Hogyan főzzünk tatár pitéket hússal és burgonyával. Tatár húsos pite: ízletes, kiadós, szokatlan. Húsos tatár piték receptjei: puff, vaj, élesztő
A Pie Zur belish (balish) a nemzeti tatár konyha egyik legfinomabb étele. Hússal és burgonyával töltött bogrács formájú zárt péksütemény. Hála a húslevesnek. amelyet előzetesen előkészítenek és egy speciális lyukon keresztül juttatnak be, a töltelék meglepően lédúsnak bizonyul. A tatár zur belishhez talán nem hasonlítható e tekintetben más húsos lepény.
Mai, lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk megmondja, hogyan kell otthon főzni a Zur belish-t. A töltelékhez bármilyen hús (lehetőleg zsírral), baromfi (ebben a lepényben különösen ízletes a libahús), és még belsőségek is jöhetnek. A zöldségkomponens a hagyományos burgonyán kívül tartalmazhat káposztát, sütőtököt, retket stb. A zöldségeket általában gabonafélékkel, például rizzsel helyettesíthetjük.
A Zur belish nem mindennapi, hanem ünnepi, nagyon elegáns étel, amelyet a tatárok általában kedves vendégek fogadására vagy hétvégén a rokonok fogadására készítenek. Most ezzel a csodálatos tatár pitével kényeztetheti vendégeit és családját.
Kezdjük a főzést!
Hozzávalók
- Búzaliszt
(700 g) - Tejföl
(200 g) - Kefir
(150 g) - Tojás
(1 db.) - Vaj
(200 g) - Növényi olaj
(1 evőkanál) - Szódabikarbóna
(1 teáskanál) - 9% ecet
(1/2 teáskanál) - élelmiszer só
(1 1/3 teáskanál) - Hús
(1,5 kg) - Burgonya
(1,5 kg) - Hagyma
(2 db) - Őrölt feketebors
(íz) - Víz
(300 ml)
A főzés lépései
A tészta elkészítése a Zur belishhez. Ehhez egy edényben keverjen össze 200 g tejfölt, 150 g kefirt vagy adalékanyagok nélküli joghurtot (lehetőleg házi készítésű), 1 csirke tojást, 150 g előolvasztott vajat, 1 evőkanál. l. növényi olaj és egy csipet só. Oltsd le ecettel 1 tk. szódát és szintén adjuk a keverékhez. Ezután fokozatosan adjunk hozzá 700 g szitált búzalisztet, és gyúrjuk a tésztát. Amikor homogén és rugalmas lesz, golyót formázunk belőle, letakarjuk egy ronggyal az időjárástól, és egyelőre félretesszük.
Ezután elkészítjük a tölteléket. Közepes méretű darabokra (kb. 2 cm x 2 cm) vágjunk fel 1,5 kg húst és burgonyát. 2 nagy hagymafejet ledarálunk. Ezután a hozzávalókat összekeverjük, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A Zur belish tölteléke készen áll.
Marad a húsleves elkészítése. Valójában 1 evőkanál is bevehet. bármilyen húsleves. Ha azonban nincs, akkor speciális tölteléket kell készítenie. Ehhez a tűzhelyen forraljunk fel 300 ml vizet egy darab (50 g) vajjal és 1/3 tk. só. Forraljuk a keveréket két percig - és kész is a töltelék.
Most kezdjük el a pite készítését. Szükségünk van egy vastag falú serpenyőre vagy öntöttvasra. Ezt a tartályt kívülről egy törülközővel tekerjük, hogy ne szakadjon el a tészta, amely egy ideig lelóg az oldaláról.
A megkelt tésztát kiszaggatjuk és 2 egyenlőtlen részre osztjuk kb. 1:3 arányban. A nagyobb részbe a tölteléket helyezzük, a kisebbből lesz a fedő, a kisebb részről leszakított kis darab pedig a „köldök”, amivel befedjük a húsleves felöntésére szolgáló lyukat. Mivel a fedő két elemből áll majd, a tészta kisebb részét továbbra is kettéosztjuk.
A tészta nagy részét sodrófával vékonyra kinyújtjuk úgy, hogy formába fektetve 5-6 centire lelógjon az oldaláról. Tedd bele a tölteléket.
A kisebbik felét kinyújtjuk, a töltelék tetejére tesszük, a nagyobb részről az oldalakkal összekötjük, a széleit összecsípjük.
A kisebbik rész második felét is kinyújtjuk és napsugaraként vágásokat készítünk benne.
Az előző fedő tetejére kenjük és a széleit is összecsípjük. És mindkét fedél közepén lyukat készítünk a húsleves számára.
Egyenlőre letakarjuk a „köldökkel”, amit előzőleg a tészta egy kis részéből leválasztottunk.
A tetejét felmelegített vajjal megkenjük, és 200 fokra melegített sütőbe pár órára (talán még egy kicsit többre) tesszük. Kb. másfél óra múlva kivesszük a péksüteményeket, megemeljük a „köldökét”, és beleöntjük 1 ek. húsleves (lehet, hogy kell egy kicsit több vagy kevesebb, mert ez a töltelék lédússágától függ). Ezt követően a „köldököt” visszatesszük a helyére, és megsütjük a tortát.
Ha a torta idő előtt megpirul, fedje le a tetejét vízbe áztatott sütőpapírral.
A kész tatár zur belish-t szokás közvetlenül abban a formában tálalni, amelyben sütötték.
A tatároknak különleges rituáléjuk van a lepény felvágására. Először egy fedőt vágnak ki a kerület körül, és ennek darabjait a töltelék egy részével együtt bemutatják minden vendégnek. Ezután a süteményt az aljára vágjuk, és az alsó héjat (a legfinomabb, mert a leginkább telített a lével) szintén az összes tányérra rakjuk a többi töltelékkel együtt. Ennek köszönhetően minden vendég kipróbálja a Zur belish fedelét, alját és töltelékét is.
TATA PÖTÉT KURGONYÁVAL ÉS HÚSSAL
Szükséged lesz:
friss tészta:
- tejföl - 200 gr,
- Kefir (joghurt) - 150 gr.,
- tojás - 1 db,
- Növényi olaj - 1 evőkanál,
- vaj - 150 gr.,
- só - 0,5 teáskanál,
- Tea szóda - 1 teáskanál,
- Liszt - 700 gr.
Töltelékhez:
- Zsíros hús (marha + bárány + libahús - tökéletes kombináció, de csak egyféle húst vehetsz, például marhahús) - 1,5 kg,
- burgonya - 1,5 kg,
- Hagyma - 2 db (nagy),
- só - 0,5 evőkanál,
- őrölt fekete bors - ízlés szerint
* Húsleves lepénybe öntéshez (marha vagy csirke, ha nincs húsleves - lent a receptben részletesebben le van írva, hogy mit kell csinálni) - 1 csésze
Hogyan kell főzni:
1. A tésztához: Egy csészében összekeverjük a tejfölt, kefirt, tojást, növényi olajat, szobahőmérsékleten olvasztott vajat, sót. A szódabikarbónát ecettel oltjuk le, és hozzáadjuk a csészéhez. Adjunk hozzá lisztet, gyúrjuk a tésztát. A tésztát letakarjuk egy konyharuhával, és hagyjuk "pihenni", amíg elkészítjük a tölteléket.
2. A töltelékhez: Vágja fel a húst kis, kb. 2 cm széles kockákra.
A burgonyát 1,5-2 cm széles kockákra vágom, én robotgépben felvágom.
A hagymát finomra vágjuk
Egy tálban keverjük össze a húst, a hagymát, a burgonyát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
3. *A húslevesről: ha van kész marha- vagy csirkehúsleves, akkor jó, de ha nem, akkor az sem számít. Öntsön 300 ml-t egy kis serpenyőbe. vizet, adjunk hozzá 50 gr. vaj, 1/3 tk sót, mindent felforralunk. forraljuk pár percig - és kész is a levesünk az öntéshez.
4. Az üresek készen vannak, összegyűjtjük a lepényünket.
Egy vastag falú, lehetőleg öntöttvas tepsit kívülről tekerjünk be törülközővel, hogy a tészta szélei ne szakadjanak be.
5. Gyúrjuk újra a tésztát a kezünkkel, és osszuk el 1-3 arányban.
A legtöbb az aljára kerül. A kisebb részből egy kis, borsó nagyságú darabot választunk le, ez lesz a „köldökünk” (tat. „kendek”), ami bezárja a húsleves felöntéséhez szükséges lyukat. A maradék darabot osszuk 2 részre - ez lesz a pite és a díszítés „fedele”, de megteheti dekoráció nélkül is, és csak egy fedelet készíthet.
A tészta nagy részét kinyújtjuk úgy, hogy a szélei 5-6 cm-re lelógjanak a tepsitől.Az elkészített tölteléket a kinyújtott tésztára tesszük a tepsibe.
Szedje össze a tészta széleit, és csípje össze a képen látható módon.
Nyújtsunk ki egy darab tésztát a „fedőnek”, fedjük le a lepényt, és csípjük össze a tészta oldalsó széleivel.
Díszítésnek kinyújtjuk a "fedővel" egyforma méretű tésztát, a képen látható módon gerenda formájú bevágásokat készítünk, rátesszük a "fedőt", a széleit összecsípjük, a bevágásokat kettesével összecsípjük.
A pite közepén érme nagyságú lyukat készítünk, és egy „köldökkel” fedjük le, majd ebbe a lyukba öntjük a húslevest.
A lepényt megkenjük olvasztott vajjal, és már előmelegített sütőben 200 gr-ra sütjük. 2-2,5 órán keresztül.
Sütés után másfél órával kivesszük a lepényünket, kinyitjuk a „köldökét”, és beleöntünk 1 pohár húslevest (lehet, hogy kicsit kevesebbet vagy többet, minden attól függ, hogy van-e lé a lepényben), lezárjuk a „köldök” és küldje vissza a sütőbe.
Ha a pite teteje már kellően megpirult, és még sok idő van mire teljesen megsül, sütőpapírt kell venni, összegyűrni, hideg vízzel megnedvesíteni, kicsit kinyomkodni, hogy megsüljön. ne csöpögjön le róla, és fedje le a pite tetejét. Ez a módszer megóvja a tortát attól, hogy megégjen a tészta.
Honnan tudhatod, hogy kész a torta vagy sem? Nyissa ki a fedőt, próbálja ki a húst és a burgonyát készre, ha kész, azonnal tálaljuk, ha nem, süssük tovább.
Hogyan tálaljuk és hogyan vágjuk? Azonnal forrón tálaljuk, ugyanabban a formában, ahol sütöttük. A lepény fedelét körbe vágjuk, és minden tányérra teszünk egy darab tésztát és burgonyát hússal, majd a lepényt az aljával együtt felvágjuk, és a tészta alsó héját (lébe és húslevesbe áztatva) tálaljuk. ) a töltelékkel. Úgy alakult, hogy minden vendégnek meg kell próbálnia a fedőt, a tölteléket és a lepény alját.
Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: Nem meghatározott
A piték külön helyet foglalnak el a szakácskönyvben. Sok háziasszony szívesen főz péksüteményeket az egész családnak, így elkényezteti a háztartást egy csodálatos finomsággal. A tatár pite hússal és burgonyával meg fogja lepni gazdag ízével és illatával. Kedvesen leírtam a receptet egy fényképpel erről a pitéről. Nagyon finom lett és ez.
Hozzávalók:
Teszthez:
- tejföl - 120 ml;
- só - egy csipetnyi;
- liszt - 500 gr;
- cukor - egy csipetnyi;
- vaj - 50 gr.;
- tojás - 1 db;
- víz - 100 ml.
Töltelékhez:
- íj - 2 db.;
- só - 20 gr.;
- fűszerek - saját belátása szerint;
- húsleves - 300 ml;
- hús - 350 gr.;
- burgonya - 1 kg.
Recept fotóval lépésről lépésre:
1. Egy edényben keverje össze a lisztet, cukrot, sót. Mindent jól összekeverünk. 
2. A száraz keverékben kis mélyedést készítünk, beletesszük a tojást. 
3. Adjunk hozzá tejfölt, vizet és vajat a teljes masszához. Összekeverjük. 
4. A tészta legyen puha és ne ragadjon a kezéhez. 
5. A dagasztást úgy folytatjuk, hogy a tésztát a liszttel megszórt felületre visszük. A tésztának kicsit pihennie kell. Ehhez kivesszük műanyag fóliába, fél órára hűtőbe tesszük. 
6. Öntse a feldarabolt húsdarabokat egy külön edénybe. 
7. A hagymát apróra vágjuk, és a húshoz adjuk. 
8. Vágja a burgonyát kockákra, és küldje el a húshoz. Adjunk hozzá sót és fűszereket. Mindent összekeverünk. 
9. Kenjük ki olajjal a tepsit. A tésztát 2 részre osztjuk. Az egyiket rétegre tekerjük, formába fektetjük. A tölteléket a tésztára tesszük. 
10. Nyújtsuk ki a tészta második részét egy rétegre, kenjük a tetejére.
A két tortát óvatosan összeerősítjük, a maradék tésztát kiszedjük. Később az étel díszítésére használjuk őket.
A maradék tésztából réteget készítünk, kivágjuk a mintákat, ráhelyezzük a torta tetejére. A maradék darabokból kis fedőt formálunk. 
11. A pitét a közepébe vágjuk, fedővel lefedjük, ami tésztából készült. 
12. Az étel főzése 1,5 órán keresztül, 180 fokos hőmérsékleten.
Az edényt kivesszük a sütőből, felemeljük a fedőt, felöntjük a húslevessel. Tedd vissza a süteményt a sütőbe. 30 perc elteltével ellenőrizze a sütés készségét. 
13. Vajjal kikenni kész, a tetejét levesszük, asztalra tálaljuk.
14. Tegyünk egy kis tölteléket egy tányérra, és adjunk hozzá egy darab tésztát.
Jó étvágyat.
A tatár pite hússal és burgonyával az egyik legegyszerűbb sós péksütemény, amelyet bármilyen ételhez tálalhatunk: a levestől a kávéig. Főzési idő - 90-120 perc. Csak a legegyszerűbb összetevőkre van szükség.
A forma és a név kapcsolata. A tatár pitéknek alaktól függően több neve is van, míg a töltelék összetétele nem változik. A kerek pitét "wak-bilish"-nek nevezik (wak - kicsi, bilish - pite). Gyakran az ilyen péksüteményeket kenyér helyett levessel vagy bármely másodfogással, valamint teával és kávéval szolgálják fel. A háromszög alakú pitét "ochpochmak"-nak vagy "echpachmaknak" hívják, ez inkább alkalmas egy gyors harapnivalóra.
Hozzávalók 8 adaghoz:
- burgonya - 4 darab (200-250 gramm);
- hús (bárány, marha vagy sertés darálva) - 400 gramm;
- liszt - 4 csésze;
- hagyma - 2 darab;
- kefir (tejföl) - 1 csésze;
- csirke tojás - 1 darab;
- vaj (margarin) - 6 kanál só;
- szóda - fél teáskanál;
- ecet - fél teáskanál;
- só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.
A hagyományos recept darált bárányhúst vagy apróra vágott húst használ. Otthon bármilyen más darált húst, például marha- vagy sertéshúst, vagy ezek keverékét használhatja 1: 1 arányban.
A klasszikus recept a tatár pitékhez hússal és burgonyával
1. Az átszitált lisztből csúszdát készítünk, amelynek közepén egy mélyedés van. Oltsa el a szódát ecettel, olvadjon vajat vagy margarint. A liszt mélyedésébe adjuk hozzá a kefirt (tejfölt), az oltott szódát, az olvasztott vajat, a sót, majd verjük ki a tojást.
2. A tésztát összegyúrjuk, majd golyóvá formáljuk, fóliával letakarjuk és 45-60 percre hűtőben pihentetjük.
3. A meghámozott hagymát a lehető legfinomabbra vágjuk, vagy turmixgéppel aprítjuk. Minél több hagyma, annál lédúsabb a pite.
4. A nyers burgonyát meghámozzuk és megmossuk. Vágjuk apró kockákra.
5. Keverje össze a darált húst, a hagymát és a burgonyát egy mély tálban. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A tölteléket simára gyúrjuk.
6. A kihűlt tésztát csíkokra tekerjük, amiket feldarabolunk (összesen 8 darab kell). Minden darabot 2-3 mm vastag és 10-11 cm átmérőjű körökké tekerjünk.
7. A körök közepére tedd a húsból és burgonyából készült tölteléket. Harmonikával szedje össze a széleket (kerek piték esetén), vagy készítsen háromszöget (háromszög alakú pite esetén), ügyeljen arra, hogy hagyjon lyukat a közepén.
Kerek pogácsák 
háromszög alakú A pitéknek nyitva kell lenniük, különben a burgonya és a hús nem sül meg normálisan a sütőben.
8. Tegye a kapott nyersdarabokat egy kivajazott tepsire úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Mindegyik lepény tetejére tegyünk egy teáskanál tejfölt, majonézt vagy sűrű tejfölt, majd kenjük meg tojással.
9. Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra. Tatár pitét burgonyával és hússal sütjük 30-40 percig.
A főzés során sok lé válik ki, ami majd ha kihűl a darált húsba kerül, puhává és puha lesz az étel.
A tatár húsos pite a török konyha hagyományos ünnepi étele.
Alkalmanként nagy zárt süteményt sütnek, névadó zur-balish- egy nagy pite.
nem úgy mint vac-balish(kis pite) etetheti vele az egész családot.
A tatár húsos pite hagyományos tésztája kovásztalan, gyakran pelyhes.
Ennek az ételnek a nagy elterjedtsége azonban megváltoztatta a nemzeti receptet. Ma élesztőszöveg alapján találhatsz receptet.
Töltelékként marha-, bárány- vagy baromfihúst használnak. Nyilvánvaló okokból jobb, ha nem használunk sertéshúst. A kacsa, a csirke, a liba a baromfihús legelterjedtebb lehetősége.
A töltelék két fő összetevőből áll: hús és burgonya. Határozottan keverednek. hagymával. Ízlés szerint fűszerezheti a tölteléket, bár a hús gazdag íze és aromája önmagában is elegendő. Egyes háziasszonyok burgonya helyett rizst használnak.
Tatár húsos pite - általános főzési elvek
A töltelék elkészítéséhez a húst nagyon vékony kockákra kell vágni. A darált húst gyakorlatilag nem használják. A nemzeti vágás gazdagabb, gazdagabb ízvilágot tesz lehetővé. A burgonyát nyersen használják. Pitében megsütni érdekes kulináris kihívás. Jobb, ha a zöldséget szinte átlátszó szeletekre vágjuk: akkor garantáltan megsül a burgonya. A hagymát átlátszó karikákra vágjuk.
A tölteléket egy nagy csészében össze kell keverni, megsózzuk, borsozzuk, fekete borssal, és néhány percre félre kell tenni.
A Belish tésztát kefirből, joghurtból, tejből, vajból vagy margarinból készítik. További összetevők - só, ecet. A liszt a receptben jelzettnél több vagy kevesebb is mehet, attól függően, hogy milyen típusú és hogyan keverhető más összetevőkkel. Néha tojást is adnak a tésztához.
Hagyományosan nyél nélküli serpenyőt használnak a sütemény sütéséhez. A tésztát két egyenlőtlen részre osztjuk: kétharmad az alap, egyharmad a teteje. A réteget kellően vékonyra kell kinyújtani és a tepsibe helyezni úgy, hogy a szélei néhány centiméterrel a tepsi széle fölé emelkedjenek.
A töltelék elosztása után fel kell emelni az alap széleit a pite közepére, ki kell húzni a felső réteget, és szépen meg kell csípni a pitét. Ügyeljen arra, hogy hagyjon egy lyukat a közepén: ezen keresztül ellenőrzik a burgonya készenlétét, és felöntik a húslevest.
A tatár húsleves egyébként a húsleves jellemzője. A folyadéknak köszönhetően a nyers burgonya lehetőséget kap a főzésre, és maga a sütemény lédús, puha lesz.
A tatár húsos pitét 200 fokos hőmérsékleten sütjük. Átlagosan másfél órát vesz igénybe a sütés. Egy óra elteltével a sütő hőmérsékletét általában 180 fokra csökkentik (hogy a burgonya „elérjen”). A hő egyenletes eloszlásához helyezzen egy edényt vízzel a forma alja alá. Hogy meg ne égjen a teteje, barnulás után (negyven perc elteltével) le kell fedni egy fóliával.
Tatár pite hússal és burgonyával tejfölös tésztából
A tatár húsos pite klasszikus változata csábítás a család számára. A tejfölös kovásztalan tészta levegős és puha. A felsorolt összetevők extra nagy formákhoz valók.
Hozzávalók:
Egy kilogramm bármilyen húst;
Tíz közepes burgonya;
Két nagy izzó;
Ötven gramm vaj;
250 gramm tejföl;
100 ml tej;
100 ml víz vagy kész húsleves;
Két csirke tojás;
Egy kilogramm fehér liszt;
Egy teáskanál cukor;
Só bors;
két evőkanál majonéz;
Két evőkanál növényi olaj.
Főzési mód:
Vágja a burgonyát vékony szeletekre.
A hagymát apróra vágjuk.
A húst nagyon apró darabokra vágjuk.
A töltelék hozzávalóit egy nagy serpenyőben összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Kívánt esetben adjunk hozzá szárított petrezselymet, kaprot, bazsalikomot a töltelékhez.
Készítsünk tésztát. Keverjük össze a tojást a tejjel, a majonézzel és a tejföllel.
Só.
Öntsünk növényi olajat.
Fokozatosan hozzáadva a lisztet, összegyúrjuk a tésztát. Puhának kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez.
Válasszunk szét egy kis tésztát - körülbelül dió nagyságú.
A tésztát két részre osztjuk.
Formáljuk meg a pite alsó rétegét.
Óvatosan, nehogy elszakadjon a tésztalap, rakjuk ki a tölteléket.
A felső réteget kinyújtjuk, összecsípjük, lyukat készítünk.
A lefoglalt tésztadarabból golyót formálunk, és a kapott lyukat befedjük.
Egy óra elteltével ellenőrizze a burgonya készenlétét úgy, hogy kivesz egy tésztadarabot, és felvesz egy burgonyaszeletet.
Öntsön húslevest vagy vizet a pitébe, tegyen vajat.
A tatár húsos pitét hagyjuk állni egy kicsit, és tálaljuk.
Tatár pite marhahússal és margarinos tésztás burgonyával
Az étvágygerjesztő, illatos tatár húsos pite nemcsak hihetetlenül ízletes, hanem nagyon kielégítő is. A margarinos tészta vékony, ropogós, puha, enyhén hámló. Tojás nélkül készül, ami fontos az allergiások táplálkozásában.
Hozzávalók:
fél pohár tej;
fél pohár tejföl;
egy evőkanál ecet;
Egy csomag krémes margarin;
Három pohár fehér liszt;
Fél kiló bármilyen hús;
Két közepes izzó;
Három burgonya;
150 ml húsleves;
Fűszerek, só, bors;
Főzési mód:
A húst kellően finomra vágjuk, megsózzuk, borsozzuk.
Küldje el a húst a hűtőszekrénybe két-három órára. Elázik a lében, puha, lédús lesz.
Öntsünk lisztet egy tálba.
Az összes margarint lisztbe reszeljük (jobb, ha először a fagyasztóban lefagyasztjuk).
A lisztet a margarinnal morzsára morzsoljuk.
Hozzáadjuk a tejet és a tejfölt, az ecetet és összegyúrjuk a tésztát.
A tészta dagasztása közben adjunk hozzá körülbelül egy pohár lisztet.
A tészta egyenetlen lesz, de ez nem számít. Fél óra hűtőben pihentetés után teljesen homogén, kellemes lesz.
A megpihent tésztát kinyújtjuk, feltekerjük és visszatesszük a hűtőbe.
Vágja a burgonyát vékony szeletekre.
A hagymát vékony félkarikára vágjuk.
A fent leírtak szerint alakítsuk ki a tésztából a fő réteget.
A pácolt húst rátesszük a tésztára, kicsit összetörjük.
A hagymás burgonyát ráterítjük a húsra.
Ha a hús nagyon sovány vagy csirke, rakhatunk bele néhány darab vajat.
Formázzuk meg a pite tetejét.
Kenjük meg felvert sárgájával.
Zárja le a lyukat a fedélen egy kis hámozott hagymával.
Húsz percig sütjük, majd kivesszük, a lyukba levest vagy vizet öntünk, visszatesszük a sütőbe.
Ismételje meg a húsleves infúzióját további fél óra múlva.
Húsz perc múlva kóstolja meg a burgonyát, hogy készen álljon. Ha szükséges sütjük.
Tatár pite bárányhússal és leveles burgonyával
A bárány a tatár konyha különleges terméke. Friss bárányhúsból készülnek a nemzeti konyha különleges ételei. A vajas leveles tészta különleges varázst kölcsönöz a tatár húsos pite e változatának.
Hozzávalók:
Három pohár fehér liszt;
fél pohár tej;
fél pohár tejföl;
Egy csomag vaj;
Egy teáskanál asztali ecet;
Fél kiló friss bárányhús;
Négy burgonya;
Két közepes izzó;
150 ml húsleves;
Egy sárgája;
Só bors.
Főzési mód:
A húst finomra vágjuk, megsózzuk, megszórjuk borssal, ízlés szerint szárított fűszernövényekkel és fűszerekkel ízesítjük, összekeverjük és a hűtő polcára tesszük. A bárányt másfél óráig kell pácolni.
Szitáljuk a lisztet egy széles tálba.
Ott vágjuk vagy reszeljük le a hideg vajat.
Adjuk hozzá a tejfölt, a tejet, az ecetet és gyúrjuk lágy tésztát.
Húsz percre hűtőbe tesszük.
A tésztát kivesszük, rétegre tekerjük, borítékba hajtjuk, húsz percre visszatesszük a hűtőbe.
Ismételje meg a rétegek kinyújtását még négyszer-ötször, amíg a tészta leveles tésztává nem válik.
Vágja vékonyra a burgonyát és a hagymát.
Pástétomot formázunk.
A tölteléket rétegesen rakjuk rá: hús, burgonya, só-bors, hagyma, öt darab vaj.
A pite tetejét kenjük meg sárgájával.
Félóránként öntsön levest vagy vizet a pitébe.
A torta másfél óra alatt elkészül.
Ki kell venni a sütőből, le kell venni a fóliát és kicsit (húsz percet) pihentetni.
Tatár pite hússal és élesztős tésztás rizzsel
A tatár pite szokatlan változata hússal és rizzsel isteni ajándék egy tapasztalt háziasszony számára. Az élesztő tészta különleges ízt ad az ételnek, a marhahús - vastag hús ízét.
Hozzávalók:
Egy pohár meleg víz;
Egy evőkanál száraz aktív élesztő csésze nélkül;
Egy csomag krémes margarin;
Két tojás;
fehér liszt (körülbelül három-négy csésze);
Egy teáskanál cukor;
Só bors;
két kilogramm marhahús;
Egy pohár fehér rizs;
Fél csomag vaj a töltelékben;
Két nagy izzó;
Egy pohár kész húsleves.
Főzési mód:
A rizst megfőzzük, vízzel mossuk.
Szeleteljük fel a marhahúst.
A hagymát karikákra vágjuk.
A rizst, a húst és a hagymát összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, megszórjuk borssal.
Készítsünk tésztát vízből, cukorból és élesztőből: keverjük össze a hozzávalókat, és hagyjuk állni tizenöt percig.
A margarint felolvasztjuk egy serpenyőben, kissé lehűtjük.
Erőteljesen felverünk egy tojást.
Keverjük össze a tojást, a margarint, a tésztát.
Kicsit megsózzuk és elkezdjük dagasztani a tésztát, fokozatosan hozzáadva a lisztet.
A kész tésztának lágynak és rugalmasnak kell lennie. Nem kell bizonyításra hagyni.
Pástétomot formázunk.
A töltelék tetejére vajdarabkákat kenünk.
Öntsön húslevest (vagy vizet) a lyukba.
A tetejét megkenjük a második tojás sárgájával.
Egy órát sütjük.
Ezután vegyük ki, takarjuk le egy nedves ruhával vagy törülközővel, és hagyjuk pihenni körülbelül egy órát.
Tatár pite csirkehússal "Kubeta"
Egyfajta tatár húsos pite - kubete, ami fordításban "gyors"-t jelent. Leveles tésztából készül, ami csirkehússal kombinálva igazán felgyorsítja a főzést. Elképesztően ízletes, lédús és étvágygerjesztő.
Hozzávalók:
Hatszáz gramm fehér liszt;
kétszáz milliliter víz;
Háromszáz gramm krémes margarin;
Egy tojás;
egy evőkanál ecet;
Háromszáz gramm csirke filé;
Zira kanál;
hat burgonya;
Két hagyma;
Bors, só.
Főzési mód:
A margarint a liszt felével együtt késsel feldaraboljuk, majd morzsára dörzsöljük.
A tojást felverjük, a lisztmorzsához adjuk.
Sózzuk, adjunk hozzá vizet és ecetet.
Fokozatosan hozzáadva a maradék lisztet, összegyúrjuk a tésztát.
A tésztát golyóvá forgatjuk, fóliával vagy zacskóba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.
Húsz perc múlva kivesszük, kinyújtjuk, borítékba hajtjuk, és visszatesszük a hűtőbe.
Ismételje meg az eljárást még kétszer.
Vágja fel a burgonyát és a hagymát.
Csirkefilé apró kockákra vágva.
Keverjük össze a töltelék hozzávalóit, sózzuk, adjunk hozzá egy kanál köményt, keverjük össze.
Pástétomot formázunk (a lyukat nem felejtve), sárgájával megkenjük, és negyven percre előmelegített sütőbe küldjük.
Forrón tálaljuk.
Tatár húsos pite "Uch pochmak"
A tatár húsos pite gyors és kényelmes változata az uchpochmaki piték. Kis méretűek, gyorsabban főznek, mint a zur belish, de nem kevésbé ízletesek. A kefires tészta lágy, ízletes, puha.
Hozzávalók:
Egy pohár kefir;
Háromnegyed csomag margarin;
Két sárgája;
egy teáskanál szóda;
Egy teáskanál ecet;
Két vagy három pohár liszt;
Háromszáz gramm marhahús;
Háromszáz gramm bárányhús;
hat burgonya;
nagy izzó;
Babérlevél;
egy teáskanál kapormag;
Bors, só.
Főzési mód:
A margarint felolvasztjuk.
Keverjünk össze két sárgáját, sót, ecettel oltott szódát, kefirt és margarint.
Szórjuk meg a lisztet, gyúrjuk a tésztát. Ki kell állnia az ujjai közül.
A tésztát zacskóba tesszük és fél órára a hűtőbe tesszük.
A húst apró kockákra vágjuk.
A burgonyát ugyanilyen kockákra vágjuk.
A hagymát apróra vágjuk.
A töltelék minden összetevőjét összekeverjük, sózzuk, megszórjuk borssal, ízesítjük kapormaggal és összetört babérlevéllel.
A tésztát kis golyókra osztjuk.
Nyújtsd ki a labdát, tedd a tölteléket a közepére, szedd össze a kör széleit a közepére, és csipkedd össze úgy, hogy egy háromszög alakú pitét kapj, amelynek közepén lyuk van.
Tedd az uch puchmakit egy lapra, süsd körülbelül egy órán keresztül.
Tatár pite báránybordával
A joghurtos és vajas pompás tészta a tatár húsos pitét a konyhaművészet igazi remekévé teszi. Kétféle húst használnak: darált marhahúst és báránybordát.
Hozzávalók:
Négyszáz gramm liszt;
150 gramm vaj;
Száz gramm natúr joghurt;
Kétszáz gramm tejföl;
Egy tojás;
fél kanál szóda;
Só, fekete bors;
fél kiló darált marhahús;
Háromszáz-négyszáz gramm bárányborda;
Két izzó;
öt burgonya;
Egy kanál koriander és kömény.
Főzési mód:
Olvassz fel száz gramm vajat.
Keverjük össze a sárgáját, a joghurtot, a tejfölt, a vajat, az oltott szódát.
A tésztát összegyúrjuk.
A tésztát golyóvá forgatjuk, fóliával becsomagoljuk és hűtőbe tesszük.
Vágja le a húst a bordákról, és vágja nagyon apró kockákra.
A bordákból felforraljuk a húslevest, hozzáadjuk a sárgarépát, hagymát, babérlevelet, borsot, sót, fűszernövényeket.
A hagymát finomra vágjuk.
A burgonyát apró kockákra vágjuk.
Keverjük össze a darált húst, bárányt, burgonyát, hagymát.
Sózzuk, fűszerezzük, összekeverjük.
Nyújtsuk ki a tésztát két körbe, formáljunk pitét.
A maradék vajat a töltelék tetejére kenjük.
Kb. egy órát sütjük.
Kívánság szerint a sütés kezdetétől számított fél óra elteltével öntsünk egy kevés húslevest a süteménybe.
Sütés után feltétlenül hagyjuk pihenni a tortát.
Húslevessel tálaljuk.
Tatár húsos pite – trükkök és hasznos tippek
A pite töltelékébe ízlés szerint bármilyen fűszert adhatunk. Az ánizs különleges ízt ad.
A házi leveles tészta mindig jól sikerül, ha ecetet adsz hozzá.
A tésztát jobb nem kézzel gyúrni, hanem fakanállal. Az tény, hogy a margarin és a vaj gyorsan megolvad a kéz melegétől, több lisztet kell a tésztához adni. Ettől nem lesz levegős, olvadó.
A töltelék kirakásakor meg kell próbálnia, hogy ne sértse meg a pite alját. Ellenkező esetben a húsleves kifolyik, és a töltelék száraz lesz.
A hagyományos tatár pitét egy serpenyőben szolgálják fel, amelyet az asztal közepére helyeznek. Éles késsel körben levágjuk a kérget, és minden tányérra adagoljuk. Ezután a tölteléket kiterítjük. Az étkezés legvégén felvágjuk a pite alját. Vágjuk háromszögekre.
A Belish-t (vagy balesh-t) nemcsak húslevessel, hanem katykkal, sóoldattal is tálaljuk.
kapcsolódó cikkek
