Hogyan kell főzni a húslevest. Húsleves a csonton. Diétás lehetőség tojással
A "leves" szó a francia "forraljuk" igéből származik. Tanuljuk meg főzni a megfelelő átlátszó és finom húslevest, amely még a legkifinomultabb ínyenceknek is tetszeni fog.
Húslevesek és főzetek
Mi a különbség, és miben hasonlít a húsleves és a húsleves? Húsból, halból vagy baromfiból főzött húsleves, míg a főzet zöldség- vagy gombaalapú gyorsleves. Mindkét esetben ugyanazt a főzési technikát kell követni. Az alábbiakban összegyűjtöttük azokat az alapvető szabályokat, amelyeket betartva elkészítheti a tökéletes húslevest.
1. szabály
Az ételt mindig hideg vízbe tesszük. Erre azért van szükség, hogy minden anyag és íz bejusson a folyadékba. A vizet általában 3-4-szer annyit vesznek fel, mint magát a terméket. Ha nincs nagy serpenyője, forraljon fel egy sűrített húslevest, ehhez az arány 1,5-2,5 rész vízre csökken a fő termékhez viszonyítva, majd levesben hígítjuk. Példa: 1 kg csirkéhez vegyünk 1,5 liter vizet, a kilépésnél nagy valószínűséggel 1,2 liter kész húslevest kapunk, mivel a folyamat során felforr a nedvesség. Adjunk hozzá további 1,2 liter vizet, hogy felforraljuk a levest.
2. szabály
Adjunk hozzá zöldségeket és fűszernövényeket a húsleves ízesítéséhez. Fűszereket, fűszereket, zöldségeket és gyökérzöldségeket válasszunk húslevesbe, hogy ne zavarják meg a fő ízt. Például halaknál minimálisan használd őket, mert nagyon könnyű íze van. Húsba pedig tehetünk még bele, hiszen nagyon nehéz lesz bármivel megszakítani az ízét. Mindig jobb, ha gyökérzöldségeket adunk a húsleveshez: hagymát, sárgarépát, zellergyökeret, petrezselyemgyökeret, ízletesebbé és tisztábbá teszik a levest. Vágd nagyra őket. A hagymát 2-3 részre, a sárgarépát 2-4 részre. A fűszernövényeket vagy frissen, cérnával átkötve, vagy szárítva, először gézzacskóba helyezve adhatjuk hozzá, így később könnyebb lesz eltávolítani. Univerzális gyógynövény-kombináció (bouquet garni): kakukkfű, babérlevél, petrezselyem. A száraz fűszernövényeket jobb a főzés elejére tenni, míg a frisseket 20 perccel a vége előtt.
3. szabály
A só részenként jobb. A legelején csak néhány csipet sót adjunk hozzá, hogy az extraktumok bejuthassanak a vízbe. De javasoljuk, hogy a húslevest a végén kóstolja meg. Először is, ha alaplevet főzünk, akkor só nélkül tartósítjuk. Másodszor, a főzés során a folyadék elpárolog, és az elején megnő a hozzáadott só koncentrációja, így ha a végén teszünk sót, nem kockáztatjuk, hogy túlsózzuk a húslevest.
4. szabály
Nem szükséges leengedni az első húslevest. Gyakran azt tanácsolják, hogy mindenképpen ürítse ki az első húslevest: forralja fel a terméket, főzze néhány percig, és engedje le a vizet. Úgy gondolják, hogy így a jövő húslevest megtisztítják a káros anyagoktól. De ez csak néhány kulináris szakember álláspontja - komoly indokok vannak, és még inkább nincsenek tanulmányok ebben a témában. Hagyományosan ezzel a módszerrel könnyű vagy diétás húslevest készítenek, amelynek receptjei megtalálhatók a szakácskönyvekben, különösen a diétás táplálkozásról. Az ilyen húsleveset másodiknak vagy harmadiknak nevezik: forralás után a húst, baromfit vagy halat kivesszük és megmossuk, a levest lecsepegtetjük, és kezdjük elölről - felöntjük hideg vízzel, megvárjuk, míg felforr, eltávolítjuk a habot. . A harmadik húsleves esetében ezeket a lépéseket kétszer megismételjük.
5. szabály
A habot célszerű merőkanállal vagy nagykanállal eltávolítani. Amikor a húsleves felforr, hab képződik. Eltávolítjuk, hogy a húsleves tiszta maradjon. Eltávolítani a hagyományokkal ellentétben jobb, ha nem szkimmerrel (a lyukakkal nem fogsz sokat fogni), hanem egy közönséges kanállal vagy egy kis merőkanállal. A forralás pillanatában pedig jobb, ha egész időt a serpenyő mellett töltünk, különben könnyen elszalaszthatjuk azt a pillanatot, amikor a hab leülepszik az aljára. Fontos tudni, hogy minél erősebb a forrás, annál több hab képződik. Ezért ne felejtse el azonnal forralás után, hogy minimálisra csökkentse a tüzet.
6. szabály
7. szabály
A kész húslevest szűrni kell, ha szükséges, tisztázni kell. Az átlátszóság témája vörös szálként fut végig a húsleves főzési folyamatán. Ezért a hegesztés után az utolsó csata az átláthatóságért vár ránk. A levest nedves ruhán vagy sajtruhán átszűrjük, hogy rajta maradjon a felesleges zsír és a kiszabaduló habpehely. De előfordul, hogy mindennek ellenére a húsleves mégis zavarosnak bizonyul. Fel lehet világítani. A legegyszerűbb és legolcsóbb módja a tojásfehérjével való derítés. A fehérjéket 1 fehérje/1,5 liter húsleves arányban veszik fel, és habbá verik, amíg térfogatuk 2-3-szorosára nő. A levest 60 fokra hűtjük. Ezt követően a húslevest összekeverjük a fehérjékkel és felforraljuk. Kicsit felforraljuk, és szitán vagy gézen átszűrjük.
Nos, átmentünk a húsleves készítésének alapvető szabályain, most megvizsgáljuk a népszerű típusok árnyalatait.
húsleves
Az ízletes húsleveshez csontok, némi hús és minimális zsír szükséges – minél kevesebb zsír, annál tisztább a húsleves. A csontokban található extraktumok gazdagítják és ízesítik a húslevest, és ha csak húsból főzzük a levest, akkor túl világos lesz. A csontokat ajánlatos a hasított test inas részeivel kombinálni. Sertésleveshez válasszon sovány, csontos és bőr nélküli darabokat. Tökéletes a lapocka, az elülső és a hátsó csukló, a bordák, vagy bármilyen csont, ahol a hús maradt. Használja más húslevesek kiegészítéseként, vagy önmagában használjon füstölt sertéshasat vagy füstölt tarját. 1 kg csonthoz 2-5 liter víz és 2-4 óra főzés szükséges. A sertéshúsleves kicsit zavaros lesz, de ez a hús jellemzője. A marhahúsleveshez a hasított test magas kötőszövet-tartalmú részeit használják - marhahús csülök, lapocka, comb alsó része, nyak, borda. Erősen ajánlott a csontokat a húsmaradványokkal együtt használni. Ha lehetséges, kérje meg a hentestől, hogy vásárlás előtt vágja ketté a csontokat - így maximális lesz a folyadékkal való érintkezés, és gazdagabb lesz a húsleves. 1 kg csonthoz használjon 2-5 liter vizet, egy ilyen húsleves 2-6 órán keresztül főz. A bárányhúsleves főzése szinte a marhahúsleves szabályai szerint történik, de fontos figyelembe venni, hogy a bárány zsíros, sajátos ízű hús. Egy ilyen húsleveshez több fűszerre van szükség, hogy elfedje ezt az utóízt. 1 kg csonthoz 2-5 liter víz is szükséges, a főzési idő 2-5 óra.
Baromfi húsleves
Az ideális baromfileves egy egész speciális levestestből vagy "keretből" készül - például egy csirke csontvázából, rajta a húsmaradványokkal. Csirke- vagy pulykahúsleveshez felnőtt madarat kell venni, tovább főzik, de nem esik szét, feszes izomzatának pedig élénkebb íze van, ami jól látható lesz a lében. A hát, a szárnyak és a csípő is megfelelő. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a bőrt - ettől a húsleves zavarosabbá és olajosabbá válik. Csont vagy füstölt baromfihús hozzáadásával extra ízt adhat a húsleveshez. 1 kg csonthoz 2-4 liter víz és 1,5-4 óra idő szükséges. Azok, akik diétáznak, főzzenek csirkemell húslevest bőr nélkül.
halleves
A hasított test gerince, farka és feje a hallevesbe kerül. A fejről először el kell távolítania a kopoltyúkat és a pikkelymaradványokat. A legfinomabb halleves folyami és tengeri hal keverékéből lesz. A vörös hal hozzáadása a húsleveshez gyönyörű árnyalatot ad, a csirkecsontok pedig a halleves forralásakor gazdagítják. Bármilyen halból készült húsleveshez 1 kg halra és csontra 1,5-3 liter vizet kell venni – minél kevesebb a víz, annál nagyobb a leves koncentrációja, de zavarosabb is lesz. Főzési idő - 1-3 óra. A vörös hal húsleveséhez kis kibelezett tengeri halat használjon. Ennek a húslevesnek az íze a legfinomabb és leggazdagabb. A csak vörös halból készült húsleves vöröses árnyalatú lesz.
A fehér tengeri hal húslevesének főzésekor ne feledje, hogy az északi tengerek fehér halai gyakran olajosak, és a húslevesek főzésekor a legjobb, ha más fajtákkal keverjük össze. A zsír íze csak az északi fajták húslevesének főzésekor lesz különösen hangsúlyos. Édeskömény – néhány szár és egy fehér fejrész – hozzáadásával lágyítható. Használhat folyami halat húsleveshez, de jobb részlegesen, fele-fele arányban tengeri halakkal. A csak folyami halból készült húslevesnek lehet sajátos íze, javasoljuk, hogy az első levest lecsepegtesse, gyökérzöldségeket és egy csokor garnit adjon hozzá.
Zöldségfőzet
A zöldségleves összetétele mindig változó: hagyma és sárgarépa kell bele, majd tetszés szerint használjunk zöldségeket - petrezselyem és zellergyökér, zellerszár, póréhagyma, kevés fokhagyma. A zöldségeket több részre kell vágni, így jobban megadják a húsleves ízét. Fűszereket kell hozzáadni a zöldségleveshez. A műfaj klasszikusai - fekete bors és babérlevél. Nagyon jó egy főzet pár ág kakukkfű hozzáadásával. 1 kg zöldséghez vegyünk 2 liter vizet, forraljuk fel, főzzük 20-40 percig, és hagyjuk főni 1-5 órán keresztül.
Gomba főzet
A legjobb választás egy ilyen főzethez a szárított erdei gomba, ideális esetben a vargánya. Először a gombát meg kell mosni és 1-2 órán át áztatni. 100 gramm szárított erdei gombához használjunk 1-1,5 liter vizet, forraljuk 15-25 percig, majd hagyjuk 1-5 órán át főni. Szárított gomba hiányában fagyasztott gombát vehetünk, mosás után áztatás nélkül forraljuk fel. 100 grammonként 1 liter vízre van szüksége. Friss csiperkegombát vehet, de a húsleves íze kevésbé telített lesz. Főzés előtt feltétlenül vágjuk 3-4 részre. 100 grammonként 1 liter vízre is szükség lesz, forralás után legfeljebb 2-3 percig kell főzni a gombát, majd lehűlés után szűrni kell.
Egyes ételek, például zselés vagy tiszta levesek receptje teljesen tiszta, könnyű húsleves használatát foglalja magában.
A húsleves húsból, halból, zöldségből, gombából készült főzet. És gyakrabban kiderül, hogy sáros. Ennek elkerülése érdekében be kell tartania egy bizonyos technológiát, amely biztosítja az edénynek a szükséges gazdagságot és átlátszóságot.
Hogyan készítsünk tiszta húslevest
A sikeres húsleves kulcsa az elkészítésének előkészítésében rejlik. A megfelelően kiválasztott összetevők és hőmérséklet-szabályozás kiváló eredményt biztosít.
A legfinomabb és leggazdagabb húsleves nem egy egész húsdarabból lesz, hanem hús és csont kombinációjából. A csontoknak köszönhetően a főzet jellegzetes zselatinosságot kap. A fiatal állatok csontjai egyébként több zselatint tartalmaznak, mint a felnőtteké. Fagyasztott húst jobb, ha nem használunk húsleveshez, mert kiolvasztva elveszti a levének egy részét.
Nincsenek szigorú ajánlások a csontok, a hús és a víz arányára vonatkozóan. Fontolja meg az alapvető kulináris szabályt: minél több csont, annál gazdagabb és kocsonyásabb lesz a húsleves. Az alaposan megmosott nyersanyagokat hideg vízzel öntjük, forrón azonnal lezárja a hús külső rétegét, ami megakadályozza a lé kifolyását. Állítsa be a forrást, és öntsön fel elegendő vizet, mivel a főzés során nem ajánlott vizet (sem hideget, sem forrót) adni.
Tegye az edényt magas lángra, forralás után távolítsa el a habot, majd csökkentse a hőt minimálisra, és folytassa a főzést, időnként eltávolítva a zsírt és a habot. Lassú főzéssel több lé szabadul fel a húsból, mint intenzív forralásnál. Amitől biztosan zavaros lesz a húsleves, az a bugyborékolás.
A húsleves főzési idejét az alapba fektetett csontok és a víz mennyisége (átlagosan 3 liter) határozza meg. Legtovább a marhahús (8–10 óra), a borjúhús (6–8 óra) valamivel kevesebb, a sertéshús (4–6 óra) még kevésbé, a csirke pedig a leggyorsabban (kb. 3 óra) fő. Egyes éttermek konyhájában 36 órán keresztül egymás után főzik a húslevest!
Ahhoz, hogy a húsleves illatosabb legyen és szép színt kapjon, használjon egész hagymát, gyökérzöldségeket (sárgarépa, paszternák, zeller), 1 kg zöldséget 3 kg csontra és húsra. A professzionális szakácsok bouquet garnit használnak a húsleves ízesítésére. Ezek egy csokorba gyűjtött, konyhai cérnával átkötött petrezselyemszár, zellerszár, babérlevél, fűszeres fűszernövények. Fektessen le egy illatos csokrot 15 perccel a főzés vége előtt.
Ha minden erőfeszítéssel a húsleves zavarosnak bizonyult, megpróbálhatja megjavítani egy bevált főzési technika segítségével.
Hogyan tegyük tisztává a húslevest
- Távolítson el minden csontot, húst és gyökeret a folyadékból, szűrje le a levest egy finom szitán.
- 2 liter húsleves tisztázásához 1 tojás fehérjét kell venni.
- A tojásfehérjét alaposan felverjük, és folyamatos keverés mellett vékony sugárban a kissé kihűlt húslevesbe öntjük. Tegye vissza a serpenyőt a tűzre, és folytassa a keverést, és hagyja felforrni a tartalmát.
- 5 perc forralás után a fehérje felkunkorodik, és összegyűjti az összes hússzuszpenziót. Kapcsolja le a tüzet, és hagyja az edényt 15-20 percig, hogy az összes pehely leülepedjen. Óvatosan szűrje le újra a húslevest, és élvezze a borostyán szépségét!
Forrás
Megtekintések száma: 238
Hogyan főzzük a legfinomabb húslevest: főzési titkokA húsleves egyben önálló első fogás és egy leves vagy szósz alapja. A húsleves egyébként nagyon alacsony kalóriatartalmú étel. A tiszta húsleves kalóriatartalma mindössze 15-20 kcal 1 literenként.
A húsleves húsból, csontokból, baromfiból, halból, gombából készül. Úgy tűnik, akkor mi könnyebb? Azonban még egy olyan egyszerű dolgot is meg kell főzni, mint a húsleves. Hiszen a húsleves íze és aromája sok "apróságtól" függ - a víz és a főtt termékek arányától, a főtt darabok méretétől, a főzés idejétől és hőmérsékletétől, a húsleves forrásának erősségétől.
A legillatosabb és legegészségesebb húsleveseket marhahúsból és marhacsontokból nyerik (lásd a fotót ... a levest marhacsontlevesen főzik, a receptet a bejegyzés végén adom), baromfihúsból és bizonyos vadfajtákból (fogoly, fácán) , stb. .. Eh, megpróbálnám)))). Kevésbé ízletesek és egészségesek a bárányhúsból és különösen a sertéshúsból, valamint ezen állatok csontjaiból készült húslevesek.
Még a csontlevest is jobb, ha nem véletlenszerű készletből főzzük, a la "bármi, ami csak a keze ügyébe kerül", hanem 65% lapos csontból, 10% csőszerű és 25% szivacsos (lyukas, ún. "cukor"). Egy ilyen készlet nem véletlen, mert a különböző csontok eltérő mennyiségben tartalmaznak hasznos anyagokat stb. a húsleves lesz a leggazdagabb és legfinomabb.
Minél finomabbra vágják a termékeket, annál több tápanyag jut a főzés során a húslevesbe, és annál ízletesebb, egészségesebb és táplálóbb lesz a húsleves. A húst általában 1,5-2 kg súlyú darabokra vágják, a szegyet pedig legfeljebb 3 kg-os darabokra vágják. (mert önmagában elég vékony). A húst nem érdemes erősebben feldarabolni, mert. sütéskor a megjelenése romlik, és nehéz lesz a húst szépen felvágni a tálaláshoz. Az egyetlen kivétel a betegek és lábadozók táplálására szolgáló diétás húslevesek. Az ilyen húslevesek húsát a darált hús állapotára zúzzák, hogy a húsból minden értékes anyag a húslevesbe kerüljön. A főzés végén az ilyen húsleveseket szűrjük.
A csontokat is jobb darabokra vágni főzés előtt. Akkor több kerül belőlük a serpenyőbe, és a húsleves finomabb lesz.
A legjobb és legegészségesebb húslevest nyitott edényben főzve kapjuk. A gyorsfőzők és a multicookerek használata természetesen kényelmesebb, de a fehérjék és zsírok erős változásai miatt, ha zárt fedél alatt főzünk, az ilyen húsleves minősége jelentősen csökken.
A csontokat legfeljebb 6 órán át forralják.
Hús - 2,5-3 óra (a fiatal húst nem kell addig főzni, mint egy felnőttet; a túlfőtt hús szintén nem fogja díszíteni a húsleves ízét és megjelenését). Ráadásul a felnőtt állatok húsán főtt húsleves sokkal egészségesebb és ízletesebb, mint a fiatal állatok húsán főtt húsleves.
A húsleveshez szánt termékeket mindig hideg vízzel öntjük.
Főzés közben a húslevest ne forraljuk fel túlságosan, mert. ebben az esetben zavarossá válik és kellemetlen utóízt kap. Az ideális megoldás a közepes láng és az alacsony forralás a serpenyőnek csak az egyik oldalán. A zsír a szemközti falnál összegyűlik, és könnyen eltávolítható lesz. A főzési idő alatt rendszeresen távolítsa el a zsírt és a habot.
A hús-, csont- és szárnyasleves főzésével kapcsolatban elmondottak mind a gomba- és hallevesre is igazak.
HÚSLEVES
A húsleves húsból és csontokból (együtt), valamint baromfihúsból, nyelvből és egyéb húskészítményekből készül, amelyeket általában felforralnak második fogásként.
A húsleves minősége, hasznossága és íze nagymértékben függ attól, hogy milyen szigorúan tartják be az elkészítési technológiát:
- A csontokat (jobb, mint már írtam. Marhahúst) hideg vízben megmossuk, legalább 2-3-szor vagy akár többször is lecsepegtetjük, majd összetörjük (kisebb darabokra vágva, felfedve a csontok belső részeit). Ezután tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk rá hideg vizet (szabványok: 4,5-5 liter/kg csont, vagy 1,25 liter/kg, hogy tömény húslevest kapjunk). A csontokon lévő szegyet 2-3 részre vágjuk, és a csontokkal együtt egy serpenyőbe tesszük. A szegy izomrostjai nagyon sűrűek és durvák, és hosszú főzési időt igényelnek. A jól megfőtt szegyhús könnyen elválasztható a csontoktól.
- Jobb, ha megpróbálja felmelegíteni az edényt étellel, hogy a víz legkorábban 30 perc múlva felforrjon, és lehetetlen csökkenteni a tüzet, amíg a víz fel nem forr.
- A legfontosabb dolog az, hogy ne hagyja ki a pillanatot, amikor a víz felforr. Ezen a ponton le kell venni a fedőt, hagyni, hogy a hab összegyűljön a felületen, megerősödjön, amikor lassan forrni kezd, és réskanállal távolítsa el. Annak érdekében, hogy a húsleves ne forrjon fel sokat, azonnal csökkentse a hőt. Így tiszta maradhat a húsleves.
- A teljes főzési idő alatt be kell tartani a húsleves bizonyos főzési módját: egyáltalán nem forrhat erősen, és jobb, ha a húsleves csak az egyik oldalon forr. Ekkor zsír és hab gyűlik össze a felületen a másik oldalon, és könnyebb lesz eltávolítani őket. És a húsleves átlátszóbb lesz, és zsíros keserű utóíz nélkül. A tiszta húsleves mindig ízletesebb és egészségesebb, mint az azonos húsleves, de zavaros. A zsírt a teljes főzési idő alatt eltávolítjuk, de a húsleves felületén még hagyni kell egy keveset. Így nem engedjük ki az aromás anyagokat a húslevesből, és így megőrizzük a gazdag ízt.
- 20-30 perccel a főzés vége előtt hozzá kell adni a petrezselyem, a zeller, a fiatal sárgarépa szárát és szárát a húsleveshez (nem egyszerre, de ami van, és kis mennyiségben; kényelmesen megköthető a tetejét kötegbe rakjuk hozzáadás előtt, hogy később könnyen és egyszerűen lehessen kinyerni a húslevesből), spárgahéjat, póréhagymát vagy valami hasonlót, amit kitalál. Az is jó, ha ilyenkor egy egész hámozatlan hagymát mártogatunk a húslevesbe ... a hagyma adja majd az aromát, a hagymahéj pedig arany árnyalatot. Ugyanakkor csak sózzuk a húslevest.
- A húsleves forrási ideje soha nem haladhatja meg a 4,5-6 órát (ez az állat életkorától függ). Ha a húslevest a megadott időnél tovább főzik, a húsleves íze és aromája elveszik. A hús készenlétét szúrással határozzuk meg. Ha a hús jól megsült, nagyon könnyű átszúrni (például fogpiszkálóval). A kész húst tányérra fektetjük, és nedves, tiszta ruhával letakarjuk, hogy ne száradjon ki, amíg tálalás előtt sorra vár.
- Ha a húslevest nem szegyből, hanem marhahúsból vagy más húsból főzzük, akkor a csontok főni kezdete után 2 órával letesszük. Így kerüljük a hús túlsütését és tartsuk lédúsan. Húslevesekhez borjú-, bárány-, sertés-, baromfihúsból készült húsleveseket használnak. A borjú- vagy sertéshúsból készült húslevest csont vagy más hús hozzáadása nélkül főzik, és az agy is külön van a fejtől. A szarvasmarha friss nyelvét és szívét a húsleveshez hasonlóan főzik le. A kész nyelvek még melegek, hámozottak. A húsleves marhafarkokból történő elkészítéséhez az ízületek mentén darabokra vágják, hideg vízben megmossák és egy serpenyőbe helyezik. Felöntjük hideg vízzel, és ugyanúgy sütjük, mint a húst. A kész farok nem csak nedves ruha alatt, hanem közvetlenül a húslevesben is tárolható.
- Az összes zsírt teljesen eltávolítjuk a kész húslevesből, és magát a levest tiszta ruhán átszűrjük.
- Ha koncentrált húslevest főzött (1,25 liter víz 1 kg húskészítményre és csontra), akkor azt használat előtt forralt vízzel 3,5-4 literre kell hígítani. és felforraljuk. Ezután levest főzhet ezen a húslevesen.
CSONT LEVES
Általában ugyanúgy főzik, mint a húst. A marha- és báránycsontokat 4,5-6 órán át főzzük. Borjú- és sertéshús - 2-3 óra. Ahhoz, hogy a húsleves átlátszó és ízletesebb legyen, a csontokat a sütőben előzetesen enyhén megpirítjuk.
A megfőtt csontokat egyébként kevés vízben újra felforralhatjuk, és az így kapott gyenge húslevesből mártásokat készíthetünk.
A húsleves főzése során eltávolított zsiradékot sem kell kiönteni, hanem összegyűjthetjük, és más ételek főzésére is felhasználhatjuk (kivéve persze, ha szeretjük). 1 kg-tól. csontok 100 gramm zsírig nyerhetők.
BAROMFI HÚSLEVES
A baromfilevest nemcsak egész hasított testből készítik, hanem belsőségekből (a máj kivételével), bőrből és csontokból is. A madarat felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, a habot eltávolítjuk és alacsony forrásponton felforraljuk. A fő különbség a húsleves főzéséhez képest az, hogy a zöldségeket 20-30 perccel a főzés megkezdése után (és nem a vége előtt) rakják le. A szárnyaslevest általában legfeljebb 1-2 órán át főzzük, minden attól függ, hogy melyik madárból főzzük, milyen korú és méretű. A zöldségek lerakásával egyidőben sózzuk meg a baromfilevest. A végén a húslevest leszűrjük, a madarat kiszedjük, és tálalásig a léből elkülönítve tároljuk.
HALLEVES
A halleveseket fejből, csontokból, uszonyokból, bőrből főzik. A keszeg, csótány, ponty, csótány fejéből a jó húsleves nem működik, mert. el van keseredve.
A nagy fejeket és csontokat 2-4 részre vágjuk, és hideg vízben megmossuk. A kopoltyúkat el kell távolítani. Ha rozsdás foltok vannak a tokhal fején és csontjain, akkor forrásban lévő vízzel le kell forrázni, majd ismét le kell öblíteni hideg vízzel.
Mindent egy serpenyőbe helyezünk, felöntjük hideg vízzel, és fedővel lefedjük. Forralás előtt levesszük a fedőt, eltávolítjuk a habot, hozzáadjuk a hagymát, a petrezselyem szárát vagy gyökerét, a zellert, a sót, és körülbelül egy órán át forraljuk. A főzés végeztével a levest fél órát állni hagyjuk, majd a zsírt eltávolítjuk, és a levest tiszta ruhán átszűrjük.
Ha halászlét készítünk, akkor a halat egy serpenyőbe tesszük, felöntjük forró hallével és felforraljuk. A halfőzésből származó húslevesből levest készítenek, a halat kiszedve tányérokra fektetve, tálaláskor kész levest öntenek rá.
Ha a levest a tokhal, a tokhal és a beluga (fejek) fejéből főzzük, akkor ezeket a következőképpen vágjuk: hosszában kettévágjuk, mindkét felétől a porcot leválasztjuk, és külön főzzük. A húst 100-125 g-os darabokra vágjuk, leforrázzuk, megmossuk és nem túl vastag rétegben alacsony falú edénybe (pörköltedénybe) tesszük. Felöntjük vízzel, és alacsony forrásponton 1,5-2 órán át főzzük (amíg a porc megpuhul). Amikor a húsleves elkészült, a fej darabjait óvatosan lyukaskanállal leszedjük, a héj kemény részeit eltávolítjuk, és a darabokat épségben tartva egy edényre helyezzük. A húslevest leves készítésére használják.
Hallevesek és levesek főzéséhez néha sózott halak fejét és farkát használják - lazac, rózsaszín lazac, lazac, lazac (ha nincsenek rozsdával borítva). Az erősen sózott halat előzetesen hideg vízbe áztatják, és több órán keresztül többször cserélik. Ezt a húslevest ugyanúgy főzik, mint a friss hallét. Csak óvatosan a sóval, először meg kell próbálni a húslevest, elég sós lehet.
GOMBALÉV
Ha szárított gombát használnak a gombaleves elkészítéséhez, akkor kiválogatják, alaposan lemossák a szennyeződésektől és a rátapadt részecskéktől, felöntjük 400 g szárított gombára számítva 4,5-5 liter hideg vízzel, és 3-4 órán át állni hagyják. dagad. Forraljuk ugyanabban a vízben só hozzáadása nélkül 40-50 percig. A kész levest sózzuk és leszűrjük. Tálalásig főzőlapon tároljuk. A kész gombát ismét megmossuk, hogy eltávolítsuk a maradék homokot, a receptben leírtak szerint vagy tetszés szerint feldaraboljuk, és a leveshez adjuk.
Ha a gombalevest önálló ételként tálaljuk, akkor főzéskor sárgarépát, petrezselymet és hagymát adunk hozzá, hosszában 2-4 részre vágva (ízlés szerint).
A friss gombalevet pontosan ugyanígy főzik, de nem kell áztatni, azonnal megmosható és felforralható.
BURGONYALEVES HÁZI Tésztával(lásd a fotót)
A levest marhacsontlevesben főzték. A húsleves nagyon töménynek bizonyult, ezért a leves elkészítése előtt felhígítottam forró vízzel és felforraltam.
A leves hozzávalói:
1 nagy hagyma
1 közepes sárgarépa
szárított petrezselyem és zellergyökér
5 közepes burgonya
csokor zöldhagyma
1 babérlevél
napraforgóolaj, só és fekete bors ízlés szerint
Főzés:
Nincs semmi nehéz egy ilyen leves elkészítésében. Finomra vágott vöröshagymát és apróra vágott sárgarépát szárított petrezselyemmel és zellergyökérrel (a bolt fűszerrészlegén árulják) napraforgóolajon félig pároljuk (mi a pirítás és miben különbözik a sütéstől, majd legközelebb). Ezután forrásban lévő húsleveshez adjuk. 5 perc elteltével a húslevest lefektetjük. Amikor a burgonya körülbelül félig megfőtt, hozzáadjuk a házi tésztát az edényhez. Azonnal adjunk hozzá sót, babérlevelet és borsot. Addig főzzük, amíg a tészta elkészül. 5 percig állni hagyjuk, hogy kissé kihűljön, tányérokba öntjük és megszórjuk apróra vágott zöldhagymával.
Egy kicsit a házi tészta főzéséről:
A házi tészta sikeréhez először nagyon vékonyra kell kinyújtani a tésztát, a réteg nem lehet vastagabb egy milliméternél. Utána ezt a réteget meg kell szárítani... vagyis előre ki kell sodorni, és mire kész tésztára lesz szükségünk, már ki is szárad a tészta. Csak ezután tekerjük fel egy tésztaréteget hengerrel, és vágjuk 2 mm-ről 0,5 vagy akár 1 cm szélesre.Így tetszés szerint, vagy ahogy a recept előírja. Jó lenne a kész tésztát még egy kicsit megszárítani, mielőtt a levesbe tenné. Ekkor nem fog szétszóródni a lében ragacsos, kellemetlen darabokra, és a leves másnap már fogyasztható lesz. Ellenőrizve))
Először is szüksége lesz egy csirkére. Ideális esetben - leves, azaz középkorú tojótyúk. A brojlerrel ellentétben órákig tud főzni, ízt adva a húslevesnek, és nem válik zabkává. Ha úgy dönt, hogy brojlert használ, csökkentse a főzési időt körülbelül 1 órára.
A klasszikus húsleves receptben az egész csirkét használjuk fel, de egyenként vagy csak egy leveskészlet bármelyik szupermarketből megteszi. Nem szabad csak a mellét venni: a hús keménynek bizonyulhat, a húsleves pedig gyűlölködő lehet.
A fő összetevőn kívül csirkét, hagymát, sárgarépát, zellert és fűszereket adnak a húsleveshez. A telítettebb szín érdekében a zöldségeket kis mennyiségű olajon megpiríthatjuk.
- 1 kg csirke;
- 5 liter víz;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- só, bors - ízlés szerint;
- zöld dekoráció.
Hogyan kell főzni a húslevest
A csirkét megmossuk és egy mély edénybe tesszük. Nem vághatja le az egész hasított testet.
Felöntjük vízzel, hogy ellepje a húst. Ha azt szeretné, hogy a csirke ízletes legyen, azonnal sózzuk meg. Ha ízletes és tiszta húslevest szeretne, a főzés végén adjon hozzá sót.
Mossa meg és pucolja meg a sárgarépát és a hagymát. A sárgarépát több darabra vágjuk, a hagymát egészben vagy félbevágjuk.
Tegye az edényt lassú tűzre. Ügyeljen arra, hogy a víz ne forrjon fel, csak apró buborékok keletkezzenek a felületen. Ez lehetővé teszi, hogy a húsleves átlátszó maradjon. Ehhez időben távolítsa el a kapott habot.
A főzés során a víz kiforrhat, ezért kell hozzáadni.
1,5 óra elteltével (ha brojler csirkét használunk, akkor 10 perc múlva) adjuk hozzá a sárgarépát, a hagymát és a paprikát a húsleveshez. Főzzük még 1 órát.
Ha lejár az idő, próbálja meg elválasztani a húst a csontoktól. Ha nem megy, főzz tovább. Ha a hús leválik, akkor készen van - vegyük le a serpenyőt a tűzről, és kissé hűtsük le.
A főtt zöldségeket eltávolíthatjuk a húslevesből: már lemondtak minden hasznos tulajdonságáról. Vegye ki a csirkét is. A hús felhasználható levesekhez és rágcsálnivalókhoz.
A kész húsleves tiszta formában fogyasztható, vagy levesek alapjaként használható.
4 leves csirkehúslevessel
loftbarlimonad.ru Hozzávalók
- 150 g csirke gyomor;
- 150 g csirkeszív;
- 150 g csirkemáj;
- só, bors - ízlés szerint;
- 1 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 500 ml csirke húsleves;
- 50 g tojásos tészta;
- lomb;
- 2 fürjtojás.
Főzés
Öblítse le a csirke belsőségeit, és távolítsa el a filmeket. Mindegyik fajtát külön serpenyőbe tesszük, és hideg vízzel felöntjük. Tűzre tesszük, sózzuk, borsozzuk és felforraljuk. Forralás után forraljuk a májat 20-25 percig, a szíveket - 40 percig, a gyomrot - körülbelül egy órán át.
A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, beletesszük a zöldségeket, és kis lángon, folyamatos keverés mellett megsütjük. 2-3 perc elteltével vegye le a serpenyőt a tűzről, és vigye át a tartalmát egy szalvétára, hogy eltávolítsa a felesleges olajat.
A kész belsőséget a húslevessel együtt tegyük az edénybe, és forraljuk fel. Adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, majd a tojásos tésztát. A tésztát egészben tesszük, vagy darabokra törjük. Só, bors.
3-4 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. Amikor a tészta megpuhult, kész a leves. Tányérokba öntjük, és mindegyikbe tegyünk egy főtt fürjtojást.
sproutedroutes.com Hozzávalók
- 700 ml csirke húsleves;
- ½ csésze rizs;
- 90 g paradicsompüré;
- 500 g paradicsom a saját levében;
- 100 g krémsajt;
- petrezselyem.
Főzés
A húslevest közepes lángra tesszük, és felforraljuk. Adjuk hozzá a rizst, a paradicsompürét és a paradicsomot. 10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a krémsajtot és visszaforraljuk. Só, bors. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, és addig főzzük, amíg a rizs megpuhul.
A levest forrón, zsemlemorzsával és fűszernövényekkel tálaljuk.
delish.com Hozzávalók
- 2 közepes sárgarépa;
- 1 hagyma;
- 1 zellerszár;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 3 evőkanál olívaolaj;
- só, bors - ízlés szerint;
- 2 doboz fehér bab saját levében;
- 3 liter csirkehúsleves;
- 4 csésze spenótlevél;
- 30 g reszelt parmezán;
- zöldborsó és zöldek a díszítéshez.
Főzés
A sárgarépát, a hagymát, a zellert és a fokhagymát durvára vágjuk. Egy vastag aljú serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldségeket, sózzuk, borsozzuk. Pároljuk 10 percig közepes lángon, időnként megkeverve.
A babról leöntjük a levét, leöblítjük és szárítjuk. A ½ csésze hüvelyeseket villával pépesítjük, hozzáadjuk a zöldségekhez, és közepes lángon 2-3 percig pároljuk. Ezután adjuk hozzá az egész babot az edénybe, és keverjük össze. Öntsük fel a keveréket csirkehúslevessel, forraljuk fel, csökkentsük a hőt és pároljuk lefedve további 20 percig.
A leveshez adjuk a hideg vízben megmosott spenótot, és 2 percig főzzük, amíg a levelek megfonnyadnak. A levest levesszük a tűzről, tálakba öntjük, megszórjuk reszelt parmezánnal, hozzáadjuk a zöldborsót és a fűszernövényeket.
Ropogósra tálaljuk.
dorastable.com Hozzávalók
- 1 hagyma;
- ½ evőkanál növényi olaj;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 300 g bármilyen darált hús;
- só, bors - ízlés szerint;
- 3 liter csirkehúsleves;
- 1 sárgarépa;
- 1 burgonya;
- 100 g cérnametélt;
- 1 babérlevél;
- lomb.
Főzés
Kezdje húsgombóc készítésével. A hagymát apróra vágjuk, és növényi olajon megpirítjuk. A fokhagymát finomra vágjuk vagy fokhagymaprésen átpasszírozzuk. Keverjük össze a hagymával és a darált hússal, sózzuk, borsozzuk és jól keverjük össze. Készíts húsgombócokat. A méret bármilyen lehet, de jobb, ha kicsire, fürjtojással készítjük a golyókat.
Tegye a levest a tűzre, és forralja fel. Csökkentse a hőt, és adjunk hozzá húsgombócokat. 5-7 percig forraljuk.
A sárgarépát és a burgonyát megmossuk és meghámozzuk. A sárgarépát szeletekre, a burgonyát kockákra vágjuk. Az apróra vágott zöldségeket beletesszük a húslevesbe. Addig főzzük, amíg a burgonya meg nem fő. Ezután adjuk hozzá a cérnametélt és a babérlevelet. 2 percig forraljuk. Vegyük le a tűzről és fedjük le fedővel.
A kész levest öntsük tálakba, és szórjuk meg friss fűszernövényekkel.
Minden igazán finom leves alapja, tehát egy jó vacsora alapja nyugodtan nevezhető húslevesnek. Illatos, dús, könnyű arany zsírkarikákkal borított húsleves hidegben tökéletesen felmelegszik, a nyári melegben teljes és könnyű ebédként szolgál, betegség esetén nem terheli meg a legyengült gyomrot, és mindig tetszeni fog. Egészség. Annak ellenére, hogy nincs egyszerűbb egy jó húsleves elkészítése, egyáltalán nem ritka, hogy kétségbeesetten nézünk egy teljesen étvágytalan sáros folyadékkal megtöltött tányérra, és félünk megkóstolni a legkisebbet is egy ilyen ételből, ami kellő szorgalommal és hozzáértéssel igazi dísze lehetne vacsoránknak. Annak érdekében, hogy a jövőben elkerüljük az ilyen kellemetlen képet, nézzük meg ma, és emlékezzünk örökre, hogyan kell húslevest készíteni.
A "leves" általános szó általában minden tiszta, tiszta főzetre utal, amely húsból, baromfihúsból, halból, gombából vagy zöldségből készül. Tehát végül is ez a szó általános, hogy megszámlálhatatlanul sok hasonló és egyben olyan különböző ételt általánosítson, amelyeket csak a hasonló elkészítési mód egyesít. A legnépszerűbb és legkeresettebb húslevesek mindig is húslevesek voltak és maradnak. Az ilyen húslevesek elkészítésének célja és módszerei nagyon változatosak. A könnyű, lágy húslevesektől kezdve önálló ételként szolgált, és a legerősebb, szószok készítésére szolgáló főtt húslevesekig. Fehér, sárga és vörös húslevesek, különféle hús- és vadhúsokból, különféle hasított testek, csontok és belsőségek - a húslevesek választéka lenyűgöző. Itt van consomme, lanspic, füstölő, és a legegyszerűbb húsleves. De igazán gazdag ízt és aromát a húslevesnek nemcsak maga a hús ad, hanem a különféle ízek, zöldségek, fűszerek, fűszernövények is. Sárgarépa és fehérrépa, zeller- és petrezselyemgyökér, hagyma, fűszeres csokor, paprika, szegfűszeg, babérlevél – mindezek és még sok más adalék segít abban, hogy húsleveseink százai és ezrei különböző ízeket és aromákat kapjanak.
A mai kiadványunkban a "Culinary Eden" gondosan összegyűjtötte Önnek a legfontosabb tippeket és titkokat, amelyek biztosan megmondják, hogyan kell elkészíteni egy húslevest, amely, miután teljesen feltárta aromájának minden varázsát, kiválóan ízletes alapként szolgál majd az Ön számára. házi levesek és szószok.
1. A húsleves alapanyagának kiválasztásakor fokozottan ügyeljen a hús és a csontok minőségére és frissességére. A nem első frissességre vagy a rossz tárolásra utaló legcsekélyebb utalás is figyelmeztetnie kell, mert minden idegen szag, nem is beszélve az állott, romlott hús szagáról, biztosan bekerül a húslevesbe, javíthatatlanul tönkretéve azt. Nem kisebb jelentőséget kell tulajdonítani annak a víznek, amelyben a húst főzni fogja. A legjobb, legfinomabb húsleveseket tiszta forrás- vagy kútvízből nyerik. A városi konyha körülményei között jó palackozott vagy szűrt vizet használhat, de jobb, ha tartózkodik a közönséges csapvíz használatától. Az ilyen víz gyakran jelentős mennyiségű szennyeződést tartalmaz, ami rendkívül negatív hatással lehet a kész étel ízére.
2. A húsleves elkészítésének megkezdésekor mindig a lehető leghidegebb vízzel töltsük fel a húst. Pontosan ez a fő titka az igazán ízletes és illatos húsleves elkészítésének. Érdemes forró vízzel felönteni a húst, mivel ennek a húsnak a felületén lévő fehérje azonnal felkunkorodik, és minden húslevet lezár. Ha hideg vízzel tölti meg a húst, akkor lassú melegítéssel a víz fokozatosan behatol a legmélyebb rétegeibe, és az összes kivonóanyagot a húslevesbe szívja, így ételét a legfényesebb és leggazdagabb ízzel gazdagítja, amit a kiválasztott hússzelet adhat. Ha már a húsdarabokról beszélünk. A legfinomabb húsleveseket kapják, amelyek főzéséhez csont és pép kombinációját használják. A csontok gazdagságot és erőt adnak a húslevesnek, a sovány hús pedig lágyabb ízt és aromát.
3. Annak érdekében, hogy a húsleves ne csak ízletes, hanem szép, átlátszó is legyen, leggyakrabban elég óvatosan eltávolítani a felületéről az összes habot, és a főzés legvégén átszűrni a húslevest vastag sajtruhán. Ha ez nem volt elég, és a húsleves tisztasága és átlátszósága fontos szerepet játszik az étel tálalásakor, akkor a nyers csirke tojás a segítségedre lesz. Keverjünk össze két nyers fehérjét ½ csésze hideg vízzel, adjunk hozzá néhány evőkanál meleg húslevest, öntsük a keveréket a serpenyőbe a húslevessel, gyorsan keverjük össze, és tegyük a serpenyőt a leglassabb tűzre. Melegítéskor a fehérje fokozatosan felkunkorodik, és felszívja az összes szuszpenziót, amely a húsleves homályosságát eredményezi. Nem kell mást tennie, mint átszűrni a húslevest gézen, és teljesen átlátszó, tiszta és rendkívül étvágygerjesztő házi levest tálalni az asztalra.
4. Ahhoz, hogy a húsleves további ízt és aromát adjon, a gyökerek mellett olyan adalékanyagokat is használnak, mint a garni csokor és a klute hagyma. Ne félj, a rejtélyes elnevezések ellenére a konyhádban vagy a legközelebbi üzletben könnyedén megtalálhatod ezeknek a fűszereknek az összes hozzávalóját. A bouquet garni egy cérnával átkötött illatos gyógynövénycsokor, amely hagyományosan kakukkfüvet, petrezselymet és babérlevelet tartalmaz. Kérésére más fűszernövényeket is hozzáadhat a csokorhoz. A klute hagyma egy hámozott hagyma, amelybe egy vagy két szegfűszeget szúrnak. A hagyma és a szegfűszeg lágyítják és kiegyenlítik egymás ízeit, és kellemesen finom, könnyű ízt adnak ételéhez. A gyökereket, a bouquet garnit és a klute-t azonnal mártsuk a húslevesbe, miután eltávolítottuk róla a habot. Másfél óra főzés után, hogy elkerüljük a zöldségek és fűszernövények felforrását, ezeket az adalékokat el kell távolítani a húslevesből.
5. Próbáljuk meg elkészíteni a legegyszerűbb sárga marhahúslevest. Vágjon egy kilogramm marha szegyet körülbelül 200 grammos darabokra. minden. Körülbelül 500 gr súlyú marha csülök. vágja végig. Hámozzon meg egy sárgarépát, egy kis fehérrépát, mindkét petrezselyemgyökeret és a zellert. Készítsd elő a bouquet garnit és a klutehagymát. Helyezzük a megmosott csontokat a serpenyő aljára, tegyük rájuk a szegyet, töltsük fel mindent 4 liter hideg vízzel, és helyezzük a serpenyőt a tűzre. Forraljuk fel a húslevest, óvatosan távolítsuk el a habot, adjuk hozzá a gyökereket, csokrot, csokrot és ízlés szerint só felét, csökkentsük a hőt minimálisra, fedjük le az edényt, és forraljuk fel a levest a legalacsonyabb forrásponton. 3 óra. Másfél órával a főzés megkezdése után távolítsa el a gyökereket és a fűszernövényeket a léből. A kész húslevest ízlés szerint sózzuk, felmelegítjük, leszűrjük és tálaljuk.
6. A vörös húslevest egy kicsit másképp készítjük el. Ez a húsleves sokkal gazdagabb és aromásabb, mint a sárga. A vörös húslevest leggyakrabban levesek és szószok készítésére használják, de nem szokás egy ilyen húslevest önálló ételként felszolgálni. Tegyünk egy kilogramm csontos marhahúst egy serpenyőbe, adjuk hozzá a gyökereket, a csokrot és a hagymát. Ezután adjunk hozzá ½ csésze hideg vizet, fedjük le az edényt, tegyük lassú tűzre, és pároljuk a húst barnára, gyakran kevergetve egy spatulával. A párolás végén a kész húsnak és csontoknak egyfajta „lakkos” fényt és barna árnyalatot kell kapniuk. Az így elkészített húst felöntjük 3 liter hideg vízzel, felforraljuk, a habot leszedjük, ízlés szerint sózzuk, és a húslevest a legalacsonyabb lángon 3 órán át főzzük. A kész levest alaposan leszűrjük, és ha szükséges, tojásfehérje segítségével világosítjuk.
7. A fehér húsleves a legkönnyebb és legpuhább húsleves. A fehér húslevest leggyakrabban különféle tölteléklevesekhez, például káposztaleveshez, borscshoz, savanyúsághoz, valamint pürélevesekhez használják. Készítsünk fehér húslevest, példaként a báránylevest. Darabokra vágva 150 gr. báránycsontokat hússal, tedd egy serpenyőbe, és öntsd fel egy liter hideg vízzel. Forraljuk fel, távolítsuk el a habot. Mivel ez a húsleves később levesek alapjául szolgál, jobb, ha nem adunk hozzá gyökeret egy ilyen húsleves főzésekor, de egy kis mennyiségű friss vagy szárított majoránna és egy cluute húsleves nem rontja el a levest, a hab eltávolítása után adjuk hozzá. . Ezután adjunk hozzá még egy liter vizet és sót ízlés szerint. Forraljuk vissza, és főzzük a legalacsonyabb lángon 3 órán át. A kész levest leszűrjük.
8. Consomme - szokatlanul ízletes, kétszeres erősségű húsleves. Leggyakrabban egy ilyen húslevest többféle húsból, baromfiból vagy vadból készítenek. Főzzünk húskonsommát Alexandrova-Ignatieva receptje szerint. Tegyünk egy serpenyőbe 300 gr. marhahús és 100 gr. borjú csülök. Adjunk hozzá 500 ml-t. hideg vizet, forraljuk fel, távolítsuk el a habot, adjunk hozzá 50 gr. aranybarnára sült gyökerek, egy kis csokor, ¼ hagyma, só ízlés szerint. Csökkentse a hőt, és a szokásos módon forralja fel a levest. Külön készítsük elő a húsost. Ehhez át kell adni egy húsdarálón 100 gr. nyers marhahúst, hozzáadjuk a tojásfehérje felét, összekeverjük és hideg vízzel addig hígítjuk, amíg a tejföl sűrű lesz. A kész levest leszűrjük, kissé lehűtjük, 1-2 ek. adjunk hozzá kanál húslevest a húsleveshez, majd adjuk hozzá a húslevest a húsleveshez. Az egészet alaposan összekeverjük, és a legkisebb tűzön egy órán át főzzük. A kész konsommét leszűrjük, majd újra felforraljuk.
9. Nagyon erős sűrített húslevest, gőzt használnak szószok és mártások készítéséhez. Ezenkívül a darált húshoz fumetet adnak, hogy ez utóbbi különleges lédússágot és ízt adjon. A Fumet leggyakrabban csontokból készül. Két kg. marha csülök és 500 gr. a sertéscombokat apróra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá egy felaprított sárgarépát, fehérrépát és petrezselyemgyökeret. Az egészet összeforraljuk, mint a vörös húslevesnél, majd felöntjük 4 liter vízzel, felforraljuk a levest, a habot eltávolítjuk, hozzáadjuk a csokrot, a hagymát, a fele térfogatú sót ízlés szerint, és a leglassabb tűzön 6 órán át főzzük az egészet. . A kész levest alaposan szűrjük le, és forraljuk további 1-1,5 órán át. A kész füstöt lehűtjük, üvegekbe töltjük és hűtőszekrényben tároljuk.
10. A leggyorsabb és legegyszerűbb húsleves méltán tekinthető egy perc húslevesnek vagy hústeának. Az ilyen húslevest általában súlyosan beteg betegek számára készítik, vagy a szokásos húsleves kiegészítéseként, ha annak mennyisége nem volt elegendő. Sárgarépa, fehérrépa, zeller és petrezselyemgyöker, összesen 50 gr. apróra vágjuk és növényi olajban aranybarnára sütjük. 300 gr. sovány borjúhúst ledarálunk, adjunk hozzá 2 nyers fehérjét és 500 ml-t. hideg víz. Az egészet alaposan összekeverjük, és nagy lángon felforraljuk. Forrás után azonnal adjunk hozzá zöldségeket, ¼ hagymát és sót ízlés szerint. Gyakran kevergetve pároljuk 15 percig. Vegyük le a tűzről és szűrjük le.
A Culinary Eden oldalain pedig mindig találhat még több időtálló receptet, amelyek mindig elmondják, hogyan kell elkészíteni a húslevest.
kapcsolódó cikkek
