Hogyan fagyasszuk le a zöldségeket télre. A legjobb receptek a zöldségek otthoni fagyasztására saját kezűleg

Kétségtelen, hogy nincs jobb a friss zöldségeknél és gyümölcsöknél. És a bennük lévő vitaminok, és mikroelemek és mikrotápanyagok. De most véget ér a szezon, és vagy lekvárt főzünk, salátákat és egyéb készítményeket készítünk a télre, vagy elmegyünk a szupermarket zöldségosztályára vitaminért ... A lekvárok és savanyúságok természetesen jók, de sajnos ott vannak kevés hasznos dolog maradt. És azok a gyümölcsök és zöldségek, amelyek egész évben a polcokon vannak, szintén kétségesek - ki tudja, hol és hogyan termesztik... De van egy kiút - az otthoni fagyasztás.

A fagyasztás talán a legjövedelmezőbb és legkényelmesebb módja a befőzésnek. Ítélje meg saját maga - ezzel a módszerrel nem használ ecetet, sót vagy magas hőmérsékletet, amelyek szinte az összes vitamint elpusztítják. Igaz, fagyasztáskor bizonyos mennyiségű vitamin is elvész, de ezek a veszteségek összemérhetetlenek a forralással, savanyítással. Van még egy mínusz - sajnos a termékek színe és alakja elveszett. De ha nem érdekel, hogy milyenek lesznek a kerted bogyói, akkor ez a cikk neked szól.

Persze akinek hatalmas a fagyasztója, az szerencsés. De még egy közönséges hűtőszekrényben is sok hasznos zöld, gomba és egyéb édesség elfér a dachából.

Számos fagyási szabály létezik:
. A friss és érett, sűrű, nem deformált termékek alkalmasak fagyasztásra;
. A zöldségeket és a gyümölcsöket fagyasztás előtt alaposan meg kell mosni és meg kell szárítani – ha ezt nem tesszük meg, az összes fagyasztott termék étvágytalan csomóvá fog összetapadni;
. A legtöbb zöldséget blansírozni kell fagyasztás előtt. A blansírozás rövid ideig tartó forralás forrásban lévő vízben vagy gőzölés, majd gyors lehűtés. A blansírozás elpusztítja az oxidatív enzimeket, amelyek mellékízt és elszíneződést okoznak.
. A fagyasztott élelmiszereket szorosan be kell csomagolni fedővel vagy műanyag zacskóba. Minél sűrűbben vannak csomagolva a termékek, annál kevesebb nedvesség párolog el a tárolás során.
. A tartályokat és zsákokat le kell zárni.
. Kívánatos a termékeket kis tételekben lefagyasztani - hogy azokat egyszerre lehessen használni. Tehát egy hatalmas csomag zöldség vagy bogyó helyett jobb, ha egyszerre több aprót készít. A fagyasztó újrafagyasztása nem éri meg, ez csak a termék átadása lesz.
. A fagyasztó hőmérséklete nem haladhatja meg a -18ºС-ot, ebben az esetben a termékek akár egy évig is eltarthatók. A fagyasztás 0 és -8ºС közötti hőmérsékleten legfeljebb három hónapig tárolható.

Szinte mindent lefagyaszthat - a zöldektől a gombákig. Csak fehérrépát, retket, retket ne fagyasszunk le. Fagyasztott fűszernövények használatakor nem kell kiolvasztania őket, más termékekhez pedig feleannyi főzési idő szükséges. A fagyasztott zöldségek főzésének ideális módja a dupla bojler.

Lomb. Kapor, petrezselyem, sóska, hagyma toll, koriander, zeller stb. fagyasztás előtt alaposan megmossuk, megszárítjuk (ez fontos!) És felvágjuk. Az elkészített zöldeket zacskóba tesszük, összenyomkodjuk, hogy levegő jöjjön ki, a zacskókat szorosan megkötözzük. A zöldek lefagyasztásának másik módja az, hogy kis adagokban vízben fagyasztjuk le. Ehhez a nedves zöldeket szorosan jégformákba csomagolják, vízzel öntik és lefagyasztják. Az így kapott jégkockákat zacskóba öntjük és fagyasztóban tároljuk. Használja kiolvasztás nélkül, dobjon 1-3 kockát a kész edénybe.

Uborka. Szeletekre vagy szeletekre vágva, kis formákba szorosan csomagolva, lezárva és lefagyasztva. A fagyasztott uborkát legfeljebb hat hónapig tárolják, salátákhoz használják.

Paradicsom. A kis koktélparadicsomokat egészben lefagyaszthatjuk, míg a nagy paradicsomokat szeletekre vágjuk, és ugyanúgy kezeljük, mint az uborkánál. Lefagyaszthatod a paradicsompürét.

Kaliforniai paprika. A töltelékhez használt paprikát egészben lefagyasztjuk, levágjuk a „fedelet”, és eltávolítjuk a magokat. Az elkészített paprikákat egymásba tesszük és lefagyasztjuk. Igaz, ezzel a módszerrel sok helyet foglalnak el. A paprikát más módon is lefagyaszthatjuk, ha kockákra vagy csíkokra vágjuk, és szorosan műanyag zacskókba helyezzük. Ebben az esetben a paprikát 10-15 percig blansírozni kell, és szárítani kell.

Padlizsán. Fagyasztás előtt a padlizsánt 5-10 percig blansírozzuk, hagyjuk lecsepegni, felvágjuk és lefagyasztjuk.

Zöldbab mossuk meg, tisztítsuk meg, szárítsuk meg, vágjuk 2-3 cm-es darabokra és fagyasszuk le.

Zöldborsóömlesztve fagyasztva, mosás és szárítás után. A borsót tálcára öntjük, lefagyasztjuk, és szorosan megkötözve zacskóba töltjük.

kukorica tejes érettséget a kalászról hántolják és ugyanúgy lefagyasztják, mint a borsót.

fehér káposzta szívószál formájában fagyasztva zsákokba rakják, a levegőt eltávolítják és szorosan megkötik.

Karfiol. A friss karfiol felső leveleit eltávolítjuk, a káposzta fejét virágzatra osztjuk. Kis mennyiségű citromsav hozzáadásával 3 percig blansírozzuk, majd lehűtjük és törölközőn szárítjuk. Zsákokba csomagolva és lefagyasztva.

Brokkoli- nagyon puha, ezért nem szükséges blansírozni. A brokkolit osztják virágzat, mossuk, szárítjuk és zsákokba rakjuk.

kelbimbó rövid blansírozás után (2-3 perc) lefagyasztva, tálcán lazán.

Cukkini és tök fagyasztás előtt kockákra vágjuk, kivesszük a magokat, 10-15 percig forraljuk, szűrőedénybe tesszük, lehűtjük. Tedd zacskóba, távolítsd el belőlük a levegőt, szorosan kösd össze.

Sárgarépa és cékla megmosva, meghámozva, kis kockákra vágva vagy durva reszelőn megdörzsölve, kis adagokban, zacskóban lefagyasztva.

tök ugyanúgy lefagyasztva, mint a cukkini. Kockára vágjuk, a magokat eltávolítva 10-15 percig blansírozzuk, lehűtjük és zacskóba tesszük. A sütőtök durva reszelőn lereszelhető és kis adagokban lefagyasztható.

Almák. Az édes-savanyú almafajták alkalmasak fagyasztásra. Az almát alaposan megmossuk, meghámozzuk, a magházat eltávolítjuk. Vágjuk karikákra vagy szeletekre, és mártsuk savanyított vagy sós vízbe, hogy ne sötétedjenek, de legfeljebb 20 percig. Az elkészített almát tálcára terítjük és tedd be a fagyasztóba. Amikor az alma kissé megdermedt, vegyük ki a tálcát, gyorsan válasszuk el egymástól a szeleteket, és tegyük vissza a mélyhűtőbe a végső fagyasztásra. Helyezze a fagyasztott almát műanyag zacskóba, és szorosan kösse össze.

Eper, málna, szeder. Ezeket a bogyókat alaposan megmossák, megszárítják és ömlesztve tálcákon lefagyasztják. A bogyókat egy tálcára öntik egy rétegben. A fagyasztott bogyókat legjobb edényben tárolni - így nem gyűrődnek meg, és kiolvasztva megtartják formájukat.

Ribizli, egres stb. A bogyókat megmossuk, megszárítjuk és lefagyasztjuk, tálcára szórjuk. A kész bogyókat műanyag zacskókba öntik és szorosan megkötik. Bármely bogyó lefagyasztható püré formájában.

Sárgabarack, őszibarack, cseresznye, szilva.Ügyeljen arra, hogy kimagozzuk, lapos edényekben fagyasszuk le a kiengedett lével együtt. Az így kapott brikettet zsákokba rakjuk.

Gomba. Erős, nem férges vargánya, vargánya fagyasztásra alkalmas, vargánya, csiperkegomba, gomba, rókagomba. A gombát a betakarítás napján kell tárolni. Fagyasztás előtt a gombát gondosan kiválogatjuk, a sérült részeket levágjuk, és több vízben megmossuk. Az elkészített gombát törülközőn szárítjuk. A gomba nyersen, sütve, főzve és kész leves formájában is fagyasztható. A „nyers” módszerhez a nagy gombákat több részre vágják, a kicsiket egészben hagyják, sütőlapra fektetik és lefagyasztják. A fagyasztott gombát tartályba vagy zacskóba helyezzük. Ha fél a nyers gombák lefagyasztásától, akkor előfőzheti, megsütheti vagy párolhatja. A főtt gombát szűrőedénybe dobjuk, lehűtjük és tartályokba rakjuk. Tegye ugyanezt a sült gombával. A párolt gombát lefagyaszthatjuk azzal az illatos folyadékkal együtt, amelyben főzték. És elkészíthet egy félkész gombalevest: forraljuk fel a könnyű gombát, öntsük a kihűlt húslevest a gombával együtt olyan edényekbe, amelyekbe élelmiszer-zacskókat helyeznek, és fagyasszuk le. Ezután vegye ki a zacskókat a tartályokból, és tárolja a levest tiszta brikettben.

A zöldségeket külön-külön lefagyaszthatjuk, vagy bármilyen választékban elkészíthetjük. Paprikás, hawaii vagy mexikói keverék, ratatouille, paella – mindezt magad is elkészítheted. A szükséges zöldségeket előkészítjük, meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk. Blansírozzuk le az összes zöldséget. A rizst vagy a babot, ha használtuk, félig főzzük. Itt van például több lehetőség az ilyen keverékekre. A legfontosabb, hogy te döntsd el, mit és mennyit teszel oda.

Rizs, zöldborsó, kukorica, paprika, hagyma, sárgarépa, gomba.
Paprikás:édes paprika, cukkini, zöldbab, paradicsom.
Mexikói keverék: sárgarépa, zöldbab, paprika, kukorica, padlizsán, vörösbab, zöldborsó, hagyma, zeller.
Falusi zöldségek: burgonya, kukorica, brokkoli, paprika, sárgarépa, hagyma, zöldbab.
"tavaszi" zöldségek: karfiol, brokkoli, kelbimbó, zöldborsó, sárgarépa, burgonya, hagyma.
Paella: padlizsán, paprika, rizs, borsó, kukorica, sárgarépa, cukkini, hagyma.
Guvech: padlizsán, paprika, hagyma, paradicsom.
Hawaii keverék: zöldborsó, kukorica, bors, rizs.
Lecho: paradicsom, paprika, cukkini, sárgarépa, hagyma.
Zöldek salátákhoz: uborka, kapor, zöldhagyma, petrezselyem.
Zöldek leveshez és másodfogásokhoz: kapor, petrezselyem, bazsalikom, zöldhagyma.
Zöldségpörkölt: karfiol, sárgarépa, zöldhagyma (fejjel), kapor, zöldborsó.
Borscht öntet:édes paprika, zöldhagyma (fejjel), csípős paprika, kapor, petrezselyem, fokhagyma.
Gomba leves: csiperkegomba vagy vargánya, sárgarépa, burgonya, hagyma.
Sóska leves: sóska, burgonya, sárgarépa, hagyma.
Borscs: cékla, káposzta, burgonya, sárgarépa, paradicsom, hagyma.
A zöldségkeverékeket kiolvasztás nélkül főzik, párolják vagy párolják egy serpenyőben, minimális mennyiségű olajjal. A fagyasztott leveseket forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe tesszük és rövid ideig forraljuk.

A fagyasztott bogyókat és gyümölcsöket úgy is elfogyaszthatjuk, vagy érdekes ételeket, italokat főzhetünk.

Újévi shake

Hozzávalók:
1 csésze fagyasztott bogyó
1 üveg pezsgő
1 üveg fehérbor
cukor ízlés szerint

Főzés:
Öntsük a bogyókat egy széles üvegpohárba, tegyünk ízlés szerint cukrot, öntsünk pezsgőt, hagyjuk állni 1-2 órát. Ezután felöntjük a borral, lehűtjük. Öntsük széles poharakba bogyós gyümölcsökkel.

jeges desszert

Főzés: a bogyókat vagy a bogyók keverékét turmixgépben őröljük meg cukorral, öntsük joghurtos üvegekbe és fagyasszuk le.

Főzés: enyhén kiolvasztjuk a fagyasztott bogyókat, keverővel vagy turmixgéppel habosra keverjük.

Ha gyümölcsöt vagy bogyót kell kiolvasztania, a legjobb, ha ezt fokozatosan, egy edényt vagy zacskót a fagyasztóból a hűtőszekrénybe helyezve teszi. Ezzel a módszerrel elkerülhető a megereszkedés.

Tartsd a nyarat a hűtőben és légy vitaminokkal egész évben! Erre való az otthoni fagyasztás.

Larisa Shuftaykina

Milyen zöldségeket lehet lefagyasztani télire, az évszaktól függetlenül mindenkit aggaszt, aki elegendő vitaminhoz szeretne jutni. Megfelelő fagyasztással és tárolással megmentheti a zöldségek összes hasznos tulajdonságát. És most elmondjuk, hogyan kell csinálni.

Milyen zöldségeket lehet lefagyasztani és hogyan?

Az élelmiszerek fagyasztása az egyik legnépszerűbb módja a téli felkészülésnek, mert lehetővé teszi a növények előnyös tulajdonságainak megőrzését anélkül, hogy további pénzügyi befektetéseket vagy időt igényelne.

Mindössze egy fagyasztóra és egy tárolóedényre van szüksége, leggyakrabban élelmiszertartókra vagy nehéz műanyag zacskókra.

A termék fagyasztásának folyamata jóval azelőtt kezdődik, hogy a hűtőszekrénybe helyezné. Először is alaposan meg kell értenie, hogy mely zöldségeket lehet fagyasztani, és melyeket éppen ellenkezőleg, nem.

A többi zöldség betakarítása egyáltalán nem lesz nehéz. Fontos megjegyezni, hogy a gyümölcsnek frissnek és érettnek kell lennie. Ellenkező esetben a kiolvasztáskor egy egész gyümölcs helyett burgonyapürét kapsz.

Zöldségfagyasztás télre

Fejes káposzta

1. Karfiol és brokkoli ideális választás a zöldségek fagyasztóba fagyasztásához. Először is, mind az egyiket, mind a másodikat virágzatra kell osztani, meg kell mosni és forrásban lévő vízben kifehéríteni. Ezután öblítse le a virágzatot hideg vízzel, szárítsa meg és tegye egy zacskóba. A karfiolt 2-3 percig, a brokkolit 1 percig blansírozzuk.

Tipp: ne feledje, hogy az egymáshoz közel elhelyezett élelmiszeres zacskók hosszabb ideig lefagynak, és kevésbé kényelmes a leolvasztásuk.

kaliforniai paprika

1. Ez a zöldség egészben és apróra vágva is lefagyasztható télre. Mindenesetre meg kell mosni, meg kell tisztítani a magoktól és egy zacskóba kell tenni.
2. A paprika teljes egészében elég sok helyet foglal el, ezért a tetejét a magokkal együtt érdemes kivágni, és a paprikákat kis kupacokban, adagonként egymásba rakni.

Kukoricacsutka és bab

1. Ezeket a legkönnyebb elkészíteni. Válassza le őket a hüvelyről vagy a csutkáról, és lazán helyezze egy tányérra vagy deszkára, hogy ne ragadjanak össze.
2. Egy nap hidegben eltöltött idő után zacskóba tölthetjük további tároláshoz.

Cukkini és padlizsán

1. Ezek a zöldségek lefagyaszthatók, de ne feledkezzünk meg az előkészítésről. Semmi esetre sem szabad egészben a fagyasztóba tenni.
2. Először le kell öblíteni és felaprítani, majd egy percig blansírozni.

Tipp: Ha ősszel vettünk padlizsánt, először sózzuk meg bő sóval, hagyjuk állni fél órát, majd öblítsük le vízzel. Ez segít eltávolítani a keserűséget.

Sárgarépa

1. A sárgarépa a legritkábban fagyasztott zöldség, így kevesen tudják, hogyan kell helyesen csinálni.
2. Először is, dörzsöljük egy reszelőn, a cellák méretét saját belátása szerint és célunk szerint kell kiválasztani, és csomagokba kell helyezni.
3. A sárgarépát kockákra lehet vágni és blansírozni is, de fennáll annak a veszélye, hogy kiolvasztáskor túl puha lesz.

Paradicsom

1. A fagyasztás módja a növény típusától függ. A kicsiket egészben lefagyaszthatjuk, a nagyokat felvágjuk, és élelmiszertartókba rakjuk tárolás céljából.
2. A paradicsomot burgonyapüré formájában is lefagyaszthatja, ehhez távolítsa el a héját, és kézzel vagy turmixgéppel darálja le a gyümölcsöt.

Tipp: Ha egész paradicsomot fagyasztunk le, feltétlenül szúrjuk ki, különben szétreped.

fagyasztott paradicsom

uborka

1. Furcsa módon ez a zöldség a fagyasztóban is lefagyasztható. Ehhez megmossák, felvágják és zsákokba vagy tartályokba rakják.

Gomba

1. Az egyetlen előfeldolgozás, amit igényelnek, a tisztítás. A tiszta gyümölcsök azonnal zsákokba és fagyasztóba helyezhetők. De meg kell jegyezni, hogy csak a csiperkegombát lehet azonnal hozzáadni az ételhez. Az erdei gombát először meg kell főzni.

zöldbab

1. A friss babot alaposan meg kell mosni és szárítani, majd tetszés szerint vágni kell. Teljes száradás után zacskóba csomagolják és lefagyasztják.

Tipp: hogy a bab ne rostosodik és megőrizze ízét, a szakértők azt javasolják, hogy forrásban lévő vízben blansírozzuk 2-3 percig.

zöldbab

Tök

1. Úgy gondolják, hogy a sütőtök nem alkalmas fagyasztásra. Valójában a termék elkészítésének folyamata ugyanaz, mint a cukkini esetében.
2. A sütőtököt lereszelni vagy kockákra vágni is elfogadható.

Lomb

1. Teljesen bármilyen zöldet lefagyaszthat különböző típusokban és módokon. Egyes ételekhez kombinálható, vagy csomagokra osztható.
2. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg és vágja fel. Utána tedd egy aláírandó csomagba, mert nagyon könnyű összetéveszteni például a petrezselymet a korianderrel, ha lefagyasztod.
3. Az egyik legnépszerűbb fagyasztási módszer a jégkocka tálca használata. Az apróra vágott zöldeket beletesszük, és felöntjük forralt vízzel. Kicsit fednie kell a zöldeket, de ne érje el a forma szélét. A teljes megszilárdulás után a kockákat kivesszük a formából és zacskóba rakjuk. Ez a módszer tökéletes a fagyasztott zöldségek használatához az első fogások elkészítéséhez.

fagyasztott zöldek

Milyen zöldségkeverékeket lehet lefagyasztani és hogyan kell csinálni

Az élelmiszerek lefagyasztásának módjai az Ön preferenciáitól és természetesen a céloktól függenek. A zöldségek lehetnek egészek vagy apróra vágva, blansírozva vagy nyersen. Ezenkívül otthon is teljes értékű keverékeket készíthet.

Ehhez csak ki kell választania azokat a termékeket, amelyek az Ön ízlésének leginkább megfelelnek, vágják és fagyasztják.

Tipp: a keverékek akár kombinált formában is lefagyaszthatók - a termékek egyik része lehet nyers, a másik blansírozott.

A keverék használatának kényelme nem csak abban rejlik, hogy minden gyümölcs egyszerre lesz kiolvasztva, hanem abban is, hogy a kívánt méretre és alakra vágják.

A legnépszerűbbek az egyes ételekhez készített keverékek:

1. Leves: sárgarépa, brokkoli (spárga, karfiol), borsó, paprika
2. Pörkölt: cukkini, sárgarépa, paradicsom, paprika
3. Muszaka: padlizsán, paradicsom
4. lecsó cukkini, padlizsán, paprika, paradicsom
5. Saute: padlizsán, bors, paradicsom, sárgarépa

Több ezer keverési lehetőség létezik, minden a kedvenc ételeidtől és a fantáziádtól függ.

vegyes zöldség

A sikeres fagyasztás és felolvasztás feltételei

A termék kiválasztása után ügyelni kell arra, hogy a hidegkezelés feltételei megfelelőek legyenek.

Az esetleges hiányosságok nemcsak jelentősen csökkenthetik a megengedett eltarthatóságot, hanem ronthatják az ízt, valamint hátrányosan befolyásolhatják a zöldségek tulajdonságait.

Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a zöldségeket:

1. Ne takarja le a fagyasztó alját, mert a papír vagy a polietilén blokkolja a hideg levegő áramlását a rekeszben.
2. Először is meg kell győződnie arról, hogy a télire lefagyasztott zöldségek tiszták és teljesen szárazak.
3. Ezután ellenőrizze a fagyasztó hőmérsékletét, nem lehet magasabb -20 ° C-nál.
4. A megfelelő fagyasztás egyik legfontosabb szabálya a csomagolás, sűrűnek és épnek kell lennie. Gyakran cipzáras táskákat használnak erre a célra, mivel ezeket a legsűrűbbnek tekintik. De ennek ellenére óvatosnak kell lenni az ilyen csomagokkal, mert nem mindegyik képes biztosítani a tömítettséget, ami a termékek megfelelő tárolásának egyik legfontosabb tényezője.
5. A termékek megőrzése nem lehet hosszabb 8-12 hónapnál. Ne feledkezzünk meg a termékek megfelelő kiolvasztásáról.
6. Vegye ki a szükséges mennyiségű zöldséget, és tegye a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, amíg a jég teljesen el nem olvad. Ez az egyetlen lehetőség, amely lehetővé teszi a gyümölcslé és a tápanyagok maximális mennyiségének megtakarítását.

Kövesse az összes szabályt

Egyes szakértők azzal érvelnek, hogy a zöldségeket azonnal hőkezelésnek vethetik alá, előzetes kiolvasztás nélkül.

Ez a módszer azonban nem garantálja az összes hasznos anyag biztonságát.

Még mindig azon gondolkodsz, milyen zöldségeket fagyaszthatsz le? Abszolút bármilyen! A legfontosabb, hogy használja a tanácsunkat, és akkor sikerülni fog.

Ha szeretné, hogy télen és kora tavasszal is az egészséges zöldségekből készült nyári fogások pompázzanak az asztalon, érdemes a zöldségszezon tetőpontján fagyasztással készletezni a hozzávalókat. Úgy gondolják, hogy ez a termékek hosszú távú tárolásának modern módja, amely megkönnyítette életünket.

De az élelmiszerek fagyasztással történő tárolására vonatkozó első szabadalmat csaknem két évszázaddal ezelőtt szerezték meg - az Egyesült Királyságban! Körülbelül száz évvel ezelőtt Amerikában a vállalkozó szellemű G. Baker elkezdett szezonon kívül gyümölcsöket és zöldségeket fagyasztani eladásra. Ma pedig a világ minden országában elterjedt a friss zöldségek mélyhűtéssel történő tárolása.

A vásárolt keverékek és a termékek saját betakarításának költsége a szezon során eléri a 150%-ot. A zöldségek önfagyasztásával megtakaríthatja a családi költségvetést, valamint jobb terméket kaphat, mivel a háziasszony maga irányítja a zöldségek kiválasztásának és elkészítésének folyamatát. Szóval, hogyan kell megfelelően előkészíteni a zöldségeket a télre?

Felkészülés az élelmiszer fagyasztására

A fagyasztás előtt elő kell készítenie az élelmiszer csomagolását. A közönséges zacskók nem alkalmasak erre a célra - túl vékonyak és elszakadhatnak. Javasoljuk, hogy a zöldségeket szoros fedővel ellátott élelmiszer-edényben, légmentesen záródó, fagyasztófelfújásos zacskóban, vagy vastag fóliába csomagolva fagyasszuk le.

Amikor a termékeket a zacskóba helyezzük, az ott felgyülemlett levegő kipréselődik, hogy ne képződjön felesleges jég. Ha mindent helyesen csinálunk, a zöldségek textúrája és színe változatlan marad. Annak érdekében, hogy a termék ne olvadjon fel még egyszer, a zöldségeket azonnal részekre osztjuk, és az előkészített részt egyszerre használják fel.

A szakácsok azt is javasolják, hogy minden fagyasztóba kerülő csomagot címkézzenek fel, mert idővel a termékek megjelenése némileg megváltozik, vékony jégkéreg borítja be, és ez az elszámolási módszer mindig lehetővé teszi, hogy csak a szükséges zöldségeket kapja meg. a megfelelő mennyiséget.

Nem fagyaszthat le egyszerre sok friss zöldséget - ez károsítja a már lefagyasztott zöldségeket. Ideális esetben, ha a fagyasztó minden 8 literéhez legfeljebb két kilogramm friss zöldség és fűszernövény jut. Ezenkívül a fagyasztás előtti termékeket bizonyos módon kell elkészíteni: mosni, megtisztítani és alaposan szárítani a felesleges nedvességtől.

A fagyasztási hőmérsékletnek -19 és -23 fok között kell lennie, ami lehetővé teszi, hogy a zöldségek úgynevezett sokkfagyasztáson menjenek keresztül a vitaminok maximális megőrzésével. A fagyasztott zöldségek eltarthatósága -19 fokot meg nem haladó hőmérsékleten körülbelül hat hónap.

A zöldségek fagyasztásának jellemzői

A zöldségek színükben, formájukban és szerkezetükben különböznek egymástól, ami azt jelenti, hogy az előkészítés és a fagyasztás folyamata minden esetben eltérő lesz.

• Cukkini. A cukkini lefagyasztásához mossa meg és szárítsa meg. Ha a zöldséget levesekhez vagy zöldségpörköltekhez használjuk, akkor apró kockákra vágjuk, részletekben zacskóba rakjuk, és fagyasztóba tesszük. Az így elkészített cukkini azonnal beledobható egy serpenyőbe vagy egy fazék levesbe anélkül, hogy előzetesen kiolvasztanánk. Ha a cukkinit sütéshez vagy sütéshez tervezzük, akkor kb 1 cm vastag körökre vágjuk, és egy rétegben sima felületre fektetjük, műanyag fóliával eltoljuk, másik réteg köröket helyezünk a tetejére, és így tovább több sorban. A kiterített cukkinit a fagyasztóba helyezzük, amíg teljesen meg nem fagy, a fóliákat óvatosan eltávolítjuk, és egy zacskóba vagy ételtartóba helyezzük.
• padlizsán. Ezeket a fagyasztásra szánt zöldségeket megmossuk, letöröljük és felvágjuk. Ezután a cukkini analógiájával kell eljárni: ha pörköltekhez szeretné használni, vágja fel a padlizsánt kis kockákra, tegye adagos zacskóba, és tegye be a fagyasztóba, és ha a padlizsánt sütésre szánják, akkor Vágjuk 1-1,5 cm vastag körökre, kenjük az edényre, fedjük le polietilénnel, terítsük szét a második réteget, és így tovább. Ezt követően az előkészített padlizsánt lefagyasztják, majd a kapott bögréket egy zacskóba vagy tartályba helyezik a fagyasztóba való tároláshoz.
• Karfiol. A fagyasztó káposzta sokoldalú zöldség, sok ételhez felhasználható, így a háziasszonyok gyakran nagy mennyiségben lefagyasztják. A karfiolt a következőképpen kell lefagyasztani: alaposan öblítse le, ossza fel külön virágzatokra, merítse 3 percre forrásban lévő vízbe, tegye egy szűrőedénybe és szárítsa meg. Ezután tegyen annyi káposztát zacskóba vagy edénybe, amennyi egy étel elkészítéséhez szükséges. Fagyassza le a zöldséget körülbelül -20 fokos hőmérsékleten.
• Brokkoli. A káposzta tökéletesen tárolható a fagyasztóban, gyakorlatilag anélkül, hogy elveszítené hasznos tulajdonságait és élénk színét. Fagyasztás előtt a brokkolit megmossuk, egy nagy fej káposztát virágzatra válogatunk, jól megszárítjuk és lefagyasztjuk, zacskóba bontjuk. Ez a zsenge káposzta nem igényel előkezelést.
• kaliforniai paprika. A levesek vagy pörköltek készítésére szánt kaliforniai paprikát megmossuk, törülközővel letöröljük, felvágjuk és megtisztítjuk a magoktól. Részletekre rakva lefagyasztják. Ha töltött paprikát szeretne főzni, a mag tisztítása után egészben lefagyaszthatja. A borsot ebben az esetben óvatosan tartályokba vagy zacskóba kell helyezni, hogy sértetlen maradjon. A paprika számára célszerű külön polcot kialakítani a fagyasztóban, hogy a zöldségeket ne törje össze más termékek.
• Paradicsom. A fagyasztott paradicsomot sikeresen használják pizzafőzéshez, paradicsomöntet, tészta vagy szósz helyett, pörköltek, omlettek és lasagne készítéséhez használják. A fagyasztóban jól elállnak. A kisméretű paradicsomokat, például a koktélparadicsomokat mosás és szárítás után egészben lefagyasztják. A nagy paradicsomokat fagyasztás előtt karikákra kell vágni, majd rétegesen le kell fagyasztani, mint a cukkinit vagy a padlizsánt. Elkészítés után a zöldségeket zacskókba vagy élelmiszertartókba helyezik, és fagyasztóban, nagyon alacsony hőmérsékleten tárolják.
  Ha meg kell hámozni a fagyasztott paradicsomot főzéshez, egyszerűen csak rövid időre nagyon forró vízbe helyezheti, majd erőfeszítés nélkül eltávolítja a héját.
• uborka. Furcsa módon az uborkát is sikeresen le lehet fagyasztani. Lefagyasztás előtt meg kell mosni, törölközővel szárítani és meg kell hámozni. Az elkészített terméket vastag körökre kell vágni, cukkinihez vagy paradicsomhoz hasonlóan egy edényen rétegesen le kell fagyasztani, edényekbe vagy zacskókba kell helyezni, és tárolás céljából a fagyasztóba kell helyezni.
• Borsó. Ezt a hüvelyeset a betakarítás után a lehető leghamarabb le kell fagyasztani. A borsót meghámozzuk és szűrőedénybe pár percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd kivesszük, hideg vízzel leöntjük, megszárítjuk és külön-külön adagokban lefagyasztjuk. Ez a fagyasztási előkészítés megőrzi a friss borsó természetes ízét és aromáját. A fagyasztóból való kivétel után, előzetes kiolvasztás nélkül elkészítheti.
• Sárgarépa. A gyökértermés vágott és reszelt formában is lefagyasztható. A zöldséget meghámozzuk, megmossuk és három percre forrásban lévő vízbe mártjuk. Az elkészített gyökértermést kis kockákra vagy vékony körökre vágják. Ha a sárgarépát levesekhez vagy rakott ételekhez használjuk, durvára lereszeljük, kicsit szárítjuk és kis adagokban lefagyasztjuk.
• Burgonya. Télen a háziasszony sok időt takaríthat meg a fagyasztott burgonya segítségével. A betakarításhoz a gumókat meg kell mosni, szárítani, meghámozni és szeletekre, kockákra, körökre vagy csíkokra vágni. Fagyassza le a burgonyát felfújt szoros zacskóban. Főzés előtt nem szükséges a gyökérnövényt előolvasztani.

Minden termék egyedi megközelítést igényel a betakarításhoz

A zöldek fagyasztásának jellemzői

• zöld hagyma, kapor, koriander, zeller és petrezselyem- mindezt az illatos zöldeket télen le lehet fagyasztani és élvezni. Ennek a gyógynövénynek a megfelelő lefagyasztásához (keverékben vagy külön-külön) alaposan megmossák és papírtörlőn szárítják, külön ágakra osztva. A zöldeket fél órán keresztül meg kell szárítani a nedvességtől, időnként meg kell fordítani. Szárítás után a zöldeket felvágják, és kis adagokban tartályokba vagy zsákokba rakják.
• Bazsalikom, rozmaring, menta, rukkola. A zöldeket egy tálban mossuk, törülközőre fektetjük, és alaposan megszárítjuk, időnként megfordítva. Amikor a zöldek megszáradnak, a leveleket óvatosan levágják az egyes ágakról, és adagokra osztják, majd a fagyasztóba helyezik.
• Spenót, sóska. A zöldeket egy tálban megmossuk, szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegtesse a vizet, majd törölközőn alaposan megszárítjuk. A szárítási időszak alatt a zöldeket fel kell rázni és össze kell keverni. A vízben szárított spenótot vagy sóskát késsel apróra vágjuk, kis adagokban zacskóba rakjuk és fagyasztóba tesszük.

Zöldségek és fűszernövények kiolvasztása

A zöldségek kiolvasztása nem kevésbé felelősségteljes folyamat, mint a fagyasztás, mert ha nem tartják be az élelmiszerek kiolvasztására vonatkozó szabályokat, a zöldségek és fűszernövények visszavonhatatlanul elveszíthetik formájukat, színüket és ízüket. A zöldségek kiolvasztásának alapszabálya az, hogy ezt semmi esetre sem szabad forró folyóvíz alatt megtenni - a zöldségek azonnal elveszítik tápanyag- és színüket.

Ha a fagyasztott zöldségeket előzetesen fel kell olvasztani, akkor ezt lassan tegye a fagyasztóból a hűtőszekrénybe. Ha egy étel, például leves vagy zöldséges rizs elkészítéséhez zöldségekre van szükség, azonnal kivesszük a fagyasztóból, és egy serpenyőbe dobjuk, vagy serpenyőben megsütjük.

Több éve egymás után jobban szeretem a téli fagyasztást zöldségek, gyümölcsök, bogyók és egyéb finomságok formájában, mint a varratokat: a fagyasztó segít megőrizni a tápanyagok maximális mennyiségét, az otthoni főzés technológiája pedig megtakarítja a családi költségvetést. . Beszéljünk arról, hogyan kell megfelelően lefagyasztani az élelmiszereket télire, és mit lehet a fagyasztóba tenni, hogy a hideg estéken finom, fényes ételeket élvezhessünk.

Mit lehet lefagyasztani a fagyasztóban

A fagyasztóban télen tárolt üres elemek listája végtelen lehet. Azonban nem minden háziasszony boldog fagyasztótulajdonos, és csak négy fiókkal rendelkezik a hűtőszekrényben.

Mielőtt eldönti, mit fagyaszt le télen, döntse el:

• mire van nagy kereslet a családjában (talán nem tud brokkoli vagy gomba nélkül élni);
• milyen élelmiszerek állnak rendelkezésre a téli szezonban (például nem javaslom a sárgarépa vagy a répa fagyasztását);
• mennyit hajlandó helyet szánni a zöldségeknek és gyümölcsöknek.

A betakarításhoz szezonális termékeket vásároljon, amelyek ára alacsonyabb, mint a kész fagyasztásé. Például régiónkban a fagyasztott homoktövis és szeder olcsóbb, mint a friss, ami azt jelenti, hogy nincs értelme saját kezűleg lefagyasztani ezeket a bogyókat.

Fagyasztási szabályok és technológia

Fő főzési követelmények fagyasztott zöldségek, fűszernövények és bogyók:

A zöldségek téli lefagyasztása jobb lesz, ha megtervezed őket mielőtt a fagyasztóba megy. Ehhez tegyen egy szűrőedényt darabokkal 30-60 másodpercre forrásban lévő vízbe, majd szárítsa meg.

Próbálja meg a termékeket adagokban csomagolni, hogy ne sértse meg a csomagolás szorosságát, és ne olvassa ki a gyümölcs extra részét.

Szavatossági idő

A fagyos időszakok betartásával megőrzi egészségét.

A fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget legfeljebb egy évig tárolhatja alacsonyabb hőmérsékleten -18 C-ig, -8 C-ig legfeljebb három hónap.

Az újrafagyasztás kizárt: ha felolvasztott egy zacskó gombát, használja fel a termék teljes mennyiségét.

Ami télre le van fagyva

Szinte minden friss élelmiszer tárolható a fagyasztóban vitaminok és ízek elvesztése nélkül.

Zöldségek

Télre bármilyen zöldséget lefagyaszthat. Nem ajánlott csak fagyasztóban tárolni:

• uborka;
• svéd, fehérrépa;
• saláta levelek;
• nyers burgonya.

Milyen zöldségeket lehet lefagyasztani?

Paradicsom. Jobb, ha húsos, nem vizes gyümölcsöket (például női ujjakat) vagy cseresznyét veszünk. A kis paradicsomokat egészben lefagyasztják, miután eltávolították róluk a héját. Készíthet paradicsompürét (tészta, levesek, szószok készítéséhez hasznos).

fagyasztott paradicsom

Ha inkább lefagyasztja a szeletelt paradicsomot, tegyük egy szitára, hogy a felesleges folyadékot egy csepegtetőedénybe engedje le.

hogyan kell lefagyasztani a paradicsomot

Brokkoli és karfiol. Szerelje szét a káposztafejeket kis virágzatokra, öblítse le, blansírozza 1 percig. Zsákba osztjuk és betesszük a fagyasztóba.

Bors. Vágjuk félkarikára, és kis adagokban fagyasszuk le (levesekhez, zöldségpörköltekhez hasznos).

Cukkini, padlizsán. Vágjuk szeletekre vagy kockákra, eltávolítjuk a bőrt. A zöldségeket blansírozhatja, tálcákon lefagyaszthatja, majd óvatosan edényekbe vagy zacskóba rendezheti.

fagyasztott padlizsán

Növényi keverékek. Borsót, kukoricát, vágott paprikát, cukkinit, paradicsomot és padlizsánt veszünk - adagokra csomagoljuk és lefagyasztjuk.

fagyasztott sütőtök

Bogyók és gyümölcsök

Kutatások szerint a fagyasztott bogyók mindössze tíz százalékkal kevesebb vitamint tartalmaznak, mint a frissek, ami azt jelenti, hogy a nyáron gyűjtött finomságok télen is jót tehetnek a szervezetnek.

A bogyók fagyasztása egyszerű, követve azokat az egyszerű szabályokat, amelyekről már beszéltem a fagyasztóban való tárolásról szóló cikkben:

• Áfonya;
• Áfonya;
• eper és erdei szamóca;
• sárgabarack és őszibarack;
• dinnye;
• szilva;
• édes cseresznye;
• fekete és piros ribizli;
• egres;
• körte;
• szőlő;
• földi szeder;
• arónia.

A fagyasztóban a téli előkészületek listájába bármilyen szezonális bogyót és gyümölcsöt felvehet, a lényeg az, hogy frissek legyenek, penész és rothadt gyümölcs nélkül. A lefagyasztást azonban nem javaslom:

1. Görögdinnye - fagyasztva vizes lesz és íztelen.
2. Banán: nyáron megfigyeléseim szerint drágább, sárga csemege egész évben kapható. A darabokra vágott fagyasztott banánból viszont turmixgéppel (bogyós gyümölcsökkel vagy csokoládéval összekeverve) fagylaltot lehet készíteni, és ebből a célból érdemes helyet felszabadítani a fagyasztóban.
3. Kiwi és alma. Akárcsak a banán, ez is egész évben megfizethető, és nem érdemes zöld gyümölcsökre költeni a fagyasztót.
4. Citrusfélék. Kiolvasztáskor elvesztik ízüket, savanyúvá és vizessé válnak. Kivételt képez a fagyasztott citrom, amelyet hidegen könnyebb lereszelni, például ha egy citromos pitéhez héjra vagy pépesre van szükség.

Tejtermékek

Imádom a vajat fagyasztani (egyszerre nem használok el egy egész csomagot) és a friss túrót. Javasoljuk, hogy a tejtermékeket legfeljebb két hónapig tárolja a fagyasztóban.

Gomba

Lomb

A zöldek fagyasztóban történő fagyasztásának technológiája egyszerű - a petrezselymet, kaprot, bazsalikomot, koriandert meg kell mosni és apróra vágni.

A zöldek vágásához speciális ollót használok. Ezeket három és öt pengével lehet megvásárolni. Az eszköz lehetővé teszi a fűszerek pontos és gyors elkészítését a télre.

A gyógynövényes olló könnyen tisztítható, nem károsítja a kéz bőrét, használata biztonságos.

zöld olló

zöld olló

A zöldeket kis adagokban kell lefagyasztani, hogy ne nyissa ki a zacskókat, megsértve azok tömörségét: a kapor és a petrezselyem gyorsan felszívja a szagokat, és kellemetlen aromát áraszt.

Üres ötletek

A tapasztalt háziasszonyok tudják, hogy a házi készítésű félkész termékek segítségével időt takaríthat meg, és nem károsíthatja a család egészségét:

1. Borscht vagy káposztaleves elkészítése. A hagymát, sárgarépát, paprikát, céklát, burgonyát apróra vágjuk, blansírozzuk és kis zacskókban lefagyasztjuk. Legfeljebb egy hónapot tárolunk.
2. Töltött paprika. A paprikákat megtisztítjuk, megmossuk, darált hússal megtöltjük, edényekbe tesszük. Már csak a majdnem kész ételt kell kitenni.
3. Hús- és haltermékek. Darált húsból szeleteket, fasírtokat formázunk, gulyáshoz darabokra vágjuk és először tálcákon lefagyasztjuk, majd fagyasztózsákokba rakjuk.
4. Lábas
5. A családomban csak én eszek túrós rakottot, ezért a felét általában lefagyasztom, adagokra vágva. 2 percig felmelegítem a mikrohullámú sütőben, és kapok egy finom ételt reggelire vagy délutáni uzsonnára.
6. Palacsinta és galuska
7. Palacsintát sütünk, beletekerjük a tölteléket (jobb, ha kész darált húst vagy túrót veszünk), tálcán lefagyasztjuk, majd fagyasztózsákokba tesszük.

Az otthoni félkész termékek is így nézhetnek ki:

• főtt rizs;
• főtt zöldségek;
• árpa;
• fagyasztott hús vagy zöldség pörkölt;
• főtt hajdina.

Ha nincs idő a főzésre, az ilyen üres egy hónapig a fagyasztóban segít a háziasszonynak. Legyen ideje feltölteni az egészséges zöldségeket és gyümölcsöket: a fagyasztott élelmiszerek sokszor drágábbak, mint a szupermarketekben található házi termékek.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz