Eclair - 10 resep untuk memasak di rumah

Eclair adalah kelezatan yang akrab bagi semua orang sejak kecil. Mereka adalah kue berbentuk persegi panjang yang diisi dengan krim dan ditaburi lapisan gula. Adonan untuk hidangan penutup ini membutuhkan custard, disiapkan berdasarkan mentega atau margarin, telur, air, dan tepung. Tetapi dengan isian, Anda dapat bereksperimen dan menggunakan komposisi yang berbeda, tergantung pada preferensi pribadi. Pertimbangkan resep paling umum untuk kue sus dengan pengisi berbeda.

Dalam versi klasik, kue sus dibuat dengan isian custard.

Untuk menyiapkan camilan, Anda perlu:

Untuk tes:

• 4 telur;
• setengah bungkus minyak lemak;
• 0,25 l air;
• 150 g tepung terigu berkualitas baik;
• 5 g gula pasir;
• 2 gram garam.

Untuk pengisi:

• sekardus susu;
• beberapa telur;
• 200 g gula pasir;
• 150 gram tepung;
• sepotong mentega 40 gram;
• sedikit vanili.

Untuk glasir:

• setengah lemon;
• 20 ml air;
• 50-70 gram gula halus.

Prosedur pelaksanaan:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan custard untuk kue sus. Saat akan mengisi kue, seharusnya sudah dingin. Pertama-tama, Anda perlu merebus 2/3 dari volume susu di atas.
2. Kemudian campurkan sisa susu dengan telur, tambahkan tepung terigu dan vanillin. Campur seluruh massa dengan baik.
3. Tuang susu rebus dalam aliran tipis ke dalam komposisi yang dihasilkan, tanpa berhenti mengaduk. Didihkan massa dengan api kecil.
4. Segera setelah gelembung pertama muncul, keluarkan wadah dari kompor dan masukkan sepotong minyak lemak ke dalamnya.
5. Saat krim mendingin, siapkan kue choux untuk kue sus. Isi panci dengan air, tambahkan gula dan sedikit garam. Masukkan mentega potong-potong di sini (Anda juga bisa menggunakan margarin berkualitas tinggi) dan kirimkan ke kompor.
6. Saat massa menjadi homogen, tambahkan tepung perlahan dengan sendok, aduk alasnya dengan spatula, lalu biarkan dingin.
7. Tempatkan telur satu per satu ke dalam alasnya. Setiap berikutnya dapat ditambahkan hanya ketika adonan benar-benar "memakan" yang sebelumnya.
8. Masukkan dasar krim ke dalam tas kue dengan nosel berbentuk bintang dan peras adonan hingga panjang 7 cm ke dalam cetakan yang dilapisi kertas kalkir, yang penting luas, karena kue akan tumbuh secara signifikan selama proses pemanggangan. .
9. Tempatkan loyang di dalam oven, panggang kue sus dan biarkan agak dingin. Setelah itu, isi dengan krim menggunakan jarum suntik.
10. Saat porsi sudah siap, buat lapisan gula untuk kue sus: peras jus dari setengah lemon, tambahkan air dan gula bubuk, aduk hingga rata dan tuangkan ke atas porsi.

Penting! Untuk membuat kue menjadi subur, Anda dapat meletakkan loyang di kompartemen oven hanya setelah memanas hingga 180-200 derajat.

kue sus tradisional Prancis

Karena Prancis dianggap sebagai tempat kelahiran kue sus, orang tidak dapat mengabaikan metode menyiapkan krim untuk makanan penutup seperti itu, yang digunakan oleh pembuat manisan di negara ini.

Dalam proses kerja Anda akan membutuhkan:

• adonan puding;
• 6 kuning telur;
• 2 sendok makan pati;
• 400 ml susu;
• 100-120 g gula;
• vanila.

Urutan kerja:

1. Panggang kue dan biarkan dingin di atas nampan.
2. Campur kuning telur dengan pati, lalu tambahkan 100 ml susu dan kocok massa dengan pengocok.
3. Tuang sisa susu ke dalam panci, tambahkan gula dan vanila, didihkan.
4. Tuang susu mendidih dengan hati-hati ke dalam campuran tepung telur yang sudah disiapkan, aduk terus. Letakkan di atas kompor, didihkan, lalu angkat.
5. Dinginkan komposisinya, pindahkan ke tas dan isi kue sus yang sudah dipanggang.

Kue yang disiapkan dengan isian ini tidak akan kehilangan kesegaran dan kesegarannya selama 36 jam.

Kue choux yang ideal untuk kue sus

Apa adonan yang sempurna untuk kue sus? Setiap spesialis kuliner memahami ini dengan caranya sendiri, tetapi di bagian ini kami akan mempertimbangkan resep untuk pangkalan, yang bahkan dapat ditangani oleh nyonya rumah yang tidak berpengalaman. Selain itu, komposisi ini tidak mengandung telur dan orang-orang yang, karena satu dan lain alasan, dilarang menggunakan produk ini, akan dapat menikmati makanan penutup seperti itu.

Untuk membuat pangkalan, Anda perlu:

• 400 ml susu;
• sebungkus mentega atau margarin;
• 60 gram gula pasir;
• 3-4 cangkir tepung;
• 10 g ragi yang ditekan;
• 5 gram soda kue.

Urutan kerja:

1. Panaskan susu dalam panci sampai gelembung pertama muncul, lalu tambahkan mentega atau margarin dan gula pasir ke dalamnya. Lanjutkan memasak sampai bahan larut.
2. Dinginkan adonan, lalu campurkan dengan segelas tepung hingga rata.
3. Dalam mangkuk terpisah, gabungkan ragi yang ditekan dengan sedikit susu dan tunggu seperempat jam sampai busa ringan muncul.
4. Campur ragi dengan alas yang didinginkan, tambahkan soda, uleni dan biarkan mengembang selama setengah jam. Adonan seharusnya tidak menempel di tangan Anda.

Saat alasnya sudah siap, tinggal meletakkan bagian-bagian di atas loyang yang ditutupi dengan kertas kalkir dan mengirimkannya ke oven panas untuk dipanggang.

Eclair dengan susu kental

Isi populer lainnya untuk kue sus adalah susu kental.

• dasar untuk kue;
• sekaleng susu kental rebus;
• 80–110 g mentega;
• satu sendok teh cognac atau minuman keras.

Proses kerja:

1. Siapkan kue sus, pindahkan dengan hati-hati ke piring dan biarkan hingga dingin.
2. Potong mentega menjadi beberapa bagian dan letakkan di tempat yang hangat untuk meleleh.
3. Pindahkan susu kental ke dalam mangkuk blender, tambahkan komposisi lemak, cognac atau minuman keras dan kocok hingga massa menjadi homogen.
4. Isi jarum suntik kue dengan krim dan masukkan isinya ke dalam kue.

Jika makanan penutup disiapkan untuk anak-anak, lebih baik tidak menggunakan alkohol, tetapi membuat krim hanya dari susu kental dan mentega.

Makanan penutup dengan krim mentega

Anda dapat menyiapkan krim mentega untuk kue sus dengan cara yang berbeda dengan menambahkan pure buah atau berry, susu kental, kakao, keju cottage atau keju lunak ke bahan utama. Pertimbangkan resep makanan penutup dengan isian mentega dan keju.

Untuk memasak, Anda perlu:

• dasar puding;
• 100 gram mentega;
• 100 gram keju lunak;
• Gula.

Urutan kerja:

1. Panggang kue sus dan taruh di atas piring agar dingin.
2. Lelehkan mentega, campur dengan keju dan gula pasir, aduk hingga rata.
3. Saat gula benar-benar larut, pindahkan krim ke jarum suntik atau tas kue dan isi porsinya.

Dengan cara yang sama, Anda dapat membuat pengisi minyak dengan aditif lainnya.

Eclair cokelat

Cokelat dicintai tidak hanya oleh anak-anak, tetapi juga oleh orang dewasa, dan karena itu kue dengan isian seperti itu tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Untuk membuat makanan penutup, Anda perlu:

• adonan puding;
• susu kental rebus;
• 100 gram mentega;
• satu sendok makan kakao;
• vanila.

Prosedur:

1. Panggang dasar untuk kue dan dinginkan.
2. Lelehkan mentega, campur dengan susu kental dan kocok dengan mixer hingga halus.
3. Tambahkan bubuk kakao, sejumput vanila dan campur krim.
4. Dengan menggunakan jarum suntik atau tas kue, masukkan isian ke dalam kue.

Perhatian! Jika tidak mungkin untuk membeli susu kental rebus dan Anda harus menyiapkan produk sendiri, Anda perlu memastikan bahwa toples selalu tertutup air dan menambahkan cairan tepat waktu untuk menggantikan yang diuapkan.

Jika tidak, wadah akan meledak, dan alih-alih minum teh dengan makanan penutup, nyonya rumah harus membersihkan wilayahnya.

Eclair dengan krim di rumah

Cukup sering, krim untuk kue sus disiapkan berdasarkan krim dan rasa pengisinya dipicu dengan buah-buahan atau beri.

Untuk hidangan penutup ini, Anda perlu:

• dasar puding;
• 250 ml krim kental;
• pure buah atau beri segar;
• 50 gr gula halus.

Pesanan memasak:

1. Panggang kue sus, taruh di atas nampan dan biarkan dingin.
2. Kocok krim dengan mixer sampai busa yang stabil muncul.
3. Tambahkan pure buah atau beri, tuangkan gula bubuk dan aduk hingga rata.
4. Pindahkan pengisi ke jarum suntik atau tas dan isi kue yang sudah jadi.

Layak untuk menyiapkan makanan penutup seperti itu hanya jika Anda memiliki mixer, karena agak sulit untuk mengocok krim secara manual ke konsistensi yang diinginkan.

Kue custard dengan isian keju cottage

Seperti disebutkan di atas, isian untuk kue sus bisa berbeda, dan kue dengan krim keju cottage ini sangat lezat.

Untuk hidangan penutup, Anda perlu:

• adonan untuk kue sus;
• Pondok keju;
• krim asam lemak;
• Gula;
• sejumput kayu manis dan vanila.

Prosedur pelaksanaan:

1. Panggang kue sus, taruh di atas nampan dan biarkan dingin.
2. Kocok keju cottage dan krim asam dengan mixer sampai halus. Jika tidak mungkin menggunakan peralatan khusus, diperbolehkan melewati penggiling daging atau menggilingnya dengan saringan.
3. Campur keju cottage dan krim asam dengan gula, tambahkan kayu manis dan vanila, masukkan campuran ke dalam tas kue dan isi kue yang sudah jadi dengannya.

Nasihat. Untuk membuat makanan penutup tidak begitu tinggi kalori, lebih baik menggunakan keju cottage rendah lemak, dan mengganti krim asam dengan kefir.

Kue dengan krim protein

Eclair dengan krim protein luar biasa empuk, lapang, dan sangat lezat.

Untuk membuat makanan penutup, Anda perlu:

• adonan puding;
• 5 putih telur;
• 180–220 g gula;
• 30 gram krim;
• sejumput vanila.

Pesanan memasak:

1. Panggang kue dan biarkan dingin.
2. Kocok putih dengan gula menjadi busa yang kuat, sisakan 30–40 g pasir.
3. Larutkan sisa gula dalam krim, hangatkan sampai suhu kamar.
4. Campur bagian krim yang sudah disiapkan, pindahkan ke jarum suntik dan isi kue.

Perhatian! Anda harus meletakkan isian di eclair segera setelah siap, jika tidak, campuran protein akan kehilangan udaranya.

Kelezatan dengan isian karamel

Mengisi karamel akan menjadi tambahan yang bagus untuk adonan udara.

Untuk menyiapkan makanan penutup, Anda perlu:

• dasar puding;
• 50 gram mentega;
• 150–180 ml susu;
• 180 ml krim dengan kandungan lemak minimal 30%;
• 120 g gula pasir;
• 15-20 butiran gelatin;
• 2 sendok makan air;
• beberapa tetes jus lemon.

Pesanan memasak:

1. Panggang sebagian adonan custard dan dinginkan.
2. Rebus susu dan air dalam panci terpisah.
3. Tuang gula ke dalam panci dengan air, tambahkan jus lemon dan masak dengan api kecil sampai pasir meleleh.
4. Tuang susu dalam aliran tipis ke dalam massa, aduk terus. Masukkan mentega dan gelatin dan masak sampai yang terakhir larut.
5. Kocok krim sampai mengembang, campur dengan karamel dingin, lalu isi kue dengan massa.

Pada catatan. Anda dapat menghias kue sus yang sudah jadi tidak hanya dengan lapisan gula yang disiapkan sesuai resep tradisional, tetapi juga taburi dengan gula bubuk atau cukup tuangkan cokelat leleh.

Bagaimana cara mengisi kue sus dengan krim dengan jarum suntik dan tanpa jarum suntik?

Untuk mengisi kue sus dengan krim, lebih baik menggunakan jarum suntik. Untuk melakukan ini, lubang kecil dibuat di bagian tengah di bagian bawah setiap bagian, di mana isian dimasukkan. Namun beberapa ibu rumah tangga lebih memilih untuk mengisi kue dengan membuat sayatan kecil di atasnya.

Tetapi apa yang harus dilakukan ketika tidak ada perangkat khusus di tangan?

Dalam hal ini, Anda dapat memulai kue sus dengan cara berikut:

1. Gunakan jarum suntik medis besar, lepaskan jarum darinya dan masukkan krim ke dalamnya.
2. Mulailah hidangan penutup dengan tas kue. Jika juga tidak ada, Anda dapat menggunakan kemasan kosong apa pun dengan cerat dispenser (misalnya, dari bawah mayones atau susu kental). Potong bagian bawah dan keluarkan sisa-sisa produk yang ada di sana tadi dan cuci sampai bersih dari dalam.
3. Potong bagian atas kue, masukkan satu sendok teh krim ke dalamnya, lalu kembalikan "tutupnya" ke tempatnya.

Untuk menutupi lubang di mana pengisi dimasukkan, kue sus ditaburi dengan gula bubuk atau icing yang digunakan.