Eclair: resep, adonan, krim, glasir

Keluarga produk kue choux sangat banyak, sebagaimana seharusnya untuk keluarga dengan tradisi. Namun, dengan semua variasi "perwakilan", kita paling sering bertemu dengan tiga yang utama - profiteroles, shu, dan kue sus. Semua roti berlubang ini memiliki dasar yang sama - adonan, yang dibuat dengan merebus air, mentega, dan tepung lalu menambahkan telur ke dalamnya. Teknologi ini memungkinkan untuk menyediakan produk dengan cangkang yang kuat, yang mengembang karena uap air yang menguap (kadar air dalam adonan custard cukup tinggi), tetap utuh berkat telur.

Namun, dengan teknologi persiapan umum, ada perbedaan.

PROFITROLEE
- Ini adalah roti bundar kecil dengan diameter hingga 5 sentimeter. Nama mereka berasal dari kata Prancis "laba", yang berarti "keuntungan, manfaat." Dan ini cukup logis: ketika digelembungkan, volume produk meningkat secara signifikan dan, dengan demikian, menipu pikiran secara visual, masih membawa "penghasilan". Secara tradisional, profiterole diisi dengan isian - manis dan tidak manis. Untuk daya tarik yang lebih besar, mereka ditutupi dengan glasir di atasnya atau ditaburi dengan satu atau beberapa remah.

SHU
- roti mini, yang sering disajikan dengan sup, semur, saus, bukan roti. Bentuknya bulat, diameternya mencapai 2 sentimeter. Karena ukurannya yang mini, shu jarang diisi dengan isian.

Eclair
Diterjemahkan dari bahasa Prancis, kata "eclair" berarti "petir" - ada versi yang nama ini diberikan untuk kue-kue ini karena kemampuannya untuk bertambah besar dengan cepat. Eclair mudah dikenali karena bentuknya yang memanjang. Ini juga produk yang terbuat dari choux pastry, tetapi dipanggang dalam bentuk stik dengan panjang rata-rata 10 sentimeter. Isi tradisionalnya manis. Eclair harus ditutup dengan lapisan gula di atasnya, terkadang ditaburi kacang, remah wafel, dan bahan tambahan manis lainnya.

Kue choux untuk kue sus. Resep kue sus

Dengan menggunakan resep ini, Anda dapat menyiapkan produk yang dapat disimpan tanpa masalah hingga tiga hari dalam kantong yang diikat rapat dan hingga tiga bulan dalam kemasan kedap udara di dalam freezer. Jika Anda membuat persiapan untuk kue sus terlebih dahulu, Anda akan selalu memiliki versi makanan penutup yang cukup cepat - buatan sendiri, bergaya, dan lezat.

Bahan Resep Adonan

• 250 ml air;
• 100 gram mentega;
• 200 gram tepung;
• 4 telur;
• sejumput garam

Cara memasak kue choux yang tepat untuk kue sus

TELUR APA YANG SEHARUSNYA. Untuk menyiapkan adonan kue sus yang sempurna, telur harus berada pada suhu kamar - keluarkan dari lemari es 2-3 jam sebelum mulai bekerja. MODE "PEMANAM AIR". Pertama-tama, kami mencari dua pot dengan ukuran yang sesuai - yang lebih kecil harus ditempatkan dengan stabil di pot yang lebih besar dan memiliki volume yang cukup untuk menampung sebagian kue choux. Jadi, kami mengisi panci besar dengan air sekitar 2/3 dari volume, meletakkannya di atas kompor dan menyalakan gas. Tuang 250 ml air ke dalam panci yang lebih kecil, potong mentega menjadi kubus. Tambahkan sedikit garam dan masukkan ke dalam panci besar.

PROSES. Dalam penangas air, biarkan mentega meleleh sepenuhnya, rebus air dengan mentega, bergelembung, lalu segera tambahkan semua tepung, sambil tidak mengeluarkan panci dari air. Uleni secara intensif - semua tepung harus dicampur dengan air dan minyak, tidak boleh ada gumpalan.

APA YANG PERLU DIKETAHUI. Paling nyaman untuk bekerja dengan spatula kayu, namun, bersiaplah untuk kenyataan bahwa manipulasi ini akan membutuhkan sejumlah kekuatan fisik dari Anda. Jika Anda tidak dapat menangani beberapa upaya, Anda dapat menggunakan mixer - minusnya adalah pengocoknya, sambil mengaduk tepung, memecah massa menjadi gumpalan kecil yang tersebar di seluruh dapur. Jika momen ini tidak mengganggu Anda, jangan ragu untuk mengabaikan kesenangan yang bisa Anda dapatkan dari pekerjaan manual - gunakan layanan asisten mekanis.

MEMPERKENALKAN TELUR. Sekarang Anda perlu memasukkan telur ke dalam massa tepung yang diseduh. Ini dilakukan dengan ketat satu telur pada satu waktu, dan adonan diremas setiap kali sampai keseragaman sempurna. Untuk membuat tugas Anda sedikit lebih mudah, Anda dapat mengocok telur ke dalam mangkuk terpisah dan mencampurnya - jangan kocok, tetapi cukup campurkan protein dengan kuning telur. Setelah itu, massa telur harus ditambahkan ke adonan dalam porsi dan - jangan lupa! – Aduk setiap kali sampai benar-benar homogen.

KONSISTENSI Adonan SIAP. Adonan yang sudah jadi akan menjadi tidak kental dan sekaligus tidak cair. Ini akan meraih sendok dan sedikit kabur ketika Anda mencoba memberikannya satu atau lain bentuk.



Persiapan kue sus (tahap pembentukan dan pemanggangan)

Langkah selanjutnya adalah bekerja dengan tas kue.. Jika dalam kasus profiteroles Anda bisa bertahan dengan sendok makan biasa, meletakkan adonan dalam potongan-potongan kecil di atas loyang dan memberi mereka bentuk bulat, maka opsi ini tidak akan berfungsi dengan kue sus. Kue-kue ini membutuhkan bentuk lonjong yang rata, yang hampir tidak mungkin diperoleh tanpa tas kue. Namun, jika tidak ada tas, Anda bisa menggunakan kantong plastik biasa. Pada saat yang sama, harus diingat bahwa itu harus sangat kuat - adonan dapat dengan mudah menemukan celah untuk dirinya sendiri dan menghancurkan dindingnya. Tidak ada yang tidak dapat diperbaiki, tentu saja, tidak akan terjadi, tetapi tidak ada yang menyenangkan dalam proses mencari paket lain dan memindahkan tes dari satu "wadah" ke yang lain.



Jadi, masukkan adonan ke dalam tas kue dan letakkan stik sepanjang 5-7 sentimeter di atas loyang, sisakan jarak yang cukup di antara mereka (jangan lupa bahwa volume adonan meningkat secara signifikan selama proses memanggang).



Kami memasukkan loyang ke dalam oven, dipanaskan hingga 200 derajat dan memanggang selama 10 menit, setelah itu kami mengurangi suhu hingga 180 derajat dan memanggang selama 20 menit lagi. Jangan membuka pintu oven secara bersamaan - kue bisa mengendap.

Setelah waktu yang ditentukan, kami memeriksa kesiapan kue sus - adonan harus berwarna keemasan secara merata, kering di semua sisi dan mengeluarkan suara tumpul saat diketuk.



Sebelum mengisi kue sus dengan isian, Anda harus menunggu sampai adonan benar-benar dingin. Jika Anda akan menyimpan blanko di dalam freezer, blanko juga harus benar-benar dingin sebelum dikemas.

Bagaimana cara mengisi dengan isian? Anda dapat melakukannya dengan dua cara. Yang pertama adalah memotong eclair menjadi dua, isi bagian yang berlubang dengan isian dan hubungkan bagiannya. Yang kedua adalah mengisi dengan krim, tanpa merusak integritas kue sus, seperti profiterole. Untuk melakukan ini, buat lubang yang rapi dan tekan krim di sana dengan tas kue.



Tapi itu tidak semua. Sentuhan terakhir adalah menghias eclair dengan lapisan gula. Tapi kita maju dari diri kita sendiri. Bagaimana cara menyiapkan krim dan jenis lapisan gula apa yang bisa dibuat, kita akan berbicara ketika kita selesai dengan adonan untuk kue sus. Pertanyaan ini masih menggelitik.

Cara memasak kue sus dengan tepung gandum utuh

Prinsip umum membuat adonan kue sus dengan tepung gandum utuh sama dengan versi klasik. Produk jadi lebih padat, "ketat" dan rasanya tertahan. Kehadiran tepung gandum utuh dalam resep ini juga menarik dari sudut pandang konsep makan sehat.

BAHAN:

• 100 gram tepung gandum utuh;
• 200 ml air;
• sejumput garam;
• 2 telur;
• 2 sdm. l. minyak sayur.

Kami menyalakan oven sehingga menyala hingga 200 derajat.

Kami menyiapkan adonan lebih mudah - tanpa mandi air: tuangkan air dan minyak ke dalam panci, tambahkan garam, didihkan. Kecilkan api dan tuangkan semua tepung. Aduk rata sampai halus - tanpa mengeluarkan panci dari api.

Matikan api, biarkan massa yang diseduh agak dingin dan masukkan telur satu per satu, setelah masing-masing uleni adonan sampai benar-benar halus. Adonan akan lengket, tidak kental.

Kami memindahkannya ke dalam tas kue atau jarum suntik dan meletakkan strip sepanjang 5-7 cm di atas loyang, kami memanggang selama sekitar 30 menit, kue sus yang sudah jadi harus berwarna kecoklatan secara merata dan mengeluarkan suara kusam saat diketuk di bagian bawah.

Eclair - resep tepung gandum hitam

Kue choux dengan penambahan tepung gandum hitam digunakan terutama untuk persiapan profiterol, yang direncanakan untuk diisi dengan krim tanpa pemanis. Namun, untuk kue sus dalam versi makanan penutup, itu juga bisa sangat menarik - produknya terasa asam dan bahkan sedikit kasar. Kue sus seperti itu akan "terdengar" dengan baik di perusahaan krim berdasarkan mascarpone, massa dadih dengan plum dan pilihan "keju" lainnya.

BAHAN:

• 100 g tepung gandum utuh;
• 200 ml air;
• sejumput garam;
• 2 telur;
• 2 sdm. l. minyak sayur.

Kami menyiapkan adonan untuk kue sus pada tepung gandum hitam dengan cara yang sama seperti versi yang dijelaskan di atas dengan tepung gandum utuh - kami memanaskan oven, menyeduh tepung dengan mentega, air dan garam dalam panci, angkat dari api, biarkan dingin selama beberapa menit, lalu masukkan telur, pindahkan adonan ke dalam kantong kembang gula dan letakkan di atas loyang. Panggang sampai matang, isi dengan krim setelah pendinginan total. Kami menghias dengan glasir.

Eclair dengan "topi" kue kering yang renyah

Ini mungkin versi eclair yang paling kaya, paling meriah, dan elegan - sebelum dipanggang, kue choux ditutup dengan hati-hati dengan potongan kue kering, setelah itu dimasukkan ke dalam oven. Hasilnya adalah produk lembut berongga dengan garing yang menakjubkan di atasnya. Pilihannya agak melelahkan, namun, hasil akhirnya pasti sepadan dengan usaha.

Bahan-bahan untuk kue kering pendek:

• 100 gram mentega;
• 125 gram gula pasir;
• 125 gram tepung;
• sejumput garam.

Bahan-bahan untuk adonan puding:

• 100 gram susu;
• 120 gram tepung;
• sejumput garam;
• 80 gram mentega;
• 4 telur.

Kami menyiapkan adonan roti pendek - potong mentega dingin dengan gula, garam dan tepung, kumpulkan remah yang dihasilkan menjadi bola, letakkan di atas selembar cling film, tutup dengan lembaran kedua dan gulung menjadi lapisan dengan lebar sekitar 10-12 cm Masukkan ke dalam lemari es selama kurang lebih 1 jam, setelah itu keluarkan lapisan atas film dan potong adonan menjadi segi empat dengan ukuran sekitar 12x2 cm. Sekali lagi, sembunyikan di dalam lemari es selama 1 jam.

Resep kue sus di rumah dari shortcrust pastry

Nyalakan oven untuk memanaskan hingga 180 derajat.

Kami mengambil dua panci yang dengan mudah akan menjadi satu di yang lain. Kami mengisi yang besar dengan air sebanyak 2/3, membakarnya. Masukkan susu, garam, dan mentega ke dalam wadah yang lebih kecil, masukkan ke dalam panci besar. Setelah mendidih masukkan tepung terigu, uleni sampai kalis. Angkat dari api, tunggu beberapa menit hingga agak dingin, lalu masukkan telur satu per satu. Adonan akan menjadi lebih tipis dari adonan puding biasa, sebagaimana mestinya.

Kami menyebarkan adonan ke dalam kantong kue dan meletakkan stik dengan panjang hingga 10 cm di atas loyang.Tutup dengan hati-hati setiap potongan kue kering dengan potongan kue kering. Kami memasukkan loyang ke dalam oven dan memanggang selama 10 menit tanpa menyentuh, lalu membuka pintu oven 2-3 mm, melepaskan uap, dan memasak dengan cara ini selama sekitar 30 menit - kue akan menjadi keemasan, kering, dan sangat cantik . Pindahkan ke rak kawat dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum diisi dengan krim.

Isi untuk eclair

Tergantung pada preferensi selera Anda, kue sus bisa diisi dengan hampir semua krim. Untuk memahami opsi mana yang tampaknya terbaik untuk Anda, Anda hanya perlu memasak dan mencoba.

Puding klasik untuk kue sus

Versi klasik custard melibatkan pencampuran susu dan massa telur, dikentalkan dengan tepung atau pati, dengan mentega. Namun, jika Anda membutuhkan lebih banyak pilihan diet, Anda bisa menghilangkan mentega dari resepnya.

Kesulitan utama dalam membuat custard adalah mendapatkan massa yang halus tanpa gumpalan. Namun, jangan biarkan momen ini membuat Anda takut - bahkan jika Anda tidak berhasil menyiapkan krim yang sempurna untuk pertama kalinya, Anda selalu dapat memperbaiki situasi dengan blender imersi atau saringan biasa.

BAHAN:

• 500 ml susu;
• 200 gram mentega;
• 1 cangkir gula:
• 2 sdm. l. tepung;
• 1 telur;
• penyedap rasa apa saja sesuai selera.

Rebus susu hingga mendidih, sisihkan. Dalam panci terpisah dengan dasar yang tebal, campur gula, tepung, tambahkan telur, gosok dengan benar. Dalam massa yang dihasilkan, saring susu dalam porsi kecil, aduk hingga rata. Kami taruh di atas kompor, apinya minimal. Dengan pengadukan konstan, kami membawa krim ke keadaan mengembang - jika semuanya dilakukan dengan benar, itu tidak akan mendidih, itu hanya akan "mengembang". Angkat dari api, jika diinginkan, tambahkan sedikit rasa - vanila, esens lemon, beberapa sendok makan rum atau cognac. Setelah benar-benar dingin, kocok krim dengan mentega lunak. Siap.

Krim keju cottage ringan untuk kue sus

Ini jauh dari krim klasik untuk kue sus, namun sangat sukses - kue choux yang segar cocok dengan rasa keju cottage yang kaya.

BAHAN:

• 200 g keju cottage berlemak;
• 100 ml krim kocok (kadar lemak tidak kurang dari 33%);
• 2/3 cangkir gula bubuk.

Kocok krim sampai membentuk puncak yang kuat, dan terakhir tambahkan setengah dari gula bubuk. Giling keju cottage dua kali melalui saringan halus, campur dengan sisa gula bubuk. Jika diinginkan, gunakan blender alih-alih saringan. Campur krim dengan dadih. Anda dapat mengisi eclair.

Krim klasik - tidak ada kejutan. Rasanya cukup cokelat, pecinta pasti akan menghargainya.

BAHAN:

• 200 gram mentega;
• 1/2 kaleng susu kental;
• 3 seni penuh. l. biji cokelat.

Masukkan mentega lunak ke dalam mangkuk, tuangkan susu kental. Kocok krim sampai menjadi halus dan mengkilat, tambahkan kakao, aduk kembali. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan satu sendok makan cognac atau alkohol aromatik lainnya ke dalam krim. Dapat digunakan.

krim pistachio

Kacang selalu menjadi solusi terbaik dalam hal makanan penutup. Jika Anda memiliki segenggam pistachio, solusinya segera menjadi cemerlang - krimnya ternyata sangat menarik, asli, tidak biasa.

BAHAN:

• 350 ml susu;
• 2 sdm. l. tepung jagung;
• 100 gram gula pasir;
• 100 g pistachio cincang kupas;
• 100 gram mentega;
• 150 gram krim kental untuk mengocok.

Ambil beberapa sendok makan susu dan campur dengan pati. Aduk sisa susu dengan gula, didihkan. Dalam aliran tipis, tambahkan massa pati, aduk terus. Bawa krim ke keadaan "mengembang", matikan api. Setelah benar-benar dingin, kocok massa dengan mentega lunak, lalu campur dengan kacang. Secara terpisah, cambuk krim, campur dengan massa pati susu. Krim sudah siap.

krim meringue Italia

Ringan, halus, tanpa bobot - krim ini sangat ideal jika tugas Anda adalah menyiapkan kue sus paling indah dari semua yang telah Anda masak.

BAHAN:

• 2 protein;
• 130 gram gula;
• 40ml air.

Campur gula dengan air, didihkan sirup, kecilkan api dan masak sampai benang karamel muncul (suhu sirup adalah 121 derajat). Secara paralel, kocok putih - ketika massa menjadi lapang, tetapi tidak stabil, tidak elastis, mulailah menuangkan sirup secara bertahap dalam aliran tipis, sementara mixer bekerja dalam mode yang sama, itu harus dimatikan hanya setelah krim menjadi mengkilap, padat, elastis. Jika diinginkan, dapat dicampur dengan perasa atau kakao. Awal.

Glasir untuk kue sus

Kue sus yang sudah jadi dapat disajikan dengan hanya mengisi dengan krim pilihan Anda, namun kue akan terlihat selesai jika Anda menutupinya dengan lapisan gula di atasnya. Selain itu, kacang tanah, biji poppy, bunga matahari, rami, biji wijen dapat ditaburkan di atas glasir. Remah wafel terlihat menarik juga.

glasir lemon

BAHAN:

• 100 g gula bubuk;
• 2 sdm. l. jus lemon.

Campur gula bubuk dengan jus lemon, segera gunakan glasir yang sudah jadi.

chocolate Ganache

BAHAN:

• 50 ml krim;
• 100 gram coklat.

Campur krim dan cokelat dan bawa massa ke konsistensi halus di atas api kecil. Tutup segera.

Lapisan gula putih

BAHAN:

• 200 g cokelat putih;
• 20 gram mentega;
• 2 sdm. l. susu.

Kami mencampur semua bahan, menyalakan api, dengan pengadukan konstan, membawa keseragaman. Kami segera menutupi kue sus.

Itu saja, sebenarnya tidak ada yang rumit dalam seni rahasia membuat kue sus. Sedikit usaha, sedikit pengalaman, hanya setetes usaha - dan Anda akan memiliki kue yang indah di meja Anda, dibuat dengan tangan Anda sendiri.

Ngomong-ngomong, tahukah Anda bahwa 23 Juni adalah Hari Eclair Cokelat? Mei 23 Juni sering terjadi dalam hidup Anda!