Forró füstölt csirke pác
A főtt húst finoman fogyasszuk, vágyunk az íz gazdagítására, a hús puha rostokkal való puhává tételére. A füstölt csirke pác segít telítődni a gyógynövények és a keleti fűszerek aromájával.
Mit kell tudni a pácolásról?
Áztassa a töltelékben 2 vagy több órán át. A pácolási idő csökkenthető, ha speciális háztartási gépeket használunk az élelmiszerek pácolásához – pácolóval.
A füstölés előtti töltelék alapja bármilyen folyadék vagy szósz lehet: víz, olaj, tejföl, vörösbor vagy szójaszósz. Finomra vágott friss vagy szárított gyógynövényeket és fűszereket adnak az alaphoz, olyan kombinációban, amely megfelel az ízlési preferenciáknak. A szálak puhasága érdekében a savat sem szabad elhanyagolni, legyen az citromlé vagy ecetsav. A száraz mustár ugyanezt a célt szolgálhatja. És hogy a héja ropogós legyen, az előzetes töltelékben a cukor vagy a méz segít.
A hasított test előkezelése
A hús feldolgozása pácolás előtt:
- Sokkal kellemesebb a termék használata idegen törmelék nélkül. Gondoskodni kell arról, hogy a madarat minőségileg megtisztítsák a tollaktól és a bolyhoktól. Ha a tollakat nem lehet eltávolítani, akkor a hasított testet forrásban lévő vízbe kell engedni, és könnyebb lesz eltávolítani őket.
- A madár mosása a zsigerek eltávolításával jár együtt. Jó a tetemet elégetni, megóvva az égéstől. Ennek elkerülésében segít, ha előzetesen meghintjük liszttel.
- Ha a csirke nagy, akkor vágni kell.
- A konyhai kalapáccsal történő feldolgozás elősegíti a hasított test rugalmasságát. Magát a madarat nem szabad megverni, vágódeszkát kell a tetemre tenni.
- Füstölés előtt készítsen pácot a csirke számára.
- Egy nagy tálban a hasított testet előkészített sóoldattal öntik, minden végtagot jól áztatnak. Több vágást is készíthet olyan helyeken, ahol a húsréteg nagyon sűrű és vastag (a szegyen és a lábakon).
- Sütés előtt a húst le kell csöpögtetni. Akassza fel jól szellőző helyen száradni.
Nézze meg a videót a forró füstölt csirke pácról.
Forró füstölt csirke pác ecettel
A baromfihús puha, de még mindig ecetet használnak a pác alapjául. Fertőtlenítő funkciót lát el.
Főzéshez fél st. l só és fél teáskanál cukor. Ezután vegye le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a sós léhez:
- 2 evőkanál ecet, 3% -ra hígítva;
- egy csipet koriander, porított gyömbér és fekete bors.
Egy babérlevél, egy gerezd fokhagyma és egy marék borókabogyó hozzáadásával gazdagíthatod az aromát. Pácold be a csirkét hideg sós lében. A tetem 3 napig sós lében nyomás alatt marad, és a 4. napon elkezdheti a dohányzást.
A forró füstöléshez is méz (50 ml) van jelen a csirke pácolására szolgáló másik receptben. Facsarjon két citromot mézbe, vagy öntsön egyszerűen 100 ml citromlevet és 150 ml olívaolajat.
Fűszerezze a sóoldatot fűszernövényekkel, adjon hozzá apróra vágott petrezselymet. Sóra 1 teáskanál lesz szüksége, majd nyomjon ki 3 gerezd fokhagymát egy présen keresztül, és a daráló 3-4 fordulatával adjon hozzá fekete- és szegfűborsot.
Mivel a forró füstölés hőkezeléssel jár, nem szükséges 12 óránál tovább sós lében tartani a húst. A füstölőhelyiségbe helyezés előtt a hasított testet meg kell tisztítani a zöldektől és a gyógynövényektől.
Nem ez az egyetlen. Édes sólé készíthető, ha baromfit sütésre és sütőben sütésre készítünk.
Még néhány pác recept csirkéhez füstölés előtt
Ha hidegen dohányzik, és kevés az elkészítési ideje, használhat hígítatlan ecetet tartalmazó receptet.
A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá 3 evőkanál egyharmad liter vízhez. l ecet és 1 teáskanál só. A fokhagymát 8 gerezd mennyiségben nem összetörjük, hanem félszeletekre vágjuk. A borsóba borsot adunk - 30 g. Az ilyen sós lében lévő madárnak legalább 8 órát kell tartania. De először a hasított testet meg kell mosni és szárítani. Ezután legalább 30 percig sóval megkent formában kell tartani, és csak ezután tegyük sós lébe.
Univerzális recept a hideg és meleg füstöléshez egy vízbázisú töltelékes receptnek tekinthető. Mennyiségét szem határozza meg, a hasított test méretétől függően, mivel teljesen el kell meríteni a sós lében. Sózzuk forrásban lévő vizet, adjunk hozzá szárított fűszernövényeket, 3 gerezd félszeletekre vágott fokhagymát és egy csipet köményt. Ne vegye le a tűzről 7 percig. Miután a pác kihűl. Csak hideg töltelékkel lehet 2 napig pácolni a húst.
Finom csirkehús pác is készíthető ketchupból. Fűszeret ad, a füstölt eredmény csípős lesz. Az elkészítéshez jól keverjük össze.
- 50 ml olívaolaj;
- 50 ml méz;
- 2 evőkanál. l porított mustár;
- 100 ml vörösbor;
- 100 ml ketchup.
A keverék konzisztenciája nem lehet túl folyékony, inkább palacsintához való tészta. A hasított testet jól bekenjük a keverékkel, és legalább 6 órán át hűtőszekrényben hagyjuk páclében.
De a kefir alapján füstölés előtti savanyításra is alkalmas. Nemcsak baromfihúst áztatunk kefirbe, hanem sertés-, bárány- és marhahúst is.
400 ml kefirhez 1 evőkanál cukrot és 50 ml olívaolajat számolunk. Az elkészített kefirkeverékhez adjunk hozzá néhány zúzott mentalevelet, és nyomjunk át 2 gerezd fokhagymát. A sót és a fűszereket saját ízlése szerint kell hozzáadni. A csirkét jól bekenjük a keverékkel. A terméket egy edényben is kell hagyni, fedővel letakarva és legalább 8 órára hidegbe tenni. Főzhet meleg füstölési technológiával és hidegen is.
Nyugodtan alkalmazzon különböző recepteket egy ismerős forró étel elkészítésekor. Az ismerős ételek legkisebb szokatlan aromái meglephetik a rokonokat és a barátokat.
Általában hogyan pácolod a húst? Ossza meg receptjeit
kapcsolódó cikkek
