rumah Kue manis

Cara menggoreng buku jari babi di oven. Buku jari babi dipanggang dalam oven dengan kentang. Betis pedas dengan apel

Begitu juga dengan multicookernya. Selain itu, hidangan seperti itu dapat disajikan di meja tidak hanya sebagai makan siang panas, tetapi juga sebagai hidangan pembuka dingin. Tapi hal pertama yang pertama.

Buku jari babi panggang: foto, resep

Jika Anda belum pernah memanggang daging babi sebelumnya, maka resep ini mungkin tampak rumit bagi Anda. Namun, tidak. Memasak daging dalam oven sangat mudah dan sederhana bahkan untuk pemula.

Jadi bahan apa saja yang perlu Anda beli untuk membuat buku jari babi yang enak (dipanggang)? Resep untuk hidangan ini meliputi:

buku jari babi dingin - sekitar 1,7 kg;
bawang putih - kepala besar;
mustard basah - 3 sendok pencuci mulut;
kecap asin - 3 sendok besar;
garam meja - sesuai kebijaksanaan;
lada hitam allspice - atas kebijaksanaannya;
campuran kunyit, oregano, biji sawi dan rosemary - opsional.

Kami memproses produk daging

Knuckle babi panggang cukup mudah disiapkan. Setelah memperoleh daging dingin, segera dimasukkan ke dalam air dingin dan direndam selama sekitar satu jam. Saat betis lunak, mulailah membersihkannya. Semua kotoran dihilangkan dari kulit menggunakan ujung pisau. Setelah itu, bahan dibilas lagi dengan air dingin dan dikeringkan dengan handuk kertas.

proses pengawetan

Mengapa buku jari babi panggang selalu menjadi sangat enak dan empuk? Pertama, produk ini memiliki jumlah daging dan lemak yang sama. Kedua, sebelum perlakuan panas, direndam dalam rendaman untuk waktu yang lama. Inilah yang memberi betis rasa dan aroma yang unik.

Jika Anda memutuskan untuk memasak hidangan seperti itu di malam hari, kami sarankan untuk menyimpan produk daging dalam rendaman sepanjang malam. Ini akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan kelezatan paling halus, yang akan benar-benar jenuh dengan rempah-rempah.

Jadi, untuk menyiapkan rendaman dalam mangkuk besar, campurkan mustard basah, kecap asin, allspice hitam, serta campuran oregano, rosemary, kunyit, dan biji sawi. Setelah membuat beberapa potongan pada betis, itu harus dilapisi dengan hati-hati dengan massa yang dihasilkan dan ditempatkan dalam wadah yang dalam dengan penutup. Kemudian lubang harus dipalu dengan seluruh atau setengah siung bawang putih.

Tutup rapat produk setengah jadi dengan penutup, biarkan semalaman di lemari es. Dianjurkan untuk mengasinkan daging segera sebelum perlakuan panas.

Daging babi panggang di oven

Buku jari babi yang dipanggang dalam foil sangat lezat. Dengan menggunakan kertas logam, Anda akan menyiapkan hidangan yang sangat harum dan lembut yang tidak dapat ditolak oleh anggota keluarga Anda.

Setelah produk daging diasinkan, ia dikeluarkan dari air garam yang harum dan diletakkan di atas kertas timah tebal. Setelah dibumbui buku jari dengan garam meja kasar, itu dibungkus dan ditempatkan di atas loyang atau dalam cetakan. Dalam bentuk ini, produk setengah jadi dikirim ke oven. Daging babi dipanggang pada suhu 200 derajat selama 90-140 menit (tergantung ukuran produk).

Agar buku jari babi panggang menjadi goreng, jam sebelum mematikan oven, foil dibuka.

Bagaimana cara menyajikan untuk makan malam?

Sekarang Anda tahu bagaimana buku jari babi (dipanggang) disiapkan. Anda dapat melihat foto hidangan di artikel ini. Setelah perlakuan panas selesai, daging dikeluarkan dari oven dan dibungkus lagi dengan kertas timah. Dalam bentuk ini, bundel panas disimpan selama sekitar setengah jam. Di masa depan, buku jari babi disajikan di meja bersama dengan lauk apa pun (misalnya, kentang tumbuk).

Jika Anda mendinginkan hidangan terlebih dahulu, maka setelah dipotong Anda akan mendapatkan camilan yang sangat baik untuk bir dan minuman beralkohol lainnya.

Bagaimana buku jari babi (dipanggang) disiapkan dalam slow cooker?

Hanya sedikit orang yang tahu, tetapi buku jari babi bisa dipanggang tidak hanya di oven, tetapi juga di slow cooker. Untuk ini kita membutuhkan produk-produk berikut:

Mempersiapkan Komponen

Seperti pada resep sebelumnya, sebelum perlakuan panas, buku-buku jari babi yang didinginkan ditempatkan dalam air dingin dan disimpan di dalamnya selama sekitar satu jam. Setelah itu, mereka dibersihkan dari kotoran dengan pisau. Adapun sayuran, mereka dibebaskan dari kulitnya, dan kemudian dicincang kasar.

Hidangan rebusan

Untuk memasak daging babi dengan nikmat dalam slow cooker, pertama-tama direbus. Untuk melakukan ini, produk daging ditempatkan dalam mangkuk, dan kemudian bawang, wortel, peterseli, merica, dan garam meja diletakkan di sana. Semua bahan dituangkan dengan air minum sehingga menutupi betis sebesar 1 sentimeter. Dalam bentuk ini, produk dimasak dalam mode pendinginan selama satu jam.

Kami memanggang produk daging

Setelah buku jari menjadi lebih lembut, itu dikeluarkan dari multicooker dan didinginkan. Masukkan seluruh atau setengah siung bawang putih ke dalam lubang yang terbentuk. Adapun kaldunya disaring dan digunakan untuk membuat sup atau aspic.

Setelah mengisi betis dengan bawang putih, ia kembali ditempatkan di mangkuk perangkat, dan kemudian dituangkan dengan bir dan kecap ditambahkan. Dalam bentuk ini, hidangan dimasak dalam mode memanggang selama 45 menit (tanpa penutup). Selama waktu ini, seluruh kaldu harus mendidih.

Untuk mencegah batang terbakar ke bagian bawah wadah, itu dibalik secara berkala dengan spatula. Outputnya adalah hidangan panggang harum berwarna gelap, yang memiliki kulit renyah karamel dan daging empuk.

Bagaimana disajikan ke meja?

Setelah buku jari babi yang dipanggang dalam bir benar-benar matang, ditutup dengan penutup dan dibiarkan dalam mode pemanasan selama jam. Kemudian hidangan itu diletakkan di atas piring biasa dan disajikan panas ke meja pesta. Selain itu, mereka membuat semacam lauk. Yang paling cocok adalah kentang tumbuk, nasi atau pasta.

Menyimpulkan

Seperti yang Anda lihat, memasak daging babi di dalam oven atau slow cooker sendiri tidaklah sulit. Hal utama adalah mengikuti semua persyaratan resep dengan ketat. Hanya dengan cara ini Anda akan mendapatkan hidangan paling lembut dengan aroma dan rasa yang tak tertandingi.

Untuk mendapatkan daging panggang yang lebih enak, kami sarankan mengikuti beberapa tips saat memasak:

Buku jari yang dipanggang dengan oven adalah hidangan daging babi yang disukai pria. Dan itu juga dianggap sebagai hidangan nasional Republik Ceko ("babi panggang lutut"), serta resep yang telah kami terbitkan.

Ada hidangan seperti itu dalam masakan Lituania - Karka, dan dalam bahasa Jerman (Bavaria) - Schweinshaxe, Haxe, Hock. Mereka secara tradisional disajikan dengan bir. Bumbu terbaik untuk betis adalah jinten.

Knuckle di oven

Knuckle biasanya disajikan sebagai potongan daging utuh di atas tulang untuk satu orang. Dan sekarang kita akan berbicara tentang cara memasak betis. Panggang dalam oven sangat enak, berair, dan memuaskan.

Selain resepnya sendiri, pastikan untuk membaca tentang aturan dan trik memasak hidangan lezat ini di akhir artikel.

Knuckle dipanggang di oven

Resep betis oven dalam bir dengan kubis

Ini adalah metode menyiapkan betis dengan perebusan awal, sehingga betis lunak dan berair.

Bahan:

bagian kaki belakang babi - 1-1,5 kg
2 wortel
3 bawang bombay
hitam dan allspice
daun salam
siung bawang putih - 5-6 pcs.
peterseli dengan akar
batang dill tebal
kol parut
segelas bir

Untuk rendaman:

satu sendok teh mustard
sdt sayang
2 siung bawang putih, cincang

Cara memasak daging babi:

1. Letakkan panci 5 liter di atas kompor, masukkan satu sendok makan garam dengan slide kecil, beberapa merica, beberapa daun peterseli, bawang utuh, kupas dan potong menjadi 2-3 bagian, wortel, akar peterseli dan sayurannya sendiri, bawang putih dipotong menjadi dua, adas..

2. Didihkan, masukkan buku jari. Biarkan mendidih, keluarkan busa, buat api paling lemah, tutup dengan penutup dan biarkan selama 2,5-3 jam. Mengambil.

3. Ambil loyang. Sebarkan asinan kubis dalam jumlah yang Anda rencanakan untuk dimakan, setidaknya untuk menutupi bagian bawah di bawah betis. Taburi dengan jinten..

4. Campur produk untuk rendaman dan lapisi betis yang agak dingin dengannya.

5. Letakkan daging di atas kol, taruh sayuran rebus dengan betis di sisinya. Tuang bir dan masukkan ke dalam oven dan panggang dalam oven selama 30-45 menit, tergantung pada ukuran apa yang Anda miliki. Jika bagian atasnya kering, gerimis dengan bir dari nampan saat memanggang.

Resep ini sangat populer di Bavaria. Dagingnya diperoleh dengan kerak renyah di luar dan sangat empuk di dalam, Anda bisa makan tanpa pisau, cukup pisahkan dagingnya dengan garpu.

Buku jari babi di dalam oven

Bahan:

1 shank dengan berat 0,9-1,3 kg
Bawang putih
bohlam (opsional)
sebotol bir hitam
garam, merica secukupnya

Untuk kerak yang renyah, biarkan betis terbuka semalaman di lemari es agar sedikit mengering.

Memasak buku jari babi dalam gaya Bavaria dalam bir:

1. Panaskan oven hingga 180 derajat. Tempatkan sisi potongan betis di atas loyang yang dilumuri minyak di atas bawang cincang kasar, basahi dengan bir, gosok dengan siung bawang putih, garam dan merica, jintan secukupnya. Alih-alih bir, Anda bisa melumasi dengan minyak.

Memasak daging babi

2. Panggang selama 1 jam. Setelah itu, tuangkan bir ke bagian bawah cetakan.

Cara memasak daging babi

Secara total, betis dipanggang selama sekitar 4 jam. Saat kulit menjadi renyah, Anda perlu menyiramnya dengan bir setiap 40-45 menit.

Resep daging babi oven

3. Ketika suhu di dalam betis mencapai 90-95 derajat, Anda memerlukan termometer daging khusus untuk menentukan, tuangkan bir di atasnya dan tingkatkan suhu hingga 230 derajat selama 10-15 menit untuk mendapatkan garing keemasan.

Cara memanggang buku jari babi di oven tanpa dimasak

Buku jari babi dalam oven dengan madu dan bawang putih

Tidak semua orang suka daging dengan bir, jadi kami menawarkan resep tanpa itu.

Bahan:

1 betis - sekitar 1,2 kg
bawang - 1 buah.
allspice
daun salam

Mengasinkan:

bawang putih - 4-5 siung besar
2 sendok makan madu dan kecap asin

Resep untuk buku jari babi dalam oven:

1. Cuci buku jari, masukkan ke dalam panci, isi dengan air beberapa cm dan didihkan. Setelah mendidih, keluarkan busa, tambahkan bawang bombay utuh (kupas), kecilkan api dan masak selama satu jam.

2. Garam secukupnya, tambahkan bumbu dan masak selama 30 menit lagi. Angkat dari kaldu dan biarkan dingin.

3. Saat ini, kami sedang menyiapkan bumbunya. Kupas bawang putih dan cincang halus. Campur madu dan kecap.

4. Buat beberapa tusukan pada kulit betis dan masukkan irisan bawang putih ke dalamnya.

5. Lumuri daging dengan setengah bumbu marinasi, masukkan ke dalam bentuk anti lengket dan masukkan ke dalam oven selama 15 menit dengan suhu 200 derajat.

6. Balik, olesi dengan sisa bumbu marinasi dan panggang lagi selama 15 menit.

Daging babi panggang

Resep buku jari babi dengan video:

Pertama, tidak semua ibu rumah tangga pemula tahu apa itu buku jari.

Pork knuckle atau shank adalah bagian dari ham (kaki) di sebelah sendi lutut, yaitu stik drum atau lengan bawah. Ini terdiri dari otot dan jaringan ikat dan memiliki cukup daging.

1. Mari kita mulai dengan memilih shank itu sendiri. Itu harus gemuk dan mengandung lebih banyak daging daripada lemak. Pilih kulit yang paling terang. Dan ini pasti bagian kaki belakangnya, karena dagingnya lebih banyak. Sup dan jeli biasanya disiapkan dari depan.

Untuk memanggang, ambil betis segar, jangan diasapi.

2. Pertama, Anda harus melihat apakah ada stempel biru dari pabrikan di kulit. Pada daging jadi, mereka tidak terlihat terlalu menggugah selera. Perlu dicuci. Bilas kulit dengan baik sebelum dimasak dan kikis dengan pisau.

3. Jika dagingnya sudah tua, rendam selama beberapa jam dalam air yang sedikit asin.

4. Sebelum memanggang betis dalam oven, disarankan untuk merebus atau mengasinkannya dalam bumbu khusus yang terbuat dari anggur atau cuka. Dari kaldu tempat daging dimasak, Anda bisa memasak sup kacang yang lezat.

5. Betis kecil atau dipotong-potong selama memasak dapat dengan mudah terlepas, terpisah dari tulangnya. Untuk mencegah hal ini terjadi, bungkus dengan kain kasa.

6. Buku jari babi yang dipanggang secara tradisional dengan rebusan atau asinan kubis, kacang polong atau kentang rebus, juga dengan irisan apel asam goreng, pangsit kentang. Jangan lupa taburi lauk dengan dill segar cincang halus dan tuangkan jus dari daging panggang. Silakan dinikmati makanannya!

Jika Anda ingin memasak sesuatu yang tidak biasa dan sangat lezat untuk liburan atau perayaan keluarga, maka daging babi yang dipanggang dalam oven adalah yang Anda butuhkan. Rasanya gurih, harum, indah saat disajikan, dan pastinya tidak akan membuat siapapun acuh tak acuh di antara tamu Anda.

Terlebih lagi, ini sangat mudah disiapkan. Cukup banyak waktu yang perlu dihabiskan untuk persiapan, dan kemudian Anda dapat dengan aman menyiapkan salad dan makanan ringan untuk meja pesta. Dan jika Anda memanggangnya dalam selongsong, atau foil, maka setelah memasak Anda bahkan tidak perlu mencuci oven.

Buku jari babi (atau betis) dimasak dalam masakan di seluruh dunia. Hidangan ini dianggap sebagai kelezatan! Dan ada cara untuk mempersiapkannya. jumlah yang banyak. Siapa pun yang telah mengunjungi Republik Ceko setidaknya sekali, maka tentu saja mencobanya, mereka memiliki hidangan nasional tradisional ini.

Bagian belakang digunakan untuk memanggang, dagingnya lebih banyak dan ternyata lebih enak. Bagian depan dapat digunakan untuk agar-agar dan untuk sup yang kaya. Jadi, misalnya, untuk memasak yang enak, lebih baik memilih bagian khusus ini. Yang asli juga disiapkan dari betis.

Untuk membuat dagingnya enak dan berair, dagingnya direbus terlebih dahulu dengan campuran rempah-rempah dan rempah-rempah, kemudian diasinkan, dan baru kemudian dipanggang dalam oven. Terkadang mereka hanya diasinkan dan dipanggang. Selain itu, ada banyak cara untuk mengasinkan karena ada cara memasak hidangan ini. Acar dalam rempah-rempah, saus, bir, anggur.

Hari ini saya ingin menawarkan dua resep yang sangat berbeda untuk memasak buku jari babi. Keduanya sangat enak. Menurut resep pertama, daging dimasak lebih cepat, tanpa direbus terlebih dahulu. Yang kedua sedikit lebih lama. Karena sebagian besar waktu dihabiskan untuk proses pengasinan daging yang panjang.

Buku jari babi direndam dalam selongsong dengan kecap

Kita akan butuh:

buku jari babi - 1-1,2 kg (belakang)
rempah-rempah - zira, ketumbar, oregano, paprika, jahe, basil, thyme, seledri
cincang bawang merah dan bawang putih
garam, merica - secukupnya
kecap asin - 3 sdm. sendok
pasta tomat - 2 sdm. sendok
bawang putih - 3 siung

Memasak:

1. Bilas daging hingga bersih, tiriskan air dan keringkan dengan handuk kertas.

2. Kami membuat campuran bumbu. Kami mengambil setengah sendok teh ketumbar, jinten, rosemary, hancurkan dalam lesung. Tambahkan daun salam dan juga giling. Tambahkan satu sendok teh masing-masing paprika, jahe, dan sejumput masing-masing oregano cincang, thyme, seledri dan basil.

3. Tuang kecap, tambahkan pasta tomat, aduk. Tambahkan garam - satu sendok teh tidak lengkap, lada hitam bubuk, yang suka lebih pedas, Anda bisa menambahkan lebih banyak. Saya menambahkan sejumput besar.

4. Tambahkan setengah sendok teh bawang merah dan bawang putih kering. Atau Anda bisa menambahkan onion ring segar dan bawang putih cincang. Selanjutnya, itu perlu dihapus.

5. Kami melapisi betis yang sudah jadi dengan rendaman yang dihasilkan, dan menghapusnya langsung dengan rendaman ke dalam selongsong. Biarkan meresap selama 5-6 jam pada suhu kamar. Anda dapat membukanya secara berkala dan menggosokkan campuran bumbu ke dalam daging.

Anda bisa mengasinkan sepanjang malam, menempatkannya dengan rendaman di lengan di lemari es.

6. Saat daging diasinkan, keluarkan bawang merah dan bawang putih dari selongsong jika Anda menambahkannya segar. Jika digoreng, mereka akan mulai terbakar, dan pada saat yang sama memberikan bau yang tidak sedap.

7. Panaskan oven hingga 180 derajat.

8. Tutup selongsong atau baking bag dengan rapat, lalu buat dua lubang kecil di bagian atasnya agar uap keluar dan kantong tidak pecah.

9. Letakkan di atas loyang dan panggang dalam oven selama dua jam. Tidak ada, jika selama ini selongsong menjadi gelap dari dalam, ini tidak akan mempengaruhi kualitas daging dengan cara apa pun.

10. Setelah waktu ini, selongsong dapat dipotong, membebaskan daging dan dimasukkan kembali ke dalam oven sehingga daging ditutupi dengan kerak emas. Jika kerak sudah muncul tanpanya, maka prosedur ini tidak dapat dilakukan.

11. Kesiapan daging diperiksa dengan pisau tipis yang tajam. Jika dengan mudah memasuki daging, maka itu benar-benar siap.

12. Kami menyajikan seluruh buku jari di atas meja sehingga semua orang di meja dapat melihat keindahan apa yang kami dapatkan. Biasanya pada saat ini semua orang mulai mengagumi hidangan itu, dan menurut saya "sangat dipuji" ternyata lebih enak. Kemudian letakkan di meja terpisah (abaikan seruan tidak puas), letakkan di papan dan potong menjadi beberapa bagian.

13. Hidangan yang sudah jadi biasanya disajikan dengan asinan kubis, atau polos atau dengan. Hari ini saya memasak hidangan ini hanya untuk keluarga saya dan membuatnya dengan kubis, kentang, dan sayuran lainnya.

14. Makan dengan senang hati. Berikan tulang dari betis untuk menggerogoti orang yang paling memujinya.

Itu pada dasarnya. Biaya memasak, seperti yang Anda lihat, minimal. Tentu saja, butuh banyak waktu, tetapi selama ini diasinkan atau dipanggang.

Buku jari babi di bawah rendaman bir yang dipanggang dalam foil di oven

Dan sekarang saya akan berbagi dengan Anda resep untuk betis yang sangat lezat, yang akan kita rebus terlebih dahulu, kemudian diasinkan, dan kemudian dipanggang dengan kertas timah.

Kita akan butuh:

buku jari babi - 1-1,2 kg
bawang -1 pc
wortel - 1 buah.
bawang putih - 0,5 kepala
campuran rempah-rempah dan rempah-rempah
madu -2 sendok makan
bir hitam - 2 gelas
kecap asin - 4 sendok makan
mustard - 1 sdm. sebuah sendok
kulit bawang - segenggam
garam lada
allspice - 4-5 pcs
minyak sayur untuk pelumasan

Memasak:

1. Bilas satu genggam kulit bawang secara menyeluruh di bawah air mengalir.

2. Rebus 2 liter air, tambahkan satu sendok makan garam, allspice dan kulit bawang. Biarkan mendidih selama 3 menit. Matikan air dan dinginkan.

3. Tambahkan betis yang sudah dicuci ke dalam air garam yang didinginkan dan biarkan semalaman di lemari es.

4. Keesokan harinya, taruh panci beserta isinya beserta air garam di atas api, didihkan. Tambahkan kepala bawang dan wortel utuh. Kami mengurangi api dan memasak selama 1 jam dengan api kecil.

5. Kemudian keluarkan dengan hati-hati agar tidak merusak kulit. Mari kita tenang.

6. Kami membuat rendaman. Campur madu, kecap, mustard, garam, bawang putih cincang, tambahkan campuran bumbu. Anda bisa menggunakan bumbu yang sama dengan yang digunakan pada resep sebelumnya. Tambahkan sedikit garam dan merica. Campur semuanya dengan seksama.

7. Lumuri daging yang sudah dingin dengan rendaman yang dihasilkan, masukkan ke dalam cling film atau tas, dan biarkan diasinkan selama 6-12 jam.

8. Setelah itu, lepaskan film atau tas, kupas bawang putih dengan hati-hati, jika tidak maka akan mulai terbakar saat daging dipanggang. Dari sini, daging akan berbau hambar, dan bahkan mungkin pahit.

9. Campur sisa rendaman dengan bir.

10. Olesi loyang dengan minyak dan lapisi dengan dua lapis foil. Sekali lagi, olesi foil itu sendiri dengan minyak.

11. Letakkan daging di atas kertas timah, dan tutup di semua sisi.

12. Panaskan oven hingga 180 derajat. Panggang dalam foil selama 1,5 jam.

13. Kemudian buka foil, turunkan suhu menjadi 170 derajat. Tuang rendaman dengan bir. Dan masukkan kembali ke dalam oven untuk dipanggang.

14. Sekarang sihir utama dimulai. Setiap 10-15 menit kami mengeluarkan loyang dan menuangkan daging dengan campuran rendaman dan bir. Jika campuran berakhir lebih awal, maka kami terus menuangkan bir saja. Kami memanggang betis selama satu jam.

15. Kami mengambil dan memotong-motong.

16. Sajikan dengan kubis rebus atau kentang tumbuk.

Seperti yang Anda lihat, resep ini membutuhkan banyak waktu. Tapi rasa daging babi yang disiapkan dengan cara ini melebihi semua harapan. Dagingnya empuk, berair, dengan rasa gurih dan aroma ilahi.

Jika Anda punya waktu, pastikan untuk memasak betis sesuai resep ini. Jika waktu luang kurang, maka masak betis sesuai resep pertama. Tapi bersiaplah! Dan jika Anda belum pernah memasaknya sebelumnya, Anda telah kehilangan banyak! Mereka yang mencoba daging panggang seperti itu setidaknya sekali menjadi penggemarnya selamanya. Ini seperti cinta pada pandangan pertama! Tidak ada yang acuh tak acuh!

Silakan dinikmati makanannya!

Halo gadis-gadis! Hari ini kita memiliki topik yang sangat gemuk dan lezat: Saya akan memberi tahu Anda cara memasak buku jari babi di dalam oven sehingga akan menjilat jari Anda dan meminta lebih banyak.

Sebuah buku jari adalah stik drum, atau, seperti yang orang katakan, buldoser, yang menjadi bahan utama dalam sup dan jeli yang kaya, dan hanya sedikit orang yang tahu bahwa hidangan kedua yang sangat lezat dapat disiapkan darinya. Tentu saja, tulang kering dimasak untuk waktu yang lama, tetapi sangat, sangat sederhana. Selain itu, waktu yang dihabiskan sangat berharga untuk menghabiskan malam yang lezat dan berair dengan segelas anggur!

Hidangan ini datang kepada kami dari Republik Ceko. Sebelumnya dibuat dari lutut babi, sekarang hanya betis babi. Orang Ceko sangat bangga dengan resepnya, karena telah terjual di seluruh dunia, memenuhi restoran dan meja liburan. Jika Anda mencoba hidangan ini, pastikan Anda akan tetap kenyang untuk waktu yang sangat lama.

Sebelum memutuskan cara memanggang betis, Anda harus memilih daging yang tepat. Kalau tidak, tidak peduli seberapa keras Anda mencoba, itu tidak akan lunak dan berair. Jadi di sini adalah beberapa tips.

Membeli stik drum yang bagus adalah langkah pertama untuk menyiapkan hidangan yang lezat. Karena kita akan memasak hidangan di oven, kita perlu membeli kaki belakang yang gemuk
Saat membeli, lihat tampilan produknya: kulitnya, yang seharusnya ringan dan dagingnya padat, dengan lapisan lemak putih, seperti pada foto. Daging babi juga memiliki bau manis yang menyenangkan.
Berat buldoser harus sekitar 1200-1800 gram. Ukuran besar menunjukkan bahwa hewan itu mungkin sudah tua, atau dagingnya sangat berlemak, atau dipompa dengan cairan.

Persiapan memasak

Agar daging babi tetap empuk, cairkan pada suhu kamar. Selanjutnya, cuci buldoser di air mengalir, kerok kulitnya. Rencana tindakan selanjutnya tergantung pada resep spesifik - dagingnya direbus, atau dipanggang. Karena saya bukan juru masak, semua resep akan menjadi dasar dan dapat diterapkan di rumah.

Buku jari babi di dalam oven

Metode memasak

Rendam tulang kering yang sudah dibersihkan dan dicuci (1,5 kg) dalam susu dan biarkan di tempat yang dingin selama 2-3 jam. Selanjutnya, kering
Rebus daging, didihkan dan keluarkan busanya
Tambahkan 10 gram. garam, 6 kacang polong allspice dan lada hitam, 3 pcs. daun salam. Kecilkan api dan didihkan daging selama satu jam
Setelah satu jam, tambahkan wortel dan bawang yang sudah dikupas ke dalam kaldu
Setelah 20 menit, keluarkan daging babi dari kaldu dan dinginkan
Campurkan 30 gram. madu, mustard dan kecap. Olesi kaki dengan saus yang dihasilkan
Panaskan oven hingga 180 derajat dan letakkan loyang dengan buku jari di sana selama 10 menit. Olesi stik drum lagi dengan sisa saus dan panggang lagi selama 10 menit. Buku jari babi yang dipanggang dalam oven sudah siap

Panggang betis dalam foil

Resep untuk buku jari babi dalam foil sangat sederhana dan cocok untuk setiap ibu rumah tangga:
Rebus 1 kg daging olahan dalam panci yang dalam. Setelah air mendidih, tambahkan satu sendok teh garam, wortel, dan bawang bombay ke dalam kulitnya. Rebus 50 menit. Selanjutnya, keluarkan stik drum dari kaldu dan biarkan dingin.
Campurkan 30 gram. mayones, 5 gram. satu sendok teh garam, 4 siung bawang putih parut, 10 gr. hop-suneli dan 5 gr. lada
Lumuri daging dingin dengan saus
Tempatkan selembar kertas besar di atas loyang dan bungkus daging di dalamnya.
Masak buldoser dalam oven selama 45 menit pada suhu 220 derajat. Lepaskan foil 20 menit sebelum dimasak untuk mencokelatkan daging.

Buku jari babi dalam bir

Resep:

Cuci stik drum (2 kg) dan masukkan ke dalam panci. Isi daging dengan bir dan taruh di atas api besar
Kupas semua sayuran: 2 bawang bombay, 3 siung bawang putih, cincang kasar 2 wortel dan 100 gr. seledri
Tunggu bir mendidih (total 2 liter akan dibutuhkan) dan tambahkan wortel, seledri, siung bawang putih, bawang bombay utuh ke dalam wajan. Juga jangan lupa tentang rempah-rempah: lada hitam dan allspice (masing-masing 5 kacang polong), cengkeh, jinten, garam (hanya sejumput dan sesuai selera Anda)
Rebus betis dengan api kecil selama 2-3 jam. Jangan lupa dibalik agar matangnya merata.

Sementara dagingnya dimasak, kita bisa menyiapkan lauknya. Buku jari babi gaya Bavaria disajikan dengan asinan kubis.

Untuk hiasan yang Anda butuhkan:

kol parut
Bawang
Ketumbar
sayur kecil
Air kaldu

Potong bawang menjadi setengah cincin dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan
Tiriskan air garam dari 1 kg kol dan tambahkan bawang ke wajan. Panggang dengan api sedang
Tuang kaldu daging dan tambahkan bumbu masing-masing 5-10 gr.
Rebus kubis selama 30-40 menit

Sekarang mari kita siapkan sausnya. Campurkan 2 sendok makan kaldu bir dengan mustard dan madu.

Setelah Anda mengeluarkan dan mendinginkan stik drum, Anda perlu membuat takik dalam lingkaran dan mengolesi daging dengan saus. Panaskan oven hingga 160 derajat. Letakkan kubis di atas loyang, letakkan buldoser di atasnya. Panggang selama 30 menit, olesi sesekali dengan kaldu. Aduk kubis terus-menerus agar tidak gosong.

Saya ingin menambahkan bahwa buku jari babi Bavaria adalah buku jari Ceko yang sama, yang merupakan hidangan favorit restoran Eropa. Bagaimanapun, kedua negara hanya menyukai hidangan ini dan kombinasinya dengan minuman favorit lokal - bir.

Kami memanggang betis selongsong

Resep memasak seperti itu akan memungkinkan Anda memasak stik drum yang berair dengan sangat cepat:

Parut stik drum (1,5 kg) 50 gr. sirup atau jus dan biarkan selama 2 jam
Lumasi buldoser dengan garam dan taruh di lengan baju Anda. Tambahkan kentang cincang kasar (1,5 kg) dan bawang putih yang tidak dikupas (1 kepala) dan panah bawang putih (200 gr.)
Kencangkan tepi selongsong dan panggang dalam oven selama 2,5 jam pada 160 derajat

Knuckle babi pedas

Metode memasak:

Rendam stik drum yang sudah dikupas (1,5 kg) dalam susu selama 2-3 jam
Kami melewati 3 siung bawang putih melalui pers, campur dengan mayones (60 gr.), Kecap (30 gr.), Lada hitam (10 gr.) Dan garam (20 gr.)
Saus sudah siap, olesi buldoser dengan itu
Kami memanaskan oven hingga 200 derajat, membungkus stik drum dengan kertas timah dan memasaknya selama 2 jam.

Oke semuanya sudah berakhir Sekarang! Acar betis babi pedas sudah siap!

Betis pedas dengan apel

Resep:

Kupas 5 siung bawang putih dan haluskan
Kupas 3 apel, inti dan kupas, potong-potong
Gosok stik drum yang sudah dibersihkan (1,5 kg) dengan garam, bawang putih dan merica
Bungkus betis dan apel dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 3 jam
Sajikan buldoser yang sudah jadi bersama dengan apel

Knuckle dalam bahasa Jerman

Hidangan ini, sebagaimana orang Jerman menyebutnya, eisban, dimasak untuk waktu yang sangat lama - 3 hari, karena dua di antaranya ada dalam rendaman.

Ayo mulai memasak!

Tempatkan betis yang sudah dicuci dan dibersihkan (1,5 kg) ke dalam wadah dan isi dengan air dingin. Biarkan di tempat yang sejuk selama 48 jam, ganti air setiap 6 jam
Campur 25 gr. garam, 15 gr gula pasir, juniper berry, daun salam, merica. Tambahkan air dan celupkan daging ke dalam air garam yang dihasilkan. Simpan di kulkas selama 12 jam
Tiriskan setengah dari air garam, tambahkan sendok teh mustard, tambahkan air untuk menutupi betis sepenuhnya
Sekarang masak betis selama 2 jam
Keluarkan dan dinginkan. Selanjutnya, campurkan 30 gr. madu, bawang putih, 30 gr. mustard dan olesi daging babi dengan sausnya. Masukkan ke dalam oven dan panggang sampai berwarna cokelat keemasan

Bumbu yang baik adalah betis yang berair

Solusi yang sangat baik adalah mengasinkan betis semalaman agar enak dan berair. Berikut adalah beberapa resep untuk Anda:

Anda bisa mengasinkan daging dalam bir. Dua pilihan: gelap dan terang. Dalam kasus pertama, daging babi akan memiliki rasa dan aroma pedas, dan dalam kasus kedua, dagingnya cocok untuk resep klasik.
Campur bawang bombay, lada hitam, jus lemon dan mustard, oleskan pada daging
Bubur bawang putih, paprika merah, daun salam - bumbu yang sangat baik untuk malam hari
Aroma daging yang luar biasa diberikan jika Anda menempatkannya semalaman dalam wadah dengan cuka anggur, rempah segar, paprika dan berbagai jenis paprika.

Bagaimana dan dengan apa yang harus disajikan

Buku jari babi adalah hidangan tradisional untuk masakan Eropa: ini populer di Republik Ceko, di mana disajikan dengan bir hitam, disiapkan di Jerman, di mana babi diganti dengan babi hutan, dan tentu saja tidak dapat diabaikan di Rusia. Hidangan disiapkan dengan sangat cepat, membutuhkan bahan minimum dan dikombinasikan dengan hampir semua lauk, yang memungkinkan Anda menjadikannya pusat meja pesta atau sehari-hari.

Resep dari Yulia Vysotskaya

Resep buku jari babi paling klasik di oven, di mana tidak ada yang berlebihan, dan yang dapat dimodifikasi semua orang sesuai keinginan mereka, adalah resep dari Yulia Vysotskaya. Selain itu, jika Anda bertindak sesuai dengan skema ini, hidangan akan dimasak dengan sangat cepat, dan bisa menjadi pilihan ideal saat Anda harus segera membawanya ke meja. Partisipasi langsung Anda diperkirakan 25-30 menit, dan total waktu memasak adalah 2 jam.

Menggabungkan:

Buku jari babi - 1 pc.
Minyak zaitun - 35 ml
Lada giling - sdt
Garam - sejumput
Siung bawang putih - 3 buah.
Kentang muda - 6-8 pcs.
Tomat ceri untuk dekorasi - 3-4 pcs.

Memasak:

Pada tahap awal, campuran untuk menggosok daging disiapkan: daun salam dan garam ditumbuk dalam mortar kayu atau keramik, siung bawang putih melewati pers atau siung bawang putih cincang diperas di sana, dan minyak zaitun dituangkan di atasnya. Semua komponen harus didiamkan selama 5-10 menit agar saling memberi rasa dan aroma.
Pegang buku jari babi dalam air dingin selama 15-20 menit, lalu pindahkan ke handuk kertas, buat potongan melintang di atasnya, dan isi dengan saus pedas yang diinfuskan. Kemudian, dari potongan-potongan ini, saus harus direntangkan ke seluruh betis, dengan hati-hati menggosok bumbu ke dalam daging. Taburi atasnya dengan taburan lada hitam bubuk.
Dalam oven yang dipanaskan hingga 220 derajat (dengan konveksi) atau hingga 250 derajat (tanpa konveksi), jeruji dipasang di tingkat tengah, tempat buku jari babi diletakkan. Di bawah jeruji Anda perlu meletakkan loyang - lemak yang meleleh dari kulit akan mengalir ke dalamnya. Dalam 10 menit. suhu harus diturunkan hingga 140 derajat (dengan konveksi) atau hingga 160 derajat (tanpa konveksi), dan terus memanggang daging selama 1 jam lagi.
Saat betis dipanggang, air didihkan dalam panci yang dalam, yang harus diasinkan, dan dicuci, tetapi tidak dikupas, kentang ditempatkan di dalamnya. Rebus dengan kekuatan sedikit di atas rata-rata, dengan tutupnya digeser sampai setengah matang: dibutuhkan sekitar 20-25 menit, setelah itu kentang dipotong menjadi empat bagian dan kehilangan kulitnya.
Kentang yang sudah disiapkan diletakkan di atas loyang yang telah mengumpulkan lemak dari betis. Jika Anda menginginkan hidangan yang tidak terlalu berat, Anda bisa mengganti loyang dengan yang bersih, tambahkan sedikit air, lalu sebarkan kentang di sana. Bersama-sama, kentang dan betis akan dipanggang selama 25-30 menit lagi. pada suhu yang sama.

Disarankan untuk menyajikan buku jari babi sesuai resep Yulia Vysotskaya pada hidangan umum, dengan tomat ceri dan sayuran hijau dipotong menjadi dua. Jika mau, Anda dapat membagi kentang tidak menjadi empat bagian, tetapi menjadi piring medali tebal (0,8-1 cm) dan membumbuinya dengan bumbu favorit Anda.

Buku jari babi dipanggang dalam oven tanpa dimasak: resep dengan foto

Buku jari babi tidak harus dimasak utuh dan disajikan di piring umum: potongan besar yang diporsi tidak terlihat lebih buruk, dan Anda dapat mengaturnya jauh lebih menarik. Tetap hanya menghasilkan lauk yang layak untuk hidangan yang dihasilkan.

Menggabungkan:

Buku jari babi - 2 buah.
Wortel - 2-3 buah.
Bawang putih - 2 buah.
Bawang - 2 buah.
Garam - sejumput
Cabai merah giling - 1 sdt
Mustard - 2 sendok makan

Memasak:

Daging direndam dalam air dingin, terutama jika dibekukan: betis harus lunak dan dapat dibagi menjadi beberapa bagian. Dengan pisau tajam yang lebar, perlu dipotong menjadi irisan 1,5-2 cm untuk membuat semacam "medali", setelah itu diletakkan di atas jeruji plastik sehingga airnya menjadi gelas.

Bawang putih dipotong menjadi lingkaran kecil dan tipis, bawang menjadi setengah cincin. Wortel dicuci, dikupas dan digosok melalui parutan untuk membuat bubur. Anda perlu mencampur bawang putih cincang, serta mustard ke dalamnya.

Daging digosok dengan garam dan merica, setiap bagian yang lebih dekat ke tulang diisi dengan campuran yang diperoleh sebelumnya dari wortel, bawang putih dan mustard. Bagian dari buku jari babi diletakkan dalam bentuk gelas, setengah cincin bawang didistribusikan di antara mereka dan di sepanjang mereka. Panggang buku jari babi pada suhu 150 derajat (dengan konveksi) atau 170 derajat (tanpa konveksi) selama 1 jam 20 menit, setelah itu harus dipindahkan ke rak kawat dan naikkan suhu oven hingga 190 derajat (dengan konveksi) . Atau Anda dapat mengatur mode panggangan. Membawa buku jari babi ke kesiapan akan terjadi dalam waktu 15-20 menit.

Jumlah siung bawang putih dapat bervariasi sesuai kebijaksanaan Anda, serta mustard dapat diganti dengan kecap atau madu. Bagi pecinta makanan yang lebih pedas dan kurang pedas, cabai merah diganti dengan kunyit dan kemangi.

Kami memanggang buku jari yang harum dan berair dalam foil

Jika Anda memiliki cukup waktu untuk mengasinkan daging sepenuhnya, serta memasaknya, Anda dapat menggunakan resep yang lebih rumit untuk memasak buku jari babi di dalam oven. Daging menurut skema ini sangat empuk dan berair, dan jika kerak renyah diperlukan, selalu mudah untuk membuatnya melalui mode panggangan.

Menggabungkan:

Buku jari babi - 1 pc.
Garam - sejumput
Pala 1 sdt
Madu - 3 sendok makan
kecap asin - 1 sdm.
Bawang - 2 buah.
Akar seledri - 1 pc.

Memasak:

Garam dituangkan ke dalam panci berisi air mendidih, dikupas, tetapi bukan bawang cincang dan seluruh akar seledri diletakkan. Sayuran perlu direbus selama 10-12 menit sebelum menurunkan buku jari babi yang sudah dicuci di sana. Kekuatan pembakar dikurangi seminimal mungkin, wajan ditutup dengan penutup, daging dimasak selama 80-90 menit.
Ketika buku jari mencapai keadaan setengah siap, itu dikeluarkan dan dipindahkan ke mangkuk yang dalam. Dalam wadah terpisah, jahe ditumbuk atau dicincang, madu cair, kecap dan pala dicampur. Parut buku jari babi dengan campuran ini, setelah itu dimasukkan ke dalam lemari es selama 6-8 jam.
Betis acar dibungkus dengan kertas timah dan ditempatkan di atas loyang atau dalam wadah yang dalam, yang ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 170 derajat. Pastikan jahitan pada foil berada di atas: setelah 50 menit. Setelah mulai memanggang, kertas timah perlu dibuka agar dagingnya sedikit kecoklatan. Total waktu memanggang untuk buku jari babi dalam foil adalah 70-80 menit, tetapi ini tergantung pada kekuatan oven Anda.