A kálium-szorbát káros az egészségre. Milyen összetevői vannak egy ilyen hírnévnek? Lehetséges mellékhatások
Kálium-szorbát (2,4 - kálium-hexadienoát, étrend-kiegészítő E202)- szorbinsav káliumsója.
Fizikokémiai tulajdonságok.
Kémiai képlet: C 6 H 7 KO 2 . A kálium-szorbát ellenáll a hőkezelésnek, és vízben jól oldódik (20 ° C-on 138 g 100 ml vízben oldódik). A granulátum szinte szagtalan, keserű ízű.
Alkalmazás.
A kálium-szorbátot ugyanazokban a termékekben használják, mint a szorbinsavat. A sav kálium-szorbáttal történő helyettesítésekor a szükséges mennyiséget a kálium-szorbátban lévő savtartalom (74,6%) alapján számítják ki. A kálium-szorbát sokkal jobban oldódik vízben, mint a sav, ezért kényelmesebb a magas nedvességtartalmú élelmiszerek tartósításánál. A magas zsírtartalmú élelmiszer-emulziókat kálium-szorbáttal vagy kálium-szorbát és sav keverékével is javasolt tartósítani, mivel a margarin vagy majonéz vizes fázisa sokkal hajlamosabb a mikrobiológiai romlásra, mint a zsírfázis.
A megengedett napi bevitel 25 mg/ttkg/nap (szorbinsavban kifejezve). Allergiás reakciókat okoz.
A kálium-szorbát felhasználási területei: halak, gyümölcsök, kolbászok, üdítőitalok, tejtermékek, sajtok, édességek tartósítása, zselatin filmek penészedésgátló kezelése húskészítményeken, kenyér és pékáruk felülete, szárított gyümölcsök, élelmiszer csomagolóanyagok , margarin, sajtok, lekvárok, befőttek, lekvárok, sűrített ananászlé stb.
A borerjesztés során a kálium-szorbát nem lép kölcsönhatásba a maradékcukorral. A szorbát az élesztősejtekre hatva megakadályozza az erjedést, de nem pusztítja el az élesztőt. A szorbinsav szabadon áthalad az élesztősejtek sejtmembránján, és megakadályozza az új embriók képződését. Más szóval, a szorbinsav bizonyos koncentrációban megakadályozza az élesztősejtek szaporodását. De ez nem akadályozza meg az élesztősejteket abban, hogy részt vegyenek a cukor fermentációjában. Így a kálium-szorbát hatása a bor erjedésére a kálium-szorbát bevezetésekor a borban lévő élesztő baktériumok mennyiségétől függ. Ha a bor tele van élesztősejtekkel, akkor a kálium-szorbát fermentációs folyamatát nem lehet megállítani.
A kálium-szorbátot a cukorral együtt érdemes a jól derített borokhoz hozzáadni. Ebben az esetben a bor élesztőbaktériumai minimálisak, és a cukornak csak egy kis része erjed. Mivel az aktív élesztősejtek a borban öregednek és fokozatosan elhalnak, és új sejtek nem fognak termelni.
A legtöbb ember számára a szorbát ízküszöbe 200-300 milligramm/liter bor. Néhány ember azonban érzékenyebb a kálium-szorbát ízére, és a lakosság egy kis része literenként 50 milligrammnál kevesebbet észlel. A borászok szerencséjére a kálium-szorbátra érzékenyek közül sokan nem találják kifogásolhatónak a bor ízét. A normál szint 200-250 milligramm kálium-szorbát minden liter borra vonatkoztatva.
Nagy dózisban a kálium-szorbát megváltoztatja a bor ízét, túl alacsonyan pedig nem gátolja az élesztőképződést. A kálium-szorbát kielégítő adagja a bor főbb mutatóitól függ. A kálium-szorbátot akkor alkalmazzák a legkevesebb, ha a bor 30-50 mg/l kén-dioxidot tartalmaz, vagy a bor alkoholtartalma magas, vagy a bor alacsony savtartalmú.
Az alacsony kén-dioxid-tartalmú és nagy baktériumpopulációval rendelkező borok esetében a kálium-szorbát hozzáadása jellegzetes biokémiai reakciót vált ki. A borbaktériumok reakcióba lépnek a szorbinsavval, és a bornak idegen szaga van. Az illata hasonlít a muskátli virágokéhoz.
A kálium-szorbát borkészítésben való felhasználásának előnyei és hátrányai is vannak.
Hátrányok: a kálium-szorbát magas költsége, valamint alacsony stabilitása. A kálium-szorbát nem túl stabil anyag. Bontatlan csomagolásban megfelelő eltarthatósági idővel rendelkezik, de a kálium-szorbát a csomagolás felbontása után gyorsan megromolhat. A technológiai módszerek megsértése ronthatja a bor ízét. A modern nagy pincészetekben a kálium-szorbát alternatívájaként sztirolszűrési módszereket alkalmaznak.
Előnyök: nincs szükség drága berendezések beszerzésére a steril szűréshez.
A kálium-szorbát antimikrobiális hatású, ezért az üdítőitalok eltarthatóságának növelésére használják. A kálium-szorbát legalább 30 napos garantált eltarthatóságot biztosít. Kálium-szorbátot tartalmazó oldatot adunk a keveréksziruphoz az elkészítési szakaszban, keverés közben a szűrésig.
Alkoholmentes ízesített italokhoz adható:
1) Kálium-szorbát önmagában vagy nátrium-szorbáttal, kalcium-szorbáttal, szorbinsavval kombinálva, szorbinsavra vonatkoztatva legfeljebb 300 mg/l mennyiségben.
2) Kálium-szorbát benzoesavval és benzoátokkal (E210-E213), valamint nátrium-szorbáttal, kalcium-szorbáttal, szorbinsavval kombinálva legfeljebb 400 mg/l mennyiségben a megfelelő savra vonatkoztatva, beleértve a szorbátokat is legfeljebb 250 mg/l, a benzoátok legfeljebb 150 mg/l.
Az alacsony minőségű ital 5,0-12,0% erősségű, 0-10,0 g/100 cm 3 cukortömegkoncentrációjú alkoholos ital, amelyet az alkoholos italgyártás félkész termékeiből, összetevők hozzáadásával állítanak elő. vagy csak az összetevőkből. A szénsavas, alacsony minőségű italok a szén-dioxiddal való telítésben különböznek a szénsavmentes italoktól 0,3%-os vagy annál nagyobb tömeghányadig.
Az alacsony minőségű italokat és a boros italokat néha nevezik "hosszú ital". Ilyen például az alacsony alkoholtartalmú italok „Rum-Cola”, „Gin-Tonic”, „Vodka-Cranberry”, „Vermouth Rum” és mások. Az ilyen italok összetétele természetes gyümölcsleveket, borokat, almabort tartalmazhat. Vagy olcsó szintetikus alapanyagokból. Például egy gin tonic ital lehet alkohol, víz, aromák szénsavas keveréke, vagy készülhet természetes gin-tonikból. A szénsavas, alacsony minőségű italra példa lehet a "szénsavas borkoktél" - olyan ital, amelyet szőlő- vagy gyümölcsbor alapanyagok vagy koncentrátumaik alkohollal, vízzel, ételízesítő adalékanyagokkal, színezékekkel vagy azok nélkül szénnel való keverésével állítanak elő. dioxid telítettség. A szénsavas borkoktélban a boranyag-tartalomnak legalább 15%-nak vagy a borkoncentrátumnak legalább 2%-nak kell lennie.
A borital olyan alkoholos ital, amelyet szőlő- vagy gyümölcsbor alapanyagokból állítanak elő rektifikált etil-alkohol, konyak, szőlő, gyümölcspárlat, borkoncentrátum, víz, kristálycukor, tölgyfakivonat, ételízesítő adalékok, színezékek és egyéb összetevők hozzáadásával. Az ital összetevőinek összetételét egy adott ital technológiai utasítása határozza meg.
A boritaloknak cseppállónak, átlátszónak, üledék és idegen zárványok nélkül kell lenniük. A boritalok összetételének, színének, illatának és ízének meg kell felelnie bizonyos tételeknek. Az etil-alkohol térfogatrésze 5-28%, a cukor tömeghányada pedig nem haladja meg a 300 g / l-t.
15 térfogatszázaléknál kisebb alkoholtartalmú ízesített boralapú italokhoz és szeszes italokhoz. kálium-szorbát adagolása szorbinsavban kifejezve legfeljebb 200 mg/l mennyiségben megengedett.
A kálium-szorbát hozzáadása gyakorlatilag nincs hatással az italok érzékszervi jellemzőire. A gyakorlatban észrevehető antimikrobiális hatás várható, ha a kálium-szorbátot nátrium-benzoáttal kombinálják, mivel mindegyik tartósítószer antimikrobiális hatást fejt ki bizonyos romlást okozó anyagokkal szemben (azaz saját hatásspektruma van). Különösen sok baktériumot jobban gátol a szorbinsav (tiszta formában vagy kálium-szorbát formájában) és a benzoesav (tiszta formában vagy nátrium-benzoát formájában) keveréke, mint külön-külön. A tartósítószerek és a fizikai tartósítási módszerek – melegítés, hűtés, besugárzás, szárítás, nagynyomású kezelés, nagyfrekvenciás áramok, impulzusos elektromos mezők – kombinációja szintén rendkívül hatékony.
A kálium-szorbátot és a nátrium-benzoátot általában koncentrált vizes oldatként használják. A gyakorlatban leggyakrabban kálium-szorbát, nátrium-benzoát vagy ezek keverékei (általában 1:1 arányú) vizes oldatait használják, amelyek koncentrációja 5-25%. A kálium-szorbát oldatok nagyobb koncentrációban (legfeljebb 40%) készíthetők.
| konzerváló | oldatkoncentráció, % | Mennyiség 10 liter oldatra | Tartalom 1 liter oldatban, g | |||
| Kálium-szorbát, kg | Nátrium-benzoát, kg | Víz, l | Kálium-szorbát | nátrium benzoát | ||
| Kálium-szorbát | 5 | 0,51 | - | 9,65 | 51 | - |
| 10 | 1,03 | - | 9,30 | 103 | - | |
| 20 | 2,13 | - | 8,53 | 213 | - | |
| 30 | 3,30 | - | 7,79 | 330 | - | |
| 40 | 4,51 | - | 6,76 | 451 | - | |
| Kálium-szorbát és nátrium-benzoát keveréke | 5 | 0,26 | 0,26 | 9,73 | 25,4 | 25,4 |
| 10 | 0,52 | 0,52 | 9,41 | 52,0 | 52,0 | |
| 20 | 1,08 | 1,08 | 8,61 | 108,0 | 108,0 | |
A szükséges mennyiségű tartósítószert a szükséges térfogatú ivóvíz felében oldjuk fel 50-80°C hőmérsékleten. A teljes feloldódás után adjunk hozzá vizet a kívánt térfogatig. Keverjük össze és szűrjük át szövetszűrőn. Az oldhatatlan csapadék képződésének elkerülése érdekében citrom- és egyéb savakat nem szabad az oldatokhoz adni.
A szárított és szárított halak eltarthatóságának növelése kálium-szorbát alkalmazásával érhető el. Kálium-szorbátot adnak az oldathoz, amelyben a halat szárítás előtt tartják, 0,1% mennyiségben. Ugyanakkor a szárított (szárított) halat látható penész megjelenése nélkül 10 helyett 35-50 napig tárolják.
A 10-20%-os kálium-szorbát oldattal történő kezelés gátolja a penészgombák szaporodását a keménykolbászokon és kolbászokon. A tartósítószerrel való feldolgozás történhet bekenéssel, permetezéssel, pár másodperces bemártással. A kolbászbél és a fólia külön-külön is feldolgozható. Ehhez a héjakat vagy filmeket 10-20 percig áztatják.
Olyan technológiát alkalmaznak, amely a marhahúst és a baromfihúst 5-10%-os kálium-szorbát oldatba merítve védi a romlást okozó kórokozóktól és toxinképző mikroorganizmusoktól. Az ésszerű hűtéssel és vákuumcsomagolással együtt ez a módszer jelentősen megnövelheti az eltarthatóságot.
Alkalmazzon kálium-szorbátot, hogy korlátozza a klostrídiumok és más toxinképző baktériumok szaporodását a sózott marhahúsban. A húskészítményekben körülbelül 6-os pH-értéknél a kálium-szorbát kis mennyiségű nitrittel és/vagy foszfáttal való kombinációja a jelenlegi koncentrációk mellett legalább annyira gátolja a klostrídiumokat (beleértve azok toxintermelését) és más baktériumokat, mint maga a nitrit. Ezenkívül a szorbinsav bizonyos nitrozaminok képződését is gátolja. A nitrit helyett azonban sem szorbinsav, sem kálium-szorbát nem használható, mivel ezek nem adnak vörös színt a húsnak és nem járulnak hozzá a sós íz kialakulásához.
A kálium-szorbátot erjesztett (pácolt) és pácolt zöldségek tartósítására használják. A kálium-szorbát előnye, hogy a szorbinsav viszonylag gyenge a tejsavbaktériumokkal szemben. Ha a pácolásra fektetett zöldségekhez 0,05-0,15% (sótartalomtól függően) kálium-szorbátot adunk, akkor a kívánt tejsavas erjedés szinte nem gátolt; éppen ellenkezőleg, a szorbinsav gátolja a káros élesztő- és penészgombák fejlődését, és ezzel elősegíti az erjedést. Az uborka és olajbogyó ecettartalmú pácokhoz 0,1-0,2% kálium-szorbátot adnak, hogy megvédjék őket az élesztőtől és a penészgombáktól. A kálium-szorbátot széles körben használják kelet-ázsiai fermentált növényi termékek és fűszeres szószok tartósítására. A paradicsomtermékek kálium-szorbáttal való tartósítását gyakran használják asztali sóval és (vagy) ecettel kombinálva.
A gyümölcspép 0,1-0,13%-os kálium-szorbát hozzáadásával védhető az erjedéstől és a penészedéstől. Igaz, ez nem ellensúlyozza az oxidációt és az enzimatikus romlást; ezért az ilyen termékekben kis mennyiségű kén-dioxiddal kombinálva használják, beleértve a nátrium-piroszulfitot is. Lekvárokban, befőttekben, zselékben a magas cukortartalom miatt elegendő 0,05% szorbinsavat adni. Gyakran a csomagolt termékek felületkezelésére korlátozódik. Egyes országokban a szorbinsavat tartósítószerként használják az ilyen házi készítésű termékekben.
Nyugta.
A kálium-szorbát E202 szorbinsavból és kálium-hidroxidból nyerhető.
A kálium-szorbát (C6H7KO2) a szorbinsav származéka, annak káliumsója. Iparilag fehér por vagy granulátum formájában állítják elő. Egyes növények csontjaiban is megtalálható. A káliumsót élelmiszer-tartósítószerként használják. A termék összetételének leírásában az E202 jelzés jelzi.
A mai napig ez az anyag a világ legtöbb országában az egyik legbiztonságosabb tartósítószernek számít. Az élelmiszeripari felhasználás mellett a szorbinsavat és származékait a kozmetikában és más, a termékek gyártásához és hosszú távú tárolásához kapcsolódó tevékenységi területeken használják.
Az E202 alkalmazása az élelmiszeriparban
A kálium-szorbát tartósítószerként leggyakrabban a következő élelmiszerekben található meg:
- Margarin;
- Majonéz;
- Füstölt hús;
- lekvárok;
- Gyümölcslevek;
- Édes italok;
- Lisztből készült termékek.
A kálium-szorbát biztonságos étrend-kiegészítő, mindaddig, amíg a termékben nem lépik túl a dózist. A kutatók úgy vélik, hogy az adalékanyag koncentrációja az élelmiszerekben nem haladhatja meg a 0,2%-ot. Ez azonban túl általános szabály.
A tényleges megengedett tartósítószer-adagokat az alábbi táblázatban találja:
Fontos, hogy a tartósítószer használata még megengedett adagokban is károsan befolyásolja az emberi egészséget. A kálium-szorbát káros hatása azon alapul, hogy képes elnyomni nemcsak a patogén, hanem a hasznos baktériumok aktivitását is a bél lumenében. Ugyanakkor az a személy, aki nagy mennyiségű ételt fogyaszt szorbinsav-származék hozzáadásával, a következő tüneteket tapasztalhatja:
- Hasfájás;
- székrekedés vagy hasmenés;
- Puffadás
- Fokozott gázképződés;
- Hányinger és böfögés.
A fentiek mellett a tartósítószer allergiás reakciókat is okozhat. Ezért a kálium-szorbát nem ajánlott terhesség alatt, a test allergiás ébersége, az emésztési folyamat megzavarására való hajlam.
A tartósítószer mérgező hatása minimális. Ez csak az anyag tiszta formájában való felhasználásával érhető el. Az 500 grammot meghaladó kálium-szorbát adag halálosnak minősül.
A kálium-szorbát használata a kozmetológiában
A kálium-szorbátot, amelynek az emberi testre gyakorolt hatása nem károsítja az utóbbit, nemcsak az élelmiszeriparban, hanem a kozmetikában is aktívan használják. Itt tartósítószert használnak a kórokozó mikroorganizmusok kifejlődésének megakadályozására a gyárilag készített krémekben, testápolókban és tonikokban, bőrradírokban, folyékony szappanokban, nedves törlőkendőben stb. Természetesen az ilyen termékek a gyártási folyamat során antibakteriális kezelésen esnek át. Azonban már az első használatkor sérül a krémes tubus vagy tégely belső környezetének sterilitása. Ezt követően a benne lévő baktériumtörzsek fejlődési folyamata lendületet vesz.
Az E202-t az otthoni kozmetikumok gyártásában is aktívan használják. A káliumsót az emulzió előállítása során adják hozzá, miután a tartósítószert feloldották meleg vagy hűtött vízben.
A szorbátot csak otthoni kozmetikumok előállításához használják, amelyeket nem szabad 14 napnál tovább tárolni.
Az a tény, hogy az E202 tartósítószer hajlamos lebomlani és megszűnik a hatása. Ebben az esetben a szerhez adott tiszta szorbát adagja nem számít. Azok a mikroorganizmusok, amelyek fejlődését egy szorbinsav-származék hatására felfüggesztették, ismét aktív fejlődésnek indulnak. Ez használhatatlanná teszi a kozmetikumokat.
A kálium-szorbát nem használható a következő esetekben:
- kozmetikumok pH-ja 2-nél kisebb (szorbinsav kicsapódik);
- pH több mint 5,5 (a szorbát tartósító hatása megszűnik);
- A közeg hőmérséklete, amelybe a tartósítószert hozzáadjuk, 40°C felett van (a tartósítószer megsemmisül).
A házi arc- és testápoló termékek gyártásánál a pH-szintet tejsavval állítják be. Olyan helyzetekben, amikor a kapott készítményt több mint 2 hétig kell tárolni, a kálium-szorbátot más tartósítószerekkel kombinálva alkalmazzák, amelyek alkalmasak a termék hosszú távú tárolására (alkalmazható nátrium-benzoát, amely önálló használat esetén negatívan befolyásolja az egészséget) . Ugyanakkor mindegyikük adagja elfogadható határokon belül marad, ami elkerüli az emberi egészségre gyakorolt negatív hatást.
Kálium-szorbát az orvostudományban
A kálium-szorbátot nem alkalmazták széles körben az orvostudományban. A tartósítószer hozzáadható az enterális táplálékhoz, amely tejsavas jellegű. Az ilyen táplálkozást olyan súlyos betegek táplálására használják, akiknek további kalóriákra van szükségük a test helyreállításához.
A kálium-szorbát a fentieken kívül egyes, közvetlenül a HCI gyógyszertárakban gyártott gyógyszerek eltarthatósági idejét is növelheti. A tartósítószer használatának a gyógyszer oldaláról a beteg egészségére gyakorolt hatása nem változik. Az iparilag előállított gyógyszerek csomagolás előtt sterilizáláson esnek át, így nincs szükség tartósítószer használatára. A szorbinsav sókat tiszta formában nem használják a gyógyászatban.
Sok más élelmiszer-tartósítószerhez hasonlóan a kálium-szorbát is megnöveli a termékek eltarthatóságát, és az alkoholtartalmú italok, különösen a bor és egyes kozmetikumok nélkülözhetetlen összetevője. Ugyanakkor az egészségünkre gyakorolt ártalmakat minimálisnak tartják, és csak az allergiások számára veszélyes ez az anyag. De még mindig vannak korlátozások a felhasználás mennyiségére vonatkozóan. Tehát talán az E202 még mindig jelent némi veszélyt az emberi egészségre?
Az anyag leírása
Nézzük meg, mi az a kálium-szorbát, és hogyan káros ez az anyag? A kálium-szorbát egy természetes tartósítószer, amelyet az iparágak széles körében széles körben alkalmaznak. Ez az anyag a szorbinsav káliumsója. Gyümölcsök és zöldségek tartósítására, húsból, halból, tojásból készült termékek, valamint édességek és italok előállítására használják.
Előny vagy kár?
Az elvégzett vizsgálatok alapján megállapították, hogy a kálium-szorbát gyakorlatilag ártalmatlan, ezért nem képes komoly egészségkárosító hatást kifejteni. Vannak azonban olyan emberek, akiknek ellenjavallt az ilyen tartósítószert tartalmazó termékek használata. Ide tartoznak az allergiás reakciókra hajlamos betegek.
Egy megjegyzésben! Még mindig nincs egyértelmű döntés az E202-kiegészítők emberi egészségre gyakorolt hatásáról. A legtöbb tudós egyetért abban, hogy az emberek túlnyomó többsége számára ez nem jelent veszélyt. De vannak olyan kritikusok, akik biztosak abban, hogy minden tartósítószer mindenképpen káros, beleértve a kálium-szorbátot is!
Ennek az anyagnak a kritikus dózisát állapították meg, amelynek használata halálhoz vezethet, és ez 5 g / 1 kg testtömeg. Egy átlagos testtömegű személy számára ez körülbelül egy evőkanál kálium-szorbát tartósítószert jelent.
Ugyanakkor ez a tény lehetővé tette az orvostudomány szakemberei számára, hogy megállapítsák ennek az anyagnak az élelmiszerekben megengedett mennyiségét. És az előírt adag teljesen biztonságos. Ha helyesen állítja össze étrendjét, és nem él vissza a kálium-szorbátot tartalmazó termékekkel, amely a címkén E202 kóddal szerepel, akkor garantáltan elkerülheti az egészségére gyakorolt negatív következményeket.
Felhasználási területek
Az élelmiszeriparban tartósítószerként használják a kálium-szorbátot, amely amellett, hogy meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát, segít megelőzni a penészgomba kialakulását. Az E202-t a következők gyártásához használják:
- sajtok;
- kolbász termékek;
- szószok;
- olajok;
- margarin;
- mustár;
- majonéz;
- ketchupok;
- lekvár;
- gyümölcspürék;
- konzerv hús és hal;
- csokoládé
- gyümölcslevek;
- bűnösség.
Egy megjegyzésben! A mustár és a majonéz a legtöbbünk legkedveltebb "káros" terméke, ezért az E202 tartósítószer megengedett adagját adjuk meg bennük - ez nem lehet több, mint 0,2 g / 100 g termék!
Bor készítés
Amint az az előző listából látható, a kálium-szorbát megtalálható a borban. Körülbelül fél évszázaddal ezelőtt kezdték hozzáadni az ilyen italokhoz. Az E202 ebben az esetben nem teszi lehetővé a magas cukortartalmú italok újraerjesztését. A termék alapjába kerülve ez a tartósítószer fertőtlenítő komponensként működik.
A kálium-szorbát azonban nem képes teljesen elpusztítani az élesztősejteket, csak csökkenti azok aktivitását és gátolja a további fejlődést. Ez az anyag nem befolyásolja a bor részét képező ecetsav és tejsavbaktériumokat sem. Ezen okok miatt az E202 adalékanyagot egy már szulfatált és stabilizált termékhez adják.
Egy megjegyzésben! A kiváló minőségű borok előállítói tartózkodnak a kálium-szorbát használatától, mivel terméküket a palackozás során sterilen szűrik, az etil-szorbát szagát pedig elfogadhatatlannak tartják egy jó borász számára!
Kozmetikumok
A kálium-szorbát a kozmetikumokban is megtalálható. Leggyakrabban olyan eszközökhöz adják hozzá, mint:
- samponok;
- tusfürdők;
- folyékony szappan;
- testtej;
- lotionok;
- Tonikok;
- barnulás;
- krémek.
A kozmetológiában ez az adalék lehetővé teszi a gyógyszerek eltarthatóságának növelését, és általában más tartósítószerekkel együtt használják. A kálium-szorbát fertőtleníti a kozmetikai terméket, ugyanakkor képes elpusztítani a bőrünkön található baktériumokat, és ez idő előtti öregedéshez vezet. Ezért a kozmetikumok kiválasztásakor ügyeljen annak összetételére.
Ön azon nők milliói közé tartozik, akik túlsúllyal küzdenek?
Minden fogyási kísérleted kudarcot vallott? És gondoltál már drasztikus intézkedésekre? Érthető, mert a karcsú alak az egészség mutatója és büszkeségre ad okot. Ráadásul ez legalább az ember hosszú élettartama. És az a tény, hogy egy személy, aki elveszíti a „felesleges kilókat”, fiatalabbnak tűnik, olyan axióma, amely nem igényel bizonyítást. Ezért javasoljuk, hogy olvassa el egy nő történetét, akinek sikerült gyorsan, hatékonyan és drága eljárások nélkül lefogynia ... Olvassa el a cikket >>
Az élelmiszeripar fejlődése oda vezetett, hogy a termékek sok élelmiszer-adalékanyagot tartalmaznak. Anélkül, hogy ezt észrevenné, az ember hatalmas mennyiségű vegyszert fogyaszt: színezékeket, tartósítószereket, ízfokozókat és aromákat - ízletesebbé és vonzóbbá teszik az ételeket, de nagy károkat okoznak a szervezetben.
A legtöbb élelmiszerben található egyik leggyakoribb adalékanyag a tartósítószerek. A termékek eltarthatóságának növeléséhez szükségesek, ami nemcsak a gyártó és az eladó, hanem a vásárlók számára is nagyon kényelmes, mivel a tartósítószerek elnyomják a baktériumok és más mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét. Ugyanúgy működnek, mint az antibiotikumok, és sajnos a jótékony baktériumokat is elpusztíthatják, például a tejtermékekben. Az élelmiszerekben lévő nagy mennyiségű tartósítószer emésztési zavarokhoz vezethet, mivel gátolják a hasznos bélbaktériumok tevékenységét. Sok közülük diszbakteriózist, májbetegséget vagy csökkent immunitást okozhat. Ezek között vannak biztonságosak, például tejsav vagy szorbinsav, és veszélyesek - nátrium-benzoát, nátrium-nitrit. Mindegyiket széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban, például a kolbászgyártásban, de gyakori élelmiszer-használatuk májzsugort, tüdőbetegséget, sőt rákot is okozhat.
Köztes helyet foglal el a „kálium-szorbát” tartósítószer. Károsságát nem bizonyították, és sok országban engedélyezett a használata. Nemzetközi elnevezése kálium-szorbát e202. Leggyakrabban édességek, italok, szószok, lekvárok és húskészítmények előállításához használják. Az egyik legszélesebb körben használt táplálék-kiegészítő.
Mi az a kálium-szorbát? Ezt az étrend-kiegészítőt még az 50-es években nyerték természetes anyagból - szorbinsavból. Kálium-szorbátnak hívták. Ez az adalék természetesen károsítja a szervezetet, de nem olyan erős, mint a többi tartósítószer. Vízben jobban oldódik, mint a szorbinsav, ezért széleskörű felhasználási területe van.
A kálium-szorbát csak lassítja az élesztő- és penészgombák, valamint más mikroorganizmusok fejlődését, ezért csak tiszta termékek részeként használják. A borkészítés során nagyon gyakran adják ezt az anyagot, gátolja az élesztő növekedését. A kálium-szorbátot sajtok és kolbász tárolására is használják. Természetesen ennek árt, különösen, ha nagy mennyiségben használja ezeket a termékeket. Végül is a kálium-szorbát nemcsak az élesztőgombák, hanem a hasznos mikroorganizmusok, sőt az enzimek aktivitását is gátolja. Ez emésztési zavarokat és diszbakteriózist okozhat. Különösen nem ajánlott sok kálium-szorbátot tartalmazó étel fogyasztása allergiára hajlamos emberek számára. Végtére is, régóta ismert, hogy az allergia nagyon összefügg a diszbakteriózissal.
Az elmúlt 60 év során végzett vizsgálatok kimutatták, hogy ez a tartósítószer biztonságos az egészségre. Kiderült, hogy ez a káliumsó teljesen felszívódik a szervezetben, és csak nagy mennyiségben fogyasztva okozhat komoly problémákat.
De még mindig vita folyik arról, hogy a kálium-szorbát mit hoz - kárt vagy hasznot? Egészséges embernek nem árt, de gyermekeknek, legyengült betegeknek és terhes nőknek mégis jobb, ha tartózkodnak a táplálék-kiegészítőket tartalmazó termékektől.
Kezdőlap » Ártalmas » Kálium-szorbát mi ez és mi káros
Kálium-szorbát - hatása a szervezetre
A modern élelmiszeriparban meglehetősen gyakori a kálium-szorbát, ismertebb nevén az E202 tartósítószer alkalmazása, amely a világ legtöbb országában engedélyezett. A kálium-szorbát segít lelassítani számos gomba, élesztőgomba, mikrobák és egyéb káros mikroorganizmusok fejlődését az élelmiszerekben. Az E202-t a legnépszerűbb élelmiszerek gyártásához használják, amelyeket szinte minden nap eszünk:
- kolbász;
- sajtok;
- majonéz;
- gyümölcslevek;
- szószok;
- alkoholos italok;
- sok tejtermék;
- konzervek;
- édességek stb.
A kálium-szorbát hatása a szervezetre
A különböző országok tudósai hatalmas számú kísérletet végeztek, amelyek feltárták a kálium-szorbát szinte minden előnyét és ártalmát.
Amikor arra a kérdésre válaszolunk, hogy hasznos-e a kálium-szorbát, helytelen lenne azt állítani, hogy a tartósítószerek jót tesznek az egészségnek, de az E202 jó fertőtlenítő és antibakteriális szerként bizonyult.
A kálium-szorbát káros?
Ha az E202 tartósítószer veszélyeiről beszélünk, akkor a legtöbb esetben nincs negatív hatással a szervezetre, de ez feltéve, hogy a tartósítószer fajsúlya a termékekben nem haladja meg a 0,2%-ot, bár előfordultak már allergiás reakció elszigetelt esetei, ennek oka a kálium-szorbát egyéni intoleranciája. Ha az adagot megnövelik, a következmények katasztrofálisak lehetnek, ez a gyomor és a szájüreg nyálkahártyájának erős irritációja, máj- és vesekárosodás, gyomorvérzés. Terhes nők esetében az E202 túladagolása koraszüléssel vagy a terhesség megszakadásával fenyeget, és súlyos allergiás reakciók is előfordulhatnak.
WomanAdvice.ru>
Tartósítószer E202
Nagyon gyakran az „összetétel” oszlopban számos élelmiszer esetében láthatjuk az E202 nem informatív kódot. Azok számára, akik tétlenül kíváncsiak, valamint azok számára, akik nem közömbösek az iránt, hogy pontosan mit egyenek, felfedjük az E202 „titkát” - ez a kálium-szorbát. Kálium-hidroxid és szorbinsav reakciójával nyerik. Ezt a savat, valamint egyes sóit (szorbátjait) először 1859-ben nyerték ki a Sorbus aucuparia hegyi kőris levéből (innen a vegyület neve). 1939-ben megállapították, hogy a kapott vegyületek antimikrobiális és gombaellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Az 1950-es évektől a szorbinsavat, valamint a nátrium- és kálium-szorbátokat használják az élelmiszeriparban tartósítószerként – olyan vegyületek, amelyek megakadályozzák a különféle kellemetlen baktériumok és gombák elszaporodását a termékekben, ami megnöveli az utóbbiak eltarthatóságát.
Az E202 tulajdonságai és alkalmazása
A kálium-szorbát kis fehér kristályok, enyhén keserű utóízzel, szagtalan. Jól oldjuk fel vízben, az rossz - etanolban. Az E202 tartósítószert széles körben használják az iparban. Használt:
- kolbászgyártáshoz;
- zöldségek és feldolgozási termékek (paradicsompüré, paszták, kaviár zöldségekből) tartósításakor;
- gyümölcs- és bogyós lekvárok, lekvárok, sütéshez való töltelékek készítése során;
- szárított gyümölcsök gyártása során az e202 tartósítószert is használják;
- sajtok, vaj és kenhető termékek előállításához;
- az élesztőmentes sütés eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében;
- sok bor (különösen a száraz) előállításához;
- üdítőitalok előállításához;
- a kozmetikában.
Gyakran használják más tartósítószerekkel keverve is, hogy csökkentsék azok mennyiségét (például E202 - nátrium-benzoát), mivel az E202 biztonságosabb megfelelője. A kálium-szorbát a világ számos országában engedélyezett - az USA-ban, Kanadában, az EU országaiban, Oroszországban.
Az E202 tartósítószer káros?
Az E202 tartósítószer több mint fél évszázados használata ellenére ennek az anyagnak az emberi szervezetre gyakorolt negatív hatásait eddig nem azonosították. Kivétel a meglehetősen ritka allergiás reakciók. Bár egyes tudósok hajlamosak arra a következtetésre jutni, hogy bármilyen tartósítószer használata károsíthatja szervezetünket, mert. sejtszinten megzavarhatja a munkáját. És bár a kálium-szorbátnak nincs bizonyított onkogén vagy mutagén tulajdonsága, az esetleges károk kizárása érdekében az E202 tartósítószer élelmiszerekben való adagolását nemzetközi megállapodások szigorúan szabályozzák. Átlagosan a késztermék 0,02–0,2 tömegszázalékos kálium-szorbát tartalma tekinthető biztonságosnak.
WomanAdvice.ru>
Mi az E-202 tartósítószer? Mi veszélyes az egészségre?
kanga
A kálium-szorbát – a szorbinsav káliumsója, természetes tartósítószer, és széles körben használják az élelmiszerek tartósításában.
A kálium-szorbát a világ szinte minden országában engedélyezett
Kálium-szorbát – Az élelmiszerekben előforduló két legfontosabb eltarthatósági probléma megoldására tervezték: a penészgomba és a rothadás.
de nem tudom, mi veszélyes az egészségre
Natalia Vasziljeva
Különösen káros élelmiszer-adalékanyagok.
Hivatalosan betiltva: E-121 (citrusvörös). E123 - amaránt.
E240 - formaldehid, E-216 - paraoxibenzoesav-propil-észter,
E-217 paraoxibenzoesav és propil-éter, nátriumsó.
E-102- tartazin
E-103- alkán
E-104 - sárga kinolin
E-128- piros
E-140-klorofill
E-153 - növényi szén
E-155 - barna NT
Szénsavas italokhoz, fagylaltokhoz, cukorkákhoz, húskészítményekhez, szószokhoz, füstölt halhoz hozzáadott színezékek.
Az E-128,140 és 155 allergiát okoz.
E102, 103, 104 - hiperaktivitást váltanak ki gyermekeknél és rohamokat asztmás betegeknél.
E-171 - titán dixit
E-172- vas-oxid
Szénsavas italokhoz hozzáadott színezékek
A gyakori használat rontja a máj és a vesék működését.
E-210 - benzoesav
E-211 - nátrium-benzoát
E-213 - kalcium-benzoát
E-214 - paraoxibenzoesav atil-észtere
Befőttekhez és gyümölcslevekhez hozzáadott tartósítószerek
Indukálja a rosszindulatú daganatok kialakulását
E-221 - nátrium-szulfit
E-222 - nátrium-hidroszulfit
E-224 - kálium-piroszulfit
E-225 – Gatrium-szulfit
E-226 - kalcium-szulfit
A konzervekhez hozzáadott antioxidánsok
Irritálja a gyomor-bélrendszert
E-230-difenil
E-231 - ortofenil-fenol
E-232 - ortofenil-fenol-nátriumsó.
E-239-hexametilén-tetramin
Általánosan használt tartósítószerek
Allergiát okoz
E-250 - nátrium-nitrát
E-251 - nátrium-nitrát
E-252 - kálium-nitrát
Add kolbászokhoz, füstölt halhoz, klnsenrvához, sajtokhoz
Káros a májra és a gyomor-bélrendszerre
E-311- oktilgaldát
E-312 – dodecil-gallát
Hozzáadjuk joghurthoz, vajhoz, csokoládéhoz
Állandó használat esetén a gyomor-bél traktus problémái vannak.
E-320-butil-hidroxanizol
E-321-ionol
E-407- karragén
E-450 - pirofoszfátok
E-461 - metil-cellulóz
E-462 - etil-cellulóz
E-463-hidroxipropil-cellulóz
E-464-hidroxi-propil-metil-cellulóz
Kolbászban. Sűrített tej, sajt
kolbász, sűrített tej, sajt
Máj és vese
máj, vese
E-465-metil-etil-cellulóz
E-466 - kapboxi-metil-cellulóz-nátriumsó
Sűrítők - lekvárokban, sűrített tejben, csokis sajtban
Károsítják a máj és a vesék működését.
Rosszindulatú daganatok növekedését okozza
Krasitelm-E121 (citrusvörös),
E-123 (amarant),
tartósítószer - E240 (formaldehid)
Képes felhalmozódni a szervezetben és befolyásolni a jövő generációinak egészségét
E-102, E110, E-120, E-127, E-129, E-155,
E-180, E201, E220, E222-E224 E228, E233,
E242, E270, E400-E405, E501-E503,
E636 E637
Asztmás betegek számára nem kívánatos
E102, E107, E122-E124 E155, E211-E214
E217, E221-E227
Nem kívánatos az aszpirinre érzékeny emberek számára
E107, E110, E122-E124 E155, E211-E214
E217, E221-E227
Befolyásolja a májat és a vesét
E171-E173, E220, E302, E320-E322, E510,
E518
Pajzsmirigy diszfunkciót okoz
E127
Bőrbetegségekhez vezet
E230-E223
Irritálja a beleket
E220-E224
Emésztési zavarokat okoz
E338-E341, E407, E450, E461, E463, E465,
E266
Miért káros a kálium-szorbát? Miért van rá szükség? Miért káros a kálium-szorbát? Miért van rá szükség?
Tatiana
Itt is érdekessé vált. Azt írják, hogy ez az adalékanyag természetesen károsítja a szervezetet, de nem olyan erős, mint a többi tartósítószer. Vízben jobban oldódik, mint a szorbinsav, ezért széleskörű felhasználási területe van. A kálium-szorbát lelassítja az élesztőgombák, penészgombák és más mikroorganizmusok fejlődését, ezért csak tiszta termékekben használják. A borkészítés során nagyon gyakran adják ezt az anyagot, gátolja az élesztő növekedését. A kálium-szorbátot sajtok és kolbász tárolására is használják. Természetesen ennek árt, különösen, ha nagy mennyiségben használja ezeket a termékeket. De káros hatása nem bizonyított, és sok országban engedélyezték a használatát. Igen….
tartósítószerekélelmiszerekhez adva szilárdan beléptek a modern életbe.
Jelenlétük lehetővé teszi, hogy sok időt takarítson meg a főzéshez.
Hoznak-e haszon a testünk más kérdés.
A legtöbb széles körben elterjedt A kálium-szorbát a tartósítószer.
Tartósítószerként félkész termékekben, kolbászokban, liszttermékekben, haltermékekben, zöldségkonzerv salátákban, lekvárokban, lekvárokban, tojástermékekben stb. Ennyire ártalmatlan ez az anyag a fogyasztóra?
Ami?
A kálium-szorbát az káliumsó és szorbinsav. Ez utóbbi a XIX. század óta ismert. Tulajdonságait azonban később részletesen tanulmányozták. 1945-ben ezt a vegyületet szabadalmaztatták gyógyszerként gomba.
A kálium-szorbát kémiai képlete a C6H7KO2. Külsőleg a vegyület fehér porszerű vagy szemcsés anyagként jelenik meg. A só szagtalan.
Jó az oldhatósága - 138 g/l 25 0 C-on. A kálium-szorbát egy anyag természetes eredetű. Főleg egyes növények, elsősorban a berkenye magjából nyerhető.
Tervezett és szintetikus az anyag beszerzésének módja.
A jelzett sav és káliumtartalmú anyagok semlegesítésének reakcióján alapul.
A reakció eredményeként savas lebontás Ca-, K- és Na-sókon.
Ezeket a megfelelő fémek szorbátjainak előállítására használják.
Amikor a kálium-szorbátot vízben oldják, ez a sav szabad formában képződik.
Ő az hatóanyag. Tevékenységét penészgombákkal, élesztőgombákkal és aerofil mikroorganizmusokkal kapcsolatban figyelik meg. A tápközeg savasságának 2-6,5 pH tartományban kell lennie. bolt ezt az anyagot fénytől védett, hűvös és alacsony páratartalmú helyen kell tárolni.
Hol használják (élelmiszeripar, kozmetika)?
A kálium-szorbátot nátrium-benzoáttal keverik az élelmiszerekben, hogy kedvezőtlen környezetet teremtsenek. tejsavbaktériumok szaporodása. Ezt a vegyületet különösen kemény sajtok előállítására és tárolására használják. Kolbászt is feldolgoznak elnyomás céljából. penészgombák.
A kálium-szorbátot gyakran használják zöldségek savanyítása, hiszen nem gátolja a tejsavas erjedés folyamatát, valamint a termelésben gyümölcslevek(véd az erjedés és a penészedés ellen). Ezt az anyagot a gyártás során használják élelmiszer-emulziók(példa - majonéz).
Ezt az adalékanyagot rozslisztből való kenyérsütéskor használják - a kialakulásának megelőzésére is öntőforma. Ennek az anyagnak az íze semleges, ezért a gyártás során is használják. édesség.
A kálium-szorbát ideális tartósítószer a gyártás során fűszeres keleti szószok, mert magas savtartalmú körülmények között nem minden hasonló hatású anyag működik.
Szintén kálium-szorbát alkalmazott olyan termékek gyártásában, mint a lekvárok, befőttek, margarin, fermentált tejtermékek, sűrített tej, mustár, pácok, füstölt húsok, zöldségsaláták, paradicsompüré, ketchup, félédes borok, sör, alkoholt nem tartalmazó italok.
Gyártásban kell használni félkész termékekés fagyasztott termékek (gombóc, húsgombóc, darált hús, kolbász, kolbász), szárított gyümölcsök.
A kálium-szorbát is alkalmazható gyógyszerészeti ipar, kozmetika, dohányipar.
Hatás a testre
Milyen károkat okoz a szervezetben a kiegészítő? Jelenleg a legtöbb tudós biztos abban, hogy a kálium-szorbát - elég biztonságos tartósítószer az emberek számára. Sok kutatást végeztek ebben a kérdésben.
Van azonban egy másik szempontból -, hogy a használata bármilyen tartósítószert nem marad észrevétlenül. Ez vonatkozik a kálium-szorbátra is.
Határozottan kijelenthetjük, hogy túlérzékenyeknél ez az étrend-kiegészítő allergiát okozhat. életveszélyes A kálium-szorbát humán dózisa körülbelül 5 g/kg.
Összehasonlítás a nátrium-benzoáttal
A nátrium-benzoát nem kevésbé gyakori tartósítószer, mint a kálium-szorbát. Övé széleskörben használt lekvár, majonéz, ketchup stb. gyártásánál. Ez a tartósítószer már nem olyan ártalmatlan, mint a kálium-szorbát. Rendszeres használatával van egészségre káros.
Például, ha minden nap megiszok egy üveg szénsavas vizet, az már az kockázatos. Ezen kívül nátrium-benzoát összeegyeztethetetlen C-vitamint tartalmazó élelmiszerekkel. Ezen anyagok közötti kémiai reakció eredményeként mérgező benzol, ami májcirrózis és onkológiai betegségek kialakulásához vezethet.
Csakúgy, mint a kálium-szorbát, képes okozni allergiás megnyilvánulásai.
Megengedett normák
A kálium-szorbát legnagyobb megengedett tömeghányada a GOST szerint változik 0,02%-ról 0,2%-ra a termék típusától függően (lásd a táblázatot). A pontos értékeket a szabályozási dokumentumok határozzák meg.
| Termék név | Megengedett normák, g / 100 kg termék (alapanyagok, sóoldat) |
| állati olaj | 60—120 |
| majonéz és más szószok | 100—200 |
| füstölt hús és kolbász | 200 |
| zöldség saláták | 100—200 |
| paradicsompüré (12%) | 50—150 |
| lekvárok, befőttek, lekvárok. | 70—200 |
| püré gyümölcsökből és bogyókból | 50—60 |
| gyümölcslé - félkész termék almából | 65 |
| félkész szőlőlé | 65—80 |
| koncentrált gyümölcslé | 100—200 |
| alkoholt nem tartalmazó italok | 40—60 |
| alacsony alkoholtartalmú borok | 20—30 |
| édes édesség | 150—200 |
| lisztből készült édesipari termékek (élesztőmentes) | 130—200 |
Fogyasztói jogok megsértése
Minden élelmiszertermékben a kálium-szorbát fajsúlya legfeljebb 0,2%-nak kell lennie. Ha ez a feltétel nem teljesül, ilyen termékké válik káros a fogyasztó számára. Sav jelenléte miatt negatívan hat a száj és a gyomor nyálkahártyájára.
A statisztikák azt mutatják, hogy valóban rögzített eseteket allergiás nagyon kevés megnyilvánulása.
Minden eset a szervezet egyedi jellemzőivel függött össze.
Más étrend-kiegészítőkkel összehasonlítva ez egészen elfogadható. Ennek azonban más jelentése lesz, ha nem követik a technológiát.
Következtetés
Tehát a kálium-szorbát elég biztonságos természetes tartósítószer. Ő széles körben alkalmazzákélelmiszeriparban különféle termékek gyártásában, kozmetikumok gyártásában. Övé fő cél- az erjedési folyamatok és a penészképződés megakadályozása.
alá vonatkozó előírásokat tartalma nem okoz negatív hatást az emberi szervezetben. Ennek az élelmiszer-adalékanyagnak az allergén hatása meglehetősen alacsony.
Más tartósítószerek (például a nátrium-benzoát) nem annyira ártalmatlanok. A kálium-szorbát veszélyes emberi életért csak rendkívül nagy adagokban.
Az élelmiszeripar fejlődése oda vezetett, hogy a termékek sok élelmiszer-adalékanyagot tartalmaznak. Anélkül, hogy ezt észrevenné, az ember hatalmas mennyiségű vegyszert fogyaszt: színezékeket, tartósítószereket, ízfokozókat és aromákat - ízletesebbé és vonzóbbá teszik az ételeket, de nagy károkat okoznak a szervezetben.
A legtöbb élelmiszerben található egyik leggyakoribb adalékanyag a tartósítószerek. A termékek eltarthatóságának növeléséhez szükségesek, ami nemcsak a gyártó és az eladó, hanem a vásárlók számára is nagyon kényelmes, mivel a tartósítószerek elnyomják a baktériumok és más mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét. Ugyanúgy működnek, mint az antibiotikumok, és sajnos a jótékony baktériumokat is elpusztíthatják, például a tejtermékekben. Az élelmiszerekben lévő nagy mennyiségű tartósítószer emésztési zavarokhoz vezethet, mivel gátolják a hasznos bélbaktériumok tevékenységét. Sok közülük diszbakteriózist, májbetegséget vagy csökkent immunitást okozhat. Közülük biztonságos például a tej- vagy szorbinsav és a veszélyes - benzoát.Mindegyik széles körben használatos az élelmiszeriparban, például kolbászgyártásban, de gyakori élelmiszerekben való felhasználásuk májzsugorodást okozhat, tüdőbetegség, sőt rák is.
Köztes helyet foglal el a „kálium-szorbát” tartósítószer. Károsságát nem bizonyították, és sok országban engedélyezett a használata. Nemzetközi elnevezése kálium-szorbát e202. Leggyakrabban édességek, italok, szószok, lekvárok és húskészítmények előállításához használják. Az egyik legszélesebb körben használt táplálék-kiegészítő.
Mi az Ezt az 50-es években nyerték egy természetes anyagból - szorbinsavból. Kálium-szorbátnak hívták. Ez az adalék természetesen károsítja a szervezetet, de nem olyan erős, mint a többi tartósítószer. Vízben jobban oldódik, ezért nagy kiterjedésű.
A kálium-szorbát csak lassítja az élesztő- és penészgombák, valamint más mikroorganizmusok fejlődését, ezért csak tiszta termékek részeként használják. A borkészítés során nagyon gyakran adják ezt az anyagot, gátolja az élesztő növekedését. A kálium-szorbátot sajtok és kolbász tárolására is használják. Természetesen ennek árt, különösen, ha nagy mennyiségben használja ezeket a termékeket. Hiszen a kálium-szorbát nemcsak a hasznos mikroorganizmusok, sőt az enzimek aktivitását is gátolja. Ez emésztési zavarokat és diszbakteriózist okozhat. Különösen nem ajánlott sok kálium-szorbátot tartalmazó étel fogyasztása allergiára hajlamos emberek számára. Végtére is, régóta ismert, hogy az allergia nagyon összefügg a diszbakteriózissal.
Az elmúlt 60 év során végzett vizsgálatok kimutatták, hogy ez a tartósítószer biztonságos az egészségre. Kiderült, hogy ez a káliumsó teljesen felszívódik a szervezetben, és csak nagy mennyiségben fogyasztva okozhat komoly problémákat.
De még mindig vita folyik arról, hogy a kálium-szorbát mit hoz - kárt vagy hasznot? Egészséges embernek nem árt, de gyermekeknek, legyengült betegeknek és terhes nőknek mégis jobb, ha tartózkodnak a táplálék-kiegészítőket tartalmazó termékektől.
Már nem csodálkoztunk azon, hogy a hal vagy a kolbász több hétig is eláll a hűtőben, miközben nem romlik meg, nem penészesedik. De a múltban a termékek eltarthatósága nagyon rövid volt. Ez a különleges adalékanyagokról szól, amelyek meghosszabbíthatják a termékek élettartamát. Sokféle létezik, az alábbiakban az E202-ről lesz szó. Ez a tartósítószer a legnépszerűbb, leggyakrabban a csomagoláson látható.
Ez miről szól?
Szó tartósítószerek gyakran találkozunk a csomagoláson: élelmiszer, gyógyszer, kozmetika. De kevesen tudják, mi ez, annak érdekében, hogy jobban megértsük, miről lesz szó az alábbiakban, térjünk át a fogalmakra.
Tartósítószerek - olyan anyagok, amelyek megakadályozzák a mikroorganizmusok elszaporodását, ennek eredményeként a termék hosszú ideig nem romlik, nincs kellemetlen szaga, és nem penészesedik.
Ez nem új találmány, régóta használják. De ha akkor teljesen természetesek voltak: ecet, bor, méz, fűszerek, akkor ma szintetikus alapanyagok - különböző savak és sóik keverékei.
Idővel feltaláltak egy számozási rendszert az élelmiszer-adalékanyagokhoz, ma már mindegyiknek megvan a saját száma, ez E betűvel kezdődik. Az élelmiszerek tartósítására használt tartósítószerek E200-tól E299-ig terjednek. A különböző országokban azonban bizonyos E korlátozott lehet.
Az E202 élelmiszer-adalékanyag összetétele
Kálium-szorbát (E202) - a szorbinsav sója, amelyet kálium-hidroxiddal történő semlegesítéssel nyernek (egyszerűen összekeverik).
Magát a szorbinsavat berkenyebogyóból vonják ki, és innen kapta a nevét, latinul berkenye - sorbus.
A belőle szintetizált kálium-szorbát fehér pornak tűnik, keserű ízű és szagtalan (amiért az élelmiszeripar megszerette). Ráadásul az E202 vízben oldódik – ez a legjobb indikátora a többi szorbát közül.
Hozzáadják:
- kolbász;
- Sajt, vaj;
- Száraz borok;
- Gyümölcs- és bogyós lekvárok, lekvárok;
- Zöldségkonzervek: paradicsompüré, kaviár, lecho;
- Aszalt gyümölcsök;
- Majonéz és más szószok;
- Hús félkész termékek.
Az E202 használata szinte az egész világon engedélyezett, azonban a tudomány biztonságos adagolást javasol a gyártóknak.
Káros-e az E202: hatások a szervezetre
Mint minden más kiegészítő, a kálium-szorbát is számos tanulmányon ment keresztül. E kísérletek célja a szervezetre gyakorolt hatás feltárása volt. Ennek eredményeként bebizonyosodott, hogy az E202 nem okoz onkológiai betegségek kialakulását, nem zavarja a hormonháztartást és a legtöbb esetben hipoallergén, kivéve az akut egyéni intoleranciát. De ez a szabály csak akkor érvényes, ha betartják a fogyasztási szabványokat, nevezetesen - legfeljebb 0,2 tömegszázalék a termékre vonatkoztatva.
Ipari méretekben valahogy így néz ki (100 kg-ra):
- Füstölt kolbász - 200 g;
- Lekvár, lekvár - 70-200 g;
- Almalé - 65 g;
- Szénsavas víz - 30-40 g;
- Majonéz, mustár - 200 g vagy 2 g kilogrammonként.
Ha a gyártó lelkiismeretes és betartja ezt a technológiai sémát, akkor nem kell aggódnia, ha az E202 feliratot látja a csomagoláson. De honnan tudhat erről egy egyszerű vásárló? Már csak hinni kell, ami le van írva.
Lehetséges mellékhatások
Természetesen, ha ezeket az előírásokat túllépik, a következmények katasztrofálisak lehetnek, mert nem hiába vezették be őket. Mit?
- Először is, a száj és a gyomor nyálkahártyája szenved: szájgyulladás, gyomorhurut, fekélyek, vérzés;
- Megkezdődhet a koraszülés terhes nőknél;
- A máj és a vesék munkája megszakad.
Ha hirtelen megtörténik, hogy ennek az adalékanyagnak a tartalma a szervezetben meghaladja az 5 g-ot testtömeg-kilogrammonként, halálos kimenetelű lehet.
Azonban egy ilyen koncentráció eléréséhez néhány evőkanálnyi anyagot kell enni, amit nagyon nehéz megtenni.
A kálium-szorbátot gyakran használják más tartósítószerekkel együtt, ez lehetővé teszi azok teljes mennyiségének csökkentését, semlegesíti a veszélyesebb adalékanyagok hatását, pl. E211- a második legnépszerűbb élelmiszer-tartósítószer.
Nátrium-benzoát (E211)
Ez egy nátriumsó, a természetben nem található, teljesen szintetizálják benzoesav. Bebizonyosodott, hogy nyomasztó hatással van a penészgombákra, gátolja az aktív mikroorganizmusok szaporodását.
Az E211-et Oroszországban és Európában engedélyezték, de úgy gondolják, hogy bizonyos színezékekkel kombinálva negatívan hat a szervezetre, és reagál a C-vitaminnal is, és benzolt képez, amely rákkeltő anyag. Mindez a következőkhöz vezethet:
- Neurodegeneratív betegségek (Parkinson-kór);
- Csökkent intelligencia, különösen gyermekeknél;
- Akut allergiás reakciók: csalánkiütés, hörgőgörcs;
- A rákos daganatok kialakulása.
Ugyanakkor szinte minden élelmiszeripari és egészségügyi szervezet javasolja az E211, as biztonságos kiegészítés, a lényeg az adagolás betartása: napi 647-825 mg/ttkg nem árt az egészségnek.
Bárhol találkozhat ezzel a tartósítószerrel:
- Hal- és húskonzervek;
- szószok;
- Alkoholos, alkoholmentes italok;
- Péksütemények;
- Szénsavas italok.
Ennek ellenére nincs pontos információ a nátrium-benzoát emberre gyakorolt hatásáról, mivel a kísérleteket csak állatokon végezték. Ezért, ha két különböző csomag E202-t vagy E211-et tartalmazó élelmiszer van előtted, akkor jobb az első opciót választani, itt legalább minden nyitott és világos.
Szóval, most már tudod, hogy az E202 biztonságos tartósítószer, nem kell megijedni a vele készült és csomagolt termékektől, de lehetőleg érdemes olyat enni, amit nem sokáig tárolnak.
Videó a tartósítószerek kozmetikai használatáról
Ebben a videóban Anna Denisova kozmetikus elmondja, hogyan tartsd frissebben a krémet kálium-szorbáttal (e202):
kapcsolódó cikkek
