnya, kami mengurangi panas hingga 160 derajat dan menunggu 10 menit lagi agar kue sus benar-benar "mengering" di dalamnya.
   
   
8. Secara paralel, kami menyiapkan krim. Dalam mangkuk bersih dan kering, campur tepung dan setengah gula. Kami mengendarai telur mentah.
   
9. Kocok sedikit campuran dengan pengocok sampai halus dan muncul busa ringan.
   
10. Tuang susu ke dalam panci, tambahkan gula vanila dan sisa gula pasir, didihkan. Tuang sekitar sepertiga dari massa susu panas ke dalam telur kocok. Aduk dengan kuat, lalu tuangkan kembali ke dalam panci dengan susu dan kembali ke kompor.
    
11. Aduk-aduk, masak dengan api kecil sampai hampir mendidih (sampai mengental). Setelah krim custard mendingin hingga hangat, tambahkan mentega yang sudah dilunakkan, kocok dengan mixer/pengocok hingga halus dan merata.
    
12. Pada kue sus, buat potongan samping dengan hati-hati. Dengan bantuan satu sendok teh, kami dengan murah hati mengisi kue kami dengan custard (disarankan untuk menyimpan krim di lemari es sebelum mengisi kue sus).
    
    
13. Langkah terakhir adalah menyiapkan lapisan gula untuk kue. Kami akan membuat dua jenis - gelap dan putih. Mari kita mulai dengan yang pertama. Untuk melakukan ini, gabungkan bubuk kakao, bubuk manis, mentega, dan susu dalam panci kecil. Kami menempatkan di atas api yang lambat dan, mengaduk terus-menerus, membawa massa ke keseragaman. Konsistensi lapisan gula harus seperti cokelat leleh. Jika campuran terlalu kental, tambahkan susu. Jika terlalu cair - gula bubuk.
    
14. Untuk glasir putih, campur mentega dengan susu. Letakkan campuran di atas api yang lambat. Segera setelah minyak larut, kami memasukkan bubuk manis dan uleni sampai diperoleh tekstur krim yang homogen. Jika massa terlalu kental, seperti dalam kasus glasir gelap, tambahkan susu. Oleh karena itu, untuk mengentalkan, tambahkan porsi gula bubuk.
    
15. Kami menutupi bagian dari kue sus dengan glasir gelap, sisanya dengan putih. Dinginkan kue di lemari es sebelum disajikan.
    

Kue sus buatan sendiri dengan puding dan lapisan gula halus sudah siap! Selamat teh!