dapur Rusia. Masakan nasional. pesta

Masakan Rusia asli dan beragam, seperti masakan nasional lainnya. Sampai abad ke-18, ia tidak menikmati rasa hormat dari gourmets Eropa, karena hidangannya tidak bervariasi dan cukup sederhana. Sejumlah besar puasa keagamaan terpanjang di dunia memiliki pengaruh besar pada menu orang Rusia, di mana mereka harus makan hidangan yang dimasak di atas air, atau bahkan melakukan diet makanan mentah.

Meja Prapaskah termasuk hidangan sayuran, ikan, dan jamur yang direbus, direbus, diasinkan, dipanggang, atau bahkan dimakan mentah. Perlu dicatat fitur masakan nasional Rusia seperti fakta bahwa bahkan minyak bunga matahari nabati dianggap sebagai hidangan sederhana untuk setengah puasa. Ada lebih sedikit hidangan makanan cepat saji. Jika petani Prancis puas dengan satu ayam pada hari Minggu per keluarga, maka Rusia, sebagai suatu peraturan, bahkan tidak memilikinya.

Namun, bahkan dengan pengenalan yang begitu ketat pada abad ke-18, fitur masakan Rusia mulai menarik minat orang Eropa, resepnya mulai muncul di buku masak, dan di Rusia sendiri upaya dilakukan untuk mencerminkan fitur masakan Rusia di buku pertama resep Rusia.

Fitur masakan Rusia secara singkat

Sup atau rebusan adalah hidangan tradisional masakan Rusia. Sup prapaskah disiapkan di atas air, yang musim panas dingin - di atas kvass dan yogurt, yang sederhana - di atas kaldu daging yang kaya. Shchi, gado-gado, sup kacang dengan daging asap, bit, acar - sup sering kali bukan hanya hidangan pertama, tetapi seluruh makan malam, dan terkadang makanan pembuka. Di musim panas dan musim dingin, sup ikan yang kaya dari berbagai jenis ikan dan berbagai sup jamur (raja meja Prapaskah) disajikan di atas meja.

Kartu kunjungan meja Rusia adalah bubur. Soba, millet, oatmeal, bubur jelai dimakan kosong, tanpa lemak dan dengan banyak aditif: dengan kismis, daging, rempah-rempah, krim asam, dll. disambut dengan bubur nenek. Seringkali bubur disajikan dengan sup kubis alih-alih roti. Bubur adalah simbol perdamaian, dan bubur Suvorov adalah simbol kemenangan.

Daging sapi, sapi muda, babi, kelinci, rusa, unggas, ayam hutan, belibis hazel - jenis daging apa yang tidak dapat ditemukan dalam masakan Rusia. Daging juga disajikan utuh, seperti babi guling yang diisi bubur soba atau angsa isi apel; dan sepotong besar - daging babi rebus yang dipanggang dalam oven atau sisi domba dengan bubur; dan potong - seperti panggang; dan cincang - semua jenis irisan daging Pozharsky dan Moskow, bakso, sosis, dll. Jeroan juga sangat dihormati: sup jeroan ayam itik, hati, ambing dengan sayuran, ginjal gaya Rusia, parutan lobak, lidah sapi rebus dan banyak lagi - menempati pusat tempatkan di meja liburan.

Pelmeni datang ke Rusia tengah dari Ural dan dari Rusia. Mereka tidak menggunakan isian apa pun untuk pangsit: satu daging, ikan, daging dengan sayuran, daging dengan bumbu, bahkan daging dengan jelatang, dengan labu dan daun bit. Pangsit dalam kaldu dan direbus dalam pot adalah hidangan umum di meja pesta.

Kentang, rebus dan asinan kubis, bit rebus dan wortel, dan banyak sayuran lainnya paling sering digunakan sebagai lauk pauk dalam masakan Rusia. Sebelum munculnya kentang, lobak adalah favorit tak terbantahkan dari meja Rusia.

Sebagai saus, krim asam secara tradisional digunakan, dicampur sebelum disajikan dengan lobak, bawang putih, dan bawang hijau yang tak kalah disukai. Saus pedas disebut vzvarami dan biasanya disiapkan bersama dengan hidangan utama. Ledakan itu berry, bawang, kunyit, dengan cengkeh. Acar juga dicintai.

Acar dan asinan kubis menempati tempat khusus: lagi pula, hampir tidak mungkin untuk bertahan hidup di musim dingin yang panjang tanpa persiapan. Fermentasi dilakukan tanpa cuka, dengan cara fermentasi. Sauerkraut, jamur acar, acar apel, mentimun asin ringan, tomat asin - semua ini disimpan dalam tong di bawah tanah dan diletakkan di atas meja selama puasa musim dingin yang panjang.

Berbagai macam pai, pai, kulebyak, pai, kurnik, kue keju menunjukkan bahwa kue-kue dicintai di Rusia. Pai disajikan dengan sup sebagai pengganti roti, kue-kue manis disajikan dengan teh, dan kurniki adalah hidangan pernikahan tradisional. Roti gandum muncul di Rusia pada abad ke-19 dan masih menjadi bagian penuh dari makanan orang Rusia.

resep sup kubis

Di mana sup kubis, cari orang Rusia di sana, kata pepatah terkenal. Shchi adalah wajah masakan Rusia. Mereka dimasak selama hari-hari puasa dan puasa, baik di musim dingin maupun di musim panas. Pada abad ke-16, sup kubis dibekukan dan dibawa bersama Anda dalam perjalanan panjang. Bagaimana cara memasak sup kubis yang benar?

Apa yang Anda butuhkan untuk panci tiga liter:

• setengah kilogram daging di tulang;
• 300 gram kubis;
• 3 bawang;
• 2-3 kentang;
• 2 tomat;
• wortel;
• 1 sendok teh pasta tomat;
• lavrushka, garam, merica;
• dill dan peterseli, dan krim asam sebelum disajikan.

Kaldu yang kuat diseduh. Setelah satu setengah jam, asinan kubis dimasukkan ke dalamnya (segar harus ditambahkan di akhir masakan) dan semuanya dimasak selama satu jam lagi. Sekarang kaldu perlu diasinkan. Goreng bawang, wortel, tomat, dan pasta tomat dalam minyak sayur. Saat kaldu matang, kami mengeluarkan daging darinya, memotongnya dan menyatukannya kembali dengan kentang cincang. Masukkan daging panggang ke dalam panci. 10 menit sebelum dimasak, masukkan bumbu. Sekarang panci dengan sup kubis dapat ditutup dengan selimut hangat dan dibiarkan merana selama beberapa jam.

Fitur masakan nasional orang Rusia: alkohol

Ada pendapat bahwa vodka adalah minuman tradisional Rusia. Dan itu benar. Vodka terbuat dari biji-bijian dan mata air. Ayah dari vodka Rusia adalah ahli kimia hebat Dmitry Mendeleev, yang menetapkan bahwa vodka harus tepat 40 derajat. Kekuatan inilah yang memastikan keseragaman minuman, tidak membakar tenggorokan dan melepaskan banyak panas selama penyerapan oleh tubuh. Vodka secara tradisional didinginkan, dimakan dengan kaviar, acar, hidangan pedas dan berlemak.

Sebelum vodka di Rusia, mead, sbiten, dan minuman set sangat populer: ini semua jenis bir. Domostroy menyebutkan barley, oatmeal, dan bir gandum hitam. Kvass yang difermentasi juga disukai, yang setidaknya ada lima puluh varietas. Anggur muncul di Rusia pada abad ke-10, yang bertepatan dengan adopsi agama Kristen. Oleh karena itu, sebagian besar menjadi minuman ritual yang digunakan dalam ibadah, dan baru pada abad 12-13 menjadi lebih luas.

Karakteristik dan fitur masakan Rusia

Jadi secara singkat kami memeriksa tradisi dan fitur masakan Rusia, yang sangat dipengaruhi oleh agama: paganisme dan Ortodoksi. Banyak hidangan tradisional tetap religius: pancake untuk Shrovetide dan kutya untuk bangun, banyak yang tidak bertahan: lobak, dieja, sbiten. Namun, sebagian besar hidangan masih menikmati cinta dan rasa hormat yang tulus tidak hanya di antara orang-orang Rusia, tetapi juga diakui dan dicintai di Eropa dan Amerika.

Hidangan masakan nasional Rusia memiliki sejarah yang kaya dan beragam. Komposisi hidangan masakan Rusia modern cukup beragam, dan, sebagai aturan, resep mereka melibatkan beberapa pilihan memasak yang berbeda, mulai dari yang paling sederhana hingga yang paling kompleks dan multi-komponen. Memiliki tradisi berabad-abad, masakan nasional Rusia menggabungkan hidangan tradisional asli Rusia dan yang dipinjam dari orang lain.

Masakan tradisional Rusia

Karena kenyataan bahwa untuk memasak di petani Rusia mereka terutama menggunakan oven Rusia, metode utama perlakuan panas produk adalah merebus, mendekam, merebus atau memanggang. Hidangan goreng adalah pengecualian, karena desain oven Rusia tertutup tidak memungkinkan untuk mendapatkan suhu yang diperlukan untuk menggoreng. Fitur masakan Rusia dalam versi lama tradisionalnya ada dalam berbagai macam hidangan cair, direbus atau direbus, atau hidangan dari daging panggang, ikan, unggas.

Hidangan utama atau pertama dari masakan Rusia adalah sup atau semur. Di antara hidangan pertama, sup kubis, borscht, acar, gado-gado, sup ikan, sup jamur dan sayuran, okroshka, dan botvinya paling banyak digunakan.

Sup kubis Rusia dan borscht adalah yang paling populer di seluruh dunia. Shchi dibuat dari asinan kubis segar atau, jelatang, coklat kemerah-merahan. Dalam panduan kuliner modern, Anda dapat menemukan beberapa lusin jenis sup kubis Rusia: dengan daging, ikan, unggas, jamur, dll.. Borsch, sup kubis bit, juga dianggap sebagai hidangan Rusia yang sangat populer dan tersebar luas.

Sebagai aturan, bubur digunakan sebagai hidangan kedua masakan Rusia. Bubur dianggap sebagai atribut yang sangat diperlukan dari meja mana pun kapan saja, bahkan ada pepatah: sup kubis dan bubur adalah makanan kita. Prevalensi sereal ditentukan, pertama, oleh varietas tanaman biji-bijian yang tumbuh di Rusia, dan kedua, oleh kesederhanaan persiapannya.

Biji-bijian yang dihancurkan sering digunakan untuk menyiapkan bubur, yang memungkinkan untuk mengurangi waktu memasak dan mendapatkan produk dengan tekstur yang lebih halus. Kashi dibumbui dengan mentega dan mentega cair, madu, buah beri, dan buah-buahan. Setelah munculnya kentang di Rusia, secara bertahap mendapatkan popularitas dan menjadi "roti kedua". Resep untuk memasak kentang panggang, serta "kentang jaket", bersama dengan bubur, masih merupakan bagian penting dari masakan nasional Rusia saat ini.

Ikan rebus atau panggang, daging rebus atau rebus, dan unggas disajikan dengan sereal dan kentang yang digunakan sebagai lauk pauk. Ikan atau unggas paling sering dimasak utuh, daging sapi, domba, babi, dan daging hewan liar besar disajikan dalam potongan besar, karena produk daging tidak boleh dipotong selama proses memasak.

Ada fitur masakan nasional Rusia yang tidak banyak digunakan dalam preferensi kuliner negara lain. Ini adalah bumbu dan acar - acar Rusia. Yang paling khas dari mereka adalah asinan kubis, acar atau acar mentimun atau jamur. Tidak ada satu pun pesta meriah orang Rusia yang lengkap tanpa acar, asin, acar jamur, sayuran, dan buah-buahan. Resep pilihan masakan paling sukses untuk jajanan ini seringkali diwariskan dari orang tua kepada anak.

Juga harus dicatat resep populer untuk salad dan vinaigrette Olivier. Yang terakhir disebut "salad Rusia" di seluruh dunia. Vinaigrette adalah penemuan Rusia. Acar mentimun dan asinan kubis digunakan untuk persiapannya. Salad Olivier juga dapat dianggap sebagai atribut masakan nasional Rusia, karena disiapkan hampir secara eksklusif di Rusia. Ciri khas yang sama dari pesta meriah Rusia, seperti salad Olivier dan vinaigrette, adalah jeli.

Minuman nasional Rusia

Masakan nasional Rusia termasuk minuman populer seperti kvass, minuman buah, dan kissel. Resep kvass yang ada mencakup beberapa lusin opsi untuk persiapannya. Morse dan jeli berdasarkan rebusan buah atau berry juga merupakan tambahan yang bagus untuk meja pesta. Anda juga dapat menyebutkan minuman rendah alkohol Rusia tertua - mead (atau tumbuk madu), serta banyak minuman dan tincture berbeda yang populer di Rusia. Namun, kebanyakan orang asing mengingat masakan Rusia ketika mereka melihat kaviar hitam, panekuk, dan vodka Rusia.

Produk adonan kuliner

Awalnya, kue-kue Rusia dibuat dari adonan ragi yang disiapkan dengan metode penghuni pertama. Adonan ragi untuk adonan di Rusia mulai digunakan jauh lebih awal daripada di banyak negara lain. Pai dan pai, pai, kurnik, kulebyak, dan banyak produk lainnya dipanggang dari berbagai jenis adonan tersebut. Isinya adalah berbagai jenis ikan, daging hewan peliharaan dan hewan buruan, jamur, beri, sayuran, buah-buahan, keju cottage.

Spesialis kuliner Rusia mulai menggunakan adonan tidak beragi jauh kemudian. Oleh karena itu, kisaran produk darinya relatif kecil: mie, pangsit, pangsit, panekuk.

Pai selalu disajikan dengan hidangan pertama: sup, sup ikan, sup kubis. Kurnik dan roti secara tradisional dipanggang untuk meja pernikahan. Pengeringan dan bagel, kalachi, koloboks, kue keju, karpet, donat disajikan untuk "manis".

Komponen penting dari meja Rusia adalah roti jahe tradisional Rusia. Sebelum munculnya gula, roti jahe, seperti hidangan manis lainnya, dimasak dengan madu. Oleh karena itu, roti jahe pada awalnya disebut roti madu. Belakangan, ketika berbagai rempah-rempah yang dikirim dari India dan negara-negara Timur mulai digunakan untuk adonan, roti madu dikenal sebagai roti jahe.

Roti jahe dipanggang terutama untuk meja pesta, karena banyak bahan adonan roti jahe termasuk produk yang mahal. Roti jahe cetak besar telah lama dianggap sebagai hadiah yang bagus untuk berbagai liburan, pernikahan, ulang tahun, hari nama. Untuk acara-acara khusus, roti jahe besar dengan berat hingga 5 kg dipanggang. Gingerbread dengan huruf menjadi alfabet pertama untuk anak-anak.

Roti jahe dibuat dengan berbagai isian dan bumbu. Selain itu, roti jahe memiliki berbagai bentuk: oval, bulat, persegi panjang, berpola - dan ukuran. Setelah meluasnya penggunaan gula dalam makanan orang Rusia, roti jahe mulai ditutupi dengan lapisan gula. Di berbagai daerah di negara yang luas, ada resep khusus untuk membuat roti jahe. Yang paling terkenal adalah dan tetap roti jahe Tula.

Gereja Ortodoks telah memberikan kontribusinya pada pembentukan tradisi kuliner Rusia. Banyak puasa, di mana tidak mungkin untuk makan daging, susu, hidangan ikan, membuat kue-kue dengan isian jamur, sayuran dan buah dan beri sebagai komponen nutrisi yang sangat diperlukan. Untuk banyak hari raya keagamaan, jenis kue-kue khusus disiapkan, misalnya kue Paskah dan kue Paskah untuk merayakan Kebangkitan Kristus.

Pancake dan roti Rusia yang terkenal

Secara terpisah, harus dikatakan tentang pancake Rusia yang terkenal di dunia. Mereka telah lama menjadi ciri khas masakan nasional Rusia. Pancake tradisional Rusia dipanggang dari adonan ragi dan cukup kental. Belakangan, dengan munculnya tradisi Eropa dalam masakan Rusia, mereka mulai memanggang pancake tipis.

Mereka dimakan dengan madu, minyak sayur, krim asam, selai. Selain itu, pancake diisi dengan daging, sereal, keju cottage, jamur, sayuran, beri, dan buah-buahan.. Pai pancake dengan berbagai isian dibuat dari pancake. Meskipun pancake sering dipanggang, seiring waktu mereka menjadi hidangan utama untuk Shrovetide. Pancake kecil (goreng) dibuat dari adonan bolu. Berbagai isian ditambahkan ke adonan untuk gorengan, menciptakan berbagai macam rasa untuk produk ini.

Roti tradisional Rusia selalu berupa roti hitam yang terbuat dari tepung gandum hitam. Roti adalah salah satu hidangan utama, banyak dikonsumsi, terutama dengan semur, sup kubis, okroshka, sup ikan, dan hidangan pertama lainnya. Roti gandum secara keliru dianggap sebagai makanan hanya untuk orang biasa. Bahkan, roti hitam disajikan di meja di pedagang, boyar, dan rumah bangsawan.

Roti putih yang terbuat dari tepung gandum mulai dipanggang jauh lebih lambat daripada gandum hitam. Itu menjadi makanan sebagian besar bangsawan perkotaan. Banyak pemilik tanah Rusia lebih menyukai masakan tradisional Rusia, meskipun ada kesalahpahaman bahwa orang Jerman dan Prancis adalah juru masak di rumah tuan tanah di mana-mana.

Selain gandum hitam dan tepung terigu, masakan Rusia menggunakan sereal lain untuk dipanggang. Pertanian adalah pekerjaan utama di Rusia.

Sikap hormat terhadap kerja keras petani tercermin dalam banyak ritual, adat dan tradisi orang Rusia. Para tamu telah lama disambut dengan roti dan garam, pengantin wanita dihujani gandum di pesta pernikahan, perpisahan dengan almarhum tidak berlalu tanpa kutya pemakaman.

Masakan kami dianggap salah satu yang paling memuaskan, lezat dan kaya di dunia. Nenek moyang tahu banyak tentang makanan dan menyukai meja yang enak. Mereka berkumpul dengannya lima atau enam kali sehari. Semuanya tergantung pada waktu dalam setahun, lamanya siang hari dan kebutuhan ekonomi. Dan itu disebut - intersepsi, camilan sore, makan siang, paobed, makan malam, dan pauzhin. Menariknya, tradisi ini dilakukan secara sakral hingga penghapusan perbudakan. Dengan munculnya kapitalisme, jumlah makanan sehari-hari dikurangi menjadi tiga kali, dan kemudian menjadi dua.

Bahan utama hidangan masakan Rusia

Hidangan rakyat Rusia tidak disiapkan dari pembantaian, yang diperoleh oleh wanita. Juga, makhluk hidup yang memakan bangkai, yaitu udang karang, tidak cocok untuk makanan.

Setelah reformasi Peter Agung dan munculnya "jendela ke Eropa", anggur dan gula mulai diimpor ke Rusia. Sebuah rute perdagangan diletakkan melalui negara dari Cina dan India ke Eropa. Jadi kami mendapat teh, kopi, rempah-rempah, dll.

Tradisi baru datang bersama mereka, namun, hidangan rakyat Rusia, foto-foto yang disajikan dalam artikel, masih dicintai dan diminati. Jika Anda memasaknya dalam oven atau slow cooker, mereka akan terlihat seperti pilihan asli.

Bagian terpisah dalam masakan Rusia yang tidak berubah selama berabad-abad adalah banyak persiapan. Di banyak wilayah Rusia, cuaca dingin selama sembilan bulan dalam setahun. Karena kondisi cuaca, para ibu rumah tangga berusaha menyiapkan makanan sebanyak mungkin untuk masa depan. Berbagai metode pengawetan makanan digunakan: pengasinan, pengasapan, perendaman, pengawetan. Shchi dibuat dari asinan kubis atau kubis yang direndam, ditambahkan ke sereal, ke pai. Apel yang direndam juga aktif digunakan sebagai suguhan atau tambahan untuk hidangan utama. Acar telah menjadi bahan dalam banyak resep tradisional Rusia. Dan daging asin atau kering, ikan disajikan di meja saat puasa berakhir.

Hidangan Rusia yang meriah

Masakan Rusia menggabungkan fungsi ritual dan praktis. Untuk liburan, hidangan tertentu disiapkan, yang masing-masing memiliki maknanya sendiri. Di keluarga miskin, beberapa bahan diganti dengan yang murah, tetapi maknanya tidak hilang dari ini. Liburan utama adalah Natal, Maslenitsa, Paskah, pernikahan, ulang tahun.

Makanan tradisional Rusia

Setiap negara memiliki hidangan otentik yang direkomendasikan untuk dicoba oleh setiap turis. Makanan Rusia adalah kenalan dengan cara hidup orang-orang dan perendaman dalam tradisi. Tidak semua masakan Rusia yang disiapkan lima ratus tahun yang lalu dapat dicicipi sekarang. Tetapi beberapa resep masih populer dan menunjukkan keragaman masakan Rusia.
Resep tradisional Rusia:

Sifat masakan Rusia

Ciri-ciri masakan nasional lebih terpelihara daripada, misalnya, ciri khas pakaian atau perumahan.
Hidangan tradisional Rusia memiliki nilai energi yang tinggi dan mengandung banyak lemak. Ini karena iklim yang keras: selalu perlu makan dengan ketat ("Sementara yang gemuk mengering, yang kurus akan mati.").
Hidangan dalam masakan Rusia sederhana, rasional, dan praktis. Orang-orang memasak terutama hidangan dari roti, tepung, dan segala sesuatu yang diberikan hutan - madu, beri, kacang-kacangan, jamur (walaupun penduduk bagian selatan Rusia waspada terhadap jamur, takut menggunakannya). Bagian utama dari makanan Rusia adalah berbagai jenis sereal dan produk susu. Daging dianggap sebagai hidangan pesta.
Orang Rusia belajar cara mengawetkan dan mengawetkan makanan - mereka mengasapi, mengeringkan, daging asin, sayuran dan buah-buahan yang difermentasi, acar, asin (mentimun, bawang putih, daun anggur, bawang putih liar), selai olahan, buah-buahan kering (plum, aprikot kering, kismis ).

Makanan orang miskin

Ketika tidak ada cukup tepung atau sereal, orang makan "roti kedua" - kentang. Mereka juga sering makan kol, dari mana sup disiapkan, misalnya, shchi ("shchi dan bubur adalah makanan kita"), serta wortel, bit, dan soba (bubur soba).

Roti

Dalam makanan sehari-hari dan pesta, roti telah memainkan dan masih memainkan peran yang paling penting. Orang Rusia mengatakan: "roti adalah kepala dari segalanya."
Roti Rusia sangat dihormati: menurut kebiasaan lama, roti yang dijatuhkan harus diambil, dilap, dicium dan dimintai maaf atas kelalaiannya. Orang tidak pernah membuang remah roti. Seorang anak sejak kecil diajari untuk menghormati produk ini. Para tamu disambut dengan kata-kata “roti dan garam”.
Roti adalah makanan ringan sepanjang hari (untuk sup, untuk hidangan kedua).
Roti gandum Rusia dipanggang dengan berbagai aditif (rempah-rempah, kismis - roti aromatik paling terkenal "Borodinsky" dengan ketumbar).
Roti putih atau lavash juga dijual (roti putih dari selatan atau dari Asia Tengah dalam bentuk kue pipih besar).

Hidangan nasional Rusia

Makanan ringan

Masakan Rusia sangat terkenal dengan banyaknya berbagai makanan ringan. Ini adalah salad, acar (sayuran, jamur, ikan), pai dengan isian berbeda (daging, ikan, kol, kentang, nasi dan telur, apel, lemon, berbagai jenis selai), panekuk dengan isian berbeda (produk yang terbuat dari adonan, dituangkan ke dalam wajan panas dalam lapisan tipis), daging asap, ikan, sosis, ham, kaviar - hitam dari sturgeon, yang lebih berharga daripada merah dari salmon.

sup

Sup Rusia hangat dan kental, atau, seperti yang dikatakan orang Rusia, "padat". Mereka dimasak di atas air atau di atas kvass; krim asam atau mayones sering ditambahkan ke semangkuk sup. Pastikan untuk makan roti dengan sup.

• Shchi - sup kubis, ada sekitar 60 jenis sup kubis.
• Borscht - sup merah yang terbuat dari kubis, bit, wortel, daging.
• Solyanka - sup dengan acar.
• Ukha - sup ikan Rusia.
• Okroshka, acar, bit - sup dingin.

Hidangan daging

Di Rusia, tidak ada tradisi menggoreng daging dengan ringan. Sangat sering, hidangan disiapkan dari daging cincang. Potongan daging dibuat dari daging cincang, berfungsi sebagai isian pangsit, pai, gulungan kubis (daging cincang dalam daun kubis). Barbekyu Armenia yang populer - potongan daging domba. Orang Rusia sering makan ikan.

Manis

Orang Rusia menyukai manisan, toko-toko menawarkan banyak dan beragam pilihan cokelat, manisan (dijual berdasarkan berat), es krim, kue kering; donat populer - mug panggang yang terbuat dari adonan ragi dengan gula bubuk.

susu

Susu panggang fermentasi terbuat dari susu asam, produk keju cottage adalah umum - massa dadih (dengan aprikot kering, prem, kismis), keju manis.

Hidangan perayaan dan upacara

• Natal - sochivo, kutya
• Maslenitsa - panekuk dengan mentega
• Paskah - Kue Paskah, telur, Paskah, jangan makan hidangan panas
• peringatan - pancake, kutya, ciuman putih

Piring pinjam

Masakan Rusia telah diperkaya selama berabad-abad dengan banyak hidangan dari negara tetangga.

• Shish kebab adalah hidangan asal Kaukasia, borscht dan gado-gado adalah sup Ukraina.
• Pelmeni adalah hidangan Siberia berupa produk rebus yang terbuat dari adonan tidak beragi yang diisi dengan daging cincang, serta ikan, kentang, dan kubis.

Tren modern dalam makanan Rusia

Di awal tahun 90-an. Rusia jatuh di bawah pengaruh produk impor dan makanan cepat saji. Dicintai terutama goreng - kue kering, kentang goreng. Sekarang mereka kembali sebagian lagi ke produk dan hidangan dalam negeri. Pada saat yang sama, terutama di kota-kota besar, nutrisi yang tepat semakin populer, diet, vegetarian, dan masakan eksotis (terutama Jepang) menjadi mode.

Minuman

kvass

Minuman tradisional Rusia adalah kvass, minuman berwarna gelap dan sedikit beralkohol yang terbuat dari roti atau madu.

Vodka

Vodka dianggap sebagai salah satu simbol Rusia, meskipun dalam beberapa tahun terakhir jumlah konsumsi vodka lebih rendah daripada jumlah konsumsi bir.
Ada merek vodka Rusia yang terkenal di dunia: Stolichnaya, Smirnovskaya, ada juga tradisi lama vodka buatan sendiri, yang disebut nonsen.
Vodka terjangkau baik dalam harga dan karena Anda dapat membelinya di mana-mana jika Anda mau, dan ini adalah salah satu alasan alkoholisme di antara orang Rusia. Sering ada kasus keracunan dengan vodka atau minuman keras.
Vodka dan bir harus dimakan. Berbagai macam produk yang berbeda ditawarkan. Untuk bir, mereka menjual cumi kering, smelt (ikan kering kecil), vobla (ikan kering yang harus dipecah dan dimakan seperti keripik), keripik, kacang tanah, pistachio, kerupuk (roti kering kecil dengan rasa berbeda). Vodka harus dimakan dengan roti, sosis, acar, bawang putih liar, dll.

minum teh

Di masa lalu, orang Rusia biasanya mengakhiri hari dengan ritual minum teh, bertukar berita sambil minum teh, membicarakan kejadian hari itu, seluruh keluarga berkumpul untuk minum teh.
Teh diseduh dalam teko khusus, dibiarkan mengendap, dan kemudian daun teh dituangkan ke dalam cangkir dan diisi dengan air mendidih, atau teh disiapkan dalam samovar. Permen disajikan dengan teh: selai (selai ceri paling dihargai), permen, kue, roti, kue.

Samovar

Samovar adalah alat pemanas otomatis untuk membuat teh. Samovar terdiri dari vas (berisi anglo arang dengan pipa), pegangan, kompor teko, cerat dengan kunci.
Dulu, di setiap rumah, samovar menempati tempat penting di interior ruang tamu atau ruang makan. Selama minum teh, itu diletakkan di atas meja atau di atas meja khusus, nyonya rumah atau putri tertua menuangkan teh. Lambat laun, samovar mulai tidak terlihat seperti teko, tetapi seperti vas dekoratif, menjadi lebih sederhana dan lebih ketat, dan akhirnya menjadi listrik. Di Rusia modern, samovar sudah tidak lagi menjadi kebutuhan utama.

pesta

Ada perbedaan besar antara makanan sehari-hari dan hari raya, antara hidangan yang ditawarkan di restoran.

Makanan di siang hari

Sarapan (sekitar jam 9 pagi)

Sarapan - sebaiknya hangat. Pada siang hari, sering tidak ada tempat makan, jadi orang Rusia lebih suka makanan hangat - bubur (oatmeal, nasi, gandum, soba, semolina), telur orak-arik, sosis, panekuk. Mereka makan keju cottage, keju, minum teh atau kopi.

Makan siang (sekitar jam 2 siang)

Makan siang biasanya terdiri dari yang pertama - sup, dan yang kedua - panas (daging atau ikan dengan lauk). Orang Rusia terbiasa makan makanan cepat saji selama hari kerja (ada perusahaan jenis ini yang menawarkan hidangan nasional Rusia), kantin, dan kafe. Tidak seperti pesta rumahan Rusia yang kaya, orang asing mungkin akan terkejut dengan porsi kecil di restoran Rusia. Ada restoran yang cukup nyaman di tingkat tertinggi, tetapi orang Rusia yang normal tidak mampu untuk makan siang atau makan malam di sana.
Di jalan Anda selalu dapat membeli sesuatu untuk dimakan - pai, kue kering, panekuk, shawarma (kebab), kentang goreng dengan berbagai isian.

Makan malam (sekitar jam 8 malam)

Makan malam tidak mengambil terlalu banyak tempat dalam diet. Biasanya mereka makan apa untuk makan malam, atau apa yang bisa mereka temukan di rumah.

Pesta liburan rumah

Di Rusia, liburan keluarga biasanya dirayakan di rumah, tamu juga diundang ke rumah dan memanjakan diri. Bukan kebiasaan mengadakan pertemuan di restoran.
Di Rusia, ada tradisi pesta yang kaya. Untuk waktu yang lama telah ditetapkan bahwa tamu harus diterima sebaik mungkin dan diberi makan sepenuhnya.
Perubahan hidangan (makanan ringan, yang pertama adalah sup, yang kedua panas, yang ketiga manis) di pesta Rusia tidak begitu jelas - sebagai aturan, semua jenis makanan ringan, pai, salad, hidangan daging, dan bahkan makanan penutup adalah di atas meja secara bersamaan. Pada saat yang sama, orang Rusia sangat mementingkan kelimpahan di atas meja - harus selalu ada banyak makanan dari semua jenis dan berbeda (terlepas dari kemungkinan kesulitan materi).

Pembelian

Sekarang di Rusia semuanya sudah ada, semuanya bisa didapat. Ini adalah situasi baru bagi orang Rusia - di masa Soviet, toko terlihat sangat berbeda: rak kosong, tidak ada pilihan, pramuniaga yang tidak menyenangkan, produk berkualitas rendah, antrean panjang. Para pramuniaga menganggap pembeli hampir menjadi musuh mereka.
Rekening digunakan sebagai pengganti mesin kasir. Suatu produk, misalnya, keju atau sosis, jika muncul, dijual dalam kilogram (orang membelinya untuk digunakan di masa mendatang).

Di awal tahun 90-an. hampir semua orang mendapat makanan di pasar.

Model Rusia zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Je to hra na kočku a na myš. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a asto neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat.“
David áhlavsky: Rusko mezi ádky

Sekarang semua tergantung jumlah uang di dompet pembeli. Ada banyak opsi perdagangan. Para nenek masih berdiri di jalan, menawarkan sayuran dari kebun, rokok, atau bir mereka. Di pintu masuk kereta bawah tanah atau di dekat pusat transportasi lainnya, terdapat konter dan kios dengan berbagai jenis produk (susu, roti, biskuit…). Setiap daerah memiliki pasarnya masing-masing.
Anda juga dapat membeli di toko dengan konter, di mana bermacam-macam dibagi menjadi beberapa departemen, tetapi hanya ada satu meja kas dan sistem pembayarannya rumit - Anda harus memilih produk, lalu pergi ke kasir dan membayar semuanya dan kemudian kembali ke departemen dengan cek dan di sana Anda akan menerima produk yang dipilih.
Anda dapat berbelanja di supermarket swalayan modern. Banyak dari mereka buka sepanjang waktu - 24 jam.
Pinggiran kota-kota besar sekarang ditumbuhi, seperti di tempat lain, dengan hypermarket dan pusat perbelanjaan.
Di kota-kota besar ada toko-toko yang sangat mahal dengan produk-produk impor dan produk-produk berkualitas tinggi, dengan barang-barang bermerek yang hanya ditujukan untuk V.I.P Rusia modern. - orang yang sangat kaya.

Literatur:

• Sergeeva, A.: Rusia. Stereotip perilaku, tradisi, mentalitas. Rumah penerbitan "Flinta", Rumah penerbitan "Nauka", Moskow 2005.
• Shangina, I.I.: Orang-orang Rusia. Hari kerja dan hari libur. Rumah penerbitan "Azbuka-classika", St. Petersburg 2003.
• Pesek, P.: Ruská kuchyně v proměnách doby: studi gastro-etno-kulturní. Pavel Mervart, ervený Kostelec 2007.
• Ruska kuchyn. Sampanye Avantgarde. Bratislava 1992.
• Memasak: http://www.gotovim.ru