"Erofeich" - hagyományos orosz gyógynövény-keserű

Erofeich - az orosz nemesség gyógynövényes tinktúrája, a 18. század elején jelent meg. Az illóolajok magas koncentrációja miatt sajátos kesernyés ízű volt, kis mennyiségben (maximum 2 pohár) fogyasztották étkezés előtt, hogy növeljék az étvágyat. Erofeich zsíros hús- és halételeket evett. Megkülönböztető jellemzője - a tinktúrát 3-5 desztillációból készített gabona holdfény alapján 60-80 fokos erősséggel.

Sok nemes érdeklődött az alkoholos italok készítése iránt, a birtokokon szeszfőzdéket hoztak létre, amelyeken kísérleteket végeztek. A jelentős anyagi források, a kellően magas iskolai végzettség és a rendelkezésre álló szabadidő lehetővé tette a desztillációs berendezések fejlesztését. Megjelentek olyan készülékek, amelyeken ismételt lepárlással akár 80%-os szilárdságú holdfényt (akkoriban „kenyérbornak” neveztek) lehetett nyerni. Minél erősebb volt a holdfény a kijáratnál, annál magasabb volt a lepárló mesteri szintje.

A kész párlatot nem hígították fel vízzel, istenkáromlásnak számított. Az égető alkohol ízének enyhítésére a gyógynövényekhez és a gyökerekhez ragaszkodtak. Minden földtulajdonosnak megvolt a maga "aláírási" receptje, amelyet titokban tartottak.

Az 1870-es évekig az erofeich elit alkoholos italnak számított, de a desztillációs oszlop megjelenése jelentősen csökkentette az alkoholgyártás költségeit, a holdfény 3-5-szörös desztillálására az erősség növelése érdekében már nem volt szükség. A tiszta párlat előállításának technológiája mellett a gyógynövények infúziós receptjei is feledésbe merültek. Divatba jöttek az egyszerű, kifinomultabb ízű italok. Ennek ellenére az erofeich túlságosan konkrét volt.

Három változata van annak, hogy a gyógynövény-tinktúrákat miért kezdték Erofeichnek nevezni:

1. Orosz borbély. A legenda szerint a borbély Yerofey több évig Kínában élt az orosz küldetés részeként. Szabadidejében kínai orvoslást tanult. 1767-ben Erofei visszatért hazájába, ahol Alekszej Grigorjevics Orlov grófot (II. Katalin tábornok) saját készítésű tinktúrájával gyógyította ki súlyos gyomorbetegségből.

Orlov török ​​flotta felett aratott 1770-es győzelme után a ginzenggyökér (feltehetően) és más gyógynövények tinktúrája vált híressé. Köszönetképpen a borbély megkapta a gróftól az Erofeich nevű ital eladásának jogát az Orosz Birodalom egész területén.

Pokhlebkin történész szerint a ginzenget az Erofeich-tinktúrában kell szerepeltetni, mivel kínai eredetű. A probléma az, hogy a ginzeng csak Altajban, az Urálban és a Távol-Keleten terem, a tinktúrát pedig egész Oroszországban készítették, így aligha ez volt a fő összetevő. Alternatív megoldásként a ginzeng helyettesíthető galangal-al (Potentilla gyökér).

2. Vállalkozó kereskedő. Egy másik változat szerint a tinktúrát Vaszilij Jerofejicsről nevezték el, aki a bor és más alkoholos italok jelentős kereskedője volt. Egy új termék értékesítésének növelése érdekében Vaszilij legendát talált ki egy fodrászról, aki meggyógyította a grófot. A vásárlók bíztak a tinktúra hasznosságában.

3. A növény neve. Oroszország egyes régióiban az "Erofey" nevű növényt hypericum perforatum - orbáncfűnek nevezték. Dahl szótárában pedig az Erofey szó szerepel a Verbáscum nígrum – fekete ökörfarkkóró – évelő növény egyik neveként. Talán az egyik ilyen növény része volt a tinktúrának, de ismét csak bizonyos régiókban.

A tinktúra történetének megismerése után világossá válik, hogy az erofeich klasszikus receptje nem létezik. Ez az erős alkoholos gyógynövény-tinktúrák általános neve. Minden földtulajdonos felhasználta az italhoz azokat a gyógynövényeket és fűszereket, amelyek a területén nőttek vagy értékesítettek.

Erofeich receptje

A történeti pontosság kedvéért a recept az eredet első és harmadik változatában említett gyógynövényeket használ.

Hozzávalók:

• holdfény (60-80% alkohol) - 1 liter;
• apróra vágott galangal gyökér (cinquefoil) - 10 gramm;
• orbáncfű - 5 gramm;
• bors (angol) menta - 5 gramm;
• kamilla - 5 gramm;
• üröm - 1 gramm;
• ánizs - 10 gramm.

Bármilyen gyógynövényt hozzáadhat (vagy eltávolíthat) a kompozícióhoz, így egyedi receptet hozhat létre. Hagyományosan Erofeiche-ben nem használtak cukrot, a tinktúrának keserűnek kell lennie. Néhány ritka fajtában méz található. Nem ajánlott vodkát használni, mert túl alacsony az erőssége. Az alkoholbázis minimális alkoholtartalma 60%.

Főzés:

1. Tegye a gyógynövényeket egy üvegbe infúzióhoz.

2. Öntsön erős holdfényt vagy alkoholt. Keverd össze.

3. Zárja le szorosan az üveget fedővel. Tedd 14-16 napig meleg, sötét helyen. 2-3 naponta rázza fel.

4. Szűrje át az infúziót 3-4 réteg gézen vagy vastag ruhán, jól nyomja össze a tortát.

5. A kész erofeich-et töltse üvegekbe tárolás céljából (lehetőleg sötét üvegből), szorosan zárja le. Kóstolás előtt 2-3 napig állni hagyjuk, hogy az íz stabilizálódjon.

Tárolja sötét helyen. Eltarthatósági idő akár 5 év. Az erősség a felhasznált alkoholtól függ, általában 3-5% vész el az infúzió során.