Receptek ropogós uborka sózásához télen

Itt az ideje aratni és aratni. A tapasztalt háziasszonyok arzenáljában az ízletes tartósításnak nem egy titka van. A pácolt uborka szinte minden családban nagyon népszerű. Nemcsak a felnőttek szeretik, hanem a gyerekek is, akik nem idegenkednek egy finom uborkán ropogtatni. A „helyes” uborka kemény, ropogós, illatos. De a savanyúság nem mindig sikeres, és az uborka gyakran megpuhul, és nem akarod megenni. A „helyes” uborka titka a tartósítási technológiában rejlik, valamint a pácolás során az üvegbe kerülő termékek arányában.

Finomságok, amelyeket minden hostessnek tudnia kell:

1. A főzési folyamatban nagyon fontos szerepet játszik az edények megfelelő előkészítése, amelyekben a savanyúságot tárolják. Nagyon jól fel kell készülniük. Mossa ki a szódabikarbónás dobozokat, majd sterilizálja gőzben. Az uborkát és a fűszereket lehűtött edénybe kell helyezni. Pár percig forraljuk a fedőket.
2. Szűrt vizet célszerű használni.
3. A sóoldat egyenletes eloszlásához az edényben helyezze fel az uborkát.
4. Ha téli pácolási receptet használ, de egy üveg uborkát korábban szeretne kinyitni, adjon hozzá cukrot a sós léhez 1:100 arányban az edényben lévő termékek össztömegéhez viszonyítva.
5. Használjon durva sót, de ne jódozott.
6. Ügyeljen arra, hogy az üvegeket melegen helyezze be, és csomagolja be őket egy vastag ruhába, különben az uborka eltűnik.
7. A tölgylevél egyes kulináris szakemberek titkos összetevője az uborka savanyítása során. Állítólag extra "roppanósságot" adnak a savanyúságnak.

Először is, a legvalószínűbb, hogy egy fajta gyümölcsét pattanásos savanyítással kapunk ropogós uborkát. A sima fajták gyümölcsei nagyobb valószínűséggel válnak vizessé.

Másodszor, az éretlen, mag nélküli kemény gyümölcsök jobban megfelelnek. Ne válasszon nagyon nagy példányokat - sok szabad hely lesz közöttük.

Harmadrészt a legjobb, ha a kertből szedett uborkát savanyítjuk.

Az uborka savanyítása előtt alaposan meg kell mosni (lehetőleg puha kefével), és egy ideig hideg vízzel le kell önteni. A gyümölcsök szélét nem szükséges levágni.

Az uborka savanyításának két fő módja van: melegen és hidegen. Az összetevők és mennyiségek változhatnak. Az uborka savanyúságának elkészítéséhez mustárt, ecetet és vodkát használnak. Az uborka íze nagymértékben különbözik attól függően, hogy milyen fűszereket használtak a tartósításukhoz, és mennyi sót használt a háziasszony.

Ezzel a módszerrel még egy kezdő háziasszony is pácolhatja az uborkát, akinek kevés tapasztalata van a befőzésben. A bankokat ebben az esetben nem kell speciális szerszámmal szorosan megcsavarni, és nem kell vizet forralni. A zöldségek megőrzik gazdag zöld színüket, és ízük sem rosszabb, mint a forrón sózottaké. Korábban az uborkát nagy fahordókban sózták, kútvízzel megtöltötték. Az ízük egyedi volt. Most a háziasszonyoknak meg kell elégedniük a közönséges üvegedényekkel, de az uborka is szokatlanul ízletesnek bizonyul. A hidegen pácolt uborkát a legjobb a föld alatt vagy a hűtőszekrényben tárolni.

Receptek az uborka pácolásához hidegen

Sózáshoz jobb kis gyümölcsöket használni, mert jól sóznak és ropogós étvágygerjesztő. A zöld szín segít megőrizni az uborkához kis mennyiségben hozzáadott vodkát.

Szükségünk lesz:

• körülbelül 10 cm hosszú friss uborka - 900 g;
• Kapros esernyők;
• több ribizli levél;
• fokhagyma.

A tartósítás folyamata:

- az uborkát vízzel alaposan megmosva készíteni;

- őrölje meg a ribizli leveleket és a kaprot, hogy aromát adjanak;

- a meghámozott fokhagymát szeletekre vágjuk;

- oldjunk fel 2 evőkanál sót 1 liter vízben;

- tegyen mindent egy lapos serpenyőbe, öntsön sóoldatot;

- helyezd a tetejére az elnyomást. Tehát az uborkának 24 órát kell állnia szobahőmérsékleten. Utána lehet uborkát enni.

Annak érdekében, hogy a hidegen sózott uborka biztonságosan megvárja a telet, öntsön ecetet az üvegekbe.

Milyen összetevőkre van szükségünk:

• körülbelül 2 kg pattanásos uborka;
• 1 st. egy kanál cukor;
• 2 evőkanál. evőkanál durva (nem jódozott) só;
• 1 teáskanál 9%-os ecet;
• 3 gerezd fokhagyma;
• közepes izzó;
• torma;
• fűszerek: 1 csokor kapor, 5 szegfűszeg virágzat, ribizlilevél, 5 szegfűborsó.

Főzés:

- áztassa az uborkát egy órán át hideg vízben;

- tedd üvegekbe, miután az összes többi hozzávalót az aljára tetted;

- öntsön forrásban lévő vizet az üvegekre 10 percig;

- Öntse a folyadékot egy serpenyőbe, hozzáadva a cukrot és a sót. Forraljuk fel a sóoldatot, majd hűtsük le;

- öntsön hideg sóoldatot az üvegekbe, adjon hozzá ecetet, és tekerje fel a rágcsálnivalót (az üvegeket műanyag fedővel zárhatja le).

A fűszerek szerelmesei értékelni fogják a mustárral főtt uborkát. A gyümölcsöket kicsire kell választani, pácolás előtt nagyon hideg vízben kell tartani, hogy folyadékkal telítődjenek és sűrűbbé váljanak.

Az uborka savanyításán kívül szükségünk van:

• 1 csokor kapor és petrezselyem;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• 1 kapros esernyő;
• ribizli, cseresznye, tölgy vagy más fák és cserjék levelei (ízlés szerint);
• 250 g kősó;
• száraz mustár (1 evőkanál folyadék literenként).

Hogyan kell sózni:

- keverjen össze 1,5 liter forrásban lévő vizet és sót;

- Rendezzük a hozzávalókat üvegekbe, amíg a sóoldat lehűl;

- hűtsük le a sóoldatot, öntsük üvegekbe. Zárja le őket műanyag fedővel, és hagyja állni 48 órán át;

- két nap múlva engedje le a sóoldatot, töltse fel az üvegeket hideg forralt vízzel, adjon hozzá száraz mustárt;

- a nejlon fedővel lezárt üvegeket hűtőszekrényben vagy hűvös helyiségben tárolja.

Számos recept létezik az uborka forró módszerrel történő befőzésére. Az alábbiakban az egyik közülük. A tartósítás során nem szükséges ecetet hozzáadni, de ennek ellenére az uborka üvegei szobahőmérsékleten tárolhatók egy közönséges lakásban, sötét helyen.

Egy háromliteres üveghez szükségünk van: 2 kg közepes méretű uborka, 1,5 fej fokhagyma, 1 közepes méretű torma gyökér, hozzávalók ízlés szerint: csípős paprika, tormalevél, kapros esernyő, cseresznye és feketeribizli levél, 1,5 evőkanál sót csúszda nélkül.

A sózás folyamata:

készítsünk uborkát: mossuk meg, vágjuk le a hegyét, tegyük az uborkát egy hideg vízzel ellátott edénybe, hogy teljesen ellepje. Az uborkát körülbelül 3 órán át vízben tartjuk;

készítse elő az üvegeket és fedeleket;

a többi terméket elkészítjük: megmossuk, a tormaleveleket kisebb darabokra vágjuk, a torma gyökerét szeletekre, csípős paprikát karikára, a fokhagymát meghámozzuk;

az üveg aljára keserű borsot, cserjeleveleket, az összes kapor felét, tormalevelet, fokhagymát teszünk;

az uborkát függőlegesen fektetjük (a felső réteg vízszintesen is fektethető), megpróbálva a lehető legjobban megtölteni az üveget;

tegye a többi összetevőt a tetejére;

oldjuk fel a sót szobahőmérsékletű vízben, és öntsük üvegekbe a folyadékot. Fedjük le az üvegeket fedővel, és hagyjuk állni 24 órán keresztül. Ez több időt vehet igénybe (akár két napig).Minél kisebb az uborka és minél magasabb a levegő hőmérséklete a helyiségben, annál gyorsabban megy végbe az erjedési folyamat;

az üvegek „infúziója” után a sóoldatot egy nagy serpenyőbe engedjük le, és tiszta hideg vizet adunk hozzá 0,5 csésze / 1 liter folyadék arányban. Forraljuk fel a sóoldatot, és öntsük üvegekbe;

A tartályokat fedővel megcsavarjuk és megfordítjuk. 11 órán át békén hagyjuk, majd sötét helyre küldjük.

Nagyon sok recept létezik az uborka télre való savazására. Önálló ételként vagy más ételek (levesek, saláták) részeként is fogyasztható. Az uborka mindenesetre minden család asztalán mindig megállja a helyét, legyen szó ünnepi étkezésről vagy hétköznapi családi vacsoráról.