A klasszikus pesto szósz receptje és színes változatai. Pesto szósz: mivel eszik és mihez illik a pesto szósz

Több száz olasz konyharecepthez hasonlóan a pesto is régen megnyerte a fogyasztók szívét, és biztonságosan megőrzi őket. Egyszerűen elkészíthető, klasszikus pesto három alapvető összetevőből készül: bazsalikom, sajt és olívaolaj, mi kell még egy igazi ínyencnek, hogy boldog legyen?

Szó lesz arról, hogy mivel tálalják a pesto szószt és mivel fogyasztják.

Tészta pesto szósszal

A sokféle étel közül, amelyekhez pesto szószt adnak, a tészta továbbra is klasszikus. Egy üveg pesto elkészítésével a hűtőszekrényben percek alatt páratlan vacsorát készíthet. Hogyan? Néz!

Hozzávalók:

• bazsalikom levelek - 2 nagy csokor;
• 43 g;
• reszelt parmezán - 65 g;
• gerezd fokhagyma - 1 db;
• olívaolaj - 128 ml;
• választott tészta.

Főzés

A tészta elkészítéséhez meg kell tölteni egy nagy edényt vízzel, és meg kell várni, amíg felforr. Forralás után a folyadékot bő sóval ízesítjük, és a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint főni főzzük. A tészta főzésére szánt időnek elegendőnek kell lennie a friss pesto elkészítéséhez.

A bazsalikomleveleket forrásban lévő vízben blansírozzuk, hogy megpuhuljanak. 8-10 másodperc elég lesz. Azonnal fedje le a blansírozott bazsalikomot jeges vízzel, majd szárítsa meg teljesen. Tegye a leveleket egy turmixgépbe a cédrussal, a sajttal, a fokhagymával és a vajjal együtt. Maximális sebességgel verjük, amíg homogén masszát nem kapunk (kb. egy perc). Ne feledkezzünk meg a fűszerekről sem.

A tésztát szűrőedényben leszűrjük, gyorsan meglocsoljuk mártással, és extra reszelt sajttal tálaljuk. És ne is gondolkozz azon, hogy mivel cseréljük ki a pestót, mert mint látható, rendkívül egyszerűen és gyorsan elkészíthető.

Hogyan használjuk a pesto szószt a pizza elkészítéséhez?

Hol kerül még pesto szósz? Természetesen autentikus olasz ételben - pizzában. Keverjük össze paradicsomszósszal, vagy tegyük fel magában - ugyanolyan finom lesz.

Hozzávalók:

• liszt - 145 g;
• sütőpor - 5 g;
• víz - 60 ml;
• paradicsompüré - 80 g;
• koktélparadicsom - 85 g;
• 54 g;
• pesto szósz (lásd az előző receptet) - 30 g.

Főzés

Egyszerű tésztát készítünk úgy, hogy a lisztet a sütőporral és a vízzel elkeverjük, és rugalmasra gyúrjuk. A tésztát formájukban lehetőleg pizzára emlékeztető rétegre nyújtjuk, megkenjük paradicsompürével, bekenjük koktélparadicsommal és sajttal. Süssük a pizzát 200°C-on 15 percig, majd tálalás előtt öntsük rá a pestóra és élvezzük. Egyszerűbbé tetted már a pizzát?

Ételek pesto szósszal: illatos kenyér

A pesto szósz használatának tucatnyi változata található, amelyek egyszerűségükben és hozzáférhetőségükben különböznek egymástól, de ennél a receptnél nem valószínű, hogy könnyebb és elérhetőbb receptet találsz. Elképesztően aromás kenyér klasszikus bazsalikomos szósszal olyan dolog, amit minden buli alkalmával könnyed mártogatós mellé kell tálalni.

Hozzávalók:

• vaj - 76 g;
• gerezd fokhagyma - 2 db;
• bagett;
• pesto (lásd az első receptet) - 160 g;
• reszelt mozzarella - 160 g.

Főzés

A fokhagymagerezdeket mozsárba tesszük, és egy csipet tengeri sóval paszta állagúra őröljük. A kapott pasztát olvasztott vajjal kombináljuk, és mindent minimális tűzre teszünk, 3-4 percig. Ezalatt az idő alatt nemcsak a nyers fokhagyma megszállottságától szabadulunk meg, hanem ízesebbé is adjuk az olajat.

Egy bagettet egyedül sütni macerás, úgyhogy vedd elő a kész cipót, és vágd fel a tetejére, körülbelül egyharmadát keresztben. A fokhagymás olajat a szeletekre öntjük, a tetejére kenjük a pestót, és hozzáadjuk a reszelt sajtot. A bagettet 180°C-os sütőbe tesszük 15 percre fólia alatt, majd anélkül további 7-10-et.

Az egyik leghíresebb szósz, a pesto szósz két fő összetevő keverékéből készül: olívaolaj és zöld bazsalikom. A többi hozzávalót természetesen minden séf saját ízlése szerint választja ki, így számtalan lehetőség közül választhat a szószhoz. A legnépszerűbb kiegészítő hozzávalók közé tartozik a parmezán sajt és a mandula, a fokhagyma és a kecskesajt, valamint az aszalt paradicsom. A szósz elkészítése előtt el kell döntened, hogy milyen pestóval egyél, mert ennek a szósznak csak frissnek kell lennie.
A pesto szósznak megvannak a maga sajátosságai a különböző országokban, de mindenhol nagyon finom. A híres fűszernövényekből, olívaolajból, diófélékből és sajtból készült gazdag zöldmártás halhoz és húshoz, valamint tésztákhoz és salátákhoz is illik.

A pesto szósz nagyon jól illik különféle olasz tésztákhoz, mint például a fettuccine és a tagliatelle, a spagetti és a ravioli, mindenféle töltelékkel vagy töltelék nélkül. A pesto egy közönséges köretet önmagában is finom ételré varázsol.

Ezenkívül mártással halat süthet, ehhez leggyakrabban tőkehalat és lazacot használnak. Csirke vagy egész csirke, hússzelet, pulyka pácolható és pestoban főzhető, mielőtt zsemlét készítünk belőle. A sütőben megsütött, pesto szószban pácolt és fóliába csomagolt húst vagy halat nyugodtan elkészítheti az ünnepi asztal fő ételévé. A pestoval bevont bárányhús grillezve finom. A szárazon pácolt sertéshúst pesto szósszal is tálalhatjuk.

A pesztós zöldségek közül a padlizsán, amit tekercsbe forgatunk, jól passzol egymáshoz, csak egy kis paradicsomot kell a szószhoz tenni. A padlizsán nagyon finom, körbe vágva és serpenyőben megsütve, ha több rétegben kirakjuk, minden réteget beborítunk paradicsomszeletekkel és leöntjük pesto szósszal és megszórjuk parmezánnal. Sütőben sült, melegen tálalható rakott zöldséges pite. Még klasszikus olasz előétel mozzarellából és paradicsomból, karikára vágva, pesto szósszal ízesítve. A számunkra ismerős burgonya pestoval is süthető. Ízletes csemege lesz sült gombából és spenótból, amelyeket sajttal és pesto szósszal sütnek.

Meglehetősen indokolt a szósz használata szendvicsek, szendvicsek és szendvicstorták készítéséhez, valamint pizzához való hozzáadáshoz, különösen paradicsommal, sonkával és sajttal párosítva. Nagyon finom a rizottó spenóttal és pesto szósszal, ugyanez mondható el a meleg salátákról tenger gyümölcseivel és a híres szósszal. Még a levesek is készülnek pestóval, leggyakrabban a burgonya, sütőtök, sárgarépa levesek szezámmal és gyömbérrel, valamint a népszerű avokádó és pesto krémleves.

Ezt a híres szószt legalább egyszer meg kell próbálni. Nem kell sok összetevőt használni. pesto lesz még a legegyszerűbb formájában is szép bazsalikomból, olívaolajból, mandulából és kedvenc fűszereiből. Ez a szósz olyan sokoldalú, hogy rendkívüli lehetőséget ad a kísérletezésre, így minden jó háziasszony konyhájában nagyon hasznos.

A pesto szósz mind tésztához, mind halhoz, salátához illik, de akár levesbe is tehetjük. Hogyan született meg a zöldszósz zseniális ötlete? Igen, egyszerűen nem tehetett róla, hogy Észak-Olaszországban született, ahol sok van - sok bazsalikom és olívaolaj. Tehát az olasz Liguria tartományból származik, de már a Római Birodalom idejében ismerték. És még korábban: a pletykák szerint az ókori perzsák is készítettek hasonló fűszerezést.

Ugyanakkor nagyon furcsa, hogy a szósz legrégebbi dokumentált receptje az 1860-as évekből származik: egy bizonyos Giovanni ratto írta le a "Genoese Cookery"-ban. Előtte pedig úgy tűnt, hogy van pesto, de úgy tűnt, hogy nincs. Paolo lingua író egy folyóhoz hasonlította, amelynek van áramlata, de nincs forrása. Szerinte a 18. században ez a szósz még nem létezett, mint az 1840-es években. és az 1860-as években Ratto hirtelen megkapta ezt a receptet. Miért történt ez? Úgy tűnik, érdemes elmélyedni Olaszország történelmében. Majdnem ugyanezt a szószt Genovában már a 13. században is ismerték, csak alyata-nak vagy egyszerűen fokhagymás szósznak hívták. Az olaszok már akkoriban tészta mártásként használták, a 15. században pedig mindenhol árulták a kész aljatát, és nagyon népszerű volt. De nem volt benne bazilika.

Maguk a ligurok egy másik változatot mesélnek a pesto megjelenéséről. Ezek szerint a szószt a Liguri Pestelli népe találta fel. A ligurok ősei minden nap gyűjtötték a bazsalikom zöldjét, és ujjaikkal összetörték, hozzákeverve a többi hozzávalót. Aztán feltalálták a „Műujjat”, vagyis a mozsártörőt, ami megkönnyítette a kemény munkájukat. Azóta a mozsár és a mozsár az ikonikus szósz nélkülözhetetlen tulajdonságává vált. És a szósz neve a "Pestare" igéből származik - keverni. Aztán ott volt a katolikus középkor és a ligurok találmánya; folyamat.

Bármilyen termék mozsárba dörzsölését kezdték démonikusnak tekinteni, és a genovai papok elkeserítették azokat a nőket, akik mozsártörőt vettek a kezükbe - boszorkányokat, nem másként. Ezért hallgattak az olaszok zöld kincsükről: csendben tésztát és halat öntöttek rájuk, némán adták férjeiknek - a hosszú utakon utazó tengerészeknek. De a világ bármely kikötőjében rá lehet ismerni egy genovai tengerészre: a bazsalikom friss illatáról. Ma a mártást a világ minden táján értékesítik: kis üvegekbe csomagolva, élénkzöld színe miatt figyelemre méltó.

És ha magad főzöd, még finomabb lesz. Kell hozzá egy csokor bazsalikom (feltétlenül zöld, piros levelű bazsalikom kellemetlen szagot kölcsönöz a pestónak), citromlé, 2 gerezd fokhagyma, olívaolaj, 50 gramm fenyőmag és ugyanennyi parmezán. És még - egy kis szabadidő és türelem. Ebben a szószban nincs semmi bonyolult, de nem szeret semmiféle újszerű turmixgépet - mixert - csak a kézi dörzsölést, ami a pesto energiáját adja. Mégis van ebben varázslat, amitől a középkorban annyira féltek. A fokhagymát megtisztítjuk, a bazsalikomot megmossuk és apróra vágjuk, három sajtot durva reszelőn. A parmezán egyébként bármilyen más zsírszegény sajttal helyettesíthető, de ezek már a pesto témájának variációi lesznek.

Egyes esetekben azonban még a cédrusdiót is lecserélik megfizethetőbbre (például dióval vagy kesudióval), sőt Ausztriában tökmagos pestot is készítenek. Egyébként az olasz fenyőmag nagyobb, mint a szibériai. Fokozatosan keverjük össze az összetevőket, törjük össze, adjunk hozzá olívaolajat, amíg homogén masszát nem kapunk. Kész! A fel nem használt szósz fagyasztóban tárolható. A szósz második változata szárított paradicsommal készül: szinte ugyanilyen, de csak a parmezán sajt helyettesíthető mozzarellával. A paradicsom szárítható a sütőben vagy egyszerűen megsüthető.
A szósz előnyeihez nem fér kétség. Szinte minden összetevője az egészség igazi tárháza. Tehát a bazsalikom A-provitamint, B2-, C-, PP-vitamint, karotint és fitoncideket tartalmaz. Serkenti az immunrendszert, segít megbirkózni különféle fertőzésekkel, lázcsillapító és izzasztó tulajdonságokkal rendelkezik.

A fenyőmagról és az olívaolajról nincs mit mondani: igazi gyógyszerek. A pesto szósz csak akkor árthat, ha rossz minőségű, sok tartósítószert tartalmazó terméket vásárolt. Ezért jobb, ha saját kezűleg főzzük meg. A bazsalikomnak és az olívaolajnak megvannak a sajátosságai. Tehát az utóbbi erős choleretic hatással rendelkezik, ami azt jelenti, hogy ellenjavallt a kolecisztitiszben szenvedők számára. A bazsalikom irritálhatja a gyomor-bél traktus nyálkahártyáját, és akár mérgezést is okozhat. Óvatosan kell alkalmazni cukorbetegek és szívbetegek számára.

A fenyőmagnak nincs ellenjavallata, hacsak nem avas vagy gombával fertőzött. Nagyon magas a kalóriatartalmuk, és sok zsírt is tartalmaznak, ezért az elhízottaknak jobb, ha nem használják őket. Furcsa módon, de a fokhagyma káros. Először is, nagyon mérgező anyagot tartalmaz - szulfonil - egy hidroxid-iont, amely behatol az agyba, és számos kellemetlen következményt okoz. Másodszor, epilepsziás rohamot válthat ki. És végül, a fokhagyma ellenjavallt a gyomor-bélrendszeri betegségek súlyosbodásakor.

​​​​​​​

Ti mivel esztek pestót?

A hazai kulináris szakemberek és háziasszonyok körében az olasz konyha egyre nagyobb népszerűségnek örvend, ennek ellenére továbbra is felmerülnek kérdések, hogy mit jelent a pesto szósz, mivel fogyasztják. A legjobb ételek listája ismét megtalálható az olasz receptek között. Kiváló tészták ezek a szósz hozzáadásával, grillezett hal, különféle levesek, mint például minestrone, crostini, valamint előételek, salátaöntetek és az olasz ételek közül a királynő - pizza. Ennek az univerzális szósznak a felhasználási köre olyan széles, hogy az azt tartalmazó ételeket sokáig lehet sorolni.

Hozzávalók: Tengeri sügér - 2 db. kb 1 kg

Pesto - 4 evőkanál

Bazsalikom - 3 ág

Narancs - 0,5 db.

Fenyőmag - 1,5 evőkanál.

Só ízlés szerint

Padlizsán - 1 db. átlagos

bolgár paprika - 1 db. bármilyen szín

Paradicsom - 8 db. koktél

Növényi olaj - 1 evőkanál.

Elkészítés: 1. Ehhez a recepthez bármilyen halat szeretsz. Ezúttal tengeri sügér van, ami tökéletesen magába szívja az összes ízt, és nagyon finomnak bizonyul. Készítse elő a hasított testet, vágja le a fejét, és tisztítsa meg a halat a pikkelyektől, a belsőktől és az uszonyoktól. Öblítse le folyó víz alatt, és törölje szárazra papírtörlővel.
2. A hal minden oldalát megkenjük három evőkanál (vagy több) pesto szósszal, és áttesszük egy hőálló formába. Sózzuk meg a halat kívül-belül, ha a pesto nem túl sós.
3. Minden hasított testbe tegyünk egy szál bazsalikomot és néhány vékonyra szeletelt narancs- vagy citromszeletet. A citrom több savasságot és pikantériát ad, míg a narancs éppen ellenkezőleg, édességet ad. Adjunk hozzá fél evőkanál fenyőmagot vagy bármilyen darált diót.
4. A megmosott és szárított padlizsánt apró szeletekre vágjuk. Mert Mivel a hal gyorsan megsül, a nagyobb darabok ropogósabbak lehetnek, ezért ne vágjuk nagyra a padlizsánt. Ha azt szeretnénk, hogy a padlizsán teljesen megpuhuljon főzés közben, akkor forrásban lévő vízben egy-két percig blansírozzuk, majd hallal főzzük. Kívánt esetben a padlizsán cukkinivel vagy cukkinivel helyettesíthető, akkor semmit sem kell blansírozni. Az édes paprikát vágjuk apró szeletekre, a koktélparadicsomokat vágjuk félbe. A koktélparadicsom egészben hagyható, egy rendes nagy paradicsom pedig 6-8 darabra vágható. A zöldségeket összekeverjük a maradék pestoval, picit sózzuk, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kanál növényi olajat.
5. Tegye a zöldségeket egy edénybe a hallal, és egy rétegben terítse körbe. Hogy a hal lédúsabb és puhább legyen, a formát letakarjuk alufóliával, és a főzés vége előtt 5-10 perccel kivesszük, hogy a hal megpiruljon.
6. Süssük a halat zöldségekkel körülbelül 25 percig 180 fokon. Ha a hal még nem kész, növelje a sütési időt további 5-10 perccel.
7. Tálalás előtt díszítsük a halat bazsalikomlevéllel és a maradék fenyőmaggal.
8. A halat pestoban tálaljuk zöldségekkel vagy bármilyen körettel.

Szendvicsek pesto szósszal

És tehát, amire szükségünk van: olívaolaj, ha szükséges, egy kis citromlevet adhatunk hozzá. 1 nagy vekni friss fehér kenyér, vagy egy nagy vekni. A búza ciabatta jól működik. só, őrölt fekete bors ízlés szerint.

A bazsalikom szószhoz: 1 gerezd fokhagyma. 1 nagy csokor bazsalikom 100 gr. fenyőmag, sütőben kissé szárítva (helyettesíthető kesudióval) 100 gr. finomra reszelt parmezán sajt (ez a klasszikus változat, én általában orosz durum sajtot használok)

Elkészítés: 1. Először elkészítjük a bazsalikomos pesto szószt. Ehhez törjünk össze egy fél gerezd fokhagymát. Ezt megteheti mozsárban vagy turmixgépben. A fenyőmaggal és a bazsalikommal homogén masszává őröljük. Tedd egy tálba, és keverd össze a reszelt sajttal, adj hozzá egy kevés olívaolajat. 2. Szeletelje fel a pirítós kenyeret körülbelül 1 cm vastagra. Sütőben megszárítjuk, belereszeljük a maradék fokhagymát és meglocsoljuk olívaolajjal. 3. Az elkészített szószt rákenjük a forró pirítósokra. Elkészült a bazsalikommártással készült forró pirítósunk. Azonnal tálaljuk, amíg forróak. Azonnal enni mindent nyom nélkül, a végén megnyalhatod az ujjaidat (hát ez nem kötelező). Ha van turmixgéped, akkor nagyon gyorsan elkészítheted a pesto szószt. Ebben az esetben a szószhoz való összes hozzávalót azonnal a tálba adhatjuk és homogén masszává verjük. Jó étvágyat kívánunk!

A pesto szószhoz szükséges hozzávalók:

• Sertés szűzpecsenye - 500 gramm;
• Pesto szósz - ízlés szerint (házi vagy bolti)
• kis burgonya - 15 darab,
• Olívaolaj - 2 evőkanál. kanalak,
• Só, kömény, bors - ízlés szerint.

Adagok: 4

Főzési mód:

1) Alaposan öblítse le a sertés szűzpecsenyét, és szárítsa meg papírtörlővel. Ha van benne felesleges zsír vagy filmréteg, távolítsa el őket. Dörzsölje be a húst sóval.

Kenjük meg a húst pestoval, és tegyük rácsra.

2) Ezután kenjük meg pestóval, és tegyük rácsra. Pont a rácson! Rácson sütjük, hogy szaftosabb legyen a bélszín. (Tegyen a sütő alsó polcára egy vízzel megtöltött extra csepegtetőtálcát, hogy ne csöpögjön le a lé és a zsír a sütő aljára.)

3) Amíg a húst a rácsra tesszük, addig kapcsoljuk be a sütőt, hogy felmelegedjen (180 °C).

4) A burgonyát alaposan mossuk meg, de ne hámozzuk meg.

5) Vágja a burgonyát negyedekre, tegye egy műanyag zacskóba.

6) Egy zacskó burgonyába olajat öntünk, sózzuk, borsozzuk, köményt.

7) Kösse le a zacskót, és jól keverje össze, hogy minden burgonya olajban legyen.

8) Ezután a burgonyát rácsra fektetjük, a bélszín mellé. Sózhat egy kicsit.

9) Amint a sütő felmelegszik, küldje a grillsütőt hússal és burgonyával a sütőbe, hogy körülbelül 20-30 percig (a húsdarab vastagságától függően) süssük (180 ° C-on).

10) Az idő letelte után vegye ki a húst, takarja le alufóliával és küldje vissza a sütőbe - kb. 10 perc alatt készen áll.

11) A kész szűzpecsenyét vágd szeletekre a szálak mentén, tedd a hússzeleteket egy nagy tálra a közepére, a burgonyát pedig a szélére. Friss zöldségekkel és száraz vörösborral tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

A pesto szósz az egész világon népszerű. Nagyon sok recept létezik ennek a csodálatos szósznak az elkészítéséhez, és ebben a cikkben az egyik legnépszerűbbet ajánlom. Nos, nézzük, mivel eszik a pesto szószt?

Először is egy klasszikus pesto szósz receptet ajánlok.

Szükséged lesz:

• három csésze (száz gramm) szorosan csomagolt friss bazsalikomlevél
• 3/4 csésze (75 gramm) reszelt parmezán
• négy gerezd fokhagyma
• 0,5 csésze (100 ml) olívaolaj
• 1/4 csésze (30 gramm) fenyőmag
• 0,5 csésze (50 gramm) friss apróra vágott petrezselyem (opcionális)

Főzési mód:

Keverje össze a parmezán sajtot, a bazsalikomot, a fokhagymát, az olívaolajat és a diót egy konyhai robotgép vagy turmixgép táljában. Simára daráljuk. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet ízlés szerint.

Tésztával

Termékek:

• 400 gramm tészta
• 3 art. kanalakat

Hogyan kell főzni:

A tésztát sós forrásban lévő vízbe mártjuk (10 gramm liter vízre). Főzzük al dante-ig, körülbelül hat percig. Ezután a tésztát szűrőedénybe öntjük. A tésztát egy mély, meleg mély tálba toljuk, rátesszük a szószt, majd két villával gyorsan összekeverjük és tálaljuk.

2. számú recept

Termékek:

• 300 gramm tészta
• két-három evőkanál olívaolajat
• két evőkanál reszelt parmezánt
• bazsalikom ízlés szerint
• két evőkanál fenyőmag

Főzési mód:

Az olajat kissé felforrósítjuk, és a bazsalikomot melegbe tesszük. Ragaszkodjunk hozzá.

Sajtot dörzsölünk. Keverjük össze a vajat és a sajtot. teszek bele fenyőmagot. Turmixgépben alaposan turmixoljuk simára.

A tésztát kifőzzük. Ezt követően leengedjük a vizet. Hozzáadjuk, alaposan összekeverjük. A tésztát azonnal tálaljuk.

Krumplipürével

Termékek:

• burgonya (hámozzuk meg és vágjuk félbe)
• darab vajat
• 0,5 csésze tej vagy szükség szerint
• egy evőkanál pesto

Főzési mód:

A burgonyát megfőzzük, forró tejjel és vajjal pépesedésig törjük.

Egy evőkanál pestóval összekeverjük és tálaljuk.

Tésztával

Termékek:

• 0,5 csomag (250 gramm) olasz tészta
• 0,5 csésze apróra vágott hagyma
• 2,5 evőkanál pesto szósz
• két evőkanál olívaolaj
• só és bors ízlés szerint
• két evőkanál reszelt parmezán sajt

Főzési mód:

A tésztát egy nagy lábasban enyhén sós vízben puhára főzzük. Leengedjük a vizet.

Egy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel az olívaolajat. Adjunk hozzá hagymát, borsot és sót ízlés szerint. Pároljuk körülbelül öt percig, vagy amíg a hagyma kellően megpuhul. Adjuk hozzá a pesto szószt, keverjük össze. Rátesszük a tésztát, megszórjuk reszelt sajttal, alaposan összekeverjük.

Csirkemájjal és tésztával

Termékek:

• 500 gramm csirkemáj
• egy fej vöröshagyma
• 2 evőkanál olívaolaj és búzaliszt
• három paradicsom
• 3 evőkanál pesto és sherry (vagy más szeszezett bor)

Főzési mód:

A csirkemájat megmossuk. Alaposan szárítsa meg papírtörlővel. Vágjuk apró szeletekre.

Olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Adjuk hozzá a búzalisztbe forgatott májat.

Pár percig pirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot. Öntsünk sherryt (vagy más szeszezett bort). Sózzuk, ízlés szerint fekete borssal ízesítjük, hozzáadjuk a pesto-t. Pároljuk további öt percig.

Természetesen a leghíresebb bazsalikomszósz a genovai pesto. Ideális esetben édes ligur bazsalikom kell az elkészítéséhez, és csak levelek, és csak olívaolaj és fenyőmag.

És nincs turmixgép, csak egy mozsár és mozsártörő! A valóságban minden sokkal egyszerűbb - vegyen be bármilyen zöld bazsalikomot, a kéznél lévő diót és a jó növényi olajat, és használjon turmixgépet. Szerezz egy nagyszerű bazsalikomszószt.

A klasszikus pesto szósz zöld bazsalikomból készül, az eredeti szósz pedig zöld színű. De van ennek az ételnek egy másik változata is: szárított paradicsom hozzáadásával - piros pesto - Pesto Rosso (pesto rosso)

A szósz pontos arányai nem léteznek. A fő összetevők azonban szinte állandóak. Először is bazsalikom. Csak zöld leveleket veszünk, a piros nem megfelelő - túl élénk aromájú, és az edényt nem vonzó színűvé teheti. A parmezán elengedhetetlen hozzávaló, a kemény sajtok közül ez a legalkalmasabb. Vannak, akik megpróbálják sulugunival vagy tejfölös sajtokkal helyettesíteni, de ezek már a Pesto témának a variációi.

A fenyőmag az olasz fenyő magja. Sokkal nagyobb méretűek, mint a szibériai cédrus dió. Az egyszerűbb változatok diót, olcsóbb sajtokat és növényi olajat tartalmaznak.

Szósz Pesto Rosso - piros pesto

Piros pesto változata bazsalikommal

Hozzávalók:

• Bazsalikom - ½ csokor
• szárított paradicsom - 150 g
• parmezán sajt - 50 g
• Fenyőmag - 25 g
• Extra szűz olívaolaj - 200 ml
• Fokhagyma - 2-3 gerezd
• Fekete bors, chili paprika - ízlés szerint
• Só ízlés szerint

Főzés:
Szükséged lesz egy turmixgépre. Ebbe aszalt paradicsomot, száraz serpenyőben pirított diót, chili paprikát (ízlés szerint állítsunk élességet), fokhagymát és bazsalikomot adunk. Hozzáadtam egy ág oregánót.

Péppé őröljük. Hozzáadjuk a darabokra tört parmezánt (nekem Pecorino van), és a turmixgépben simára görgetjük.

Sózzuk, borsozzuk és felöntjük az olajjal. Először a felét (lehet, hogy kevesebb vagy több vajra lesz szüksége). Addig kavargasd, amíg az olaj bele nem keveredik a pestoba.

Élvezd!

Tálaljuk tésztával vagy lasagne-val, esetenként levesekbe, vagy egyszerűen kenyérre vagy pirítósra kenve.
Másodfogások főzésére használjuk.

Szósz Pesto Rosso koktélparadicsommal és mandulával

Ez egy változata a szósz elkészítésének az étterem séfje által

Hozzávalók:

• szárított paradicsom - 100 g
• koktélparadicsom - 100 g
• mandula (szirom) - 50 g
• sajt (Pecorino Romano) - 50 g
• olívaolaj - 100 g
• fokhagyma - 3 g
• bazsalikom - 30 g

A szárított paradicsomot szeletekre vágjuk.

Tedd át a turmixgép tálba.

Adjunk hozzá bazsalikomleveleket a tálba.

Adjunk hozzá mandulareszeléket.

A fokhagymagerezdeket felvágjuk.