Nyers élesztő 1 liter tejben. Élesztős palacsinta. Élesztős tészta a hűtőből

Így a dolgozók kérésére megadom az általam használt élesztőtészta alapreceptet. Nagymamám így tanított. Amikor megpróbáltam elmondani neki, hogy ezt és azt mondják, ez meg van írva a könyvben, azt mondta: "Tetszik a piteim? Szóval figyelj." Engedelmeskedtem, és nem bántam meg. Továbbra is engedelmeskedem :) Ez egy jó támaszpont, akkor nagyon változó lesz attól függően, hogy mit fogsz csinálni, és általában milyen termékeid vannak. Leírom azt is, hogyan készítem el, azoknak, akik még soha nem vettek élesztőtésztát.

Az élesztős tészta alapelvei:

1. Az élesztőnek frissnek kell lennie.
2. Minél több muffintésztát (vaj, tojás, cukor) teszünk a tésztába, annál több élesztőt kell felvenni. Okos könyvekben azt írják, hogy "A tészta elkészítéséhez 20-50 g élesztőt fogyasztanak kilogrammonként lisztenként."
3. A konyhában, ahol a tészta készül, melegnek kell lennie, és nem lehet huzat. Az élesztő szereti a meleget.
4. A tésztát jól kell gyúrni, itt nagyon fontos a türelem :)

Szóval arányok. Ebből a mennyiségből valahol 14-16 túrótortát vagy zsemlét VAGY 2 tekercset kapok. Ezt a tésztát édes és sós péksüteményekhez használom. Imádjuk, hogy a tészta még sós pitékben is édes. Ha nem szereted, csökkentsd a cukor mennyiségét.

0,5 liter tejhez (jobb, mint a kefir) - most valahol 0,75 liter tejet kezdtem szedni, és a tészta még mindig tökéletesen megkel. Élesztőnk termonukleáris.
50-60 g friss élesztő (~3 tasak x 7 g száraz)
4-5 evőkanál cukor
100 g vaj
2-3 tojás
1/2 teáskanál só
annyi liszt, hogy lágy tésztát kapjunk (~3-4 csésze liszt)

2 evőkanál növényi olaj - dagasztáshoz.

Először ellenőriznie kell az élesztőt. A tej felét felforrósítjuk (a tej legyen meleg, de nem forró. Egy tálba teszem a mikróba 30 másodpercre). Az élesztőt és egy kanál cukrot öntsük vagy öntsük a tejbe. Az egészet jól összekeverjük és 15 percre meleg helyre tesszük, hogy a tálban kupak képződjön. Ha igen, akkor friss az élesztő, és indulhat, ha nincs, akkor a tészta törlődik, vagy sürgősen futni kell a boltba (most egy másikba, mivel az első nem friss élesztőt adott el) egy új tétel.

Folytatjuk a fő folyamatot, megolvasztjuk a vajat és lehűtjük. Soha ne használjon forró olajat. Megölöd az élesztőt, és a tojás megdermed! (Igen, igen, tudom, az élesztő él, és úgyis megöljük őket, de nem ártanak).

Egy nagy tálban szitáljuk át a liszt egy részét - 2 csésze cukrot és sót. Hozzáadjuk a tojást, a HŰTŐ VAJT, a maradék tejet (ezt is melegíteni kell) és az élesztőt a tejjel. Mindent jól összekeverünk. A tészta ne legyen folyékony, de ne legyen túl sűrű sem.

Egy tiszta asztalt szórjunk meg liszttel, és tegyük rá a tésztát. (asztalon sokkal könnyebb dolgozni, mint deszkán, hiszen szerintem sosem elég nagy tábla :)). Lassan kezdjük dagasztani, fokozatosan hozzáadva a lisztet. Amikor elérte a kívánt állagot, távolítsa el a lisztet, hogy véletlenül se adjon hozzá. A tészta legyen puha és enyhén ragadjon a kezéhez. Jobb, ha nem teszünk hozzá egy kevés lisztet, mint felöntjük. Ha túl sok a liszt, a késztermékek szárazak lesznek. Ha a tészta hozzáragad a kezéhez vagy az asztalhoz, öntsön egy kevés növényi olajat a kezére és az asztalára, és folytassa a dagasztást, amíg el nem ragad, és már nem tapad a kezére és az asztalra. Ez a folyamat 10-15 percig tart.

Most neked és a tésztának pihenned kell. A tésztát egy deszkára vagy egy nagy tálba tesszük (ha alumínium a tál, akkor jobb, ha az alját fóliával meghúzzuk), a tetejét megszórjuk liszttel, letakarjuk egy törülközővel és meleg helyre tesszük. Amikor látjuk, hogy a tészta a duplájára nőtt, simítsuk ki és tegyük vissza meleg helyre. Hogyan ellenőrizhető, hogy a tészta a végére kelt-e? Nyomd le az ujjaddal a tésztát. Ha a tésztán marad a bemélyedés, akkor a tészta elérte a határt, ha visszaemelkedik vagy megfeszül, akkor még nem jött fel a tészta. Amikor a tészta másodszor is megkelt, elkezdhetjük sütni, vagy hagyhatjuk újra kelni.

A tejben lévő élesztőtészta a fő termékeken (élesztő és tej) kívül a következőket tartalmazza: liszt, cukor, só. Tartalmazhat: tojást, növényi vagy bármilyen más olajat. Különféle péksüteményekhez alkalmas, édes és sós is. Lehet folyékony vagy sűrű – állaga a végtermék típusától függ. Például egy zselés lepényt tésztára készítenek, és egy nyitott fonott pitét egy vastagon. Tartalmazhat további sütést, vagy nélküle.

A tejes élesztős tészta receptjeinek öt leggyakrabban használt összetevője:

A tejben lévő élesztőtészta egyszerű receptje a következő:

1. Keverje össze az élesztőt a cukorral, és öntsön fel kevés meleg vizet, hagyja melegen feljönni.
2. A meleg tejbe felütjük a tojást.
3. Adjunk hozzá olvasztott vajat, sót és cukrot, keverjük össze.
4. Hozzáöntjük a felfutott élesztőt, elkeverjük.
5. Kis adagokban adjunk hozzá lisztet olyan mértékben, hogy a tészta rugalmas, rugalmas és jól a kéz mögött legyen.
6. A tésztát jól összegyúrjuk, és meleg helyre tesszük kelni.
7. Újra összegyúrjuk és hagyjuk.
8. A tésztából süteményeket főzhet.

Az öt legtáplálóbb tej- és élesztőtészta recept:

• hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez dagasztáskor, rendszeresen kenje meg a kezét növényi olajjal
• a tészta minden összetevőjének melegnek kell lennie
• a tészta kellemes meleg helyen, huzat nélkül keljen fel
• a cukor gyorsabban felfut az élesztő, ezért jó a tésztához és sós péksüteményekhez adni, de nem sokat

1 A tejet melegre, kb. 35-36 C-ra melegítjük, ha nem tudja mérni a hőmérsékletet, akkor mártsa bele az ujját a tejbe, legyen elég meleg és az ujjnak ki kell bírnia. A tej hőmérséklete nagyon fontos, hogy az élesztő ne haljon el és ne váljon aktívvá. A tejbe öntsünk cukrot és keverjük, figyeljük a hőmérsékletet, nehogy kihűljön a tej! Az élesztők nagyon szeretik az édes, meleg környezetet. Ezután felfuttatjuk az élesztőt a tejben, és 15 percig meleg helyen kelesztjük, anélkül, hogy bármivel letakarnánk.

2 Az élesztős tej habot ad, ami aztán elkezdhet leesni, ne ijedjen meg – ez normális, természetes folyamat.

3 A tojásokat sóval habosra verjük. A tojásnak szobahőmérsékletűnek kell lennie! Ha korábban nem vetted ki a tojásokat a hűtőből, mártsd pár percre meleg vízbe.

4 A vajat megolvasztom, én a mikrót használom és a tojásokhoz öntöm. Az olaj nem lehet forró, hogy a tojás ne aludjon meg.

5 Adjuk hozzá a tejjel felfutott élesztőt a tojásos-vaj keverékhez.

6 Adjuk hozzá az átszitált lisztet. Erősen javaslom, hogy a lisztet előre szitáld át egy finom szitán, így oxigénnel telítődik, és nagyon szellőssé varázsolja a péksüteményeket. A lisztet közvetlenül a folyadékba szitálhatja, egyenként néhány evőkanál. először habverővel keverjük, amíg a tészta folyékony nem lesz, majd amikor már nem lehet zavarni, kezdjük el kézzel dagasztani.

7 Mindig teszek lisztet a szememre, mennyi tészta kell. Az ilyen tésztát úgy gyúrjuk, hogy ne ragadjon a kezedhez, de ne legyen túl meredek, vagyis ha 300 g liszt elég neked, akkor a receptre hivatkozva ne próbálj többet beletenni a tésztába, mivel a liszt más és a mennyisége eltérő lehet és nagyon sok tényezőtől függ: olajzsírtartalom, liszt minősége, tojás mérete stb. A tésztát nem tálban szoktam gyúrni, hanem liszttel enyhén porított asztalon. A tészta dagasztásánál tartsuk szem előtt, hogy a tészta szereti a kezet!Főleg a férfiakat és a gyerekeket. Tehát nyugodtan hívja fel családját, hadd szórakozzanak. Gyúrjuk, dobjuk az asztalra, verjük, általában nagyon jó masszírozást igényel a tészta! Általában kb 5-8 percig dagasztok egy ilyen tésztát, egyes péksüteményeket 15 percig kell dagasztani. Nincs kenyérsütőm, ha van, azt tanácsolom, hogy vegye igénybe a szolgáltatásait))

8 Ha a tésztát összegyúrtuk, kenjük meg növényi olajjal, hogy ne képződjön kéreg, és tegyük egy tiszta, szintén olajjal kikent tálba. A tésztát törölközővel vagy fóliával letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük. Általában a sütőt használom, nincs huzat és meleg)) Előmelegítem a sütőt 50 C-ra, és egy tál tésztát teszek oda, két megközelítésre. 45-50 perc elteltével megnézzük, hogy megnőtt-e a tészta, gyúrjuk át enyhén és várjunk még 45-60 percet. Két megközelítés elegendő.

9 A tészta duplájára kelt, ne lyukassza ki.

Elkezdheti a termékek létrehozását.

1. Melegítsük fel a tejet szobahőmérsékletre, körülbelül 37 fokra, és tegyünk bele cukrot. Addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.

2. Ezután adjunk hozzá száraz élesztőt.

3. És keverje újra, amíg teljesen fel nem oldódik.

4. Amikor az élesztő feloldódik, öntsön növényi olajat a tejbe, és keverje újra, hogy az eloszlassa a folyadékban.

5. Ott verd fel a tojást.

6. Keverje meg újra az ételt. Minden összetevőnek szobahőmérsékletűnek kell lennie, hogy ne hűtse le a tej hőmérsékletét. Ellenkező esetben az élesztő hideg környezetben nem működik jól, és a tészta nem fog jól megkelni.

7. A lisztet egy tálba szitáljuk át egy finom szitán, hogy oxigénnel dúsítsuk, és a piték pompásabbak legyenek. Fokozatosan hozzáadjuk a folyékony alapot, és kézzel összegyúrjuk a tésztát. Még ha kenyérsütőgépet is használsz a dagasztáshoz, utána még kézzel töröd össze.

8. Gyúrjuk jól a tésztát, legalább 5 percig. Nem szabad az edények és a kezek falához tapadni. Tegye a tésztát egy tálba, takarja le egy pamut törülközővel és hagyja meleg helyen. Egy órát állni hagyjuk, hogy a tészta térfogata a duplájára nőjön. Ismét dagasztjuk 5 percig, és folytassuk a piték formázását.

jegyzet: a megformázott lepényeket tepsire tesszük egymástól kis távolságra, mert. sütés közben kitágulnak. Miután a lepényeket tepsire fektette, hagyja feküdni körülbelül fél órát, és csak ezután küldje el a tűzhelybe.

Süssünk pitét!

A tészta dagasztása során a tej mennyiségére kell összpontosítani.
Például 0,5 liter tejhez számítsa ki a többi termék mennyiségét: tojás, cukor, só, zsír, liszt és élesztő.

Nem kívánatos a tészta receptjének önkényes megváltoztatása, mivel a termékek összetételének és mennyiségének megsértése befolyásolhatja a tészta minőségét.

Ha túl sok cukrot vagy sót teszünk a tésztához, lassan megkel, sütéskor a termékek gyorsan megbarnulnak, a belseje viszont nyers marad.

Ha kevés a cukor, a piték sápadtak és íztelenek.

A túlzott só nem csak a piték ízét rontja, hanem a megjelenésüket is: a kéreg nem barnul meg.

A túl meredek (folyadékhiányos) tészta rosszul erjed, a sütés keménynek bizonyul, és többlet folyadék esetén a tészta rosszul formálódik, szétterül, a piték laposak, elmosódottak.

Ha növeli az élesztő mennyiségét, az erjedés felgyorsul, de a tészta kellemetlen élesztőszagot kaphat.

1. Tészta

0,5 liter tejhez a következőket kell venni:

• 4 tojás,
• 100 gramm kristálycukor,
• 1 teáskanál só
• 1 csomag krémes margarin,
• 50 g élesztő
• 900 gramm legmagasabb vagy első osztályú búzaliszt.

A tojásokat egy körülbelül 5 literes tálba törjük, sózzuk, kristálycukrot adunk hozzá, hozzáadjuk az olvasztott margarint.
Az enyhén felmelegített tejet két részre osztjuk: a felét egy tálba öntjük, a másik részbe pedig az élesztőt hígítjuk, és szintén egy tálba öntjük.
A lisztet átszitáljuk, szintén egy tálba öntjük, jól összekeverjük, és addig dagasztjuk a tésztát, amíg el nem hagyja a kezünket.

A tésztát legalább 15 percig gyúrjuk.

Ezután takarjuk le a tálat tiszta törülközővel, és tegyük meleg helyre, hogy a tészta feljöjjön.

Ha kész, a tésztát kilyukasztjuk és visszatesszük a tálba.
Hagyjuk másodszor is kelni, gyúrjuk újra, és tegyük meleg helyre.
Amikor a tészta harmadszor megkel, tiszta asztalra kell tenni, liszttel megszórva.
Ezután kis darabokra vágva az egész tésztát egyforma méretű kis golyókra vágjuk. Amíg az utolsó golyókat gurítod, az elsők már beleférnek, és lehet belőlük pitéket készíteni.

Most szórjuk meg a kezünket liszttel, vegyünk egy golyót, és készítsünk belőle 1 cm vastag kerek tortát.A küszöbökhöz tartozó tésztát kinyújthatjuk sodrófával, vagy ujjunkkal nyújthatjuk, gyúrhatjuk a tésztát. Tegye a tölteléket a tortára, szorosan kösse össze, és csippentse össze a széleit. 2. Töltelék

A piték különféle töltelékekkel készíthetők:

• hússal;
• hússal, zöldhagymával és tojással;
• káposztával, hagymával és tojással;
• almával
• gombával,
• túróval.

A rizs tojásos töltelékének elkészítéséhez először meg kell mosni a rizst, felforralni, szűrőedénybe kell tenni, hogy a víz üveges legyen. Ezután a rizst egy tálban összekeverjük az apróra vágott kemény tojással, vajjal, sóval.

Ízletes és fűszeres túrós töltelék.
A túrót összegyúrni kell, ízlés szerint sózni, hozzá kell adni a finomra vágott kaprot és hagymaleveleket, valamint 0,5 kg túróhoz egy nyers tojást, össze kell keverni.

Ha friss káposztából szeretnénk tölteléket készíteni, a káposztát feldaraboljuk, felöntjük először forrásban lévő vízzel, majd hideg vízzel, szűrőedénybe tesszük, kinyomkodjuk, néhány percig sütjük növényi olajon, hozzáadjuk. sózzuk, őrölt borssal, majd a töltelékhez használjuk.

Nagyon finom a hajdina zabkása májas tölteléke.
A májat picit tejbe áztatjuk, és vajban megpirítjuk az apróra vágott hagymával együtt, majd húsdarálón átpasszírozzuk, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük apróra vágott tojással és kívánság szerint omlós hajdinakásával.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a sós hús-, gombás- és haltöltelék nem alkalmas édes tésztához, ahogyan a sótészta sem készíthető édes töltelékhez.

3. Sütés

Kivajazott tepsire fektessük a kész pitéket varrással, három ujjnyi hézagot hagyva közöttük, hogy a tészta szabadon illeszkedjen. Ebben az esetben szem előtt kell tartani, hogy a tepsit egyenletesen kell kenni, különben a lepények nagy zsírfelhalmozódásban szétterülnek, vagy megégnek a tepsi nem kellően megkent területein.

Ezután egy tepsit a lepényekkel kell meleg helyre tenni 20-30 percre kelesztéshez, vagyis úgy, hogy feljönnek.
Ez idő alatt a termékek térfogata megnő és buja lesz. A lepényekkel ellátott tepsit meg kell védeni a huzattól, amelyet nyitott ajtó vagy ablak okozhat, hogy ne száradjon ki kéreg a tészta felületén, ami a piték ízét rontja.

A sütőt 230-250 fokra kell előmelegíteni.
Ahhoz, hogy a piték szépek, vörösesek és étvágygerjesztőek legyenek, kelesztés után nyers tojással kell megkenni őket. Ehhez öntsük a tojást egy csészébe, és verjük fel villával, hogy a sárgája elkeveredjen a fehérjével. Még jobb, ha megkenjük felvert sárgájával.

A lepényeket óvatosan kenjük meg, nehogy összetörjék, és a tojás ne essen a tepsire, különben sütés közben ráragadnak a piték. A tepsit igyekezzünk óvatosan, nyomás nélkül betenni a sütőbe, különben leülepedhetnek a lepények.

A pitéket közepes lángon 10-15 percig sütjük.
A megsült pitéket azonnal ki kell rakni egy nagy, papírszalvétával borított edénybe.
Hogy finomabbak legyenek a piték, forrón megkenjük vajjal.
Ezután takarja le őket egy tiszta törülközővel, és hagyja állni 10-15 percig.

Orosz tésztás piték franciául

A francia nyelvvizsgához szüksége lesz:

tej - 1 pohár
margarin - 1 csomag
tojás - 2 db.
friss élesztő - 1 csomag (100 g)
cukor - 5 evőkanál. l.
liszt - 3 csésze + 1 csésze vagy még kevés a keveréshez

Forraljuk fel a tejet, kapcsoljuk ki, és mártsuk bele a margarint – egészben is lehet, de a gyorsítás érdekében jobb, ha darabokra vágjuk. A margarin felolvadt, adjunk hozzá cukrot. Keverés közben a tej lehűl, így enyhén felvert tojásokat adhatunk hozzá – az már nem fog megdermedni. Nem hagyjuk abba a keverést. A tej ekkorra felmelegszik, és nem félünk feloldani az élesztőt. Bal kézzel morzsoljuk, jobb kézzel keverjük.

Amikor az élesztő feloldódott, elkezdjük hozzáadni a lisztet - kis adagokban, és ismét anélkül, hogy abbahagynánk a keverést. Figyelmeztetlek, hogy az eredmény egyáltalán nem pitetészta lesz - túl folyékony ehhez, és ha kombájnt is használtál, akkor teljesen. De ez ne zavarjon!

A tésztát 25-30 percre hűtőbe tesszük.
Ezalatt háromszor-négyszer benézünk a hűtőbe és kanállal vagy spatulával összetörjük a tésztát.
Fél óra múlva folytatjuk a munkát. Öntsünk elegendő lisztet a vágódeszkára, és kenjük szét a tésztát. Fokozatosan hozzáadva a lisztet, hozza a tésztát a kívánt állagúra.

A receptben nincs só. Hiánya a tesztben semmilyen módon nem érezhető. De a tölteléket mértékkel vagy kicsit többet kell sózni. Nem zavarja a cukor hozzáadását, még akkor sem, ha keserű tölteléket használ, például hagymával. A cukor segíti a tészta "dolgozását".

Túl sok élesztőnek tűnik? De úgy tűnik, a pitéjüknek köszönhetően nem állnak el sokáig.

A töltelék burgonyapüré hagymával és gombával.
Pitéket esznek tejjel vagy teával.

A tészta idő előtt elkészíthető, és kiolvasztás után is jó.

Élesztős tészta a hűtőből

Élesztős tészta, ami elfér a hűtőben.
Bármilyen sütéshez kényelmes, mindig összehasonlíthatatlanul sikerül.

Hozzávalók:

* Tej - 0,5 l
* Élesztő (friss) - 100 g
* Növényi olaj - 200 ml
* Tojás - 3 db
* Cukor - 4-5 evőkanál. l.
* Só ízlés szerint)
* Liszt - 7-8 köteg.

Recept:

Az élesztőt meleg tejben feloldjuk, hozzáadjuk a cukorral, növényi olajjal, sóval és liszttel felvert tojást.
A tésztát összegyúrjuk.
A tésztát nejlonzacskóba tesszük, megkötözzük, hogy maradjon hely, és másfél órára (egy éjszakára is) hűtőbe tesszük.
Ha megkelt a tészta, faragjon, amit akar!

omlós tészta

• Omlós tésztához a kis mennyiségű glutént tartalmazó liszt alkalmasabb. De mivel normál körülmények között nem lehet ellenőrizni a liszt minőségét, kis mennyiségű keményítőt adhatunk a tésztához. Porhanyósabb lesz.
• Nagyon fontos, hogy jó minőségű zsírt használjunk, mivel ez jelentősen befolyásolja a tészta ízét. A legalkalmasabb a 82%-os zsírtartalmú természetes vaj. A recepttől függően a vajat hűtve vagy megpuhítva használjuk, de soha nem túl hidegen vagy megolvasztva. A törékenység és a plaszticitás az olajtól is függ. Ha kevesebb az olaj a szükségesnél, a tészta sűrű és kemény lesz.
• A tészta omlósabbá tételéhez csak tojássárgákat használhatunk (sütőpor ebben az esetben nem szükséges).
• A tésztarétegnek sütés közben azonos vastagságúnak kell lennie, különben egyenetlenül sül meg.
• A kész tésztát legalább fél órára hűtőbe kell tenni, hogy könnyebb legyen kinyújtani, és sütés közben ne repedjen meg. Ha hirtelen meggondolja magát egy pite sütésével kapcsolatban, ne aggódjon, az omlós tészta akár három napig is eláll a hűtőszekrényben, de akár le is fagyaszthatja.
• Az omlós tésztát nem kell sokáig dagasztani: elveszíti plaszticitását, és a tészta kemény lesz.
• Sütés előtt az omlós tésztát formába is rakhatjuk és a fagyasztóba tesszük, akkor kevésbé valószínű, hogy „elcsúszik”. Hogy a tészta oldalai ne mozduljanak ki, sütőpapírt és babot tehetünk a forma aljára közvetlenül a tésztára.
• A legjobb az egészben, hogy a tészta a sütőben légkeveréssel és magas, 200-220 fokos hőmérséklettel megszilárdul.

Omlós tészta (alaprecept édes pitehez)

Hozzávalók: 2 csésze liszt, 200 g vaj, 0,5 csésze cukor, 1 tojás (800 g tésztát kapunk). Főzés. A lisztet összekeverjük a cukorral. Tegyük bele a vajdarabkákat, majd a vajat a lisztes keverékkel morzsoljuk össze. Hozzáadjuk a tojást, és kézzel gyorsan összegyúrjuk, amíg homogén masszát nem kapunk.

Leveles tészta

A leveles tészta lisztből, sóból, vízből, vajból (vagy margarinból) készül. Sütéskor több rétegben kell szétoszlani. A "laminálást" speciális dagasztási módszerrel érik el:

a vajat rétegesen lisztes-vizes alapba „tekerjük”, majd kinyújtjuk, összehajtogatjuk, lefagyasztjuk és a műveletet 4-5-ször megismételjük.

Leveles tészta élesztő nélkül

Hozzávalók:
3 csésze liszt (lehet több is), 1 tojás, kb. 200-220 ml víz, 200 g vaj, 1/4 tk. só, 2 tk ecet 9%. Főzés.
Egy tálban keverjük össze a tojást, a vizet, adjuk hozzá a sót és az ecetet, keverjük össze. Fokozatosan öntse bele a lisztet, gyúrjon sűrű, de műanyag tésztát. Miután a kész tésztát fóliába csomagolta, hagyja 30 percig vagy 1-2 órán át szobahőmérsékleten.
Vegyük ki a vajat a hűtőből, vágjuk kockákra, adjunk hozzá lisztet (200 g vajhoz 50 g liszt, 300 g vajhoz 75 g liszt), mindent keverjünk össze, lehetőleg kombájnnal.
A masszát fóliára vagy sütőpapírra helyezzük. Fedjük le egy második fóliával, és nyújtsunk vékony palacsintát. 20 percre hűtőbe tesszük.
A következő lépés a tészta és a vaj összekeverése. Ehhez nyújtsa ki a tésztát 5-7 mm vastagságúra. Rendezzünk rá egy olajos palacsintát úgy, hogy a terület 2/3-át az egyik széléhez közelebb foglalja el. A vajas palacsinta széle ne legyen egy síkban a tésztaréteg szélével, 1 - 1,5 cm-es behúzás A tészta szabad 1/3-át a vajas palacsintára helyezzük és az oldalsó széleit megcsípjük. Most zárjuk le a „borítékot”: fedjük be a tészta tetejét az olajos résszel, és a széleit csípjük össze, tegyük hűtőbe 15-20 percre.
A következő lépés a tészta kinyújtása. Kinyújtáskor a leveles tésztát a rövid oldalával magunk felé helyezzük. Gyors mozdulatokkal és egy irányba kell kigurulni. Hajtsa fel a tésztát háromszor minden hengerlés előtt. Háromszoros hajtogatás: a tésztát a széles oldalával maga felé fordítjuk, a tészta bal harmadát felhajtjuk, a jobb oldallal befedjük a tésztát. Miután a tésztát kinyújtottuk egy 8-10 mm-es rétegre, és ismét háromszor hajtogattuk. A tekercsek maximális száma 4. Ha a tészta a tekercselés után felmelegedett, 15-20 percre hűtőbe kell tenni.

Mivel a klasszikus leveles tészta sok időt és jelentős fizikai erőt igényel, otthon gyakran használják egyszerűsített recept.

Ebben az esetben az apróra vágott hideg vajat közvetlenül a tésztába gyúrjuk.
A gyors leveles tésztához szitálni kell a lisztet (6 csésze), oxigénnel telítve. Ezután adjunk hozzá 1 teáskanál sót és reszeljünk le 600 g hideg kemény vajat durva reszelőn (a margarin olcsóbb, de rosszabb). Mindent alaposan összekeverünk, és újra dörzsöljük, amíg homogén zsíros masszát nem kapunk.
Ezután külön-külön felverünk 1,5 csésze hideg vizet (vagy tejet) 4 sárgájával, öntsünk bele 1/2 teáskanál hígított citromsavat, jól keverjük össze, és óvatosan kezdjük beleönteni ezt a folyadékot a vajba és a lisztbe.
Homogén műanyag tésztát kell kapnia. A kész tésztát fóliába kell csomagolni, és néhány órára hűtőszekrénybe kell helyezni.

Tanácsot

• A leveles tésztát hűvös szobában (17-20? C) kell sütni.
• A vajat vagy a margarint 15-17°C-ra kell lehűteni, de nem alacsonyabb hőmérsékletre. Ha túl hideg az olaj, sütéskor szétesik, és sütéskor kifolyik. Magát a tésztát is le kell hűteni.
• A leveles tészta tepsit hideg vízzel kell kikenni, nem zsírral.
• A tésztát csak jól megmunkált késsel kell vágni, hogy ne törje meg a rétegeket.
• A leveles tészta széleit sütés előtt nem szabad sárgájával megkenni - ez megakadályozhatja a tészta megkelését.
• Sütés előtt a tésztát késsel több helyen megszúrhatjuk, hogy ne legyen hólyag.
• A leveles tésztát nem ajánlott tárolni, mert az íze romlik.

Száraz élesztőtészta

• 1 tasak száraz élesztő
• 2 csésze meleg víz
• 2 tk Szahara
• 1 tk alkohol
• 4 csésze liszt
• 3-4 evőkanál. evőkanál növényi olaj
• cukor - ízlés szerint

Hígítson fel 1 zacskó száraz élesztőt 2 pohár meleg vízben, 2 tk hozzáadásával. cukor és 1 tk. bármilyen alkoholt.
Amikor az élesztő megfelelő, adjunk hozzá 4 csésze lisztet, 3-4 tenyérnyi növényi olajat, sót, ízlés szerint cukrot (1 evőkanál cukor és 2 csipet só, ha a töltelék édes, akkor adjunk hozzá még cukrot) és gyúrjuk össze a tészta. A tésztának rugalmasnak kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez.
A tésztát 30 percre hűtőbe tesszük.

Pite öt perc alatt

(recept lajhároknak)
Hozzávalók:

• - 4 evőkanál. liszt (néha kicsit több kell, mert a liszt más)
• - 2 evőkanál. l cukrot
• - 1\2 tk só
• - 2 evőkanál. l. napraforgóolaj
• - 500 ml. tej (lehet melegíteni, direkt a hűtőből is megcsinálhatod, én amúgy kipróbáltam, az eredmény ugyanaz)
• - egy csomag száraz élesztő 11 gr. (például egy kis zacskó SafMoment)

Főzés:

1. szakasz.
Az összes hozzávalót simára keverjük. A kapott masszát egy zacskóba hajtjuk, és 2 órára hűtőszekrénybe tesszük.
MINDEN! 2. szakasz.
Két óra elteltével kivesszük a tésztát a hűtőből, enyhén belemorzsoljuk a lisztbe, és bármilyen töltelékkel pitéket készítünk. A tészta puha, nem tapad a kézhez, jól formálódik és nem esnek szét a piték. Mindenféle pitékhez és pizzához is használható.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+