Omlós tészta pitékhez és süteményekhez

Sokan szeretik az omlós tésztát a morzsalékossága, az egyszerű elkészíthetőség és a sütés gyorsasága miatt. És a péksütemények nagy és változatos választékához is. Különböző típusú omlós tészta létezik, és hogyan kell gyúrni őket.

Összetétel és a dagasztás módjai

400 g omlós tészta alapanyagai:

• búzaliszt - 200 g
• granulált cukor - 100 g
• vaj - 100 g
• tojássárgája - 1 darab.

A tésztát kétféleképpen gyúrhatjuk.

Első út: A kihűtött vajat keverjük össze a száraz hozzávalókkal, és dörzsöljük, amíg morzsa nem keletkezik. Ezután gyorsan összegyúrjuk. A kapott tésztát hűtőbe tesszük.

Második út: Dörzsölje át a puha vajat cukorral, amíg a vaj fel nem oldódik. Most hozzáadhatja a lisztet és a tojást. A tészta dagasztása után küldje el a hűtőszekrénybe. 30-40 perc elteltével megkezdheti a termékek formázását.

A liszt egy részét keményítővel helyettesítheti. Ezután a liszt mennyiségét csökkenteni kell. Változtassuk meg a sütés ízét és aromáját, ha a tésztához adunk apróra vágott diót, kakaót, fűszereket (fahéj, vanília, szerecsendió). Mit szólnál hozzá narancs- és citromhéjat? Mutassa meg kulináris képzeletét különféle töltőanyagok segítségével.

Ha egy egész tojást lát az omlós tészta hozzávalói között, jobb, ha sárgával helyettesíti. Ebben az esetben az omlós tészta omlósabbá és lágyabbá válik.

Az omlós tészta fajtái

Ennek a tesztnek sokféle típusa létezik. Az egyik vagy másik típus kiválasztása attól függ, hogy milyen omlós tésztatermékeket szeretnénk főzni. További összetevők hozzáadásával a fő recepthez különböző típusú tésztákat kapunk.

Az omlós tészta klasszikus receptje csak liszt, cukor és vaj keverékéből áll. Egy csomóhoz megengedett egy kis mennyiségű hideg víz hozzáadása (jobb tisztított vizet használni).

Ehhez a keverékhez tojást adva tojásos omlós tésztát kapunk.

A homoktészta élesztőmentesnek minősül. De élesztőt hozzáadva a kompozícióhoz élesztős omlós tésztát kapunk. Kiderül, hogy egyfajta keverék, amely mindkét típus jellemzőivel rendelkezik. Az ilyen tészta puha és gyengéd (mint az élesztő), valamint omlós és olvad a szájban (mint egy "homok" klasszikus).

A sovány omlós tészta akkor válik ki, ha vaj helyett növényi olajat ad hozzá. Kiderül, hogy valamivel keményebb, de bizonyos típusú süteményekben használják a tészta és a lédús töltelék kontraszthatása miatt.

Erjesztett tejtermékekkel gyúrjuk a tejfölös omlós tésztát és a kefirt. Annak elkerülése érdekében, hogy egy ilyen tészta kemény legyen, adjon hozzá sütőport vagy szódát (ecettel vagy citromlével oltva el).

Csodálatos sajtos omlós tésztát kapunk, ha kemény sajtot adunk hozzá. Ehhez vegyen sajtot és lisztet 1: 1 arányban. A sajttészta dagasztása előtt kemény sajtot reszelünk le reszelőn. Egy ilyen tesztben egy csipet őrölt fekete bors nem lesz felesleges.

A savanyú tej témát folytatva javasoljuk a túrós omlós tészta elkészítését. Ez egy nagyszerű választás, ha gyümölcsöt vagy bogyót töltesz. A túrós tészta enyhe savanyúsága és a töltelék édes lédússága... Varázslatos kombináció a francia kulináris szakemberek legjobb hagyományai szerint.

A burgonyás omlós tészta úgy készül, hogy burgonyát adunk a tésztához. Ehhez előre felforraljuk, és egy reszelőn dörzsöljük. Tegyük bele a tésztát 1:1 arányban liszttel. Folytassa a fő recepttel.

Van egy speciális omlós tésztafajta. Ez a Brize tészta. Hozzáadott cukor nélkül készül. A Breeze-ben sincsenek tojások. De ennek ellenére nagyon jó az íze. Az állaga sűrű (nem használ sütőport) és puffatra emlékeztet. Az univerzális recept Franciaországból származik, ahol nagyon népszerű.

A Streusel omlós tésztából készült édesipari morzsa. Elkészítéséhez a hozzávalókat összekeverjük és "homokos" masszává őröljük. Így nagy streusel-morzsát kapunk. Ha pedig kis sztreusra van szükséged, akkor egy nagy morzsát őrölj át szitán.

Németországban népszerű az azonos nevű pite, amelyben az omlós tészta egy részét alap formájában formába rakják. Az alapra egy réteg tölteléket fektetünk, amit a tetejére szórunk „homokforgáccsal”, azaz. streusel.

homok titkait

1. Az omlós tészta dagasztása előtt minden terméket le kell hűteni. Ez különösen igaz az olajra (szilárdnak kell lennie). Ha vizet adunk hozzá, akkor jéghidegnek kell lennie.
2. A vaj őrléséhez nemcsak kést használhat. Nagyon kényelmes a kemény vajat durva reszelőn dörzsölni.
3. Próbálja meg a tésztát a lehető leggyorsabban összegyúrni. A kéznek a tésztával való hosszantartó érintkezése esetén az összetételében lévő zsír (vaj, margarin) megolvad. Ez a késztermékek merevségéhez vezet.
4. Ha ropogósabb, omlósabb tésztát szeretnénk, akkor cukor helyett porcukrot adjunk hozzá. Ezenkívül erre a célra a tojás helyett csak tojássárgákat tesznek.
5. A tészta dagasztása után küldje el a hűtőszekrénybe. Ott legalább fél óra (és lehetőleg 40-45 perc) legyen.
6. Hűtőbe helyezés előtt a tésztát fóliába csomagoljuk. Ez megakadályozza, hogy a tészta magába szívja az idegen szagokat, és megakadályozza a kicsavarodást is.
7. A tésztát hagyjuk szobahőmérsékleten pihenni, mielőtt kinyújtjuk. Plasztikusabb lesz, és könnyebben gurul.
8. 4-8 mm vastagságú omlós tésztát nyújtunk ki. Ha vastagabb a réteg, akkor nem sül jól.
9. A tepsit vagy tepsit be lehet kenni. A tészta elegendő mennyiségű zsírt tartalmaz, és nem ragad.
10. A sütőbe helyezés előtt villával több helyen megszurkáljuk a tésztát. Ez megakadályozza, hogy buborékok jelenjenek meg a felületen.
11. A sütő hőmérséklete és sütési ideje a tészta vastagságától és a pékáru típusától függ. Tehát kosaraknál és tortáknál a tészta vastagsága 3-4 mm. 10-12 percig sütjük 230-240 fokon. Mindenféle csillagok, gyűrűk stb. 6-7 cm vastagon 12-15 percig sütjük 220-240 fokon. A tortarétegek és a pitealapok 7-9 cm vastagok, 210-220 fokon 15-20 percig sütjük.
12. Omlós tésztát készíthet, és hűtőszekrényben tárolhatja. Az eltarthatóság 7-10 nap lesz.

Mit főzzek omlós tésztából

Az omlós tészta fajtáinak száma nagy és változatos. Használhat süti tésztát. Készítsd el különféle figurák (csillagok, szívek, állatok stb.) formájában. Vagy főzni.

Egy omlós tészta torta vagy pite bármilyen asztalt díszít. A süteményekhez homoktortákat sütnek, amelyeket aztán megkennek krémmel. Az omlós tésztából édes (gyümölcsök, bogyók) vagy sós töltelékkel ellátott pitéket készíthet. A cukrozatlan töltelék lehet hal, hús, zöldség, gomba. Így zárt vagy nyitott tortát készíthet. De gyakrabban sütnek nyitott pitéket (például tartét vagy quiche-t).

Néhány recept:

Az omlós tésztából csodálatos kosarak és torták is készülnek. Töltsük meg őket különféle feltétekkel. Például kosarak - friss gyümölcsök vagy bogyók tejszínhabbal. És tartlets - pástétom, vörös vagy fekete kaviár. Kis mennyiségű salátával (hús, rák) is megtölthetjük őket.

Most megismerkedhetett a különféle omlós tésztákkal, és megtanulta elkészítésének sok titkát. A megszerzett ismereteket felhasználva bármilyen omlós tésztát megfelelően tud majd gyúrni és finom házi süteményeket készíteni belőle.