Házi készítésű sertéskolbász. Hogyan készül a kolbász

Olyan sokféle húskészítményt lehet találni az üzletekben, hogy a vásárlók olykor hosszan állnak a pultok előtt, és nem tudnak választani semmilyen terméket. A teljes választékban megtalálhatóak különféle típusú kolbászok, teljes húskészítmények és kolbászok. Utóbbiakat pedig különböző gyártók és nevek is képviselik.

Kolbász választékban

Mi az a kolbász? Ez egy húskészítmény, amelynek alapja a főtt hús. Ez lehet sertés, marha vagy csirke. A különböző fajták méretükben, összetételükben, színükben eltérőek lehetnek.

A kolbász minőségét nem befolyásolja, hogy milyen burkolatba csomagolják: poliamid vagy natúr. Eltarthatósági idő körülbelül 30 nap. Kicsit fagyottabb.

A közismert, a vásárló számára több mint egy évtizede ismerős nevű kolbászt mindenki árul. Például tej és tejszín. A tejtermékek hozzáadásával ugyan az a helyzet, de mind az összetételben, mind a tejkomponensekben jelentős különbségek vannak.

A krémes kolbásznak, függetlenül attól, hogy ki készíti, tartalmaznia kell bizonyos összetevőket, hogy krémesnek lehessen nevezni.

A húskészítmények kiválasztásakor jobb, ha előnyben részesítjük azokat a bevált gyárakat, amelyek kiváló minőségű húst használnak. Az ország minden régiójában van olyan gyártó, amelynek termékei egyszerűen leszállnak a polcokról.

Kalóriatartalom és tápérték

Mint minden más hús eredetű termék, a kolbász is meglehetősen magas kalóriatartalmú. Tekintettel arra, hogy a krémkolbász a húson kívül tejszínt is tartalmaz, a száz grammonkénti kalória általában 210 és 310 között van, gyártótól és receptúrától függően.

A krémes kolbász kalóriatartalma attól is függ, hogy milyen húsból készül, hány gramm zsírt adnak hozzá. A szénhidrátok mennyiségét befolyásolja, hogy van-e a készítményben adalékanyag, például szója, liszt vagy keményítő, pl. magas szénhidráttartalmú ételek.

Ennek az általánosan használt félkész terméknek a tápértéke a következőképpen oszlik meg: zsírok - 15-25 g, fehérjék - 10-15 g, szénhidrátok - 0-2 g. Jobb, ha olyan kolbászt választanak, amely nem tartalmaz szénhidrátot. Tehát valamivel nagyobb annak a valószínűsége, hogy ez jobb termék.

Krémes kolbász összetétele

Jelenleg, amikor a gyártó cégek nem a GOST, hanem a műszaki feltételek szerint állíthatnak elő termékeket, pl. a specifikációk szerint sok vásárló választás előtt áll - vásárol-e olyan terméket, amely nem csak kiváló minőségű alapanyagokból készülhet.

Az ízletes és megfelelő kolbász összetételének tartalmaznia kell húst (sertés, marhahús), tejszínt, sót, cukrot és fűszereket. Azt azonban mindenki tudja, hogy a gyártók vétkeznek azzal, hogy szóját adnak a készítményhez, és a kiváló minőségű húst belsőségekkel helyettesítik. Így a kolbász olcsóbb, de nem mindig ízletesebb.

Ráadásul ma már szinte lehetetlen olyan kolbászt találni, amely ne tartalmazna ízfokozókat, aromákat, stabilizátorokat és a termékek eltarthatóságát meghosszabbító adalékanyagokat.

A krémes kolbász összetételének pontosan azokat kell tartalmaznia, amelyek lágyabbá teszik a kolbászt és tejes ízt adnak.

A krémes kolbász kiválasztásakor, különösen, ha gyermekeknek vásárolják, figyelmesen olvassa el az összetételt, és ügyeljen az adalékanyagok és szennyeződések mennyiségére.

Kolbászos ételek

Bármely üzletben megtalálhatók különböző gyártóktól és különböző húsösszetételű kolbászok. A csomagban krémes kolbász is látható, illetve olyanok is, amelyeket tömeg szerint árulnak. Az elsőket kényelmesebb megvenni, ha egy ideig otthon kívánja tárolni őket.

A krémes kolbászokat abban a formában lehet felhasználni, ahogyan árulják, mert már elkészített alapanyagokból készülnek. De főzve jobban ízlik. Például néhány percig főzheti őket forrásban lévő vízben.

Annak ellenére, hogy a kolbász egyszerű és egyszerű termék, ízletes ételeket készíthet velük, amelyek minden családtag számára vonzóak.

A kolbász felhasználható levesek hús összetevőjeként. Nagyon ízletesek a gazdag borscs és a hodgepodgek, amelyekben a kolbászok telítettek a zöldségek és a fűszerek aromáival, és ízük nem rosszabb, mint a hús.

Ha egyszerű harapnivalókat szeretne készíteni, használhat olyan kolbászt is, amely a tésztával együtt a jó házi sütemények ízét adja. Használhat élesztőtésztát, ha töltelékes lepényt főz. Ebben az esetben a kolbászokat darabokra vágjuk, sajtot és kevés pirított hagymát adunk hozzá. A piték sütőben vagy olajban kisüthetők.

A leghíresebb étel a tésztában lévő kolbász. Elkészítéséhez a kész tésztát kinyújtjuk, csíkokra vágjuk, majd minden kolbászt betekerünk tésztával, megkenjük felvert tojással és 25 percre a sütőbe küldjük. Amikor megjelenik egy aranyszínű kéreg, a kolbász készen áll.

Ha nem eszel minden nap kolbászt és nem teszed állandó ételként az asztalodra, akkor ez egy teljesen komplett étkezés. Csak a vásárlást kell komolyan megközelíteni, és ne vegye figyelembe az elsőket, amelyek megakadtak, hanem figyelmesen olvassák el a kompozíciót.

Szereted a kolbászt, ahogy a családom szereti? Szerintem minden normális családban vannak kolbászimádók, és ezek általában kisgyerekek, és néha a nagyok sem maradnak le tőlük... Szóval a mi családunkban mindenki csak a kolbászt és a kolbászt szereti. És egy boltban, szupermarketben általában nagyon finomak, elnézést a tautológiáért, igazi kolbász - most nem vásárolhat. Ha korábban legalább lehetett kóstolni többé-kevésbé természetes kolbászt (wienert), akkor a modern világban minden tele volt töltőanyagokkal, adalékokkal, színezékekkel és még sok mindenféle csúnya dologgal. Viszont sietek a figyelmedbe ajánlani egy receptet, amellyel házi készítésű finom kolbászokat készíthetsz természetes házi húsból. Sertéskolbászt fogunk főzni bevált recept szerint.

Kívánt:

• Sertéshús (vállrész) - 2 kg.
• Víz - 250 ml. (jeges)
• Csirke tojás - 2 db.
• Nitrit só - 30 gr.
• fehér bors - 1 gr.
• Szerecsendió - 1-3 tk
• Kolbászbél - 24 mm. Van poliamidom
• Cérna kötéshez

Hogyan készítsünk házi kolbászt otthon:

A házi kolbász főzéséhez mindig csak jó minőségű húst használok. Lehet elősózni vagy frissen felhasználni (nekem friss hús van). Ma sertéslapockával készítek házi kolbászokat. A feldarabolt húst egy húsdarálón áttekerjük.

És azonnal a darált húst ismét átengedjük a húsdarálón. Összességében 2-3 alkalommal kell kihagyni a húst, hogy puha és jól felaprított legyen.

Adjunk hozzá jeges vizet a darált húshoz.

Adjunk hozzá nitrites sót.

És óvatosan keverje össze a darált sertéshúst 5-7 percig. Ez elég lesz. És eltávolítjuk a darált húst egy napra a hűtőszekrényben, hogy megsózzuk és átjárjuk.

Egy nappal később adjunk hozzá tojást és szerecsendiót a darált húshoz. Simára gyúrjuk.

Ez egy gyönyörű darált hús házi kolbász főzéséhez. Teljesen készen áll a munkára. Még be lehet tenni a hűtőbe hűlni, vagy azonnal elkezdhetjük tölteni a kolbászbélt.

Van egy jó segítőm a töltelékhez - egy kolbásztöltő. Levágjuk a kolbászházat (én 24 mm átmérőjű poliamid burkolatot használok.) Fecskendőre felfűzzük.

A fecskendőt megtöltjük darált hússal ... .. iiiiiii ......

Elkezdünk igazi házi készítésű finom kolbászokat készíteni. Miután a héj hegyét korábban egy cérnával megkötötte.

Megtöltjük a héjat, próbáljuk a lehető legsűrűbbé tenni. A kolbászt azonnal fel lehet kötni egy cérnával. 7-10 vagy 12-15 cm-es legyen, ez az Ön dolga. Sajnos nem vagyunk gyártásban, ezért nem lehet egyszerűen csavarni őket, a héj azonnal letekerődik.

10 perc múlva már volt egy olyan lenyűgöző csúszda házi kolbászból. És mi volt a meglepetése a gyerekemnek, aki belépett a konyhába, amikor meglátta ezt a CSODÁLATOS CSODÁT!!! Örült!!! Így az összes elkészített darált húsból kolbászt készítünk. Ennek a kagylónak 1 méterére 400-500 gr. darált hús. Körülbelül ennyi és számolj – kb 5-6 méter kolbászt kaptam.

És itt vannak a sertéskolbászaim tejjel. Víz helyett tejet adtam hozzá. Hú, de finomak lettek. Ajánlom.

Amikor az összes kolbász elkészült és burkolatba van csomagolva, ideje megfőzni őket. Főzhet gázon, legfeljebb 80 fokos hőmérsékleten, de jobb, ha a kolbászokat egy nagy fazékba tesszük, és 10-15 percig forrásban lévő vízzel öntjük. A kolbász fogyasztásra kész!

Kivesszük a héjából és házi készítésű kenyérrel, bármilyen körettel és természetesen kedvenc szószokkal tálaljuk, például házi, ill. A fiaim egyszerűen ették őket, élvezve a kolbász természetes, igazi ízét. Valóban hihetetlenül finom, és természetesen minden anyukának és nagymamának ajánlom, hogy főzzön házi kolbászt szeretteinek.

A kész főtt kolbászt egyszerűen egy műanyag zacskóba helyezheti, és lefagyaszthatja, ha szükséges, elviheti vacsorára vagy uzsonnára. És egy barát segítségével porszívózhatja zacskókba, és csak a hűtőszekrényben tárolhatja, vagy a kolbászt is tárolhatja a fagyasztóban. Ebben a formában kényelmes a kolbász tárolása, magával viheti a természetbe vagy az útra.

Több zacskót is így pakoltam, amit betettem a fagyasztóba, de úgy érzem, nem hosszú távú tárolásra való...

Mint már mondtam, hasonló kolbászt főztem, de a darált húshoz víz helyett tejet tettem. Nézd, első ránézésre megkülönböztethetetlenek a bolti kolbászoktól.

Nos, finom házi sertéskolbász tejjel! Azt tanácsolom minden anyának, hogy főzze meg gyermekeinek.

Svetlana és a honlapom mindenkinek kellemes étvágyat kíván!

A kolbász gyakorlatilag a legnépszerűbb húskészítmény hazánkban. Fiataltól idősig mindenki fogyasztja.

A kolbász gyakorlatilag a legnépszerűbb húskészítmény hazánkban. Kicsiktől nagyokig mindenki fogyasztja otthon és a természetben, tésztával, pirított kenyérrel. Az AiF újságírója úgy döntött, hogy megnézi, hogyan készül ez a termék, és Oroszország egyik legnagyobb húsfeldolgozó üzemében kapott munkát. Ezt látta ott.

A tudósító a munkatapasztalat, a szakirányú végzettség és az orvosi könyv hiánya ellenére is gond nélkül megkapta a kolbászkészítő szakmunkástanuló állást.

Olyan műhelyben kellett dolgozni, ahol a hőmérséklet nem magasabb, mint 8 fok, 12 órás műszak, amely alatt 12 tonna kolbászt kell készíteni (a munkás a terv teljesüléséig nem megy el), bér - 19 ezer.

A munka megkezdése előtt orvosi könyvet kellett volna kiadni az üzem egészségügyi központjában, de már másnap a személyzeti osztály hívása érvénytelenítette ezeket a terveket. „Valahogy később elmúlik” – hangzott a személyzeti tiszt javaslata. – Most pedig menj dolgozni.

A munka már másnap elkezdődött. A szükséges overallt a raktárban adták ki, csak kesztyű nem volt a készletben. Az ok egyszerű: a csomagolók kesztyű nélkül dolgoznak, hiszen kétszer annyi időt töltenek a termékek formázásával. Megválaszolatlan maradt a kérdés, hogy a dolgozók kezéből bármilyen fertőzés kerülhet a termékbe.

Annak ellenére, hogy az üzem több mint egy tucat fajta kolbászt állít elő, a darált hús mindegyikre jellemző. A különböző fajtájú kolbász csak színben különbözik, amelyet a „kémia” segítségével hoznak létre.

A darált hús alapanyagaként csirke-, marha- és sertéshús-nyesedéket, disznózsírt, inakat, csontokat és többféle vegyszert használnak. A vizet közvetlenül a csapból öntik.

Miután először főzött házi kolbászt, lágy, ízletes és tápláló, nem vásárol többé a boltban, mert gyorsan megszokja a jó ételeket. Miért kell hozzászokni? A bolti kolbásztermékek annyi tartósítószert tartalmaznak, hogy néha nem biztonságosak az egészségre, különösen, ha bébiételről van szó. Érdekes, hogy az első húskolbász a 15. században jelent meg Németországban, a modern kolbászokat pedig csak a 19. század közepén kezdték el készíteni. Ma már a kolbász és a kolbász a gyorsétteremhez tartozik - nem véletlenül hívják legényételnek, ami 10 perc alatt elkészíthető. Azonban egyetlen magát tisztelő ínyenc és az egészséges életmód híve sem fog bolti kolbászt enni. Nem szükséges azonban lemondani a kolbásztermékekről, csak meg kell értened, hogyan kell otthon kolbászokat készíteni, és legalább minden nap elfogyaszthatod.

Finom kolbászt főzünk otthon: a darált hússal kezdjük

Bármilyen minőségi húsból készülnek, de általában marha- és sertéshúsból, csirkehúsból vagy diétás pulyka keverékéből készülnek. A húst jól megőröljük és turmixgépben felverjük, összekeverjük tojással, tejjel, vajjal, sóval és fűszerekkel – feketeborssal, szerecsendióval, kurkumával, paprikával és illatos fűszernövényekkel. A darált húshoz néha jól aprított hagymát és fokhagymát adnak, és a tejpor is előfordulhat a tejes kolbász receptjében.

A kolbászok sajtdarabokkal, disznózsírral (spicachki) vagy zöldségekkel készülnek – a gyerekek különösen szeretik a színes kolbászt zöldborsóval és sárgarépával. A masszát nagyon hosszan és alaposan dagasztjuk, vizet adunk hozzá, mert minél nedvesebb a darált hús, annál puhább a kész étel. A kolbász főzésének nagyon fontos pontja a hús megfelelő darabolása és a sima, homogén darált hús készítése, amelyet nem mindig kapnak meg otthon, ha nincs jó darálója. Egyes háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a húst legalább négyszer engedje át a húsdarálón, különben a kolbász helyett házi kolbász készül.

Házi kolbászt főzünk: főzési receptek

A kolbászt darált húsból sodorják - fóliába csomagolják, és a végeit erős szálakkal kötik össze. Néha az asztalra hengerelték, hogy megfelelő formát kapjanak. Javasoljuk, hogy a kolbászokat néhány órán át hűtőszekrényben tároljuk, és csak ezután főzzük forrásban lévő vízben 20 percig vagy tovább. Általában a készenlét jele a hús megváltozott színe. Fólia helyett egyes háziasszonyok szarvasmarhabeleket használnak, amelyeket a piacon vagy a házi kolbászgyártásra szakosodott üzletekben lehet megvásárolni. A beleket darált hússal töltik meg cukrászati ​​fecskendővel vagy egy speciális, csapos húsdaráló fúvókával. A belek végeit megkötözzük, a kolbászba tűvel szúrásokat készítünk. Ne tömje túl a beleket, különben főzés közben megrepednek, és ne hagyjon üregeket, így a kolbász esztétikusan néz ki, üregek nélkül. A kolbász belekben történő főzésének számos módja van, és ezt a folyamatot meglehetősen fáradságosnak tartják, bár az eredmény megéri. A kolbászt úgy kapják, mint a boltból!

További lehetőségek finom kolbász készítésére

Ha nem készterméket, hanem hűtőszekrényben tárolható félkész terméket szeretne kapni, főzze a kolbászt legfeljebb 90 fokos hőmérsékleten, miközben a víz nem forrhat fel. 50 perc elteltével a félkész termék készen áll, de próbálja meg elfogyasztani öt napon belül. Extrém esetben a házi kolbász lefagyasztható és szükség szerint kivehető.

Van egy másik módja a félkész termék elkészítésének - gyors forralás 7-8 percig, majd eltávolítják a filmet, és a lehűtött kolbászokat a fagyasztóba helyezik. A kolbászt nem csak megfőzik, hanem sütőlapon sütik és sütik is - még finomabbnak bizonyul. Tálaljuk bármilyen körettel - gabonafélékkel, tésztákkal, hüvelyesekkel, zöldségekkel, burgonyapürével és gombával.

Sok finom étel készül házi kolbászból - tésztás kolbász, bigos, piték, omlett, rakott kolbász, grillkolbász, currys berlini kolbász és még sok más.

Az egészséges kolbászok változatossá teszik a családi étrendet és díszítik az ünnepi asztalt. Most már nem tagadhatja meg a gyerekektől kedvenc csemegét, mert friss alapanyagokból készül. És ha tudja, hogyan kell gyorsan főzni a kolbászt otthon, akkor mindig finom ételek lesznek az asztalán, amelyekre nem kell sok időt töltenie!

Se kolbász, se kolbász nem gyakran vannak az asztalomon. félek tőlük. Sok évvel ezelőtt találkoztam egy férfival, aki a húsüzemben végzett munkájáról beszélt. Rohadt tetemek, patkányok a futószalagon, bűz stb. Azt mondja, a munka után abbahagyta az evést. És az utolsó leégett híd a kolbász útján az asztalom felé Eric Schlessar "Fast Food Nation" című könyve volt (van egy ilyen című film, ajánlom).
Én, krónikus szociofil, nagyon örültem, hogy meghívást kaptam a kolbászszentélyre, és láthattam a születésüket.

(46 kép)

Túránkat takarítással kezdtük.
Közvetlenül a bejáratnál van egy forgókapu, ami csak fertőtlenítős kézkezelés után enged be, utána le kell mosni, majd még egy forgókapu és még egy kezelés, ezúttal a kezek és lábak.

Először kézfertőtlenítés

majd azonnal mossa újra

és még egyszer a kéz és láb fertőtlenítése. miután elmehetsz a boltba.

És a szomszéd ajtó mögött megláttuk őt – húst. Mindenhol hús. És az emberek futnak. És megint hús. jobban megnéztem. Aztán magára hallgatott. Mindazonáltal kell ebben valami nem kellemes. Egy nem. Tiszta és nem émelyítő. Nincsenek durva vagy visszataszító szagok.
Itt történik a nyersanyagok átvétele, és van egy kicsontozásra, vágásra és darabolásra szolgáló üzlet. Nekem úgy tűnt, hogy csak egy nő dolgozik a vágásnál. És általában a legtöbbjük gyártásban van.

És sietős mozgásba kezdtünk a gyártócsarnokokon keresztül. A következő szakasz, amit láttunk, a nagykövet volt. Arra kértek minket, hogy ne oszljunk szét és ne tévedjünk el. De nem könnyű. Itt van egy nő a közelünkben, és kinyit egy zacskót, amiben valami por van.

A nagykövet tiszta. A padlón aláírt fém edények vannak hússal: illatos sertéshús, szerecsendió stb. A szoba hidegebb, mint a vágóhelyiség.

Töltelék összeállítása. Hogy őszinte legyek, a helyszínen nehéz volt nyomon követni, hogy melyik szakaszhoz érkezünk, és nem mindig volt egyértelmű, hogy hol keressünk. Senki sincs a szobában, a földön edények vannak, különböző konzisztenciájú, sokszínű darált hússal. Gyorsan futunk tovább, mert hideg van.

és itt a jövő kolbászok

És itt vannak a „mixerek”, amelyekben a darált húst összekeverik és adalékanyagokat adnak hozzá. Különösen a mixer tisztasága miatt stresszeltünk. Tényleg tökéletesen tiszta volt. A többiben a darált hús elkészítésének folyamata folyt. Eleinte vegyes, csupa rózsaszín. Ezután valamit öntünk bele, újra összekeverjük, lecsepegtetjük.

A következő műhelyben a darált húst héjba öntik. Itt mindenhol az ismerős kolbász lóg. Sok nő a darált húst héjba csomagolja és felakasztja. Mindenfelé rohangálnak az emberek. Tiszta és hiábavaló.

A következő szoba csendes. Szinte nincs senki. Meleg és specifikus illat. Nem csúnya. Vannak kamerák, ahol kolbászt, kolbászt füstölnek.

Mindig is kíváncsi voltam, hogyan határozzák meg a termékek eltarthatóságát. Kiderült, hogy maga a gyártó nem ezt teszi, mindent már régóta kiszámítottak. A termékeket pedig elküldik a már kiszámított lejárati idő megerősítésére, amelynek legalább kétszer el kell állnia.

Aztán összegyűltünk a főtechnológus irodájában, és kérdezősködni kezdtünk. Próbáltam kitalálni, hogyan válasszam ki a megfelelő kolbászt. De soha nem kapott egyértelmű választ. Megkértek a twitteren, hogy a húsadalékokról kérdezzek. Kérdezte. Biztosították, hogy csak jóváhagyott adalékanyagokat használnak, amelyek biztonságosak az emberi egészségre. Általában minden a mennyiségtől és a koncentrációtól függ. A víz, ha jól emlékszem, egyszerre 7 liternél halálos. Só, véleményem szerint, egyszerre 15 vagy 25 gramm. Tehát ésszerű adagokban biztonságosak. Úgy döntött, hisz.
Külön megjegyeztük, hogy a lejárt szavatosságú termékeket a gyár nem veszi vissza feldolgozásra. Maga ez a tény egy kicsit sem ijesztett meg. Hogy megnevezze azokat, akik visszavesznek hozzánk, persze nem akartak. De számomra ez nem volt kellemes hír.
Azt is mondtam, hogy ha húskészítményt veszek, akkor igyekszem azt választani, amelyiknek kevesebb adalékanyaga van az összetételben. Amire könnyen visszavágtam az ilyen termékek aprócska lejárati idejét és a gyártó becstelenségét, aki nem tüntette fel a termék teljes összetételét.
A hús minőségéről beszélgettünk. Megkérdeztem, mit kell tenni a termékeik még jobbá tétele érdekében. És azt válaszolták nekem, hogy ne Oroszországban vegyek húst. A technológus az orosz és az import hús minőségének különbségéről beszélve az autókkal hasonlította össze - "Ugyanúgy, mint az orosz autóipar és a külföldi autók közötti különbség." Szerintem ez egy határozott válasz.
Beszélgettünk a saját farm létrehozásának terveiről.