Citromhéj lekvár. Kandírozott citromhéj

A kandírozott gyümölcsök cukorszirupban főtt bogyók, gyümölcsök vagy zöldségek darabjai, vagy citrushéj darabkák. Rendkívül vastag típusú lekvár.

Itt van egy lehetőség a kandírozott gyümölcsök gyors elkészítésére, azaz körülbelül 3-4 órára, ellentétben a klasszikus változattal, amikor legalább egy hetet töltenek a kandírozott gyümölcsök elkészítésével.

A kandírozott narancs vagy citrom héjához szüksége lesz

... egy kiló citrushéj alapján:

• Narancs és/vagy citromhéj 500 gr.
• Cukor
• 1¼ csésze cukor.
• Só. 1 teáskanál.
• Víz.

Kandírozott gyümölcsök készítése narancs- vagy citromhéjból

A fő probléma az, hogy elegendő héjat gyűjtsünk össze. És ha a naranccsal teljesen igazi, akkor citrommal nehéz azonnal felhasználni 2-2,5 kg citromot.

Ezért én így csinálom, citromhéjjal, narancshéjjal:

A narancs megpucolása után a héját egy üveg hideg vízbe teszem. Így 2-3 nap alatt nyugodtan összegyűlik egy kiló kéreg. A vizet naponta kétszer kell cserélni. Ezenkívül a kéreg áztatása lehetővé teszi a kandírozott gyümölcsök ízének részleges eltávolítását, és egy fokozattal csökkenti a főzést.

Ha azonnal nagyszámú kéreget szervezett, akkor egy kis közbenső lépésre van szüksége a főzés során. Nevezetesen - töltse meg a kéregeket hideg vízzel úgy, hogy teljesen befedje. Felforral. 10 percig forraljuk. Vegyük le a tűzről, öntsük le a vizet, és hideg víz alatt öblítsük le a héjakat.

Ha a héjakat előzetesen beáztatták, hagyja ki ezt a lépést.

Öntsük fel a héjakat hideg vízzel úgy, hogy a víz ellepje. Adjunk hozzá fél teáskanál sót és tegyük tűzre. Forraljuk fel és forraljuk 10 percig.

Engedje le a vizet, mossa le a héját jeges víz alatt.

Ismét öntsön hideg vizet, és ismét aludjon el egy fél teáskanál sóval, és ismét hagyja forrni 10 percig. Öblítse le újra jeges vízzel.

Öntse az összes cukrot körülbelül ¾ csésze forrásban lévő vízbe. Nem keverjük. Hagyjuk forrni, és hagyjuk feloldódni a cukrot.

Ekkor a kéregeket keskeny csíkokra vágjuk.

Az apróra vágott héjakat a forrásban lévő cukorszirupba öntjük.

És lassú tűzön főzzük másfél órán keresztül, hogy kicsit gurgulázzon.

A képen látható, hogy a kandírozott gyümölcsök áttetszővé válnak - pontosan az, ami szükséges tőlük.

A kandírozott gyümölcsöt egy szűrőedénybe terítjük, hogy a maradék szirupot lecsöpögtesse.

Ezek a citromos kandírozott gyümölcsök mennyei csemege a citrusos édességek szerelmeseinek. Az illatos gumicukor kipróbálásához csak citromra, cukorra, vízre és… egy nagy jégcsomagra van szüksége. Ne lepődj meg: a főzés során a citromszeleteknek kontrasztfürdőt kell venniük.A kandírozott citromhéj nem mindenkinek való. Még hosszas áztatás után is durvának bizonyulnak, és részben elvesztik illatukat és ízüket. Hogy minden citrom varázsa megmaradjon, a kandírozott gyümölcsöket nem héjából, hanem citromszeletekből készítheti. Csak egy kis kulináris készséget kell mutatnia, és páratlan bájos és illatos citromos édességeket kap.

Hozzávalók:

• 3 citrom
• 2 csésze cukor
• 1 pohár vizet
• nagy jégcsomag.

Főzési mód

A citromot keresztben vékony szeletekre vágjuk (de ne túl vékonyra, különben elszakadnak főzés közben). Távolítsa el a csontokat, és tegye félre a hegyeket – nem lesz rájuk szükség.

Forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben. Tedd bele a citromszeleteket, és főzd körülbelül egy percig. Ekkor készítsen elő egy edényt hideg vízzel, és tegyen bele jeget.

A citromszeletekkel ellátott serpenyőből a forrásban lévő vizet szűrőszűrőn keresztül engedjük le. És tedd őket egy tál jégbe.

Öntsön 2 csésze cukrot egy serpenyőbe, öntsön fel egy pohár vizet, és lassú tűzön keverje, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután forraljuk fel a szirupot, tegyük bele a citromszeleteket. Most csökkentenie kell a hőt, hogy a szirup ne forraljon. A citromszeleteket pedig másfél-két órán át főzzük. A citromszeletekből származó legsikeresebb kandírozott gyümölcsöket akkor kapjuk, ha két órán át forraljuk, ügyelve arra, hogy ne forrjon fel. Ekkor a szeletek kevésbé ragadnak, és tökéletesen ki tudnak száradni.Ideális esetben keress valami főzőedényt, hogy a szeleteket egy rétegben el lehessen osztani a szirup felületén.

A szeleteket egy tepsire állított sütőrácsra helyezzük egy rétegben, amelybe a felesleges szirup lefolyik. Hagyja száradni egy napig.

A kész cukrozott citrom nem ragadós, íze valamelyest rágható édességre emlékeztet, és egyáltalán nem keserű. Ha kandírozott narancshéjat szeretnénk készíteni, akkor a héját mindenképpen rendesen be kell áztatni, különben enyhe keserűséget hagy maga után. A kandírozott narancs elkészítési folyamata idővel elhúzódik, de nem igényel különösebb kulináris készségeket. A narancshéjhoz semmiképpen nem kell kontrasztfürdő. :)

Emlékszel, hogyan evett gyerekként kandírozott citrom- és narancsszeleteket, amelyek akkor finomabbnak tűntek minden édességnél?

A sárga szeletek kandírozott citrom, a narancsszeletek narancsból készülnek, és kiderül, hogy ezt a csodát magad is meg tudod főzni – otthon! Megtanuljuk, hogyan készítsünk otthon természetes alapanyagokból gyerekkoruktól elképesztő finomságot, és kedveskedjünk vele rokonoknak, barátoknak.

A kandírozott gyümölcsök elkészítéséhez szükségünk van

• 0,4 l víz;
• 4 közepes citrom;
• 300 g cukor.

Hogyan kell főzni a kandírozott citromot

Ha meguntad az édességeket és egyéb édességeket, vagy saját finomságokkal szeretnéd változatossá tenni az ünnepi menüt, próbáld ki a kandírozott citromhéj készítését. Azonnal foglaljunk: annyira finomak, hogy egy ülve elfogyaszthatók, főleg, ha sok gyerek van a házban: ebben az esetben érdemes megemelni a termékek adagját.

A citromos "édességet" a következőképpen készítjük:

• A gyümölcsöket meleg vízzel ecsettel megmossuk. Töltse fel hideg vízzel, és hagyja fél órán át.
• A citromokat kb 3 mm vastag karikákra vágjuk, meghámozzuk.
• Elkészítjük a szirupot: felforrósítunk egy fazék vizet, felengedjük a cukrot, beletesszük a citromos bögréket és lassú tűzön 20 percig főzzük. Óvatosan keverjük össze a serpenyő tartalmát, és főzzük ugyanennyi ideig.
• Az edényt levesszük a tűzről, megvárjuk, míg kihűl, és szűrőedénybe tesszük, hogy a szirup teljesen kiürüljön.
• A kandírozott gyümölcsöket sütőpapírral bélelt tepsire vagy tepsire terítjük, és 12 órán keresztül száradni hagyjuk. Kívánt esetben szárítsa meg őket a sütőben - alacsony hőmérsékleten, különben megsülnek.

A kandírozott gyümölcsök megszáradása után vágd ketté vagy 4 részre, tedd vázába, szórd meg cukorral vagy porcukorral és élvezd a páratlan ízt!

Tipp: a citromfőzésből visszamaradt szirupot üvegbe öntjük és hűtőben tároljuk. Teához adjuk, vagy csak úgy fogyasztjuk, mint a lekvárt a péksüteményekkel.

A cukrozott gyümölcsök citromhéjból történő elkészítéséhez a következő összetevőket kell elkészítenie

• citromhéj - 0,5 kg;
• Cukor - 5 pohár;
• Víz - 250 ml.

Hogyan készítsünk kandírozott citromhéjat

Ha nagy családod van, vagy egy csemege sok vendéget számláló partira készül, azt tanácsoljuk, hogy duplázd meg az alapanyagok mennyiségét: jelentősen időt takaríthatsz meg, és nem kell attól tartani, hogy valaki kandírozott gyümölcs nélkül marad.

Citromhéjból kandírozott gyümölcsöket készítünk a következő recept szerint:

• A tiszta héját csíkokra vágjuk, és három napig hideg vízben áztatjuk, a vizet naponta kétszer cseréljük. Ez szükséges a keserűség megszüntetéséhez.
• A héjakat forrásban lévő vízben negyed óráig főzzük, és szűrőedénybe tesszük, a vizet egy lábosba gyűjtjük: jól fog jönni szirupfőzéshez.
• A cukorból és ugyanabból a vízből szirupot főzünk, 5 evőkanál 250 ml vízben feloldva. kristálycukor. Addig főzzük, amíg hab nem keletkezik, leszedjük, és a szeletelt héj hozzáadásával tovább főzzük, további 20 percig.
• Hűtsük le a serpenyőt kandírozott gyümölccsel, és forraljuk újra 20 percig. Az eljárást még egyszer megismételjük.
• Emeljük fel a hőt erős forrásig, főzzük 5 percig. és kapcsolja le a tűzhelyet. A kandírozott gyümölcsöket szűrőedénybe tesszük, és addig hagyjuk, amíg a szirup teljesen ki nem szárad.
• A finomságot sütőpapírral bélelt tepsire terítjük, és 50 fokon a sütőben megszárítjuk. Megszórjuk cukorral (porcukorral), és újra szárítjuk.

Desszertként kész kandírozott citromhéjat tálalunk, pitéket töltünk, tortákat, tortákat díszítünk, a szörpöt pedig lekvárszerűen fogyasztjuk.

Most már megérti, hogyan készül a kandírozott citrom és a citromhéj, és mit lehet tenni a főzés után megmaradt sziruppal. Próbálja ki mindkét receptet, hogy megtudja, melyik finomság ízlik a legjobban, csak ne csökkentse a szükséges összetevőket, különben új tételt kell vásárolnia.

Hozzávalók:

200 gr citrom héja
Szirup:
Cukor 300 gr
Víz 150 ml
Citromsav 0,5 g 1 teáskanál vízben hígítva
Cukor szóráshoz 40 gr

Utasítás:

Vékony késsel távolítsa el a citrom vagy narancs héját. Ezután a héját szeletekre vagy kockákra vágjuk.

Az apróra vágott kockákat felöntjük hideg vízzel, és 3-4 napig áztatjuk, naponta kétszer cserélve a vizet. Ezt nem túl nehéz megtenni: ha van egy tégely az asztalon, reggel és este engedje le a régi vizet, és öntse bele az újat, ez körülbelül 30 másodpercet vesz igénybe. Csak az első napon kell számolnia, és azt mondani magának: például csütörtökön kezdek főzni. Ezután módszeresen leeresztheti és feltöltheti friss vízzel, erőltetés nélkül. Erre a hosszú gipszre azért van szükség, hogy eltávolítsuk vagy legalább csökkentsük a citrom- és narancshéjban rejlő keserű ízt.

Ezután a kéregeket sima vízben 3-4 alkalommal 5 percig főzzük, vagy annyiszor, amíg az utóíz keserűsége a mintán megmarad. Ugyanakkor minden alkalommal cserélje ki a vizet, vagyis azt a vizet, amelyben a kéreg egyszer felforrt, csepegtesse le, és öntse frissen.
Ezután készítsen cukorszirupot. A héjat mártsuk forrásban lévő szirupba, vegyük le a tűzről, és 7-10 órán át állni hagyjuk.

"Ezután tedd újra tűzre, forrald fel, és alacsony lángon főzd 5 percig, vedd le a tűzről, fedd le az edényt, és állj 10-12 órán át." - ismételje meg a műveletet idézőjelben 5-ször. A kéreg vastagságába kell bevinni a szükséges mennyiségű cukrot, és ezt ilyen rövid ideig tartó melegítéssel, további állás mellett meg lehet tenni.

7. Az utolsó főzés előtt adjunk hozzá citromsavat. Ezután az utolsó 5. alkalommal 5 percig főzzük. Savra azért van szükség, hogy az íze fényesebb legyen, és hogy a kandírozott gyümölcsök belül ne kristályosodjanak ki, hanem puhák maradjanak, mivel a sav megakadályozza az átfogó kristályosodást, és a kandírozott gyümölcsök nem válnak karamelldarabkákká.
Attól függően, hogy hogyan gyújtotta meg a tüzet, és milyen intenzíven forrnak a kandírozott gyümölcsök, a szirupból származó folyadék gyorsabban vagy lassabban elpárologhat. A kandírozott gyümölcsök készenlétét a következőképpen határozzuk meg: egy szelet kandírozott gyümölcsöt villára szurkálunk, a szirup forráspontja 107-108 ºС, viszkózus lesz és lassan kifolyik, a héját fényes borítja. bevonat.
A savanyított szirupban való forralás után a kandírozott gyümölcsöket 3-4 órán át szirupban tartják. Ezután szitára fektetjük, és hagyjuk, hogy a szirup lecsepegjen.

Ezután a kéregeket egy rétegben szitára fektetjük, szobahőmérsékleten kissé szárítjuk.

Ezután a kandírozott gyümölcsöket megszórjuk cukorral, és újra kiterítjük a végső szárításra.