A burgonyapehely gyorséttermi termék. Hogyan készítsünk burgonyapehelyet

1

Ez a cikk a fő munka összefoglalása. A tudományos munka teljes szövege, pályázatok, illusztrációk és egyéb kiegészítő anyagok elérhetők a „Start in Science” II. Nemzetközi Diákok Kutató- és Alkotómunkái Verseny honlapján a https://www.school-science linken. .ru/2017/19/26801 .

Mostanában gyakran hallani vitákat a gyorséttermi ételek veszélyeiről. Ez az információ hallható a televízióban, megtalálható az újságokban, a felnőttek megvitatják, és az iskolások is érintik az egészséges táplálkozás kérdéseit az életbiztonsági órákon. Ugyanakkor ezek a termékek széles körben képviseltetik magukat az üzletek polcain, sokan használják őket utazás közben, amikor a hétköznapi ételek elkészítése nehéz, vagy akár lehetetlen, és van, akinek ez a megszokott mindennapi étkezés. Szóval lehet, hogy a gyorséttermek veszélyeivel kapcsolatos félelmek túlzóak? Vagy tényleg nincs bennük semmi természetes? Úgy döntöttem, hogy utánajárok ennek a kérdésnek, megismerve az egyik instant termék, nevezetesen a burgonyapüré gyártási technológiáját.

Miután tanulmányoztam a boltokban árusított instant burgonyapüré címkéit, rájöttem, hogy a termék természetes burgonyából készült. Az iparilag készített burgonyapehely természetességével kapcsolatban azonban kétségeim támadtak. A tasakban lévő száraz por nagyon nem hasonlított a burgonyagumóhoz. Feltételeztem, hogy a pelyhek nem természetesek.

Ennek a tanulmánynak az volt a célja, hogy kiderítse, természetes-e a boltokban kapható instant burgonyapüré. A cél eléréséhez a következő feladatokat kellett megoldani:

1. Az instant püré összetételére vonatkozó információk tanulmányozása a csomagoláson, irodalmi és egyéb források elemzése a kutatási témában;

2. Ismerje meg a burgonya termesztésének és betakarításának technológiáját;

3. Menjen el egy kirándulásra a "Nemzeti Földtársasághoz", és ismerkedjen meg a burgonyapehely előállításának modern technológiájával;

4. Vonja le saját következtetéseit és következtetéseit.

Kirándulni vagy hosszú vonatozásra megszoktuk, hogy egy kis műanyag poharat viszünk magunkkal száraz krumplipürével... Adjunk hozzá forrásban lévő vizet, és 3 perc múlva már kész is a finom és tápláló ebéd! Mi lehetne könnyebb?! De tényleg ilyen egyszerű? Volt min gondolkodni...

Ahhoz, hogy választ találjon ezekre a kérdésekre, meg kell ismerkednie a gyártás minden szakaszával.

A szakirodalomból megtudtam, hogy a burgonyatermesztési technológia nagyon összetett. A burgonyát általában az egyik legmunkaigényesebb növénynek tartják. A modern burgonyatermesztési technológiák tanulmányozása külön projekt témája lehet, és ez a tanulmány a végső technológiai művelettel - a betakarítással - kezdődik.

Megtudtam, hogy a Nemzeti Földalap Társaság, ahol a kutatást terveztem, a német Grimme cég berendezéseit használja, ezért először ennek a cégnek a honlapján tanulmányoztam át néhány technikai szempontot.

Itt van minden kezdet kezdete: egy krumpliföld. Innen indul hosszú útjára a burgonyagumó, mielőtt egy finom és illatos ebéd formájában asztalunkra kerül.

A burgonyatermesztésben a modern technológia nélkülözhetetlen. Burgonyaásó. Ő az első, aki segít, munkájával kezdődik a gumó mozgása az asztalunkra.

Aztán eljön a burgonyakombájn ideje: összegyűjti a kiásott krumplit, és leszedi a felesleges tetejét. Már a kombájnon megkezdődik a minőségellenőrzés: a beteg, levágott gumókat, földrögöket kíméletlenül eltávolítják. Csak egészséges burgonya kerüljön az asztalunkra.

A betakarítógép bunkerének feltöltése után egy speciális szállítószalag segítségével a gumók egy teherautó hátuljába esnek, amely a raktárba szállítja őket. A szállítószalag speciálisan úgy lett kialakítva, hogy a gumók kevésbé sérüljenek meg: sok része gumírozott, megváltoztathatja a dőlésszöget, ezáltal csökkentve a gumó esésének magasságát.

A burgonya kirakodása a kombájnból egy fontos utolsó lépés. Most már semmilyen rossz időjárás nem zavarhatja a burgonya fogyasztókhoz való eljutását. A burgonya egy részét egész télen tárolják, egy részét pedig megmossák, kis bevásárlótáskákba csomagolják vagy pelyhesítik. Kövessük a krumplit ezen az úton...

Mindig is érdekelt, hogy megtudjam, hogyan működik ez vagy az a produkció. Ezért az utazás előtt még egyszer átnéztem a Fiatal Technikus enciklopédiáját. Számos technológiát ismertetnek ott, de a burgonyafeldolgozásról nem esett szó. Sőt, kíváncsi voltam, hogyan is történik minden valójában.

Az optikai egység egy modern burgonyaválogató üzem szíve. Elmúltak azok az idők, amikor ezt a munkát emberek végezték. Most a számítógép csinálja. Igen, milyen gyorsan! 25 tonnát válogatnak szét egy óra alatt, olyan pontossággal, amit az ember nem képes befolyásolni

Minden egyes, a szállítószalagon áthaladó gumót különböző szögekből fényképeznek le. Az információ a számítógéphez kerül, amely "kidolgozza" az útvonalat minden burgonyához, annak minőségétől függően. Körülbelül 30 válogatási jellemző közül választhat: méret, forma, szín, tisztaság, sérülés stb. A számítógép képernyőjénél ülve egy ember figyeli ennek az intelligens gépnek a működését.

Tiszta, nagy, egészséges burgonya kerül a csomagolóüzletbe. Innen kényelmes hálós zacskóban kerül a boltokba.

Először azonban még egy ellenőrzési szakasz: csak a legjobb gumók kerüljenek a vásárlóhoz.

Mi a helyzet a burgonyapürével? Hogyan készül ez a termék? Milyen "varázserő" változtatja a gumót száraz porrá? Mindezen problémák megoldásához el kell mennie a feldolgozó műhelybe. De először egy kis elméleti felkészülésre van szükség ahhoz, hogy hozzáértően közelítsem meg azt, amit az üzletben látni fogok. Amint néhány internetes forrásból megtudtam, a burgonyapehely előállítása a klasszikus technológiai séma szerint történik, amely a következő folyamatokat tartalmazza:

1. A földtől és a kövektől elkülönített burgonyagumókat mosógépben mossák, megvizsgálják, főként gőzzel hámozzák 0,4-0,8 MPa gőznyomáson 15-60 másodpercig. A héj elválasztása a gumóktól mosó- és tisztítógépekben történik. A meghámozott gumókat a szállítószalagon megvizsgálják, 10-20 mm vastag lemezekre vágják, szabad keményítőtől megmossák és blansírozásra küldik. A blansírozást 75-80 ° C-os vízben 10-20 percig végezzük, amíg a lemezek elasztikus, rugalmas állagot nem kapnak.

2. A blansírozott burgonyát folyó hideg vízzel lehűtjük és főzni küldjük. A főzés gőzzel történik 95-100 ° C hőmérsékleten 30-40 percig. A főtt burgonyát perforált rácson átnyomva pürévé törjük. A pürét egyhengeres szárítókon szárítják legalább 0,24 MPa gőznyomáson 8-12% nedvességtartalomig.

3. A vékony lap formájában szárított száraz burgonyapürét pneumatikus szállítással a pelyhesítőbe juttatják, ahol pelyhekre törik, szitálják és csomagolásra küldik.

Ez tényleg így történik? Ideje a boltba menni...

Mint tudod, a burgonyapüré... csak burgonyapüré legyen. Ezért a tisztaság a legfontosabb! Az overál és a fertőtlenítés kötelező!

A modern termelés nem teljes számítógép nélkül. És ez alól a burgonyapehely gyártása sem kivétel. Innen, a vezérlőközpontból irányítják a teljes folyamatot. Minden, ami a műhelyben történik, megjelenik a számítógép képernyőjén. Kisebb meghibásodás esetén azonnal hangjelzés hallható, és megjelenik a megállás pontos helye

Nézzük meg a saját szemünkkel, mi történik a boltban.

Miután a gumókat néhány másodpercig nagynyomású gőzzel kezeltük, a héj könnyen lemosható vízzel.

És most a hámozott gumók rendezett sorokban mozognak a szállítószalag mentén. Nagyon vonzónak tűnnek: sima, tiszta, mint a képen. Minden, ami sérti ezt a szépséget – le vele! Egy személynek kell ellenőriznie a gép működését.

A hámozott burgonya főzése magas hőmérsékleten, zárt csővezetékekben, tartályokban történik, ahol összetörik. Ezért ez a folyamat rejtve van a szemünk elől. Akkor „találkozunk” újra a krumplival, amikor a szivattyúk a kész krumplipürét szállítják a hatalmas dobokhoz. Itt, szintről rétegre haladva, óvatosan kigöngyöljük.

Gőz segítségével, amelynek hőmérséklete 180 ° C, speciális szárítódobokon a püré a legvékonyabb, kissé papírra emlékeztető vászonná alakul. Ebben a formában csiszolásra megy

Itt vehetsz mintát. Azt kell mondanom, hogy az érzés szokatlan: nem minden nap kell kipróbálni a "burgonyapapírt".

A burgonyapüré szárításáról a következőket kell megjegyezni. A gyorséttermi termékek ellenzői gyakran felhívják a figyelmet arra, hogy az eredeti termék szárításához használt magas hőmérséklet teljesen elpusztítja a hasznos anyagokat. Nem volt könnyű megérteni ezt a kérdést. Szüleim segítségére volt szükségem, és csak külföldi tudományos folyóiratokban tudtunk tájékozódni. Kiderült, hogy még a leginstabilabb C-vitamin a burgonyapehely elkészítésekor is körülbelül fele, más vitaminoknak és ásványi anyagoknak pedig legfeljebb 20%-a elvész. Bár a hőmérséklet valóban magas, de a feldolgozási idő nagyon rövid, ezért a tápanyagveszteség nem haladja meg a burgonya otthoni főzésekor - forralva vagy sütve. A burgonya sok hasznos anyagot tartalmaz. A burgonyagumó fehérjéket, szénhidrátokat (keményítő, rost, pektin), vitaminokat és ásványi sókat tartalmaz. A fő vitamin az aszkorbinsav (10-54 mg%). A szervezet napi C-vitamin szükségletét teljes mértékben pótolhatjuk burgonyával, ha 200-300 g-ban elfogyasztjuk, szinte a teljes B-vitamin komplex (B1, B2, B6), a folsav, valamint a B5-vitamin (nikotinsav) is megtalálható a burgonyában. a gumókat. A burgonya különösen gazdag káliumban, ami fontos a szív normál működéséhez. Nem véletlenül nevezik a burgonyát a második kenyérnek, szinte teljes készletet tartalmaz a normális emberi élethez szükséges tápanyagokból. A száraz burgonyapehely pedig megőrzi a friss burgonya egészségügyi előnyeinek nagy részét.

De térjünk vissza a burgonyapehely előállításához. Nehéz elképzelni, de ebben a műhelyben 1 óra alatt 1,5 tonna száraz krumplipürét lehet elkészíteni!!! Egy speciális gép kis zacskóba vagy csészékbe csomagolja a burgonyapelyheket, és most már minden vásárló számára ismerős megjelenést kap.

A legkellemesebb és legizgalmasabb pillanat a kóstolás! A burgonya hosszú utat tett meg a szántóföldtől az asztalunkig. Hány ember dolgozott éjjel-nappal azért, hogy ez az utazás lehetővé váljon! Szóval próbáljuk meg

Igen, a munka nem volt hiábavaló!

Következtetés

Miután megismerkedtem a burgonyapehely gyártási folyamatával, rájöttem, hogy ez a termék teljesen természetes, ezért hasznos! Hipotézisem nem igazolódott be!

De tényleg nincs igazság a gyorsétterem ellenzőinek szavaiban? A méltányosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy mint minden áru, ezek is jó minőségűek és rossz minőségűek lehetnek. Mindig olvassa el a csomagoláson található információkat. Az általam megismert száraz burgonyapüré összetételében csak a friss burgonyából készült burgonyapehely szerepel. Megbizonyosodtam erről.

Más gyártók csomagjain, amelyek gyakran megtalálhatók az üzletekben, a püré összetétele más összetevőket is tartalmazott, amelyek egy része károsnak minősül. Ezért a címkét áttanulmányozva helyesen választhatunk, és jobb és egészségesebb terméket használhatunk élelmiszerekhez.

Kösz

Szüleim segítettek a kutatásban: Tatyana Nikolaevna és Vadim Georgievich, a Tudományos Akadémia intézeteinek alkalmazottai.

Külön köszönet Andrej Anatoljevics Szamosinnak, a Nemzeti Földalap Társaság igazgatójának a projekt megvalósításának lehetőségéért.

Bibliográfiai link

Lebedev A.V. A DOLGOK LÉNYEGE: BURGONYAPEHE. KÁR VAGY ELŐNY? // Kezdje a tudományban. - 2016. - 6. szám - P. 60-62;
URL: http://science-start.ru/ru/article/view?id=491 (elérés dátuma: 2019.04.04.).

MIRŐL SZÓL A CIKK?

Instant püré összetétel

Először is nézzük meg az instant burgonyapüré összetételét. Az instant püré alap a következő részekre osztható:

• Burgonyatermék - száraz pürében ezek a burgonyapehely, amelynek gyártási technológiáját részletesebben megvizsgáljuk.
• A fehérjekomponens a legtöbb esetben tejpor, valamint szárított növényi tejszín.

A táplálék-kiegészítők meglehetősen változatosak. Íme néhány közülük:

• étkezési só
• cukor
• íz- és aromafokozók
• őrölt feketebors
• hagyma
• szárított zöldhagyma
• szárított gomba
• Fokhagyma
• Krutonok (croutons)
• tartósítószerek

Főzési technológia

Most nézzük meg közelebbről a száraz burgonyapüré előállításának technológiáját

Természetesen minden a krumplival kezdődik. A burgonya összetételének nagy része víz, 75-80%, további 15-20% keményítőt tartalmaz. Ez nagyon fontos, mert erre az elvre épül az instant burgonyapüré gyártása.

Az előkészítés első szakasza természetesen a mosás. 2 szakaszban történik. Az elsőnél a burgonyát a szállítószalagon a mosogatóhoz küldik, amely egy hatalmas dob. A második lépés a nyomás alatti forró vízzel történő mosás.

Most takarítás. A megmosott gumók a gőzkazánba esnek. A gumókat egy párra megtisztítják, a leforrázott héja szétreped, most már könnyen eltávolítható. Ez a gép belsejében, kerek kefékkel történik. Az így meghámozott burgonyát 2 szakaszban főzzük. Ezt megelőzően a burgonyát több rétegre osztják, a gyártás során alátétnek nevezik.

Ez a hegesztési sebesség érdekében történik. A főzés első szakasza: a burgonyarétegeket forrásban lévő vízbe helyezzük pontosan két és fél percre, majd a vizet lecsepegtetjük és lehűtjük. Ezt a lépést blansírozásnak nevezik. Ezt követően forrásban lévő vizet öntünk, és puhára főzzük. Ez úgy történik, hogy a burgonya omlós legyen, mert ha azonnal megfőzzük, a keményítő összeesik, ragacsos zselét kapunk. Ez a módszer egyébként otthon is használható.

A megfőtt burgonyát öt farkas átpasszolják, akik sodrófához hasonlóan burgonyát pépesítenek, és forró dobon vékony rétegre forgatják, amelyen kiszárad. A rés a farkasok és a dob között mindössze 2 milliméter! Itt egy szem vagy a héj maradványa nem mászik át, csak tiszta, száraz krumpli vastag, mint a papír. Utána ezt a papírt összetörjük és száraz pürévé daráljuk!

Mielőtt a kész dehidratált burgonyapehely a pohárba kerülne, fűszereket és ízesítőket kell hozzáadni az ízhez. A petrezselymet, kaprot, hagymát, fokhagymát, szárított hús- vagy csirkedarabokat, krutont (crouton) és tejszínt is adunk hozzá. A pürében lévő összes termék természetes, csak szárítva. Hozzáadás előtt mindegyiket fagyasztva szárítják, amely során a nedvességet vákuumban eltávolítják.

Minden tápanyag, elem és vitamin megmarad. Minden komponenst alaposan összekeverünk egy hatalmas keverőben. Ezt követően a keveréket csészékbe helyezzük.

Az instant püré károsodása

Van egy tévhit, hogy minden, úgymond gyorsan lefőzött szublimátum káros. De szeretnélek bátran biztosítani az ellenkezőjéről. A száraz burgonyapüré összetétele természetesen tartalmaz bizonyos mennyiségű, nem a leghasznosabb vegyszert, például tartósítószereket és nátrium-glutamátot. De általában a püré teljes kémiai összetétele több százszor ártalmatlanabb, mint a polcokon található termékek túlnyomó többsége. Például a jól ismert ízfokozó mononátrium-glutamát sokkal kevésbé káros, mint ugyanaz a só. Azt is szeretném hozzátenni, hogy a gyorsan főzött tészta egészségesebb, mint a hagyományos tészta, csak a zacskókból öntsön ki kevesebb fűszert. Mindenesetre nem szabad visszaélni vele.

Hogyan készítsünk száraz burgonyapürét otthon

A száraz burgonya elkészítéséhez először meg kell hámoznia a burgonyát a héjától és a szemétől. Vágjuk nagyjából egyforma darabokra, hogy a főzési fok azonos legyen. Hegesztés két szakaszban. Kezdésként tegyük a meghámozott burgonyát forrásban lévő sós vízbe 2,5 percre, engedjük le a vizet, és hűtsük le a burgonyát. Ezután forrásban lévő vízben készre főzzük. Az így kapott burgonyából burgonyapürét készítünk, tej és vaj hozzáadása nélkül picit sózhatjuk.

Ezután ki kell szárítanunk a burgonyát, vagyis meg kell szabadulnunk a víztől. A pürét tepsire terítjük, és 2-3 napig meleg helyen pihentetjük. Miután a püré megszáradt, kávédarálóban vagy turmixgépben őrölje meg. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket, lehet száraz fokhagyma, kapor, bors. Ideális esetben ízfokozót adjunk hozzá. Keverjük össze alaposan. Tegye a száraz burgonyát egy kényelmes edénybe. Tárolja száraz helyen, használat előtt öntsön forrásban lévő vizet, ne főzze le.

A minőség szempontjából fontos lépés a burgonyagumók beszerzésének folyamata.

Először is, a burgonya ültetésekor csak speciális, burgonyatermesztésre alkalmas fajtákat használnak vetőmagként. burgonyapehely előállítása.

Másodszor, a talajnak meg kell felelnie bizonyos mezőgazdasági előírásoknak.

Harmadszor, a burgonyatermesztés során csak a termés védelmére és javítására engedélyezett eszközök megengedettek.

TECHNOLÓGIAI FOLYAMAT
BURGONYA PEHELYEK ELŐÁLLÍTÁSA

Technológiai folyamat burgonyapehely előállítása a következő műveleteket foglalja magában: alapanyagok átvétele, a következő tétel laboratóriumi vizsgálata, előzetes talajtisztítás és válogatás, tárolás, szállítás a raktárból és a gyártósorra történő berakodás bejövő ellenőrzéssel, mosás és gőztisztítás, tisztítás ellenőrzése, darabolás és blansírozás, lassú főzés burgonyapüré és szárítás, a burgonyapüré „lapjának” pelyhekre bontása, technológiai adalékok bevezetése, kész pehely lézeres vezérlése, pelyhek csomagolása különböző típusú csomagolásokba, késztermékek raktárba szállítása.

Ha figyelembe vesszük a technológiát burgonyapehely előállítása A mecklenburgi (Németország) üzemben a burgonyapehely gyártásának gyártási ciklusát vették alapul.

Fogadás és előtakarítás

A friss burgonyát közvetlenül a földekről szállítják teherautókkal az üzembe. Először a laboratóriumban tesztelik, majd kirakják a fogadó garat meghajtóba. A szállítószalagon a burgonyát az üzembe küldik, ahol előzetesen megtisztítják a talajtól és válogatják. Ezután ideiglenes tárolásra vagy speciális bunkerekbe küldik. A korai burgonyafajták és a késői burgonyafajták használatával, majd a késői fajtájú burgonya speciális tárolóedényekben történő hosszú távú tárolásával lehetővé válik a burgonyapehely egész éves termelési ciklusa augusztustól júniusig.

Mosás és hámozás

A burgonya gondos számítógépes vezérlésű rendszeren keresztül kerül a raktárból a gyártósorra, ahol első lépésben megmossák, majd a gőztisztítóban nagynyomású gőz hatására a héja könnyen leválasztható. a krumpliból. A következő lépésben kaparókefék segítségével végül eltávolítják a burgonyáról a héját. Ezt követően a burgonyát folyó vízzel megmossák, és a megtisztított gumó-ellenőrző területre szállítják, ahol elvégzik a kiselejtezett gumók végső ellenőrzését és eltávolítását (mélyen ülő szemekkel, sötét foltokkal vagy mosatlan talajjal a bonyolult konfigurációjú gumókban). ki.

Szeletelés és blansírozás

A hámozott burgonyát a műhelybe szállítják, ahol feldarabolják és megmossák a keményítőtől. Ezután a burgonyát blansírozzuk és lehűtjük, hogy a burgonya tömege sejtes szerkezetet kapjon. Ezt követően a burgonyát automata mérlegen lemérik, és tételekre osztják az aprítódobba való betöltéshez.

Burgonyapüré elkészítése

A burgonyapüré zúzott burgonyagumókból történő elkészítésének folyamatát gőzkezeléssel végzik. A felaprított burgonyát óvatosan és óvatosan pároljuk, miközben egy speciális kamrában lassan keverjük. Ezután a kész burgonyapürét a szárítódobba adagoljuk.

Burgonyapehely beszerzése

Egy hatalmas szárítódob felületére kerülve a burgonyapürét speciális hengerek görgetik ki, és egyfajta vékony papírlappá alakulnak. A szárítódob felületét az optimális hőmérsékletre melegítik, ami lehetővé teszi, hogy a párolt masszát egy fordulat alatt száraz lappá alakítsák, amelyet speciális késsel kaparnak le a dobról. A dob forgásának végén a pürés „lapot” egy speciális késsel eltávolítják a dobból, és a berendezésbe adagolják, amelyben a püré „lapot” darabokra-pelyhekre törik. Ezzel befejeződik a burgonyagumók feldolgozásának és burgonyapelyhekké alakításának folyamata a gyártósor kimenetén.

Lézeres gép

A burgonyapehely végső minőségellenőrzésére számos modern üzem olyan lézergépet használ, amely a burgonyapehely végső ellenőrzését végzi. Egy vízesés formájú burgonyapehely patak zuhan le a magasból széles vékony rétegben. A teljes útvonalon lézeres átvilágításnak vetik alá idegen zárványok ellen, amelyek lehetnek véletlenül kidobott szemek és héjdarabok, vagy a szárítódobon rosszul megválasztott hőmérséklet és túlmelegedés következtében keletkező sültek (túlfőtt pehelydarabok). a burgonyalevélből.püré. Ennek a telepítésnek az alsó részében található egy miniatűr pneumatikus pisztolyokból álló fésű, amely a lézerérzékelők jelei szerint eltávolítja az azonosított selejteket a fő áramlásból.

Burgonyapehely tárolása

A burgonyapelyheket inert gázzal töltött silókban tárolják, ami kényelmes tárolást tesz lehetővé. Ha szükséges, a burgonyapelyhet eltávolítják ezekből a tartályokból, és zacskóba vagy tasakba csomagolják. Ez a megközelítés lehetővé teszi, hogy a burgonyát közvetlenül a betakarításkor dolgozzák fel, és ne tároljanak hatalmas, feldolgozatlan gumókészleteket egész télen. Csak a vetőburgonya marad a speciális bunkerekben raktárban, amelyet határidős szerződések alapján a társult gazdálkodóknak adnak át tavaszi ültetésre, valamint egy kis tartalékkészletet a szomszédok túlzott kereslet vagy terméskiesés esetén.

A modern emberek többsége időhiánytól szenved. Mit tegyél, ha enni akarsz, de nincs időd főzni. Ebben az esetben lehetőség van a gyors főzésre. Egy ilyen termék bármely szupermarketben megvásárolható olcsó áron. Mi az a burgonyapehely? hámozott burgonyából modern technológiával szárítással, hőkezeléssel és adalékanyagokkal keverve nyerik. Vékony lapos szirmok halmaza, fehértől világossárgáig, gabonafélék vagy granulátumok formájában is. Élelmiszer - püré - gyártására tervezték.

Termékelőnyök

Természetesen a natúr burgonyapüré versenyen felül áll, de van néhány pont, amely nélkülözhetetlenné teszi:

1. Burgonyapüré gyors kiszállítás.
2. A félkész termék hosszú tárolási ideje.
3. A kész püré íztulajdonságainak gyönyörű tartós eredménye.
4. Alacsony ár.
5. Függetlenség a szezontól, a természetes burgonya jelenléte.
6. Könnyű csatlakoztatás folyadékkal.
7. A termelésből származó hulladék csökkentése.

Hol használják?

A burgonyapehelyet különféle területeken használják:

1. Hozzáadják a tésztához vagy a fagyasztásra szánt félkész termékek töltelékéhez (gombóc, gombóc, póz, szelet, gombóc, zrazy). Nagyra értékeljük a termék minőségének megőrzését fagyasztás és felolvasztás során.
2. Legfeljebb 5%-os mennyiségben adjuk húskészítményekhez a jobb vízfelvétel és a zsírszivárgás megelőzése érdekében (pástétom, kolbász, húskonzerv).
3. Tartályokba vagy csomagolóanyagokba csomagolva a burgonyapüré kiskereskedelmi értékesítéséhez.
4. Sűrítőszerként használják szószok vagy levesek gyártásához.
5. Száraz porokat készítenek palacsintához, palacsintához, rakott ételhez.
6. Chipset és rágcsálnivalót készítenek.
7. Bevonatként használt.
8. Pékáruk adalékanyagaként – pompát, lágyságot és ízt ad.
9. A katonai személyzet száraz adagjának részeként.

Nyersanyag

Sokoldalú, kényelmes és olcsó termék. Felmerül a kérdés: "Miből készül a burgonyapehely?". A válasz egyértelmű - friss burgonyából. A gyártási folyamat során antioxidánsokat adnak hozzá (a termék eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében) és emulgeálószereket (bizonyos konzisztencia és viszkozitás biztosítása érdekében), valamint természetes festéket - kurkuma. Az Orosz Föderációban minden komponens élelmiszer-gyártáshoz engedélyezett.

Technológia

A burgonyapehely előállítása teljesen automatizált, az emberi beavatkozás minimális. Ez az oka a termék alacsony költségének. A burgonya egymás után végigmegy a szállítószalag összes szakaszán, egyik gépről a másikra érkezik. A leggyakrabban használt séma a következő lépésekből áll:

1. A friss burgonyát a mosógépbe küldik, ahol vibráció segítségével megszabadulnak a fő szennyeződésektől.
2. Bekerül a lúgos gőztisztító készülékbe, ahol 8 percig forró 7%-os lúgos oldattal, 1 percig élő gőzzel kezelik.
3. A kezelt gumók a mosó-tisztító egységbe kerülnek, ahol nyomás alatti vízsugarakkal szabadítják meg a héjukat.
4. A burgonya további feldolgozásra való alkalmasságát szállítószalagon ellenőrzik.
5. A meghámozott gumókat folyó vízzel mossuk, és karikákra vágjuk.
6. A felszeletelt részeket 10 percig forró vízben blansírozzuk, majd fél órát hideg vízben hűtjük.
7. A burgonya nem szabadul meg a felesleges víztől, majd gőzzel leforrázzuk a főzőegységben, amíg készen nem lesz körülbelül 20 percig. Adalékanyagokat vezetnek be a burgonyapehely tulajdonságainak javítására: só, tej, tartósítószerek, kurkuma.
8. Csigadaráló segítségével a főtt burgonyát pépesítik, és vékony rétegben 20 másodpercre gőzszárítóba küldik 150 fokos hőmérsékleten. A megszáradt réteget (0,2 mm) levágjuk, apró pelyhekre zúzzuk. Egy speciális gép csomagolja és csomagolja a kész terméket.

Alap előkészítés

Most, hogy szinte minden ismertté vált erről a félkész termékről, a legfontosabb kérdés továbbra is az: "Hogyan készítsünk burgonyapürét?".

Ez az alapvető főzési mód. Forraljuk fel a vizet, vegyük le a tűzről (kicsit lehűthetjük, de nem szükséges). Öntsük a pelyheket vízbe arányosan - 1 gramm termék 5 gramm folyadékhoz. Azonnal keverje össze, és zárja le a fedelet. 4 percig állni hagyjuk, és már tálalhatjuk is. Só, tej, vaj, gyógynövények, fűszerek hozzáadása javasolt. Ha folyékony (bolti) tejet adunk hozzá, akkor ezt figyelembe kell venni a folyadékok porhoz viszonyított arányában.

A háziasszonyok receptje: ha sürgősen táplálnia kell a családját, a burgonyapehely segít. Csomagjukat veszik (240 g). Ez a mennyiség 2 kg kész püré elkészítéséhez elegendő. A termék ára a szupermarketben körülbelül 50 rubel. Forraljunk fel 1 liter vizet, majd vegyük le a tűzhelyről. Ízlés szerint sót adunk hozzá. 0,4 liter felmelegített tejet forró vízbe öntünk. Ezután hozzá kell adni a pelyheket, és óvatosan keverni kell. A kapott pürébe ízlés szerint vajat teszünk, fedővel lefedjük és 4 percet várunk. Keverjük újra. És most az étel készen áll a tálalásra.

burgonyás palacsinta recept

Hogyan készítsünk palacsintát burgonyapüréből? Egy kicsit bonyolíthatja a főzési folyamatot, és új ételt kaphat:

Íme az utasítás:

1. A recept eleje ugyanaz, mint az első esetben. Megkapta a kész terméket - püré.
2. Most meg kell venni a hagymát, apróra vágni egy turmixgépben.
3. Adjunk hozzá tojást - 2 darab, lisztet - 3 evőkanál, sót, borsot ízlés szerint vagy fűszereket a burgonyához.
4. Tedd mindezt egy serpenyőbe burgonyapürével és keverd össze.
5. Ezután erősebben kell felmelegíteni a serpenyőt napraforgó- vagy olívaolajjal. Egy evőkanál segítségével össze kell gyűjtenie és el kell kennie a kapott masszát kis sütemények formájában.
6. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük, finoman megforgatjuk egy spatulával.

A palacsinta kész, tejföllel tálalhatjuk.

A mű szövege képek és képletek nélkül kerül elhelyezésre.
A munka teljes verziója elérhető a "Munkafájlok" fülön PDF formátumban

Bevezetés

Mostanában gyakran hallani vitákat a gyorséttermi ételek veszélyeiről. Ez az információ hallható a televízióban, megtalálható az újságokban, a felnőttek megvitatják, és az iskolások is érintik az egészséges táplálkozás kérdéseit az életbiztonsági órákon. Ugyanakkor ezek a termékek széles körben képviseltetik magukat az üzletek polcain, sokan használják őket utazás közben, amikor a hétköznapi ételek elkészítése nehéz, vagy akár lehetetlen, és van, akinek ez a megszokott mindennapi étkezés. Szóval lehet, hogy a gyorséttermek veszélyeivel kapcsolatos félelmek túlzóak? Vagy tényleg nincs bennük semmi természetes? Úgy döntöttem, hogy utánajárok ennek a kérdésnek, megismerve az egyik instant termék, nevezetesen a burgonyapüré gyártási technológiáját.

Miután tanulmányoztam a boltokban árusított instant burgonyapüré címkéit, rájöttem, hogy a termék természetes burgonyából készült. Az iparilag készített burgonyapehely természetességével kapcsolatban azonban kétségeim támadtak. A tasakban lévő száraz por nagyon nem hasonlított a burgonyagumóhoz. Feltételeztem, hogy a pelyhek nem természetesek.

cél Ennek a tanulmánynak az volt a célja, hogy kiderítse, hogy a boltokban kapható instant burgonyapüré természetes-e. A cél eléréséhez a következőket kellett megoldani feladatok:

Az instant burgonyapüré összetételére vonatkozó információk tanulmányozása a csomagoláson, a kutatási témával kapcsolatos irodalmi és egyéb források elemzése;

Ismerje meg a burgonya termesztésének és betakarításának technológiáját;

Menjen kirándulni a Nemzeti Földalaptársaságba, és ismerkedjen meg a burgonyapehely előállításának modern technológiájával;

Foglalja le saját megállapításait és következtetéseit.

Fő rész

Kirándulni vagy hosszú vonatozásra megszoktuk, hogy egy kis műanyag poharat viszünk magunkkal száraz krumplipürével... Adjunk hozzá forrásban lévő vizet, és 3 perc múlva már kész is a finom és tápláló ebéd! Mi lehetne könnyebb?! De tényleg ilyen egyszerű? Volt min gondolkodni...

1. ábra

Ahhoz, hogy választ találjon ezekre a kérdésekre, meg kell ismerkednie a gyártás minden szakaszával.

Burgonyatermesztés

A szakirodalomból [ 5 ] Megtanultam, hogy a burgonyatermesztési technológia nagyon összetett. A burgonyát általában az egyik legmunkaigényesebb növénynek tartják. A modern burgonyatermesztési technológiák tanulmányozása külön projekt témája lehet, és ez a tanulmány a végső technológiai művelettel - a betakarítással - kezdődik.

Megtudtam, hogy a Nemzeti Földalaptársaság, ahol a kutatásomat terveztem, a német Grimme cég berendezéseit használja, ezért először ennek a cégnek a honlapján tanulmányoztam át néhány technikai pontot [ 1 ].

2. ábra. Itt van minden kezdet kezdete: egy krumpliföld. Innen indul hosszú útjára a burgonyagumó, mielőtt egy finom és illatos ebéd formájában asztalunkra kerül.

3. ábra. A burgonyatermesztésben a modern technológia nélkülözhetetlen. Burgonyaásó. Ő az első, aki segít, munkájával kezdődik a gumó mozgása az asztalunkra.

4. ábra. Aztán eljön a burgonyakombájn ideje: összegyűjti a kiásott krumplit, és leszedi a felesleges tetejét. Már a kombájnon megkezdődik a minőségellenőrzés: a beteg, levágott gumókat, földrögöket kíméletlenül eltávolítják. Csak egészséges burgonya kerüljön az asztalunkra.

A betakarítógép bunkerének feltöltése után egy speciális szállítószalag segítségével a gumók egy teherautó hátuljába esnek, amely a raktárba szállítja őket. A szállítószalag speciálisan úgy lett kialakítva, hogy a gumók kevésbé sérüljenek meg: sok része gumírozott, megváltoztathatja a dőlésszöget, ezáltal csökkentve a gumó esésének magasságát.

A burgonya kirakodása a kombájnból egy fontos utolsó lépés. Most már semmilyen rossz időjárás nem zavarhatja a burgonya fogyasztókhoz való eljutását. A burgonya egy részét egész télen tárolják, egy részét pedig megmossák, kis bevásárlótáskákba csomagolják vagy pelyhesítik. Kövessük a krumplit ezen az úton...

Burgonya feldolgozás

Mindig is érdekelt, hogy megtudjam, hogyan működik ez vagy az a produkció. Ezért az utazás előtt még egyszer átnéztem a „Fiatal technikus enciklopédiáját” [ 6 ]. Számos technológiát ismertetnek ott, de a burgonyafeldolgozásról nem esett szó. Sőt, kíváncsi voltam, hogyan is történik minden valójában.

5. ábra.

Az optikai egység egy modern burgonyaválogató üzem szíve. Elmúltak azok az idők, amikor ezt a munkát emberek végezték. Most a számítógép csinálja. Igen, milyen gyorsan! 25 tonnát válogatnak szét egy óra alatt, olyan pontossággal, amelyet egy ember nem befolyásolhat ( 5. ábra).

6. ábra.

Minden egyes, a szállítószalagon áthaladó gumót különböző szögekből fényképeznek le. Az információ a számítógéphez kerül, amely "kidolgozza" az útvonalat minden burgonyához, annak minőségétől függően. Körülbelül 30 válogatási jellemző közül választhat: méret, forma, szín, tisztaság, sérülés stb. A számítógép képernyőjénél ülve egy ember figyeli ennek az intelligens gépnek a működését. (rizs.6 ).

7. ábra. Tiszta, nagy, egészséges burgonya kerül a csomagolóüzletbe. Innen kényelmes hálós zacskóban kerül a boltokba.

8. ábra. Először azonban még egy ellenőrzési szakasz: csak a legjobb gumók kerüljenek a vásárlóhoz.

Mi a helyzet a burgonyapürével? Hogyan készül ez a termék? Milyen "varázserő" változtatja a gumót száraz porrá? Mindezen problémák megoldásához el kell mennie a feldolgozó műhelybe. De először egy kis elméleti felkészülésre van szükség ahhoz, hogy hozzáértően közelítsem meg azt, amit az üzletben látni fogok. Ahogy néhány internetes forrásból megtudtam [ 2,3 ] a burgonyapehely előállítása a klasszikus technológiai séma szerint történik, amely a következő folyamatokat foglalja magában:

1. A földtől és a kövektől elkülönített burgonyagumókat mosógépben mossák, megvizsgálják, főként gőzzel hámozzák 0,4-0,8 MPa gőznyomáson 15-60 másodpercig. A héj elválasztása a gumóktól mosó- és tisztítógépekben történik. A meghámozott gumókat a szállítószalagon megvizsgálják, 10-20 mm vastag lemezekre vágják, szabad keményítőtől megmossák és blansírozásra küldik. A blansírozást 75-80 0 C-os vízben 10-20 percig végezzük, amíg a lemezek elasztikus, rugalmas állagot nem kapnak.

2. A blansírozott burgonyát folyó hideg vízzel lehűtjük és főzni küldjük. A főzés gőzzel történik 95-100 0 C hőmérsékleten 30-40 percig. A főtt burgonyát perforált rácson átnyomva pürévé törjük. A pürét egyhengeres szárítókon szárítják legalább 0,24 MPa gőznyomáson 8-12% nedvességtartalomig.

3. A vékony lap formájában szárított száraz burgonyapürét pneumatikus szállítással a pelyhesítőbe juttatják, ahol pelyhekre törik, szitálják és csomagolásra küldik.

Ez tényleg így történik? Ideje a boltba menni...

9. ábra. Mint tudod, a burgonyapüré... csak burgonyapüré legyen. Ezért a tisztaság a legfontosabb! Az overál és a fertőtlenítés kötelező!

A modern termelés nem teljes számítógép nélkül. És ez alól a burgonyapehely gyártása sem kivétel. Innen, a vezérlőközpontból irányítják a teljes folyamatot. Minden, ami a műhelyben történik, megjelenik a számítógép képernyőjén. Kisebb meghibásodás esetén azonnal hangjelzés hallható, és megjelenik a megállás pontos helye ( 10. ábra).

10. ábra

Nézzük meg a saját szemünkkel, mi történik a boltban.

Miután a gumókat néhány másodpercig nagynyomású gőzzel kezeltük, a héj könnyen lemosható vízzel.

11. ábra

És most a hámozott gumók rendezett sorokban mozognak a szállítószalag mentén. Nagyon vonzónak tűnnek: sima, tiszta, mint a képen. Minden, ami sérti ezt a szépséget – le vele! Egy személynek kell ellenőriznie a gép működését (11. ábra).

A hámozott burgonya főzése magas hőmérsékleten, zárt csővezetékekben, tartályokban történik, ahol összetörik. Ezért ez a folyamat rejtve van a szemünk elől. Ismét "találkozunk" egy krumplival, amikor a pumpák a kész pürét szállítják a hatalmas dobokhoz. Itt szintről szintre haladva óvatosan kigurul ( rizs 12).

12. ábra

Gőz segítségével, melynek hőmérséklete 180 0 C, speciális szárítódobokon a püré a legvékonyabb, kissé papírra emlékeztető vászonná alakul. Ebben a formában csiszolásra megy ( 13. ábra).

13. ábra

14. ábra. Itt vehetsz mintát. Azt kell mondanom, hogy az érzés szokatlan: nem minden nap kell kipróbálni a "burgonyapapírt".

A burgonyapüré szárításáról a következőket kell megjegyezni. A gyorséttermi termékek ellenzői gyakran felhívják a figyelmet arra, hogy az eredeti termék szárításához használt magas hőmérséklet teljesen elpusztítja a hasznos anyagokat. Nem volt könnyű megérteni ezt a kérdést. Szüleim segítségére volt szükségem, és csak külföldi tudományos folyóiratokban tudtunk tájékozódni. Kiderült, hogy a burgonyapehely elkészítésekor még a leginstabilabb C-vitaminnak is körülbelül a fele, más vitaminoknak és ásványi anyagoknak pedig legfeljebb 20%-a elvész. 7,8 ]. Bár a hőmérséklet valóban magas, de a feldolgozási idő nagyon rövid, és ezért a tápanyagveszteség nem haladja meg a burgonya otthoni főzésekor - forralva vagy sütve [ 9, 10 ]. A burgonya sok hasznos anyagot tartalmaz. A burgonyagumó fehérjéket, szénhidrátokat (keményítő, rost, pektin), vitaminokat és ásványi sókat tartalmaz. A fő vitamin az aszkorbinsav (10-54 mg%). A szervezet napi C-vitamin-szükségletét burgonyával teljes mértékben pótolhatjuk, ha 200-300 g-ban elfogyasztjuk Szinte a teljes B-vitamin komplex (B 1, B 2, B 6), a folsav, ezen kívül a B5-vitamin megtalálható a burgonyában. a gumók (nikotinsav). [ 4 ]. A burgonya különösen gazdag káliumban, ami fontos a szív normál működéséhez. Nem véletlenül nevezik a burgonyát a második kenyérnek, szinte teljes készletet tartalmaz a normális emberi élethez szükséges tápanyagokból. A száraz burgonyapehely pedig megőrzi a friss burgonya egészségügyi előnyeinek nagy részét.

De térjünk vissza a burgonyapehely előállításához. Nehéz elképzelni, de ebben a műhelyben 1 óra alatt 1,5 tonna száraz krumplipürét lehet elkészíteni!!! Egy speciális gép kis zacskóba vagy csészékbe csomagolja a burgonyapelyheket, és most már minden vásárló számára ismerős megjelenést kap ( 15. ábra).

15. ábra

A legkellemesebb és legizgalmasabb pillanat a kóstolás! A burgonya hosszú utat tett meg a szántóföldtől az asztalunkig. Hány ember dolgozott éjjel-nappal azért, hogy ez az utazás lehetővé váljon! Szóval próbáljuk meg... 16. ábra)

16. ábra. Igen, a munka nem volt hiábavaló!

Következtetés

Miután megismerkedtem a burgonyapehely gyártási folyamatával, rájöttem, hogy ez a termék teljesen természetes, ezért hasznos! Hipotézisem nem igazolódott be!

De tényleg nincs igazság a gyorsétterem ellenzőinek szavaiban? A méltányosság kedvéért meg kell jegyezni, hogy mint minden áru, ezek is jó minőségűek és rossz minőségűek lehetnek. Mindig olvassa el a csomagoláson található információkat. Az általam megismert száraz burgonyapüré összetételében csak a friss burgonyából készült burgonyapehely szerepel. Megbizonyosodtam erről.

Más gyártók csomagjain, amelyek gyakran megtalálhatók az üzletekben, a püré összetétele más összetevőket is tartalmazott, amelyek egy része károsnak minősül. Ezért a címkét áttanulmányozva helyesen választhatunk, és jobb és egészségesebb terméket használhatunk élelmiszerekhez.

Kösz

Szüleim segítettek a kutatásban: Tatyana Nikolaevna és Vadim Georgievich, a Tudományos Akadémia intézeteinek alkalmazottai.

Külön köszönet Andrej Anatoljevics Szamosinnak, a Nemzeti Földalap Társaság igazgatójának a lehetőségért, hogy megvalósíthatta ezt a projektet.

Felhasznált források és irodalom jegyzéke

http://www.grimme.com

http://www.flakes-potato.rf/proizvodstvo.html

http://www.comodity.ru/potato/technology/3.html

Karmanov S.N., Kiryukhin V.P., Korshunov A.V. A burgonya hozama és minősége. — M.: Rosselkhozizdat, 1988, 167 p.

Egy fiatal gazda enciklopédikus szótára - M .: Pedagógia, 1983, 368 p.

Egy fiatal technikus enciklopédikus szótára - M .: Pedagógia, 1980, 512 p.

7. Wang, X.Y., Kozempel, M.G., Hicks, K.B., and Seib, P.A., C-vitamin stabilitása a burgonyapehely és a rekonstituált burgonyapüré előkészítése és tárolása során. Journal of Food Science 1992, 57. kötet, 5. szám, 1136-1139 oldal

8. Sullivan, J. F., M. F. Kozempel, M. J. Egoville és E. A. Talley, Az aminosavak és a vízben oldódó vitaminok elvesztése közben burgonyafeldolgozás, J. Food Sci. 198550:1249-1253

9. Eric A. Decker és Mario G. Ferruzzi. Az élelmiszer-kémiai és -feldolgozási innovációk a fehér burgonya tápanyagprofiljának javítására minden formában Előrehalad a táplálkozásban. 4:345S-350S, 2013.

10. Gyökerek, gumók, útifű és banán az emberi táplálkozásban AZ EGYESÜLT NEMZETEK ÉLELMISZER- ÉS MEZŐGAZDASÁGI SZERVEZETE. Róma, 1990.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+