Kell-e egy tojás darált húsba a szeletekhez? A lédús darált húspogácsák receptjei és elkészítésük titkai

A szelet alapreceptjei nem sokban különböznek egymástól. De valamilyen oknál fogva a különböző háziasszonyok teljesen másképp készítik a szeleteket. Minden háziasszony azt szeretné, ha szeletei bujaak, lédúsak és étvágygerjesztőek legyenek. A tökéletes étel elkészítéséhez ismernie kell néhány receptet.
Nem számít, hogy a háziasszony vásárolt vagy kézzel készített darált húst használ a szelet készítéséhez. Mindkét esetben fontos, hogy mit adjunk a darált húshoz, hogy szaftos legyen a szelet.

Amikor a darált húshoz kenyeret adunk, azt be kell áztatni. Vannak, akik tejbe áztatják a kenyeret – és ez végzetes hiba, mert a tejbe áztatott kenyér végül megakadályozza, hogy az étel szaftos legyen. A kenyeret hideg forralt vízben kell áztatni;
A legjobb, ha fehér búzából készült állott kenyeret adunk a darált húshoz. Ha a kenyér friss, akkor a szelet kellemetlenül ragacsos lesz. Annak érdekében, hogy a darált hús lédús és puha legyen, fehér kenyeret kell hozzáadni, mert képes növelni a termékek mennyiségét;
A darált húsban lévő fehér kenyér a húsgombóc készítéséhez szükséges, mert felszívja a kiürült húslevet. Ennek köszönhetően az étel puha, buja és lédús lesz;
A darált húshoz elég sokat kell kenyeret adni, mert jól felszívja az olajat, amiben serpenyőben sülnek majd a szelet. Ha sok kenyér van a húsban, akkor az összes zsírt felszívja, és a szelet nem lesz szaftos. A hús tömegéhez viszonyítva körülbelül 15-20% kenyeret kell hozzá adni;




Amikor hagymát adnak a darált húshoz, sokan átengedik egy húsdarálón. A tökéletes étel elkészítéséhez jobb, ha a hagymát finomra vágjuk;
Sok háziasszony tojást ad a darált húshoz. De nem tekinthetők kötelező összetevőnek, mert merevséget adhatnak a kész szeleteknek. Ha tojást szeretnénk hozzáadni, akkor a legjobb, ha csak a sárgáját keverjük a darált húshoz;
Kenyér helyett bármilyen zöldséget is adhatunk a darált húshoz: káposztát, sárgarépát, sőt burgonyát is. A további zöldségeket először finom reszelőn kell lereszelni;
A méret számít. A szelet annál szaftosabb lesz, minél nagyobb;
Kotlettekkel tálaljuk.

Fontos! Ha darált húsból készítjük a szeleteket, akkor a vízbe áztatott kenyeret nem kell erősen kinyomkodni, mielőtt a húshoz adjuk.

Milyen húst válasszunk darált húshoz




Azt már tudjuk, hogy mit adjunk a darált csirkehúshoz, hogy szaftos legyen a szelet, vagy bármilyen más típusú húshoz (kenyérhez és hagymához). De először magát a tölteléket kell megfelelően feldolgozni. Ha kell nagyon jól összekeverjük és leverjük, hogy oxigénnel telítődjön. Tejet nem kell hozzá adni, de a forralt víz nem árt.

Darab jég vagy vaj
Nagyon fontos titka annak, hogy mit adjunk a darált húshoz, hogy a szelet lédús legyen, amiről sok háziasszony nem is tud. A szelet sütése előtt tegyen egy darab jeget a közepébe. Gyorsan formázzon egy szeletet, és küldje el serpenyőben vagy sütőben megsütni. A nagyobb lédússág és lágyság érdekében minden szelet belsejében egy darab jég helyett csomagolhat egy darab vajat.

Szükséges a pásztázás?




Annak érdekében, hogy a végeredmény száz százalékig tetszetős legyen, nemcsak a darált hús megfelelő előkészítése és az összes szükséges hozzávaló hozzáadása fontos. Fontos, hogy a húsgombócokat megfelelően kisütjük. Sütéskor a legjobb a panírozást használni. Ez lehet sima liszt vagy zsemlemorzsa. A panírozáshoz használt hozzávalók helyett használhatunk enyhén felvert fehérjét is.

Fontos! Annak érdekében, hogy a szeleteket jól formázzák, és a darált hús ne tapadjon a kezekhez, a kezeket rendszeresen meg kell nedvesíteni tiszta vízben.




További hasznos információk:
A darált húshoz tehetünk néhány evőkanál tejfölt, hogy puhább és szaftosabb legyen. De ebben az esetben fel kell készülnie arra a tényre, hogy a késztermék tejföl ízű lesz;
Ahhoz, hogy a szelet nagyon lédús legyen, annyi forralt vizet kell a darált húshoz önteni, amennyit a hús felszív;
Ha nincs elég fehér kenyér a házban, de sürgősen szeleteket kell főzni, ez az összetevő helyettesíthető burgonyával. Nem fekete kenyérrel, hanem finom reszelőn reszelt burgonyával;
A tészta nem engedi kifolyni a levet a szeletből, ezért ha szaftos ételt szeretnénk kapni, először tésztába forgathatjuk a szeletet. A tészta elkészítéséhez össze kell keverni a tejet, a tojást és a lisztet;

Ezek mind a titkok annak, hogy mit adjunk a darált pulykához, hogy a szelet lédús legyen. Ráadásul nem is olyan fontos, pulyka vagy csirke, sertés, marha vagy bárány darált. Vagy csak főzhetsz

Egyes háziasszonyok úgy vélik, hogy a szeleteket nem lehet tojással elrontani, és pénzt takarítanak meg bennük kenyeret. mekkorát tévednek! Ha túlzásba viszi a fehérjét, akkor "talp" lesz, a morzsa nélkül pedig szárazon jönnek ki a sütemények. Ahhoz, hogy igazán ízletes szeleteket főzzön, amelyeket nem szégyell még az ünnepi asztalon is felszolgálni, ismernie kell ennek az egyszerű ételnek néhány titkát.

Olyan nehéznek tűnik?! A darált húst megcsavartam, hozzáadtam a hagymát, a kenyeret és a tojást, tortákra ragasztottam és serpenyőben megsütöttem. Ennek ellenére nem minden háziasszony kap igazán jó minőségű szeleteket. Egyeseknél szétesnek, másoknak éppen ellenkezőleg, kővé válnak, másoknak szárazak és íztelenek.

A zsír lédússágot ad

Tudod, miért voltak undorítóan ízetlenek a szovjet menzai szeletek? Mert túl sok kenyeret és kekszet tettek bele, és spóroltak a húson, és elvették a tetem kemény részeiről, amelyek teljes egészében porcokból, erekből és filmekből álltak. Ha igazán finom szeleteket szeretnél kapni, ne kétes eredetű, kész darált húst vásárolj, hanem készítsd el magad. Drága marhabélszín nem vásárolható meg (a húsgombócok száraznak bizonyulnak), de a hát, a nyak, a lapocka, a szegy és a hátsó láb egyes részei ideálisak. Mielőtt a filét a húsdarálóba tenné, ne felejtse el alaposan megtisztítani - távolítsa el a filmeket, távolítsa el a porcot, a csontokat és az ereket. A marhahús mellett a szakácsok zsíros sertéshús használatát javasolják - ő adja a szelet lédússágát és lágyságát. Normál arány: 1 kg marhahúshoz - 1/2 kg sertéshús vagy 1 kg marhahúshoz - 250 g zsír. Bárányból, borjúból, csirkéből, pulykából, vadhúsból is készülhet azonban szelet. Bármilyen őrlési fokot válasszon, a szakértők azonban azt tanácsolják, hogy ne vigyük túlzásba, és korlátozzuk magunkat egyetlen tekercsre egy közepes méretű rácsos húsdarálóban.

Kell egy tojás?

Bármilyen szeletet készítenek a háziasszonyok - orosz, olasz vagy magyar, a darált húshoz mindig hagymát, fehér kenyeret és tojást adnak. Igaz, egyes szakácsok úgy vélik, hogy jobb kizárni az utolsó összetevőt, mert a fehérje sütés közben gyorsan összehajlik, megkeményedik, és emiatt a szelet szétesik. A szakértők és háziasszonyok többsége azonban továbbra is támogatja a tojást, és azt állítja, hogy ez köti össze a darált húst. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba őket, és legfeljebb 2-3 darabot használjunk 1 kg húsra, különben a szelet kemény lesz. Ugyanennyi hagymához körülbelül 200 g-ra van szükség, lehetőleg előpirítva és lehűtve, mivel a nyersen esetleg nincs ideje megsütni, és durva ízt ad a szeleteknek. Ha a friss hagymát kedveli, a darált hússal egyidejűleg darálja le egy húsdarálóban.

A szeleteket nem lehet kenyérrel elrontani

A kenyér a szelet legfontosabb összetevője, és nem szabad azt gondolni, hogy spórolási vágyból került az ételbe. A morzsa nélkül kebabot kapsz, nem lédús húsgombócot. Az áztatott kenyér segít puhábbá és lágyabbá tenni a szeleteket. Természetesen fontos a helyes arány megtartása. Így néz ki: 1 kg húshoz - 250 g fehér kenyér és 300-400 g tej vagy víz (ha csirkeszeleteket készítesz, kevesebb kenyérre és tojásra lesz szükséged). Ne friss cipót használjunk - attól lesz savanykás íze az ételnek - hanem a tegnapi és egy kicsit kiszáradt. Távolítsunk el róla minden kérget, vágjuk fel, és áztassuk be hideg tejbe vagy vízbe. Amint a morzsa megduzzad, kézzel óvatosan összegyúrjuk, és összekeverjük a többi darált hússal. A kenyér egy része helyettesíthető reszelt burgonyával, sütőtökkel vagy más zöldségekkel. Az így kapott darált húst fűszerekkel (paprika, fekete bors, koriander, chili) és apróra vágott fűszernövényekkel (kapor, petrezselyem, koriander, menta) is érdemes díszíteni. És ne felejtse el megsózni a leendő ételt, de semmi esetre se próbálja ki nyersen (a darált hús kóstolása a háziasszonyok mérgezésének leggyakoribb oka).

Panírozási lehetőségek

Az előkészített darált húsos tálat célszerű lefedni fóliával és fél órára a hűtőbe tenni, hogy a kenyér magába szívja a húslevet. Ezután ismét alaposan keverje össze a masszát, kézzel verve és levegővel telítve. A legvégén egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy adjunk hozzá egy marék zúzott jeget, hogy az étel lédús legyen. Ezután nedvesítse meg a kezét hideg vízben, és kezdje el szeleteket faragni. Kívánság szerint befedheti őket panírozással - az arany kéreg alatt a darált hús lédúsabb marad. A legtöbb szakértő nem bízik a boltban vásárolt zsemlemorzsában, és azt javasolja, hogy saját kezűleg készítse el - ehhez csak a fehér kenyeret kell aprítania egy turmixgépben. Ezután szeleteket forgassunk a kapott morzsákba, és küldjük el a serpenyőbe.

Panírozásként használhatunk szezámmagot, kis kenyérszalmát (a szovjet időkben Stolichny csirkeszeletekkel borították, amit népiesen minisztériumnak neveztek), lisztet és lezonát. Az utolsó 3 tojás enyhén felvert sóval és 1-2 ek. evőkanál tejet vagy vizet. A szeleteket először lisztbe, majd lezonba forgatjuk, és csak ezután vonjuk be zsemlemorzsával.

A sütés finomságai

A szelet sütésében nincs semmi bonyolult, a lényeg, hogy forró olajjal (lehetőleg olvasztott vajjal) forró serpenyőre tegyük, hogy a darált hús „megkapjon”, kéreg képződjön, majd az edény ne essen darabokra. Ezenkívül tartson távolságot a sütemények között: ha egy hegynyi szeletet tesz egy edényre, gyorsan kiengedik a levet, és pörköltni kezdenek, és nem sütnek. Amint megjelenik egy aranyszínű kéreg, csökkentheti a hőt, és fedő alatt főzheti. Jobb, ha nem gyötörjük a szeleteket gyakori megfordítással (ezt célszerű párszor megtenni), de ne mozduljunk messze a serpenyőtől, különben parazsat kapunk a szaftos húsétel helyett. A sütemények sütését, párolását vagy párolását azonban megtagadhatja.

Királyokhoz méltó szeleteket

Darált húsból nem csak klasszikus fasírtot készíthet, hanem sok más darált ételt is - finom tekercseket, zrazy-t mindenféle töltelékkel, fasírtot, fasírtot, sündisznót, fasírtot. A pozharsky vagy a kijevi stílusú szelet pedig az ünnepi asztalhoz méltó finom finomsággá válhat.

Tűz történet

A Pozharsky talán a leghíresebb szelet hazánkban. A legenda szerint Dashenka Pozharskaya, egy torzhoki kocsma tulajdonosa találta fel őket. Állítólag egy őszi estén maga I. Sándor jelent meg a családi intézményben, aki Szentpétervárról Moszkvába utazott. A király borjúszeleteket akart, de nem volt hús a konyhában, és Dasha úgy döntött, hogy megcsal - csirkeételt készít, és úgy főzi meg, hogy borjúhúsnak tűnjön. A király nem vette észre a változást, és elégedett volt. Igaz, azt mondják, valójában a szenzációs szeletek szerzője egyáltalán nem a kocsma tulajdonosa volt, hanem egy szegény francia, aki a receptjével fizette ki a várakozást. Bárhogy is legyen, az étel bekerült a történelembe, és Puskin verseiben énekelték: "Vacsorázz szabadidődben / Pozharsky-nál Torzhokban. / Kóstolja meg a sült szeleteket / És gyengéd." A régi recept sajnos nem jött le ránk, ma már a következő technológiával készítik a tűzoltók: 0,5 kg darált csirkét 100-150 g fehér kenyérrel kell összekeverni egy pohár tejben áztatva, majd kissé kinyomkodni. Sózzuk a kapott masszát, adjunk hozzá 3-4 evőkanál. evőkanál olvasztott vaj, 1 tojás. Ezután fél tenyérnyi kis szeleteket formázunk csepp formájúra, zsemlemorzsába forgatjuk és mindkét oldalát megsütjük.

Az alattomos Kijev

A híres kijevi szelet története nem kevésbé bonyolult. századi Franciaországban, vagy a 20. század elején Moszkvában találták fel, de csak Ukrajnában várt az étel igazi diadalra. 1947-ben egy kijevi vendéglős szeleteket főzött a delegáció visszatérésének tiszteletére, miután Németország korábbi szövetségeseivel aláírta a békeszerződést. Az étel jellegzetes étel lett az Intourist rendszer éttermeiben, majd megjelent a Szovjetunió más intézményeiben. Mellesleg, nem minden szakács tud igazi csirkét főzni Kijevben. Számára úgy kell levágni a csirkemellet, hogy a szárny csontja megmaradjon rajta. Ha kész filét veszel, francia devalait kapsz. Sokkal könnyebb főzni, ezért ma leggyakrabban a híres ukrán szeletként adják át. Először is válasszon el egy kis filét a melltől (általában a főhez van rögzítve), és egy nagyban készítsen zsebet egy késsel. Ezután tegyünk bele 20-30 g fagyasztott vajat, amit fokhagymával, fűszernövényekkel vagy gombával ízesíthetünk. Ezután zárjuk le a zsebet egy törött kis filével, formáljunk belőle szeletet és tegyük be a fagyasztóba. Egyes szakácsok azonban nem vágják fel a mellet, hanem teljesen felverik, vajat tesznek és megpörgetik a tekercset. Ezután a kijevi kenyeret bepanírozzák és rásütik. Először a munkadarabot lisztbe, majd fagylaltba, a végén zsemlemorzsába mártjuk, és ismét kissé lefagyasztjuk. Ha a hús nem fénylik át, akkor elég a panírozás, de ha a mell látható, akkor meg kell ismételni az eljárást. A fagyasztott félkész termékeket körülbelül 10-13 percig sütjük, és a szakács fő feladata, hogy az olajat a pogácsában tartsa.

Zrazy töltelékkel

A litván, lengyel, ukrán és fehérorosz konyhában a zrazy nagyon népszerű - a töltelékkel ellátott húsgombóc. Könnyen elkészíthetők. A klasszikus darált húsból keményebben törjük le a tortát, hogy vékonyabb legyen, és a közepébe helyezzük a tölteléket. A zrazy belsejében teljesen bármilyen termék lehet. A fő szabály az, hogy meg kell főzni és a darált hús szintjére össze kell törni. A szelethez például rizst, hajdinát, apróra vágott főtt tojást, burgonyapürét, sült gombát, cukkinit, káposztát vagy más zöldséget adhatunk a szelethez. Ezután zárja le a tölteléket darált hússal, adjon a zrazynak ovális formát, és küldje el a serpenyőbe.

Vita

A szeletekhez néha teszek reszelt almát (a pépesített fokhagyma mellett só, áztatott kenyér). Vettem is valahogy egy sikeres fűszerezést a szeletekhez - az is finom volt. Még most is sokféle panírt árulnak - ezek is nagyban megváltoztatják az ízét.

bolgár pirospaprika 10 g Olajbogyó 2-3 db. Zellerszár 10 g Piros retek 2-3 db. A burgonyát és a sárgarépát megfőzzük. A gyöngytyúk- vagy csirkefilét serpenyőben megsütjük. A zöldségeket, a húst és a tojást kockákra vágjuk, hozzáadjuk a zöldborsót, és majonézzel ízesítjük. A saláta masszából „házat” formázunk, díszítjük a képen látható módon. Köretes szelet "Mashinka" Hozzávalók 1 adaghoz: Darált hús 125 g Zsemlemorzsa 10 g Növényi olaj 20 g Krumplipüré 110 g Uborka 60 g Olajbogyó 4 g Ketchup 20 g Darált húshoz 1 kg alapú:...

Vita

Menő)

unalmas leszek. A majonézes saláta általában használhatatlan a gyermekek számára. Kevesen eszik meg, és a retket is. És egy szelet kínzása... ha íztelen, talán nem kell megenni? és ha finom, legyen szelet. Nem kell játszani az étellel.

Ott lent a cukkiniről beszéltek - az jó, de én kenyér helyett finomra reszelt sárgarépát teszek bele. Gyönyörű színt ad, nos, ízt.

(2 adaghoz):
rák rudak - 200 g,
főtt tojás - 3 db,
petrezselyem,
mustár - 1 teáskanál,
túró 0% - 50 g,
kefir 0% - 1 evőkanál. kanál.

A tojásokat "hűvösen" megfőzzük. A rákrudat, a tojást és a petrezselymet apróra vágjuk, összekeverjük.
Ezután öntetet készítünk - egy tálban ledaráljuk a túrót, a mustárt és egy evőkanál (lehet egy pár) kefirt.
Öltöztesd fel a salátát és kész! Nagyon ízletes és nagyon kielégítő.

Ez tulajdonképpen minden! Egyszer ettem egy buliban - szerettem, de otthon csináltam - valamiért nem

Vita

Anya szalonnát és apróra vágott zöldhagymát ad hozzá, nagyon finom!

A fehér kenyeret tejszínbe áztatom, a tőkehalat húsdarálón keresztül, tehetek bele krumplit, egy nagy hagymát megpirítok, mindent a darált húshoz adok. 1 tojás, só, bors. mindent megpirítok. Finom, gyengéd, lédús.

A gumiról Zina, borjomi a térdben és a búzadara...

Nem, nem, nem, nem fogok nosztalgiázni a gyerekkoromra, volt egy boldog, szovjet, felhőtlen, de most bűn panaszkodni. Bár az emberi emlékezet mulatságosan van elrendezve: valamire tisztán emlékszünk, de valamit teljesen elfelejtünk - és csak az anya történetei idéznek fel homályos emlékeket. Még mindig fejből emlékszem a gumi Zináról szóló versre, amit 2 évesen fejből elsírtam a Vesna tekercses magnó felvétele alá (apa és anya haladó felhasználók voltak, még stílusosan is éltek messze . ..... Csirke-curry leveles piték Szükséges: darált csirke hús (280 g), curry por (1 ek), apróra vágott hagyma (3 ek), 1 tojás, 1 sárgája és kész leveles tészta (360) g)A darált húsba curryt öntünk, hozzáadjuk a hagymát és puhára pirítjuk.Kihűtjük.Hozzáadunk egy tojást.A felgöngyölt tésztát négyzetekre vágjuk, rájuk rakjuk a darált húst és háromszögekre sodorjuk.A kapott felfújt tésztát díszítjük. ábra A lepény tetejét megkenjük sárgájával, és a sütőben 15-20 percig sütjük 190°C-on Jó étvágyat Néhány trükk Többféleképpen is beszerezhetjük a kívánt terméket...
... Nyugodj le. Adjunk hozzá egy tojást. A megsodort tésztát vágjuk négyzetekre, tegyük rájuk a darált húst és sodorjuk háromszögekre. A kapott felfújt tésztafigurával díszítjük. A lepény tetejét megkenjük sárgájával, és a sütőben 15-20 percig sütjük. 190°C-on Jó étvágyat! Néhány trükk A megfelelő állag eléréséhez vagy a termék ízének javításához többféleképpen is lehet. Például, ha a darált hús, hal vagy bárány szárazon jött ki, adjon hozzá tejszínt, zsemlemorzsát és egy tojást, hogy szaftos legyen. Egy tojást is lehet tenni a száraz darált csirkehúsba. És a halakban - adjunk hozzá egy kis lime vagy citromlevet vízzel hígítva. Ami a marhahúst illeti, azt marhahús zsírral hígítják. Így készül a hamburger, és a zsír...

Egy egész hónapig csak túrót, hajdinát és csirkét ettem! Az eredmény a rossz hangulatom, a mindig éhes szemem és a legsértőbb - a tej mennyiségének csökkenése és további eltűnése a babám életének 2. hónapjában! Nem, nem merem állítani, hogy az én diétám volt az, ami a laktáció leállásához vezetett, de 100 százalékig biztos vagyok benne, hogy ez betöltötte a szerepét! Lányok, ne ismételjétek a hibáimat, mert a babának szüksége van a tejetekre, és egyáltalán nem kell éhesen ülni és mindig rossz hangulatban járni! Majd megírom mit ehetsz még szoptatós anyukák! És most remélem, hogy a keresőmotor kiadja ezt a cikket, és sok anyának és gyermekeinek segít! Ezt a diétát gyermekorvosunkkal együtt dolgoztuk ki. Remélem hasznosnak találja. Itt foglalok helyet, most mindenki megkérdezi, mit tanácsolok, mivel maga a laktáció a diéta után olyan ...
...Normális lista, mi? És hány ételt főztem: nyúl tejfölben, és húsleves leveshez (a húsleves zsírosnak bizonyul, vízzel hígítottam); felaprított szelet pulykapépből (1 kg pulyka apróra vágva 1-2 tojással és fehér kenyérpéppel); tengerésztészta (darált marhahús); Tészta sajttal; burgonya/karfiol pörkölt marhahússal egy edényben; fóliában sült marha/borjúhús (kolbászszerűen fogyasztva); burgonya főtt tejföllel és fűszernövényekkel; zabpehely (adalékanyag nélkül) reggel sajtszeletekkel (finom!); rizs zabkása; hajdina; marhahús pogácsák...

Házi szeleteket nem csak darált húsból készítünk
... Ezért hébe-hóba új (vagy már elfeledett régi?) módosítások jelennek meg a konyhákban: vagy főtt tojással sült szelet, majd töltelékként sült gomba sajtszósszal, mint a "de- röplabda", és néha "lusta szeletekkel" fognak előrukkolni - kész darált húst sütnek üvegformában süteményhez, és az asztalra tálalják. Ha megkérdezed a gasztropszichológusokat, bizonyára sokat elárulnak a szeletek megjelenésének fontosságáról a családi étrendben, hogy a "szilárdság" kedvéért egy tojás hozzáadásának mély értelme van. És talán még válaszoljon is a kérdésre: miért minden alkalommal, amikor szigorú diétát folytat, a burgonyapürével készült szelet miért jelenik meg álomban? Elena Golovanova...

Gyermek táplálkozása 1 év után: egészséges ételek, étrend, menü
... És persze semmi kolbász, frankfurt és bécsi. Alacsony zsírtartalmú halfajtákat is hozzáadhat a gyermek étrendjéhez. A halat 2 alkalommal és hetente kell adni, feltéve, hogy nincs rá allergiás reakció. A hal nagy mennyiségű hasznos ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. Főzhető, párolható zöldségekkel, szeletekkel és fasírtokkal, szuflével. A sok felnőtt által annyira kedvelt kaviár pedig csak alkalmanként és nagy körültekintéssel adható (allergiás reakciót válthat ki). Tojás A tojás könnyen emészthető fehérjét, értékes aminosavakat, vitaminokat, mikro- és makroelemeket tartalmaz. Egy tojást be kell venni a második életévben élő baba napi étrendjébe (kivéve, ha a gyermek szenved ...
...Tojás A tojás könnyen emészthető fehérjét, értékes aminosavakat, vitaminokat, mikro- és makroelemeket tartalmaz. A második életévben járó csecsemő napi étrendjében egy tojást kell tartalmaznia (kivéve, ha a gyermek ételallergiában szenved a csirkefehérjére). Ez lehet egy egész tojás, egy gőzös omlett vagy a kulináris termékekhez (túró, palacsinta) hozzáadott tojás. Soha ne adjon nyers tojást gyerekeknek. A fürjtojás nemcsak magasabb fehérjetartalmában (nagy mennyiségű triptofán aminosavval), hanem magasabb zsír- és koleszterintartalmában is különbözik a csirketojástól. A csirke intoleranciában szenvedő gyerekeknek azonban jó alternatívát jelenthetnek...

Ne adjon hozzá semmit - minden csodálatos. A darált hús szellősségének kulcsa a „kiütésben” van. Minél hosszabb, annál jobb. Mielőtt hozzáadná a többi hozzávalót, és a folyamat során - ütögesse ki. Ehhez a legjobb a legnagyobb serpenyőt venni - a spray nem repül. Vegyük a darált húst mindkét kezünkbe - és az aljára. Szemünk láttára változik, levegőt kap. És mellesleg utána a szelet nem esik szét - még tojás nélkül sem. Számomra egy időben a szelet is problémát jelentett, e felfedezés után - jellegzetes étel.

Jó napot kedves barátaim. ma a szeletekről fogunk beszélni, vagy inkább elemezzük a különféle típusú lédús darált hússzeletek receptjeit. Úgy tűnik, hogy van valami bonyolult, darált hús, kenyér, tojás, keverje össze és süsse meg.

De nem mindig sikerül úgy, ahogy kellene. Ez különösen nehéz a fiatal háziasszonyoknak. Sok hibát kell elkövetnie, mielőtt buja és lédús szeleteket kap, hogy az egész család megszeresse.

Ezért igyekeztünk nem csak recepteket gyűjteni, hanem felfedni a finom szelet vagy más néven fasírt elkészítésének titkait is.

Szintén az ünnepi asztalon szinte mindig van szelet. Néha egy szokásos ebéd vagy vacsora nem teljes nélkülük. Bármilyen ünnepi asztalt díszíthetnek. Minden háziasszony szeretne valami érdekeset és szokatlant főzni. És ez nagyszerű. Elkészítheti saját receptjét és dicséretet a vendégek előtt, és így tovább.

De a főzés előtt ismernie kell néhány egyszerű szabályt. Nem csak úgy találták ki, ez sok mindenkori háziasszony tapasztalata. Nézzük meg közelebbről.

Hogyan készítsünk lédús és ízletes húsgombócokat?

A szeletnek nagyon finomnak kell lennie, ez nem vitás. De az is szükséges, hogy ne legyenek szárazak és dúsak. Sok tényezőtől függ. Ilyen például a darált hús kiválasztása, a darált hús dagasztásának módja, további hozzávalók stb. És persze tapasztalat.

Most részletesebben elemezzük a lédús darált hússzeletek receptjeit, vagy inkább először elkészítjük a darált húst.

Egyébként a legjobb, ha a darált húst saját kezével készíti. Soha nem javaslom, hogy boltban vásárolja meg, mert soha nem tudhatja, hogy ott mi és hogyan történik. Általában nem vásárolt darált húsból kapnak jó házi készítésű szeleteket.

Hús kiválasztása szeletekhez.

Először is el kell döntened, hogy milyen húsból készítesz szeleteket. Általában nálam ez a helyzet: milyen húst eszek, abból készítek. De ez nem mindig van így. Ha vendégeinket, vagy akár csak a családunkat szeretnénk meglepni vacsorán, akkor mindent előre gondoljunk át.

A húsválasztás a kalóriatartalmat is befolyásolja. Így oszthatja fel a húst kalóriatartalom szerint:

• A leglédúsabb és kalóriadúsabbak precízen kaphatók sertésszelet. A kalóriatartalom körülbelül 350 kcal / 100 g (gőzölve 290 kcal / 100 g).
• Ha kész sertéshús és darált marhahús keveréke, akkor a kalóriatartalom körülbelül 267 (190) kcal / 100 g A darált sertéshúst jobb 2/3-ra hígítani darált marhahússal.
• Ha tiszta darált marhahús a kalóriatartalom még kevesebb: 235 (172) kcal / 100 g.
• A legdiétásabbak csirkeszelet. Itt a kalóriatartalom körülbelül 145-125 kcal / 100 g, de meglehetősen száraznak bizonyulnak. Ezért az ilyen szeletekben zsír vagy más adalékanyagok vannak, amelyek növelik a kalóriát.
• Darált pulyka- a legideálisabb lehetőség nem csak az alakot követőknek, hanem a gyerekeknek is. Pulykában maga a hús elég lédús és a kalória sem magas: serpenyőben sütve 180 kcal, párolva pedig 140 kcal.

Nem szabad megfeledkeznünk arról sem, hogy az olyan adalékanyagok, mint a zsemlemorzsa, a tojás és az olaj, növelik a sütés kalóriatartalmát. De e nélkül a szelet általában nem sikerül, és minden attól függ, hogy konkrétan mit szeretnénk főzni.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst a darált húshoz.

Ne felejtsd el, hogy a lédús darált hússzeletek receptjei csak a házi darált húsból derülnek ki. Ki kell választani a megfelelő húst, és saját kezűleg elkészíteni. Akkor biztosan sikerülni fog.

A fő érv a friss hús

• A hús kiválasztásakor feltétlenül nézze meg és szagolja meg. A húsnak friss hús illatúnak kell lennie. Nincsenek idegen szagok, savanyúság vagy egyéb szagok, amelyek régi húsra vagy állottságra utalnak.
• A húsnak rugalmasnak és rugalmasnak kell lennie. Ha megnyomja az ujját a húson, a lyuk hamarosan kiegyenlít.
• A hús színének rózsaszínesvörösnek és nedvesnek kell lennie. Nem lehetnek szellőző területek vagy nyálkás felületek.
• A bárányból jobb combot vagy fart venni.
• Ha sertés-, marha- vagy borjúhúst vásárol, akkor jobb, ha: hátsó combot, nyakat, bélszínt vagy lapockát vesz.
• A baromfihús kiválasztásakor ügyeljen a sonkára (szárra és combra). Ekkor a szelet lédúsabb. A mell is megfelelő - kevésbé magas kalóriatartalmú rész, de inkább száraz.

A szelet főzésének finomságai.

Először is szeretném megjegyezni, hogy a legjobb, ha a húst egy kis rácson keresztül görgeti, lehetőleg 2-3 alkalommal. Így a szeletek csodálatosabbak lesznek. Egyes lédús darált húspogácsák receptjei közvetlenül jelzik, hogy hányszor kell csavarni, és nem mindig melyik rácson keresztül.

Sokan azzal érvelnek, hogy jobb egy nagy rácson keresztül görgetni. Egyrészt igazuk van. Ekkor a húst nagy darabokban kapjuk, és kevesebb levet ad, ami kevesebb zsírt jelent. De ha buja szeleteket szeretne kapni, akkor jobb, ha finom hálón keresztül csavarja át, még jobb, ha turmixot használ.

A húsgombóc elkészítésekor figyelembe kell venni:

• Amikor morzsát ad a darált húshoz, búzafajtákból kell kenyeret vennie. Kívánatos a tegnapi kenyér, mert a friss rossz állagot és plusz kalóriát ad.
  Ezenkívül 1 kg húshoz körülbelül 150-200 g morzsa kell.
• A kenyeret forrásban lévő vízben kell áztatni, és nem tejben, ahogy sokan hiszik. A tej megfosztja a szeleteket a lédússágtól. De a vízbe áztatott morzsa pompát és légiességet kölcsönöz.
• A hagyma lédússágot ad a darált húsnak. 1 kg húshoz 300 g használható. A hagyma semmilyen módon nem rontja el a darált húst, ellenkezőleg, ízletesebb és lédúsabb lesz.
  

  De a hagymát nem lehet áttekerni egy húsdarálón, így az összes lé kinyomódik. Jobb, ha késsel finomra vágjuk, és a darált húshoz adjuk.

• Ha zsenge szeleteket szeretne kapni, akkor a darált húshoz majonézt adhat, de egy kicsit, legfeljebb 50 g.
• Annak érdekében, hogy a szelet ne essen szét és pompásabb legyen, finom reszelőn dörzsölve adhatunk hozzá burgonyát.
• Ha a darált húshoz tojást használ, akkor ne csak a darált húshoz adja hozzá. Először a darált húst főzzük meg teljesen: adjunk hozzá mindent, ami kell, a fűszereket is. Jól összekeverni. És csak a végén adjuk hozzá a tojásokat így:
  Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A tojásfehérjét habosra verjük. És már az előkészített darált húsba, lassan öntsük a fehérjét, alulról felfelé keverve.
  Próbáld ki ezt a módszert, és azonnal észre fogod venni, hogy a szeletek csodálatos formát öltenek a szemed előtt.
• Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket és sót. Itt nincsenek korlátozások. A sok zöld jobb a halas süteményekben.

Hogyan sütjük a darált húsos pogácsát és mennyit?

Az ünnepi asztalra kerülő lédús darált hússzelet receptjeit végigolvasva arra jutottam, hogy keveset írnak a receptben, hogyan kell helyesen sütni a szeleteket.

1. Szeleteket kell formázni, kellően vastagra készíteni, és nem nagyon lapítani. Jobb, ha hideg vízzel megnedvesíti a kezét, hogy megkönnyítse a formázást.
2. Megfelelő sütéssel elkerülheti a szelet lédússágának elvesztését. De általában panírozást használnak. Jól megőrzi benne a lédússágot. Általában kekszet vagy sózott lisztet használjon. De a búzadara és a japán kukoricapehely is jól működik.
3. A serpenyőt közepes lángon jól fel kell melegíteni. Felöntjük a sütéshez szükséges olajjal, majd kirakjuk rántott szeleteinket.
4. 3-5 perc múlva fordítsuk meg szeleteinket, vegyük le a tüzet a legkisebbre, és fedjük le a serpenyőt. Tehát 15 percig sütjük. Ezalatt a hús és a hagyma megpirul, a szója nem párolog el.
5. Most nyissa ki a fedőt, növelje a hőt közepesre, és finom kéregre keljen.
6. A legjobb, ha minden sütéskor cseréljük az olajat.

Átlagosan egy adag főzése serpenyőben tisztességes 25 percet vesz igénybe. De megéri.

Máshogyan lehet húsgombócot főzni.

A hagyományos módszerek mellett a lédús darált húspogácsák receptjei a sütőben és a mikrohullámú sütőben történő párolást is javasolják. Íme, mennyi ideig tart:

• A lassú tűzhelyben, amelybe a háziasszonyok beleszerettek, „sütés” vagy „sütés” üzemmódban a szelet elkészítése is 20-25 percet vesz igénybe.
• Dupla bojlerben vagy lassú tűzhelyen ezzel a funkcióval ez 25 percet vesz igénybe. Alacsonyabb a kalóriatartalma és nagyon finom is.
• Ha gőzfúvókát használ a mikrohullámú sütőhöz, akkor 15 perc alatt elkészítheti a szeleteket. Csak először főzzük 5 percig, majd fordítsuk meg és főzzük további 7-10 percig.
• Ha a sütőt sütésre használja, akkor 180 ºС-on 30 percet vesz igénybe.
• 800 W-os mikrohullámú sütőben 7 perc alatt elkészítheti a szeleteket.
• Léggrillben a szelet 20 perc alatt megsül.

Íme egy pillantás a buja szelet variánsára:

A legjobb receptek lédús és buja hússzeletekhez.

És most megfontoljuk veled a lédús darált hússzeletek különféle receptjeit. Ugyanakkor ne felejtse el a fent leírt finomságokat. Nem ismételjük meg a recepteket.

Megpróbálunk különböző recepteket figyelembe venni, különböző húsfajtákkal.

A lédús darált húsos pogácsák receptjei klasszikus kenyérrel.

Néha az ilyen szeleteket "házi vágásoknak" nevezik. E recept szerint a szelet valóban ízletesebb és normális lédúsabb lesz. Gyakran főzzük ezeket ebédre vagy vacsorára.

Szükségünk lesz:

1. sertéshús - 300 g;
2. Marhahús - 300 g;
3. Zsemlemorzsa - 90-100 g;
4. Tojás - 1 db;
5. Hagyma - 2 db;
6. Fokhagyma (opcionális) - 2 gerezd;
7. Liszt - 150 g;
8. Növényi olaj;
9. Só ízlés szerint;
10. Fűszerek ízlés szerint.

1. lépés.

Elkészítjük a darált húst, a sertés- és marhahúst vékony hálós húsdarálón és turmixgéppel 2-szer megforgatjuk. A hagymát azonnal apróra vágjuk. Hozzáadjuk a darához.

2. lépés

A zsemlemorzsát forrásban lévő vízbe küldjük ázni. Miközben a fokhagymát kinyomkodjuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Adjunk hozzá kenyeret a húshoz, áthaladva egy húsdarálón, és alaposan keverjük össze mindent.

3. lépés

Most a tojást, válasszuk szét a fehérjét és verjük fel. Hozzáadjuk a darához, alaposan összekeverjük.

4. lépés

Most kezünkkel húsgombócokat formázunk és egy kicsit ellapítjuk. Ugyanakkor hideg vízben megnedvesítjük a kezünket, hogy ne ragadjon rájuk a töltelék.

5. lépés

Most forgassa meg a szeleteket lisztben, vagy használhat bármilyen más panírozást.

6. lépés

Most minden a fent leírt utasításoknak megfelelően történik. Először közepes lángon megsütjük az egyik oldalát, majd mérsékeljük a lángot, fordítsuk meg a szeleteket, és fedjük le. Miután készenlétbe hozzuk, és kész is.

Csirkeszelet a sütőben.

Mint mondtuk, az ilyen szelet nagyon diétás, tökéletes azok számára, akik diétáznak. A gyerekek nagyon szeretik ezeket a húsgombócokat. Csirke helyett pulyka is használható. Ekkor a szelet lédúsabb lesz.

Szükségünk lesz:

1. csirkemell - 200 g;
2. búza kenyér - 40-50 g;
3. Tojás - 1 db;
4. Hagyma - 1 db;
5. Fokhagyma - 1 gerezd;
6. Só ízlés szerint;
7. Fűszerek ízlés szerint.

1. lépés.

A mellet megmossuk, megszárítjuk, majd leválasztjuk a csontról. Tegye át a filét egy húsdarálón vagy turmixgépen.

2. lépés

A kenyeret forrásban lévő vízbe áztatjuk, pár perc múlva kicsit kinyomkodjuk és a darált húshoz adjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, a fokhagymát kinyomkodjuk, a hagymát apróra vágjuk, hozzáadva a darált húshoz, és az egészet jól összekeverjük.

3. lépés

Most a tojáson, vagy inkább a fehérjén múlik. Felverjük és hozzáadjuk a darához.

4. lépés

A sütőt 180 ºC-ra felmelegítjük. Közben sütőpapíros tepsire tegyünk fóliát. Darált húsból nem túl vastag süteményeket formálunk, és egy tepsire fektetjük.

5. lépés

A szeleteket a sütőben 30 percig sütjük. Ha kész, tálalhatod.

Darált marhahúsból készült szelet.

A darált marhahúsból vagy más húsból készült lédús szelet receptjei meglehetősen egyszerűek. Szinte minden egy recept szerint készül. Most fontolja meg a legegyszerűbb receptet, a legfontosabb dolog a megfelelő hús kiválasztása, hogy ne legyen száraz.

Hozzávalók:

1. Marhahús (borjúhús) - 800 g;
2. Hagyma - 2 db;
3. Kenyér - 140-150 g;
4. Tojás - 1 db;
5. Só ízlés szerint;
6. Fűszerek ízlés szerint;
7. Növényi olaj vagy vaj a sütéshez.

1. lépés.

A húst megcsavarjuk. A hagymát apróra vágjuk, és a darált húshoz adjuk.

2. lépés

Búzakenyér, tegnapi forrásban lévő vízbe áztatva. Kinyomkodjuk és a darált húshoz adjuk. Bors, só ízlés szerint és keverjük össze.

3. lépés

A tojásban szétválasztjuk a fehérjét, felverjük és a darált húshoz adjuk.

4. lépés

Nedves kézzel húsgombócokat formázunk, kissé ellapítjuk és egy előmelegített serpenyőbe küldjük. Én növényi olajat használok, de lehet vajban is sütni. Így a szelet lédúsabb lesz.

A fent leírt technológia szerint sütjük. Ha kész, tálalhatjuk zöldséges körettel.

Íme egy másik jó recept:

Egy másik recept marhaszeletekhez, de mártással.

A szeleteket általában zöldséges körettel vagy tésztával tálalják. Mindig szeretek húsgombócra mártást főzni. Sokkal finomabb és lédúsabb. A lédús darált húspogácsák sok receptje lehetővé teszi, hogy a mártást azonnal elkészítse, nem a pogácsáktól külön, hanem együtt. Ha egyszer kipróbálta, mindig megcsinálja.

Szükségünk lesz:

1. Marhahús - 500 g;
2. Burgonya - 2 db;
3. Tojás - 1 db;
4. babérlevél - 1 db;
5. Hagyma - 1 db;
6. Liszt panírozáshoz;
7. Só és fűszerek ízlés szerint;
8. Lomb.

1. lépés.

Darált hús főzése. A húst 2-3 alkalommal átpasszírozzuk egy húsdarálón. A hagymát apróra vágjuk, és a húshoz adjuk. Három burgonyát finom reszelőn, és azonnal hozzáadjuk. Só, bors. A zöldeket finomra vágjuk, és szintén felaprítjuk.

Az egészet alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a felvert fehérjét.

2. lépés

Most vizes kézzel gyönyörű fasírtokat formázunk. Forgassa meg őket lisztben vagy más panírban.

3. lépés

Főzzünk egy kicsit másképp. Forró serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Maga a mártás. A szeleteket egy lábasba öntjük fel vízzel, de egy kicsit, hogy a szeleteket kissé ellepje. Adjunk hozzá babérlevelet, sót, fűszereket ízlés szerint, és csak zárjuk le a fedőt, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 20 percig. Ezután a szelet adják a mártás ízét és illatát, és egyszerűen fantasztikus lesz.

Ahhoz, hogy a mártás sűrű legyen, ha akarod, lisztet kell hozzáadnod. Ezután 1/2 csészébe kell hozzáadni néhány evőkanál lisztet, keverni és a mártásba önteni. Keverjük össze a szószt, és hagyjuk még pár percig párolni. Ezután félretehetjük a mártásos szeleteinket.

Lédús darált csirkeszelet sajtos töltelékkel.

A lédús darált húspogácsák néhány receptje tölteléket javasol. Különféle töltelékekkel lehet kísérletezni. Mi jobban szeretjük a sajtos tölteléket, egy ilyen receptet mutatunk be.

Szükségünk lesz:

1. Csirkehús - 550 g;
2. Egy darab vekni - 120-130 g;
3. Fokhagyma - 4 gerezd;
4. Hagyma - 35-40 g;
5. Tojás - 3 db;
6. Kemény sajt - 120 g;
7. Só és fűszerek ízlés szerint;
8. kapor és petrezselyem ízlés szerint;
9. Növényi olaj.

1. lépés.

2 kemény tojást megfőzünk, lehűtjük, meghámozzuk és finom reszelőn lereszeljük.

2. lépés

A sajtot vékony szeletekre vágjuk.

3. lépés

Az összes zöldet jól öblítse le, szárítsa meg és apróra vágja. Most összedolgozzuk a tojást, a fűszernövényeket és a sajtot, és összekeverjük. Ez a mi töltelékünk.

4. lépés

Tölteléket készítünk. Tegye át a csirkehúst egy húsdarálón vagy turmixgépen.

5. lépés

A zsemlemorzsát forrásban lévő vízbe tesszük, majd pár perc múlva kivesszük, a darált húshoz adjuk. A fokhagymát présen keresztül nyomkodjuk a darált húsba.

6. lépés

A hagymát apróra vágjuk, és szintén a darált húshoz adjuk. Adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint. Mindent alaposan összekeverünk.

7. lépés

A tojásfehérjét szétválasztjuk, felverjük és összekeverjük a darált hússal.

8. lépés

Most darált húsból vékony süteményeket készítünk, a közepébe tesszük a töltelékünket. Darált húsba tekercselés után kicsit ellapítjuk. Kotlett formát adunk. Ne felejtse el megnedvesíteni a kezét, hogy a hús ne ragadjon le.

9. lépés

Most felmelegítjük a serpenyőt és megsütjük a húsgombócokat.

Kotlett tésztában töltelékkel.

Ez a recept egy kicsit bonyolultabb, mint a korábban leírtak, de az íze kiváló, és nagyon szépen mutatnak az ünnepi asztalon. Továbbra is megfontoljuk a lédús darált hússzeletek receptjeit, most tésztában.

Hozzávalók:

1. lépés.

Először készítsünk darált húst. Bármit vehetsz, vághatsz. 2/3 marhahúst és részben sertéshúst használok. A legjobb sovány húst venni, mert lesz elég olaj.

A húst húsdarálón átsodorjuk. A hagymát apróra vágjuk, a húshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Mindent alaposan összekeverünk. Kevés vizet adhatunk hozzá, ha a hús nagyon száraz.

2. lépés

Elkészítjük a tölteléket. A sajtot lereszeljük. Az ananászt apróra vágjuk és sajttal összekeverjük.

3. lépés

Most a tölteléket egyenlő részekre kell osztani. Golyókat görgetünk belőlük - jövőbeli szeleteket.

4. lépés

A golyókból süteményt készítünk, a közepébe teszünk egy kanál tölteléket és egy darab vajat. Lezárjuk, mint a pitéket. Most kezünkkel elkészítjük a szelet formáját, úgymond korrigáljuk.

A kapott szeleteket hűtőbe tesszük. tésztát készítünk.

5. lépés

Egy mély tálba öntsön tojást, majonézt, szódát és sót. Jól vertük. Ezután keverés közben fokozatosan hozzákeverjük a lisztet. Szükséges, hogy a tészta palacsintaszerű legyen.

6. lépés

Kapunk húsgombócokat. A zsírt felolvasztjuk egy serpenyőben. Csak sütheti növényi olajban. A pogácsákat először a tésztába, majd a forró serpenyőbe mártjuk. Hagyjon egy kis helyet a pogácsák között, hogy ne tapadjanak össze.

Amikor az egyik oldala megpirult, fordítsa meg. Minden oldalról barnára sütjük.

7. lépés

Sütés után a szeleteket célszerű egy rövid időre papírtörlőre tenni, hogy a felesleges zsiradék egymásra rakódjon. Ezután körettel tálalhatod.

Valójában ugyanazok a szeletek, de vékonyak. A különbség annyi, hogy sok olaj kell hozzá. Ott teljesen el kell meríteni a szeleteket. A szelet hagyományosan sertéshúsból készül. De más húsokból is elkészítheted. Nézzük meg a lédús darált hússzeletek receptjeit németül.

Szükségünk lesz:

1. Sertéshús - 1 kg;
2. Krém - 2 evőkanál;
3. Tojás - 2 db;
4. Hagyma - 1 db;
5. Zsemlemorzsa;
6. Só és bors ízlés szerint;
7. Ízlés szerint őrölt koriander és babérlevél;

1. lépés.

A megmosott húst húsdarálón átpasszírozzuk. A hagymát apróra vágjuk, és a húshoz adjuk.

2. lépés

A tejszínt a darált húsba öntjük, ott ízlés szerint borsozzuk és sózzuk. Törjük bele az egész tojásokat. A darált húst alaposan összekeverjük, még le is kell verni.

3. lépés

Nedves kézzel vékony tortákat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk és pár percig az asztalon hagyjuk.

És itt van egy érdekes recept és nagyon szép:

Halszelet búzadarával.

Végezetül vegyünk egy egyszerű receptet a halhússzeletekhez. Azok számára, akik belefáradtak más húsba, a darált halhúsból készült lédús szelet receptjei megfelelőek. Finom húsgombóc is készül belőle. A rebbében nagyon sok hasznos anyag van, különösen a foszfor. Bármilyen halból főzhet. Pollockból fogunk főzni.

Szükségünk lesz:

1. Bármilyen hal (van pollockom) - 1 kg;
2. Hagyma - 1-2 db;
3. Kenyér vagy cipó - 150-200 g;
4. Paradicsompüré - 2 evőkanál;
5. Só és bors ízlés szerint;
6. Búzadara panírozáshoz;
7. Növényi olaj.

A halat megtisztítjuk, apróra vágjuk. A kenyeret vízbe áztatjuk és kinyomkodjuk. A hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben szép aranysárgára sütjük. Határozottan hideg.

2. lépés

Most átengedjük a halfilét, a kenyeret és a sült hagymát a húsdarálón. Só és bors darált hús ízlés szerint. Mindent alaposan összekeverünk.

3. lépés

Vizes kézzel golyókat formázunk és kissé ellapítjuk. A serpenyőt felmelegítjük, a szeleteket búzadarában megforgatjuk és beletesszük a serpenyőbe. Mindkét oldalát megsütjük, csökkentjük a lángot, fedővel letakarjuk, és kicsit megpirítjuk.

4. lépés

Sütés után a szeleteket egy serpenyőbe tesszük. Forraljuk fel a vizet, tegyük oda a paradicsompürét, a babérlevelet. Bármilyen más fűszert hozzáadhat, amit szeret. Fedjük le fedővel, és pároljuk 2-3 percig.

Ezután levesszük a tűzhelyről, és kissé lehűtjük. Asztalra tálalható.

Ennyivel rendelkezem, remélem hasznosnak találta tippjeinket és receptjeinket. Jó étvágyat neked, viszlát és találkozunk. Ne felejtse el megírni megjegyzéseit, és megosztani a bejegyzést a közösségi hálózatokon.

A lédús darált hússzeletek receptjei és elkészítésük titkai. frissítette: 2017. december 8-án: Subbotina Maria

5 titok a tökéletes húsgombóc elkészítéséhez.

Fasírt illata a konyhából... Ez azt jelenti, hogy a mai nap finom lesz! Azonban néha ez a sokak által kedvelt étel nem olyan tökéletes, mint szeretnénk. De sok háziasszony tudja nagyanyáinktól, hogy az otthoni főzésnek megvannak a maga csodálatos titkai. Ezeket az apró titkokat gyakran "örökléssel" adják tovább, de ha a családjában ritkán főztek szeleteket, akkor előfordulhat, hogy néhány árnyalatot nem ismer. Ezért ma arra hívunk minden érdeklődőt, hogy „fejtse ki” a szeletkészítés klasszikus receptjét!

1. Jó f arsh - a siker és a lédússág kulcsa

Emlékszel a szelet ízére a kantinból? Azonban nem volt különleges ízük, csak enni akartak. A "több kenyér és kevesebb hús" elve szerint készültek, a hús a legolcsóbb és legkeményebb részekből készült. A boltban vásárolt kész darált hús szintén nem hozza közelebb az ételt az ideálishoz. A legjobb eredmény érdekében vásároljon marhabélszínt, hátat, vállat, nyakat, szegyet vagy combot. Mielőtt a húsdarálóban görgetné, távolítsa el az összes csontot, porcot, filmet és eret. A szelet lédússágának biztosítása érdekében a darált húst általában zsíros sertéshús vagy disznózsír hozzáadásával készítik. A klasszikus arány 0,5 kg sertéshús vagy 250 g szalonna 1 kg marhahúshoz. Természetesen, ha szeretné, darált húsnak bárányt, csirkét, pulykát, halat vagy vadat is vihet. De semmi esetre sem szabad túldarálni a húst turmixgépben vagy húsdarálóban.

2. Hány tojást és hagymát tegyek hozzá?

A tojás a húsgombócok elkészítésének fontos összetevője. 1 kg húshoz elég 2-3 darab, több nem kell, különben durva lesz a szelet. A hagyma jól passzol a húshoz, de abból sem kell túl sokat tenni. Adjunk hozzá 200 g hagymát 1 kg darált húshoz. Tekerheted a hússal együtt egy húsdarálóban, vagy néhány háziasszonyhoz hasonlóan enyhén megpiríthatod az apróra vágott hagymát, mielőtt a darált húshoz adnád.

3. Kenyér vagy keksz kötelező

A lágyított kenyér gazdasági okokból nem szerepel a receptben. Megfelelő arányban hozzáadva különleges finomságot kölcsönöz a szeleteknek. A másik dolog az, hogy különféle okokból ezt az összetevőt néha "visszaélik".

Harmonikus ízt érhet el, ha 1 kg húshoz 250 g fehér kenyeret vesz. A legjobb megoldás egy darab szárított cipó, amelyet tejben vagy vízben áztatunk. A megduzzadt kenyérről eltávolítjuk a héját, összegyúrjuk és összekeverjük a darált hússal. Néha a kenyeret reszelt zöldségekkel (burgonya, karfiol, sütőtök stb.) helyettesítik.

4. Fűszerek és gyógynövények - az utolsó akcentus

A tökéletes darált húsunk már majdnem kész, és már csak az utolsó simításokra van szüksége. Ebben a szakaszban az a feladata, hogy emlékezzen a kombinációkra és az arányérzékre. De mindenképpen fűszerezni kell! Só, piros és fekete bors, illatos koriander vagy csípős chili - minden rajtad múlik. Vannak, akik szívesen tesznek bele oregánót, rozmaringot és sós ízeket, de ezek már kísérletek. A zöldek szeletekben is jók - kapor, petrezselyem, koriander, zöldhagyma, menta. De ha csak a szokásos receptet szeretné követni, ragaszkodjon sóval és fekete borssal.

5. "Pihenés" és sikeres panírozás

Panírozás előtt ajánlatos a tálat darált hússal fedővel vagy fóliával lefedni, és hűtőbe tenni (körülbelül fél órára) "pihenni". Ezután a befőzött darált húst ismét összekeverjük, hogy levegővel telítődjön. Egyébként vannak szakácsok, akik azt tanácsolják, hogy adjon hozzá egy marék zúzott jeget a szaftosság érdekében, de ez nem szükséges. Ezután hideg vízben megnedvesítjük a kezünket, és gyönyörű szeleteket faragunk. Aki szereti az aranypanírozást, használhatja a boltot, de a profik szerint a frissen elkészített panírozás (turmixgépben zúzott kruton) sokkal finomabb lesz. Panírozhatja szezámmagban, lisztben, keményítőben, tésztában vagy lezonában is.

Ez minden! Marad a szeleteink megsütése, és már tálalhatjuk is az asztalon! Valószínűleg már elkészített egy gyönyörű ételt a tálaláshoz, és remek köretet készített? Akkor itt az ideje, hogy összegyűljön az asztal körül, és élvezze a kulináris remekművét!