Mik azok a kandírozott gyümölcsök? Van valami haszna a kandírozott gyümölcsnek? Tippek és érdekességek a gyümölcscukorkákról
A kandírozott gyümölcs cukorszirupban főtt gyümölcsdarabok. Ezek egy hagyományos keleti édesség. A csemege keletkezésének története az országok forró éghajlatához kötődik, amelyben a kandírozott cukor lehetővé tette a gyümölcsök „konzerválását”, a termés tartósítását. Érdekes, hogy Oroszországban a terméket "száraz lekvárnak" nevezik.
A cukorszirupba áztatott gyümölcsöt zsemlék, felfújt, sütemény, sütemény, sütemény díszítésére használják. Ezenkívül töltelék formájában omlós tészta, élesztő, keksz, cupcake és vajas tésztába teszik.
A finomság az édességek természetes helyettesítőjeként szolgál, rostokat és szerves savakat tartalmaz, amelyek segítenek eltávolítani a méreganyagokat és a mérgező anyagokat a szervezetből, azonnal pótolják az energiaköltségeket (a gyors szénhidrátok lebontása miatt), valamint növelik a vércukorszintet.
Gyártástechnológia
Jelenleg a kandírozott gyümölcs nem ritka termék. Bármely szupermarketben, cukrászdában vagy bazárban megvásárolhatók, csomagolt formában és súly szerint is. A mai kandírozott gyümölcsök azonban - fényes "kockák és rudak" - általában szárazak és durva rostosak, cukros-édes ízűek. A kérdés az: miből vannak? A gyártók gyakran a „trópusi édességek” feliratra korlátozódnak, amely nem mond semmi konkrétat. Csak kitalálni, mi rejtőzik e jelző alatt ...
A táplálkozási szakemberek nem javasolják, hogy élénk színű, kifejezett gyümölcsszagú kandírozott gyümölcsöket vásároljanak, mivel ez azt jelzi, hogy nagy mennyiségű színezéket, aromát és tartósítószert visznek be a termékbe, amelytől az ember nem lesz egészséges. Magának és szeretteinek védelme érdekében ajánlott a keleti édességeket egyedül főzni. Csak így lehet biztos az alapanyagok minőségében, természetességében, a kész desszert hitelességében.
A kandírozott gyümölcsöket leggyakrabban kajsziból, szilvából, cseresznyéből, almából, körtéből, ananászból, sárgarépából, sütőtökből, citromból, görögdinnye és dinnye héjából készítik. A cukkini, a répa, a cseresznyeszilva, a szőlő, az őszibarack, a birsalma azonban felhasználható alapanyagként is. A finomság friss vagy fagyasztott gyümölcsökből, bogyókból és még lekvárból is készül.
A keleti édességek előállításának technológiája 4 szakaszra osztható: alapanyagok előkészítése, blansírozás és cukorszirupban való érlelés, szárítás, üvegezés vagy permetezés.
Fontolja meg részletesen a kandírozott gyümölcsök főzését:
- Az első szakaszban a gyümölcsöket vagy héjakat megmossák, megtisztítják a péptől, magvaktól, 10 mm x 10 mm vagy 10 mm x 25 mm méretű kockákra vagy csíkokra vágják. A görögdinnye és a dinnye héját 2 napig hideg vízben tartjuk, amíg a sós íz teljesen eltűnik.
- A második szakaszban a gyümölcsöket és a héjakat 10 percre forrásban lévő vízbe helyezzük (blansírozás), majd a folyadékból kiszedjük és forró cukorsziruppal felöntjük, 90 fokra melegítjük, 60%-os töménységgel, és hagyjuk állni. 8 óra. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a gyümölcs beázzon, „megőrződjön”, édes ízűvé váljon.
- A gyümölcsöket legfeljebb 7 mm-es cellaátmérőjű rácsos sütőlapra rakják ki. Meg kell várni, amíg a szirup teljesen kiürül. A kandírozott gyümölcsök szárításának felgyorsítása érdekében hideg vagy meleg levegővel fújják és szárítógépekbe helyezik. Ugyanakkor a késztermék szárazanyag-tartalmának legalább 80%-nak kell lennie.
A szirupot, amelyben a gyümölcsöket tartották, lekvár, lekvár készítésére használják.
- A kandírozott gyümölcsök előállításának utolsó szakasza a cukorral való meghintés vagy üvegezés. Az első esetben a gyümölcsöket édes porba forgatják. A kristálycukor mennyisége nem haladhatja meg a gyümölcs tömegének 15%-át. A gyümölcsfeldolgozás menete a következő: a szárított bogyókockákat vagy rudakat egy legfeljebb 7 mm-es lyukátmérőjű perforált fémdobba adagolják, amely folyamatosan forog. Ebben a cukor egyenletesen oszlik el a kandírozott gyümölcsök felületén. Ebben az esetben a permetezést kézzel kell elvégezni.
A második esetben az üvegezést cukorszirupban végzik, amelynek koncentrációja a gyümölcs típusától függ. Tehát a sárgadinnye és a görögdinnye héja esetében nem haladja meg a 80%-ot, a kajszibarack, az őszibarack és a szilva 82%-át, a magos gyümölcsök, a citrusfélék, a füge 83%-át.
Az elkészített szirupot kéttestű üvegező edényekbe öntjük 30 dm3 édes folyadékra számítva 15 kg szárított gyümölcsöt. A kandírozott gyümölcsöket lyukas kanállal összekeverjük, enyhén forraljuk, megismételjük, aminek eredményeként a cukor kikristályosodik a gyümölcs felületén, és átlátszó film keletkezik - jegesedés. Ezután a gyümölcsöket óvatosan eltávolítjuk, újra szárítjuk.
A megfelelően főzött kandírozott gyümölcsöt fényes, üveges, könnyű és átlátszó mázréteg borítja, amelyen átvilágít a gyümölcs természetes színe. Nem tartalmaznak beáramló cukrot és az élőlények létfontosságú tevékenysége által okozott romlási jeleket (penészgomba, erjedés).
A kész kandírozott gyümölcs eltarthatósága 6-12 hónap száraz helyiségben 5-20 fokos környezeti hőmérsékleten, 75%-os relatív páratartalom mellett. A kandírozott gyümölcsöket üvegedényben tárolják.
Kémiai összetétel
A sűrített cukorszirupban főzött gyümölcsök, zöldségek, bogyók és héjaik a 20-21. század egyik legtöbbet vitatott termékei. Egyesek azt állítják, hogy ez a "vegyi" édességek egészséges alternatívája, míg mások túlzott glükóztartalommal vádolják a terméket. A táplálkozástudósok ragaszkodnak ahhoz, hogy a természetes kandírozott gyümölcsök, ellentétben színezett társaikkal, hasznos rostokat tartalmaznak, amelyek a normál emésztéshez szükségesek, és szénhidrátok, cukrok szállítójaként is szolgálnak, amelyek felelősek a test lendületéért, erejéért, energiájáért és vitalitásáért. Az ilyen termék természetes színű, nem feltűnő, kifejezett szag nélkül.
A kandírozott gyümölcsök kémiai összetétele attól függ, hogy milyen alapanyagból készültek. Az alma, körte édességek sok vasat tartalmaznak, a citrusfélék - aszkorbinsav, sütőtök, sárgarépa - karotin.
Érdekes módon a kandírozott gyümölcsök 70%-a szénhidrát, 2-5% fehérje, 1-2% zsír. 100 gramm termék 250-350 kcal-t tartalmaz.
Felületük típusa szerint a kandírozott gyümölcsök következő fajtáit különböztetjük meg: mázas, szögletes és hajtogatott; konfiguráció szerint - levelek, szegmensek, kockák, tabletták, gyűrűk, rudak; szín szerint - piros, zöld, sárga, narancs, lila. Érdekes módon a kandírozott gyümölcsök színe nem mindig függ a felhasznált alapanyagoktól. A gátlástalan gyártók az ananász kemény, alacsony értékű magjából gyakran készítenek gyümölcsöket, amelyeket agresszív festékekkel színeznek a kívánt színben, és kivi, mangó formájában árulják.
Hogyan lehet megkülönböztetni a természetes terméket a hamistól
Ehhez tegyen egy darab kandírozott gyümölcsöt forrásban lévő vízbe. Ha a víz elszíneződik, akkor ez egy gyenge minőségű termék, amelynek gyártási folyamatában vegyszereket használtak. Az ilyen gyümölcsök általában zselatinból, festékből, esszenciából, citromsavból készülnek. Gyakran egyáltalán nem tartalmaznak gyümölcsöt és bogyót, nem adnak értéket az emberi szervezet számára, inkább fordítva.
Szárításkor a hamisítvány gazdag színű, nagyon fényes, vonzó a vevő számára. Semmi esetre sem szabad ilyen kandírozott gyümölcsöket vásárolni és gyerekeknek adni. Ne kockáztasd babád egészségét! Készítsd el magad friss gyümölccsel. Ebben az esetben a keleti finomság teljesen biztonságosan fogyasztható, káros élelmiszer-adalékanyagok nélkül.
A kandírozott gyümölcsök édességek helyettesítésére vagy desszertek díszítésekor dekorációként használhatók.
Előny és kár
A sok cukor és a hőkezelés csökkenti azon gyümölcsök és zöldségek méltóságát, amelyekből kandírozott gyümölcs készül, de nem fosztja meg őket teljesen. A kandírozott gyümölcspép rostot, A-, B-, C-vitamint, vasat, káliumot, magnéziumot, kalciumot, foszfort, nátriumot tartalmaz, amelyek megtisztítják a szervezetet a méreganyagoktól, normalizálják az anyagcsere folyamatokat, erőt és energiát adnak. A görögdinnye és citrusfélék héjából készült kandírozott gyümölcsök előnyei abban rejlenek, hogy pektinekkel látják el a szervezetet, amelyek szabályozzák a vércukorszintet, a bélműködést, és csökkentik a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát.
A termék sok cukrot tartalmaz, ezért a finomságot ki kell zárni a cukorbetegek, hipertóniás betegek, elhízottak étrendjéből. A tárolási feltételek megszegése és a lejárati idő lejárta esetén a keleti édességeket nem szabad enni, mivel kórokozó mikroorganizmusok kezdenek fejlődni bennük. A fényes, étvágygerjesztő, színezéket és tartósítószert tartalmazó kandírozott gyümölcsök pedig ételmérgezést okozhatnak.
A szárított kandírozott citrusfélék erős potenciális allergének. Ha valaki egyéni intoleranciában szenved az eredeti termékkel szemben, nagy valószínűséggel az abból készült kandírozott gyümölcsön is megjelenik.
A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedők szigorúan korlátozott mennyiségben (legfeljebb 15 g naponta) használhatják a keleti édességeket, óvatosan, figyelemmel a test reakciójára. Emésztőrendszeri kellemetlenség esetén a készítményt abba kell hagyni.
Annak ellenére, hogy a kandírozott gyümölcsök vitaminforrások (ha nem is nagy mennyiségben), cukrokban gazdagok, így felnőtteknek és gyerekeknek sem szabad elragadtatni magukat a termékkel. Ellenkező esetben az édességszeretet gyomorfekélybe, sérült fogakba, rosszindulatú daganatok növekedésébe, cukorbetegségbe és elhízásba fordulhat.
A természetes kandírozott gyümölcs napi normája nem haladhatja meg a 30 g-ot.
Következtetés
Kandírozott gyümölcsök - zöldségdarabok, bogyók, gyümölcsök, sűrű édes szirupban főzve, majd napon vagy sütőben szárítva. A keleti finomság elkészítéséhez eleinte csak narancshéjat használtak alapanyagul, de idővel a termékpaletta jelentősen bővült. Ma már dióból is készítik.
Ne feledje, a cukorszirupban főtt bolti gyümölcsök sok szintetikus anyagot tartalmaznak, amelyek megzavarják a májműködést, ami után nehéz azt normalizálni.
A kiváló minőségű kandírozott gyümölcsök nem ragadhatnak össze, vizuálisan hasonlítanak a lekvárra, túlságosan merev szerkezetűek, és a felületen cukor árad. A natúr termék színe megfelel az alapanyag színének, néha kicsit halványabb, és nem tolakodó aromát áraszt. A saját készítésű házi kandírozott gyümölcs alacsony vércukorszinttel rendelkezőknek, intenzív fizikai megterheléssel, kimerültséggel, leállással küzdőknek ajánlott.
A kandírozott gyümölcsöt önmagukban édes ételként használják, vagy péksüteményekhez, desszertekhez, fagylalthoz, túróhoz, krémekhez, lekvárokhoz, befőttekhez adják. Keleten gyümölcs- és bogyós szószokba, édes gabonafélékbe teszik.
Mindannyian szeretjük az édességeket. Sajnos az édes nem azt jelenti, hogy egészséges. Általában az édességek nem tesznek jót a szervezetnek. Vannak azonban köztük hasznos termékek is. Például kandírozott gyümölcs.
Tudjunk meg többet a kandírozott gyümölcsökről.
Kandírozott gyümölcsök: meghatározás és alkalmazás
A kandírozott gyümölcsök olyan gyümölcsdarabok vagy egész gyümölcsök, amelyeket szirupban megfőznek, majd megszárítanak és cukorral megszórják.
A jó kandírozott gyümölcsnek nem szabad ragacsosnak vagy nedvesnek lennie. Ne hasonlítsanak a lekvárra. Egyébként a kandírozott gyümölcsök minőségét nem a fényességük alapján kell meghatározni. Minél fényesebbek ezek az édességek, annál több kémiai színezéket tartalmaznak. De a kifejezetlen kandírozott gyümölcsök hasznos édességek káros adalékanyagok nélkül.
Ha szeretne hasznot húzni a kandírozott gyümölcsökből, jobb, ha otthon készíti el őket. Hogyan kell főzni ezeket az édességeket, elolvashatja a cikkben.
Hol használják a kandírozott gyümölcsöt
Ezek az édességek nem csak úgy fogyaszthatók, hanem különféle ételek elkészítéséhez is felhasználhatók.
Kandírozott gyümölcsöt adnak a muffinok, édes piték, muffinok és zsemlék töltelékéhez. Ezenkívül édes gyümölcssaláták, különféle desszertek készítésére is használják.
Használhatja ezeket az édességeket, és csak az étel díszítésére.
Sokszínű darabok szétszóródása, amelyek elfogyasztásakor gyorsan elolvadnak a szájban, és édes utóízt hagynak maguk után - ezek a jól ismert kandírozott gyümölcsök. Sokan édességként használják – valamiért úgy gondolják, hogy kevésbé magas kalóriatartalmúak. Sokan pedig maguk készítik a kandírozott gyümölcsöket, adják a gyerekeknek, teljesen biztonságosnak tekintve a finomságot. Mit tudunk általában a kandírozott gyümölcsökről?
A kandírozott gyümölcsök sűrű szirupban főzött gyümölcs-, zöldség- és bogyós szeletek. Forralás után a terméket megszárítják és hosszú ideig tárolják. Úgy gondolják, hogy a kandírozott gyümölcsök elkészítésének technológiai folyamata nagyon egyszerű, de sok időt és némi tapasztalatot igényel a háziasszonytól. Sokkal egyszerűbb kész kandírozott gyümölcsöket vásárolni az üzletekben - széles választékban kaphatók.
A kandírozott gyümölcs, attól függően, hogy milyen alapanyagból készült az édesség, eltérő színű és ízű lehet. A fogyasztók körében a legnépszerűbb a kandírozott ananász, a kókusz és a papaya. Általában ne feledje, hogy a kérdéses terméket csak kemény gyümölcsökből lehet elkészíteni - nem valószínű, hogy eperből vagy görögdinnyéből tisztességes finomság lesz, bár a kandírozott gyümölcsökhöz görögdinnye héját használnak.
A kandírozott gyümölcsök formájukban is különböznek - lehetnek kerekek, szögletesek és akár összetett göndör formájúak is. Ez semmilyen módon nem befolyásolja az ízt, de a kandírozott gyümölcsök édességek díszítésében való felhasználásánál ez a pillanat fontos szerepet játszhat.
Kandírozott gyümölcsök összetétele
100 g tápértéke:
- Kalória: 216,4 kcal
- Fehérjék: 3 gr
- Szénhidrát: 54,5 gr
Makrotápanyagok:
- Kalcium: 115 mg
- Magnézium: 92 mg
- Nátrium: 141 mg
- Kálium: 2043 mg
- Foszfor: 192 mg
Vitaminok:
- PP-vitamin: 2,1 mg
- Béta-karotin: 1 mg
- A-vitamin (RE): 166,6667 mcg
- B1-vitamin (tiamin): 0,03 mg
- B2-vitamin (riboflavin): 0,2 mg
- C-vitamin: 5 mg
- PP-vitamin (niacin ekvivalens): 2,598 mg
Nyomelemek:
- vas: 3 mg
Ami a szóban forgó termék összetételét illeti, minden egyszerű - vitaminokat és cukrokat (fruktóz, glükóz és mások) tartalmaz. Sok múlik a kandírozott gyümölcsök elkészítésének módján - a gátlástalan gyártók kémiai festékeket adnak a finomsághoz. Élénk színt, vonzó/étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöznek a terméknek, de elpusztítják a kandírozott gyümölcsökben található összes hasznos dolgot is.
Ha a finomságot házilag készítik, vagy lelkiismeretes gyártótól vásárolják, akkor nyugodtan kijelenthetjük, hogy a kandírozott gyümölcsök nagyon hasznosak minden korosztály számára. Segítenek helyreállítani a pszicho-érzelmi hátteret, megbirkózni az ideges izgalommal bizonyos érzelmi kitörések hátterében (például egy fontos találkozó vagy vizsga letétele előtt), enyhítik a fáradtságot a túlzott fizikai erőfeszítés során.
És akkor ne felejtsd el - a kémiai színezékek nélküli kandírozott gyümölcsök tartalmazzák az összes olyan vitamint, amely egy adott típusú forrásban rejlik (ha narancs - C-vitamin, sárgarépa - A-vitamin és így tovább).
A kandírozott gyümölcsök káros hatásai
Az orvosok óvatosan ajánlják a kandírozott gyümölcsöket – elvégre sok cukrot tartalmaznak. Ezért érdemes korlátozni az elfogyasztott kandírozott gyümölcsök mennyiségét – a gyerekeknek napi 2-3 dolog is elég. A kérdéses csemege túl aktív használata szuvasodás, diathesis és.
Jegyzet: A kandírozott gyümölcsök kifejezetten nem ajánlottak diagnosztizált gyomorbetegségben szenvedőknek. Ez is egy ellenjavallat - az édességekben lévő hatalmas mennyiségű cukor "gyilkos" lesz.
Természetesen a legjobb megoldás az lenne, ha a szóban forgó édességeket saját kezűleg főzné meg. De sajnos leggyakrabban kandírozott gyümölcsöt kell vásárolnia - hogyan ne tévedjen a választás során, és vásároljon egy igazán jó minőségű terméket?
Először is figyeljen a kandírozott gyümölcsök megjelenésére - ne legyenek túl fényesek. Sok eladó ravasz, és biztosítja a vásárlókat, hogy a kandírozott gyümölcsök zöld színét a kiviből készült édességek, a vörös eperek készítésekor kapják. De ez nem lesz igaz - a kandírozott gyümölcsöket nem ilyen puha gyümölcsökből készítik, sikeresen helyettesítik őket az ananász kemény közepe és a kémiai színezékek / ízfokozók.
Másodszor, először vegyél szó szerint néhány kandírozott gyümölcsöt, és otthon tedd egy pohár forró / meleg vízbe. Ha a víz megfelelő színűvé válik (narancs kandírozott gyümölccsel - sárga, pirossal - rózsaszín), akkor győződjön meg arról, hogy káros terméket vásárolt.
Harmadszor, a kandírozott gyümölcsök akár teljesen feloldódnak forrásban lévő vízben is! Ez akkor fordul elő, ha rossz minőségű alapanyagokat használnak a termék előállításához - csak rost marad a gyümölcsből, amelyhez cukrot és vegyi színezékeket/aromákat adnak. Vannak, akiknek sikerül kandírozott gyümölcsöt készíteni a hulladékból! Egyszerűen összegyűjtik a gyümölcsök és bogyók maradványait, összekeverik a cukorral, felforralják, zselatint, színezékeket és ízfokozókat adnak a keverékhez - és kész is a kandírozott gyümölcs. Gyönyörűek, fényesek, feszes állagúak – elég porcukorral meghinteni, és az emberek szívesen megveszik.
Jegyzet:a kandírozott gyümölcsök kiválasztásakor előnyben részesítse a nem leírható, sápadt megjelenésűeket - így nagy a valószínűsége, hogy valóban hasznos terméket vásárol.
A szóban forgó termék zöldségből is készülhet – céklát, sütőtököt, sárgarépát, kukoricát használnak (mind olyan, ami cukrot tartalmaz). Az értékesítés során azonban "kandírozott gyümölcsként csokoládéban" mutatják be - a kakaó édessége kellemes ízt ad a kandírozott zöldségeknek. Mellesleg, az ilyen édességek 5 éves kortól biztonságosan adhatók - egészségesek és ízletesek.
Ha saját maga főzi a kandírozott gyümölcsöt, vagy vásárol egy igazán jó minőségű terméket, akkor nagyon is hasznot húzhat a finomságokból. Csak ne ragadjon el - "ha sok jó van, az nem jó."
A kandírozott gyümölcs cukorszirupban főtt gyümölcsdarabok. Ezek egy hagyományos keleti édesség. A csemege keletkezésének története az országok forró éghajlatához kötődik, amelyben a kandírozott cukor lehetővé tette a gyümölcsök „konzerválását”, a termés tartósítását. Érdekes, hogy Oroszországban a terméket "száraz lekvárnak" nevezik.
A cukorszirupba áztatott gyümölcsöt zsemlék, felfújt, sütemény, sütemény, sütemény díszítésére használják. Ezenkívül töltelék formájában omlós tészta, élesztő, keksz, cupcake és vajas tésztába teszik.
A finomság az édességek természetes helyettesítőjeként szolgál, tartalmaz és segít eltávolítani a méreganyagokat, mérgező anyagokat a szervezetből, azonnal pótolja az energiaköltségeket (a gyorsak lebontása miatt), növeli a vérszintet.
Gyártástechnológia
Jelenleg a kandírozott gyümölcs nem ritka termék. Bármely szupermarketben, cukrászdában vagy bazárban megvásárolhatók, csomagolt formában és súly szerint is. A mai kandírozott gyümölcsök azonban - fényes "kockák és rudak" - általában szárazak és durva rostosak, cukros-édes ízűek. A kérdés az: miből vannak? A gyártók gyakran a „trópusi édességek” feliratra korlátozódnak, amely nem mond semmi konkrétat. Csak kitalálni, mi rejtőzik e jelző alatt ...
A táplálkozási szakemberek nem javasolják, hogy élénk színű, kifejezett gyümölcsszagú kandírozott gyümölcsöket vásároljanak, mivel ez azt jelzi, hogy nagy mennyiségű színezéket, aromát és tartósítószert visznek be a termékbe, amelytől az ember nem lesz egészséges. Magának és szeretteinek védelme érdekében ajánlott a keleti édességeket egyedül főzni. Csak így lehet biztos az alapanyagok minőségében, természetességében, a kész desszert hitelességében.
A kandírozott gyümölcsöket leggyakrabban citrom, görögdinnye és dinnye héjából készítik. Azonban alapanyagként is használható. A finomság friss vagy fagyasztott gyümölcsökből, bogyókból és még lekvárból is készül.
A keleti édességek előállításának technológiája 4 szakaszra osztható: alapanyagok előkészítése, blansírozás és cukorszirupban való érlelés, szárítás, üvegezés vagy permetezés.
Fontolja meg részletesen a kandírozott gyümölcsök főzését:
- Az első szakaszban a gyümölcsöket vagy héjakat megmossák, megtisztítják a péptől, magvaktól, 10 mm x 10 mm vagy 10 mm x 25 mm méretű kockákra vagy csíkokra vágják. A görögdinnye és a sárgadinnye héját 2 napig hidegen kell tartani, amíg a sós íz teljesen eltűnik.
- A második szakaszban a gyümölcsöket és a héjakat 10 percre forrásban lévő vízbe helyezzük (blansírozás), majd a folyadékból kiszedjük és forró cukorsziruppal felöntjük, 90 fokra melegítjük, 60%-os töménységgel, és hagyjuk állni. 8 óra. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a gyümölcs beázzon, „megőrződjön”, édes ízűvé váljon.
- A gyümölcsöket legfeljebb 7 mm-es cellaátmérőjű rácsos sütőlapra rakják ki. Meg kell várni, amíg a szirup teljesen kiürül. A kandírozott gyümölcsök szárításának felgyorsítása érdekében hideg vagy meleg levegővel fújják és szárítógépekbe helyezik. Ugyanakkor a késztermék szárazanyag-tartalmának legalább 80%-nak kell lennie.
A szirupot, amelyben a gyümölcsöket tartották, lekvár, lekvár készítésére használják.
- A kandírozott gyümölcsök előállításának utolsó szakasza a cukorral való meghintés vagy üvegezés. Az első esetben a gyümölcsöket édes porba forgatják. A kristálycukor mennyisége nem haladhatja meg a gyümölcs tömegének 15%-át. A gyümölcsfeldolgozás menete a következő: a szárított bogyókockákat vagy rudakat egy legfeljebb 7 mm-es lyukátmérőjű perforált fémdobba adagolják, amely folyamatosan forog. Ebben a cukor egyenletesen oszlik el a kandírozott gyümölcsök felületén. Ebben az esetben a permetezést kézzel kell elvégezni.
A második esetben az üvegezést cukorszirupban végzik, amelynek koncentrációja a gyümölcs típusától függ. Tehát a sárgadinnye és a görögdinnye héja esetében ez nem haladja meg a 80%-ot, a kajszibarack, az őszibarack és a szilva esetében - 82%, a magos gyümölcsök és a citrusfélék esetében - a 83%.
Az elkészített szirupot kéttestű üvegező edényekbe öntjük 15 kg szárított gyümölcs 30 dm3 édes folyadékra számítva. A kandírozott gyümölcsöket lyukas kanállal összekeverjük, enyhén forraljuk, megismételjük, aminek eredményeként a cukor kikristályosodik a gyümölcs felületén, és átlátszó film - máz keletkezik. Ezután a gyümölcsöket óvatosan eltávolítjuk, újra szárítjuk.
A megfelelően főzött kandírozott gyümölcsöt fényes, üveges, könnyű és átlátszó mázréteg borítja, amelyen átvilágít a gyümölcs természetes színe. Nem tartalmaznak beáramló cukrot és az élőlények létfontosságú tevékenysége által okozott romlási jeleket (penészgomba, erjedés).
A kész kandírozott gyümölcs eltarthatósága 6-12 hónap száraz helyiségben 5-20 fokos környezeti hőmérsékleten, 75%-os relatív páratartalom mellett. A kandírozott gyümölcsöket üvegedényben tárolják.
Kémiai összetétel
A sűrített cukorszirupban főtt gyümölcsök, zöldségek, bogyók és héjaik a 20-21. század egyik legtöbbet vitatott termékei. Egyesek azt állítják, hogy ez a "vegyi" édességek egészséges alternatívája, míg mások túlzott glükóztartalommal vádolják a terméket. A táplálkozástudósok ragaszkodnak ahhoz, hogy a természetes kandírozott gyümölcsök, ellentétben színezett társaikkal, hasznos rostokat tartalmaznak, amelyek a normál emésztéshez szükségesek, és szénhidrátok, cukrok szállítójaként is szolgálnak, amelyek felelősek a test lendületéért, erejéért, energiájáért és vitalitásáért. Az ilyen termék természetes színű, nem feltűnő, kifejezett szag nélkül.
A kandírozott gyümölcsök kémiai összetétele attól függ, hogy milyen alapanyagból készültek. Az alma, körte édességek sok vasat tartalmaznak, a citrusfélék - aszkorbinsav, sütőtök, sárgarépa - karotin.
Érdekes módon a kandírozott gyümölcsök 70%-a szénhidrát, 2-5%, 1-2%. 100 gramm termék 250-350 kcal-t tartalmaz.
| Név | Tápanyagtartalom 100 g termékben, mg |
|---|---|
| vitaminok | |
| 5,0 | |
| 2,1 | |
| 1,0 | |
| 0,2 | |
| 0,03 | |
| 2043,0 | |
| 192,0 | |
| 141,0 | |
| 115,0 | |
| 92,0 | |
| 3,0 | |
Felületük típusa szerint a kandírozott gyümölcsök következő fajtáit különböztetjük meg: mázas, szögletes és hajtogatott; konfiguráció szerint - levelek, szegmensek, kockák, tabletták, gyűrűk, rudak; szín szerint - piros, zöld, sárga, narancs, lila. Érdekes módon a kandírozott gyümölcsök színe nem mindig függ a felhasznált alapanyagoktól. A gátlástalan gyártók gyakran kemény, alacsony értékű ananászmagból készítenek gyümölcsöket, amelyeket agresszív festékekkel színeznek a kívánt színűre és formában értékesítenek.
Hogyan lehet megkülönböztetni a természetes terméket a hamistól
Ehhez tegyen egy darab kandírozott gyümölcsöt forrásban lévő vízbe. Ha a víz elszíneződik, akkor ez egy gyenge minőségű termék, amelynek gyártási folyamatában vegyszereket használtak. Az ilyen gyümölcsök általában zselatinból, festékből, esszenciából készülnek. Gyakran egyáltalán nem tartalmaznak gyümölcsöt és bogyót, nem adnak értéket az emberi szervezet számára, inkább fordítva.
Szárításkor a hamisítvány gazdag színű, nagyon fényes, vonzó a vevő számára. Semmi esetre sem szabad ilyen kandírozott gyümölcsöket vásárolni és gyerekeknek adni. Ne kockáztasd babád egészségét! Készítsd el magad friss gyümölccsel. Ebben az esetben a keleti finomság teljesen biztonságosan fogyasztható, káros élelmiszer-adalékanyagok nélkül.
A kandírozott gyümölcsök édességek helyettesítésére vagy desszertek díszítésekor dekorációként használhatók.
Előny és kár
A sok cukor és a hőkezelés csökkenti azon gyümölcsök és zöldségek méltóságát, amelyekből kandírozott gyümölcs készül, de nem fosztja meg őket teljesen. A kandírozott gyümölcspép rostot, A-, C-vitamint, vasat, káliumot, magnéziumot, kalciumot, foszfort, nátriumot tartalmaz, amelyek megtisztítják a szervezetet a méreganyagoktól, normalizálják az anyagcsere folyamatokat, erőt és energiát adnak. A görögdinnye és citrusfélék héjából készült kandírozott gyümölcsök jótékony hatása abban rejlik, hogy szabályozza a vércukorszintet, a bélműködést, és csökkenti a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát.
A termék sok cukrot tartalmaz, ezért a finomságot ki kell zárni a cukorbetegek, hipertóniás betegek, elhízottak étrendjéből. A tárolási feltételek megszegése és a lejárati idő lejárta esetén a keleti édességeket nem szabad enni, mivel kórokozó mikroorganizmusok kezdenek fejlődni bennük. A fényes, étvágygerjesztő, színezéket és tartósítószert tartalmazó kandírozott gyümölcsök pedig ételmérgezést okozhatnak.
A szárított kandírozott citrusfélék erős potenciális allergének. Ha valaki egyéni intoleranciában szenved az eredeti termékkel szemben, nagy valószínűséggel az abból készült kandírozott gyümölcsön is megjelenik.
A hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedők szigorúan korlátozott mennyiségben (legfeljebb 15 g naponta) használhatják a keleti édességeket, óvatosan, figyelemmel a test reakciójára. Emésztőrendszeri kellemetlenség esetén a készítményt abba kell hagyni.
Annak ellenére, hogy a kandírozott gyümölcsök vitaminforrások (ha nem is nagy mennyiségben), cukrokban gazdagok, így felnőtteknek és gyerekeknek sem szabad elragadtatni magukat a termékkel. Ellenkező esetben az édességszeretet gyomorfekélybe, sérült fogakba, rosszindulatú daganatok növekedésébe, cukorbetegségbe és elhízásba fordulhat.
A természetes kandírozott gyümölcs napi normája nem haladhatja meg a 30 g-ot.
Következtetés
Kandírozott gyümölcsök - zöldségdarabok, bogyók, gyümölcsök, sűrű édes szirupban főzve, majd napon vagy sütőben szárítva. A keleti finomság elkészítéséhez eleinte csak narancshéjat használtak alapanyagul, de idővel a termékpaletta jelentősen bővült. Ma már dióból is készítik.
Ne feledje, a cukorszirupban főtt bolti gyümölcsök sok szintetikus anyagot tartalmaznak, amelyek megzavarják a májműködést, ami után nehéz azt normalizálni.
A kiváló minőségű kandírozott gyümölcsök nem ragadhatnak össze, vizuálisan hasonlítanak a lekvárra, túlságosan merev szerkezetűek, és a felületen cukor árad. A natúr termék színe megfelel az alapanyag színének, néha kicsit halványabb, és nem tolakodó aromát áraszt. A saját készítésű házi kandírozott gyümölcs alacsony vércukorszinttel rendelkezőknek, intenzív fizikai megterheléssel, kimerültséggel, leállással küzdőknek ajánlott.
A kandírozott gyümölcsöt önmagukban édes ételként használják, vagy süteményekhez, desszertekhez, fagylaltokhoz, krémekhez, lekvárokhoz, befőttekhez adják. Keleten gyümölcs- és bogyós szószokba, édes gabonafélékbe teszik.
Sokan gyermekkoruk óta szeretik ezeket a finom és tápláló finomságokat, kakaóval, forró tejjel, teával fogyasztják desszertként. Mindenki tudja, hogy a kandírozott gyümölcs szirupban főzött gyümölcsdarabok (néha melaszt is adnak hozzá), majd szárítják. Széles körben használják különféle tészták töltelékeként. És mindenféle péksütemény díszítésére is használható. Néha önmagukban is használják, ízesítve például tejszínhabbal, finom desszertként. Általánosságban elmondható, hogy a finomságot mindenképpen érdemes otthon főzni. Arról, hogy mit és hogyan kell helyesen készíteni a kandírozott gyümölcsöket, cikkünkben elmondjuk.
Fajták
A főzés során többféleképpen is elkészíthetjük a kandírozott gyümölcsöket.
házi kandírozott gyümölcsök
A kandírozott gyümölcsök főzése a nyári és őszi befőzés egyik fajtája, amelyet sok háziasszony szívesen használ. Ráadásul otthon még finomabbnak bizonyulnak, mint a boltban vásároltak, mivel nem tárolják túl sokáig. De ha szükséges, tökéletesen tárolhatók a hűtőszekrény vagy a konyhaszekrény alján.
Mit lehet készíteni
Valójában a kandírozott gyümölcs meglehetősen univerzális termék. Inkább még az elkészítési módot is (hasonlóan például a spratttal, ami különféle apró halakból készíthető). Ez a helyzet a kandírozott gyümölcsökkel is, amelyek elvileg bogyókból, gyümölcsökből, diófélékből készülnek. A finomságok receptjeit még a zöldségekből is ismerik. Az otthon, a konyhában főzött kandírozott gyümölcsöt legjobban azokból a gyümölcsökből lehet beszerezni, amelyek belsejében szilárdabb. A kandírozott gyümölcsöt gyakran körtéből és almából, birsalmából és szilvából, sárgabarackból és dinnyéből készítik. Nagyon népszerű az emberek körében - citrusfélékből és héjukból. Néha hegyi hamuból és cseresznyéből, görögdinnyéből és fizalisból készítenek édességeket. Általában, amint látjuk, széles mozgástér van a saját kulináris képzeletének megnyilvánulására. Tehát kezdjük már el!
Alap recept. Kiképzés
A kandírozott gyümölcsök otthoni főzése körülbelül ugyanannyi időt vesz igénybe, mint a lekvárfőzés. Azoknak a háziasszonyoknak pedig, akik nyáron szoktak befőttes üvegeket felcsavarni, egyáltalán nem lesz nehéz a folyamat! Itt a legfontosabb a türelem, hiszen maga a cukrozás elég sokáig tart. Ez általában több napot vesz igénybe (vannak gyors lehetőségek is, amelyeket később tárgyalunk). De miután megkóstolta a kész édességeket, később szinte lehetetlen lesz visszautasítani őket! Először is elő kell készítenünk a gyümölcsöket vagy bogyókat. Elkészítjük, mint a lekvárfőzésnél: megtisztítjuk a farkát, a magokat, kivágjuk a rothadást, szeletekre vagy darabokra osztjuk. Egyes gyümölcsfajtáknál célszerű eltávolítani a héját. Öblítse le folyó víz alatt, és kissé szárítsa meg. Ezt követően elkezdheti a főzést.
Szirup
Ebben az üzletben a legfontosabb a megfelelő szirup. Ne legyen túl sűrű, de ne legyen folyós sem. Cukorból és vízből készítik, néha melasz hozzáadásával. Így például a kandírozott őszibarack elkészítéséhez (célszerű keményen, kissé éretlenül venni) 2 kilogramm őszibarackot kell darabokra vágva és csont nélkül, majdnem ugyanannyi cukrot, és csak egy kicsit kevesebbet kell venni. egy liter vizet.
Kandírozott őszibarack vagy sárgabarack
A kajszibarackot is elkészítjük úgy, hogy a magját leválasztjuk és kettévágjuk. A szirupot cukorból és vízből felhígítjuk (lásd az arányokat fent), fazékba öntjük és felforraljuk. Ezt követően fektessük oda az őszibarack szeleteket. Főzzük egy-két percig, majd azonnal vegyük le a tűzről, fedjük le darazsakról és legyekről készült gézzel, és tegyük félre holnapig. Másnap az őszibarackot szűrőedényen át szűrjük ki a szirupból, és forraljuk vissza a szirupot. Forrás után tegyünk a szirupba barackot vagy sárgabarackot, és főzzük újra egy percig. Általában két alkalom is elegendő, de vannak, akik harmadszor is megismétlik a lépéseket. Végül is el kell távolítania a szeleteket a szirupból, és porcukorral össze kell törni, sütőlapra fektetve úgy, hogy az egyik szelet bizonyos távolságra legyen a másiktól, hogy ne érintkezzenek. Ezután körülbelül egy hétig szárítsuk jól szellőző helyen (mivel ez főleg nyáron történik, használhatunk erkélyt vagy loggiát). A szárítási folyamat során a kandírozott őszibarackot vagy sárgabarackot gézzel vagy szalvétával kell lefedni, hogy a rovarok ne üljenek le, és ne kerüljön be az utcáról származó por. A kész kandírozott gyümölcsöket egy nagy, felcsavarható fedelű üvegedényben tárolhatjuk.
Kandírozott narancs. Recept
Tulajdonképpen nem is magukból a gyümölcsökből, hanem narancshéjból készítik. Íme egy egyszerű főzési recept.
- A narancshéjat három napig előzetesen beáztatjuk, a vizet úgy cseréljük, hogy a keserűség eltűnjön.
- A héját 15 percig forraljuk, majd szűrőedénybe tesszük.
- Sziruphoz (1 kilogramm kéreghez) közel 2 kg cukrot és csak fél liter vizet veszünk. Adjunk hozzá néhány gramm citromsavat.
- Főzzük a héját szirupban háromszor 10 percig, 10-12 órás szünetekkel.
- Szûrõtûrõbe dobva, porcukorba forgatva, tepsiben, legyekbõl becsomagolva több napig szárítjuk.
- Ugyanezek a kandírozott gyümölcsök mandarin- és citromhéjból is elkészíthetők.
kapcsolódó cikkek
