Hogyan pácoljuk az uborkát hideg vízben. Ecetes uborka "illatos". Savanyúság almával
Az egyszerű sózással pácolt uborkát ízének egyszerűsége és könnyű elkészítése jellemzi. Az egyszerű savanyúságok gazdag savanyú-sós ízűek, ezért nélkülözhetetlenek olyan ételek elkészítéséhez, mint a hodgepodge vagy a savanyúság. És általában én személy szerint sokkal jobban szeretem az egyszerű savanyúság ízét, mint a savanyúságot. Vannak azonban hátrányai is - az egyszerű sózással pácolt uborka nem olyan ropogós, és nem tárolható évekig, mint az alaposan bepácolt, még sterilizálás nélkül is (az ilyen uborka betakarításának receptjét én írtam). A tárolás határideje jövő tavaszig, azaz körülbelül hat hónapig tart. Ezért nincs értelme túl sokat betakarítani belőlük, hanem 3-4 üveget kell készíteni.
Uborka egyszerű sózással télre
Egy korábbi cikkben írtam arról, hogyan kell finom és ropogósakat készíteni, a cikk végén pedig megemlítettem, hogy akár télre is hagyhatják. Tehát ez a recept lehetővé teszi egy ilyen téli előkészítés elkészítését. Csak a sózás előtt kell az enyhén sózott uborkát tiszta hideg vízzel lemosni.
A friss uborka is megfelelő ehhez a recepthez, ebben az esetben csak a só mennyiségét kell figyelembe venni, kétszer annyi lesz.
Hozzávalók:
- ecetes vagy friss uborka
- friss kapor gallyak,
- Babérlevél,
- hagyma és fokhagyma (ha az uborka friss).
1. lépés Először meg kell főznünk a pácot. Oldjuk fel a sót tiszta vízben. Enyhén sózott uborkánál 1 liter vízbe öntsünk 1 evőkanál sót. Ha friss az uborka, akkor 2 evőkanálnyit vegyünk 1 literre, akár tuberkulózissal is.Dobj a pácba 10-15 szemes fekete borsot és pár babérlevelet is. Forraljuk fel és hagyjuk kihűlni.
2. lépés Tegye az uborkát tiszta üvegekbe, és öntsön rá meleg pácot. A tetejükre tehetünk apró kaporszálakat. Ha az uborka friss volt, akkor még mindig tehet hagymát és fokhagymát.
3. lépés. A végén zárja le az üvegeket közönséges nylon fedővel, és tegye hűvös helyre, ahol egész télen tárolni fogják. Ennyi, jó szórakozást 🙂
Mi a különbség az uborka forró és a hideg sózása között? Forró sózással az uborkát forrásban lévő sóoldattal öntik, és fedővel feltekerik / csavarják fel. Ha hideg - az uborkát hideg sóoldattal öntik, és közönséges polietilén fedővel zárják le. Ez röviden. És ha belemennénk a részletekbe - ez a legegyszerűbb, sőt azt mondanám, hogy "lusta" módja annak, hogy finom ropogós savanyúságot kapjunk! Nem kell forralni semmit, többször öntsük és ürítsük le a sóoldatot, még az üvegeket sem kell sterilizálni! Ahhoz, hogy a savanyúságokat hidegen üvegekben készítsük el télire, minimális erőfeszítésre lesz szükség: mossuk ki az üvegeket, töltsük meg uborkával, öntsük sós lében, és tegyük el tárolásra. Ideális azoknak, akik először próbálnak uborkát savanyítani.
Hozzávalók (3 literhez):
- uborka - 2-2,3 kg,
- fűszeres fűszernövények (cseresznye és / vagy ribizli levelek, torma levelek, tölgy levelek, kapor esernyőkkel) - egyenként 4-5 darab,
- fokhagyma - 5 gerezd,
- szemes bors - 12 db.
Sóléhez:
- víz (hűtött főtt, forrás vagy palackozott) - 1,5 l,
- durva só - 3 evőkanál. l. csúszdával
- cukor - 1,5 evőkanál. l.
Hogyan savanyítsuk be az uborkát télre az üvegekbe hidegen
Először elkészítjük az uborkát, ehhez a módszerhez csak a „szúrós” alkalmas, a pattanásosak - alaposan mossuk meg, mindkét oldalról vágjuk le a farkát, és áztassuk hideg vízbe egy-két órára. Nem kell őket nagyon hosszú ideig áztatni - levágott farokkal gyorsan telítődnek a szükséges mennyiségű nedvességgel, erősek és rugalmasak lesznek.
A savanyításhoz használt gyógynövényeket ízlés szerint veszik, az összetevők listája szabványos uborkakészletet jelez. Nem tanácsolom kizárni onnan a torma és ribizli leveleket - ezek felelősek az uborka ropogósságáért. Rajtuk kívül a tölgy levelei is ropognak, de ezek beszerzése valamivel nehezebb, mert minden második alkalommal teszek bele. Mossa meg az összes levelet és a kaprot, távolítsa el a héjat a fokhagymáról, vágjon nagyon nagy gerezdeket.
Most üvegek és fedők. Mossa ki az üvegeket szódával ecsettel, és öblítse le folyó vízzel. Mosószert nem szedünk - rosszabbul mosódik le, és kellemetlen utóízt hagyhat maga után. Az itteni fedőkhöz közönséges polietilénre lesz szükség, olyanokra, amelyeket hidegzáráshoz használnak. Ezeket is mossuk, öblítjük.
Lefektetés. Tiszta üvegekbe először tegyük az összes levelet, kivéve a tormát, a kaporesernyőt, a borsot és a fokhagymát. A tetejükre uborkát helyezünk - az első réteg függőleges, majd hogyan lépnek be.
Ezután térjünk át a sóoldathoz. Nem szükséges vizet forralni vagy melegíteni, hanem közönséges hideg tisztított vízre lesz szüksége. Felhígítjuk benne a sót és a cukrot, 2-4 percig állni hagyjuk, hogy a felesleges szemét (ha van) leülepedjen.
Öntse le az uborkát a kapott sóoldattal, és csak most fedje be tormalevéllel. 3 liter uborkához 1,5 liter sóoldat is éppen elég. Ha hirtelen kiderül, hogy nem elég - készítsen még egy fél adagot. Amint az uborkát torma borította, az üvegeket fedővel lezárjuk.
Ennyi, a sózási folyamat véget ért. Az üvegeket nem szükséges megfordítani vagy becsomagolni - amint lezárják, azonnal kivesszük őket tárolásra. A pincében lévő partokat lehetőség szerint eltávolítjuk. Ha nem, akkor a hűtőbe bújunk.
A múltkor ezt tisztáztuk uborka pácolás és sózás - különböző receptek, így a különböző ízek és a főzés egyszerűsége is különbözik. És ma erről fogunk beszélni mi az a savanyú uborka télre, vagy inkább leírunk egy nagyon egyszerű receptet, amelyet mi magunk használunk.
Uborka pácolás télre
ecetes uborka egy üvegbenEzt a receptet nagypapám osztotta meg velünk, aki mindig hordóban sózza ezeket az uborkákat. Lehet, hogy ezért teszi mindig olyan ropogósra, ízletesre, nem túlsózva, a sólé pedig valami. Természetesen mi magunk nem sózzuk hordóban, de ezt a receptet át tudtuk vinni kisebb térfogatokba - üvegekbe. És különböző méretek, itt mindenki maga dönti el.
Általában magamat a savanyítási folyamat nagyon hasonlít a káposzta erjesztéséhez. Eleinte nem is értettem, azt mondják, miért savanyítjuk az uborkát, sózzuk. De minden rendben volt, ahogy annak lennie kell. Receptünk előnyei a következők (persze nem a mi receptünk, sokan használják, de nem mindenki 🙂):
- A sózást közönséges hideg vízben végezzük. Nem kell vizet forralni, nem kell sós vizet forralni, és így tovább.
- Minden gyorsan és nagyon egyszerűen történik.
- A bankokat nem kell gőzölni vagy főzni.
- Az ilyen uborkát hosszú ideig tárolják.
- Ezzel a recepttel nem lehet túlsózni az uborkát.
És még néhány előny, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.
Azonnal azt akarom mondani az összetevők mennyiségét mindig szemrevételezéssel csináljuk, és soha nem próbáltam megmérni. Mondjuk zöldből sosem sok, de nézd meg magad, az uborkát sózzuk és nem a zöldet.
A sózáshoz szükségünk van:
- uborka;
- Csípős paprika (leginkább zöld, aki csípősebben szereti, piros);
- Fokhagyma;
- Tormalevelek, lehet gyökerekkel;
- Kapor esernyőkkel;
- Zeller;
- Ribizlilevél (amatőr számára ribizli nélkül is megteheti);
- Só.
Uborka pácolás télre az uborka megmosásával kezdődik. Ha veszel uborkát, akkor is, ha saját magadat szedted, de pár napja szedted, akkor uborka áztassa vízben körülbelül 3-4 órán keresztül elég. Ezek után mi válassza ki az uborkát méret szerint. A legkisebbeket 0,5 és 1 literesre tekerjük. A nagyokat 3 literes üvegekbe forgatjuk. Nagyon kényelmes, és attól függően, hogy mit teszel az asztalra, és hány vendég lesz, kapunk ilyen vagy olyan üvegeket.
Nem szabad egy recept szerint készülni a télre. Jobb, ha több üveget készítünk különböző receptek szerint.
Előzetesen fel kell oldania a sót is. Szükség 10 liter vízhez (sima csapvízhez) oldjunk fel 1 kg sót. Ezt célszerű vödörben megtenni, majd merőkanálba önteni. De a sónak jól fel kell oldódnia vízben. Maga a só nem lehet jódozott, nagy. Csak ezután folytatjuk a következő lépéseket.
Ahogy a só feloldódik, mi vágja le az összes zöldet, fokhagyma, bors, az adagolás megkönnyítése érdekében. Amíg a zöldeket vágjuk, ne felejtsük el megkeverni a sót, hogy jól feloldódjon.
vágja le az összes zöldet és a hozzávalókat Most bankok felkészítése. Jól megmossuk, de nem kell sem forralni, sem párolni.
Elkezdjük az uborka üvegekbe helyezését.
Most csak egy kicsit egy tégelybe tegyünk egy csipet borsot, tormaleveleket, egy kis gyökeret, kaprot és egy gerezd fokhagymát, zellert. Ha ribizlit használsz, akkor 1 levél.
lefektet egy kis maréknyi minden összetevőt Most uborkát tegyünk a tetejére, minél sűrűbb, annál jobb. Felülről szórjuk meg kicsit fokhagymával, kaporral, tormával, zellerrel. És így betesszük az összes üveget.
uborkát és több zöldet teszünk a tetejére Most felöntjük a sós vizünket egészen a nyakig és fedjük le ideiglenes fedéllel. Normál műanyag fedeleket használunk. És eltávolítjuk az üvegeket bárhová, de nem a napon, egy sötét helyre, ahol az uborka 3-4 napig kóborol.
Az uborka alá rongyot teszünk, vagy ha kevés a konzerv, akkor tányérokat. Mert van a bankok barangolni fognak, víz fog kifolyni és gázok jönnek ki. A melegben egyébként az üvegek gyorsabban kezdenek erjedni, hűvös helyen lassabban. Tehát valahol 3 nap kell, valahol 4 nap az erjesztéshez. És ne aggódj, a sóoldat zavaros lesz, a fedők felrepülhetnek, ez normális. De ez nem minden uborka savanyítása télire, menjünk tovább.
az uborka megerjed és a sóoldat elsötétült, ez normális Most 3-4 nap telt el fel kell tekerni a bankokat télre. Ezt a szokásos módon, fém fedőkkel kell megtenni hengeres gép segítségével.
De először, sóoldatot le kell engedni. Csak vedd, öntsd a mosogatóba és aztán megmossuk. Nyissa ki a csapot, öntsön tiszta vizet, engedje le. Ezután öntsük újra, és öntsük újra. Ezt 5-ször csináljuk, talán többször is. Néha fehér bevonat marad az uborkán az erjedés után, meg kell próbálni leöblíteni. Ahol nem kell semmit kivenni a bankból.
Az uborkát megmossuk Öntsön vizet közvetlenül az edénybe, majd ürítse ki többször. Felönthetjük, a kezünkkel nyakon zárjuk és összerázzuk, majd lecsepegtetjük. Azt is észrevesszük az uborka kissé megereszkedett. Ezután csak vegyen egy üveget, és hagyja nyitva, hogy uborkát vegyen, és tegye azokhoz az üvegekhez, amelyekbe uborkát adhat.
Miután kimosták, öntsön szoros csapvizet, hideg, egészen nyakigúgy, hogy egy kis víz közvetlenül kifolyik, és kifejezetten írógéppel tekered fel. A fedőt sem forralni, sem melegíteni nem kell, elég tisztán tartani.
most tekerje fel az üvegeket Mosás után a sóoldat mindig tiszta lesz, és az uborka nem lesz sózott, a recept csak az ujjak nyalogatása.
A téli uborka savanyításának tehát vége, most már egész télre hűvös helyre tehetjük az üvegeket. De eleinte érdemes figyelni az üvegeket, mert egyes fedők kidudorodhatnak. Ha megdagadt, nem nagy baj. Vegyük le a fedőt, adjunk hozzá vizet és forgassuk újra.
Nekünk ennyi, viszlát mindenki, tartsatok velünk, osszátok meg receptjeiteket, viszlát mindenkinek.
Egy egyszerű recept az uborka pácolása télre üvegekbe frissítette: 2017. szeptember 11.: Subbotin Pavel
Az uborka bepácolása hideg módszerrel kétségtelenül a legegyszerűbb módja ennek a zöldségnek a betakarításának. Nincs konzervkulcs, nincs forrásban lévő savanyúság, nincs felrobbanó doboz. Kínálunk néhány kiválóan bevált receptet az uborka hidegen savanyításához.
Ecetes uborka "illatos"
Az alkatrészeket 3 literes tégelyhez tervezték. Vegyünk annyi uborkát, amennyit csak akarunk (általában 1,5 kg-ot).
Hozzávalók:
- cseresznye levelek (5-7 darab);
- torma levelek (2-3 darab);
- többszínű bors (ízlés szerint);
- kapor (3-4 esernyő);
- só (3 evőkanál);
- fokhagyma (4 fog).
Óvatosan tegye az uborkát egy üvegbe, felváltva a levelekkel és a fűszerekkel. Hígítsuk fel a sót egy pohár vízben, öntsük egy üvegbe, és töltsük fel tiszta vízzel a tetejére. Hagyja vándorolni 3-4 napig, és tisztítsa meg a hidegben.
Hogyan savanyítsuk az uborkát hidegen vodkával: uborka "Fok alatt"
A receptet azért hívják így, mert erős alkoholos italt használnak - vodkát. Úgy gondolják, hogy ez az összetevő szokatlan ízt ad, lehetővé teszi az élénk szín fenntartását és elősegíti a hosszú távú tárolást.
Hozzávalók:
- uborka (mennyi megy bele);
- cseresznyelevél (5-6 db)
- torma (20 g levél vagy gyökér);
- kapor (2-3 esernyő);
- fokhagyma (2-3 fog);
- vodka (50 g);
3l-be fektetjük. egy üveg uborkát, levelekkel eltolva és fokozatosan hozzáadva a fűszereket. Öntsük az uborkát sóoldattal. A legvégén adjunk hozzá vodkát.
Ecetes uborka "Titokkal"
A recept titka két összetevő kombinációja: mustár és tölgylevél. A sós lében való jelenlétük az uborkát szilárd és ropogóssá teszi. 3 literes üveg receptje.
Hozzávalók:
- uborka (mennyi megy bele);
- chili paprika (1 db);
- bármilyen szem bors (ízlés szerint);
- tölgyfa levelek (5-6 db);
- száraz mustár (1 teáskanál);
- torma levelek (3-4 darab);
- fokhagyma (3 fog);
- kapor (2-3 esernyő);
- sóoldat (1,5 liter víz és 3 evőkanál só).
Öntsük az uborkát fűszerekkel oldattal. Várjuk meg az erjedést, tegyük hűvös helyre.
Ropogós uborka gyors pácolása
Most az uborka hidegen történő gyors tartósításának minden árnyalatáról fogok beszélni. Mindenki maga dönti el, hogy melyik befőzési receptet használja, de azt tanácsolom, hogy kísérletezzen és próbálja meg télre begyűjteni az uborkát, mind a klasszikus pácolást, mind a szokatlan főzési lehetőségeket.
Egy 3 literes üveghez a következő összetevőkre van szükségünk:
- 1,5 kg uborka
- 1,5-2 liter víz
- 90 g só
- 3 gerezd fokhagyma
- 4 dolog. kapor teteje
- 2 tormalevél
- 8 levél ribizli, cseresznye és tölgy
Leírás
Mielőtt elkezdené a sózást, elő kell készítenie az üvegeket vízzel és szódabikarbónával. A torma, ribizli, tölgy és cseresznye leveleit az edény aljára helyezzük. Ezután fektesse le az uborkát függőlegesen - így egyenletesen sózzák. Fedjük le több levéllel, és adjuk hozzá a meghámozott fokhagymagerezdeket. Legyen óvatos a fokhagymával: nagy mennyiségben puhává varázsolja az uborkáját, anélkül, hogy a jellegzetes ropogós és rugalmassá válik. Az üveget az uborkával a tetejére benyomkodjuk.
A sóoldat elkészítése:
Melegíts fel 750 ml vizet és dobd bele a sót, ha a só feloldódott, adj hozzá még 750 ml jeges vizet, és öntsd fel az uborkát a kapott sóoldattal.
Az ilyen uborkákat célszerű műanyag fedéllel lezárni, amely forrásban lévő vízbe engedve megduzzad és szorosan lezárja a konzerv uborkáját.
1 hónap elteltével az e recept szerint lezárt uborkát az asztalnál lehet felszolgálni.
Tanácsok kezdőknek:
Adjon hozzá 50 g vodkát a sóoldathoz, és az uborka nem veszíti el színét.
Kis trükkök a sikeres pácoláshoz
Még egy ilyen egyszerű dologban is vannak apró trükkök, amelyek megtanulása után meg fogja érteni, hogyan kell savanyítani az uborkát úgy, hogy hosszú ideig tárolva legyen fűszeres és ropogós:
- válasszon vékony bőrű és pattanásos uborkát;
- annak érdekében, hogy az uborka egyenletesen sózzon, körülbelül azonos méretűnek kell lennie;
- Legjobb, ha főzés előtt levágja a végét. Ha az uborkát megvásárolja, akkor ezzel megkímélheti magát a nitrátok esetleges felhalmozódásától;
- az uborkát függőlegesen kell elhelyezni egy üvegben;
- nem kell túl erősen nyomni. A szorosan felvert uborka nem ropog;
- hidegen sózva nem ajánlott a ribizlileveleket üvegbe tenni, mert hozzájárul a penészképződéshez;
- a sót közönséges kőzet kell használni, nem jódozott és nem túl finom, mivel az uborka puha lesz tőle;
- A kész savanyúságot hideg helyen kell tárolni, különben minden hiábavaló lesz.
Pácolás előtt az uborkát szétválogatjuk, jól megmossuk és 4-6 órán át hideg vízzel felöntjük. Ez azért történik, hogy elkerüljük a gyümölcs belsejében lévő üregeket.
Az üvegeket egyszerűen elkészítjük: elég szódával kimosni, sterilizálni nem szükséges. Az üvegeket megtöltés után fedővel lezárjuk, és meleg helyen kelesztjük. Ezt a folyamatot figyelemmel kell kísérni, és rendszeresen fel kell tölteni új sóoldattal a legtetejéig. A sós lében nem borított uborka elveszítheti rugalmasságát és penészessé válhat. Ne féljen, ha hab jelenik meg, és a sóoldat zavarossá válik, ez egy természetes fermentációs folyamat. Idővel a folyadék felderül, és a hab eltűnik. Az ilyen aktív folyamatok miatt a sóoldat kifolyhat, ezért jobb, ha valamit az üvegek alá teszünk. Az uborkát hűvös helyen kell megtisztítani, amint a sóoldat zavarossá válik.
Annak megértéséhez, hogyan kell az uborkát hidegen savanyítani, csak egyszer kell megtennie, követve az összes ajánlást és gondosan követve a receptet.
Szereted a ropogós savanyúságot? De nem szeretne olyan extra összetevőket használni, mint az ecet vagy a citromsav? Ezután az uborka pácolását hidegen hajtják végre, amely nem igényel forrásban lévő oldattal való öntést. Felsoroljuk a főbb módszereket és recepteket a zöldség hőkezelés nélküli betakarítására.
Az uborka savanyításának módszerei
A ropogós snack elkészítési lehetőségei között a különbség a sózótartályok méretében, a fűszerek használatában és a sóoldat koncentrációjában lesz. Természetesen semmi sem hasonlítható össze a valódi hordós uborkával, de nem mindenkinek, különösen a városi lakosoknak, van lehetősége nagy tartályok tárolására, és nem lesz annyi élelmiszer. Ezért a legtöbben inkább kis tartályokat használnak - üvegedényeket vagy műanyag vödröket.
Az uborka hideg pácolása közvetlenül függ a fűszerkészlettől. Minél változatosabbak a fűszerek és fűszerek, annál finomabb lesz a végtermék. Valójában hőkezelés nélkül az oldat telítettsége nem olyan magas. Érdemes tehát gondoskodni a szükséges mennyiségű friss fűszernövényről (kapor, petrezselyem, ribizlilevél, torma, zeller, cseresznye), fűszernövényekről (bazsalikom, koriander, tárkony) és illatos zöldségekről (fokhagyma, csípős és bolgár paprika, medvehagyma). ). A só recept szerinti felhasználása különösen fontos. Alacsony koncentrációval "félfriss" instant uborkát kap, amelyet nem kell hosszú ideig tárolni. Ugyanakkor az uborka hideg pácolása nem mindig biztosítja az oldat túlzott telítettségét. Kövesse a receptben feltüntetett arányt és a főzési technológiát. Az alábbi lehetőségek segítenek abban, hogy egy szokatlan téli készítményt készítsen hordóban, és egy gyors falatozást ropogós uborkából nyáron, pár nappal a pácolás után.
Eredeti savanyú uborka télre. Recept "hordó"
Az étel sajátossága az eredeti sóoldatban rejlik, amely magában foglalja a túlérett uborka pépét. A tormaleveleket és a zöld kaporágakat a virágzattal együtt az előkészített hordó aljára helyezzük. Ezután az uborkát (lehetőleg azonos méretű) rétegesen egymásra rakjuk, felváltva fűszerekkel és finomra vágott túlérett gyümölcsökkel, friss csípős paprikával és fokhagymával. Az utolsó réteg hasonló ahhoz, amellyel az alját borítják. Az egész masszát hetven gramm só / liter víz arányában elkészített oldattal öntjük. Ugyanakkor a túlérett gyümölcsök tömege megegyezik a friss uborka térfogatával. A tetejére több réteg gézt vagy vékony szövetet helyeznek (az erjedés során képződött penész összegyűjtésére) és elnyomják. A sós hordót tartsa hűvös helyen. Időnként (5-7 nap elteltével) az anyagot tisztara cserélik vagy hideg vízzel mossák.
Uborka gyors savanyítása hidegen
Nyáron rengeteg friss zöldség mellett néha „sózni” akar. Az uborkát nagyon egyszerűen és gyorsan főzheti, kis mennyiségben használva. Egy kis vödör hasznos konténerként. Helyezze az uborkát egy edénybe, mindkét oldalát levágva. A fűszereket a kéznél lévőkből veszik - kaporlevél, petrezselyem, ribizli, cseresznye. Fűszeres harapnivalóra vágysz? Ezután a fűszerpaprikát és a fokhagymát csíkokra vágjuk. Az elkészített termékeket egy liter hideg forralt vízből és egy teljes evőkanál sóból készített oldattal öntjük. A babér uborkát szobahőmérsékleten 20-25 órán át állni hagyjuk, majd hűtőbe tesszük. Két-három nap elteltével kész az uzsonna!
kapcsolódó cikkek
