Torma konzerv recept. Tormaszósz télre - fotó. Klasszikus recept Khrenovina paradicsommal

A tormát már az i.sz. IX. században ismerték. A szláv népek termesztették és használták fűszeres-aromás ill antibakteriális növény még a kereszténység felvétele előtt. Sajátos illata, csípős íze korunkban széles körben felhasználta ezt a növényt hal-, hús- és zöldségételek fűszereinek, szószainak elkészítéséhez.

A magas C-vitamin-tartalom, az esszenciális és mustárolajok jelenléte továbbra is lehetővé teszi leveleinek és gyökereinek sikeres felhasználását zöldségfélék (uborka, cékla, paradicsom), gombák, savanyú káposzta sózására, pácolására, tartósítására. Nemcsak beindítja és javítja a főétel ízét, hanem az emberi egészségre is jótékony hatással van, mivel elpusztítja a kórokozó baktériumokat a szervezetben.

Torma betakarítása télre

Készíthet egy finom tormafűszert, amelyet szerettei otthon is élvezni fognak. Mivel ez az égető gyökér ősszel érik, és egész évben szeretné használni az otthoni főzéshez, gondoskodni kell a téli betakarításról. Az otthon elkészített fűszerezés hosszan tartó használat esetén elveszti csípősségét, ezért általában főznek egy adag 2-3 hétig, majd a következőt.

• frissen tartás;
• fagyasztó;
• szárítás;
• Megőrzés.

Tartsa frissen

A torma gyökereinek kiásása után megtisztítják a szennyeződéstől, szárítják és válogatják. A vastag, hosszú, ép gyökereket tárolásra hagyjuk. fadoboz(vagy dobozt) tiszta, száraz homokkal megtöltjük, a torma gyökereit homokkal megszórt ládában sorban helyezzük el úgy, hogy ne érintkezzenek. A dobozt körülbelül nulla fokos hőmérsékleten kell tárolni (a pincében, a loggián vagy az erkélyen).

Fagy

A téli tárolásra kiválasztott gyökereket hideg vízzel megmossuk, a héját késsel lekaparjuk. Ezután a rizómákat körülbelül 5 centiméteres darabokra vágják, tartályokba vagy kis zsákokba helyezik fagyasztásra (egy zacskó egy adag termék szósz vagy fűszerezéshez), és a fagyasztóba küldik.

Úgy gondolják, hogy a fagyasztott rizómákból készült fűszerek kifejezettebb égető ízűek.

Szárítás

A torma rizómákat megmossuk, meghámozzuk, apróra vágjuk és megszárítjuk sütő vagy egy speciális zöldségszárítóban. Ennek a folyamatnak gyorsnak kell lennie, mivel az összes illóolaj gyorsan elpárolog a vágott termékből. A torma leveleit száríthatjuk is.

A szárított darabokat és leveleket pamutzacskókba rakhatjuk, vagy megőrölhetjük, és szoros fedővel lezárt üvegedényben tárolhatjuk az íz megőrzése érdekében.

A szárított torma nem alkalmas szószok vagy fűszerek készítésére. Kényelmes hozzátenni pácok, savanyúság, különféle kulináris különlegességek egész télen.

Megőrzés

A torma rizómák tartósításának sokféle módját ismerik a népek: ecettel és anélkül, majonézzel, sárgarépával, almával, céklával.

Íme néhány recept, amely lehetővé teszi, hogy mentse és használja a tormát télen szószokhoz és fűszerekhez.

Tormagyökér ecettel (pácolt)

A torma savanyítására sok recept létezik, ezek közül néhányat felidézünk ebben a cikkben.

1. számú recept.

A munkadarab előkészítéséhez a következőket kell tennie:

1. Gyökér - 1,2 kg
2. 9% -os asztali ecet - 1 evőkanál
3. Só - 1 teáskanál
4. Cukor - 1 evőkanál

A gyökeret alaposan meg kell mosni, eltávolítani a felső bőrt (késsel vagy zöldséghámozóval kaparni), majd bármilyen módon felaprítani (turmixgépet vagy húsdarálót használhat). Köszörüléskor emlékezni kell arra, hogy a gyökér égést okoz illóolajok amely a szemébe kerülhet. A védelem érdekében javasolt a zacskó gyűjtésére szolgáló edényt műanyag zacskóval lefedni. Ezután töltsön meg egy háromliteres üveg kétharmadát tormadarával, öntsön forrásban lévő vizet (kb. 1,5-1,8 liter), adjon hozzá sót, cukrot és ecetet. Zárja le az edényt fedővel, és alaposan rázza fel, hogy a tartalma összekeveredjen. Miután a keverék kihűlt, sterilizált üvegekbe helyezzük a tetejéig, dugjuk le és tároljuk. hűtőszekrényben.

2. számú recept.

1. Gyökér - 1,5 kg
2. Só - 2 evőkanál
3. Fűszerek: fahéj (1 rúd) és szegfűszeg (4-5 db)
4. Asztali ecet kilenc százalék - 20 ml

Öntsön 0,5 liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, kristálycukrot, fűszereket. Ezután az oldatot 15 percig forraljuk, levesszük a tűzről, és ecetet adunk hozzá. A tölteléket körülbelül 12 órán át állni hagyjuk. Ezután a tormapürét üvegekbe helyezzük, oldattal megtöltjük és dugóval lezárjuk.

3. számú recept.

1. Gyökér - 1 kg
2. forralt víz - 2,5 csésze
3. almaecet - 2,5 csésze
4. Só - 2,5 teáskanál
5. Cukor - 2,5 teáskanál
6. Dió (őrölt) - 10 evőkanál.

Az összes hozzávalót hozzáadjuk a tormagyökér kifúrásához, jól összekeverjük, üvegekbe rendezzük, szorosan lezárjuk. Tartsa hűtve.

Téli harapnivalók tormagyökérből

Ha a tormához különféle zöldségeket adunk, változatos, fűszeres ízű és ragyogó illatú snack salátákat kaphatunk, amelyek a jövőre is elkészíthetők télre.

1. számú recept.

Tormagyökér és minden zöldség őrlik húsdarálóban vagy turmixgépben sót és fekete borsot adunk hozzá, a kapott masszát egy serpenyőbe helyezzük, tűzre tesszük és körülbelül 40-45 percig forraljuk. Ezután az előételt előre sterilizált üvegekbe rakjuk, fedővel szorosan lezárjuk, és télig hűtőszekrényben tároljuk.

2. számú recept.

1. Torma gyökér - 0,5 kg
2. Majonéz - 1 kg

A gyökeret húsdarálóban őröljük vagy reszelőn dörzsöljük. A kapott masszát alaposan összekeverjük majonézzel. A keveréket üvegekbe fektetjük, dugaszoljuk és kész szószként használják. A tormadarabokat télre jobb hűvös helyen tárolni.

3. számú recept (az egyik legkedveltebb és legismertebb recept az emberek körében).

Darálja meg a gyökeret húsdarálóban vagy bármilyen más módon. Forrásban lévő vízhez adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet. Az elkészített pácot és a céklalevet hozzáadjuk a tormapüréhez, az egészet jól összekeverjük, üvegekbe rendezzük, parafázzuk és hűvös helyen tároljuk. Ez a szósz bármilyen ételhez tökéletes. húsÉs hal.

4-es számú recept.

1. Torma gyökér - 1 kg
2. sárgarépa - 0,5 kg
3. Alma - 0,5 kg
4. Só - 2 evőkanál
5. Cukor - 4 evőkanál
6. Víz - 1 liter

A torma gyökerét húsdarálóban őröljük. Az almát meghámozzuk, magházát és magjait eltávolítjuk, majd reszelőn bedörzsöljük. A sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük. Ezután a sárgarépát, az almát és a tormát homogén masszává keverjük. A vízhez sót és kristálycukrot adunk. Az oldatot felforraljuk. A kész zöldségkeveréket előre sterilizált üvegekbe helyezzük, és felöntjük a kapott páccal. A bankokat gondosan le kell zárni és ebben a formában hűvös helyen tárolni.

A torma egy olyan gyökérnövény, amely fényes ízű, amelyből bármely háziasszony ezen receptek szerint, különösebb főzési készség nélkül, fűszeres vitaminos előételeket és fűszeres szószt készíthet forró hús- és halételekhez, valamint kiváló ízesítő aszpikhoz és zseléhez, valamint öntet az első fogásokhoz.

A hideg téli napokon ezek az éles és baktériumölő gyökértermésből származó készítmények nemcsak az étkezőasztalt diverzifikálják, hanem a megfázás és a vírusos betegségek megelőzésére is szolgálnak. Jó étvágyat kívánunk!

Előszó

A télre elkészített torma nem csak egy kiváló fűszeres fűszer, amely kifinomultságot és pikantériát ad kedvenc ételeinek, hanem egy egész kamra vitaminokkal és hasznos anyagokkal, amelyekre a szervezetnek szüksége van. Az otthoni tartósításhoz vannak olyan receptek, amelyek sokéves használat során bizonyítottak.

A torma egyik értékes íztulajdonsága az élessége. Annak érdekében, hogy valóban „gonosz” legyen, nagyon fontos, hogy kiváló minőségű és szilárd nyersanyagokat használjunk a téli betakarításhoz - a torma gyökereit. Kellően lédúsnak, erősnek, legalább 20 mm vastagnak kell lenniük, és nem lehetnek sérültek, zúzódások vagy korhadt.

Éppen ezért nagyon fontos, hogy a gyökerek kiásását követően a következő feldolgozásig megfelelően tároljuk őket, hogy minél frissebbek és sértetlenek maradjanak. A torma télire való elkészítéséhez egyáltalán nem szükséges tartósítani. A legjobb módja annak, valamint minden ízének és vitaminjainak, ha a gyökereket tiszta, szitált folyami homokkal dobozokba rakjuk. Lazán, sorokban kell fektetni, mindegyiket homokkal megszórva. A tormát ősidők óta betakarítják Oroszországban. Ahhoz, hogy a gyökerek lédúsak és frissek maradjanak, hetente egyszer enyhén meg kell szórni a homokot vízzel.

A tormának ez a betakarítási módja lehetővé teszi, hogy az új betakarításig tartsuk, és egész télen csak frissen reszelt, igazán erőteljes tormát tálalunk az asztalra, sózzuk, vízzel hígítjuk és ízlés szerint cukrot adunk hozzá. Ha követi az orosz konyha hagyományait, akkor az ilyen viszkózus és sűrű tormában való tálalás előtt hozzá kell adni a tejfölt - 1 evőkanál reszelt tormához 1 desszert kanál tejföl. Ez lesz a nagyon híres, felülmúlhatatlan orosz torma.

Ha ennek ellenére otthon döntenek télen, akkor az alábbiakban több módszert olvashat. Függetlenül a recepttől, a gyökereket előre fel kell készíteni: alaposan mossa le, majd áztassa vízben egy napig. Ha a gyökereket frissen ásták, nem kell áztatni. Ezután a gyökereknél le kell vágni a tetejét és le kell kaparni a héját - nem kell úgy hámozni, mint a burgonyát, levágva a felső réteget. Ezt követően összetörik. Használhat reszelőt, de jobb a fúvókával ellátott húsdaráló, amely a legkisebb lyukakkal rendelkezik.

Egy műanyag zacskót kell helyezni a húsdaráló kimeneti aljzatára, rögzítve egy rugalmas szalaggal. Ez egyrészt enyhíti a gyökereket feldaraboló vakmerő "szenvedését" (csökkenti a könnyezést), másrészt megakadályozza, hogy a torma kifogyjon a gőzből a feldolgozás során. A további előkészítés a kiválasztott recept szerint történik. Minél gyorsabban hajtják végre az összes főzési műveletet, annál kevésbé fogy ki a gyökerekből a gőz. A konzerv tormát célszerű kis üvegedényekben, szorosan záródó fedéllel tárolni.

Ez utóbbi elengedhetetlen feltétele a késztermék ízének megőrzésének is. Hűvös helyen kell tárolni. Tálalás előtt tejföllel keverhetjük össze – ez enyhíti a fűszerezés élességét és pikáns ízűvé teszi.

A gyökerek előkészítése után a fent jelzett módon folytathatja a betakarítást az alábbi receptek egyike szerint. A pácolt torma otthoni téli főzésének egyik módja a következő. A páchoz szüksége lesz:

• 2 csésze víz és 1 csésze 9%-os ecet;
• 30 g nem jódozott só és cukor.

1 kg gyökér ledarálása után főzzük meg a pácot: forrásban lévő vízben oldjuk fel a cukrot és a sót, majd azonnal vegyük le a sóoldatot a tűzhelyről, adjunk hozzá ecetet és keverjük össze. A kapott oldatot és a tormát homogén masszáig keverjük, amellyel forró üvegeket töltünk. A kész terméket 15-20 percig pasztőrözzük 90 ° C-on. Ezt követően megcsavarjuk a tartályokat.

Egy recept, amely ecet helyett citromsavat használ. 1 kg apróra vágott gyökér páchoz szüksége lesz:

• víz - 2 pohár;
• citromsav - 40 g;
• nem jódozott só és kristálycukor - egyenként 30 g.

A pác hozzávalóit forrásban lévő vízben feloldjuk. Ezután az elkészített gyökereket megtöltjük a kapott oldattal, és mindent homogén masszáig keverünk, amellyel azonnal megtöltjük a forró üvegeket. A tartályokat 15-20 percig pasztőrözzük 90 ° C-on. Ezt követően megcsavarjuk a tartályokat.

Pácolás recept szegfűszeggel és fahéjjal. Szükséged lesz:

• torma - 0,5 kg;
• szegfű (rügyek) - 2 db;
• fahéj - 1/3 rúd;
• granulált cukor - 1 evőkanál. kanál;
• nem jódozott só - ízlés szerint;
• ecet esszencia - 1 evőkanál. kanál;
• víz - 1 pohár.

Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben, majd tegyünk oda szegfűszeget és fahéjat. Ezt a keveréket felforraljuk, majd 60 °C-ra hűtjük és ecetet adunk hozzá. Ezt követően a pácot hagyni kell főzni. Egy nap elteltével keverje össze a pácot az előkészített gyökerekkel. A készterméket bankokban rakjuk ki.

Recept egy fűszeres tuskóhoz céklalével: "Torma otthon." Szükséged lesz:

• torma - 1,5 kg;
• cékla (nagy) - 1 db;
• granulált cukor - 3 evőkanál. kanalak;
• nem jódozott só - 1 evőkanál. kanál;
• citrom - 1 db (helyettesíthető ecettel);
• víz.

A céklát kis cellás reszelőn bedörzsöljük, a levét leszűrjük. Keverje össze az előkészített gyökereket sóval és cukorral. A cékla levét kevés vízzel elkeverjük és felforraljuk, majd reszelt tormát öntünk bele. A kapott szuszpenziót homogén masszává keverjük, amelyet azonnal üvegekbe teszünk. Ezt követően öntsünk a tetejére néhány csepp citromlevet vagy a citromból kifacsart ecetet, és zárjuk le az edényeket.

Ecetes cékla receptje. Szükséged lesz:

• torma - 0,5 kg;
• cékla (közepes) - 0,5 kg.

A töltelék elkészítéséhez szüksége van: 1 pohár vízre és 9% -os ecetre - 0,5; 30 g nem jódozott só és cukor. A répát megfőzzük, megtisztítjuk, majd kb 4 mm vastag tányérokra vágjuk vagy nagyszemű reszelőn bedörzsöljük. Ezután a répaszeleteket rétegesen üvegekbe tesszük, az előkészített gyökereket azonos vastagságúra öntjük.

Ha a céklát lereszeljük, keverjük össze tormával, majd a kész masszát tegyük üvegekbe. Elkészítjük a tölteléket: felforralt vízben feloldjuk a sót és a cukrot, majd a keletkezett sólevet levesszük a tűzhelyről és ecetet adunk hozzá. Ezután a forró pácot üvegekbe töltjük, és a késztermékkel ellátott tartályokat 90 ° C-on pasztőrözzük. A fél literes tartályok hőkezelésének időtartama 15 perc, az 1-2 literes tartályok hőkezelése 20 perc.

Tegye át a fokhagymát és a paradicsomot egy húsdarálón, és keverje össze az előkészített gyökerekkel. Adjunk hozzá sót és cukrot a kapott masszához, majd mindent alaposan keverjünk össze. Ezt követően a kész terméket tiszta üvegekbe rakjuk, és tárolásra eltesszük.

A torma télre való elkészítésével kapcsolatban minden háziasszonynak megvan a saját véleménye, és ennek megfelelően saját receptjei. A torma nagyon sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik az emberi szervezet számára. Az otthoni kozmetológiában, gyógyászati ​​célokra, de leggyakrabban fűszeres fűszerként használják. Az ókorban az orosz falvakban az étel egyszerű volt, és a torma gyökereit használták az íz változatosabbá tételére. A növény szerény, minden kertben megtalálható. Azóta az emberek megtanulták elkészíteni a tormát a télre, hogy ne veszítse el csodálatos tulajdonságait.

A torma illóolajokat tartalmaz, amelyek különleges pikáns ízt adnak, de gyorsan eltűnnek, ezért ma vagy holnap meg kell főzni a tormát. Két lehetőség van arra, hogyan mentsük el a tormát, hogy télen úgy tálaljuk az asztalra, mintha csak a kertből érkezett volna. Közvetlenül mentheti a rizómákat, biztosítva számukra a szükséges feltételeket. Vagy készítsen különféle szószokat vagy kész fűszereket, például tormát, és forgassa be őket egy üvegbe.

Hogyan tároljuk a torma rizómákat télen

A torma rizómáját a következő módokon mentheti el: frissen, fagyasztva, szárítva. Minden ilyen esetben gondosan ki kell választani a gyökereket a tároláshoz. A rizómáknak erősnek, nem vékonynak kell lenniük, a legkisebb sérülés nélkül.

Ahhoz, hogy a torma frissen maradjon télen, szüksége lesz egy fadobozra, jó minőségű homokkal, különféle szennyeződések és agyag nélkül. A kiválasztott rizómáknál távolítsuk el a tetejét, rázzuk le a földdarabokat, tegyük egy dobozba egyenletes sorokban, homokot öntve. Minden gyökeret homokkal kell lefedni, hogy ne érintse meg a szomszédos gyökereket. A legjobb hely egy ilyen doboz tárolására egy pince vagy hűtőszekrény. Egy lehetséges lehetőség az üvegezett loggia, fontos, hogy ott a hőmérséklet 0 és 20 fok között legyen és párás levegő. Ezért alacsony páratartalom mellett a dobozban lévő homokot hetente egyszer vízzel kell permetezni.

A friss tormát a hűtőszekrényben meglehetősen hosszú ideig tárolják. Csak le kell zárni. Csomagolás előtt a megmosott tormát 2 napig szárítani kell. Minden gyökeret előnyösen külön csomagban helyezünk el.

Egy másik biztos módja annak, hogy a tormát télig tartsuk, a fagyasztás. Ezt többféleképpen is megteheti. Vagyis vagy egy adagnyi tormadarabokat lefagyasztasz, majd télen kiszeded és a kívánt recept szerint megfőzöd. Vagy azonnal elkészíti a keveréket a fűszerezéshez, hogy később már csak kiolvasztani és fűszerezni kell. Például az apróra vágott tormához tegyünk egy reszelt almát, meglocsoljuk citromlével, összekeverjük és fagyasztótálba tesszük. Meg kell jegyezni, hogy a torma fagyasztása nem rontja el az ízét, inkább fokozza.

Fagyasztás előtt alaposan mossa meg és tisztítsa meg a torma gyökereit. Vágja darabokra, amelyeket később kényelmesen elküldhet a húsdarálóba. Csomagolja műanyag zacskókba. Tedd a fagyasztóba. Ha télen tormát kell főznie, azonnal őrölje le leolvasztás nélkül.

A harmadik lehetőség a torma tartósítására a szárítás. A tiszta, hámozott gyökereket a legnagyobb reszelőn lereszeljük. Meleg sütőben szárítsa meg a tormát, vékony rétegben terítse el egy tepsire. Szárítás közben ne zárja be a sütőt. A szárított tormát pamutzacskóba öntjük, és száraz helyen tároljuk. Ezt a tormát jó meleg ételek ízesítésére használni, például levesfőzéshez. Közvetlenül előtte ajánlatos turmixgépben ledarálni. A szárított tormából savanyúságot is készítenek.

Receptek tormával télre

1. Torma ecet nélkül. 1,5 kg megmosott torma rizómát meghámozunk. Készítse elő a darálót. Szereljen fel egy kis grillt. Tegyen egy műanyag zacskót a húsdarálóra, és rögzítse zsinórral vagy gumiszalaggal. Erre azért van szükség, hogy az őrlés során felszabaduló maró hatású gőzök ne zavarják a főzést. 1 st. egy kanál sót és 3 evőkanál. az apróra vágott tormához adjunk egy kanál cukrot. Most töltse fel a tormát forralt vízzel, hogy zagyot kapjon. Keverjük össze és azonnal tegyük üvegekbe. Vegyünk egy fél citromot, és csepegtessünk néhány cseppet minden üvegbe. Szorosan zárja le a fedeleket, és tegye be az összes üveget a hűtőszekrénybe.

2. Torma majonézzel. 100 g finomra reszelt tormagyökérhez 200 g majonézre lesz szüksége. Összekeverjük, kis üvegekbe csomagoljuk, szorosan lezárjuk.

3. Torma paradicsommal és fokhagymával. 250 g tormához ugyanannyi fokhagyma és 3 kg paradicsom kell. Húsdarálóban őröljük meg mindent, sózzuk, tegyük egy üvegbe, és szorosan lezárjuk, tegyük be a hűtőszekrénybe.

4. Torma citrommal. 300 g tormát ledarálunk, fél citrom levét azonnal kicsavarjuk, tormával összekeverjük, reszelt héját adjuk hozzá. Keverjük össze. Az így kapott fűszerezéssel ellátott üvegeket a hűtőszekrényben szorosan lezárva tároljuk.

5. Torma céklával. 300 g tormát ledarálunk, üvegekbe rendezzük. Öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet, egyenletesen elosztva az üvegeken. 200 g répát felforralunk, finomra lereszeljük, a kihűlt tormához adjuk sóval és cukorral együtt. Öntsön asztali ecetet egy pohárral az összes kapott üveghez. Keverjük össze és zárjuk le.

6. Torma almával és sárgarépával. A megmosott és meghámozott almát, a sárgarépát és a torma gyökerét lereszeljük. Keverje össze az összes összetevőt. Csomagolja szorosan üvegekbe. Készítsen forró sós vizet, amelyben körülbelül 2 evőkanálnak kell lennie. evőkanál sót és kétszer annyi cukrot. Sterilizáljuk az üvegeket fedővel. És azonnal feltekerjük.

7. Torma ecettel. Először elkészítjük a tölteléket. Öntsön fél liter vizet egy fazékba, hígítson fel benne pár evőkanál. kanál só, 4 evőkanál. kanál cukrot. Forraljuk fel az oldatot. Adjunk hozzá egy kis csipet fűszert: fahéjat és szegfűszeget. Zárja le a fedelet, és hagyja kissé lehűlni, legfeljebb 50 fokra. Ezután öntsünk bele 20 g ecetesszenciát, és hagyjuk állni egy napig. A kész tölteléket leszűrjük és összekeverjük a finomra reszelt tormával. Tegye a fűszereket üvegekbe, zárja le szoros fedővel.

8. Torma kaliforniai paprikával. Húsdarálóval daráljunk meg hámozott paprikát, 200 g, és 100 g tormát. Adjunk hozzá zúzott fokhagymát, 1 ek. egy kanál cukor és citromlé. Az összes hozzávalót jól összekeverjük, üvegekbe töltjük.

9. Torma zöldségekkel. Vegyünk 300 g paradicsomot, 100 g édes paprikát és fokhagymát 100 g tormához. A zöldségeket húsdarálóban daráljuk. Só bors. Ezután forraljuk 40 percig. Tegye a forró zöldségkeveréket egy sterilizált edénybe, tekerje fel. Tárolja kihűtött üvegeket.

10. Torma almaecettel és dióval. A lehető legfinomabbra őröljük 100 g torma gyökerét. Adjunk hozzá negyed csésze forralt vizet és almaecetet, sót, kevés cukrot, apróra vágott diót. Mozgasd, csomagold üvegekbe. Szorosan zárja le.

11. Torma a pácban. 0,5 literben hígítva pácot készítünk. céklalé 4 ek. evőkanál só és 8 evőkanál. kanál cukrot. Forraljuk fel, kicsit hűtsük le, majd öntsük bele az ecetesszenciát, 30 g.. A pácot egy napig áztatjuk, majd szűrjük le. Keverjük össze reszelt tormával, 1 kg. A pácolt tormát üvegekbe tesszük és feltekerjük.

A torma otthoni betakarítása télre egy egész művészet! Eljött tehát a kellemes gondok, a téli készülődés időszaka. A zöldségeket, gyümölcsöket már eltették a pincében, akár hordóban, akár üvegekbe, vagy egyszerűen dobozokba. Itt volt a sor, hogy a fűszereken gondolkodjak, nélkülük sehol. Az egyik kedvenc és szükséges fűszerezés télen a torma. Hiszen néhány ételnek elképesztő, pikáns ízt, bizonyos ízt ad.

Hogyan lehet ezt a csodálatos gyökeret felkészíteni a jövőre? A téli torma leghíresebb és legkedveltebb készítménye fűszeres hagyományos fűszer. Hiszen minden hús-, hal-, de akár zöldségételhez is alkalmas.

De a betakarítás nem csak befőzés. De mi a helyzet a torma betakarításával télire adalékanyagok nélkül? Frissen, homokos dobozokban, lehetőleg pincében, pincében tároljuk, időnként vízzel meglocsolva. Ebben a formában a gyökeret a következő betakarításig tárolják.

És azok számára, akik szeretik ezt az erőteljes konzervgyökeret, több módja is van.

Konzerv torma - recept a főzéshez télen

Hozzávalók

• Torma gyökerei - 1 kg;
• víz - 20 ml;
• asztali ecet 9% - 20 ml;
• só, cukor - 30 g.

Főzés

Mossa meg és áztassa vízbe a torma gyökereit egy napig, majd óvatosan tisztítsa meg, késsel kaparja. Ezután a tiszta gyökereket le kell reszelni és le kell önteni páclével. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá sót, cukrot, öntsünk ecetet. Öntsük ezzel az oldattal a tormapürét, keverjük össze, és öntsük kis üvegekbe, sterilizáljuk, zárjuk le.

Házi torma

Hozzávalók

Főzés

A friss torma gyökereit meghámozzuk, késsel lekaparjuk, folyó vízben jól megmossuk. Húzzon egy műanyag zacskót a húsdaráló nyakára, vegye a legkisebb rácsot. Görgessük át az összes tormát egy húsdarálón, adjunk hozzá sót és cukrot, hígítsuk fel forrásban lévő vízzel, amíg zabkásat nem kapunk, és kis üvegekbe rendezzük. A tetejére csepegtessünk néhány csepp citrommal, de ne zavarjuk. Zárja le és tárolja az ilyen snacket a hűtőszekrényben.

És számolja ki az összetevők számát az egész tormás tekercsek után. A kapott tömeg és tánc mennyiségéből. Például, ha másfél kilogramm tömeg jött ki a húsdarálóból, akkor a sóhoz 1 evőkanál szükséges. l. cukor - 3 evőkanál. l. citromlé.

Bárhogyan is használja a tormát télen, tudnod kell egy egyszerű trükköt. Az ilyen nyersdarabokat üvegedényben kell tárolni, szorosan lezárva fedéllel, így a torma megőrzi éles, erőteljes ízét.

Remélem, hogy a torma otthoni elkészítése télre jó hagyománnyá válik az Ön országában.

Hogyan készítsünk tormát télre?

Nos, ki ne tudná, hogy tormával bármelyik étel finomabbnak tűnik, még csak nem is tökéletes? Egy csodálatos téli fűszerezés egyszerű kivitelben és egyedi ízű. Természetesen egyszerűbb a hús- és halételekhez kész kiegészítőt vásárolni a boltban. Íme, csak házi készítésű készítmények, amelyek garantáltan egészségesek és ártalmatlanul ízletesek.

A legjobb büntetés egy vétkes férjnek, ha ráveszi, hogy tormával dörzsölje a reszelőt. A könnyek pedig folyni fognak, és az influenza megelőzése hatékony az illékony, antibakteriális anyagoknak köszönhetően.

Hagyományos recept a betakarításhoz: "Fehér torma"

• 1 kg torma gyökér;
• 250 ml víz;
• 4 evőkanál kristálycukor;
• 2 evőkanál só;
• 2 evőkanál ecet esszencia vagy citromlé.

1. Hajtsd be minden szerencsétlenség vétkesét a konyhába, tedd rá, hogy finom reszelőn reszelje le a tiszta torma gyökereit.
2. Ha nem volt ok a kivégzésre, vegyen fel úszószemüveget.
3. Aprítógépben lereszeljük jobban.
4. Keverjük össze ecettel, sóval és cukorral.
5. Szorosan lezárjuk, hűtőbe tesszük.

Piros torma céklalével

A gyönyörű szín, az ismerős illat és a kellemes csípősség néha a hidegben is örömet okoz az erőteljes orosz fűszerezés kedvelőinek.

• 1 kilogramm torma;
• fél liter céklalé;
• 30 gr ecetsav;
• 3-4 nagy kanál kristálycukor;
• 2 evőkanál sót.

1. A gyökereket alaposan megmossuk, a felső héját kicsit lekaparjuk.
2. Tegyen egy szűk zacskót a húsdaráló aljzatára, rögzítse egy rugalmas szalaggal.
3. Vágd fel a szart.
4. Keverjük össze céklalével.
5. Adjunk hozzá cukrot és sót, öntsük az esszenciát.
6. Alaposan összekeverjük, és megfelelő méretű edénybe tesszük.
7. Fedjük le fedővel, sterilizáljuk vízfürdőben körülbelül negyed óráig.
8. Feltekerjük, tárolásra eltesszük.

A főzés nélküli téli adjika receptjét itt találja.

"Spark" fűszeres fűszerezés télre

• 250 gr. torma gyökerei;
• 3 kg nagy, nagyon érett paradicsom, piros fajták;
• 1 nagy kanál cukor;
• 2 evőkanál konyhasó.

1. A gyökereket péppé őröljük.
2. A fokhagymát a paradicsommal együtt őröljük meg.
3. Keverje össze mindkét pürét.
4. Adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük össze.
5. Oszd el egy edénybe és tedd a hűtőbe.

Hogyan készítsünk tormát télre az összes szabály szerint

És a lényeg nem csak az ízben van, amelyre egyetlen ember sem marad közömbös, hanem az ebben a leírhatatlan gyökérben rejlő csodálatos tulajdonságokban is. Téli előkészületek tormával, nagyon finom!

A télre megfelelően elkészített torma javítja az emésztést, segít a szervezetnek megbirkózni a kiadós és zsíros ételekkel, baktériumölő, gyulladáscsökkentő és tonizáló tulajdonságokkal rendelkezik.

Hasznos tormát adni az élelmiszerekhez az akut légúti megbetegedések megelőzésére, húgyúti gyulladás, ízületi gyulladás és potenciaproblémák megelőzésére.

A minőségi terméknek legalább egy ujjnyi vastagnak, lédúsnak és erősnek kell lennie, sérülésmentesnek. Nagyon fontos, hogy megfelelően előkészítse a tormát a télre, és válassza ki az Ön számára legmegfelelőbb lehetőséget.

Friss tárolás.

Gondosan ellenőrizze a gyökereket. Sajnálkozás nélkül dobja el a tormát a legkisebb sérüléssel, vágja le a tetejét. Rázza le a gyökereket a földről, helyezze sorokba egy fadobozba úgy, hogy a gyökerek ne érjenek egymáshoz, és töltsön fel minden sort homokkal - szitált és tiszta, föld vagy agyag szennyeződések nélkül.

A torma frissességének megőrzése érdekében a homoknak folyamatosan enyhén nedvesnek kell lennie, amihez hetente egyszer egyenletesen meglocsoljuk vízzel. A hőmérséklet nem lehet 00 C alatt és nem emelkedhet +40 C fölé.

A torma tárolása télen a fagyasztóban.

A gyökereket meg kell mosni, meghámozni és húsdarálóban darálásra alkalmas darabokra vágni. Most a tormát műanyag zacskókba lehet bontani, és be lehet tenni a fagyasztóba. Az így télre elkészített torma megőrzi a friss gyökér minden hasznos tulajdonságát, és az íze még élesebb lesz.

Száraz tárolás.

A szárított tormát különféle savanyúságok készítéséhez használják, hogy a zöldségek szilárdak maradjanak, a töltelék pedig ízletes és átlátszó legyen. A fűszerezés elkészítéséhez mossa meg a gyökereket, reszelje le durva reszelőn, és szárítsa meg a sütőben anélkül, hogy becsukná az ajtót. Szárítás után a gyökereket kávédarálóban kell őrölni.

Hogyan kell főzni a tormát télre

A frissen elkészített étkezési tormát persze nehéz pótolni, de amikor hirtelen vendégek érkeznek, vagy beáll a megfázás, egy üveg ecetes gyökér nélkül nehéz lehet.

Torma recept télre:

Vegyünk friss torma gyökereket, mossuk meg, hámozzuk meg. Összesen 1 kg hámozott gyökeret kell kapni, amelyet egy napig vízben kell áztatni. Most folytathatja a legnehezebb műveletet - a torma őrlését egy húsdarálóban. A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy tegyenek műanyag zacskót a húsdarálóra, így sokkal könnyebb megbirkózni a szúrós szaggal.

Ezután vegyünk fel egy pohár (250 ml) vizet, forraljuk fel, oldjunk fel benne egy evőkanál cukrot és sót. Vegyük le az oldatot a tűzhelyről, és adjunk hozzá 20 ml citromsavat vagy 125 ml 6%-os ecetet, majd az összes őrölt tormát. Gyorsan keverjük össze és zárjuk le a fedelet. Minden, a pokol készen áll a télre! Csak bankokra kell bontani.

Ezt gyorsan kell megtenni, egymás után megtöltve és megcsavarva az egyes üvegeket. Összesen másfél kilogramm illatos és természetesen „gonosz” fűszerezést kapsz!

TORMA

A torma gyökerében akár 150-250 mg C-vitamin (ötször több, mint a citromban és a narancsban), akár 7 százalék szénhidrát, illóolajok, ásványi sók, fitoncidek találhatók. Fűszeres fűszerként fogyasztják hideg ételekhez, salátákhoz, valamint hal- és húskészítményekhez.

A torma gyökereit finom reszelőn dörzsöljük, sóval, cukorral (és egyes nem orosz konyhákban ecettel) ízesítjük – lásd alább az ecet hozzáadását a tormafűszerezéshez. Illóolaj tartalmának köszönhetően a torma kis adagokban növeli az étvágyat és javítja a bélműködést.

A tároláshoz a kiásott torma gyökereit ki kell szabadítani a talajból, és a gyökér felett 1-1,5 cm-rel le kell vágni a csúcsokat és a hajtásokat.

Orosz asztali torma
A tormát kell tekinteni a fő orosz hideg fűszerezésnek, minden hideg és főtt halételhez (fűszeres, testes, főtt egész hal, forró füstölt vörös hal (csillaghal), főtt tokhal), valamint halos pitékhez és kulebyakhoz használják. , amelyeket szintén elvittek enni tormát, abban az esetben, ha hidegen fogyasztották, másnap, és nem forrón.

A halételek mellé a tormafűszert is felszolgálták a felvágottakhoz, különösen a sertéshúshoz. Tehát a tormát szükségszerűen használták zseléhez, zseléhez, hideg kocsonyás disznóhoz, zselésített baromfihoz, főtt marhahúshoz (hideg), nyelvhez, marha- és sertéshúshoz (de nem bárányhoz!), disznófejhez (Vasziljev napján). , január 7-10.), zselésített és hideg borjúhúshoz, majd később, a 19. század végén a hideg marhabélszínhez, bár ez az étel angol volt, és szigorúan véve mustárral kellett volna enni.

Az orosz klasszikus konyhában a tormát mindig csak közvetlenül az asztalra főzték.és igyekeztek nem hagyni egy-két napnál tovább, mivel úgy tartották, hogy a tormának sajátosan pikánsnak és fűszeresnek kell lennie, és az elkészítést követően két napnál tovább hagyva elvesztette erejét. Ezenkívül a tormát mindig oroszul főzték ecet nélkül, ami „megöli” a torma erejét, és saját ízt és ecetsavas csípősséget ad neki, ami nem jellemző a nemzeti orosz ételekre.

Ecetes torma, vagy az úgynevezett "lengyel torma", Fehéroroszországban, Volynban (Ukrajna) és főleg Litvániában készült.

Innen származott az igénytelen, gyakran részeg fogyasztó (akinek "ha savanyú az orra") számára az ecetes torma készítése, amelyet kéthetes, esetenként egy hónapos tárolásra és hosszú távú szállításra terveztek. . Ez a fajta tormafűszer nem kölcsönöz az ételeknek sajátos édes "orosz ízt", de az otthoni főzés megszűnésével egyre inkább felváltotta a hagyományos orosz tormafűszert, melynek jellegzetessége a szokatlanul lágy, finom íz volt. rendkívül erős és váratlan pikantériával, ami ennek az orosz fűszerezésnek a legnagyobb varázsa. Csak az ilyen torma töltötte be hagyományos szerepét a nemzeti ünnepen: egyrészt pusztán kulináris - oroszul különösen vonzóvá tette az ételeket, másrészt kifejezetten asztali, szórakoztató, mivel mindig viccet, mulatságot szült. az asztal ironikus megjegyzésekre a kezdőkről vagy az ügyetlen, ügyetlen, alkalmatlan emberekről (mindenféle gyökértelen jövevény külföldiről), akik nem értették és nem sajátították el a torma fűszerezésének művészetét, nem fogták fel, mi ennek a felhasználásnak a titka. .

Mindeközben ez a titok rendkívül egyszerű volt: a tormát csak leharapás és enyhe rágás (de nem lenyelés) után kellett fogyasztani. Ilyenkor bizonyos jártassággal rendelkező „kerülők” viszonylag nagy adag tormát is biztonságosan el tudtak használni, míg kevésbé tapasztalt és alkalmatlan társaik időnként a helyükre ugrottak és sírva fakadtak (minden jelenlévők fülsiketítő nevetésére). a legjelentéktelenebbek, akár aprók is.a sajátosságok és hagyományok ismerete nélkül vett adagok. Az ilyen embereket mindig újoncoknak ismerték el, akiknek nem volt saját kandallójuk és erős orosz családi gyökereik. Innen ered a menyasszony és a vőlegény tesztelésének egyik régi orosz szokása, amely abból állt, hogy olyan ételekkel kedveskedtek nekik, ahol kötelező volt a torma használata. Ugyanakkor a hozzá nem értő gyakran teljes elutasítást kapott, még akkor is, ha más pozitív tulajdonságai is voltak.

Először is, hogy a torma "édes-gonosz" legyen, szilárd, jó minőségű forrástermékre van szükség. Ez azt jelenti, hogy a tormagyökérnek legalább egy ujjnyi vastagnak, sérülésmentesnek, lédúsnak, erősnek kell lennie. A külső sérülésektől pusztán mechanikai úton lehet megszabadulni, kivágva a korhadt, fekélyes és ütött, vágott és szennyezett helyeket. A tormagyökér lédússágának elvesztése gyakorlatilag helyrehozhatatlan bűn, mert a torma áztatási kísérlete, bár mechanikai rugalmasságának helyreállításához vezethet, és ezáltal megkönnyíti a reszelőn való dörzsölését, mégis elkerülhetetlenül mosáshoz vezet. ki, áztatás és gyümölcslevek, amelyek a torma gyökér ízét adják, és elképesztő, sajátos fűszeres "maró hatását" (oroszul - "harag"). Ennek a kimosásnak a mértéke minden esetben eltérő lehet, de ez mindig nemcsak a kész étkezési torma erősségét, hanem a kész fűszerezésben ennek az erősségnek az időtartamát is befolyásolja. Az áztatott torma erőssége általában nem marad meg egy napnál tovább, és ez magyarázza az "erősség" utánzók bevezetését, mint az ecet a kész asztali tormába.

Az orosz asztali tormát csak kiváló minőségű alapanyagokból szabad elkészíteni - mivel az orosz konyha minden ételét el kell készíteni. Ehhez az őszi vagy tavaszi ásás után megfelelően meg kell őrizni a gyökeret. A tormát homokkal ellátott dobozban tárolják, sorokba rakva úgy, hogy az egyik gyökér soha ne érintse a másikat, és minden sort megtöltve tiszta, átszitált, agyag- és földszennyeződésektől mentes homokkal. Hetente egyszer ezt a homokozót enyhén meg kell öntözni (meglocsolni) vízzel, hogy a homok mindig egyenletesen enyhén nedves legyen. Így egész évben teljesen friss, lédús tormához juthat.

Hogyan kell főzni az OROSZ ASZTALI TORMÁT:
1. Az étkezési torma elkészítésekor a gyökeret késsel meghámozzák, de kerülik a mosást, öblítést, extrém esetben hideg folyóvíz alatti tisztítás után.
2. Ezután finom reszelőn dörzsöljük, előzetesen előkészítünk egy tégelyt (üveg, porcelán), amelynek alját hideg forralt vízzel öntjük. Ebben az ételben, miközben a tormát bedörzsöljük, a reszelt adagokat folyamatosan hozzáadjuk, megakadályozva, hogy a szabad levegőn kilélegezzenek.
3. Majd a dörzsölés befejeztével a reszelt masszához még egy kis vizet adunk sűrű kása állagúra, majd 1 db cukorral édesítjük és ízlés szerint sózzuk (csipetnyi sóval).
Jó, ha hozzáadunk még reszelt citromhéjat és citromlevet, miközben ennek megfelelően csökkentjük a víz mennyiségét.
A dörzsölés során visszamaradt gyökérdarabokat is egy tálba tesszük kész tormával, kanállal megforgatjuk, hogy az aljára kerüljenek.
Az ilyen asztali tormakészítmény nem lehet vizes, hanem sűrű, viszkózus zabkása állagú.
4. Tálalás előtt az ilyen üres evőkanál minden evőkanál tejföllel hígítjuk.
Ezt a kompozíciót "orosz asztali tormának" nevezik (de legfeljebb 8-12 órán keresztül).

Az orosz asztali torma a világkonyha egyik legjobb fűszere. Csak a tárolás abszolút instabilitása (legfeljebb 12-16 óra) nem teszi lehetővé, hogy a mustárral, majonézzel, ketchuppal és szójaszósszal együtt az egyik leggyakoribb fűszerré váljon. Az ecet frissessége és hiánya különbözteti meg az orosz étkezési tormát a Baltikumban vagy Transzkaukázusiban használt tormafűszerektől, beleértve az ecetet is.

Csak a második-harmadik napon, ha a tormakészítmény csípőssége csökkenni kezd, adhatunk hozzá egy kis 0,5%-os ecetet, de már nem orosz torma lesz, hanem úgy-ahogy „torma” (termék elrontotta a tárolás).

A Kaukázuson túl erősebb, 1,5%-os valódi házi borecet oldatot adnak hozzá, és ezen felül az ilyen tormát céklalével színezik. Ezt a fajta torma fűszerezést a sertés-muzhuzhy grúz zselével használják, míg az orosz típusú torma fűszerezést borjú- vagy marhahús zseléhez, baromfi aszpikhoz és főként aszpikos, főtt és melegen füstölt halból készült ételekhez használják. Ezekben az esetekben az ecet, mint a tormafűszert, így a hal zsenge húsát durvító alapként teljesen alkalmatlan, míg a tejföl kontrasztos és nemesítő hatású.

A klasszikus orosz konyhában a tormát nem csak a hideg uzsonnaasztal fűszereként használják. Ez a használat főként csak a 18. és különösen a 19. században rögzült, amikor az uzsonnaasztal kezdett jelentős szerepet játszani a közéletben és a hivatalos életben, illetve amikor a kocsmahálózat bővülése és a vodka elterjedése miatt. , egyre jobban kezdett behatolni az otthoni életbe. Ebben a környezetben nőtt meg a torma ízesítőként nem kulináris, hanem funkcionális és kisegítő, mérséklő és nyugtató szerepe. Ez okozta a különféle tormafűszerek olcsóbbá válását és eldurvulását azáltal, hogy éles összetevőket, például 3%-os ecetes oldatot adtak hozzájuk, és vízzel főzték, cukor és héj hozzáadása nélkül. Például vodkával ez megteszi.

A 16-17. század ősi, moszkvai orosz konyhája fűszerként használta a tormát, először is mindig a maga igazán oroszos, „tejfölös” változatában, a hal hagyományos és nélkülözhetetlen fűszereként. Másodszor pedig számos forró ételbe bevezette a torma fűszerezését, hogy pikantériát, aromát és különleges „orosz ízt” adjon nekik. Így már az asztalon került a tormafűszer a kaljába (ellentétben a halászlével!), a különféle savanyúságokba (csirke és hús, veséből), mindenféle sóskaba, valamint főtt húsok és halételek szószaiba. egy-két perccel tálalás előtt.

Így a tormát fűszerként széles körben használták az orosz konyhában, és gyakorlatilag minden nap megjelent az orosz asztalon. A saláták feltalálásával a tormafűszert elkezdték bevezetni a reszelt sárgarépából, fehérrépából, svédből, retekből és almából készült nyers salátákba, valamint a főtt gyökérzöldségekből készült salátákba és a vinaigrettebe sós öntetként.

A torma fűszerezése az orosz konyhában hosszú ideig (a 18. század végéig - a 19. század elejéig) abszolút domináns volt, és a hideg orosz éghajlat körülményei között nemcsak táplálék, hanem nagy profilaktikus jelentősége is volt, hiszen a torma orosz változatában megőrizte baktericid tulajdonságait, és az ételek ízének javítására, valamint a skorbut, az influenza és más megfázás, valamint a felső légúti fertőző betegségek megelőzésére, valamint a bélbetegségek megelőzésére szolgált.

A 18. század végén az orosz tormát a mindennapi táplálkozásban jelentősen kiszorította (gyakorlatilag csak a magas "mesterkonyhában" maradt) a sokkal olcsóbb és stabilabb mustár, bár nem volt ilyen egészségjavító tulajdonsága. Ugyanakkor az orosz konyha jelentősen veszített, valamint amikor a táplálkozásban nagyon értékes hagyományos orosz karalábét üres keményítővel telített burgonyával cserélték le, amely alkalmasabb enyhe vagy trópusi éghajlaton való étkezésre, de nem orosz hidegben. (A fehérrépa magas biokémiai kénvegyület-tartalma egyedülálló természetes immunstimulánssá teszi, de meglehetősen gyakori fogyasztásnak van kitéve.)

A torma ízesítő íze annyira sajátos és vonzó volt, hogy a napóleoni háborúk után ösztönzőleg hatottak a német és az osztrák konyha finom fűszerezésének megalkotására, ahol az Oroszországba emigrált külföldi arisztokraták szakácsai vezették be őket. az 1789-1813 közötti időszak.

Ám Nyugat-Európában torzultak el a tormafűszerek különleges tulajdonságai, egyrészt a torma természetes "rosszindulatának" megőrzésének képtelensége miatt, másrészt azért, hogy ezeket a fűszereket "lágyítsák".

TORMA FŰSZER ECECES
A gyökereket meghámozzuk, alaposan megmossuk és finom reszelőn lereszeljük vagy húsdarálón átpasszírozzuk. Készítse elő a pácot. Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben, forraljuk fel, adjuk hozzá a fűszereket, fedjük le és hűtsük le 50 °C-ra, majd adjunk hozzá ecetesszenciát, és hagyjuk állni egy napig. Az infúzió után a tölteléket gézen szűrjük át, és alaposan keverjük össze a tormával.
A kész fűszert üvegekbe tesszük és parafára zárjuk.
1 kg tormához:
1. módszer - 40 g só, 80 g cukor, 800 g víz, 40 g 80%-os ecetesszencia;
2. módszer - 20 g só, 40 g cukor, 500 g víz, 0,5 g fahéj, 0,5 g szegfűszeg, 20 g ecet esszencia;
3. módszer - 40 g só, 80 g cukor, 500 g céklalé, 30 g ecet esszencia.

TORMASALÁTA RÉPÁVAL ÉS ALMÁVAL
A tormát, a sárgarépát és a savanyú almát megmossuk, megtisztítjuk, durva reszelőn lereszeljük, majd összekeverjük, szorosan üvegekbe tesszük, és forró sóoldattal felöntjük. Fedjük le az üvegeket fedővel, és alacsony lángon sterilizáljuk fél liter - 10-12 perc, liter - 15 perc.
A bankok azonnal felcsavarják és lehűtik.
Felhasználáskor adjunk hozzá tejfölt, csepegtessük le a sóoldatot.
Sóléhez - 1 liter víz, 2-3 evőkanál. kanál só, 3-4 evőkanál. kanál cukrot.

SZÁRÍTOTT TORMALEVELEK
A tormaleveleket alaposan megmossuk, és a levelek levélnyélét eltávolítva felakasztjuk száradni, majd feldaraboljuk, és egy tepsire kiterített papírlapra terítjük. Szárítsa őket keverés közben a sütőben 40-45 ° C-on 2-3 órán át, vagy napközben lombkorona alatt. Tárolja a szárított tormaleveleket üvegedényekben. Felhasználhatók nyitott üveges zöldségkonzervekhez.
Annak érdekében, hogy az uborkában lévő oldat ne zavaros, ne penészes legyen, egy evőkanál apróra vágott szárított tormalevelet kell bele önteni, a penész nem jelenik meg, és a sóoldat mindig átlátszó és ízletes lesz.
A nyitott üvegben lévő paradicsom nem penészesedik meg, ha száraz tormalevelekkel szórjuk meg a tetejét.

SZÁRÍTOTT TORMASZOBÁK
A torma rizómákat meghámozzuk a földről, leöblítjük és nagy lyukú reszelőn feldaraboljuk, majd kissé előmelegített sütőben szárítjuk.
A kapott munkadarabot kávédarálóban őröljük meg, és üvegedényekben tároljuk hideg helyen, ugyanúgy használjuk, mint a szárított leveleket.

szibériai "HRENOVINA"

A torma egy híres szibériai fűszer.
Ez az alaprecept. Vannak lehetőségek, amikor több borsot (fekete és piros őrölt, bolgár édes), ecetet, cukrot adnak hozzá.
A mindennapi életben ezt a fűszerezést "Gorloder", "Hrenoder" és még "Cobra" is nevezik; a főzés során gyakran - "Spark" fűszerezés.

Hozzávalók :
- 3 kg paradicsom
- 250 g torma
- 250 g fokhagyma

Főzés

A friss paradicsomot a tormával és a fokhagymával együtt kézi húsdarálón passzoljuk át. A kapott masszát sózzuk, üvegedénybe tesszük, szorosan lezárjuk és hűtőbe tesszük.

A zöld paradicsom érett piros paradicsommal együtt is használható. Zöldparadicsomból önmagában is készíthet tormát, de a legjobb eredményt akkor éri el, ha az érett paradicsom legalább 2/5-ét teszi ki.

A tormát főzés után azonnal felhasználhatod, de ha egy hétig állni hagyod a hűtőben, jobban behatol és íze is lesz.
Hűtőszekrényben sokáig eltartható. (Minél több tormát és fokhagymát veszünk be, annál jobban és hosszabb ideig tároljuk.)
Tálalás előtt a „tormához” ízlés szerint tehetünk egy kis majonézt vagy sűrű tejfölt. Ízlés szerint reszelt almát is adhatunk hozzá (jobb az Antonovka).

Egy másik recept a "HRENOVINA" számára

Hozzávalók :
- 1 kg érett paradicsom,
- 60 g torma,
- 60 g fokhagyma,
- 3 teáskanál só,
- 1 teáskanál cukor.

Főzés

Görgessük át a paradicsomot, a tormát és a fokhagymát egy húsdarálón. Adjunk hozzá sót és cukrot, és jól keverjük össze.
Rendezzük kis üvegekbe (legfeljebb 0,5 l), szoros fedővel.
Tartsa hűtve.
Kihozatal: 1,5 l.
TANÁCS
Nem távolíthatja el a bőrt a paradicsomról, nem lesz érezhető.
Kívánatos a tormát és minden mást kézi húsdarálóban görgetni - jobb és észrevehetően finomabb lesz. Illetve ilyen hiányában a tormát tekerd utoljára - nagyon eltömíti a rácsot.
A tormát hozzávetőleg 10 g-mal kell többet bevenni, remélve, hogy valamelyik része rácsavarodik a csavarra, és nem gördül.
Ha görgetni kell nagyszámú pokolba, akkor egy műanyag zacskót kell tenni a húsdarálóra, rögzítve egy rugalmas szalaggal, különben erősen korrodálja a szemet.
Semmilyen esetben ne használjon "bolt" konzerv tormát.
A fokhagymát nem lehet húsdarálón átengedni, hanem fokhagymapréssel összetörni.
1 kg paradicsom fűszerezésének élesebb íze érdekében 100 g tormát és fokhagymát kell venni.
Egyesek ízére a 60 g torma is sok. Ezután vegyen be 40 g-ot.
Az optimális eltarthatóság a hűtőszekrényben 40 g tormával és 60 g fokhagymával legfeljebb 2-3 hét.