Kue sus dengan mascarpone dan stroberi: resep kue choux dan krim

Hai kawan!

Siapa yang tidak suka kue sus? Saya tidak berpikir ada orang bodoh. Semua orang menyukai kue custard yang cerdik ini dengan cangkang tipis, krim lapang, dan lapisan gula cokelat.

Dalam versi klasik, eclair Prancis diisi dengan custard.

Dan saya masih mencoba mengingat dengan apa kami menjual custard ikonik itu: Saya pikir kebanyakan krim mentega Charlotte, bukan?

Tapi saya ingat pasti bahwa saya selalu mengenyangkan terlalu banyak dan terlalu gemuk. Yang terpenting, saya menyukai cangkangnya sendiri. Saya akan mengatakan lebih banyak lagi, sekarang saya lebih dari senang untuk "membersihkan" dot segera dari loyang daripada kue sus yang sudah jadi dengan isian.

Oleh karena itu, hari ini saya akan menawarkan Anda untuk menyiapkan kue sus versi modern dan ringan: dengan mascarpone, krim, dan stroberi.

Rasanya sangat mirip dengan custard Soviet, tapi ini jauh lebih ringan dan lebih lapang.

Tapi isiannya tentu saja soal selera. Yang utama adalah kita mari kita lihat dengan sangat detail bagaimana menyiapkan kue choux yang sempurna untuk eclair, dan juga mempelajari semua nuansa memanggang dan mengisi eclair.

Secara umum, artikel hari ini adalah permata! Di sini seluruh proses pembuatan eclair disatukan dari A hingga Z: dimulai dengan choux pastry dan diakhiri dengan dua jenis pelapis utama. Sementara itu, saya akan memberi Anda sebanyak 3 topping untuk dipilih.

Sekarang kue sus, bersama dengan, sedang mengalami masa muda keduanya. Semua pembuat manisan dunia bersaing gila-gilaan untuk mendapatkan kue sus yang paling halus, paling berlubang, dan paling orisinal. Bagaimana dan dengan apa mereka tidak didekorasi sekarang.

Inilah bagian terkecil dari contoh pembuat manisan Tal Spiegel, yang terobsesi dengan makanan penutup dan sepatu:

Jadi mulai dari mana?

resep kue choux

Pertama, mari kita tulis daftar bahan untuk choux pastry. Terlepas dari kecanggihan dan kejeniusannya, komposisi choux pastry untuk kue sus sangat sederhana dan pendek.

Produk yang dibutuhkan:

air - 200 ml
mentega - 100 gr.
gula - 5 gr.
garam - 1 sejumput
tepung - 130 gr.
telur, suhu kamar - 210 gr. (≈4 buah.)

Metode memasak:

Sementara itu, kue sus sedang mendingin, saya akan memberi tahu Anda tentang krim mascarpone dan memberi Anda beberapa resep lagi untuk isian kue sus favorit saya.

3 resep krim untuk kue sus

Krim dengan mascarpone

Ambil produk ini:

krim lemak 33-35%, dingin - 200 gr.
keju mascarpone, dingin - 200 gr.
gula bubuk - 80 gr.
ekstrak vanila - 1 sdt

tambahan:

haluskan buah atau berry apa saja - 70 gr.

Resep:

Dinginkan mangkuk mixer dan pengocok selama 2-3 menit. Ini akan membuat cambuk krim lebih cepat.
Kocok krim hingga mengeras.
Berhati-hatilah untuk tidak mengocok krim secara berlebihan, karena akan terpisah. Hentikan mixer secara berkala dan lihat konsistensinya: jika krim menahan bentuknya dan tidak rontok, berarti krim kocok sudah siap.
Secara terpisah, campurkan mascarpone dengan gula halus dan vanila hingga halus (+ pure buah jika diinginkan).
Kami menggeser krim ke dalam mascarpone dan dengan lembut mencampur kedua adonan dengan spatula, gerakan melipat dari bawah ke atas.
Jangan mengaduk terlalu lama atau krim bisa mengental.
Kami memindahkan krim yang sudah jadi ke dalam kantong kue dengan nosel tertipis yang Anda miliki, dan mengisi kue sus di kedua sisi, membuat lubang di sisi atau bawah kue sus dengan nosel yang sama atau bagian belakang sendok teh.

Jika Anda tidak ingin dipusingkan dengan piping bag, Anda bisa membuat "sandwich" custard, seperti kata suami saya. Untuk melakukan ini, potong kue sus kira-kira ke tengah dan isi kue dengan krim dengan sendok biasa.

puding vanila

Baginya kita membutuhkan:

susu - 500 gr.
gula - 120 gr.
vanila alami - 1 polong atau ekstrak vanila - 1 sdt
telur - 50 gr. (≈1 buah)
kuning telur - 40 gr. (≈2 buah.)
tepung jagung - 60 gr.

opsional (untuk krim yang lebih lapang):

krim lemak 33-36%, dingin - 150 gr.

Tuang susu ke dalam panci dan tambahkan ½ bagian gula (60 gr.) (Gula akan membuat susu tidak gosong). Potong polong vanila menjadi dua memanjang dan kikis bijinya dengan pisau. Kami mengirim vanilla pod bersama bijinya ke dalam panci berisi susu dan menaruhnya di atas api sedang. Didihkan susu.
Sambil memanaskan susu, dalam mangkuk terpisah kocok telur, kuning telur, sisa 60 gr. gula dan pati sampai massa homogen terbentuk.
Saat susu mulai mendidih, kecilkan api dan angkat panci dari api. Keluarkan vanilla stick, tuangkan sekitar 1/3 susu ke dalam mangkuk dengan campuran telur, aduk rata.
Tuang campuran yang dihasilkan kembali ke dalam panci dengan susu dan aduk cepat dengan pengocok.
Kami mengembalikan wajan ke api kecil dan memasak sampai krim kental homogen tanpa gumpalan terbentuk. Ini akan memakan waktu 1-2 menit, tidak lebih.
Setelah krim mengental, angkat wajan dari api, tutupi dengan cling film sehingga film tersebut dekat dengan permukaan krim (jika tidak akan terbentuk kerak yang tidak enak) dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Sebelum mengisi eclair dengan custard, Anda harus mengaduknya dengan baik menggunakan pengocok.
Untuk pilihan yang lebih lapang, kami memasukkan krim kocok ke dalam custard yang sudah didinginkan, setelah dicampur (saya memberi tahu cara mengocok krim di resep sebelumnya untuk krim dengan mascarpone).

Custard cokelat untuk kue sus

Kue sus modern sering dibuat dengan krim cokelat. Ayo masak juga.

Bahan:

puding - 500 gr. (resep di atas⇑)
cokelat hitam - 150 gr.

Memasak:

Masak custard sesuai resep di atas (jangan tambahkan vanilla).
Tambahkan cokelat cincang halus ke dalam krim yang baru disiapkan dan aduk rata dengan pengocok sampai cokelat benar-benar larut.
Dinginkan krim cokelat, tutup rapat dengan cling film.
Aduk dengan pengocok sebelum digunakan.

Krim kocok juga bisa dicampurkan ke dalam krim cokelat, seperti pada resep sebelumnya. Dengan krim inilah kue sus diisi di foto berikutnya.

resep glasir

Sebelumnya, kami menyiapkan icing untuk eclair dari sugar fudge biasa dengan kakao. Ini bagus. Saat digigit, lapisan gulanya sedikit berderak dan memiliki struktur butiran yang unik. Saya sangat menyukainya.

Tapi kami tidak akan memasak lipstik. Dengan banyaknya pilihan coklat berkualitas sudah tidak relevan lagi.

Kami akan menyiapkan glasir krim dan cokelat yang paling sederhana.

Untuk glasir, siapkan:

krim kental, 33-36% - 100 gr.
cokelat hitam - 100 gr.

Memasak:

Didihkan krim dengan api sedang.
Potong cokelat menjadi potongan-potongan kecil dan tuangkan di atas krim panas.
Aduk rata dengan spatula sampai diperoleh glasir mengkilap yang homogen.
Biarkan glasir sedikit dingin sebelum aplikasi.
Celupkan kue sus isi ke dalam icing ke tengah dan biarkan mengeras.

Seperti yang Anda lihat, kali ini saya membuat kue sus tanpa icing. Saya menghiasinya di atasnya dengan krim mascarpone yang sama seperti di dalamnya, menambahkan irisan stroberi dan kacang karamel.

Ternyata sangat enak.

Dan akhirnya, agar Anda sudah diperingatkan dan dipersenjatai sepenuhnya, saya akan memberi Anda resep pelapis eclair yang sekarang modis, yang disebut craquelin.

Ini banyak digunakan oleh manisan di seluruh dunia. Ini memasak dengan cepat, terlihat spektakuler, dan Anda selalu dapat memiliki cadangan di dalam freezer. Jadi, resepnya.

Craquelin untuk menutupi kue sus

Produk yang dibutuhkan:

mentega - 100 gr.
tepung - 120 gr.
gula (putih atau coklat) - 120 gr.

Kami mencampur semua bahan dalam mixer atau blender selama 30 detik.
Kami segera mengumpulkan adonan yang dihasilkan menjadi bola dan menggulungnya menjadi lapisan tipis setebal 1-2 mm di antara dua lembar kertas perkamen.
Kami mengirim adonan ke freezer selama 30 menit.
Kami memotong persegi panjang dari adonan yang sesuai dengan ukuran kue sus. Sebelum dipanggang, tutupi setiap eclair dengan potongan craquelin dan panggang.

Eclair ini tidak perlu lagi diglasir, mereka luar biasa dalam dan dari diri mereka sendiri.