A szójatermékek előnyei és ártalmai - lista, termelés és a szervezetre gyakorolt ​​hatások. Szójaétel: előnyök és károk

Ma nehéz olyan embert találni, aki semmit sem hallott a szójáról.
Oroszországban a szójababot tömegesen termesztik körülbelül 80 éve, és ez idő alatt a lakosság rendkívül ellentmondásos képet alakított ki erről a növényről.

Egyrészt a szegények táplálékának tartják. Az idősebb generáció még emlékezik a hírhedt szójacukorkákra. A 20. század végén elég hangosan felhangzott a fogyasztók mottója: „Kevesebb szójababot a kolbászba!”. Fokozatosan kialakult a vélemény a szójáról, mint ehetetlen helyettesítőről, a természetes termékek rossz minőségű, esetenként káros helyettesítőjéről, amelyet a kapzsi élelmiszercég-tulajdonosok haszonszerzés céljából ellenőrizetlenül adnak az élelmiszerekhez. A tévéképernyőkről és az újságok oldaláról rendszeresen hallani híreket a transzgénikus szójabab veszélyeiről a jelen és a jövő nemzedékeinek egészségére nézve. És már hosszú évek óta nagy kétségekkel és aggodalommal nézzük azokat az élelmiszereket, amelyek címkéjén szója adalékanyagok szerepelnek.
Másrészt a szóját világszerte elismerik a legjobb fehérjetakarmánynak az állatok és a baromfi számára. Szívesen és aktívan alkalmazzák a hús-, tej-, olaj- és zsíriparban, cukrásziparban, sütőiparban is, ami szintén hozzájárul termelésének és feldolgozásának további növekedéséhez hazánkban és a világon.

A szója az egyik legrégebbi termesztett növény, és először Kína északkeleti részén háziasították. Távoli rokona, és másokkal együtt a hüvelyes növényekhez tartozik. Maga a "szója" szó az európai nyelvekből származik, amelyekben szója / szója / szójaként hangzik. A kínai nyelvészek úgy vélik, hogy a "szója" modern elnevezés a kínai "shu" vagy "su" szóra nyúlik vissza, mint az ie II-I. évezredben. Kínában szóját nevezik.

A kínai irodalomkritikus és történész dekódolásában T.S. A „shu” hieroglifa bal oldalának hu elemei a következőket jelentik: a vízszintes vonal a földet szimbolizálja; a függőleges felső és alsó rész egy oldalhajtású szárat, illetve egy gyökeret jelent; három vonás a gyökér körül csomókat ábrázol. Hu szerint a "shu" hieroglifa képei a Kr.e. 11. századig vezethetők vissza. és illusztrálják az ókori kínaiak megfigyelését és tudásszintjét.
Később, már korszakunk elején a "szója" fogalmának a növény morfológiai jellemzői alapján képzett képzete e növény funkcionális (élelmiszeri) jelentőségének képére változott.

Nyilvánvalóan, hogy egy ősi ember bizonyos típusú hüvelyeseket, különösen a szóját élelmiszerforrásként választotta, elsősorban a táplálkozási érdemek határozták meg, amelyet a kínai hieroglifák tükröztek. A „da dou” karakterek eredeti jelentése az ókori Kínában szójaszósszal fűszerezett húst jelentett, és áldozati tálként ábrázolták. Később ez a hieroglifa csak a szójaszósznak, majd magának a növénynek felelt meg.
A kínai karakterek modern jelentése leegyszerűsödött a szójabab magjainak morfológiai jellemzőire. Tehát a „da dou” hieroglifa az elmúlt néhány évszázadban nagy babot jelent.

A szójabab termesztését a legkorábbi kínai irodalom említi, a Kr.e. 3-4 ezer éves időszakra nyúlik vissza. A legenda szerint Kína alapítója, Shen Nun császár, aki körülbelül 4300 évvel ezelőtt élt, öt növény elvetésére tanította népét: rizst, búzát, chumizát, kölest és szójababot. Röviddel korunk megjelenése előtt a szójabab megérkezett a japán szigetekre. De csak kétezer évvel később vált ismertté Ázsián kívül.
A szója először 1740-ben került Európába, de csak 1885-től kezdték el termeszteni. 1898-ban Ázsiából és Európából nagyszámú szójafajtát hoztak az Egyesült Államokba, ami kiváltotta e növény ipari termelésének gyors fejlődését. . Az 1930-as évek elején a szójabab termőterülete ebben az országban meghaladta az 1 millió hektárt. Azóta az Egyesült Államok a világelső ebben a terményben.

A szójabab kutatásának elsőbbsége azonban az orosz tudósoké és utazóké. A szójababra vonatkozó első hazai utalások V. Pojarkov 1643-1646-os Okhotszki-tengeri expedíciójára vonatkoznak, aki az Amur középső folyása mentén találkozott szójababtermesztéssel a helyi mandzsu-tungus lakosság körében. A kultúra következő hazai levéltári említése 1741-ből származik. A gyakorlati érdeklődés azonban Oroszországban csak az 1873-as bécsi világkiállítás után jelent meg, ahol több mint 20 ázsiai és afrikai szójafajtát mutattak be. Az első kísérleti növények Oroszországban 1877-ben készültek Tauride és Kherson tartományok földjén. A szójabab tömeges bevezetése és forgalmazása Oroszországban, elsősorban a Távol-Keleten és az Észak-Kaukázusban 1924-1927-re esik.

2005-ben Oroszországban a szója 720 ezer hektárt foglalt el, és 8,5 centner hektáronkénti átlagterméssel mintegy 600 ezer tonna bruttó gabonatermést értek el. Míg a szójabab és feldolgozott termékei iránt az ország valós szükségletei 7-10-szeresek, ezeket az USA-ból és Brazíliából származó szójaimporttal kénytelenek kompenzálni. Ugyanakkor Oroszországban reális lehetőség nyílik ennek a növénynek a bruttó termelésének növelésére, ami mind a termékenyebb szójafajták termesztésével, mind a vetésterületek bővítésével érhető el.

A szója jelenleg a világ mezőgazdaságának legfontosabb fehérje- és olajnövénye, és elismert vezető szerepet tölt be a termesztett hüvelyesek között. A világ szójabab által elfoglalt teljes területe 2005-ben 91,3 millió hektárt tett ki, a szójabab bruttó gabonatermése pedig elérte a 210 millió tonnát. A világ szójabab termésének átlaga 2005-ben 23 centner/ha volt (összehasonlításképpen: az őszi és tavaszi búza teljes termőterülete a világon 2005-ben 215,6 millió hektár volt, 29,1 centner/ha termésátlaggal). De ez nem a szója biológiai képességeinek határa. Ennek a növénynek a rekordhozama az Egyesült Államok déli szubtrópusi államaiban elérte a 74 c/ha-t.

A fő szójatermelő országokkal összehasonlítva Oroszország északi és hideg ország. Déli határai nagyjából megfelelnek az Egyesült Államok északi határainak. Ugyanakkor a szójabab termőterületének kétharmada az Amur régióban, Habarovszk és Primorszkij területeken található, a hagyományos, de kockázatos, és az amerikai gazdák mércéje szerint szinte lehetetlen szójatermesztés övezetében. Ez nagyban meghatározza a szójabab alacsony átlagos hazai termőképességét. Ugyanakkor Oroszország déli régiói már régóta sikeresen kapnak magas, nem alacsonyabb szójatermést az amerikainál. Így a Krasznodar Területen 2004-ben 114 ha-os területen rekord szójatermés 46,3 centner volt hektáronként, a 2-3 hektáros kísérleti parcellákon pedig elérte az 50-55 centnert hektáronként.

Kutatások folynak, és meglehetősen sikeres kísérletek folynak a szójabab termesztésére a Közép- és a Volga-szövetségi körzetben. Hangsúlyozni kell, hogy hasonló éghajlati viszonyok között még a kanadai gazdálkodók sem kockáztatják a szójabab termesztését.
Jelenleg gyakorlatilag nincs olyan ország, amely ne használna szóját vagy annak termékeit, termesztési területe pedig az északi féltekén Svédországtól és Kanadától a Föld déli féltekén található Argentína déli tartományaiig terjedő sávot fed le.

A szója egyedülálló biokémiai összetétele, az ezzel összefüggő többfunkciós felhasználás és az ipari termelés magas jövedelmezősége miatt tett szert ilyen globális jelentőségre.
A szójabab legáltalánosabb felhasználása növényi olaj és feldolgozási termékeinek előállítása. A szójabab magvak olajtartalma 16 és 27% között mozog. A szójababolajat magas biológiai aktivitás jellemzi a megnövekedett linolénsav és az ezzel járó fokozott F-vitamin aktivitás miatt. A világ teljes növényi olajtermelésének több mint 30%-át a szójabab teszi ki.

Az összes termesztett növény közül a szója az egyik legmagasabb fehérjetartalmú a világon. Magjai 37-45, egyes fajtáknál akár 50%-át is felhalmozzák a kiváló minőségű növényi fehérjékből, ami 10-12-szer olcsóbb az állati fehérjénél. Hasznosságát tekintve a szójafehérje az egyik legjobb növényi fehérje, a fehérje esszenciális aminosav-tartalmát tekintve pedig közel áll az állati eredetű fehérjékhez, különösen a tojásfehérjéhez.
A szója jellegzetessége alacsony szénhidráttartalma. Emiatt cukorbetegeknek ajánlott. Az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete szerint a szójatermékek kifejezett hipoglikémiás hatást fejtenek ki a betegeknél a szokásos antidiabetikus gyógyszerek, köztük az inzulin dózisának visszavonása vagy csökkentése miatt.

A szójababot több évezreden keresztül alapvető élelmiszerként használták a kelet-ázsiai országokban. A mai napig készülnek belőle tej- és dou-fu (tofu) túrósajtok, szójaszószok, változatos ízesítésű szójahúsok, sajátos tempeh és miso fermentációs termékek itthon és üzemekben. Kína egyes részein még hagyomány is volt: amikor egy lány férjhez ment, körülbelül 100-at kellett tudnia.
Az elmúlt években Európa és Amerika számos országában, valamint Oroszországban tendencia volt a szójatermékek felhasználásának növelésére az élelmiszeriparban, beleértve az egészséges és racionális táplálkozás rendszerét, és különösen a vegetáriánus étrendet. konyha. A szójaszemben számos specifikus biológiailag aktív komponens (izoflavonok, oligoszacharidok, szaponinok), valamint fitátok és rostok jelenléte lehetővé teszi egyes szójatermékek terápiás és megelőző táplálkozásban történő felhasználását.

A szójakoncentrátumokat világszerte évtizedek óta használják a gyártás során anélkül, hogy romlana, hanem éppen ellenkezőleg, a kiváló ízminőséget hangsúlyozva.

Ahhoz, hogy a szóját beépítse napi étrendjébe, nem szükséges megváltoztatnia étkezési szokásait. Tekintettel arra, hogy a szója alapján különféle analóg termékeket állítanak elő, beépíthető a szokásos étrendbe, egy részét helyettesítve vagy hússal.

Csak a lusták nem hallottak ma a szójáról. Rengeteg félkész termék és élelmiszer-végtermék készül belőle. A szója tápláló, fehérje termék, nagyon értékes szervezetünk számára. Ugyanakkor nagyon olcsó, ezért a gyártó igyekszik a recept alapanyagok egy részét kiváltani vele, elsősorban a költségcsökkentés és a jövedelmezőség növelése érdekében. Tehát a szója megjelent az édességek és a különféle félkész termékek összetételében: galuskák, cheburek, szelet.

Ezen kívül számos ízletes és egészséges független termék található, amelyek változatossá tehetik az asztalt. Ezek a tofu- és szójadarált, száraz félkész termékek (spárga, pehely), amelyeket előáztatás után fogyasztásra szántak. Mint látható, a szója sokoldalú termék.

Egy kis történelem

Mióta tudunk erről a növényről? Viszonylag mostanában oly sokan tartják ezt a hüvelyeset újdonságnak, a géntechnológia csodájának. Valójában a szója egy olyan kultúra, amely már korszakunk előtt ismert. Hippokratész gyógyszerként használta. Oroszországban 1905-ben komolyan gondolkodtak ezen hüvelyesek termesztésén, amikor élelmiszerhiány alakult ki, és úgy döntöttek, hogy bevezetik a katonák étrendjébe.

A szója egyedülálló növény. A fehérje körülbelül felét tartalmazza, ezen kívül körülbelül 30%-át az enzimek, pektinek és szerves savak osztják ki. A legfontosabb előny azonban a magas fehérjetartalom. Ez a növény szívós és magas hozamú. Kiderült, hogy a szójatermékek körülbelül 15-ször olcsóbbak, mint a húskészítmények.

Amit szójából készítenek

A vegetáriánus gyakorlat manapság egyre népszerűbb. Ugyanakkor a szervezet fehérjehiányát továbbra is pótolni kell. Ezért a modern emberek jól tudják, mi a szója. A bab azonban némi feldolgozást igényel. Soroljuk fel röviden, milyen szójatermékek kaphatók ma a piacon.

• Szójaliszt. Úgy tűnik, ez meglepő. Ugyanakkor erős versenytársa a búzának, mivel sok ásványi anyagot és fehérjét tartalmaz. Azonban nem tartalmaz fehérjéket, ezért a belőle készült termékek diétásnak minősülnek. Szójahúst készítenek belőle, amelyet száraz formában állítanak elő. A fehérjetartalom magas - körülbelül 54%, és szinte nincs koleszterin és kalória.
• A szójatejet babból nyerik. Kellemes íze és finom illata van. Ez egy nagyszerű lehetőség fehérjeallergiában szenvedők számára.
• Olaj. Zsírsavakban gazdag.
• A tofu egy sokoldalú termék, amely tejből készül. Jól felszívódik.

éltető csírák

A csíráztatott szóját keleten régóta használják. Ma már minden városban vannak speciális részlegek, ahol szárazbabot vagy már apró csírákkal teli babot vásárolhatunk. Ez a gyengéd hajtás a B-, C-vitamin és a karotin igazi tárháza. A csíráztatott bab felhasználható a beriberi leküzdésére.

De a hasznos tulajdonságok listája nem ér véget. Az apró csírák aminosavakat, makro- és mikroelemeket tartalmaznak. A rendszeres használat lehetővé teszi az anyagcsere normalizálását. Ma van egy elmélet, hogy egy ilyen egyszerű és természetes gyógymód megvédi a szervezetet a legtöbb súlyos és legfélelmetesebb betegségtől. Nem véletlenül hívják ősidők óta a csíráztatott babot a „fiatalság elixírjének”.

Előnyök a szervezet számára

Ma teljesen egymásnak ellentmondó, nehezen ellenőrizhető információkkal találkozhatunk. Egyes adatok alapján a lehető leggyakrabban javasolt szóját fogyasztani. Ugyanakkor kételyeket lehet hallani: károsak-e a szójatermékek az egészségre? Ma ez a kérdés nemcsak a hétköznapi emberek, hanem a tudósok körében is vita tárgya. Szóval találjuk ki együtt.

Mint fentebb említettük, a bab fehérjében gazdag. Ezen kívül sok hasznos anyagot tartalmaznak. A fitinsavakról úgy tartják, hogy segítik a rák megelőzését. Ne felejtsük el, hogy ezek is lassítják a kalcium felszívódását a belekben. A foszfolipidek növelik az immunitást és lassítják az öregedési folyamatot. Meg kell azonban jegyezni, hogy ezeket a tulajdonságokat hivatalosan nem erősítették meg, és inkább a tudósok feltételezései. Ez egyrészt. Másrészt nem csak a szója forrása ezeknek az anyagoknak.

Ez azonban még nem minden. Ha minden információt összegyűjt a szója jótékony tulajdonságairól, kiderül, hogy B- és E-vitamint, valamint számos nyomelemet tartalmaz. Szintén fontos a lecitin jelenléte, amely normalizálja az idegrendszer működését, javítja a memóriát. A növényi fehérje kiváló alternatívája az állati fehérjéknek a cukorbetegek étrendjében. Ugyanakkor nagyon alacsony kalóriatartalmú. 100 g szójababban 364 kcal van. Ugyanakkor 34 g a fehérje, 17 a zsírok és szénhidrátok. A jóllakottság érzése szójatermékek elfogyasztása után nem múlik el nagyon sokáig.

Miért, még ma is sokan kételkednek abban, hogy a szója hasznos, mert az arcon - a legmagasabb hasznos anyagok tartalma. Nézzük meg a termék használata elleni érveket.

Lehetséges kár

A szója veszélyes tulajdonságai azzal kapcsolatosak, hogy az emberiség a haszonszerzés érdekében módosított növényeket kezdett használni. Ez annak köszönhető, hogy rekordidő alatt nagyobb mennyiségű termést ad. Ezt követően heves viták kezdődtek arról, hogy az ilyen kísérletek károsak-e vagy sem, és mit fenyegethet egy módosított termék fogyasztása az embert több generáción keresztül. Ma már nehéz megmondani, hogy folytatják-e a génmódosított szójabab termesztését, de a tárgyalások még folynak.

Mit használ a gyártó?

Van még egy pont. Van takarmányszója, ami az állatállomány takarmányozására megy. Valóban veszélyes lehet az emberre. De egy gátlástalan gyártó használhat ilyen nyersanyagokat, mert olcsóbbak. És ha egy természetes, jó minőségű terméket tekintünk, akkor lehet káros? Az egészséges testért - nem. Vannak azonban bizonyos pontok, amelyeket tudnia kell:

• Érdemes körültekintően eljárni a szója használatakor az endokrin rendszer betegségeiben szenvedőknek. A babot alkotó anyagok lelassítják a hormontermelést, ami a helyzet súlyosbodásához vezethet.
• A gyerekeknek nem szabad szójaterméket adni. Gazdag fitoösztrogénekben, amelyek befolyásolhatják a növekedést és a fejlődést.
• Az "urolithiasis" diagnózisával a szóját is el kell hagyni. Az oxálsav a hibás.

Konklúzió helyett

Megpróbáltuk részletesen elmondani, mi az a szója. Leírás, összetétel, kalóriatartalom, kár és haszon - mindezek a pontok tükröződnek cikkünkben. A végső következtetések levonása már mindegyikőtök munkája. De a bemutatott anyag alapján kiderül, hogy egy egészséges ember félelem nélkül ehet rendszeresen jó minőségű szóját. Okos megoldás lenne, ha hetente egyszer-kétszer használnánk fel ezeket a babokat, így értékes anyagokkal látjuk el a szervezetünket, és megóvjuk az esetleges problémáktól.

„Eretnekségnek hangzik a szójával töltött világunkban – írja a The Ecologist –, de továbbra is azzal érvelünk, hogy szója nélkül is lehet egészségesen táplálkozni. Tekintettel azonban arra, hogy a szója milyen mértékben vált az étrendünk részévé, herkulesi erőfeszítésekre lesz szükség, hogy kivonjuk belőle.”

Ezzel szemben az Asia One ázsiai portál „Eat Right, Live Well” ígéretes címmel válogatva, a „fő táplálkozási szakértő” Sherlyn Quek (Sherlyn Quek) száján keresztül a szóját „élelmiszer-fényesítőként” dicséri; Madame Kiek szerint a szója nemcsak ízletes és egészséges táplálékot nyújthat, hanem „megelőzheti a mellrákot”, bár egy kitétellel: ha már kiskorától bekerül az étrendbe.

Cikkünk a szójáról szól, és egyszerre két kérdést tesz fel az olvasónak: mennyire hasznos (vagy káros) a szója, és mennyire hasznos (vagy káros) a génmódosítása?

A „szója” szót ma úgy tűnik, minden harmadik hallja. A szója pedig gyakran egészen más megvilágításban jelenik meg a laikusok előtt – a „hús” félkész termékek kiváló fehérjepótlójától és a női szépség és egészség megőrzésének eszközétől egy alattomos, genetikailag módosított termékig, amely mindenkire káros, különösen a férfi része a bolygónak, bár néha nőnek.

Mi az oka egy korántsem a legegzotikusabb növény tulajdonságainak ilyen szóródásának? Próbáljuk meg kitalálni.

Kezdésként néhány szót kell ejteni arról, hogy mi a szója eredeti formájában. Először is, a szója nem fogyókúrás termék, olcsó gombóc vagy tejpótló, hanem a legelterjedtebb bab, melynek őshazája Kelet-Ázsia. Évezredek óta termesztik itt, de a bab csak a 18. század végén - a 19. század elejére „érték el” Európát. Kis késéssel, Európát követve, Amerikában és Oroszországban is elvették a szóját. Nem kellett sok idő ahhoz, hogy a szójababot könnyen bevezessék a tömegtermelésbe.

És ez nem meglepő: a szója rendkívül fehérjében gazdag növényi táplálék. Sok élelmiszert szójából állítanak elő, széles körben használják különféle ételek fehérjedúsítására. Japánban a "tofu" nevű népszerű termék nem más, mint a babgulyás, ami viszont szójatejből készül. A tofunak számos egészségügyi előnye van, beleértve a vér koleszterinszintjének csökkentését és a csontritkulás megelőzését. A tofu emellett megvédi a szervezetet a dioxintól, és ezáltal csökkenti a rák kockázatát. És ez csak egy példa a szójatermék tulajdonságaira.

Megállapítható, hogy a szója, amelyből a tofu készül, szintén rendelkezik a fenti tulajdonságokkal. A jelenlegi vélemény szerint ugyanis a szója számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre: izoflavonokat, genisztint, fitinsavakat, szójalecitint. Az izoflavonok természetes antioxidánsként írhatók le, amely az orvosok szerint növeli a csontok szilárdságát, pozitív hatással van a nők egészségére. Az izoflavonok úgy hatnak, mint a természetes ösztrogének, és enyhítik a kellemetlen érzést a menopauza során.

A genisztin olyan anyag, amely képes megállítani a rák kialakulását a korai stádiumban, a fitinsavak pedig gátolják a rákos daganatok növekedését.

A szójalecitin rendkívül jótékony hatással van a szervezet egészére. A szója melletti érveket súlyos érv támasztja alá: a szója hosszú évek óta szerves része a Felkelő Nap Országa lakosságának gyermek- és felnőtt étrendjének, és látszólag káros mellékhatások nélkül. Éppen ellenkezőleg, a japánok jó egészségi mutatókat mutatnak. De nem csak Japánban fogyasztanak rendszeresen szóját, hanem Kínában és Koreában is. Ezekben az országokban a szója több ezer éves múltra tekint vissza.

Azonban furcsa módon a szójával kapcsolatban teljesen más nézőpont létezik, amelyet kutatások is alátámasztanak. E nézőpont szerint a szójában található számos anyag, köztük a fenti izoflavonoidok, valamint a fitinsavak és a szójalecitin jelentős károkat okoz az emberi egészségben. Ennek a kérdésnek a megértéséhez meg kell vizsgálnia a szója ellenzőinek érveit.

A kontratábor szerint az izoflavonok negatív hatással vannak az emberi reproduktív funkcióra. Meglehetősen elterjedt gyakorlat - ha a csecsemőket a szokásos bébiétel helyett szójaanalóggal etetik (allergiás reakciók miatt) - ahhoz vezet, hogy naponta öt fogamzásgátló tablettának megfelelő izoflavonoidok kerülnek a gyermek szervezetébe. Ami a fitinsavakat illeti, ezek az anyagok szinte minden típusú hüvelyesben megtalálhatók. A szójában ennek az anyagnak a szintje kissé túlbecsült a család többi növényéhez képest.

A fitinsavak, valamint a szója összetételében számos egyéb anyag (szójalecitin, genisztin) blokkolják a hasznos anyagok, különösen a magnézia, a kalcium, a vas és a cink bejutását a szervezetbe, ami végső soron csontritkuláshoz vezethet. . Ázsiában, a szójabab szülőföldjén a csontritkulást úgy akadályozzák meg, hogy a szerencsétlen babbal együtt nagy mennyiségű tenger gyümölcsét és húsleveseket esznek. De még komolyabban, a "szójatoxinok" közvetlenül befolyásolhatják az emberi test belső szerveit és sejtjeit, elpusztíthatják és megváltoztathatják azokat.

Más tények azonban hihetőbbek és érdekesebbek. Ázsiában a szóját nem fogyasztják olyan széles körben, mint amilyennek látszik. A történelmi dokumentumok szerint a szójababot széles körben használták élelmiszerként az ázsiai országokban, főként a szegények. Ugyanakkor a szójabab elkészítési folyamata meglehetősen bonyolult volt, és rendkívül hosszú fermentációt, majd azt követő hosszú távú főzést foglalt magában. Ez a "hagyományos erjesztéssel" végzett főzési folyamat lehetővé tette a fent említett méreganyagok semlegesítését.

Az USA-ban és Európában a vegetáriánusok, anélkül, hogy a következményekre gondolnának, hetente 2-3 alkalommal körülbelül 200 gramm tofut és több pohár szójatejet fogyasztanak, ami valójában meghaladja az ázsiai országok szójafogyasztását, ahol kis mennyiségben fogyasztják. és nem alaptermékként, hanem élelmiszer-adalékként vagy fűszerként.

Még ha mindezeket a tényeket elvetjük is, és azt képzeljük, hogy a szója semmilyen kárt nem okoz a szervezetben, van egy másik tényező, amit nagyon nehéz tagadni: ma szinte minden szójatermék génmódosított szójababból készül. Ha ma már minden harmadik ember hallott a szójababról, akkor valószínűleg minden második ember hallott már a génmódosított élelmiszerekről és élőlényekről.

Általánosságban elmondható, hogy a transzgénikus vagy géntechnológiával módosított (GM) élelmiszerek túlnyomórészt olyan növényekből származó élelmiszerek, amelyeket egy adott gén DNS-ébe juttattak be, amely természetesen nem adott az adott növénynek. Ez történik például azért, hogy a tehenek zsírosabb tejet adjanak, és a növények ellenállóvá váljanak a gyomirtókkal és rovarokkal szemben. Ez történt a szójával. 1995-ben az amerikai Monsanto cég piacra dobott egy génmódosított szójababot, amely ellenálló volt a glifozát gyomirtó szerrel szemben, amelyet a gyomok elleni küzdelemben használnak. Az új szójabab íze volt: ma a termények több mint 90%-a transzgénikus.

Oroszországban, mint a legtöbb országban, a génmódosított szójabab vetése tilos, azonban, ahogy a világ legtöbb országában is, szabadon behozható. A legtöbb olcsó készétel a szupermarketekben, az ínycsiklandó instant hamburgerektől a néha bébiételekig, GM szóját tartalmaz. A szabályok szerint a csomagoláson kötelező feltüntetni, hogy a termék tartalmaz-e transzgéneket vagy sem. Most különösen divatos a gyártók körében: a termékek tele vannak „Ne tartalmazzon GMO-t” (génmódosított tárgyak) felirattal.

Természetesen ugyanaz a szójahús olcsóbb, mint a természetes megfelelője, és egy buzgó vegetáriánus számára általában ajándék, de a GMO-k jelenléte a termékekben semmiképpen sem üdvözlendő – nem hiába tagadják vagy hallgatják a transzgének jelenlétét. egy adott termék esetében a törvény bünteti. Ami a szóját illeti, az Orosz Nemzeti Szövetség a Genetikai Biztonságért Tanulmányokat végzett, amelyek eredményei egyértelmű összefüggést mutattak ki az élőlények génmódosított szójabevitele és utódaik egészsége között. A transzgenikus szójával etetett patkányok utódainak magas volt a mortalitása, valamint túlságosan alulsúlyosak és legyengültek. Egyszóval a kilátás sem túl fényes.

Az anyagi előnyökről szólva elmondható, hogy a legtöbb szójababtermelő, és főként a GM-termelők rendkívül egészséges termékként pozícionálják, extrém esetben - egyáltalán nem káros. Nyilvánvaló, hogy akárhogy is legyen, egy ilyen nagyüzemi termelés jó bevételt hoz.

Enni vagy nem enni szóját - mindenki döntse el maga. A szója kétségtelenül számos pozitív tulajdonságot tartalmaz, de a negatív oldalak sajnos inkább átfedik ezeket a tulajdonságokat. Úgy tűnik, hogy a harcoló felek vég nélkül hivatkozhatnak mindenféle pro és kontra érveket, de a tényekre kell hagyatkozni.

A szójabab eredeti formájában emberi fogyasztásra nem alkalmas. Ez lehetővé teszi azt a (talán kissé merész) következtetést, hogy ezt a növényt a természet nem emberi fogyasztásra szánta. A szójabab különleges feldolgozást igényel, ami végül élelmiszerré alakítja.

Egy másik tény: a szójabab számos méreganyagot tartalmaz. A szójabab feldolgozása korábban nagyon különbözött a manapság használttól. Az úgynevezett hagyományos kovász nemcsak sokkal összetettebb eljárás volt, hanem a szójában található méreganyagokat is semlegesítette. Végezetül az utolsó tény, amit nem lehet tagadni: a mai szójatermékek több mint 90%-a génmódosított szójababból készül. Erről nem szabad megfeledkezni, amikor szójatermékeket használunk az étrendben, vagy a következő szupermarketben választunk egy természetes termék és a sokszor olcsóbb szója megfelelője között. Hiszen az egészséges táplálkozás nyilvánvaló aranyszabálya, hogy minél több természetes, feldolgozatlan ételt együnk.

Források:
szója online
GM szójavita

A szójatermékek napról napra egyre népszerűbbek. A szójadiéta nemcsak a fogyást ígéri, hanem a rák elleni védekezést is. Tényleg olyan jó a szója?

A szója és a szójatermékek egyre gyakrabban láthatók a boltok polcain. És ha korábban a szója főként a keleti konyha eleme volt, mára óriási népszerűségre tett szert, különösen az Egyesült Államokban és Európában.

A szójával kapcsolatban rengeteg ellentmondó információ kering: egyes források szerint megelőzheti a rákot, mások szerint pedig Alzheimer-kórhoz vezethet. Ebben a cikkben megpróbálom a legteljesebb áttekintést adni a termékkel kapcsolatos információkról. De azonnal be kell vallanom, hogy „kétértelműbb” témával még nem találkoztam.

Mi az a szója

A szója a hüvelyesekkel rokon egynyári növény, vagyis a nálunk megszokott borsó, bab, lencse stb. Leginkább Ázsiában, Észak- és Dél-Amerikában, Afrika és Ausztrália egyes részein, valamint a Csendes-óceán és az Indiai-óceán szigetein termesztik. Néhány európai országban szóját is termesztettek, de jóval kisebb mennyiségben. A szójabab, szójabab második, nem kevésbé híres neve.

A szója elsősorban azért vált népszerűvé, mert gazdag teljes értékű fehérjében (ami esszenciális aminosavakat tartalmaz. A szója fehérje százaléka fajtától függően 30-50% között változhat. Ezért is kedvelik a szójatermékeket azok, akik , bármilyen okból sem eszik állati eredetű termékeket.

Ezenkívül a szója sok zsírt tartalmaz - 16-27%.

El kell mondani, hogy a szója természetes formájában emberi fogyasztásra alkalmatlan, és a szó legigazibb értelmében mérgező. Csak erjesztett szójatermékek, pl. fermentációs folyamatnak vetik alá, táplálkozásban felhasználható.

A szójatermékek a következők:

Sokkal több fajta termék létezik, amelyek szója hozzáadásával készülnek - ezek a majonézek, desszertek, kolbászok stb. De mindegyik a fentiek származéka.

A legérdekesebb az, hogy a szójatermékekből álló félkész termékek többsége tartalmaz erjesztetlen szójabab, amely nem ment át a szükséges hosszú erjedési folyamaton, ami azt jelenti, hogy étkezésre alkalmatlan.

szója diéta

A szójadiéta általában magában foglalja a hagyományos élelmiszerek szója megfelelőkkel való helyettesítését. Például a közönséges tehéntejet szójával kell helyettesíteni, a szokásos húst szójával kell felvenni az étrendbe, például a tofut. Sokféle helyettesítés és variáció lehet, de a lényeg szerintem egyértelmű.

Az ilyen intézkedésekhez gyakran olyan emberek folyamodnak, akik nem esznek húst és általában állati eredetű termékeket. De megéri-e azoknak, akik csak fogyni szeretnének?

A szójadiéta hívei a legelsőként azt szokták megemlíteni, hogy fehérjében gazdag, ami azt jelenti, hogy nemcsak a fogyáshoz (természetesen kalóriadeficittel) járul hozzá, hanem az izomtömeg megőrzéséhez is, ami a fizikaival együtt aktivitás, lehetővé teszi az izomkönnyítés elérését. Azok. tulajdonképpen neki köszönhető a fehérjediéták minden klasszikus jellemzője (illetve a hátrányai is). Véleményem szerint még mindig nem a legjobb megoldás az összes termék szójával való teljes helyettesítése, mert szinte monodiétává változtatja az étrendet, és mint tudod, a szervezet teljes vitaminszükségletét nem lehet kielégíteni főként étkezéssel. egy termék.

A szójatermékekre vonatkozó étrend pozitív aspektusainak második pontját az ún alacsonyabb kalóriatartalmukállati társaikhoz képest. Nem látok itt nagy különbséget. Például az 1,8% zsírtartalmú szójatej kalóriatartalma 54 kcal. Az azonos zsírtartalmú normál tej 46 kcal-t tartalmaz. 1 g/100 g zsírtartalmú szójahúsban körülbelül 296 kcal. 7 g zsírtartalmú sovány marhahúsban - 158 kcal. És például 100 g csirkemellben 1 g zsír és 110 kcal. De természetesen meg kell jegyezni, hogy a szójahús fehérjetartalma majdnem 2-szer magasabb. Úgy gondolom, hogy nincs értelme folytatni az ilyen összehasonlításokat, mert bár a KBZhU termékek különböző gyártói különböznek egymástól, véleményem szerint nincs ok arra, hogy a szójatermékeket lényegesen kevésbé kalóriatartalmúnak tekintsük.

Ezen kívül van olyan vélemény, hogy a szójatermékek olcsóbbak, mint a "rendesek".. Hogy őszinte legyek, vásárláskor teljesen ellentétes helyzetet látok - a szójatermékek a speciális táplálkozási osztályokon vannak, és leggyakrabban még drágábbak. De lehet, hogy találkoztam ilyen üzletekkel, mert a különböző kereskedelmi láncoknak más a beszállítója. Ez alapján nem tudok következtetéseket levonni a szójatermékek költségére vonatkozóan.

A szója hátrányai között meg kell említeni, hogy régiónkra ez a termék nem jellemző és sok embert okoz problémák az emésztőrendszerrel. És természetesen az ételallergia lehetősége sem kizárt, de ez abszolút minden élelmiszertermékre vonatkozik.

Ráadásul a szójatermékek elérhetősége minden régióban eltérő, és feltételezhetem, hogy nem minden kiskereskedelmi lánc kínál ezekből a termékekből széles választékot.

De ezek mind "virágok", és a szójatermékek legfontosabb "tulajdonsága" az, hogy olyan eltérő hatások jellemzik őket a szervezetben, hogy hasznosak és veszélyesek is lehetnek. És erről alább lesz szó.

Szója összetétele

Nem fogok részletesen megvizsgálni a szóját alkotó összes vitamint és elemet, hanem a szójatermékek azon összetevőire fogok összpontosítani, amelyek veszélyességük/biztonságuk szempontjából a legellentmondásosabbak és részletes mérlegelést igényelnek. Ezek a következők: izoflavonok (genisztin), magzatsav, szójalecitin.

Az izoflavonok természetes vegyületek, amelyek egyes növényekben, köztük a szójában is megtalálhatók. Ezek az anyagok a fitoösztrogének csoportjába tartoznak. Mint tudják, az ösztrogének női nemi hormonok. A közhiedelemmel ellentétben azonban a szója izoflavonok nem növényi hormonok. Felépítésükben azonban valóban hasonlítanak az egyik női nemi hormonra, ami arra utal, hogy az izoflavonok bejutnak a szervezetbe. képes hormonális hatást kifejteni, hasonlóan az ösztrogének hatásához (bár ez nem bizonyított biztosan). Sőt, egyes tanulmányok kimutatták, hogy az izoflavonok nemcsak az ösztrogénekhez hasonló módon képesek "viselkedni" (ösztrogénhiány esetén), hanem antiösztrogénként is működnek (ösztrogéntöbblet mellett).

A genistein az izoflavonok osztályába tartozó növényi anyag. Úgy gondolják, hogy képes késleltetni bizonyos ráktípusok, valamint a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását.

Fitinsav- a mioinozitol-hexafoszforsav másik neve. Valójában ez a foszfor tárolási formája a növényekben. A fitinsav meglehetősen erős antioxidáns hatással rendelkezik, és egyes tanulmányok szerint hatékony a rák kezelésében.

A lecitin - fordításban "tojássárgáját" jelent, mert először 1845-ben izolálták a tojássárgájából. A mai napig a lecitin fő mennyiségét a szójababból vonják ki. A szójalecitint nemcsak az élelmiszer- és vegyiparban, különösen a kozmetikumok gyártásában használják aktívan, hanem az orvostudományban is. Ennek az anyagnak az alapján nagyon sok olyan gyógyszert és étrend-kiegészítőt állítottak elő, amelyek megelőzik a májbetegségeket. Általában a lecitint az ember számára létfontosságú anyagnak tekintik, mivel a test szinte minden sejtjében és szövetében megtalálható, és ennek megfelelően hiánya miatt az összes rendszer normális működése lehetetlen.

Szójakutatás

A szójatermékek kutatása a 19. század elején kezdődött. A szójának tulajdonított összes "csodálatos" tulajdonság annak a ténynek köszönhető, hogy "egyszer" "valaki" észrevette, hogy az ázsiaiak egészségi mutatói sokkal jobbak, mint az európaiak és az amerikaiak. Különösen a csontritkulás sokkal ritkábban fordul elő, az onkológiai megbetegedések (főleg a mellrák) és a szív- és érrendszeri betegségekből eredő mortalitás is lényegesen alacsonyabb. Az ok úgy döntött, hogy élelmet keres. A keleti és nyugati táplálkozási különbségek tanulmányozása után azt találtuk, hogy a szójatermékek meglehetősen nagy mennyiségben vannak jelen az ázsiai népek étrendjében. Míg más régiókban a szójatermékeket még nem forgalmazták. „Elgondolkodva” úgy döntöttünk, hogy a szója a jó egészség „bűnöse”. Azóta pedig számos és ellentmondásos vizsgálat kezdődött a szójababról és tulajdonságairól. Paradox módon ugyanazt a tényt nagyon gyakran megerősítették egy tanulmány során, és megcáfolták egy másik vizsgálat során.

Szója és csontritkulás

Az oszteoporózis egy progresszív szisztémás csontrendszeri betegség, amelyet a csontsűrűség csökkenése és ennek következtében a csontok törékenységének növekedése jellemez. Ennek oka a csontszövetben zajló anyagcsere-folyamatok megsértése, amelyben a pusztulási folyamatok felülmúlják a csontképződés folyamatait. Ennek eredményeként megnő a törések kockázata és a belőlük való felépülés ideje.

A csontritkulás gyakran alakul ki nőknél a menopauza idején. Úgy gondolják, hogy ennek oka a női nemi hormon - ösztrogén - termelésének csökkenése. Ahogy fentebb írtam, a szója izoflavonok hatásukban hasonlóak ezekhez a hormonokhoz, ha hiányosak a szervezetben. Ez alapján azt javasolták, hogy a szójaevés csökkenti a csontritkulás kialakulásának kockázatát, és kétszáz nő bevonásával végeztek egy vizsgálatot. Felük további szójafehérjét vett be minden nap hat hónapon keresztül. A tanulmány kimutatta, hogy azok, akik szóját szedtek, a csontszövet pusztulási folyamatainak mutatói lényegesen alacsonyabbak voltak, mint azok, akik nem fogyasztottak szóját. Ez alapján arra a következtetésre jutottunk, hogy a szójakonzerv használata csökkenti a csontritkulás kialakulásának kockázatát nőknél a menopauza idején.

Van azonban egy ellenkező nézőpont is. Mint megtudtuk, a magzatsav a foszfor "tárolója" a növényekben. De tény, hogy az emberi szervezetben a magzatsav nem szívódik fel, és a foszfor sem szívódik fel belőle. Ezenkívül a magzatsav megköti az olyan anyagokat, mint a cink, a vas, a kalcium és a magnézium. Azok. nem csak „nem visz be” semmit a szervezetébe, hanem „elviszi” az ilyen szükséges anyagokat is. Hosszú távon ez lehet ásványianyag-hiányhoz vezetnek a szervezetben, ami a fogak pusztulását és ugyanazon csontritkulás kialakulását jelenti. A gyermekek számára a magzatsav feleslege veszélyesebb lehet, és a csontváz fejlődésének késleltetéséhez és deformációjához vezethet.

Felmerül egy logikus kérdés: akkor az ázsiaiaknak miért alacsonyabb a csontritkulás mértéke? Valószínűleg ezt ellensúlyozza a nagy mennyiségű tenger gyümölcsei jelenléte.

Megjegyzendő magzatsavat tartalmaz minden hüvelyesben, gabonában, diófélékben és magvakban. Természetesen különböző mennyiségben. Éppen ezért nem bölcs dolog minden nap zabpelyhet enni reggelire.

Szója és pajzsmirigy

Van egy vélemény (amint azt a tudományos kutatások mindig megerősítik))), hogy a szója izoflavonjai negatívan befolyásolhatják a pajzsmirigy működését, és akár golyva kialakulását is okozhatják. Később azonban kiderült, hogy ezeket az adatokat olyan kísérletek során szerezték be, amelyek nem vették figyelembe a szervezetbe jutó jód mennyiségét. Ha elegendő jód van az étrendben, a szójatermékek nincsenek negatív hatással a pajzsmirigy működésére.

Szója- és mellrák

A ráknál szörnyűbb betegséget nehéz elképzelni. És ... nem kevésbé nehéz megérteni, hogy a szója hozzájárul-e a fejlődéséhez, vagy éppen ellenkezőleg, megállítja a betegség lefolyását.

Így egyes tanulmányok arra a következtetésre jutottak, hogy a szójatermékek használata jelentősen csökkenti a mellrák kialakulásának kockázatát ha serdülőkorától kezdi használni ezt a terméket (amikor a szövetképződés megtörténik).

Mások észrevették, hogy azok a nők, akiknél már diagnosztizáltak mellrákot, és akik a daganat eltávolítása előtt kezdtek szójatermékeket fogyasztani, jelentősen a rosszindulatú sejtek fokozott proliferációja.

Egy másik, nem kevésbé "elismert" nagyszabású tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy azok a nők, akik túlélték és felépültek a mellrákból, sokkal kisebb valószínűséggel újulnak fel a betegségben, ha szójatermékeket is beiktatnak étrendjükbe.

Csak néhány példát hoztam fel. A szója mellrák kialakulására gyakorolt ​​hatásáról szóló tanulmányok listája nagyon sokáig folytatható. Mindegyik ellentmondani fog egymásnak.

Szója és kognitív károsodás

A fentiekhez hozzátehetjük, hogy a szóját is okolják a fejlődés kockázatának növelésében Alzheimer kór, a szervezet korábbi öregedésére és általában a szellemi károsodás gyakoribb megnyilvánulásaira azoknál, akik rendszeresen szójaalapú termékeket adnak étrendjükhöz.

Szójatermékek a bébiételekben

Ahogy fentebb is írtam, a szervezet elégtelen jódbevitelével a szója befolyásolhatja a pajzsmirigy működését. Ha ez gyermekkorban és serdülőkorban történik, az fejlődési és növekedési visszamaradáshoz vezethet.

Bizonyítékok vannak arra is, hogy a szója állandó jelenléte a bébiételekben korai pubertást idézhet elő a lányoknál, és fordítva, késleltetheti a fiúk pubertását.

Általánosságban elmondható, hogy a különböző országokban a gyerekek étrendjében szereplő szója iránti hozzáállás is eltérő. Valahol biztonságosnak tartják, valahol ajánlott orvoshoz fordulni a szója bevezetésének lehetőségéről a gyermek étrendjébe, de valaki óva int ezektől a termékektől.

GMO szója

A szójával kapcsolatos probléma másik kétértelmű aspektusa a „fajta”. Az Ázsiában termesztett szója általában "természetes". A legtöbb szójababot ma az Egyesült Államokban termesztik génmódosított, azaz olyan további gének bejuttatásával nyerték, amelyek eredetileg nem voltak jelen ebben a növényben. Különösen az enzimgént tartják „lehetséges rákkeltőnek” az emberekben. A transzgénikus szójabab behozatala szinte az egész világon engedélyezett, és ennek megfelelően a boltok polcain látható szójatermékek GMO-gabonából származhatnak.

Úgy gondolom, hogy a transzgénikus szójabab ártalmatlanságának/ártalmatlanságának kérdését nem szabad más GMO-termékektől elkülönítve vizsgálni. Inkább az a kérdés, hogy lehet-e enni egyáltalán génmódosított élelmiszereket.

Szerencsére például Oroszországban kötelező a GMO szójatermékek címkézése. Ezért a szójatermékek vásárlásakor tisztában lesz vele, hogyan termesztik. Európában sem törekszik senki a génmódosított szójabab „nagy titkának megtartására” – csak a termékcímkén lévő információkra kell figyelni.

Érdemes szójaterméket enni?

Amint láthatja, a szójával kapcsolatos "tudomány véleménye" nagyon ellentmondásos. A cikk publikációit kutatva hatalmas kritikát kaptam azoktól, akik a szójatermékek mellett és ellene vannak egymásnak. Sok tanulmányt azzal vádolnak, hogy nem teljesíti a „kísérleti tisztaság” minden feltételét, vagy nem vesz figyelembe minden befolyásoló tényezőt. Ezen kívül számos vizsgálatot végeztek állatokon, ezért nem lehet biztos abban, hogy az emberi test ugyanúgy reagál. Nos, ne feledkezzünk meg a mennyiségről. Végül is bármilyen, még a leghasznosabb termék is károsíthatja a szervezetet valamilyen mértékben, ha túl sok van az étrendben.

Szerintem ebben a kérdésben mindenkinek magának kell kialakítania a véleményét.

Személy szerint számomra nyilvánvaló, hogy a szójatermékek messze nem az egyetlen olyan tényező, amely befolyásolja az emberek közérzetét és az ázsiaiak „jó egészségét” – ez nem a szójafogyasztás vagy a teaszertartás eredménye. Ez általában egy eltérő életkultúra eredménye. Nemcsak az étkezés vagy a fizikai aktivitás kultúrája, hanem az életszemlélet, a stresszes ingerekre adott válasz, a gondolkodás és a viselkedés is. Már nem hiszek egyetlen olyan csodaszerben sem, amely minden betegséget meggyógyít, de hiszek abban, hogy minden együtt működik egymással. "Nem félek" a szójatermékektől, és rendszeresen beiktatom a tofut az étrendembe a hús vagy hal helyettesítésére. De hetekig nem eszem, mert „mértékkel minden jó”, és az egyes termékekkel szembeni túlzott táplálkozás mindig a többiben lévő anyagok hiányához vezet. Ezért véleményem szerint bölcsebb lenne a pp-ételek teljes skáláját felhasználni az étrendben, és nem „akadni” egyetlen terméken sem.

Egyes termékek szóját tartalmaznak. Mivel a szójababot egészségesebbnek tartják, mint a húst, sokan megpróbálják helyettesíteni vele megszokott táplálékunkat, anélkül, hogy elgondolkodnának azon a kérdésen – vajon jó-e a szója a szervezetünknek?

A szója az egyik legrégebbi egynyári növény, amely a hüvelyesek családjába tartozik. "Csodanövénynek" is nevezik. A szójababot először Kínában termesztették. Aztán a szójabab Koreába, Japánba került, és ez a termés 1740-ben került Európába. A franciák ették meg először.

Miután az amerikaiak 1804-ben tanulmányozták a szóját, megkezdődött ennek a növénynek a tömeges és célirányos termesztése. V. Poyarkov expedíciója 1643-1646-ban meglátogatták az Okhotszki-tengert, ahol a mandzsu-tungus nép szójababtermését látták. De az orosz nép nem mutatott nagy érdeklődést e kultúra iránt. Csak az 1873-as bécsi világkiállítás után kezdett érdeklődni a szójabab iránt.

Szója összetétele

A szójabab gazdag az emberi élet számára hasznos anyagokban. Nemcsak nagyon táplálóak, hanem gyógyhatásúak is. Például a szója izoflavonokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a rák bizonyos formáinak kialakulását és fejlődését. A genestein pedig már a korai szakaszban leállítja a szív- és érrendszer betegségét. Ezenkívül a szója gazdag lecitinben, kolinban és más olyan anyagokban, amelyek számos súlyos betegség kezelésében szerepet játszanak, rostok, vitamincsoportok - B, C és E, omega - 3. A szója tartalmazza az aminosavak teljes készletét, ami azt jelenti, hogy hogy hasznossága megelőzi a sertés- és marhahúst.

A szója előnyei

A szója gazdag növényi fehérjében, ami több van benne, mint a tojásban, halban és húsban A szójafehérje nagyon fontos a szervezet megfelelő működéséhez. A növényi fehérjék 90%-ban szívódnak fel. A szójatermékek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek pozitívan befolyásolják a nyomelemek egyensúlyát a szervezetben. A lecitin a leghasznosabb a szójában. Nagyon fontos az agy számára, a munkájához. A lecitin segít a sejtek felépülésében, figyeli a vér koleszterinszintjét, küzd a Parkinson-kór, az érelmeszesedés és más emberi betegségek ellen. Ezenkívül a lecitin jelenléte lassítja az öregedést, így a szója nagyon híres az idősek körében.

A szójalecitin segít az energiatermelésben, táplálja a növekvő szervezetet, és ez gyermekkorban különösen fontos.

A szója összetétele tartalmazza az aminosavak teljes készletét, ami azt jelenti, hogy hasznossága megelőzi a sertés- és marhahúst.

Az utóbbi időben az amerikaiak egyre gyakrabban kezdték hozzáadni a szóját étrendjükhöz. Tanulmányok kimutatták, hogy a szójatermékek fogyasztása pozitív hatással van az emberi egészségre. Tudnia kell, hogy csak a szója tiszta formájában előnyös. Ez semmiképpen sem vonatkozik azokra a termékekre, amelyekben a szója csak adalékanyag.

Amerikai kutatók egyetértenek abban, hogy ha a nap folyamán 25-50 gramm szójafehérjét beiktat az étrendbe, csökkentheti a "rossz koleszterin" szintjét. És mint tudod, az ilyen koleszterin eltömíti az ereket, ami szívbetegséghez vezet.

A szója használatának pozitív dinamikáját észlelték a nőknél a menopauza kezdetén. Az életkor előrehaladtával a nők ösztrogéntermelési folyamata lelassul, és a szója pótolhatja hiányukat.

A szója káros hatása

Egy 3734 idősebb férfi bevonásával készült dokumentum-tanulmány kimutatta, hogy akik életük 50%-ában szóját ettek, nagyobb volt az Alzheimer-kór kialakulásának kockázata.

Ázsiai kutatók más tanulmányai kimutatták, hogy azok a férfiak, akik heti kétszer esznek szóját étrendjükben, hajlamosabbak a mentális károsodásra, mint azok, akik egyáltalán nem esznek.

Egyesek úgy vélik, hogy a szójafogyasztás meddőséghez és elhízáshoz vezet.

Ezenkívül a szója minden korosztály számára hasznos. A szójában található izoflavonok összetételükben nagyon hasonlítanak az ösztrogén női hormonhoz, a szója gyakori fogyasztása pedig felboríthatja a szervezet hormonháztartását. Ez pedig veszélyes lehet a fogantatásra készülő, terhességet tervező nőkre, de különösen a várandósokra.

A Cornell Egyetem tudósai - gyermekorvosai biztosak abban, hogy a pajzsmirigyhormonok hiánya pontosan a szójatermékek gyakori használatából eredhet. Túlsúly, székrekedés, túlmunka van. Mindez általános apátiához vezet.

Egyes kutatók szerint a szója jelenléte agytérfogathoz és súlycsökkenéshez vezet.

Számos tanulmány kimutatta, hogy a szójabab egyaránt tartalmaz olyan tápanyagokat, amelyek jót tesznek a szervezetnek, és tartalmaznak olyan antitápanyagokat, amelyek károsak lehetnek az egészségre. A nyers szójában kifejezett véralvadásgátló tulajdonságok semlegesítik a K-vitamint, amely biztosítja a véralvadási szintet, és részt vesz a kalcium felszívódásának folyamatában is. A szója korlátlan fogyasztása ásványianyag-hiányhoz, hasnyálmirigy hipertrófiához vezethet.

A szójabab lektineket tartalmaz, amelyek összeragasztják a vérsejteket, ami a növekedés elnyomásához vezet. És ez tele van következményekkel a testre nézve.

Következtetés

A mai napig a tudomány világában nem tudnak konszenzusra jutni a szójabab előnyeiről és ártalmairól.

Ha a szója nem tartozik a génmódosított termékek kategóriájába, hanem természetes úton termesztik, akkor jótékony tulajdonságai jelentősen meghaladják a károsakat.

A fentiekből az a következtetés következik, hogy a szójatermékek használatáról mindenkinek önállóan kell döntenie, függetlenül a másik véleményétől.

Szója, szójatermékek — Videó