Hogyan készítsünk fehérje krémet a díszítéshez. Fehérje krém alapú ékszerek. Nem mindennapi fehérje krém készítése

Lépésről lépésre receptek fehérje krémhez egy torta cukorral, vajjal, csokoládéval, zselatinnal történő díszítésére

2018-09-06 Marina Vykhodtseva

Fokozat
recept

1061

Idő
(perc)

adagokat
(emberek)

100 grammban a kész ételben

22 gr.

38 gr.

szénhidrátokat

36 gr.

497 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus fehérjetorta-díszítő krém (vajrecept)

Ez a krém különböző neveken található, fehérjék és vaj alapján. A kijáratnál nagyon sűrű, édes és stabil masszát kapunk. Használható torták rétegezésére, díszítésére, tortákhoz kupakok készítésére, mindenféle szegély, virág kipréselésére. A krém készítése során kiemelt figyelmet fordítunk a tojás minőségére, ez nagyon fontos. A vaj zsírtartalmát is nézzük, 72%-os természetes terméket veszünk, az összetétel csak tejszínt tartalmazzon.

Hozzávalók

• 90 g tojásfehérje;
• 190 g cukor;
• 240 g vaj;
• 1 g vanillin.

Lépésről lépésre recept a klasszikus fehérje krémhez süteményekhez

Használat előtt mossuk meg a tojásokat, óvatosan válasszuk szét a fehérjét egy tálba, a sárgája nem lesz hasznos. Azonnal adjunk hozzá homokot a tojásokhoz, tegyük vízfürdőbe. Vegyünk egy habverőt, keverjük össze és melegítsük fel. Ne hagyja abba a keverést, nehogy a fehérje megfőjön.

Amint a tojás 70 fokra felmelegszik, és a cukor feloldódik, távolítsa el a fehérjéket a vízfürdőből, és tegye az asztalra. Kivesszük a mixert és elkezdjük verni. Hamarosan a massza fehér és buja lesz. Addig dolgozunk a keverővel, amíg a fehérjék szobahőmérsékletre nem hűlnek.

Amint a fehérjekrém lehűlt, elkezdjük lerakni az olajat. Semmi esetre se dobja ki a teljes összeget. Egy teáskanállal kezdjük, tovább verjük a tejszínt.

Az összes olaj felhordása után kicsit gyengül a massza, de keverővel dolgozzuk tovább, pár perc múlva sűrű és enyhén szakadt krémhullámok hagyják el a habverőket. Adjunk hozzá vaníliát, és kapcsoljuk ki a mixert.

A krémet fúvókákkal ellátott zacskóba helyezzük, díszítjük a tortát. Célszerű azonnal felhasználni. Ha a fehérjemassza áll egy kicsit a hűtőben, akkor még megkeményedik, nehéz lesz kinyomni a virágokat és a szegélyeket a tortán.

Az ilyen fehérjékből és olajokból álló krém jól tolerálja a festést, de célszerű gélt vagy más koncentrált színezéket használni. Nem hígítják a masszát, megakadályozzák a megszilárdulást.

2. lehetőség: Gyors fehérje krémes torta díszítő recept

A legegyszerűbb fehérjekrém változata torta díszítésére. Recept cukorral és porral. Ha ezt a két összetevőt használjuk, akkor stabil és sűrű masszát kapunk. Tiszta edényeket veszünk, feltétlenül zsírtalanítsuk, szódával moshatjuk, szalvétával törölhetjük le.

Hozzávalók

• 4 fehérje;
• 4 evőkanál. l. Szahara;
• 4 evőkanál. l. porcukor;
• 1 tk vaníliás cukor;
• 1 tk citromlé.

Hogyan készítsünk gyorsan fehérje krémet sütemények díszítésére

A mókusokat egy tálba küldik. Elkezdjük habosítani cukor és por nélkül. Sűrű habot kell kapnunk. Ha azonnal homokot ad hozzá, nehéz lesz megtenni.

Amint a fehérjék besűrűsödnek, ez gyorsan megtörténik, adjunk hozzá egy teáskanálnyi cukrot, oldjuk fel, majd adjuk hozzá a port. Forraljuk fel vele pár percig.

Amint a krém besűrűsödik, stabil minták távoznak a habverőből, öntsünk citromlevet, adjunk hozzá vanillint. A krémet a kívánt fúvókával ellátott zacskóba küldjük, a díszítéseket a tortára nyomkodjuk. Ezzel a masszával fedni is lehet, de hiába. Mivel a készítményben nincsenek tejtermékek és zsírok, a sütemények nem áznak el.

Ez a krém nem csak süteményekhez, hanem pitékhez is használható. Felhelyezünk egy kupakot vagy nyomkodjuk a felületre, és 10-15 percre előmelegített sütőbe küldjük. Elegáns dekorációt kapunk, ráadásul ebben a változatban a fehérjék hőkezelésen esnek át.

3. lehetőség: Protein krém a torta díszítéséhez (recept zselatinnal)

Ebben a receptben a torta díszítésére szolgáló fehérje krémet zselatinnal készítik el. Hűtőben tökéletesen megdermed, nem kenődik, az ilyen desszertek jól bírják a szállítást. Porzselatint használunk normál vagy gyorsan oldódó.

Hozzávalók

• 50 g zselatin;
• 5 fehérje;
• 5 g citromsav;
• 180 g cukor;
• 170 ml vizet.

Hogyan kell főzni

Öntsük a zselatint egy tálba, amelyet ezután kényelmesen vízfürdőbe teszünk. Adja hozzá az előírt mennyiségű vizet, használjon szobahőmérsékletű folyadékot. Keverjük össze és hagyjuk megduzzadni. Az időt a felhasznált termék csomagolásán nézzük.

Annak érdekében, hogy a fehérjék jól felverődjenek, tiszta és száraz edényeket használunk. Egy tálba tesszük, mixerrel elkezdjük jó habbá verni. Enyhén áttetsző lesz, mivel még nincs cukor. Amint a fehérje besűrűsödik, apránként adjunk hozzá homokot. Keverővel dolgozzuk, amíg teljesen fel nem oldódik.

A zselatint vízfürdőbe tesszük és felmelegítjük. Nem kell forró masszát készíteni, célszerű kevergetni. Amint a zselatin rögök feloldódnak, távolítsuk el és hűtsük le szobahőmérsékletre.

A citromsavat két evőkanál lével helyettesíthetjük. Vagy csak öntsük egy tálba, adjunk hozzá egy kanál forrásban lévő vizet, oldjuk fel. Ez az összetevő szükséges az ízhez és a konzisztenciához.

A fehérjékhez sugárban adjuk az olvasztott zselatint, tovább verjük és adjunk hozzá citromsavat. Elég sűrű, de még nem stabil krémet kapunk. Zsákba tesszük és a tortára tesszük, hűtőbe tesszük dermedni. Három óra múlva végre megerősödnek a díszek.

A tojásszag elkerülése érdekében adjunk a krémhez vanillint vagy más aromás esszenciákat. Pontosabban, a reszelt héj tökéletesen illeszkedik ehhez az opcióhoz. Száríthatod, darálhatod, jól zárható tégelyben tárolhatod, használhatod, mint a vanillint.

4. lehetőség: Protein krém a torta díszítéséhez (recept főtt sűrített tejjel)

A karamell ízű krémnek számos változata létezik, de itt nem teljesen igaz, sőt lusta recept. Egy stabil és illatos fehérjekrém változata főtt sűrített tejjel. Ízlés szerint nagyon hasonlít a karamellre, de nem szükséges megolvasztani a kristálycukrot, ráadásul nem minden háziasszony képes rá.

Hozzávalók

• 4 fehérje;
• 100 g cukor;
• 200 g főtt sűrített tej;
• 130 g vaj;
• vanillin.

Lépésről lépésre recept

Négy tojásfehérjét veszünk, az össztömeg kb 110 gramm, lehet kicsit kevesebb vagy több is, ez nem olyan fontos. Granulált cukrot adunk hozzájuk, vízfürdőbe tesszük. Melegítjük, feltétlenül keverjük, meleg állapotba hozzuk, vagy 65-70 fokos hőmérsékletre. Vegyük ki, keverjük jól, ellenőrizzük az ujjainkkal, nem maradhat cukor.

A sűrített tejet óvatosan bedörzsöljük, hogy puha, homogén legyen, puha vaj is kell.

A forró fehérjéket a cukorral habosra verjük és kihűtjük. Ezután 10-15 gramm vajat, majd forralt sűrített tejet teszünk bele. Sűrű, stabil, kellemes színű, enyhe karamell ízű krémet kapunk. Díszítjük a tortát.

Közönséges sűrített tejjel is készíthetünk hasonló krémet, de mi csak sűrű tejet használunk, különben a massza gyenge lesz és nem alkalmas díszítésre.

5. lehetőség: Protein krém a torta díszítéséhez (recept csokoládéval)

Finom fehérje krém receptje étcsokoládé torták díszítéséhez. Kihűlés után tökéletesen megszilárdul, markáns aromájú, szép színe van. Természetes csokoládét választunk, dió és egyéb adalékanyagok nélkül, a porózus krémcsempék nem működnek.

Hozzávalók

• 4 tojásfehérje;
• 70 g cukor;
• 100 g étcsokoládé;
• vanillin.

Hogyan kell főzni

A fehérjéket és a cukrot azonnal felhabosíthatjuk, de jobb, ha vízfürdőben melegítjük, ahogy a fenti receptekben tettük. Ez a technika leegyszerűsíti a folyamatot, valamint kiküszöböli a mérgezést vagy a nyers fehérjékkel való fertőzést. Vízfürdőbe tesszük, feloldjuk a homokot, kivesszük a tálat és kicsit lehűtjük.

A fehérjét verjük habosra, közben tegyük vízfürdőbe a csokoládét, hogy felolvadjon. Ne hevítsük túl, keverjük, vegyük le a meleg masszát a tűzhelyről.

Amint a krém besűrűsödik, adjunk hozzá csokoládét, öntsük cseppenként, verjük tovább. Ha a krém vizesnek bizonyul, tegyük be a hűtőszekrénybe, de nem sokáig, a csokoládémassza gyorsan megkeményedik. Keverjük össze, tegyük egy zacskóba vagy fecskendőbe, díszítsük a tortát.

Ennek a krémnek az íze jelentősen javítható, elmélyíthető egy kanál pálinka, kevés instant kávé vagy rumesszencia hozzáadásával. Természetesen mindezek a lehetőségek csak felnőtt desszertekre vonatkoznak, gyermekek ne használjanak ilyen összetevőket tartalmazó krémet.

6. lehetőség: Vanília fehérje krém torta receptje

Jó néhány fajta különféle krém létezik, amelyeket a cukrászok desszertek készítéséhez használnak. Tehát vajból, sűrített tejből, tejszínből, zseléből és lisztes tojáskrémből készülnek. Ma azonban egyszerre több lehetőséget is megvizsgálunk egy sütemény fehérjekrémére, amelyek receptjeit a bemutatott választékban figyelembe veszik.

Hozzávalók:

• három hideg tojásfehérje;
• nem egy teljes pohár porcukor;
• vanília ízlés szerint.

Lépésről lépésre fehérjekrémes torta receptje

A szivacs puha oldalával nagyon óvatosan öblíts le három csirke tojást. Ezután töröljük le és hűtsük le a hűtőszekrény polcán néhány órán keresztül.

Ezután mindegyiket éles késsel törjük össze. Válasszuk szét a héj felét. Öntse a fehérjéket az egyik száraz edénybe, és a sárgáját a másodikba. Utóbbira nincs szükségünk.

Tehát helyezze be a szárazra törölt habverőt a keverőbe. Kezdje felverni a hideg fehérjét. Egy perc múlva, amikor a keverék csak elkezd növekedni és kifehéredik, adjunk hozzá előre átszitált porcukrot.

Adjunk hozzá egy kis vaníliát is az ízért. Folytassa az aktív folyamatot, amíg a klasszikus recept szerint elkészített sütemény fehérje krém be nem sűrűsödik. Ez körülbelül három-négy percig tart.

A fehérje készenlétet a jó stabilitás határozza meg. Ehhez gyűjtsük össze a krémet egy kanálba, és fordítsuk meg. Ha nem esik le és megtartja az adott formát, a korbácsolás leállítható.

A kívánt állag eléréséhez ne szakítsa meg a fehérjekeveréket. Ellenkező esetben kiválik és folyékony lesz, ezért használhatatlan. Elfogadható az is, hogy a tojásokat lehűtés előtt leforrázzuk, hogy a héj felületéről minden felesleges eltávolítson.

7. lehetőség: Gyors fehérje krémtorta recept

Annak érdekében, hogy ne töltsön túl sok időt a mai krém elkészítésével, azt tanácsoljuk, hogy a kompozíciót alkotó összetevőket konyhai robotgépben ölje meg. Mellesleg, minél hidegebbek a fehérjék, annál erősebb lesz a krém.

Hozzávalók:

• három hideg fehérje;
• 135 gramm porcukor;
• vanília ízért.

Hogyan készítsünk gyorsan fehérje krémet egy tortához

Mossa ki a kombájn edényét, és megfelelő mennyiségű szalvétával törölje szárazra. Szerelje be az autóba.

A következő lépésben hozzáadjuk a szétválasztott tojásfehérjét, ami fontos, hogy jó előre kihűljön. Kezdje el a megszakítást alacsony sebességgel.

Egy perc múlva hozzáadjuk a vaníliát és az összes porcukrot. Növelje a habverő teljesítményét, és folytassa a folyamatot további három percig.

Ellenőrizze a fehérje krém állagát a süteményhez, a recept gyors. A kívánt eredmény elérése után kapcsolja ki a kombájnt.

A kapott erős keveréket azonnal felhasználjuk a desszertek díszítésére. Nem ajánlott ilyen krémet tárolni, ezért közvetlenül a süteményekre vagy gyümölcsökre való felhordás előtt kell elkészíteni.

8. lehetőség: Csokoládé fehérje krémtorta

A fehérje krém a fehérhez kapcsolódik. Ezt azonban nem szükséges tiszta formában megtenni. Például javasoljuk az édes öntet harmadik változatának elkészítését kakaópor hozzáadásával. Egyébként megengedhető csokoládéval helyettesíteni, amelyet kis mennyiségű tejszínnel folyékony állapotba kell olvasztani, majd lehűteni és a fehérjekeverékhez kell keverni.

Hozzávalók:

• fél pohár kakaópor;
• fél pohár porcukor;
• négy tojás (hideg) fehérje;
• vanília tejszínben

Hogyan kell főzni

A legnagyobb gonddal megmosott tojásokat tegyük be a hűtőbe. Ekkor szitáljuk át a porcukrot és a kakaóport egy száraz, magas edénybe. Keverjük össze vanília hozzáadásával.

Kezdje el gyorsan felverni az elkészített fehérjét. Szó szerint egy perc múlva fokozatosan öntse bele az összetevők száraz keverékét.

Anélkül, hogy leállítaná a folyamatot, szakítsa meg még néhány percre a sütemény fehérjekrémét, a receptet kakaóval. Ennek eredményeként a tálban stabil massza képződik, amely tökéletesen tartja az adott formát.

Az edényeknek és a habverőnek tisztának és száraznak kell lennie. Néhány csepp víz vagy zsír minden bizonnyal elrontja a kötszer szerkezetét, folyékony lesz. Ezért azt javasoljuk, hogy alaposan gondolja át a használt edényeket.

9. lehetőség: Bogyófehérje süteménykrém

A következő krémet bogyós gyümölcsökkel készítjük. Vagy inkább burgonyapürével, amelyet úgy készítünk el, hogy esetünkben fekete ribizlit vagy áfonyát kis mennyiségű vízben megfőzünk, és fémszitán átdörzsöljük, amíg homogén viszkózus szerkezetet nem kapunk.

Hozzávalók:

• 110 gramm áfonya vagy fekete ribizli;
• 4 hideg tojásfehérje;
• egy teljes pohár porított (cukor).

Lépésről lépésre recept

Helyezze a tojásokat a hűtőszekrény felső polcára. Amíg hűlnek, dolgozzuk fel és alaposan mossuk meg a savanyú bogyót.

Most öntse a serpenyő tartalmát egy finom fémszitába. Törölje le. Dobja ki a pépet a magokról és hámozzuk meg. Küldje el a pürét a hűtőszekrénybe, ahonnan a fehérjét kapja.

Kezdje el felverni a fehérjekeveréket száraz habverőkkel. Kb. egy perc múlva felöntjük, de jobb, ha az összes porcukrot átszitáljuk.

Stabil konzisztencia elérése. Csak ezután nagyon vékonyan és óvatosan öntsük bele a bogyópürét. Ne állítsa le a habverési folyamatot. Néhány másodperc múlva a sütemény fehérje krémje, egy bogyós recept, készen áll a használatra.

Édes öntetként például áfonyát vagy fekete ribizlit javasoltunk. Azonban nyugodtan kipróbálhat más bogyókat. Ez lehet eper, cseresznye, málna vagy sárgabarack. Mindenesetre fontos, hogy a püré homogén legyen, kövek, héjdarabkák vagy magvak nélkül.

10. lehetőség: Pudingos fehérjetorta

Félsz a krémet nyers formában használni? Ezután főzzük meg a fehérjekeveréket vízfürdőben, valójában közepes hőmérsékleten főzzük. Utóbbinál egyébként fontos ügyelni arra, hogy közben a massza ne görbüljön fel.

Hozzávalók:

• három közepes tojásfehérje;
• kétharmada egy pohár por (cukor);
• kevés citromsav;
• vanília ízű.

Hogyan kell főzni

A közepes csirke tojásokat a lehető legnagyobb gonddal mossuk meg. Ezután törölje le egy törülközővel. Bontsa le mindegyiket. Engedje le a fehérjét egy külön, szükségszerűen száraz edénybe.

Röviden keverje össze a keveréket mixerrel. Egy perc múlva tegye a fehérjéket tartalmazó edényt vízfürdőbe. Ugyanakkor az alja nem érintheti magát a forrásban lévő vizet.

Miközben melegítjük a leendő fehérje krémet a süteményhez, puding recept, adjunk hozzá porcukrot. Ne hagyja abba a megszakítást.

Amint a tömeg erősödni kezd belülről, vegye ki a fürdőből. Adjunk hozzá vaníliát és citromsavat. Az öntetet teljesen kihűtjük. Ez idő alatt a krém erős lesz, jól tartja a formáját.

A krém elkészítésének ezzel a módszerével fontos, hogy ne melegítse túl vízfürdőben. Ehhez a tartály nem érhet forrásban lévő vízzel. Ugyancsak elfogadhatatlan, hogy magát a tejszínt hagyjuk felforrni, mert ebben az esetben a fehérje megdermed. A folyamat során gondosan figyelje a keverék konzisztenciáját.

11. lehetőség: Protein krém zselatinnal tortához

De elkészítjük a krém utolsó változatát zselatin hozzáadásával. Meg kell párolni, fel kell oldani, le kell hűteni, és csak ezután kell vékonyan önteni egy erős és édes fehérjekeverékbe. Sőt, fontos, hogy azonnal kenje fel ezt a krémet, különben megfagyhat, ami nem engedi, hogy a jövőben kihagyja a süteményeket. Ha ez megtörténik, a keveréket vízfürdőbe kell tenni, és minimális vízforralással fel kell oldani a fagyasztott öntetet.

Hozzávalók:

• 10 gramm zselatin;
• 3-4 evőkanál forrásban lévő víz;
• négy hűtött fehérje;
• 140 gramm porcukor.

Lépésről lépésre recept

A szemcsés zselatint egy tálba öntjük. Keverés nélkül felöntjük meleg vízzel. A hőmérséklete eléri a 60 fokot.

Tizenöt perc elteltével melegítse újra a zselatin keveréket, hogy homogén állagot kapjon. Félretesz, mellőz.

Öntse a lehűtött fehérjéket egy magas edénybe, amelyet ajánlott szárazra törölni. Az összetevő kb. egy perces megszakítása után öntsük bele az átszitált port (cukrot).

Az édes keverék elosztása után a süteményhez való fehérjekrémet zselatinnal verjük addig, amíg stabil és nagyon erős állagot nem kapunk.

A legvégén adagonként vékonyan beleöntjük a kihűlt, de még folyós zselés keveréket. Aktív körkörös mozdulatokkal keverjük össze. A krémet azonnal felvisszük a süteményekre, és hagyjuk néhány órán keresztül megkeményedni.

A fehérjekrémet tojásfehérje alapján készítik. Csak tubulusok vagy eklér töltésére, sütemények díszítésére vagy bevonására használja.

Egy réteghez jobb olajat vagy pudingot használni. A helyzet az, hogy a fehérjemassza gyorsan elveszíti pompáját és légiességét a tortarétegek súlya alatt.

A krém meglehetősen nagy mennyiségű cukrot tartalmaz. Ez nem csak a "derék fő ellensége", hanem kiváló tartósítószer is.

Ezért a fehérje krémek egy kicsit tovább tárolhatók, mint az olajos krémek (de nem a végtelenségig!). És jobb, ha közvetlenül főzés után használja fel, hogy ne veszítse el pompáját.

A következő típusú krémek vannak tojásfehérjére:

• Nyers (alap);
• Puding (fő);
• Fehérje zselatinnal;
• Protein-olaj.

Az utolsó tételben a híres krémmuslin, svájci és olasz habcsók szerepel.

Hogyan kell dolgozni a fehérjékkel

A torta díszítésének legegyszerűbb módja a nyers fehérjekrém vagy a sima habcsók. De először egy kicsit az előkészítés technológiájáról. A fehérjékkel való munka általános szabályai:

1. Jól hűtsük le (a hőmérséklet ideális esetben 2⁰С közelében legyen);
2. Alaposan mossa ki és szárítsa meg az edényeket és habverővel (a legkisebb zsír- vagy víznyom is felére csökkenti a habzást).

A második bekezdés végrehajtásához célszerű forrásban lévő vizet használni. Minden olyan felületre öntjük, amely érintkezik a fehérjékkel, majd jól megszárítjuk. A legjobb, ha letöröljük az edényeket, és hagyjuk egy ideig teljesen kihűlni és megszáradni.

A masszát habverővel vagy mixerrel felverhetjük. Mindkét lehetőségnek megvannak a maga előnyei.

"Kézi munkával" a fehérje felverésére fordított idő lehetőséget ad a cukornak, hogy maradék nélkül feloldódjon. A mixer használatakor sokkal kevesebb időre (és fizikai erőfeszítésre) van szükség, ezért fontos a fehérjemassza állapotának ellenőrzése.

Ha fel nem oldódó cukorkristályok maradnak, a krém nem lesz elég rugalmas. Ez nem csak az ízérzésekre, hanem az esztétikai megjelenésre is hatással lesz (és gyönyörű tortát fogunk készíteni!).

A kristálycukor helyett porcukor használata segít elkerülni az ilyen problémákat. Használat előtt javasolt a port átszitálni az esetleges csomók feltörésére és az idegen zárványok eltávolítására.

Első lépések avagy hogyan készítsünk alapvető nyersfehérje krémet torta díszítéséhez

A nyers fehérje krémhez szüksége lesz:

• tojásfehérje;
• Porcukor;
• Citromsav vagy só (opcionális).

A klasszikus arány - egy fehérjéhez (értsd: közepes méretű vagy 1. kategóriába tartozó tojás) adjunk hozzá két evőkanál cukrot vagy port. A kívánt krémhozamtól függően könnyen kiszámítható az összetevők mennyisége:

• 2 mókus / 4 ek. kanál por vagy cukor / hozam 140 g;
• 3 mókus / 6 ek. kanál por / kimenet 210 g;
• 4 mókus / 8 ek. kanál por / kimenet 280 g. és így tovább.

A citromsav eltávolítja a szennyeződést, só szükséges a felveréshez. De ezek a termékek kissé megváltoztatják a krém ízét. Ha bízik a képességeiben, akkor nem adhat hozzá sót.

A főzéshez használt tojást le kell hűteni (a tartályt főtt fehérjékkel is lehűtheti).

Nagyon óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától. Egy csepp sárgája sem eshet a krém elkészítéséhez szükséges edénybe!

Az ételek elkészítéséről már beszéltünk. Vegyen egy üveg-, fémtálat vagy egy széles serpenyőt (a keskenyben kényelmetlen lesz). Ne használjon alumínium edényeket vagy zománcozott edényeket, amelyeknek zománca töredezett vagy karcos.

Kezdőknek hasznos egy habverőtálnál valamivel nagyobb edény, ahová hideg vizet önthetünk. Habveréskor ajánlatos egy tál fehérjét hideg vízbe, hóba vagy zúzott jégbe tenni – így gyorsabban és könnyebben megy a folyamat.

Lehetőség van a fehérjék felverésére vízfürdőben. Ehhez készítsen egy edényt forró vízzel, ahol egy tálat helyezhet el a jövőbeni krémmel.

A fehérjéket előzetesen alacsony sebességgel verjük körülbelül egy percig, majd tegyük a tálat vízfürdőbe a leggyengébb tűzre, és dolgozzuk tovább további 15 percig.

Miután a fehérje dús habot kapott, vegye le a tálat a tűzről, és verje tovább, amíg kihűl (legalább néhány percig). Ha ez nem történik meg, a hab leülepedhet.

A fehérjéket fém habverővel (10-15 perc) vagy mixerrel addig verjük, amíg sűrű, bolyhos habot nem kapunk. A hangerő körülbelül háromszorosára nő.

A készenlétet „stabil csúcsok” képződésével ellenőrizheti - így nevezik a cukrászok az éles, alakjukat nem veszítő kiemelkedéseket, amelyek a fehérjemassza felületén keletkeznek, ha eltávolítja a habverőt vagy a keverőlapátokat a tálból.

Folytatva a verést, fokozatosan hozzá kell adni a porcukrot vagy a cukrot. A folyamat vége előtt adjon hozzá néhány csepp hígított citromsavat, hogy eltávolítsa az elakadást.

Ugyanakkor, ha szükséges, aromás anyagokat és színezékeket adunk hozzá. Az ilyen krémet azonnal fel kell használni, hogy ne veszítse el a szellősségét. A torták díszítésére szolgáló apró részletek nem mennek ki belőle, de a bevonáshoz tökéletesen megfelel.

A nyers fehérjék betegséget okozó baktériumokat tartalmazhatnak. Főzés előtt feltétlenül mossa meg a tojásokat.

Hogyan készítsünk fehérjéket a krémhez

A tojáson, a cukoron, a citromsavon és a fehérjék felveréséhez szükséges edényeken kívül szüksége lesz egy edényre és vízre a cukorszirup felforralásához. Termékarányok 225 g pudingos fehérjekrém elkészítéséhez:

• 3 fehérje;
• 6 evőkanál cukor;
• ¼ csésze víz;
• 3 csepp hígított citromsav.

A cukrot felöntjük vízzel, és lassú tűzre tesszük. Főzés közben ne felejtse el jól összekeverni a szirupot.

A készenlétet a "vastag szálon" történő bontás határozza meg. Ez azt jelenti, hogy amikor kiveszünk egy kanalat a szirupból, annak meg kell nyúlnia, vastag fonalra hasonlítva.

Létezik egy változata a labdagurítási tesztnek. Ehhez egy kis szirupot gyűjtünk egy teáskanálra, és gyorsan lehűtjük egy edényben hideg vízzel (tányér, tál).

A kihűlt szirupból könnyen guruljon a golyó. A módszer veszélye, hogy megégetheti magát, ha a szirup nincs eléggé lehűtve.

Fontos, hogy a cukrot ne emésztessük meg, mert így kemény karamell csomók képződhetnek a kész krémben. Alulfőtt (folyékony) szirupnál gyenge lesz a tejszín (szivároghat).

Amikor a főzés a végéhez közeledik (de a szirup még nem teljesen kész), folytatjuk a fehérjék felverésével. Ebben az esetben jobb, ha keverőt használ - nem lesz idő a kézi munkára. A fehérjéket előre (főzés előtt) el kell választani a sárgájától, és hűtőszekrénybe kell tenni.

A stabil csúcsra felvert fehérjébe, vékony sugárban, fokozatosan forró cukorszirupot öntünk, egy percre sem hagyva abba a verést. Az összes szirup bevezetése után folytatni kell a verést, amíg teljesen le nem hűl. Ennek legegyszerűbb módja, ha a fehérjekrémes tálat egy tál hideg vízbe helyezzük.

Fontos! A cukorszirup főzés közben eléri a 115⁰С-ot. A fehérjék főzése során a hőmérséklet kissé csökken, de elegendő marad a mikrobák elpusztításához.

Fehérjék + olaj

A fehérje-vajas krém ideális torták díszítésére. Sima, selymes (ha megfelelően főzzük), és egyben légies is.

Az elkészítési technológia (fehérjefőzés) lehetővé teszi, hogy a krém hosszú ideig - akár egy napig is - megőrizze frissességét hűtőszekrény használata nélkül, azaz szobahőmérsékleten.

Megjegyzés: a szobahőmérséklet legfeljebb 25⁰С, ami magasabb, az forró!

A fehérje-olajos krém receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• 3 fehérje;
• 150 g porcukor;
• 150 vaj;
• Citromlé vagy sav, vaníliás cukor választható.

A fehérjék különböző méretűek, és az olajok minősége eltérő. Az arányokat a következő séma szerint számíthatja ki: egy nagy fehérjéhez 70-80 g olaj, 50 g cukor.

A szilárd vajat (hűtőből) vágjuk apró kockákra, helyezzük el egy lapos tányérra (később kényelmesebb lesz dolgozni), és hagyjuk szobahőmérsékleten felmelegedni a gyurma állagáig. Ne melegítse vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben!

A fehérjét a szokásos módon felverjük, és cukorsziruppal felforraljuk. Használhatja a nyers módszert (főzés nélkül), de biztonsági szempontból nem túl megbízható. Stabil csúcsok kialakulása után elkezdjük az olajat kis darabokban adagolni. Addig nem állítjuk le a habverést, amíg az összes olajat hozzá nem adtuk. A fehérje krém készen áll a torta díszítésére!

Ennek a krémnek az egyik előnye, hogy hűtőszekrényben (gondosan lezárva!) akár 5 napig is eláll. Használat előtt kivesszük a hűtőszekrényből (két óra), és amikor eléri a szobahőmérsékletet, újra felverjük. Ez biztosítja a krém simaságát és rugalmasságát.

Néhány tipp:

1. A puding felverésekor a csúcsok nem lehetnek túl sűrűek. Ez jó;
2. Az olaj hozzáadása során a fehérjék kissé „kiszivároghatnak”, vagy szemcséket vehetnek fel. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az olaj és a krém hőmérséklete nem egyezik. A pudingnak nem volt ideje kihűlni, vagy az olaj túl meleg. További habveréssel a hőmérséklet kiegyenlítődik, és a krém elnyeri a kívánt állagot;
3. Ehhez a recepthez a vajnak a legjobb minőségűnek kell lennie. A margarinok vagy keverékek nem működnek.

A fehérje-olajos krém jól fogadja a színezékeket és az ízeket. Használhat vaníliát, csokoládét, kakaóport, gyümölcspürét és így tovább.

Hogyan készítsünk tölteléket a "Madártej" tortához

A sütemény elkészítéséhez zselatinos fehérje krémet használnak. A fehérjealapot a szokásos vagy pudingos módon készíthetjük el. Kívánt:

• Fehérjék 5 tojásból;
• 2 evőkanál zselatin;
• 8-10 Art. evőkanál víz (zselatinhoz);
• 1 ½ (másfél) csésze cukor;
• Citromlé (1 teáskanál) vagy hígított citromsav.

A fehérjét válasszuk el a sárgájától és tegyük hűtőbe. A zselatint felöntjük hideg forralt vízzel, és másfél órán keresztül duzzadni hagyjuk.

Ezután tegye a zselatint tartalmazó edényt lassú tűzre, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezzel párhuzamosan kezdjük el verni a tojásfehérjét a citromlével és a cukorral. Fontos, hogy a zselatinoldat ne forrjon fel.

Amikor a fehérje jól felvert, vékony sugárban adjuk hozzá a zselatint, megszakítás nélkül verjük tovább. A fehérjéken zselatinnal készült krém dús és tartós, felhasználható torta díszítésére, édességek készítésére, vagy egyszerűen tálakba kenhető és hűtőszekrényben tárolható.

Cukrásztáska + fúvókakészlet + fantázia = remekmű

A torta otthoni díszítésére a legjobb az olajos-fehérje krém. Bármilyen ételfestékkel tökéletesen festhető, cukrászzacskóval kényelmesen lehet dolgozni, megtartja formáját.

És ami a legfontosabb (főleg a kezdő cukrászok számára), egy ilyen krém könnyen „megjavítható”, ha valami hirtelen elromlott. A krémmel legfeljebb 25⁰С hőmérsékleten kell dolgozni.

Fontos! A fehérje krémekhez alkoholtartalmú színezékek nem használhatók. Tőlük a krém "kiszivároghat". Válasszon a por vagy vízbázisú festékek közül.

Az adalékanyagok (olaj vagy zselatin) nélküli fehérje krémek különféle színezékekkel kombinálva látványosak:

1. Tegyünk félre egy kis tejszínt egy külön tálba, és adjunk hozzá ételfestéket;
2. Jól összekeverni;
3. Különböző tálkából (különböző színű) kenjük a krémet a tortára, és sima hullámszerű mozdulatokkal oszlassuk el, díszítsük.

Alternatív megoldásként több színű krémet is rakhatunk egy tálba, egyszerre kanalazzuk és kenjük fel a torta felületére. Az eredmény az impresszionisták festményeire fog hasonlítani. Az ilyen lehetőségeket nagyon könnyű végrehajtani, még a kezdő cukrászok is biztosan remekművet kapnak!

Készítmény.
A sziruphoz való serpenyőt alaposan megmossuk, felöntjük vízzel és felforraljuk, lecsepegtetjük.. A serpenyő használatra kész. !
Mossa ki a tálat és törölje szárazra.

Krém elkészítése.
Öntsünk 2 pohár cukrot egy serpenyőbe, adjunk hozzá fél pohár vizet és tegyük erős tűzre. Forralás után csökkentsük egy kicsit a hőt és hagyjuk felforrni a szirupot. Amint a szirup elkezd forrni gyenge (lusta) ) buborékok, készen is van.
A szirup készenlétét vizuálisan vagy cukrászati ​​hőmérővel ellenőrizzük. Időnként mártson egy tiszta, száraz tárgyat forrásban lévő szirupba, és csepegtesse le egy csésze hideg hideg vízbe, ha kemény szirupgolyó van az alján.fonál, mint a méz.
Itt forrni kezdett a szirup, majd lusta buborékok jelennek meg (azaz lassan forrni kezdett a szirup, mert már sűrűsödik)
Cseppents egy cseppet egy csésze vízbe ebben a pillanatban – jól kitapintható egy sűrű labda az alján? Nagy! Ideje citromsavat hozzáadni és ENERGIÁBAN KEVERNI szirupban, fehérjék felverése közben is adhatunk savat.

kb 5-6 perccel a szirupfőzés vége előtt elkezdjük felverni a fehérjét, lehet a szirup forrásának időpontjával egy időben (én a szirupfőzés kezdetével vertem), ha a fehérje felvert helyesen, akkor 1-2-ig nem fog történni semmi, ha megvárják, míg elkészül a szirup

A fehérjéket egy tálba öntjük, és mixerrel kezdjük el verni, amíg hófehér, stabil hab nem lesz.
Most VÉKONY 2-4 mm-es sugárban lassan hozzáöntjük a kész szirupot, és erőteljesen beleforgatjuk a fehérjékbe.Próbálja ki. hogy a szirup ne essen közvetlenül a habverőkre - a kis kifröccsenések szétszóródnak a tál falán, és darabokra fagynak.
Tehát a szirupot a legutolsóig bekevertük a fehérjékbe, majd átrendezzük a tálat egy tálba vízbe (vigyázatosan, ne öntsük bele!) És tovább verjük, amíg a KRÉM TELJESEN LEhűl. tál vizet, de akkor a lehűlési folyamat késik.
A krémnek teljesen ki kell hűlnie felverés közben!!
Ha mindent jól csináltál, kiváló krémet kapsz.

gyakori hibák
Ha a szirup túlfőtt- a citromsav megbarnítja. Ha világos sárga a színe, akkor minden rendben, ha barna, öntsük ki, mossuk ki a serpenyőt

a szirup túl gyorsan beleöntött a fehérjékbe, ezért a tejszínben karamelldarabkák vannak, vagy az edény alján vastag rétegben összetapadt karamell.

a szirup csúnyán elfőtt, így a teljes kihűlés után a krém folyékony maradt. Ritkábban, de az is előfordul, hogy a mókusokat rosszul verik meg. Ha elkezdi a habverést, egy percre sem állhat meg, a cukorral nem rögzített fehérjék néhány másodperc alatt leülepednek!

aluladagolt-eltolt citromsav, így a krém erősen édes-erősen savanykás ízű.

A krém kevesebb, mint 2 óra alatt "buborékosodni" kezdett - a tojás túl nagy volt (illetve a fehérjemassza), vagy a szirup nem volt megfelelően felforralva.

A fehérjék nem vernek jól – a tojások öregek vagy melegek. vagy a sárgájából egy szemcse került bele. A sárgákat óvatosan válasszuk szét, majd tegyük a tálat a hűtőbe - hagyjuk kihűlni a tálkával!

A kakaót nem lehet festeni.. Zsíros, a fehérje pedig nem tűri a zsírt. Ezért a krém leeshet. De!!! minden szabálynál van egy kivétel a szabály alól, a kakaószínű krém
Lehet színezni. És vízbázisú festékek. és gél. Teljes lehűlés után! félretesszük, felöntjük a festékkel. gyúrjuk a kívánt színkoncentrációra. Minden remekül alakul.
A fehérje krém nem tolerálja az alkoholt és az alkoholtartalmú színezékeket. Tőlük is gyorsan leesik és elmosódik.
A fehérjekrém díszítheti a vajkrémmel bevont tortákat.
tejfölös, krémes, zselébevonaton meg tud dőlni, de nem mindig, ha jól állt a torta és beszívódott a krém, akkor nyugodtan lehet fehérjével díszíteni, nekem még sosem volt kilyukadásom.

Itt olyan szeszélyes, akár egy lány .. De könnyű. finom és a vásárlók által kedvelt. Nincs zsír!

Sokan félnek a fehérjekrémtől a nyers fehérjék miatt.De! A fehérjekrém a bakteriálisan legstabilabb krém, a fehérjekrém eltarthatósága hosszabb, mint a vajé és a vajé.A szalmonella 70-80 °C-on elpusztul, a szirup hőmérséklete 117-120 °C, így a szirup megfőzi a fehérjéket és a szalmonella elpusztul.
A tojásokat használat előtt alaposan meg kell mosni, hogy a felületén lévő kórokozó ne kerüljön a termékbe.

A szellős zsenge massza könnyen elkészíthető, és szinte bármilyen édes ételt kiegészíthet. A fehérjekrém receptjeihez nincs szükség nagyszámú komponensre, míg sütemények, péksütemények töltelékeként vagy dekorációként használható. eklér, tubulus, zselé és még palacsinta is. A hófehér krémmel töltött termékek bármilyen ünnepi asztalt díszítenek, vagy változatossá teszik a hétköznapi vacsorát.

Hogyan készítsünk fehérje krémet

A massza összetétele nagy mennyiségű kristálycukrot tartalmaz, azonban annak ellenére, hogy ez a gyönyörű alak fő ellensége, az összetevő kiváló tartósítószerként szolgál. Ennek köszönhetően a fehérje töltelékek sokkal tovább frissek, mint a vaj vagy más töltelék. A legjobb azonban, ha közvetlenül azelőtt használja a krémet, hogy elveszítené a teltségét. A fehérjék elkészítésének szabályai:

1. Habverésre csak a hűtött fehérjék alkalmasak (ideális esetben a hőmérsékletük 2 fok legyen).
2. A főzőedényeket alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani (a minimális mennyiségű víz vagy zsír a felére csökkenti az edény pompáját). A tálat és a habverőt jobb forrásban lévő vízzel kezelni.
3. Kézi habveréssel a cukornak van ideje maradék nélkül feloldódni, és keverővel időt és erőfeszítést takarít meg, de jobban figyelemmel kell kísérnie a fehérjetömeget (ha cukorkristályok maradnak benne, a krém nem lesz rugalmas ).
4. Az előző bekezdésben leírt probléma elkerülése érdekében a kristálycukor helyett jobb porcukrot venni, amelyet először át kell szitálni.

Cukorral

A nyers fehérje krém kiváló alap a desszertekhez. A szakácsok ezt a tölteléket fő tölteléknek is nevezik, és habcsók, mályvacukrok készítésére és ropogós sütemények sütésére használják (például kijevi tortához). Süteményrétegként a fehérjemasszát rendkívül ritkán használják, mert a sütés súlya alatt elveszíti pompáját és formáját. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a tojásfehérjét ne cukorral verje fel, ami aztán ropoghat a fogakon, hanem porral. Az első lehetőség csak akkor elfogadható, ha a jövőben a masszát hőkezelésnek vetik alá (habcsókban sütve stb.).

Sziruppal

A desszertek feltéteinek elkészítésének alternatív módja a fehérjemasszát cukorszirupon forralni. Az egyszerű elkészíthetőség és a finom szerkezet miatt ez a krém a legjobb választás bármely édességhez. Létrehozásához porcukrot öntünk egy kis tartályba, amelyet ezután meleg vízzel öntünk; a tartályt közepes hőre helyezzük.

A port állandó keverés mellett felforraljuk. Amikor a szirup felforr, apró buborékok jelennek meg a felületen, amelyek néhány perc múlva megnövekednek, egy kanállal vegyük ki a folyadékot és öntsük hideg vízbe. Ha a szörp egy cseppben megdermedt, de az ujjainkkal jól felgyűrődött, akkor kész. Utána vékony sugárban, külön edényben felvert fehérjékbe öntjük.

Protein krém receptek

Egy finom, zsenge sütemény elkészítéséhez nagy mennyiségű fehérjekrémmel kell megkenni, amelyet könnyű önállóan elkészíteni. Különböző lehetőségek vannak a fehérje impregnálási receptekhez, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai. A tojásfehérje krémes massza fő típusai:

• tejsodó;
• nyers;
• fehérje-olaj;
• fehérje zselatinnal.

Tejsodó

• Adagok: 1 torta vagy 15 péksütemény.
• Az edény kalóriatartalma: 191 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: olasz.

A fehérje-krém ideális torta díszítésére és tubulusok vagy eklér töltésére. Finom textúrájában és nagyon légies, könnyű állagában különbözik a többi tölteléktől. Minimális zsírtartalomra épül, ellentétben az olajos vagy csokoládé impregnálással. Ráadásul a fehérje krém akkor is tökéletesen megtartja formáját, ha egy napig kimarad a hűtőből. Az ilyen desszert-alap nagy előnye, hogy megfizethető és egyszerű termékekből készül.

Hozzávalók:

• cukor - 1 evőkanál;
• csirke fehérjék - 4 db;
• víz - 0,5 evőkanál;
• citromlé - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Egy mély tálban keverje össze a vizet és a kristálycukrot, majd tegye a tartályt tűzre.
2. 1 citromból levet facsarunk, gézen átszűrjük.
3. Forralás után a szirupot további 10 percig főzzük, miközben sűrűbb és sötétebb lesz.
4. A hideg nyers fehérjéket addig kell verni, amíg tartós csúcsok nem jelennek meg.
5. Amikor a keverék stabil hab formát ölt, elkezdheti önteni a forró szirupot, és folytatni kell a fehérjék keverővel való felverését.
6. A készülék kikapcsolása nélkül citromlevet és cukorszirupot adnak az alkatrészekhez.
7. Ezután a keveréket további 7-8 percig keverjük, amíg a massza hófehér, bolyhos, sűrű lesz.
8. A kész pudingos fehérjekrémet azonnal tubulusokba / eklérbe helyezhetjük, vagy torta, péksütemény díszítésére használhatjuk.

Protein krém eclairs számára

• Főzési idő: 25 perc.
• Adagok: 20 eklér.
• Az edény kalóriatartalma: 439 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: francia.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Sokak által kedvelt, ízletes puha tölteléket gyakran használnak az eklér töltésére. Ugyanakkor ahhoz, hogy az étel jól sikerüljön, fontos a fehérjekrém állaga, mivel sikertelen elkészítés esetén kifolyhat a süteményekből. Sűrű tömegállandóság érhető el, ha betartja az elkészítésére vonatkozó szabályokat. Az alábbiakban a krémes ízű töltelék elkészítésének technológiájának részletes leírása és fényképe található.

Hozzávalók:

• citromlé - 3 evőkanál. l.;
• tojásfehérje - 4 db;
• vanillin;
• víz - ½ st.;
• cukor - 2 evőkanál.

Főzési mód:

1. A lehűtött fehérjéket keverővel kell felverni, közben 2 evőkanál hozzáadásával. l. citromlé.
2. Amikor a massza buja habbá válik, a keverő egy időre kikapcsolható.
3. A vízzel elkevert cukrot a tűzhelyre tesszük, folyamatosan keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. A szirup készenlétét a következőképpen határozzuk meg: egy kanál folyadékot hideg vízbe kell csepegtetni. Ha a szirup nem oldódik fel, hanem kis golyóvá gömbölyödik, akkor kész.
4. A szirupot forrón és apránként a felvert tojásfehérjéhez öntjük. Ebben az esetben a komponenseket a keverő alacsony fordulatszámán kell felverni.
5. Miután a készüléket maximálisan bekapcsolta, és 1 evőkanálot adunk a tömeghez. l. citromlé.
6. A keverő 10 perccel történő működése után a sűrű habnak növekednie kell, és még vastagabbá kell válnia.
7. Adjon hozzá vanillint vagy más természetes ízesítőt, ha szükséges. Elkészült az eklér tölteléke.

Torta díszítésére

• Adagok 1 tortánként.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ideális keksztorták azok, amelyeket sok fehérje krémmel megkenünk. Ugyanakkor rögtönzött komponensekből otthon is gyorsan elkészíthető: csak ki kell választani a megfelelő receptet a sok létező közül. A desszert sokkal ízletesebb és egészségesebb lesz, mint a boltok polcain. Az alábbiakban egy fotóval ellátott leírás található arról, hogyan készítsünk finom, légies konzisztenciájú impregnálást süteményekhez.

Hozzávalók:

• cukor homok - 1 evőkanál;
• tojásfehérje - 3 db;
• só, citromlé.

Főzési mód:

1. Az összetevők felverésére szolgáló edénynek és a keverő habverőjének tökéletesen tisztának és száraznak kell lennie (jobb üveg- vagy fémedényeket venni).
2. A fehérjéket stabil csúcsra verjük. A folyamat felgyorsítása érdekében a tojástartót hideg vízbe helyezzük.
3. Vízfürdő használata után. Ehhez vegyen egy nagy serpenyőt, amelybe öntsön egy kis vizet. Belül egy edényt helyezünk el fehérjemasszával. A keverő kikapcsolása nélkül az edény tartalma felmelegszik a tűzhelyen.
4. Amikor a keverék elkezd habosodni, kivesszük a sütőből. A fehérjeterméket tovább kell verni, amíg teljesen le nem hűl.
5. Amikor a massza eléri a szobahőmérsékletet, hozzáadjuk a cukrot, és további 5 percig verjük. A végén picit sózzuk ide, és felöntjük citromlével. Kívánság szerint a torta impregnálását ételfestékkel színezhetjük.

Protein krém zselatinnal

• Főzési idő: 1 óra.
• Adagok 1 tortánként.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A fehérje- és cukorkrém alkalmas édességek díszítésére, tubulusok vagy eklér töltésére. Ha gyümölccsel vagy bogyós gyümölcsökkel kombinálod, finom műalkotást kaphatsz. A massza állaga nagyon buja és ellenálló a benne lévő zselatin miatt. A kész termékből tortát vagy "Madártejes" édességet készíthet, megvárva, amíg a massza megszilárdul. Hogyan készítsünk krémet tojásból és cukorból zselatinnal?

Hozzávalók:

• citromsav - 1 teáskanál;
• mókusok - 5 db;
• cukor - 1,5 evőkanál;
• víz - 10 evőkanál. l.;
• zselatin - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A zselatint előre fel kell önteni forralt vízzel, és hagyni kell megduzzadni.
2. Amikor a komponens térfogata megnövekszik, felforralás nélkül melegítjük, de csak addig, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak.
3. Amíg a zselatin hűl, a kihűlt csirkefehérjéket citromsavval felverjük.
4. A tömeg homogén állagának és pompájának elérése után a zselatint vékony sugárban le kell engedni bele. Ebben az esetben a keverő sebessége minimális.
5. 5-7 perc habverés után elkezdhetjük fehérjekrémmel díszíteni a tortát.

Olaj-fehérje

• Főzési idő: 20 perc.
• Az edény kalóriatartalma: 230 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: francia.

A fehérje-olajos masszát általában sütemények díszítésére használják, az oldalukat és a tetejüket kiegyenlítik, mivel jól tartja a formáját és könnyű vele dolgozni. A tölteléket cupcakes, sütemények és egyéb desszertek töltésére is használják. Megfelelő előkészítéssel a massza lágy, szellős, krémes fagylalt ízű. Az alábbiakban egy fehérje krém receptje otthon, fényképpel.

Hozzávalók:

• vaj - 0,3 kg;
• tojásfehérje - 6 db;
• porcukor - 0,3 kg;
• vanillin.

Főzési mód:

1. A vajat apró kockákra kell vágni, szobahőmérsékleten kissé megolvadni.
2. A fehérjéket előzőleg el kell választani a sárgájától, száraz, tiszta edénybe kell helyezni, addig verni, amíg sűrű, sűrű hab nem képződik.
3. Habverés közben kis adagokban porcukrot és vaníliát adunk a fehérjékhez.
4. Miután elkezdik fektetni a vajat, tökéletes egységességet érve el.

Fehérje-krémes

• Főzési idő: 10 perc.
• Adagok: 10 péksütemény vagy 1 torta.
• Az edény kalóriatartalma: 226 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: francia.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Ez a töltelék ideális choux tésztákhoz, leveles tésztákhoz vagy omlós tésztákhoz. Igény szerint a komponenseket szezonális gyümölcsökkel egészíthetjük ki, így nagyon finom, friss gyümölcsmasszát kapunk a töltelékhez vagy a péksütemények díszítéséhez. Ha zselatin típusú sűrítőt használ, a fehérje termék mályvacukrot vagy mályvacukrot készít. Hogyan készítsünk desszert feltéteket?

Hozzávalók:

• citromlé - 2 evőkanál. l.;
• tojásfehérje - 4 db;
• 30-35% zsírtartalmú tejszín - 1 evőkanál;
• granulált cukor - 0,5 evőkanál.

Főzési mód:

1. A fehérjéket le kell hűteni, és csak ezután keverővel / habverővel kell felverni.
2. A felverés során citromlevet kell hozzáadni az összetevőhöz.
3. Amikor a massza sűrű és terjedelmes lesz, egy kicsit tejszínt öntünk bele.
4. A töltelék akkor készen áll a használatra, ha tökéletes egyenletességet és magas csúcsstabilitást értek el.

Sűrített tejjel

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok: 20 péksütemény vagy 1 torta.
• Az edény kalóriatartalma: 400 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

A sűrített tejjel sütéshez való impregnálás finom textúrájú, étvágygerjesztő tejes aromájú és édesen gazdag ízű. A termék használható péksütemények vagy sütemények tetejének díszítésére, és a torták közötti rétegként is. Az ilyen fehérjekrémnek nagy előnye van másokkal szemben - nem közvetlenül az elkészítés után használható, hanem egy ideig hűtőszekrényben tárolható.

Hozzávalók:

• víz - 0,25 l;
• zselatin - 2 evőkanál. l.;
• mókusok - 4 db;
• főtt sűrített tej - 130 ml;
• cukor - 0,6 kg;
• vaj - 0,3 kg.

Főzési mód:

1. A zselatint először vízbe kell áztatni.
2. A megduzzadt hozzávalóhoz cukrot adunk, és a keveréket felforraljuk. Miután a tartályt vízfürdőbe helyezték át.
3. Az olvasztott vajat a felforralt sűrített tejjel felverjük.
4. A tojásfehérjét külön habbá verjük.
5. Anélkül, hogy megvárnánk, amíg a zselatin és a cukor tömege lehűl, áthelyezzük egy tojásos tartályba. Ide küldenek egy keveréket sűrített tejjel is.
6. A mixer 5 percnyi működése után a krém használatra kész.

Tejfölös fehérje krém

• Főzési idő: 30 perc.
• Adagok: 15 péksütemény vagy 1 torta.
• Az edény kalóriatartalma: 210 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Fontos, hogy a receptben feltüntetett összes termék friss legyen, és a tojásokat is hűtsük, csak akkor lesz buja a keverék, és nem ülepedik. Minden használt készüléknek és edénynek tökéletesen tisztának, zsírmentesnek, száraznak kell lennie. Ezenkívül nagyon fontos, hogy az összetevőket legalább 5 percig verje, még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a csúcsok már stabilak. Főzés közben fontos, hogy a forró szirup ne forrjon fel túlságosan: az edényt azonnal le kell venni a tűzről, amint a cukor világosbarna lesz.

Hozzávalók:

• cukor - 0,2 kg;
• mókusok - 4 db;
• tejföl 25% - 0,25 l;
• víz - 4 evőkanál. l.;
• porcukor - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Öntsön cukrot a serpenyőbe, öntse fel vízzel. A szirupot közepes lángon fel kell forralni, és további 4-5 percig kell tartani.
2. A tojás fehérje részét habosra verjük, majd forrásban lévő szirupot öntünk ide.
3. A keverő teljesítményének csökkentése után az elegyet körülbelül 10 percig folytatjuk, amíg a termék homogénné válik és szobahőmérsékletre hűl. Ez idő alatt a habcsóknak meg kell duplázódnia.
4. A tejfölt külön felverjük. Kívánt esetben egy kis citromsavat vagy sűrítőt adunk hozzá.
5. A habcsókot kis részletekben a tejfölhöz adjuk, és a fehérjekeveréket alaposan, de óvatosan összekeverjük egy spatulával.

Kakaóval

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok: 10 péksütemény vagy 1 torta.
• Az edény kalóriatartalma: 200 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: könnyű.

Az eredeti íz, a finom csokoládé aroma és az étvágygerjesztő gyönyörű megjelenés az ilyen sütéshez való töltelék megkülönböztető jellemzői. Egyéni preferenciáitól függően a receptben szereplő kakaópor helyettesíthető fekete-, tej- vagy fehér csokoládéval, amelyet előzetesen (reszelővel vagy késsel) apróra vágnak, és más összetevőkhöz adják.

Hozzávalók:

• vanillin - ½ csomag;
• mókusok - 4 db;
• porcukor - 100 g;
• kakaó - ½ evőkanál.

Főzési mód:

1. Először a tojásokat felverjük a porral.
2. 5-7 perc elteltével ide küldik a kakaót (jobb, ha mindegyiket 1 kanállal adunk hozzá).
3. A keverő leállítása nélkül vanillint adnak a többi termékhez.
4. További 5 perc elteltével készen áll a süteményekhez / eklérekhez való fehérje töltőanyag.

lekvárral

• Főzési idő: 20 perc.
• Adagok: 10 péksütemény vagy 1 torta.
• Az edény kalóriatartalma: 210 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: közepes.

Ez a recept időigényesebb, mint a klasszikus, de az eredmény tetszeni fog. A készterméknek nemcsak vonzó megjelenése, hanem kellemes bogyós vagy gyümölcsíze is van. A fehérjekrémhez tetszőleges lekvárt vagy lekvárt adhatunk, miközben a komponenst turmixgépben kell összetörni, vagy egy nagy szitán át kell dörzsölni. A készterméket legfeljebb 36 órán át hűtőszekrényben tárolják.

Hozzávalók:

• granulált cukor - 90 g;
• mókusok - 3 db;
• zselatin - 1 teáskanál;
• bármilyen lekvár - 3 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A zselatint előzetesen kevés vízbe áztatjuk.
2. Amikor a keverék megduzzad, lassú tűzre tesszük, és addig melegítjük, amíg a zselatin fel nem oldódik.
3. A lekvárt külön melegítsük fel, dörzsöljük át egy szitán, és oldjuk fel a cukrot a termékben. Tartsa az összetevőket a tűzhelyen 5-6 percig, hogy felforrjanak.
4. Ide küldje a zselatint, alaposan keverje össze a hozzávalókat.
5. A tojásokat kemény habbá verjük, és a verés megállítása nélkül adjuk hozzá a lekváros keveréket. 3-4 perc múlva kész a sütéshez való fehérjetöltelék.

Videó

Puding tortához

Protein-krém torta díszítésére és apró sütemények töltésére - lépésről lépésre főzés családi recept szerint. Részletes főzési útmutató

400 ml

30 perc

200 kcal

4.61/5 (23)

Konyhai gépek és eszközök: turmixgép (ideális esetben konyhai robotgép tállal) a tejszín habbá veréséhez, kézi mixer, 2-3 mély tálka 300-500 ml űrtartalommal, 700 ml vagy nagyobb űrtartalmú serpenyő, mérőedények, teáskanál és evőkanál, habverő és fakanál.

A barátaim gyakran kérdeznek tőlem tökéletes dekoráció kész édes termékekre, hogy „mint a boltban”. Mindannyian tudjuk, hogy ideális esetben az ünnepi sütésnek fel kell hívnia a vendégek figyelmét, és fényesebbé és csábítóbbá kell tennie asztalunkat, és nem kell túl sok időt és erőfeszítést igénybe vennie a süteményt készítő háziasszonytól.

Nemrég találtam egy remek megoldást egy problémára édesanyám segítségével, aki általában születésnapi torták díszítésére, díszítésére készít fehérjekrémet. A krém elkészítési folyamata egyszerű és gyors, és nagyon érdekes mind a kulináris mastodonok, mind a kezdő konyhában.

Ma úgy döntöttem, írok részletesútmutató a krém elkészítéséhez, hogy ne legyen további kérdésed az olvasás után.
Ez a krém néhány lépésben elkészül, ezért ne féljen attól, hogy a tálalásig nem lesz ideje díszíteni a tortát. Ráadásul a krémet nem kell hűtőben tartani, hogy megszilárduljon.

Győződjön meg arról, hogy az összes edényt, amelyet a krém elkészítéséhez használni fog, jól megmosott és szárazra törölt. A krém elrontható, ha akár egy gramm étkezési zsír is kerül bele.

Szükséged lesz

Főzési sorrend

Annak érdekében, hogy ellenőrizze készenlét szirupot, 2 perccel azután, hogy a massza 60-70 fokra felmelegedett, merítsen egy evőkanálnyit a keverékbe, és azonnal óvatosan húzza ki - a szirupnak meg kell nyúlj ki a serpenyőből hosszú cérnával. Alternatív megoldásként a szirupot egy teáskanálba kanalazhatjuk, és azonnal lehűthetjük úgy, hogy a kanál alját jeges víz felszínére helyezzük, vagy egy percre a fagyasztóba tesszük. Ezt követően a szirupot a kanálból könnyen kell Leteker egy labdába.

Elkészült a tökéletes tortadíszítő krémed! Most elkezdheti díszíteni a tortát, hiszen még forró termékre is felvihető. De ha nem sietsz, akkor tedd be a hűtőbe 30 perc- így a töltőanyaga még erősebb lesz, és bármilyen felületen meg tud maradni.

Hogyan készítsünk dekorációt ezzel a krémmel

A különböző színűre festett krémes masszát több lépésben is felvihetjük a torta felületére. Ezzel ünnepi és színes megjelenést kölcsönöz a pékáruknak.

Videórecept a krém lépésről lépésre történő elkészítéséhez

Hogyan lehet a gyakorlatban átültetni a fehérjekrémreceptet egy torta díszítésére: nézze meg a videót a folyamatról részletesen.

Ez a csodálatos tojásfehérje tortakrém nem csak dekorációnak, hanem arra is használható töltő különféle édesipari termékek, például eklér, muffin vagy tubulus. Mivel a krém pudingos, akár Napóleonhoz és más hasonló leveles tésztákhoz is alkalmas lehet.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz