Pác lédús, finom sertésnyárshoz

A sertés shish kebab a kaukázusi konyha egyik gyakori étele. Különös népszerűségre tett szert lédússága és gyengédsége miatt. Hogyan pácoljuk a sertés kebabot úgy, hogy az étel megfeleljen minden elvárásának? Csak néhány titkot kell tudni. Legtöbbjük a pácok elkészítéséhez kapcsolódik.

A pác lényegében olyan keverék, amelyben a húst áztatják. Ez a keverék savból (bor, ecet, gyümölcslevek, majonéz, kvas), fűszerekből, fűszerekből, hagymából és sóból áll. Mindezen összetevők feladata, hogy a húsnak puha állagot és ízt adjanak. A pác elkészítése előtt azonban ki kell választania a megfelelő húst. Ha meg szeretné tudni, hogyan készítsen igazi kaukázusi barbecue-t, vegye figyelembe néhány pácreceptet.

Hogyan válasszunk húst sertéssütőhöz

Az étel elkészítésének ideális módja a friss, friss csont nélküli hús, mérsékelt zsírtartalommal. A sertéshús frissességét a kellemes illat határozza meg, a vágáson pedig rózsaszín, egyenletes szín.

A sertés tetemének egy részének kiválasztásakor előnyben kell részesíteni a nyakból, az ágyékból, a szegyből és az ágyéki régióból származó pépet. A sonka, a lapocka vagy a bordák nem alkalmasak erre a célra. Vitathatatlan tény, hogy a sertéskebab a legfinomabb, leglédúsabb és illatosabb, de a marha-, bárány- vagy csirkemell alternatíva.
Friss sertéshús hiányában a hűtött és fagyasztott termék használata meglehetősen elfogadható. A fagyasztott termékből finom étel elkészítésének fő titka a megfelelő előkészítés és az, hogy mennyi ideig marad a pácban. Ehhez a húst fel kell olvasztani, a legjobb, ha ez a hűtőszekrény alsó polcán történik. Ez a leolvasztási lehetőség megőrzi a termék ízét és táplálkozási tulajdonságait. Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy sózzák meg a fagyasztott húst, és hagyják néhány órára a hűtőszekrényben. Az újrafagyasztás nem javasolt, mert elveszik a lédússág. A képen látható, milyen friss sertéshús van.

Milyen edényben pácoljuk a grillt

A pácoláshoz jobb zománcozott, üveg- vagy kerámia serpenyőt használni. Erre a célra nem ajánlott alumínium és műanyag edényeket használni, mivel a pácolás során a hús magába szívhatja az edények által kibocsátott káros anyagokat.

Pác összetétele

A választott pácolási recepttől függ, hogy milyen termékekre és fűszerekre lesz szükség. Tehát a klasszikus recepthez szükség lesz hagyma, szárított paprika, koriander, szárított bazsalikom, őrölt szegfűbors, sós, szárított chili, kurkuma, curry, adjika, só és ecet. Ez azonban nem egy végleges lista, kiegészíthető, vagy egyes összetevőket más termékekkel helyettesíthetnek. Használjon kész recepteket a főzési folyamat lépésről lépésre történő követésével.

Hogyan pácoljuk a sertésnyársat ásványvizes pácban

Ez a recept szokatlanságában és kreativitásában különbözik az előzőektől.

Hozzávalók:

• 2,5 kg sertéshús;
• 1 liter bármilyen ásványvíz;
• 6 közepes méretű hagyma;
• 50 ml növényi olaj;
• fűszerek és só ízlés szerint.

Főzés:

A főzési folyamat változatlan marad, kivéve, hogy az ásványvíz átveszi a savanyú összetevő szerepét. Pácolt - legfeljebb három óra. Fél órával a sütés előtt növényi olajat adunk a páchoz. Gombát adhatunk a nyers húshoz, és serpenyőben hagymával elősütjük.

Kész pácok felhasználásával is finom ételeket készíthet. Elképesztő a kínálatuk. Az üzletek polcain mustáros pácok, gránátalmalé, gyümölcs- és zöldségdarabokkal készült pácok, klasszikus pácok találhatók. Előnyük a gyorsabb pácolási folyamat.

Kis trükkök a grillezésben

• Ha a grill nyáron készül, akkor a húst nagyobb darabokra kell vágni. Így szaftosabb lesz.
• Ha a húst lefagyasztották, a mustár segít megőrizni a lédússágot. Elég, ha a kész páchoz mustárt adunk, megkenjük az apróra vágott húsdarabokat, és egy-két órát állni hagyjuk. A megadott időszak végén a húst ízlés szerint pácoljuk.
• A pácolási folyamat nagyon fontos: a leendő étel íze attól függ, hogy mennyire lesz sikeres a pác.
• A húsfőzéshez szükséges tűzrakáshoz fát érdemes használni, nem kész szenet. Így a sertéshús illatosabb és lágyabb lesz.
• Hogy a hús ne száradjon ki a parázson sütés közben, házi borral, vízzel vagy sörrel meglocsoljuk.
• A grillben lévő parázs nem éghet meg, hanem parázsljon. Ha sütés közben tűz üt ki, vagy a parázs erősen füstöl, akkor vagy enyhén leöntjük vízzel, vagy speciális spatulával leütjük.

Annak érdekében, hogy a pikniken mindenki örüljön a sikeres grillezésnek, meghívjuk Önt, hogy tanulja meg az elkészítésének minden titkát ebből a videóból