Tejszósz hússal. Klasszikus tejes szószok és fajtáik. Tejes szósz hagymával

Minden, amit a mindennapi életben főzünk, a mártásoknak, szószoknak és önteteknek köszönhetően kulináris felfedezéssé válhat.
A szósz kitűnő ízt ad, egyedivé téve az ételt. Ez egy lényeges elem, amelyet az első, második vagy harmadik fogás kiegészítéseként szolgálnak fel. Sűrítőanyaggal készülnek, legyen szó lisztről vagy keményítőről (burgonya, kukorica), vagy azok nélkül. A szósz alapja lehet húsleves (zöldség, gomba vagy hús), valamint tejföl, joghurt, tej stb.
A francia konyha nagyon híres szószairól, innen származik a legnépszerűbb fehér Besamel szósz. A klasszikus besamel szósz receptje itt található. De a fehér szósz csak az alap, és ma már számos származéka van ennek a szósznak. Például a besamelt hagymával, gombával, szardella, uborka, sajt stb.

Hozzávalók:

• 1 st. tej;
• 1 közepes hagyma;
• 1 tk liszthegy nélkül;
• 1-2 csipet fekete őrölt bors;
• egy csipet őrölt szerecsendió;
• só ízlés szerint;
• 2 evőkanál növényi olaj a sütéshez.

A hagymás tejszósz receptje

1. Kezdjük el főzni. Fogunk egy közepes hagymát, alaposan megmossuk, majd egy kés segítségével megtisztítjuk és apróra vágjuk.

2. Vegyünk egy közepes méretű serpenyőt, öntsünk 2 evőkanál. növényi olaj. Várjunk egy kicsit, amikor az olaj felmelegszik, és adjuk hozzá a hagymát. Süssük aranybarnára.

3. Adjunk hozzá 1 tk a pirított hagymához. lisztet, alaposan keverjük össze.

4. Várjuk meg még egy kicsit, amíg a liszt megpirul a hagymával. A lisztnek fel kell szívnia a hagyma levét és meg kell duzzadnia. Az így megsütött liszt nem lesz érezhető a kész szószban, csak halvány diós ízt ad.

5. Adjon hozzá 1 evőkanál a serpenyőbe. tejet, mindent óvatosan keverjünk össze, hogy ne legyenek csomók. Adjunk hozzá sót, csipet szerecsendiót és fekete borsot ízlés szerint. Nagyon fontos, hogy a szószt folyamatosan keverjük, hogy ne képződjenek nem kívánt csomók.

6. Hagyja felforrni a szószt, és forralja 5-7 másodpercig közepesen magas lángon.

7. A keveréknek eléggé be kell sűrűsödnie. A szósznak még nagyon folyékonynak kell lennie. Ne aggódj, hűlés közben nagyon besűrűsödik.

8. Adjunk hozzá zöldhagymát, és keverjük össze mindent. Levesszük a tűzhelyről.

9. Hagyja egy kicsit felfőni a hagymaszószt, és áztassa be a friss hagyma illatát (kb. 5 perc). Beköltözünk egy mártásos csónakba, és a szószt az asztalra tálaljuk.

10. Itt van egy ilyen puha és ízletes tejszósz hagymával. A félig sült fehérhagyma kellemesen ropogós lesz a fogakon, a zöldhagyma és a feketebors pedig fűszert és ízt ad a szósznak. Jó étvágyat kívánunk!

Bármelyik, még a nem túl sikeres étel is, új ízárnyalatokkal csillog majd, ha szószt ad hozzá. Hús és tészta, lasagna és palacsinta - minden jobb lesz egy ilyen ízletes hozzáadással. A besamel, vagy más néven tejszósz az egyik legnépszerűbb az európai konyhában. Sok más mártás és öntet alapja.
A tejes szószok könnyen elkészíthetők, a hozzávalók minden konyhában megtalálhatók. A szárított fűszernövények friss fűszernövényekkel helyettesíthetők. Megengedett ghí vagy bármilyen finomított növényi olaj fogyasztása.

Tejszósz fokhagymával

Ez a szósz kettő kombinációja - Besamel (vaj, tej, szárított liszt) és Pesto (bazsalikom, sajt, fokhagyma, dió). Különös ízű: egyrészt lágy a tejes-olajos alapnak köszönhetően, másrészt fűszeres és csípős, a fokhagyma és a bazsalikom miatt.
Egyesek számára túlságosan "tarkának" tűnik, de aki szereti a fűszereket, az biztosan értékelni fogja az ízkontrasztok finom játékát.

Hozzávalók

• tehéntej - 150-200 ml;
• Búzaliszt - 1 evőkanál. l.;
• Friss fokhagyma - 1 gerezd (kicsi);
• Bazsalikom - 2-3 ág (csak levelek);
• Kemény sajt - 60 g;
• tehénvaj - 1 evőkanál;
• Dió - 1 mag;
• Tengeri só.

Főzés

A tejszószhoz készült lisztet serpenyőben kell szárítani. Vegyük még egy kicsit, figyelembe véve azt a tényt, hogy az alkatrész nem gyűjthető alulról. Győződjön meg arról is, hogy a serpenyőben nem maradt meg a korábban benne főtt étel illata, különben tönkremehet a szósz. A liszt hozzáadása előtt alaposan törölje le a serpenyőt papírtörlővel.
A lisztet nem kell sütni, csak kicsit szárítani, hogy omlósabb legyen.
A szárított lisztet kevés tejben oldjuk fel, hogy ne legyenek csomók.


A sajtot előre lereszeljük vagy felszeleteljük.


Készítse elő a fokhagymát, a bazsalikomot és a diót. Célszerű mindegyiket mozsárban ledarálni, a zöldeket finomra vágni, a diót pedig konyhai kalapáccsal vagy turmixgéppel összetörni.


A maradék tejet felforraljuk, és vékony sugárban öntjük azt a részt, amelyben a liszt feloldódott. Miközben a folyadékot felöntjük liszttel, közben gyorsan keverjük össze a tejet a serpenyőben, hogy ne képződjenek csomók. Néhány másodperc múlva hozzáadjuk a sajtot, és a masszát addig keverjük, amíg el nem olvad. Ebben a szakaszban a szószt hígíthatja, ha forró tejet ad hozzá.


A forró masszába tesszük a bazsalikomot, a diót és a fokhagymát, levesszük a tűzről.


Tegye át a szószt egy mártásos csónakba, és tegye félre. Húshoz, tésztához, galuskához, tésztához, burgonyás rakotthoz tálalhatjuk.

Tejes gomba szósz

Tészta, burgonya vagy karfiol jó kiegészítője a tejes szósz szárított vargányával. Íze meglehetősen világos, és tökéletesen kiemeli a főételt. A zöldségek mellett főtt sovány húsokhoz, például csirkehúshoz vagy borjúhúshoz is tálalhatjuk.


Hozzávalók:

• A legmagasabb zsírtartalmú természetes tehéntej - 200 ml;
• Szárított fehér gomba vagy vargánya - 10-15 g;
• Friss fokhagyma - 1 gerezd;
• Növényi olíva- vagy napraforgóolaj finomított - 30 ml;
• Friss aromás fűszernövények - zsálya és kakukkfű - egy-egy ág;
• Petrezselyem zöld.
• Só ízlés szerint.

Főzés:

1. A szárított gombát kézzel vagy turmixgéppel őröljük. Hagyhat néhány meglehetősen nagy darabot - ez további ízt ad. A gombát nem kell áztatni.
2. A fokhagymát meghámozzuk és finomra vágjuk.
3. Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük az apróra vágott fokhagymát és az egész aromás fűszernövényágakat. Melegítsük addig, amíg egy markáns fűszeres aroma meg nem jelenik.
4. Adjuk hozzá a gombát a serpenyőbe, és pirítsuk meg egy kicsit.
5. Öntsük a tejet a serpenyőbe, közben folyamatosan keverjük. Addig melegítjük, amíg a massza besűrűsödik.
6. Tálalás előtt távolítsuk el az aromás fűszernövényeket a szószból, és szórjuk meg friss, apróra vágott petrezselyemmel.

Tejszósz hagymával

Soubise vagy soubis - francia hagymás-tejes szósz, klasszikus besamel alapján készítve. Húshoz vagy halhoz tálaljuk.

Hozzávalók:

• Vaj tehén - 60 g;
• fehér búzaliszt - 30 g;
• Teljes természetes tehéntej - 250 ml;
• Mogyoróhagyma vagy fehér hagyma - 2 nagy;
• Tejföl vagy tejszín - 50 ml;
• Só, szerecsendió.

Főzés:

1. Elkészítjük a "roux-t", a bésamel alapját. Olvasszuk fel a vaj felét a serpenyőben. Lisztet szórunk rá és 5 percig pirítjuk. Felöntjük a meleg tejjel, és addig melegítjük, amíg a szósz besűrűsödik. Ügyeljen arra, hogy keverje meg, hogy ne legyenek csomók.
2. Olvasszuk fel a maradék vajat egy másik serpenyőben. A hagymát megpucoljuk, karikákra vágjuk és puhára sütjük. A főtt hagymát turmixgéppel apróra vágjuk.
3. A besamelt felforrósítjuk, és hozzáadjuk a reszelt hagymát, a sót, a szerecsendiót és a tejfölt. Melegítse újra a subist körülbelül egy percig, és tálalja.

Tejes sajtszósz

Ha nincs idő a mártást sokáig főzni, akkor készítsen egy nagyon egyszerű tésztát vagy zöldséget. Minimális összetevő, egyszerű technológia és kiváló eredmény teszi a kedvenceddé.


Hozzávalók:

• kék sajt - 150-200 g;
• A legmagasabb zsírtartalmú természetes tehéntej - 250 ml;

Főzés:

1. H a sajtot kockákra vágjuk.
2. A tejet sűrű fenekű merőkanálban felforraljuk.
3. Engedje rá a sajtot, és lassú tűzön, keverés közben főzze, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Melegítsük fel a mártásos csónakot, öntsük bele a serpenyő tartalmát, és azonnal tálaljuk vacsorára.

tejszínes szósz receptje

Ha a szokásos tejalapú besamel túl unalmasnak tűnik számodra, készíts egy változatot tejszín hozzáadásával. Ez a szósz jól illik a spagettihez.


Hozzávalók:

• Krémes tehénvaj - 100 g;
• Finom fehér búzaliszt - 100 g;
• Természetes tehéntej - 0,5 l;
• Természetes tehénkrém - 100 ml;
• parmezán vagy bármilyen kemény sajt - 200 g;
• Fürj tojássárgája - 4 db. (vagy 2 csirke);
• Só, szerecsendió, frissen őrölt fehér bors - ízlés szerint.

Főzés:

1. Egy vastag aljú serpenyőben feloldjuk a vajat. Szűrővel beleöntjük a lisztet, és karamellizálódásig pirítjuk;
2. A tejet felforrósítjuk, majd óvatosan a liszthez és a vajhoz adjuk, kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik, körülbelül 15 percig.
3. A sajtot lereszeljük vagy feldaraboljuk, a fehérjét elválasztjuk a sárgájától.
4. A kész szószhoz adjuk a sajtot, a fürj sárgáját, a fűszerkrémet és a sót. Folyamatos keverés mellett felforraljuk, majd levesszük a tűzről.

Tejes mustáros szósz

Ha úgy dönt, hogy pulykát, nyulat vagy kacsát főz, a húst tejmustáros szósszal tálalja. Elég fűszeres, de nem fedi át a főétel ízét.


Hozzávalók:

• Teljes tehéntej - 100 ml;
• A póréhagyma fehér része - 1 db;
• Félszáraz vagy száraz fehérbor - 200 ml;
• Friss fokhagyma - 2 gerezd;
• Húsleves - 300 ml;
• szemes mustár - 2 evőkanál. l.;
• Szárított kakukkfű - 3 g;
• olvasztott vaj - sütéshez;
• Só.

Főzés:

1. A póréhagymát félkarikára vágjuk.
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk a ghit, és megpirítjuk benne a hagymát. Felöntjük a borral, és körülbelül 10 percig pároljuk.
3. Felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a mustárt és a fűszernövényeket, csökkentjük a hőt, és 20 percig főzzük.
4. A főzés végén adjunk hozzá tejet, forraljuk fel és vegyük le a tűzről.
5. Kívánt esetben szárított gombát adhatunk a szószhoz.

Hogy a liszt hozzáadásakor ne képződjenek csomók a szószban, öntsük le egy szűrővel. Ha nem segít, ne aggódjon – törölje át a szószt egy szitán, vagy lyukassza át egy turmixgéppel. Ezenkívül dagasztáskor nem spatulát, hanem habverőt használhat.
A szósz sűrítéséhez a liszten kívül használhatunk reszelt zöldségeket, például cukkinit vagy karfiolt, vagy keményítőt. Ez utóbbit nagyon óvatosan kell hozzáadni, hogy a zselé ne váljon ki.
A hőkezelést igénylő receptekben soha ne cserélje ki a tejet vagy a tejfölt majonézzel - ez egy hideg öntet salátákhoz. Próbálj meg klasszikus besamelt főzni, biztosan sikerülni fog.

A tarsolyomban csak két szósz van szeletekhez: paradicsomos és tejes. Mindkettő remekül kiegészíti a szelet ízét.

Ma egy tejes szószt kínálok szeletekhez, amelyet sok éve készítek, és amely gyakran az összetettebb szószok alapja, mint például a besamel vagy a sajt.

FONTOS! A szósz nagyon gyorsan megfő. A lényeg, hogy legyen tapadásmentes edényed, mert a szósz megéghet. Én személy szerint tapadásmentes serpenyőt használok erre a célra, és soha nem hagyott cserben.

Készítse elő a hozzávalókat, és kezdje el.

Tegye a lisztet egy száraz serpenyőbe. A serpenyőt a tűzre tesszük és a lisztet kicsit megpirítjuk, szó szerint 3-4 percig kevergetve a lisztet meg kell szárítani, nem barnulhat meg!

Vegye le a serpenyőt a tűzről. Most adjunk hozzá egy csipet sót a liszthez.

A tej első felét egy kicsit beleöntjük, és a tejet a liszttel jól összekeverjük, hogy ne képződjenek csomók. Ehhez használhat habverőt.

Most öntsük hozzá az összes maradék tejet, és tegyük a serpenyőt a tűzre. A szószt nagyon gyorsan verjük fel habverővel simára, szó szerint 2-3 percig, időnként megkeverve.

A szósz sima lesz.

Adjunk hozzá egy darab vajat a szószhoz, főzzük még egy percig, és vegyük le a tűzről.

FONTOS: vigyázz, az első jelre, hogy a szósz kezd ragadni a serpenyőhöz, vegyük le a tűzről, a szósz enélkül is eléri a kívánt állagot.

A szeletekhez elkészített tejszószt öntsük egy mártásos csónakba, vagy öntsük a szeletekre, és tálaljuk az ételt az asztalra.

Jó étvágyat kívánunk!

3.7142857142857 Értékelés: 3,71 (7 szavazat)

Részletek

4.625 Értékelés: 4,63 (8 szavazat)

Cél: a tejszószt a következő esetekben használják: sűrű - töltött csirke- vagy vadszeletekhez, krokettekhez stb. közepes sűrűségű - sütéshez használjákzöldségek, hús és hal; folyékony - forró zöldség- és gabonaételekhez tálaljuk.

Termékek: Sűrű szószhoz:tej - 900 g,liszt - 120 g,vaj - 120 g;só. Közepes szószhoz:tej - 1000 g,liszt - 90 g,vaj - 90 g,só. A folyékony szószhoz:tej - 1000 g,liszt - 50 g,vaj - 50 g,cukor - 10 g, só.

Recept. Fehér forró passerovka forró tejjel felhígítjuk, fátyollal folyamatosan kevergetve. Sózzuk és forraljuk 5-7 percig. Közepesen sűrű szószhoz (1 kg szószhoz 3-4 db), folyékony szószhoz a só mellett cukrot adhatunk.

Részletek

Termékek: tej - 1000 g,liszt - 50 g,vaj - 50 g,cukor - 10 g,vanillin - 0,1 g,só.

Recept. Ugyanúgy készítse el az édes tejszószt, mint folyékony tejszósz, de cukrot és vanillint adunk hozzá, előzőleg kevés vízben feloldva.

Részletek

3.3333333333333 Értékelés: 3,33 (3 szavazat)

Termékek: tejszósz - 650 g,húsleves - 250 g,sajt - 100 g,vaj - 50 g,piros paprika - 0,01 g, só.

Recept. Vastag tejes szósz fajta húsleves. A reszelt sajtot beletesszük a szószba, és alaposan összekeverjük.Vajjal, sóval és pirospaprikával ízesítjük.

Részletek

A madeirai tejszósz rendeltetése: vadhúshoz, szárnyasokhoz, rákfarokhoz tálaljuk.

Termékek: tejszín vagy tej - 700 g, tojás (sárgája) - 7 db, vaj - 100 g, húsleves (füst) - 150 g, Madeira - 100 g, pirospaprika - 1 g, só.

Recept. A nyers tojássárgákat keverjük össze hideg tejjel vagy tejszínnel, és tűzhelyen vagy vízfürdőn hevítsük állandó keverés közben habverővel anélkül, hogy a keveréket felforrnánk. Amikor besűrűsödik a massza, levesszük a tűzről, erősen töményen hozzáadjuk barna húsleves, főtt Madeira, sóval, pirospaprikával ízesítjük. Ezután a mártást szalvétán át szűrjük, kevergetve felforrósítjuk, majd vajjal ízesítjük.

Részletek

A rákolajos tejszósz rendeltetése: főtt és párolt halételekhez tálaljuk.

Termékek: tejszósz - 300 g, halleves - 500 g, tejszín - 150 g, rákolaj - 100 g, szarvasgomba - 150 g, erős pirospaprika - 0,1 g, citrom - 1 darab, só.

Recept. Fokozatosan a tejes szószhoz öntjük halleves, szarvasgombával megfőzzük, és spatulával kevergetve felforraljuk. 5-7 perc múlva felöntjük a felforralt tejszínnel, sózzuk, csípős pirospaprikát teszünk, és jól összekeverjük. A mártást finom szitán vagy sajtruhán szűrjük át, fűszerezzük rákolajés citromlé (vagy citromsav). Ez a szósz szarvasgomba nélkül is elkészíthető.

Részletek

2.3333333333333 Értékelés: 2,33 (3 szavazat)

A hagymás és szerecsendiós tejszósz rendeltetése: sült nyúlhoz, főtt szárnyashoz, főtt húshoz stb.

Termékek: tej - 600 ml, húsleves - 300 ml, vaj, liszt - egyenként 40 g, hagyma - 200 g, szerecsendió - 0,1 g, erős pirospaprika - 0,01 g vagy őrölt fehér - 0,1 g, só.

Recept. Hagyma, durvára vágva, tejben megfőzve. Ezután vegye ki a hagymát a léből, és vágja fel. szakács

A tejszósz egy kulináris fűszer, amely kiegészíti a hús- és zöldségételeket. Sokféle tejszósz létezik – édes és fűszeres, vastag és vékony, csirkéhez, halhoz vagy zöldségekhez. Minden receptben két gyakori termék található: természetes tej és liszt. A mártás ízesítéséhez adjon hozzá fűszereket, cukrot, sajtot, fűszernövényeket, tojást, húslevest, tejfölt vagy vanillint. Íme néhány a legfinomabb tejszósz receptjei közül.

Sűrű tejszószok

A sűrű tejszószt készételekhez (például főtt burgonyához) adják, vagy kötőanyagként használják darált hús gyúrásakor zöldségszeletekhez. A liszt minden tejes szószban sűrítő, mennyiségét a receptben beállítva nagyon sűrű fűszerezést vagy a világ legvékonyabb szószát kaphatjuk. A sűrű fűszerezéshez a liszt és a tej arányának 3: 1-nek kell lennie (háromszor több tejnek kell lennie, mint lisztnek).

A sűrű tejszószt a következő termékekből készítik:

• Tej 350 g;
• Liszt 120 g;
• Természetes olaj 120 g;
• Só (körülbelül 8-10 g).

A termékek térfogatát megmérheti egy teáskanállal (5 g sót vagy cukrot tartalmaz), egy evőkanállal (30 g liszt fér benne), egy pohárral (200 g folyadék fér benne) vagy konyhai mérleggel (kényelmes mérjük meg velük a liszt tömegét).

Ízletes és tápláló fűszerként adjuk hozzá zöldség- vagy húsköretekhez.

Tejszósz és fűszerek

A hagyományos sűrű szósz receptje ízesítéssel gazdagítható, ha fűszereket adunk hozzá. Milyen fűszerek passzolnak jól a tejszósz ízéhez?

A tejes szószhoz bármilyen kedvenc fűszert adhatunk. Ez a fűszerezés remek kiegészítője húsételeknek vagy halaknak. Ráadásul a fűszerek antioxidánsok, segítik a fehérje étel teljes emésztését és asszimilációját.

Tejszósz hagymával vagy gombával

A tejszósz egy érdekes változata sült zöldségekkel készül. A hagymás öntet sült hagyma alapján készül. A főzéshez a következő termékekre van szükség:

• Tej 200 g;
• Liszt 60 g;
• Vaj 50 g (két evőkanál);
• Hagyma - 2 vagy 3 fej;
• Fűszerek és só.

A hagymás tejszósz elkészítésének lépései a következők:

A gombás tejszószt hasonló recept szerint készítik. Hagyma helyett használjunk 100 g friss gombát. Ezeket is finomra vágják és megsütik.

Tápláló tejes szósz sajttal

A tejszósz ízét tojással vagy sajttal gazdagíthatjuk. Ízletes és tápláló fűszerezés lesz, amelyet nemcsak gabonafélék, tészták, saláták kiegészítéseként használhatunk.

A sajtszószt sikeresen használják zöldségsalátákban. Elkészítéséhez kész tejszószt használnak. Egyéb hozzávalók:

• Tejszósz - 650 g;
• Kemény sajt - 100 g;
• Húsleves - 250 ml;
• Vaj - 50 g.

A fűszerezés elkészítéséhez a következőképpen járjon el:

• Forrás nélkül melegítse fel a levest (40-45 ºC).
• Keverje össze a forró levest a kész szósszal.
• A sajtot finom reszelőn bedörzsöljük, és a forró keverékhez adjuk, alaposan összekeverjük.
• Kihűlés után adjuk hozzá a puha vajat, és keverjük össze turmixgéppel.

Édes tejes szósz

A tejből és cukorból készült édes szósz az édesszájúak kedvenc csemege. Cukor és vanillin hozzáadásával készül.

Hozzávalók:

• Tej - 1 liter;
• A legmagasabb minőségű fehér liszt - 60 g;
• Olaj - 60 g;
• Cukor vagy kristálycukor - 120 g (az édesszájú örömére);
• Vanillin (aromás illatért).

A műveletek sorrendje a következő:

• A cukrot kis mennyiségű forró tejben feloldjuk (az elkészített 1 literből kevés tejfolyadékot öntünk);
• A lisztet megpirítjuk;
• A tejet felmelegítjük, és állandó keverés mellett a sült liszthez adjuk;
• Keverjük össze a cukros tejszirupot és a liszt tejes oldatát, keverjük össze, hűtsük le és turmixgéppel keverjük össze.

A tejszószt édes ételekhez tálalják: rakott ételek, palacsinták, édes túrós masszák, gyümölcssalátákhoz és gyermek gabonapelyhekhez adják.

A kész salátaöntetet egy gyönyörű edénybe helyezik, és a közös asztalnál szolgálják fel. Az esztétikai élvezet érdekében fontos, hogy a tejszószt egy gyönyörű tálba vagy szószvázába helyezzük.

A mártások sokféle receptje lehetővé teszi, hogy minden nap egy új ételt egyen új tejmártással.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz