Lehet-e lekvárt főzni alumínium medencében? Hogyan válasszunk ételeket lekvárfőzéshez
Illatos lekvár, nap és meleg illatú, kifejezetten kellemes kóstolni a téli hidegben, a nyárra emlékezve. Nehéz elképzelni egy családi teadélutánt illatos lekvár nélkül, amelyet a gyerekek és a felnőttek egyaránt szeretnek. A tea csábító desszerttel összehozza az embereket, lehetőséget ad a beszélgetésre és egy finom desszert elfogyasztására. A természetes bogyók ízét megőrző lekvár nemcsak felvidít és egy darab nyári meleget ad, hanem energiával is feltölt, mert minden szükséges vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz. Minden háziasszonynak megvan a maga titka, hogyan kell finom lekvárt főzni eperből, málnából, ribizliből, egresből, cseresznyéből, kajszibarackból, és különösen a finom ínyencek tudják, hogyan kell lekvárt főzni rózsasziromból vagy dióból. De beszélünk a klasszikus házi lekvár készítéséről, amely finom és illatos lesz, ha lélekkel közelíti meg a dolgot.
A házi lekvárkészítés titkai
Az ideális lekvár így néz ki: sűrű és átlátszó szirup, amelyben a bogyók vagy gyümölcsdarabok egyenletesen oszlanak el. Az igazi lekvár nemcsak ízletes, de jól megfőzve vonzónak is tűnik. Megpróbáljuk?
Hogyan kell főzni a málna-, alma- és eperlekvárt
A lekvárt bármilyen bogyóból és gyümölcsből készítik – a térségünkben hagyományos és egzotikus, például mangóból és papayából egyaránt. A szokatlan desszertek szerelmesei sárgarépából, zöld paradicsomból, uborkából, ananászból, banánból, narancsból és gesztenyéből készítenek lekvárt. A lekvár lehet vékony és sűrű, nagyon édes vagy egy enyhén édes, cukorral vagy mézzel készül. A gyümölcsök feldolgozásának, szörpkészítésnek, lekvárfőzésnek számos módja van, ezek közül mindenki kiválaszthatja a megfelelőt. Vannak azonban általános főzési szabályok és bizonyos finomságok, amelyeket minden háziasszonynak tudnia kell, függetlenül attól, hogy milyen receptet használ.
Gyümölcsök és bogyók - gyönyörűek, illatosak és kissé éretlenek
Csak jó minőségű gyümölcsöt válasszon, lehetőleg az Ön területén termett, mivel ezek megőrizték természetes ízüket és aromájukat. Ha rossz bogyókkal találkozik, nem valószínű, hogy étvágygerjesztő desszertet kap, még akkor sem, ha tudja, hogyan kell helyesen főzni az eper-, cseresznye- vagy guava lekvárt. Leggyakrabban enyhén éretlen gyümölcsöket használnak lekvárhoz, mivel sűrű pépük van, és nem deformálódnak a főzés során, kivéve a cseresznyét és a szilvát, amelyeknek meglehetősen lédúsnak kell lenniük. A bogyók és gyümölcsök kiválasztásakor a piacon vagy a szupermarketben legyen válogatós, és ügyeljen arra, hogy a gyümölcsök és bogyók alapanyagai ne legyenek külső hibák - gyűrött oldalak, sötét foltok, pöttyök és mechanikai sérülések. A bogyóknak egésznek és nem horpadtnak kell lenniük. Ha kerti telkünk van, napsütéses időben szüreteljük lekvárnak a gyümölcsöket, mivel az esőben szedett bogyók sok nedvességet szívnak magukba és puhára főznek.
Rézmedence – pont megfelelő lekvárfőzéshez!
A lekvárt legjobban réz-, alumínium-, acélmedencében vagy serpenyőben főzni, tökéletesen tisztán és rozsdamentesen. A réz a legalkalmasabb lekváranyag, mivel segít megőrizni a bogyók természetes ízét és színét. Fontos, hogy a réz edények felületén ne képződjön zöld, egészségre veszélyes réz-oxid réteg. Ne használjon zománcozott tálakat - a lekvár gyakran megég bennük, és ez rontja az ízét. És még egy fontos tipp: a lekvárt kis adagokban főzzük, hogy a bogyók és gyümölcsök zsenge darabjai ne emészthetők meg.
Gyümölcselőkészítés: a válogatástól a blansírozásig
A lekvár elkészítése előtt a gyümölcsöket gondosan kiválogatjuk, a csúnya, kócos, túlérett terméseket eltávolítjuk, szártól, levelektől megtisztítjuk, majd hideg vízben megmossuk. A zsenge bogyókat a zuhany alatt szitán néhány percig tartjuk, majd hagyjuk kifolyni a vizet. A málnát és az epret, ha tisztának tűnik, nem kell mosni, hogy ne veszítse el alakját. Mosás után végre eltávolíthatja a cseresznyéből a magot, az almából pedig a magot, ehhez speciális eszközöket használva nemcsak időt takaríthat meg, hanem a gyümölcsöket is megóvhatja a sérülésektől.
Egyes háziasszonyok lekvárfőzés előtt blansírozzák a gyümölcsöket – forrásban lévő vízzel leforrázzák vagy forró vízbe mártják, a nagy terméseket pedig gyakran tűvel megszurkálják vagy felvágják. Ez azért történik, hogy jobban telítődjenek édes sziruppal, és ízletesebbek legyenek.
Cukorszirup királyi gyümölcsökhöz
Ha a bogyók kellően lédúsak, akkor cukorszirupot nem lehet készíteni nekik, mivel cukorral érintkezve levet adnak. A szirupot azonban még mindig érdemes felforralni, ha azt szeretnénk, hogy a bogyók épek maradjanak, és nagyon szépek legyenek egy átlátszó borostyánszínű szirupban.
1 kg gyümölcshöz és bogyóhoz ugyanannyi kristálycukrot vegyünk, melynek mennyisége recepttől függően növelhető vagy csökkenthető. Tehát öntsön cukrot egy serpenyőbe vagy medencébe, és adjon hozzá bármilyen hőmérsékletű vizet, általában körülbelül 200 ml folyadékot vesznek minden kilogramm cukorhoz. Forraljuk fel a folyadékot, csökkentsük a hőt, és állandó keverés mellett forraljuk fel. A cukorszirup kész, ha lecsöpög egy kanálról. Egyes háziasszonyok leszűrik a szirupot, és megtöltik bogyókkal és gyümölcsökkel, hagyják a lekvárt főzni, és a recepttől függően többször felmelegítik a szirupot.
Finom lekvárt készítünk
A bogyókat és a gyümölcsöket a szirupba öntjük, és tűzre tesszük. Ez bőséges habot képez, amelyet teljesen el kell távolítani, ha azt szeretnénk, hogy a lekvár tavaszig álljon. A habtól való megszabadulás és az idegsejtek megmentésének legjobb módja, ha a lekvárt a végéig felforraljuk, hagyjuk kihűlni, és amikor a bogyók lesüllyednek az aljára, lyukas kanál segítségével gyorsan eltávolítjuk a habot.
A főzés során a gyümölcsöket falapáttal keverjük össze, hogy ne váljanak zabkává, és a szirup viszkozitása alapján határozzuk meg a készenlétet. A lekvár akkor kész, ha a csészealjban lévő cukorcsepp nem terül szét, és szilárdan megtartja formáját, vagy a szirup két ujj között megnyúlik és fonalat képez. A főtt lekvárban lévő bogyók és gyümölcsök az aljára süllyednek, a szirup átlátszóbbá válik. Fontos, hogy a lekvárt időben vegyük le a tűzről, mert az alulfőtt gyümölcsök hamar megerjednek, megsavanyodnak, míg a túlfőtt gyümölcsök cukrosodnak, elveszítik kellemes illatukat, ízüket. Ha a gyümölcsök jól telítettek sziruppal, akkor egyáltalán nem főzhetők, vagy legfeljebb 40 percig főzhetők.
Pyatiminutka - luxus lekvár egyedi aromával
Beszéljünk arról, hogyan kell főzni az ötperces eper- és eperlekvárt, amelynek receptje nem jár szirup forralásával, ami azt jelenti, hogy értékes időt és ... vitaminokat takarít meg. Ehhez a bogyókat cukorral borítják, több órán át ragaszkodnak hozzá, és saját levükben forralják. A cukornak és a bogyóknak különböző arányai vannak, és különböző főzési módok vannak, de átlagosan egy ötperceset legfeljebb 5 percig tartanak tűzön, és azonnal üvegekbe forgatják.
Egyes háziasszonyokat érdekli, hogyan kell megfelelően főzni a gödrös cseresznyét, és hogy meg lehet-e főzni belőle öt percet. A magok mandula ízt és kellemes ízt adnak a lekvárnak, emellett könnyebb főzni, mivel a bogyók főzéshez való előkészítésének szakasza jelentősen lecsökken. A sziruppal való jobb impregnálás érdekében szúrja ki a bogyókat vagy forrázza le forrásban lévő vízzel.
Az „ötperces” lekvárt bármilyen gyümölcsből és bogyós gyümölcsből, még almából is főzzük, az almával pedig egyszerű a recept - a meghámozott gyümölcsöket szeletekre vágjuk és cukorral beborítjuk, majd befőzzük, vagy burgonyapürébe törjük és megfőzzük. már előzetes cukorba szorulás nélkül.
Öt perc alatt minden vitamin megmarad, a bogyók és gyümölcsök nem veszítik el természetes ízüket és aromájukat. Egyébként a rózsaszirom lekvár ötpercesnek is tekinthető, mivel a rózsaszirmokat nagyon rövid ideig - legfeljebb 15 percig - szirupban forralják.
Főzés után a lekvár 12 óráig áll, majd üvegekbe töltjük. Ez a lekvár azonban azonnal elkészíthető - már készen van, és pontosan addig tárolják, amíg szeretteinek van elég türelmük ahhoz, hogy megcsodálják ezt a szépséget. Ehetjük a lekvárt kanállal, kenhetjük pirítósra, kekszdarabokra vagy sütire. Kényeztesd gyermekeidet egy üveg illatos finomságokkal anélkül, hogy megvárnád a telet – kapjanak vitaminokat és élvezzék az életet!
Lekvárszezon van. A modern háziasszonyok kíváncsiak: miben főzzék? És a kérdés semmiképpen sem tétlen. Jó értelemben a lekvárnak nemcsak a nyári bogyók és gyümölcsök ízét és aromáját kell megőriznie, hanem a vitaminokat is. Ezenkívül ne egyen káros szennyeződéseket az edényekből.
Nagyanyáink hagyományosan rézmedencében főzték a bogyókat. A szovjet időkben az ilyen, oldalsó fa fogantyús kádakat a legmagasabb elegánsnak tekintették. Nem mindenkinek volt ilyen, de a Szovjetunióban minden háziasszony álmodott erről a rézcsodáról. Volt olyan vélemény, hogy egy ilyen medencében kapják a legjobb és legfinomabb lekvárt! De nem, mára megváltozott a helyzet.
Kiderült, hogy a réz edények semmiképpen sem alkalmasak ezekre a célokra. Egyrészt a savanyú gyümölcsök (cseresznyeszilva, cseresznyecseresznye stb.) főzése során a gyümölcssavak által feloldott, egészségünkre ártalmas réz-oxidok kerülhetnek a lekvárba. De nem is ez a lényeg (e tekintetben a polírozott medence biztonságos). Az a baj, hogy kiderül, hogy a legkisebb mennyiségű rézion az aszkorbinsav pusztulásához vezet – és ennyi, a lekvárban nincs vitamin, csak bogyó!
Natalja Tikhonychevához, az orvostudományok kandidátusához fordultunk megjegyzésért:
Nagyanyáink valóban előszeretettel főztek lekvárt rézmedencében. De nem tanácsolom a háziasszonyoknak, hogy tartsák be ezt a szokást, mert a rézionok elpusztítják a hasznos aszkorbinsavat a bogyókban és a gyümölcsökben. Ha a háztartásban csak rézmedence található, ne felejtse el megfelelően gondoskodni róla. Főzés előtt és után alaposan mossa le és öblítse le a medencét forró vízzel, majd szárítsa meg, amíg a nedvesség teljesen el nem távozik. Ha réz-oxid jelenik meg, alaposan törölje le homokkal, mossa le a medencét forró vízzel és szappannal, szárítsa meg, és csak ezután folytassa a lekvárfőzést.
Szóval miben kell főzni? Az alumínium edények szintén nem alkalmasak céljainkra. A lekvár magas savassága tönkreteszi a fém felületén lévő oxidfilmet, és óhatatlanul kis mennyiségű alumínium kerül a finomságunkba. Elvileg a zománcozott edények megfelelőek. De probléma adódhat vele: a zománc magas hőmérsékleten letörik.
Tehát a legjobb lekvárfőző a rozsdamentes acél edény.
És most egy válogatás ritka és érdekes lekvárreceptekből nagyanyáinktól:
Rebarbara lekvár
Öblíts le, pucolj meg és vágj fel 1 kg rebarbarát, adj hozzá kb. 600 g cukrot, és hagyd állni 8-10 órán keresztül. A kapott levet csepegtessük le, és tegyük tűzre, forraljuk fel, adjunk hozzá további 600 gramm cukrot. Amikor a szirup felforr, rebarbaradarabokat mártsunk bele, forraljuk fel a lekvárt, vegyük le a tűzről és hagyjuk főni egy órát. Ezután pároljuk 5 percig, adjunk hozzá ¼ teáskanál őrölt fahéjat, ha szükséges, és azonnal töltsük pasztőrözött üvegekbe, tekerjük fel, és fordítsuk fejjel lefelé, amíg kihűl.
Fekete ribizli lekvár
Recept: víz - 3 csésze, cukor 14 csésze, ribizli - 11 csésze.
A teljes vízmennyiségből és a cukor feléből forraljuk fel a szirupot. Amint a szirup felforr, adjuk hozzá az összes bogyót. Attól a pillanattól kezdve, hogy a bogyós szirup felforr, főzzük 15 percig alacsony lángon. Ezután levesszük a tűzről, beleöntjük a maradék cukrot és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik, főzhetjük a lekvárt, de ne forraljuk fel. A lekvár zselés lesz, illatos.
Körte és narancs lekvár
Recept: méz - 165 gr, cukor - 200 gr, citromlé - 2 evőkanál. kanál, szegfűszeg - 6 db, kemény körte - 1 kg, kis narancs - 4 db, szeletelt citrom - 1 db, mentalevél - 4 db, víz - 900 ml.
Vízben összekeverjük a mézet, a cukrot, a citromlevet és a szegfűszeget. Távolítsa el a körtéről a bőrt, távolítsa el a magot, hagyja el a farkát. Tegye a körtét mézzel kevert keverékbe, keverje össze, forralja fel nagy lángon. Ezután csökkentse a hőt, zárja le a fedőt, és főzze 20 percig.
A körtéket lyukas kanállal tegyük át egy tálba, és tegyük a serpenyőbe a narancsot, amelyről le kell húzni a héját és a fehér pépet, forraljuk fel, fedő nélkül 5 percig főzzük a narancsot, időnként megkeverve. Tegye át a narancsot egy tálba körtével. Forraljuk fel a szirupot, forraljuk 10 percig fedő nélkül. Öntsünk szirupot a gyümölcsökre, adjunk hozzá citromszeleteket, mentát. 5 percig forraljuk, lehűtjük.
kis zöld paradicsom lekvár
1 kg paradicsomhoz: 1 kg cukor, 4 citrom.
Zöld paradicsomot - kicsi - öblítse le, tegye egy tálba, öntsön hideg sós vizet (50 g / 0,5 liter víz), és hagyja állni 12 órán át. Ezután forraljuk fel, engedjük le a vizet, és 2-3 alkalommal öblítsük le a paradicsomot hideg vízzel. A citromból levet préselnek ki, héját finomra vágják, összekeverik és alacsony lángon felmelegítik. Lassan, keverés közben adjuk hozzá a cukrot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A paradicsomot a szirupba helyezzük, és lassú tűzön forraljuk, időnként eltávolítva a habot, amíg a paradicsom átlátszóvá nem válik. A kész lekvárt sterilizált üvegekbe csomagoljuk és feltekerjük. A paradicsom főzés közben megőrzi élénk természetes színét.
Szederlekvár almával
Recept: 1 kg hegyi hamu, 1 kg Antonovka alma, 2 kg cukor, víz - 900 gr.
Öblítse le a bogyókat, szárítsa meg, engedje át egy húsdarálón. Az almát szeletekre vágjuk. Ezután keverjük össze a cukorral, adjunk hozzá vizet, és főzzük puhára.
Fehér akácvirág lekvár
400 gr fehér akácvirág, 1,2 kg cukor, 1 ek. szőlőlé, 1 ek. víz.
Hámozzuk meg az akácvirágot úgy, hogy csak fehér szirmok maradjanak, és dörzsölje át kézzel 800 g cukorral, és hagyja zománcozott tálban 12 órán át. A vízből, a léből és a maradék cukorból szirupot forralunk. Öntsön akácvirágot, és főzze 30-40 percig, amíg teljesen meg nem fő.
Borbolya lekvár
A megmosott és kimagozott érett bogyókat cukorsziruppal öntjük (1 kg bogyó - 1 kg cukor), és hagyjuk állni egy napig. Víz sziruphoz - 1 csésze. Három adagban puhára főzzük (általában 30-40 perc). A lekvárt jól tároljuk hűvös helyen, nejlon fedél alatt.
Válogatott lekvár
Egres, cseresznye, eper, sárgabarack - mossuk, szárítsuk. Távolítsa el a magokat a cseresznyéből és a kajszibarackból - súly szerint 1 kg gyümölcsnek kell lennie. Forraljuk a gyümölcsöket szirupban - 30 perc. (1,25 kg cukorhoz - 2 csésze víz). A kész lekvárt lehűtjük és üvegekbe csomagoljuk, műanyag fedővel lezárjuk.
Körte lekvár
Körte - 1 kg, cukor - 1 kg, víz 1,5 csésze, citromsav 4 gr.
A körtéket meghámozzuk a héjától és magházától, szeletekre vágjuk, forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk, majd hideg vízben kihűtjük. A körtét forró szirupba mártjuk, és állva 3 adagban főzzük. A főzés végén adjunk hozzá citromsavat vagy 1 citrom levét.
szilvalekvár
A szilvát megmossuk és kimagozzuk. Forraljuk fel a cukorszirupot, tegyük bele a szilva felét, forraljuk fel a masszát, forraljuk 8-10 percig, majd hűtsük le. A főzés során a lekvárt fel kell rázni, nem keverni. A kész lekvárt forró üvegekbe rendezzük.
Cukkini lekvár feketeribizlivel
2 kg meghámozott cukkinit kockákra vágva, 1 kg feketeribizli bogyóval összekeverve, 3 kg cukorral felöntjük és 12 órán át állni hagyjuk. Forraljuk három adagban 5 percig, minden alkalommal hagyjuk kihűlni a lekvárt. A kész lekvárt tégelyekbe rendezzük, fedővel lezárjuk.
Válogatott lekvár
0,5 kg-os kockákra vágott körtét és almát öntsünk 0,5 evőkanál. vizet és 300 g cukrot, forraljuk fel és hagyjuk állni 10 órán keresztül. Másnap hozzáadunk 500 g 4 részre vágott kimagozott szilvát, hozzáadunk még 300 g cukrot, forralástól számítva 5 percig forraljuk, hozzáadunk 0,5 teáskanál őrölt fahéjat és szegfűszeget. Keverje meg és kapcsolja ki. Tedd üvegekbe és tekerd fel.
Dinnye és málna lekvár
Recept: dinnye - 1 kg, málna - 300 gr, Saarland - 800 gr, víz - 1 pohár, citrom - 1 db.
A citromot megmossuk, leszárítjuk, héját eltávolítjuk, cukorral bekenjük, felöntjük citromlével, és 1 órát állni hagyjuk. A dinnyét megmossuk, leszárítjuk, a héját eltávolítjuk, a magokat eltávolítjuk, apróra vágjuk. Válogassa szét a málnát, mossa meg és gyorsan szárítsa meg.
A citrom levét lecsöpögtetjük a héjáról, felöntjük vízzel, és lassú tűzön felforraljuk a szirupot. Forralás után adjuk hozzá a dinnyét, amint megpuhult, málnát adunk hozzá, főzzük tovább, amíg besűrűsödik. Tegye a lekvárt sterilizált üvegekbe, és zárja le a fedelet.
Déli lekvár
Recept: görögdinnye héja - 1 kg, cukor - 1,5 kg, víz - 500 ml, egy citrom héja, egy citrom leve.
Hámozza le a görögdinnye héját a bőr tetejéről, és válassza le a pépet. A fehér héját kockákra vágjuk. A héjakat felöntjük forró vízzel és 5-10 percig főzzük, majd szitára tesszük és kihűtjük. A vízből és a cukorból szirupot forralunk, hozzáadjuk a héját, a citrom levét, a görögdinnye héját 20-30 percig forraljuk, majd a tűzről levéve 2 órán át szirupon állni hagyjuk. Ezután ismételje meg ezt a műveletet, még egyszer hagyja állni a lekvárt 2 órán át, majd harmadszor főzze alacsony lángon, amíg a kéreg átlátszó lesz. A kész lekvárt üvegekbe rendezzük.
eper lekvár
Eper - 1 kg, cukor - 1 kg, egy citrom leve.
Válogassa szét a bogyókat, mossa meg, szárítsa meg, tegye egy tálba, amelyben lekvárt főz, adjon hozzá cukrot, citromlevet és hagyja állni 5 órán át. Ezután 15 percig főzzük alacsony lángon. Amíg teljesen meg nem fő, egy nap alatt főzzük. A kész lekvárt tiszta üvegekbe töltjük.
Eper (eper) ribizli lében
Eper (eper) - 1 kg, ribizlilé - 300 gr.
A bogyókat mossuk meg, szárítsuk meg, tegyük egy serpenyőbe, öntsük fel a lével, forraljuk a forrástól számítva 5 percig, öntsük sterilizált üvegekbe és tekerjük fel.
Csipkebogyó-berkenye lekvár
600 gr csipkebogyó, szőrtől és magvaktól megtisztítva. A hegyi kőris gyümölcseit 400 gr (lehetőleg Nevezhinsky), 2-5 percig blansírozzuk, majd három lépésben főzzük 1 evőkanál blansírozásból származó víz és 1,3 kg cukor hozzáadásával. A kész lekvárt tiszta üvegekbe töltjük. A blansírozás nagy lángon forr.
Egres lekvár
Recept: bogyók - 2 kg, méz 1 kg, dió - hány bogyó kell.
Öblítse le, szárítsa meg a nagy éretlen egrest, óvatosan távolítsa el a magokat a bogyók levágása nélkül, töltse meg az egreseket diószemekkel. Készíthetünk felét is, de a diót törjük össze. Öntsük a bogyókat mézzel, és főzzük puhára a lekvárt.
Eper vagy eper lekvár
Válogassa szét a bogyókat, mossa meg, hagyja lefolyni a vizet. H 1 kg bogyóhoz vegyünk 1 kg cukrot és víz helyett 1 pohár savanyú levet (piros ribizli, alma, szilva vagy egres). Mártsuk a bogyókat a forró cukor- és lészirupba, és állandó keverés mellett főzzük puhára. A forrástól számított 30-35 perc elteltével a lekvár készen áll. A főzés végén hozzáadhat 2-3 gramm citromsavat - ez gyönyörű színt ad. A forró lekvárt felforrósított, száraz üvegekbe töltjük, és ha kihűlt, zárjuk le a fedőt. Ha a lekvár folyékonynak bizonyult, 15-20 percig sterilizálnia kell az üvegeket, és fel kell tekernie a fedelét.
Málna cukorral pürésítve
Ehhez a lekvárhoz használhatunk kerti és erdei málnát is. Válogassa szét a bogyókat, távolítsa el a sérülteket. Ha málnabogár lárvák (fehér lárvák) vannak, mártsa a bogyókat 10-15 percre sós vízbe (20 gramm só literenként), és a lárvák kikelnek. Megteheti másként is: szórja szét a bogyókat az asztalon, a férgek maguktól másznak ki. A málnát egy szűrőedényben öblítsük le vízzel, és keverjük össze mixerrel. A kapott masszát zománcozott vagy porcelán edénybe tesszük, 1 kg málnára 1,5 kg kristálycukrot adunk, és addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Tiszta, száraz üvegekbe töltjük és jól lezárjuk.
Sütőtök lekvár
Hámozza le a sütőtököt a héjáról és a magjairól. Öntsön hideg vizet egy medencébe vagy serpenyőbe, tegyen szódát, és engedje le a sütőtököt, vágja nagy darabokra. Hagyja egy napig. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a sütőtököt hideg vízzel megmossuk és szitára tesszük. Amikor a víz lefolyik, a sütőtököt négyzetekre vágjuk.
Forraljunk szirupot, tegyünk bele tököt, de ne zavarjuk. Amikor a lekvár felforrt, pár órára levesszük a tűzről, hogy a sütőtök ne forrjon puhára és ne legyen lekvár. Ezután készre főzzük.
1 kg tökhöz 1,5 kg cukor, 1 evőkanál szóda, 0,75 csésze víz.
Sütőtök és almalekvár
Egy ilyen lekvárhoz szüksége lesz: 5 kg sütőtök, 2 citrom, 2 kg alma, 5 kg cukor.
Hámozza meg a sütőtököt a héjától és a magjaitól, adja át egy húsdarálón, adjon hozzá citromot szemek nélkül, húsdarálón áthaladva. Az almát megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk. Öntsön kristálycukrot a sütőtökbe, a citromba és az almába. Főzzük három adagban a forrástól számítva 5 percig, folyamatos keverés mellett.
Gyömbéres almalekvár
1 kg alma, 1 kg homok, evőkanál reszelt gyömbér, 1 pohár víz, 2 nagy citrom.
Az almát megmossuk, leszárítjuk, magházát eltávolítjuk és vékony kockákra vágjuk. A citrom héját eltávolítjuk, levét kicsavarjuk. A cukorból és a vízből szirupot főzünk, a sziruphoz adjuk a citrom héját és levét, az almát, a reszelt gyömbért. A lekvárt addig főzzük, amíg besűrűsödik. Töltsük száraz, sterilizált üvegekbe, zárjuk le a fedelet.
Rowan lekvár
Jobb a Nezhin hegyi kőris bogyóit venni. A bogyókat 3-5 percre mártsuk forrásban lévő vízbe, vagy tegyük meleg sütőbe 1-2 órára. 1 kg hegyi hamuhoz vegyen 1,5 kg cukrot és 3 csésze vizet. Öntsük a bogyókat forrásban lévő sziruppal, és 6-8 óra múlva főzzük, többször eltávolítva 10-15 percig. A kész lekvárdatolyát 10-13 órán át állni hagyjuk, majd üvegekbe töltjük. Ha folyékony a szirup, lecsepegtetjük, a tűzön tartva „elpárolog” és újra felöntjük a lekvárral.
„A közelmúltban sokféle ajánlást találhat arra vonatkozóan, hogy mi a legjobb lekvárfőzés. Egyes szakértők (különösen az Ön 1988-as magazinjában) azt mondják, hogy a réz edények nem megfelelőek. Mások zománcozottak, és ugyanakkor dicsérik a "kényelmes réz- és sárgaréz medencéket". Mi indokolja az ilyen eltéréseket?
V. A. Kozhurnikov, poz. Medvedok, Kirov régió
Erre a kérdésre az RSFSR Egészségügyi Minisztériumának F. F. Erismanról elnevezett Higiéniai Kutatóintézetének vezető kutatója, az orvostudományok kandidátusa, R. I. ANISKINA válaszol.
Higiéniai szempontból bármilyen étkezőben vagy konyhai edényben főzhet lekvárt étkezési célra. Mindegyik a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által élelmiszerrel való érintkezésre engedélyezett anyagokból készült.
A bogyók és gyümölcsök azonban tartalmaznak szerves savakat, amelyek fokozott korróziót okozhatnak a lekvárral érintkező felületeken. Ezért célszerű rozsdamentes acél vagy zománcozott edényeket használni.
Lekvárt réz- vagy sárgaréz medencében lehet főzni. Mivel azonban a réz légköri oxigén jelenlétében gyorsan korrodálódik, tudnia kell:
Méz nem használható
ny vagy sárgaréz medencék
elsötétített vagy letakart
nyári felület. Nekik muszáj
mindig óvatosnak kell lennünk
kölykök és fényesre csiszolták
Kész lekvár szükséges
Azonnal tölthetem másikba
edényeket és mosdókat azonnal
Hogyan mossuk meg az égett lekvárt?
Sok háziasszony a bogyós-gyümölcsös időszakban készít lekvárt a télre. Igyekeznek szorosan figyelemmel kísérni egy édes étel főzésének folyamatát, de előfordul, hogy a finomság megég. Olvassa el, hogyan kell megmosni az égetett lekvárt, és használhat különféle népi trükköket a serpenyő tisztításához, attól függően, hogy milyen anyagból készült.
Minden edénynek megvan a saját "pirulája"
A serpenyőt jobb a régi módon tisztítani a lekvártól
Nem minden háziasszony tisztában van azzal, hogyan kell az égetett lekvárt biztonságos készítményekkel mosni. A zománcozott serpenyők tisztításához szigorúan tilos agresszív vegyszereket - lúgos porokat - használni. Jobb a szóda használata, de a felület vaskefével történő dörzsölése nem ajánlott. A szódát vízzel felöntjük, felforraljuk, majd egy éjszakán át hagyjuk. Reggel a serpenyőt egyszerű puha szivaccsal megtisztítják. Az alumínium serpenyőt is ugyanígy mossák el.
A zománcozott edényeket nem öntjük le hideg vízzel közvetlenül a lekvár áthelyezése után. Ez mikrorepedések kialakulásához vezet a falakon és az alján. Az alumínium medencéket és serpenyőket azonban azonnal meg kell tölteni hideg vízzel, miközben még nem volt idejük lehűlni.
A rozsdamentes acél edényeket rendes sóval jól tisztítják. A serpenyőben lévő sót vízben felforraljuk, néhány órán át állni hagyjuk, és kemény törlőkendővel vagy vaskefével bedörzsöljük.
A rozsdamentes acélhoz por alkalmazható, így nem kell félni attól, hogy a serpenyő megsérüljön a karcolásoktól.
Ha megégett a lekvár, hogyan kell mosni egy teflonbevonatú serpenyőt, mert a por- és vaskefék itt nem használhatók. Az edényeket csak olyan oldattal áztathatja, amely nem tartalmaz lúgot. A serpenyőt forró vízzel vagy forrásban lévő vízzel megtöltjük, egy ideig hagyjuk, és hideg vízzel leöblítjük.
A leragadt vagy odaégett cukor eltávolításához citromsavat használhatunk úgy, hogy egy leégett serpenyőben, alacsony lángon 10-15 percig forraljuk.
Ha a lekvár megégett, ne feledje, hogyan mossa le a serpenyőt hagymahéjjal. Egy egész héjas hagymát egy tálban megfőzünk. Ugyanakkor a háziasszonyok nem félnek a szúrós szagtól - azonnal eltűnik.
Lekvár - mit főzzek, milyen ételekben jobb főzni:
Természetesen a lekvárt a legjobb széles és sekély tálban főzni - egy medencében. Végül is a bogyók sziruppal történő ismételt (általában 3-szori) felforralása során a felesleges folyadék elpárolog, és a lekvár sűrűvé válik.
5 perces lekvárt rendes lábosban is főzhetünk, mert. 5 perc forralás után a lekvár továbbra sem sűrűsödik. Az ilyen lekvárban a sűrűséget a tartalom zselésítésével érik el.
A lekvárfőzésre szolgáló edények rozsdamentes acélból, rézből, sárgarézből vagy zománcozott élelmiszerekből vehetők.
Semmi esetre se főzzön lekvárt alumínium edényben! Főzéskor az alumínium edények falán a védő oxidréteg feloldódik a savtól, ami a bogyókban mindig jelen van és rontja a finomságot, a lekvárba kerülő alumíniumszemcsék pedig egészségkárosítóak.
A zománcozott edények biztonságosak az egészségre, de a lekvár gyakran megég benne, ezért érdemesebb mosdótálat vagy rozsdamentes serpenyőt választani.
Régen nagy népszerűségnek örvendtek a réz- vagy sárgaréz medencék, nagyanyáink éppen ilyenben főzték finom lekvárjukat. A réztálban a lekvár nem ég meg, megőrzi színét és aromáját.
De emlékeznünk kell arra, hogy a lekvárhoz a rézből vagy sárgarézből készült medencét tökéletesen meg kell tisztítani az oxidoktól. Kiderült, hogy egy sötétített medencéből származó gyümölcssavak által oldott réz-oxidok behatolnak a lekvárba. Ezért egy réz medencének egyszerűen ragyognia kell, csak akkor alkalmas főzésre.
Következtetés: a legjobb tartály a lekvár főzéséhez egy tál vagy egy széles rozsdamentes acél serpenyő.
Szerezzen magának ilyen ételeket, és biztos lehet benne, hogy a lekvár biztonságos az egészségre, és megtartotta az összes vitamint.
Hogyan kell főzni a lekvárt
Hogyan készítsünk lekvárt
1. A gyümölcsök és a cukor aránya lekvár készítéskor.
Általában 1 kilogramm cukrot vesznek 1 kilogramm bogyóhoz.
2. Hogyan kell lekvárt főzni?
A lekvárt sárgaréz vagy acél edényekben főzik - ideális esetben elég széles medencékben, hogy a gyümölcs alsó rétegei ne puhuljanak meg a felsők súlya alatt.
3. A lekvár tárolása.
A lekvárt előkészített üvegekbe kell önteni: szóda hozzáadásával forró vízben mossuk, és a sütőben teljesen szárazra melegítjük (60 fokos hőmérsékleten 10 percig). A lekvárt 10-15 fokos hőmérsékleten, sötét helyen tárolja.
4. Milyen tűzön kell lekvárt főzni?
A lekvárt alacsony lángon kell főzni.
5. Mikor van kész a lekvár?
A lekvár akkor fő, ha egy csepp szirup nagyon összeforrt.
6. Lefojtod a habot a lekvárról?
Lekvárfőzéskor lefölözzük a habot.
7. Mit tegyek, ha a lekvár nem sűrűsödik be?
8. Hogyan főzzünk lekvárt főzés nélkül.)
Egy üveg gyümölcshöz vegyen 1 üveg cukrot (vagy 1 kilogramm gyümölcshöz - 2 kilogramm cukrot), őrölje meg mixerrel. Az őrölt masszát hűtőszekrényben tároljuk.
9. Hogyan szervezzük meg a lekvár tárolását?
Az elakadás tárolásához címkéket nyomtathat az üres hely nevével és a dátummal. Vagy csak írj a bankra egy markerrel.
Eszközök lekvárfőzéshez
A lekvárt serpenyőben vagy medencében főzik. A medence azért jó, mert a nagy nyitott felület fokozottan elpárologtatja a folyadékot – a lekvár sűrű lesz, de a gyümölcsök vagy bogyók nem emésztődnek meg. A serpenyőt kényelmesebb használni, kevesebb helyet foglal a tűzhelyen vagy az asztalon a lekvárfőzési szakaszok között.
Használható:
Zománcozott edény - lekvár főzésére alkalmas. De érdemes megfontolni, hogy még egy kis zománcforgács is lehetetlenné teszi a mosdó vagy a serpenyő használatát.
A rozsdamentes acél edények alkalmasak lekvár főzésére, de néha a késztermék "fémes" utóízt kap.
Nem használható:
Réz medencék, bár hagyományosan a legjobb edények a lekvárfőzéshez. A modern kutatások az ellenkezőjét győzik meg – a réz nem alkalmas lekvárfőzésre. A gyümölcsök és bogyók savat tartalmaznak, amely képes feloldani a réz-oxidokat, amelyek patina (sötét bevonat) formájában jelennek meg az edények felületén. Még ha a medencét fényesre is szakítják, akkor sem érdemes főzéshez használni - a rézionok elpusztítják az aszkorbinsavat, megfosztva a lekvárt a minimális mennyiségű C-vitamintól is.
A lekvárt érdemesebb kis merőkanállal üvegekbe tölteni, mert. az üvegek nyaka általában keskeny – fennáll a lekvár kiömlésének veszélye.
A lekvárban lévő cukorról
A lekvárfőzés során a cukor édesítő, sűrítő és tartósítószerként működik. A lekvár főzésekor a cukrot fruktózra és glükózra osztják, ami hozzájárul a szervezet gyors felszívódásához.
A lekvár főzésekor leggyakrabban a répa és a cukornád cukorfajtáiból nyert cukrot használják. Egzotikus cukorfajták: juhar, pálma, cirok ritka Oroszországban, és nem használják lekvár készítésére, valamint a barna finomítatlan nyers nádcukor.
Ha csökkenti a cukor-könyvjelzők arányát, a lekvár kevésbé lesz magas kalóriatartalmú. De fennáll annak a veszélye, hogy a kijáratnál a kompót állagát kapjuk, nem a lekvárt. A cukor helyettesíthető pektin alapú élelmiszer-adalékanyagokkal. Ezek olyan lekvárok, amelyek javítják a Confiturka, Kvittin, Zhelfiks konzisztenciáját.
Azt is fontos tudni, hogy milyen típusú bogyókból vagy gyümölcsökből készíti el házi desszertjét. Ma már rengeteg számunkra szokatlan lekvárrecept létezik minden ízléshez: pitypangból, rózsasziromból és még görögdinnye héjából is.A számunkra jól ismert baracklekvár cseresznyéből vagy más nagy és sűrű gyümölcsökből történő elkészítéséhez a legalkalmasabb edény egy sárgaréz tál, vagy egy széles, nagy, alacsony oldalú, rozsdamentes acél serpenyő. Ennek az egyszerű ajánlásnak a betartásával elkerülheti az égő, a főzés során felszabaduló káros vegyi anyagokat, valamint a túlzottan folyékony desszert állagot. Ugyanakkor a bogyókban található összes vitamin és mikroelem nem veszíti el előnyös tulajdonságait. Ha például eperből vagy málnából lekvárt szeretne készíteni, vegyen kisebb edényeket, mivel ezek a bogyók önmagukban lágyak és főzés közben felforrnak. Itt van a tarelki.com.ua bolt, ahol szívesen vásárolok edényeket.
Rézedényekben is főzhetünk, ilyenkor a lekvár nem erjed, és sokáig állni fog, de nem szabad elfelejteni, hogy a réz medencét először fényesre kell tisztítani, és homokkal bedörzsölni, hogy a felesleges zöld oxidálódjon. az anyagok nem úsznak a felszínre főzés közben.
Ha van eperlekvár lassú tűzhelyben is elkészíthető. Vegyünk egy kilogramm epret, egy kilogramm cukrot és egy fél citromból kifacsart citromlevet. Öblítsük le a bogyókat, majd távolítsuk el a farkukat, és óvatosan helyezzük a multicooker tálba, majd szórjuk meg az epret cukorral, és hagyjuk 2-3 órán át szobahőmérsékleten. Amikor az eper kiengedi a levét, enyhén keverjük össze. Ezután kapcsolja be a "Multi-cook" módot 100 fokkal, állítsa az időt 1 órára, nyomja meg a "Start" gombot, és nyitott fedővel főzze, rendszeresen keverve a bogyókat. Ha a lekvár megfőtt, kapcsoljuk be a fűtési módot, adjuk hozzá a citromlevet, távolítsuk el a habot, majd óvatosan öntsük üvegedényekbe.
Ételek, amelyekben nem lehet lekvárt főzni
A lekvárt nem ajánlott alumínium edényben főzni, mivel a védőfólia a főzés során korrodálódik, káros anyagok kerülnek az ételbe, ami a desszert fémes ízét eredményezi, az élelmiszeralumínium kivételével. Zománcozott serpenyőben sem érdemes főzni, mert a lekvár megéghet, a zománc hajlamos megrepedni, a maradványai a bogyókkal együtt felforrnak.
A tapasztalatlan fiatal háziasszonyok, amikor eljön a lekvárfőzés ideje, eszeveszetten keresik a megfelelő ételeket a konyhában. Valaki egy közönséges alumínium tálat vesz, valaki egy zománcozott serpenyőt, és valaki megpróbál választ találni a megfelelő ételekre az interneten. Milyen edények a legalkalmasabbak lekvárfőzéshez?
Az ételek formája lekvárfőzéshez
A jó lekvárnak elég sűrűnek kell lennie, és lehetőleg főzetlen gyümölcsdarabokkal vagy egész bogyós gyümölcsökkel. Mindez sűrű szirupot eredményezhet, amelyet a nedvesség fokozott elpárolgásával nyernek a lekvár felületéről. Ezt csak nagy párolgási terület tudja biztosítani, ezért jobb, ha széles, alacsony falú medencét használunk a lekvárfőzéshez. Ez különösen igaz, ha egyszerre nagy adagot fog főzni. Ha kevés a lekvár, mondjuk csak 0,5 kilogramm ribizli vagy szeder, akkor használhatunk magas falú serpenyőt.
Az edények mennyisége lekvárfőzéshez
A javasolt édes nyersdarabok számától függően jobb, ha 2–6 literes medencét vásárol. Nincs értelme kétliteresnél kevesebbet vásárolni, mivel azt teljesen felváltja egy serpenyő. Nem javasoljuk a hat literesnél nagyobb medencét, mert azt meglehetősen nagy mennyiségű nyersanyaghoz tervezték. Öt-hat kilogramm eper vagy málna főzése közben pedig fennáll annak a veszélye, hogy lekvárra emlékeztető masszává alakul. A bogyók saját súlyuktól ráncosodnak.
Lekvár edény anyaga
Nagy jelentősége van annak az anyagnak, amelyből a serpenyő vagy a medence készül. A legjobban bevált:
- 1. helyezett: rozsdamentes acél. A rozsdamentes acél edények egyáltalán nem oxidálódnak, és a felesleges kémiai elemek sem kerülnek a lekvárba. Egy ilyen medencében a lekvár meglehetősen hosszú ideig tárolható, például több szakaszban (forralás és hűtés) főzve.
- 2. hely: zománcozott acél. Ugyanakkor a medencének vagy a serpenyőnek egyetlen forgács vagy repedés nélkül kell lennie. A legkisebb felületi érdesség vagy akár egy enyhe karcolás azt a tényt eredményezi, hogy a vas egy kis része a lekvárba kerül. A lekvárt egy teljesen ép zománcozott acéltálban is elég sokáig tárolhatod.
- 3. hely: réz. A medencét alaposan meg kell tisztítani, de a lekvárt nem lehet több órán át tárolni. A réz edények fényesre tisztítása azért szükséges, hogy eltávolítsuk a felületről a réz-oxidot, amely lekvárrá válik és elpusztítja az aszkorbinsavat. Lekvárt nem lehet ilyen medencében tárolni, mivel sav hatására ugyanaz a réz-oxid képződik a falakon.
Szinte minden modern kenyérsütő és multicooker rendelkezik a „Lekvár” programmal. Ugyanabban az edényben főzik, amelyben az összes többi ételt főzik. Általában ezek alumínium vagy fém tálak teflon bevonattal vagy kerámia bevonattal - mindkét anyag teljesen ártalmatlan a testre.
kapcsolódó cikkek
