Hogyan füstöljünk finom csirkét otthon

Az emberiség ősidők óta a füstölési eljárást használta arra, hogy hosszú ideig ehető legyen, mert a hűtőszekrényeket akkor még nem találták fel. Az emberek azt hitték, hogy a húst fafüsttel kezelik, aminek eredményeként antioxidáns hatást biztosítottak, amely elnyomja a káros baktériumok és mikrobák terjedését és szaporodását. Ráadásul ez a módszer eredeti aromát és ízt adott a húsnak.

baromfihús

A csirkét a legfinomabb és legkedvezőbb dohányzásnak tekintik, amelyet számos összetevővel kombinálnak saláták, első és második fogások összetevőjeként. Ebben az anyagban megpróbáljuk elmondani, hogyan kell otthon füstölni a csirkét, hogy gyengéd és kifinomult legyen.

két út

Két főzési mód létezik: meleg és hideg. mi a különbségük? A hideg módszernél az egész csirkét vagy annak részeit parázsló tűz füstjével kezelik. Vagyis harminc fok körül ingadozik az a hőmérséklet, amelyen maga a folyamat végbemegy. Elég hosszú ideig tart, akár több napig is. Hogyan füstöljünk melegen csirkét? Itt a feldolgozási folyamat hőmérséklete sokkal magasabb - akár százötven fok. Csak néhány órát vesz igénybe (néha még kevesebbet). A hús puhább és lágyabb, mint a hidegfüstölésnél.

Leltárkészítés

1. Szóval hogyan füstölsz csirkét? Először is be kell szereznie egy dohányzót. Megvásárolható szaküzletben, de saját kezűleg is elkészítheti. Vannak, akik nagy fémvödröt, hordót, régi hűtőszekrény testét használnak – mestereink mindent átalakítanak! A lényeg az, hogy maga a szerkezet szorosan zárva legyen, hogy a hegesztési varratok kellően szorosak legyenek, és a füst ne szivárogjon át rajtuk. Mellesleg, Oroszországban korábban egy közönséges orosz sütőt sikeresen használtak dohányzásra.
2. Másodszor, szüksége lesz: egy vágódeszkára, egy késre és egy fejszére a hús vágásához, egy mély tálba. Nos, valójában maga a csirke!

Étel előkészítés

A füstölőházban való füstölés előtt a csirkét meg kell szabadítani a tolltól és a belsőségtől, majd folyó víz alatt le kell öblíteni, le kell vágni a fejet és a lábak alsó részét. Mindez elkerülhető, ha egy már előkészített tetemet vásárol a boltban. Ezután vágja félbe a csirkét hosszában, és jól verje két vágódeszka között fejsze csikkel vagy konyhai kalapáccsal. Ezt meg kell tenni annak érdekében, hogy az ízületek és a nagy csontok megpuhuljanak. A csontokat azonban ne törje össze.

Elkészítjük a sóoldatot: liter vízhez egy pohár só, fűszerek - ízlés szerint, kevés fokhagyma, cukor, ecet - aki bármihez szokott (itt hajtsa végre saját kulináris fantáziája szabad repülését). A csirkét kiterítjük egy tálba, megtöltjük sóoldattal, és éjszakára eltesszük (néhány napra vagy tovább pácoljuk).

Az időtartam lejárta után a tetemet horogra akasztjuk, beletöltjük fokhagymával, disznózsírral a húsba mély vágásokba. Most folytathatja magát a folyamatot, amelyet "hogyan kell füstölni egy csirkét". Egyébként nem csak egy egész hasított testet, hanem részeket is lehet feldolgozni: alsócomb, mell, szárnyak, combok.

Hogyan füstöljünk forró füstölt csirkét

Tekintsük az első lehetőséget. Mindössze egy óra múlva illatos és lédús húst kell kapnia. Mielőtt a madarat a füstölőbe küldené, dörzsölje be sóval, fűszerekkel, és kissé szárítsa meg. Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy a fűszerekkel megszórt hasított testet néhány órára műanyag zacskóba tegyék, hogy alaposan telítődjön velük. Ezután lefektetjük (akasztjuk) a csirkét a füstölőben, felszerelünk egy tálcát, amelyre a felesleges zsír lefolyik, fűrészport öntünk (cseresznye, éger, tölgy). Negyven perctől egy óráig erős tűzön füstölünk. Főzés után a bőrt el kell távolítani a csirkéről. A madár bőre füstöléskor felszívja a fából származó füstöt és kormot.

Térjünk át a második lehetőségre. Mielőtt csirkét füstölnél egy füstölőházban (ez a recept a forró dohányzásra is vonatkozik), el kell készítenie a következő összetevőket. Szükségünk lesz: egy pohár konyhasóra, vízre, babérlevélre, szemes fekete borsra, fűszerkészletre (sütéshez vagy grillezéshez - opcionális).

Először elkészítjük a sóoldatot. Forralt vízbe mártsuk sót, babérlevelet, borsot. Szobahőmérsékletre hűlésre számítunk.

A csirke tetemet kívül-belül megmossuk, a farok területén levágjuk a felesleges zsírt. Az elkészített sós lében éjszakára (vagy lehetőség szerint egy napra, hogy nagyon jól bepácoljuk) mártsuk.

A madarat ismét öblítse le hideg folyó víz alatt, vágja hosszában kétfelé. A feleket zsineggel átkötjük, amihez füstölőben felakasztjuk. Öntsön fűrészport a dohányzóba (éger, cseresznye, tölgy a leginkább ajánlott), szorosan zárja le fedővel. Maximum tűzre tesszük a készüléket tíz percre. Ezután mérsékelje a tüzet közepesre. A füstölési folyamatot legfeljebb másfél óráig folytatjuk. Nyissa ki a fedelet, és vegye ki az ételt. E recept szerint a füstölt baromfi egyszerűen kiváló!

Hogyan füstöljünk hidegen füstölt csirkét

Ennek az ételnek az elkészítéséhez fiatal brojlerhúst kell választani (hat hónapnál nem régebbi). Szükségünk lesz: hasított csirke, kétszáz gramm korpa, só, egy citrom leve, őrölt fekete bors. Arra is érdemes figyelmeztetni, hogy ez a fajta dohányzás meglehetősen hosszú ideig tart!

Kibelezzük, megmossuk, előkészítjük a hasított testet. Szintén kétfelé kell vágni, fűszerekkel és citromlével lereszelni. A feleket hűvös helyen egy napig nyomás alá kell helyezni.

Füstölés előtt forgassuk meg a csirkét korpa és bors keverékében. Harminc foknál nem magasabb hőmérsékleten, hidegen füstölünk (ebben az esetben nem használunk nyílt tüzet, a fűrészpor alig parázsol és füstöl). Brikettet használunk: juhar, tölgy, cseresznye. Maga a hideg füstölési folyamat akár tíz napig is tart.

Ahhoz, hogy megértse, hogyan kell helyesen füstölni egy csirkét, kövesse a dohányzó mesterek hasznos tippjeit. Íme néhány közülük.