Tengeri kagyló: összetétel, hasznos tulajdonságok. Hogyan kell főzni a tengeri kagylót. A tengeri kagyló előnyei. Mi a hasznos kagyló

A kagylóhéj a női princípiumhoz és a vízhez kapcsolódik, amelyből minden élőlény származott. Az ókori római Vénusz istennő (más néven Aphrodité ókori görög istennő) a legenda szerint tengeri habból született, és egy fésűkagyló héjában emelkedett ki a tengerből. Ennek a puhatestűnek a héja Jakab apostol (Franciaországban - Jacques) szimbóluma is, aki Spanyolországba zarándokolt. A puhatestű héjából női ékszerek és belső tárgyak széles választéka készül.

De a kagyló nemcsak a termékenység és a nőiesség szimbóluma, hanem értékes tengeri finomság is. A tengeri kagylót ősidők óta fogyasztják. A középkorban hosszú böjt idején fogyasztották. A modern francia konyhában ez a finomság számos ételben megtalálható.

Ami

A fésűkagylók minden óceánban és sok tengerben előforduló kagylók. Különböző formájú és méretű szárnyakkal ellátott kagylók vannak. A puhatestű növekedésével a héjuk is megnő: felületükre további bordákat adnak, vagy a meglévőket kettévágják.

Ezek a fenéklakók. A homokba fúrva szűrik a vizet, kifogják belőle a planktonokat és a kis rákféléket. Egy kis fésűkagyló (legfeljebb 4 cm átmérőjű) egy óra alatt akár 3 liter vizet is képes átengedni magán.

A fésűkagyló nagyon mozgékony. A kagylószelepeket gyorsan kinyitva és becsapva a puhatestű ugrásszerűen mozog a fenék mentén, elmenekül fő ellenségétől - a tengeri csillagtól, vagy felemelkedik az aljáról a vízoszlopba.

A héj belsejében izomkontaktus (valójában kagylóhús) és korall - kaviárzsák található. A kagyló köpenyének széle mentén a puhatestű csápokkal rendelkezik - érintési szervekkel és körülbelül száz kis szemmel, amelyek elvesztése után újra növekedhetnek.

Többféle tengeri herkentyűnek van kereskedelmi jelentősége: japán (a legnagyobb), skót, izlandi, tengerparti, fekete-tengeri, chilei vörös. Ipari méretekben ezeket a puhatestűeket az északi, norvég, japán és más északi tengerekben fogják ki. Évente akár 12 millió tonnát is bányásznak ezekből a finom termékekből a világon.

Kémiai összetétel

A tengeri herkentyűk húsának 3/4 része vízből áll. Nemcsak kitűnő finomság, hanem könnyen emészthető fehérje és ásványi anyagok forrása is. Ennek a kagylónak a húsa a következőkben gazdag:

• teljes fehérje - akár 17,5%;
• zsírok - legfeljebb 2%;
• szénhidrátok - legfeljebb 3%;
• vitaminok;
• makro- és mikroelemek.

A kagylófehérje teljes. Ez azt jelenti, hogy olyan esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek szükségesek egy személy saját fehérjemolekuláinak felépítéséhez, de maguk az emberi szervezetben nem szintetizálódnak. Egy felnőtt emberi szervezet számára nyolc aminosav, a gyermekek számára pedig még kettő - az arginin és a hisztidin - nélkülözhetetlen.

A kagylózsírok telített és telítetlen zsírsavakat is tartalmaznak, beleértve az omega-3-at és az omega-6-ot. Az omega-savak jelenléte kompenzálja a puhatestűek meglehetősen magas koleszterintartalmát, megköti a vérben, és megakadályozza annak lerakódását az érfalakban.

A tengeri herkentyűben kevés a szénhidrát, így húsa cukorbetegek termékének tekinthető. A kagyló glikémiás indexe 0.

A tengeri herkentyűk húsa az emberi szervezet normális működéséhez szükséges ásványi anyagok forrása. A jódtartalom tekintetében ezek a puhatestűek vezető szerepet töltenek be a tenger gyümölcsei között.

Ezek a puhatestűek nem maradnak el a bennük lévő vitaminok mennyiségétől. Nagy mennyiségű A-, E- és B-vitamint tartalmaznak.

A kagyló kalóriatartalma alacsony, és 88-92 kcal/100 g puhatestű (típusától függően).

Gyógyító tulajdonságok

A kagyló aminosav-, zsír- és vitamin-ásványi összetétele határozza meg gyógyító hatását az emberi szervezet szerveire és szöveteire. E puhatestűek húsa az élelmiszerekben való gyakori felhasználásával:

• anti-atherosclerotikus hatása van;
• növeli az érfalak rugalmasságát;
• segít csökkenteni a vérnyomást;
• anti-ischaemiás hatást mutat;
• normalizálja az endokrin és az immunrendszer munkáját a szervezetben;
• javítja a mikrocirkulációt a szövetekben;
• növeli a test vitalitását;
• növeli a stresszállóságot;
• általános nyugtató hatása van;
• elősegíti a nemi hormonok termelődését.

Ezenkívül ennek a puhatestűnek a húsa jótékony hatással van az emberi szervezet anyagcseréjére:

• telíti a vért és a pajzsmirigy-kolloidot szerves jóddal;
• normalizálja a vércukorszintet;
• javítja a kalcium-foszfor anyagcserét a szervezetben;
• csökkenti a koleszterin mennyiségét a vérben;
• pozitív hatással van a zsíranyagcserére;
• javítja a bőr és függelékeinek állapotát.

Alacsony kalóriatartalmat, valamint ezen puhatestűek húsának összetételének hasznosságát használják a dietetikában. A termék rendszeres használata pozitív hatással van azok szervezetére, akik fogyókúráznak a diéta alatt.

A sportolóknak a verseny előtt bemutatják a fésűkagyló használatát a test szárítására, mivel sok egészséges fehérjét tartalmaznak, amelyek minden esszenciális aminosavat tartalmaznak.

Gyógyászati ​​felhasználás

A tengeri kagyló javítja a különféle kórképekben szenvedők egészségét, ezért a következő esetekben ajánlott:

• érelmeszesedés;
• artériás magas vérnyomás;
• ischaemiás szívbetegség;
• érzékenységi rendellenességek;
• az agyi keringés zavarai;
• diabetes mellitus;
• a pajzsmirigy alulműködése;
• reuma;
• osteoporosis és osteomalacia;
• elhízottság.

E puhatestűek sajátossága, hogy húsuk kellően magas fehérjetartalmával nem növelik a purinbázisok mennyiségét a vérben, így akár húgyúti gyulladásban és köszvényben szenvedők is fogyaszthatják.

• hosszú betegség után;
• idős és szenilis korban;
• legyengült;
• terhes nők;
• fogyás;
• 7 évesnél idősebb gyermekek.

Depressziós állapotokban és gyakori stresszhelyzetekben a fésűkagylóhús ásványai antidepresszáns és analeptikus (hangulatjavító) hatásúak.

Káros tulajdonságok

Hasznosságuk ellenére a tengeri herkentyűk bizonyos betegségek és állapotok esetén is veszélyt jelenthetnek.

Pajzsmirigy-túlműködésben a termékben lévő jód a pajzsmirigyhormonok termelésének fokozódását idézi elő, ami thyreotoxikus krízishez vezethet.

Ezeknek a kagylóknak a húsával szembeni egyéni intolerancia ellenjavallat a használatukra, mert súlyos allergiás reakciókat okozhat az emberben, akár anafilaxiás sokkot is okozhat.

Fésűkagylót nem szabad enni azoknak, akiknek a vérében magas a kalcium- és foszforszint.

Mint minden más tenger gyümölcse, a kagylók is felhalmozhatják a higanyt a húsukban. Húsukban jóval kisebb a higanytartalom, mint például egy polip, tintahal, rák vagy ragadozó tengeri hal húsában, de jelen van benne. A tengeri és óceáni rákfélék, puhatestűek és halak húsában található metilhigany problémáját vizsgáló kanadai orvosok ajánlásai szerint nem kívánatos a fésűkagyló hetente 2-3 alkalommal történő fogyasztása. Ebben az esetben egy adag nem lehet 150 g-nál nagyobb.

Hogyan válasszunk

A tengeri kagyló nagyon romlandó termék, ezért a puhatestűek fogási helyétől távol eső országok üzleteiben ritkán találhatók hűtve.

Az üzletek gyakrabban árulnak gyorsfagyasztott fésűkagylókat héjjal vagy korábban hámozott. Fagyasztott termék vásárlásakor előnyben kell részesíteni a tisztított és vákuumcsomagolt kagylókat. A kagyló tisztítása során a beleket is eltávolítják a héjjal együtt, ami csökkenti a termék megromlásának valószínűségét. A kagylók súly szerinti vásárlása nem túl jó megoldás, mivel gyorsan elveszítik a nedvességet, szárazzá és ehetetlenné válnak.

A vákuumcsomagoló fésűkagyló előnyei a következők:

• a gyártó eredeti márkás címkéjének megléte a jelenlegi gyártási dátummal;
• a termék eredeti megjelenésének és lédússágának megőrzése;
• légtér hiánya (megakadályozza a termék megromlását);
• a jégmáz minimális rétege a terméken (nem növekszik a termék egyensúlyi nedvességtartalma);
• védelem az idegen szagok ellen;
• hosszú eltarthatósági idő.

A vákuumcsomagolásban lévő fagyasztott kagylókat -12°C és -18°C közötti hőmérsékleten legfeljebb 6 hónapig tárolják, míg a vákuumcsomagolás nélküli gyorsfagyasztott kagylók ugyanolyan körülmények között legfeljebb 3 hónapig tárolhatók.

Használja a főzéshez

Ezek a kagylók nagyon gyorsan megsülnek. Ha túlsütjük vagy túlsütjük, gumiszerűvé válnak. A fagyasztott fésűkagylók lágyságának és lédússágának megőrzése érdekében ki kell olvasztani őket a hűtőszekrényben. Ha forró vízben vagy mikrohullámú sütő hatására kiolvasztja a kagylókat, visszavonhatatlanul elveszítheti húsuk puhaságát és lédússágát.

Élelmiszernek csak a puhatestű elzáró izmát és kaviártáskáját - korallt - használják. A kagylóhús öntözésére leggyakrabban korall alapján készítenek szószokat.

Ezeket a puhatestűeket különböző formákban fogyasztják:

• nyers;
• pácolt;
• főtt;
• sült;
• sült;
• párolt.

Első és második fogást készítenek belőlük, salátákhoz és harapnivalókhoz adják.

A tengeri kagyló ízét kiemeli:

• ánizs és szezámmag;
• őrölt fekete-fehér bors;
• citrom;
• olivaolaj;
• olaj diófélékből (dió, mogyoró);
• vaj;
• gombák;
• hagyma, különösen póréhagyma;
• sonka és füstölt húsok.

A kagyló nagyon népszerű a francia konyhában. Belőlük készülnek a mindennapi használatra szánt ételek és a kifinomult ínyenc fogások.

Sült tengeri kagyló

Az étel elkészítéséhez kagylóhúsra, finomított olívaolajra, ízlés szerint sóra és fehérborsra, citromra lesz szüksége. Kiolvasztás után a kagylót meg kell szárítani, sózni és borsozni kell. A sütéshez a serpenyőnek és a rajta lévő olajnak nagyon forrónak kell lennie, hogy magas hőmérsékleten „lezárja” a hús fehérjéit. A kagylókat mindkét oldalukon 1-2 perc alatt aranybarnára sütjük. Nem sütheti tovább, különben a hús gumis lesz. Tálalás előtt meglocsoljuk citromlével.

Tengeri kagyló krémleves "Chowder"

Krémleves elkészítéséhez a következőket kell venni: 600 ml csirkehúsleves, gyökerek (sárgarépa, zeller) 1 db, 3 közepes burgonya, 1 hagyma, 500 g csiperkegomba, 200 ml tejszín, 2 evőkanál szárított vaj fűszernövények, tojássárgája, 0,5 csésze fehérbor, só és fűszerek ízlés szerint. A húslevesben közepes lángon 10-15 percig főzzük a zöldségeket fűszernövényekkel, kissé lehűtjük, és turmixgéppel simára daráljuk. Pár percig pároljuk a felszeletelt gombát a tengeri herkentyűkkel együtt forró vajban. A végén hozzáadjuk a bort és a zöldségpürét, a legkisebb tűzön 10-15 percig főzzük állandó keverés mellett. A sárgáját és a tejszínt felverjük, és a leveshez adjuk. Elkészült a finom leves!

Következtetés

A tengeri kagyló egy finom tengeri csemege. Az ízük mellett nagyon hasznosak, ezért számos betegség, még cukorbetegség és köszvény esetén is ajánlott használni. Alacsony kalóriatartalma, magas értékű kagylófehérje, nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag teszi kiváló diétás termékké.

A tengeri herkentyűkre támaszkodni azonban nem érdemes. A puhatestűhús metil-higanyt tartalmaz, amely felhalmozódhat az emberi szervezetben, ezért hetente legfeljebb háromszor fogyaszthatja.

Egy finom és ízletes étel elkészítéséhez meg kell tanulnia, hogyan kell helyesen kiválasztani és leolvasztani a terméket, hogy ne fossza meg a kagylót lédússágától és előnyeitől. A tengeri kagyló romlandó termék, így a tárolási és leolvasztási feltételek megsértése ételmérgezéshez vezethet.

Annak érdekében, hogy a tengeri herkentyűkből készült étel örömet szerezzen az ízében, az elkészítésekor emlékeznie kell arra, hogy nagyon finom. A puhatestű hőkezelésére minimális időt kell fordítani, mert húsa nyersen is fogyasztható. Annak elkerülése érdekében, hogy a kagylóhús gumiszerűvé váljon, percek alatt meg kell főzni.

A tengeri kagyló különleges finomságnak számít. Ezek a termékek hatalmas mennyiségű hasznos anyagot tartalmaznak, de ellenjavallatok is vannak. Ebben a tekintetben mindig is nagy figyelmet fordítottak a tengeri herkentyűk előnyeire és ártalmaira.

A kagyló hasznos tulajdonságai

1. Ezek a tenger gyümölcsei jódot, kalciumot, vasat és rezet tartalmaznak. Azt találták, hogy a kagylókból származó összes nyomelem teljesen felszívódik. Ezért nagyon hasznosak lesznek az ízületi gyulladásban, köszvényben, reumában, ízületi és csontszöveti betegségekben szenvedők számára.
2. A tengeri kagyló szabályozza a vér koleszterinszintjét. Ennek oka a magas szterintartalom. Ez utóbbi szívbetegségekben való hasznosságáról ismert. Érdemes megjegyezni, hogy a B12-vitamint a szterin tartalmazza, amely javítja a hangulatot és segít a depresszió elleni küzdelemben.
3. A kagyló másik előnye, hogy fokozza a férfiak szexuális vágyát. Szabályozzák a reproduktív funkciót, és még az impotenciát is képesek megszüntetni. Ezeket a kagylókat régóta kiváló afrodiziákumként ismerték.
4. PP-vitamint tartalmaznak, amely feltölti a sejtlégzést befolyásoló enzimek összetételét. Megállapítást nyert, hogy a tengeri herkentyűk növelik a test általános tónusát, ezért idősek számára ajánlott.
5. A zsírsavak és az omega-6 nagyon fontosak a szervezet számára. Megakadályozzák a súlyos és bizonyos esetekben gyógyíthatatlan betegségek kialakulásának kockázatát. Ezek a savak is részei a jótékony kagylóknak.

A tengeri kagyló kalóriatartalma

A kagylók nagy hírnevet szereztek a dietetikában. Ilyen nagy mennyiségű ásványi anyag, vitamin, többszörösen telítetlen zsírsav mellett a tengeri herkentyűk nagyon alacsony kalóriatartalmúak. 100 g termék 90 kcal-t tartalmaz. Ezenkívül a tenger gyümölcsei felgyorsítják az anyagcserét. Ezért olyan jól illeszkednek a különféle étrendekhez, és lehetővé teszik a sejtek számára, hogy megkapják az összes szükséges vitamint. Ez jótékony hatással van az alakra - az eredmény néhány hónapos tenger gyümölcsei rendszeres használata után észrevehető lesz.

A kagyló nem ajánlott azoknak, akiknek túl sok kalcium van a szervezetben. Szintén at néhány ember allergiás volt az ezeket a tenger gyümölcseit alkotó elemek egyikére. A fésűkagylónak van egy kellemetlen tulajdonsága - felhalmozódnak a méreganyagok. Ezért vásárlás előtt alaposan meg kell vizsgálnia a megjelenésüket. A tetején nem lehet kék, lepedék vagy kellemetlen szag. Egyes esetekben ezek a jelek vezettek mérgezéshez, és egyáltalán nem allergiát.

A tengeri kagyló előnyei felbecsülhetetlenek. Ezek a csodálatos tenger gyümölcsei szinte mindent megadnak az emberi szervezetnek, amire szüksége van. Ezért használatuk után könnyedség és érzelmi felfutás érzete van. Fontos, hogy ne felejtse el friss termékeket vásárolni és megfelelően tárolni.

A tengeri fésűkagyló a kéthéjú kagylók családja, amely a világ szinte teljes óceánjában elterjedt.
Minden mélységben élnek, főleg a trópusi tengerekben. A fajok többsége halászat vagy mesterséges tenyésztés tárgya speciális gazdaságokban.

Mielőtt választana a puhatestű mellett, és fagyasztott fésűkagylót vásárolna, meg kell találnia, hogyan néz ki a puhatestű, hol él, és milyen előnyökkel vagy károkkal járhat a húsa.

Sugárhajtású kagyló

Minden fésűkagyló a héj alakjáról kapta a nevét, kerek, egy szelepes, felső, lapos, a második, alsó, domború, domború bordák pedig sugárirányban eltérnek a csuklóperemtől, amelyek a szélén világos bevágásokkal végződnek. Ezek miatt kezdték a puhatestűeket a latin pecten - fésűkagyló - szóból nevezni.
A tengerparti övezetben élő fajok héját élénk színük jellemzi. Közöttük található rózsaszín, lila, fehér kagyló.
A tengeri herkentyűknek erős izomzata van, miatta vágynak az emberek egy fésűkagyló vásárlására. Végül is a fésűkagyló izom felülmúlhatatlan ízű és meglehetősen tisztességes méretű.

Az izom lekerekített alakú, oszlopszerű, nagyon húsos és képes éles összehúzódásokra, amelyek a héj becsapódásához és kinyílásához vezetnek. Ezenkívül a köpeny szélei úgy vannak elrendezve, hogy az is hozzájáruljon a fésűkagyló mozgásához. Ezek az eszközök lehetővé teszik a vízoszlopból való kilökődést, és a puhatestű előremozdul a sugárhajtás miatt. A szelepek összenyomásakor a víz a köpenyüregből két erős sugárral kinyomódik a zár mindkét oldalán található fülek felé. Ezt az elvet alkalmazták a sugárhajtóművek megalkotásakor.
A legérdekesebb az, hogy a fésűkagylónak vannak egyensúlyi szervei, amelyek segítik a 180 fokos felborulást, ha rosszul esik az alsó héjra.
A forró évszakban a fésűkagyló olyan mélységbe költözik, ahol a víz hűvösebb, és télen visszatér.
A köntös szélén több száz igazi ragyogó zöld szem látható. A puhatestű azonban nem különbözik a látásélességtől, és akkor veszi észre ellenségeit, a tengeri csillagot, amikor már túl késő.
A fésűkagyló úgy táplálkozik, hogy vizet enged át önmagán, és megfogja a szerves szuszpenziót és a planktont. Egy közepes méretű kagyló óránként akár 25 liter vizet is áthalad a köpenyén.
Nemcsak az ókori görögök, hanem a távol-keleti őslakosok is sokat tudtak a fésűkagylóról. És ma már vásárolhat fésűkagylókat, amelyek a távol-keleti partok közelében találhatók.

A halászat alapja a következő típusú puhatestűek:

• Japán;
• Gyors;
• Bering-tenger;
• tengerpart.

A kagyló a következő típusokban kerül értékesítésre:

• jégkrém;
• konzervált;
• szárított;
• friss.

Az ország középső részein leggyakrabban fagyasztott vagy konzerv kagylót lehet vásárolni.
A leghasznosabb friss fésűkagylóhúst vagy frissen fagyasztott húst használni.

A kagylóhús előnyei, ellenjavallatai

A tengeri herkentyűk fogyasztása nemcsak kellemes ízének, hanem jótékony hatásának is köszönhető. Különlegessége, hogy magas fehérjetartalma mellett a fésűkagyló izom minimális mennyiségű zsírt tartalmaz. Ezenkívül a hús nagyon fontos B12-vitamint tartalmaz. Ennek az anyagnak a részvételével képződnek az idegsejtek héjai, ennek a vitaminnak a hiánya súlyos zavarokat okoz a központi idegrendszer munkájában. A növényi termékek összetételében egyébként nem áll rendelkezésre az emberi felszívódáshoz szükséges B12-vitamin, és ez az egyik fő érv a vegetáriánus étrend és az állati eredetű termékek elutasítása ellen. Vásároljon fésűkagylót és fogyasszon ételben, érrendszeri betegségekben, köztük érelmeszesedésben szenvedőknek ajánlható. Ezenkívül a B12-nek és más anyagoknak köszönhetően a kagylóhús afrodiziákum tulajdonságokkal rendelkezik, és segít a férfiak szexuális funkcióinak helyreállításában.
E vitamin tartalmát tekintve a fésűkagyló jobb, mint a garnélarák és a tintahal.

Ezenkívül sok más fontos hasznos anyag található a puhatestű izomzatában:

• cink;
• foszfor;
• kálium;
• kalcium.

Ezen anyagok nélkül lehetetlen megőrizni az egészséget és a vitalitást. Aktívan részt vesznek az emberi test életében, a csontok, izmok felépítésében, a szívizom és az erek munkájában.
Ahhoz azonban, hogy a kagyló hasznos legyen, helyesen kell kiválasztania és meg kell vásárolnia a kagylót, hogy evésük örömet okozzon, ne csalódást okozzon.
Hagyományosan úgy tartják, hogy minél fiatalabb a tengeri herkentyű, annál ízletesebb a hús, de ez egyáltalán nem függ össze a méretével, például a japán fésűkagyló minden más fajt felülmúl izomméretben és akár 40 grammot is elérhet, valamint az élősúlyt. a héjas fésűkagyló mennyisége meghaladja az 1 kg-ot.
Mielőtt fagyasztott kagylót vásárolna, meg kell néznie a színét. A jó termék rózsaszín, krém vagy világosszürke lesz. A megjelenés mellett a termék illata is fontos. A puhatestű izomzatának meg kell őriznie a tenger kellemes, enyhén jódos illatát.

A kétségtelenül sok előnnyel rendelkező tengeri herkentyűk jelentős hátránya az allergiát okozó képesség, mivel ezt azonban minden tenger gyümölcse okozza, magas fehérje-, vitamin- és egyéb hatóanyag-tartalommal. Ez a termék semmilyen más kárt nem okoz a szervezetben. Ezenkívül a főtt vagy nyers tengeri herkentyűk hasznosabbak lesznek, így ha sikerült venni egy fésűkagylót, akkor érdemes megfőzni, dupla bojlerben megfőzni vagy nyersen fogyasztani.

A tengeri kagyló sokoldalú csemege, sokféleképpen elkészíthető. Lehet főzni, sütni, salátához vagy leveshez adni, párolni, pácolni. Ugyanakkor a tenger gyümölcsei íze nem fog kiemelkedni az étel általános palettájáról, hanem csak kiegészíti azt gyengédségével. Európa, Kína és Japán lakóinak nem lesz kérdésük, hogy mi ez - a kagyló. De nálunk ritkaságszámba megy velük az asztalon való találkozás. Ennek a hiányosságnak a kijavításához próbáljuk megérteni ennek a terméknek a hasznosságát.

Mi ez - tengeri kagyló?

A tengeri kagylók puhatestű típusú állatok. Az óceánok szinte valamennyi tengerének sós vizében élnek. A puhatestű puha testét mindkét oldalon két bordás, félkör alakú szelep zárja le. A puhatestűek egész életüket a víztestek alján töltik. Ennek a gerinctelennek érdekes tulajdonsága a mozgásmódja. Annak érdekében, hogy felgyorsítsa testét, a puhatestű intenzíven nyitja és zárja a héjszelepeket. A fésűkagylók alulról történő összegyűjtésére kotrók szolgálnak. De ha a mélyvízi felszín nem egyenletes, akkor a gyűjtés kézzel történik.

A kérdés megválaszolása: "Mi az - kagyló?" - lehetetlen nem érinteni szimbolikus jelentésüket. A régi időkben ezeknek a puhatestűeknek a héját talizmánként és amulettként használták. Ezenkívül a kagylóhéj a nőiesség, a termékenység szimbóluma volt. Például Botticelli Vénusz születése című festményén az istennő tengeri habból, egy kagylóhéjon születik. Jakab apostol zarándokútja után a kagylóhéj minden zarándok szimbólumává vált, akik spirituális utazást tesznek ennek a szentnek a sírjához. A modern világban a kagylóhéjat a jól ismert Shell cég használja logójához, amely autók számára gyárt olajokat.

A tengeri kagyló előnyei

Megválaszolva a kérdést, hogy mi ez - a kagyló, meg kell határoznia a finomság összetételét. A kagylók a tápanyagok tárháza és a táplálkozási szakemberek kedvenc terméke. Annak érdekében, hogy megbizonyosodjunk a gyógyhatásukról, az összetevőket sorrendben elemezzük:

• Mókusok. Ennek a szerves anyagnak a tartalma a fésűkagylóban magas. Körülbelül 100 gramm termék körülbelül 40 gramm fehérjét tartalmaz. Esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek nem termelődnek a szervezetünkben, de jelentőségük nagy. A fehérjék élelmiszerekben történő fogyasztásával építőelemeket biztosítunk magunknak, amelyekből szervezetünk fehérjéi képződnek. Ezenkívül az anyagok nagy jelentőséggel bírnak a szervezet antigénekkel szembeni védőreakciójának kialakításában.
• Zsírok. A kagylóhús összetételében a zsír mennyisége nullára szokott csökkenni. 100 gramm termékben mindössze 0,9 gramm zsír található. Éppen ezért ez a tengeri finomság számos diéta étlapján szerepel.
• Szénhidrát. A tengeri herkentyűk cukortartalma szintén elhanyagolható. A magas vércukorszintben szenvedők nyugodtan fogyaszthatják ezt a fajta terméket.
• B12 vitamin. A tintahalhoz és a garnélarákhoz képest a fésűkagyló vezető szerepet tölt be az emberi élet számára fontos vitamin tartalmában. Egy tengeri csemege húsát táplálékul elfogyasztva biztosítod magadnak az egészség utánpótlását. Hiszen köztudott, hogy az emberi szervezetben a B12-vitamin felelős a vérképzésért és az idegrendszer kudarcmentes működéséért. A termék 200 grammja napi adag B12-vitamint tartalmaz.
• Jód. Minden tengeri finomság tartalmaz jódot, így a kagyló sem kivétel. 100 gramm húsban egy mikroelem napi normája van. A jód értéke az emberi szervezet számára nagy. Végül is részt vesz a hormon szintézisében, amely felelős a szervezet energiatermeléséért. Ennek a nyomelemnek a hiánya apátiához és a létfontosságú aktivitás csökkenéséhez vezet.
• Omega-3 zsírsavak. A testünkbe jutva ezek a telítetlen savak aktívan befolyásolják az ember jólétét. Valóban, az omega-3-nak köszönhetően az erek nem nőnek be ateroszklerotikus plakkokkal, és a rajtuk keringő vér sem sűrűsödik meg. A szív- és érrendszerre gyakorolt ​​jótékony hatáson túl az omega-3-ak az agy állapotát is befolyásolják. Az orvosok gyakran írnak fel ilyen telítetlen savakat tartalmazó gyógyszereket a rossz memóriával rendelkező embereknek. Szép bónusz az omega-3 élelmiszerekben való jelenléte miatt a jó bőrállapot, fiatalság.
• A kagylófilé hatalmas mennyiségű nyomelemet tartalmaz (körülbelül 2 gramm 100 gramm termékben). Itt vannak jelen: foszfor, nátrium, cink, kálium, kalcium, kén és mások. Mindegyik hozzájárul a szervezet normál működéséhez.

A tengeri herkentyűk károsodása

A kagyló, mint a legtöbb tenger gyümölcse, komoly allergén. Ezért, ha egy személy reagál a garnélarákra, rákokra, tintahalra és más tenger gyümölcseire, akkor jobb, ha megtagadja ennek a finomságnak a használatát.

Ezenkívül óvatosan kell a pajzsmirigy-túlműködésben szenvedőknek fésűkagylót enniük. Végül is a jód további fogyasztása ebben az esetben negatívan befolyásolja az emberi egészséget.

Hogyan válasszunk

Amikor a tengerfenékről betakarítják a kagylót, azonnal lehűtik, és megtisztítják az exoskeletontól. Megszoktuk, hogy a finomság már kibelezett változatát látjuk. A tengeri kagyló romlandó termék. Ezért a tengertől távol eső városokban lehetetlen frissen vásárolni. A fagyasztott fésűkagyló gyakran megtalálható a boltok polcain, és ritkábban hűtött termék. A jó és friss fésűkagyló krémszínű és kis méretű. A fésűkagyló fehér színe a puhatestű fagyasztás előtti előkezelését jelzi. A nagy méretek a fésűkagyló korát jelzik: minél nagyobb a puhatestű, annál idősebb, annál kevesebb tápanyagot tartalmaz.

Hogyan kell tárolni

A tengeri finomság tárolásának fő módja a sokkszerű fagyasztás és a vákuumcsomagolás. Ebben a formában a kagyló 3 hónapig tárolható. Ha szerencséd van és hűtött terméket vásároltál, akkor jég segítségével frissen tarthatod. Ebben a formában legfeljebb három napig tárolható a hűtőszekrényben. A legjobb megoldás a főzés és az evés.

Ár

A kagyló ára attól függ, hogy hol fogták a puhatestűt. Leggyakrabban Oroszországban Szahalin, Észak-Kuril és kínai fésűkagyló található az értékesítésben. A legjobbak azok, amelyeket az északi tengerekben bányásztak. A tengeri herkentyűk ára kilogrammonként 1500 rubel és 2500 rubel között változik. A termék magas költsége ellenére igen keresett a fogyasztók körében.

Finom finomság

A kagylós receptek áttekintésében a kulináris szakemberek benyomása ezekről a puhatestűekről nagyon pozitív, mivel sok finom ételt főzhet belőle. Ez egy nagyon hálás termék a főzéshez. Egyszerűen pár percig vízben forralhatod, majd élvezheted a finomság legfinomabb ízét. Japánban például nyers kagylót szokás enni, csak valamilyen szószt adnak hozzá. A tengeri herkentyűk tálalásának másik alapvető módja, hogy forró serpenyőben mindkét oldalát néhány másodpercig megsütjük. A finomság szerelmeseinek véleménye szerint textúrája és íze továbbra is a legfinomabb.

Recept: Fésűkagyló saláta

Annak ellenére, hogy a tengeri kagyló ma már nem számít egzotikus terméknek, és szinte bármelyik szupermarketben megvásárolhatja, egy étel ezzel a finomsággal mindig asztaldísz lesz. A kagyló tálalásának egyik gyakori módja az, hogy salátát készítünk belőle. Az interneten számos recept található az ilyen típusú ételekhez. Például a paradicsom és a tengeri herkentyű kombinációja harmonikus, így ezekre a termékekre alapozva nagyon sok uzsonnavariációt lehet kitalálni. Fontolja meg a tengeri herkentyűk főzésének egyik lehetőségét.

Hozzávalók: 3 közepes méretű paradicsom, 300 gramm tengeri herkentyű, 2 főtt tojás, 1 kis hagyma. A majonéz szószként használható.

Először enyhén sós vízben kell forralni a kagylót legfeljebb öt percig. Ezután tegyük egy szűrőedénybe, és tegyük félre. Amíg a kagylók hűlnek, a paradicsomot felkockázzuk, a tojást felaprítjuk, a hagymát serpenyőben puhára pirítjuk. Miután a saláta fő összetevője lehűlt, kézzel tépje rostokra a filét. Az utolsó lépés az, hogy a saláta összes összetevőjét összekeverjük majonézzel és ízlés szerint sóval.

Recept: okroshka kagylóval

Az interneten is találhatunk eredeti recepteket fésűkagylóval. Lepje meg háztartását okroshkával ezzel a kagylóval.

Hozzávalók: 3 főtt burgonya, 2 főtt tojás, 2 friss uborka, 1 csokor kapor, hagyma, 300 gramm tengeri herkentyű. Mártáshoz: 4 ek. l. tejföl, 1 ek. egy kanál cukor, mustár és só ízlés szerint. Folyékony komponensként használja az Önnek tetsző kvaszt.

Az étel főzése nem különbözik a szokásos okroshkától. A burgonyát, a tojást, az uborkát felkockázzuk. A tengeri kagylókat serpenyőben legfeljebb öt percig sütjük. Ezután szintén kockákra vágjuk. Az összes hozzávalót egy lábasban összekeverjük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és a kaprot. Egy külön tálban összekeverjük a mustárt, a tejfölt, a sót, a cukrot. Tálalás előtt adjunk hozzá szószt. Minden adaghoz öntsön kvast.

Most már Szibéria lakói is kedvet kaphatnak tengeri herkentyűkből készült finomsággal. Ehhez nem kell repülniük a tenger partjára, hanem csak néhány métert kell sétálniuk a legközelebbi szupermarketig.

Fésűkagyló- a tengeri puhatestűek családjába tartozó tengeri finomság. Külsőleg úgy néz ki, mint a kagyló. A fésűkagyló könnyen felismerhető a szelepeken lévő bordás legyező alakú barázdákról, valamint a héjról, amely legtöbbször világosbarna színű (lásd a fotót). Több mint háromszázötven faja van ezeknek a tengeri lakosoknak, de közülük csak három alkalmas fogyasztásra (Spondylus, Pecten és Lima).

A tengeri kagylók a világ óceánjaiban találhatók. Átmérőjük két-húsz centiméter lehet. A legkisebbek a chilei kagylók. A legfinomabbnak is tartják őket. A nagyobbak a galíciai és a skót, de csak a japán fésűkagyló éri el a legnagyobb méretet.

Ennek a finom tenger gyümölcsének a húsa hihetetlenül ízletes. Nagyon lágy és édes ízű. Ezenkívül ez a finomság alacsony kalóriatartalmú, ezért a diétás termékek kategóriájába tartozik.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a kagylót?

A kagyló kiválasztásakor, mint bármely más tenger gyümölcséhez hasonlóan, nagyon óvatosnak kell lennie. Az ilyen termékek elég gyorsan romlanak, ami azt jelenti, hogy fennáll annak a veszélye, hogy elöregedett kagylókat választanak.

Az üzletekben a kagylót gyakran fagyasztott filéként árulják. Megfelelő fagyasztással ez a termék gyakorlatilag nem veszíti el előnyös tulajdonságait. Eladó egy friss, héjas kagyló is, de ez ritka. Leggyakrabban pácolt és konzerv formában látható.

A tenger gyümölcsei vásárlásakor mindig ajánlatos először a méretére figyelni. Jobb a kis fésűkagylót választani: sokszor ízletesebb, mint a nagy.

A jelenlegi GOST szerint a fésűkagylónak meg kell felelnie a következő műszaki követelményeknek:

• a héjas puhatestű felülete sűrű és tiszta, enyhe mélyedések megengedettek;
• laza filé - ép, egymástól jól elválasztott;
• felolvasztott filé - a termék egyes részeinek enyhe sérülése megengedett;
• tenger gyümölcsei színe - a fehértől a sötét krémig változhat, a kagyló típusától és a feldolgozási módtól függően;
• a kiolvasztott fésűkagylóhús állaga rugalmas;
• forralva a filé rugalmas vagy enyhén puha lehet;
• a kagyló illata a leolvasztás után tengeri, idegen szagok nélkül;
• idegen szennyeződések jelenléte nem megengedett.

A nyers tengeri herkentyűket szigorúan a hűtőszekrényben tárolja. Ilyen körülmények között az eltarthatóságuk három nap. A fagyasztóban a tenger gyümölcsei akár három hónapig is megőrzik tulajdonságait.

Használja a főzéshez

A főzés során a tengeri herkentyűk felhasználásával sok finom étel készül. Ez a tenger gyümölcse különösen népszerű a francia konyhában. Nagyon sok finom kulináris remekművet alkotott ez alapján. A francia szakácsok mindenféle salátába, előételbe, húsgombócba és még pitékbe is beleteszik az ilyen puhatestűeket. A legtöbb ínyence azonban a nyers fésűkagylót részesíti előnyben. Használat előtt olívaolajjal és frissen facsart citromlével meglocsoljuk.

A tengeri herkentyűk készítésének számos módja és receptje létezik. A kagylókat süthetjük, párolhatjuk, süthetjük sütőben, sőt grillezhetjük is. Ugyanakkor a friss tenger gyümölcseit és a fagyasztott termékeket is hőkezelésnek lehet alávetni.

Tanács! Annak érdekében, hogy a kagyló ne veszítse el ízét a kiolvasztás során, kizárólag természetes módon kell kiolvasztani. Erősen nem ajánlott mikrohullámú sütő vagy forró víz használata erre a célra.

Ez a fajta puhatestű krémes mártással, valamint szalonnával, mindenféle zöldséggel és gombával passzol. Ez a termék tökéletesen harmonizál a gyógynövényekkel és az alkoholos italokkal, mint a pezsgő és a fehérbor.

A kagylófilé segítségével a következő ételeket készítheti el:

• saslik;
• tagliolini;
• kocsonya;
• carpaccio;
• úszás és így tovább.

Japánban ezt a fajta kagylót tekercsek és sushi készítésére használják. Konzervet és néhány koreai ételt is készíthet belőlük.

A fésűkagylók ehető része általában a záróizom. A tenger gyümölcsei tisztításánál azonban néha a kaviár is előkerül, amit szintén nyersen és sütve, sütve is fogyasztanak. Javasoljuk, hogy nézze meg az alábbi videót, amelyből megtudhatja, hogyan kell megfelelően tisztítani a kagylót.

Előny és kár

Az ilyen típusú tenger gyümölcsei nemcsak kiváló ízűek, hanem hihetetlen előnyökkel is járnak az ember számára. Érdemes megjegyezni gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételét. B- és PP-vitaminokat, valamint hatalmas mennyiségű hasznos elemet tartalmaz, amelyek között a cink, a fluor és a jód dominál. A fésűkagyló zsírsavakat (Omega-3 és Omega-6) és könnyen emészthető fehérjét is tartalmaz.

Az ilyen puhatestűek előnyös tulajdonságai az ókori Görögország óta ismertek, majd ezt a terméket aktívan használták gyógymódként. Tudományosan bizonyított, hogy a kagyló rendszeres használatával csökken a vér koleszterinszintje, javul az endokrin és idegrendszer működése.

Az ilyen gyógyító tenger gyümölcsei a következő hatásokkal rendelkeznek a testen:

• csont- és ízületi betegségek kezelésére;
• javítja az emésztőrendszer működését;
• biztosítja a szervezet számára a hiányzó mennyiségű kalciumot;
• szabályozza a gyomor és a hasnyálmirigy működését;
• pozitív hatással van a szív munkájára.

A kagyló rendkívül hasznos a férfiak számára, mivel segít növelni a potenciát. Ezt a finomságot régóta páratlan afrodiziákumnak tartják.

Csak azok, akik túl sok kalciumban szenvednek a szervezetben, gondoljanak a termék veszélyeire. Ezenkívül a kagylók károsak a tenger gyümölcseivel szembeni egyéni intolerancia esetén, de ez ritkaság.

A tengeri herkentyű az egyik legfinomabb finomság, amely általában nem szerepel a napi menüben. A tenger gyümölcsei húsát finom állagáért és kellemes édeskés ízéért értékelik!