A vargánya téli betakarításának módszerei. Vargánya télre - az ízletes betakarítás különböző módjai
Az ősz ideje elgondolkodni azon, hogyan készítsünk nyersdarabokat gombákból és a természet egyéb ajándékaiból. A téli gombákat többféleképpen is elkészíthetjük. A későbbi felhasználásra szánt gombák betakarításának leggyakoribb módjai a következők: szárítsa meg a pácolt gombát üvegekbe, pácolja hordóban vagy serpenyőben, vagy egyszerűen fagyassza le. Télen az ilyen készítményekből finom gombalevest, salátát, köretre mártást és egyéb finomságokat főzhet. A webhely ezen szakaszában összegyűjtjük a legnépszerűbb, egyszerű és részletes recepteket a gombalapokhoz, lépésről lépésre fényképekkel. Kövesse őket, és biztos lehet benne, hogy a finom falatok és gombás ételek egész évben örömet okoznak Önnek!
A legjobb receptek fotókkal
Az utolsó jegyzetek
A "csendes vadászat" szezonjában sokan azon töprengenek, hogyan lehet megmenteni a gomba teljes betakarítását. A fagyasztás nagyszerű módja ennek. Lefagyaszthatja az erdei gombákat és azokat, amelyeket a boltban vagy a piacon vásárolt. Hiszen mindenki tudja, hogy nyáron sokkal alacsonyabb a gomba ára.
Ősszel meleg van a gombászoknak, amikor elvihetik a lelküket, az erdőben sétálva „kincseket”, azaz gombákat keresve. Miután teli kosarakat hoztunk haza illatos, rugalmas gombával, azonnal felmerül a kérdés, hogyan őrizzük meg ezt a finom szépséget. A betakarítás egyik módja a gomba tekercselése télre. Hiszen a következő gombaszezonig üvegekben tárolhatók, ellentétben a frissekkel, amelyek gyorsan romlanak.
A varrás megkezdése előtt a betakarított termést megfelelően elő kell készíteni. Ehhez óvatosan, hogy a gombák ne törjenek össze, öntsük egy nagy tálba, és óvatosan válogatjuk át. Azonnal megtöltheti vízzel, vagy először kiválogathatja az összes szemetet (levél, tűlevelű) és a romlott gombát, és csak ezután öblítse le több vízben. A nagy gombákat darabokra kell vágni, hogy beleférjenek egy üvegbe.
Jobb, ha egyáltalán nem használunk túl nagy túlérett gombákat, hanem azonnal kiválasztjuk és eldobjuk őket - íztelenek. Ezenkívül az ilyen példányokban nagyobb valószínűséggel indulnak el a férgek.
Ha a gombatermés között vannak enyhén keserű fajták (hullám, tejgomba), azokat legalább egy napig hideg, sós vízben kell áztatni, hogy minden keserűség kijöjjön. Ebben az esetben a vizet kétszer vagy háromszor kell cserélni.
A gombák válogatása és megmosása után megkezdheti a téli betakarítást a gombák üvegekbe forgatásának egyik népszerű receptje szerint.
A gombát „osztályonként” kell betakarítani, vagyis minden fajtát külön kell feldolgozni: ha vargányáról van szó, akkor olajjal nem keverhető. Ez megőrzi az egyes fajták ízét és aromáját.
Gomba pácban
Ennek a módszernek az az előnye, hogy a gombát meglehetősen könnyű megfőzni, nincs szükség további feldolgozásra, például sterilizálásra. Az egész folyamat nem fog sok időt igénybe venni, és a pácolt gombák varrás nélkül nagyon finomak, különösen akkor, ha homokozót vagy tejgombát használunk.
Mindenekelőtt a megmosott gombát meg kell főzni. Nem kell sok vizet önteni - 1 evőkanál elegendő. folyadékok kilogrammonként. Főzési idő - 30 perc, míg a víz nem sózott. Az elkészített gombát leszűrjük és megmossuk.
Most már folytathatja a pácot a gombák forgatásához, vagy inkább az újrafőzéshez:
- Tegyünk egy edényt 1 liter vízzel a tűzre, és hagyjuk felforrni.
- Öntsünk bele 1 evőkanál. l. sót és egy kis fahéjat (kés hegyén).
- Tegyünk 0,5 evőkanál. l. kapormag, 5 szegfűszeg és 2 petrezselyem.
- Végül öntsünk bele 1,5 ek. l. ecet.
Amikor a pác másodszor is felforr, mártsuk bele a gombát, és forraljuk 15 percig, hogy fűszerekkel telítődjenek. Ezután terítse ki őket sterilizált üvegekbe (a folyadékkal együtt), nem jelent egy kicsit a tetejére. 
Amikor a gomba kihűlt, töltse meg az üveget napraforgóolajjal, és zárja le nejlon fedéllel. Tartsa hűtve.
Videó recept sózott gomba készítéséhez
A vargánya befőzésének jellemzői
az egyik legértékesebbnek tartják, ezért a belőle készült készítményeket joggal nevezik finomságnak. A vargánya télen történő forgatásának megvannak a maga árnyalatai, amelyekre figyelni kell:
- az íz megőrzése érdekében jobb, ha frissen vágott vargányát használunk, szélsőséges esetekben - legkésőbb egy nappal a vágás után;
- a cepéket nem lehet sokáig vízben hagyni (áztatni), mivel jól felszívja a folyadékot és vizes lesz;
- A tapasztalt háziasszonyok csak a gomba sapkáját ajánlják, a lábakat pedig levesbe vagy sütésre tegyék.
Egyébként a vargánya téli varrásának receptjei hasonlóak más gombafajták befőzéséhez.
Pácolt vargánya gomba
A gombát meghámozzuk, megmossuk és a kalapokat szétválasztjuk. Tedd egy serpenyőbe, adj hozzá vizet és forrald 15 percig, időnként megkeverve.
A kész gombát megmossuk és üvegekbe rendezzük.
Miután a serpenyőben felforrt, adjunk hozzá citromsavat 2 g/kg gomba arányban – így a kalapok megőrzik színüket.
Amíg a gomba sül, tegyen egy második serpenyőt a következő égőre, és készítse el a pácot (200 g oldat egy literes üvegbe kerül). Ehhez minden liter folyadékhoz szüksége lesz:
- 1 st. l. kristálycukor;
- 1,5 st. l. só;
- 6 borsó szegfűbors;
- 2 szegfűszeg;
- 3 babér;
- 70 ml ecet (utoljára öntsük fel).
A pácot 5 percig forraljuk, üvegekbe töltjük és feltekerjük. Ezt a készítményt 2 hónapig tárolják.
Annak érdekében, hogy a gombát egész télen el lehessen tárolni, az üvegeket 30 percig sterilizálni kell, miután mindegyikhez egy evőkanál növényi olajat és ecetet adtunk (opcionális).
Videós recept a zöldpinty gomba tartósításához
Sózott gomba tekercselése télre
A sózott gombák íze jelentősen eltér a savanyúkétól, de nem mindig lehet télig eltartani, mert ehhez bizonyos hőmérséklet szükséges a szobában vagy egy nagy hűtőszekrény. A tapasztalt gombászok azonban ismerik a savanyúság hosszú távú tartósításának kis titkait. Az egyik ilyen a sózott gombák télire varrása.
A gombát nyersen vagy előfőzve is sózhatjuk. 1 kg gomba sózásához 50 g kősóra és ízlés szerint fűszerekre lesz szüksége (fokhagyma, torma, kapor, petrezselyem, bors). Az összes hozzávalót rétegekbe fektetjük, a tetejére nyomkodjuk. 
Amikor a gomba megsózott és készen van, ürítse ki az összes felszabaduló sóoldatot, és öblítse le. Készítsünk friss oldatot (0,5 evőkanál só liter vízben), és forraljuk benne a pácolt gombát körülbelül 2 percig. Ezután szűrőkanállal kiszedjük a gombát, és üvegekbe tesszük. Forraljuk fel a serpenyőben maradt sóoldatot, öntsük gombás üvegekbe, és adjunk minden félliteres edénybe 1,5 teáskanálnyit. ecet. Sterilizáljuk legalább 30 percig, tekerjük fel. Most a savanyúság egész télen nyugodtan tárolható a pincében.
A téli gombaforgatás legidőigényesebb folyamata magának a gombának az elkészítése. De az eltöltött idő megéri, mert télen egy ilyen előétel változatossá teszi a vitaminszegény étrendet, és az ünnepi asztal büszkeségévé válik.
Borovikot az egész gombabirodalom királyának tartják. Fehérjetartalmában még a húst is felülmúlja, természetes helyettesítőjeként tartják számon, ezért kapta a fehér hús becenevet. Ezért érdemes ezt a terméket bevenni az étrendbe.
De ha nyáron-ősszel könnyebb beszerezni, akkor mit csináljunk télen? Természetesen a nyáron készült finom készítményeket enni. Tanuljuk meg a vargánya savanyítását és befőzését.
Egy tapasztalt gombász számára nem lesz nehéz megkülönböztetni a jó gombát a mérgezőtől. De van esély arra, hogy a gomba mutálódik, és alkalmatlanná válik az étkezésre. Ezért jobb olyan gombát vásárolni, amelyet kifejezetten a gazdaságokban termesztenek.
A fehér gombának jellegzetes barna kalapja (a színe a talaj összetételétől és korától függően változhat) és fehér szára van. Megkülönböztető jellemzője a kalap és a szár közötti csőszerű réteg fehér színe, amely mindig fehér lesz, függetlenül az előállítás állapotától és módjától.
Főzés előtt érdemes megbizonyosodni arról, hogy nem került bele véletlenül mérgező sátán- vagy epegomba, ami úgy néz ki, mint egy vargánya.
A gombával a szedés vagy vásárlás után már az első órákban érdemes foglalkozni, mert ez a termék gyorsan romlik, és érdemesebb az első 5-6 órában fogyasztásra, savanyításra előkészíteni. Pácolhatók, sózhatók, száríthatók és fagyaszthatók – bármilyen állapotban ízletesek.
Mindenekelőtt jó példányokat kell kiválasztani, méret szerint rendezni és le kell öblíteni.
A jó gombának erősnek, épnek, nem összetörtnek és féreglyukak nélkülinek kell lennie, különben nemcsak hogy nem tárolható sokáig, hanem mérgező anyagokat is tartalmazhat.
A további tárolás módjától függetlenül először válogatni kell, gondosan meg kell vizsgálni horpadások, vágások, féreglyukak szempontjából, és az érintett területeket el kell távolítani. A legjobb persze, ha a romlott gombát nem használjuk fel tartós tárolásra és azonnal fogyasztjuk el, de az érintett terület eltávolítása után még pácolható, sózható.
Az előkészítéshez egy nagy edényre van szüksége a mosáshoz és az áztatáshoz. Természetesen a tartály mérete a termék mennyiségétől függ, de jobb, ha nagy medencét veszünk, vagy fürdőszobát használunk, hogy a gombák egy rétegben szabadon elférjenek benne.
Háromféleképpen tisztíthatók meg a szennyeződésektől:
- áztatás először 30 percig, majd ismét 15 percig bő hideg vízben;
- legfeljebb 5-ször leöntjük forrásban lévő vízzel;
- öblítse le bő folyó vízzel.
Amint a szennyeződés és a fű lemosódik, a gombát meg kell szárítani és elő kell készíteni a további főzésre. Bármilyen tárolási módot is választanak, a legjobb a kis és közepes méretű példányokat egészben, és különösen a nagyokat félbevágva használni. Pácoláshoz vagy savanyításhoz csak kalapot használhat, a lábakat pedig az ételbe helyezheti.
Pácolt vargánya gomba
A pácolt gombát légmentesen záródó edényben hosszú ideig tökéletesen tárolják. Általában ecetsavval vagy citromsavval pácolják. A pácnak sok fajtája létezik, de a vargánya bármelyikhez illik. Fontolja meg a téli főzés receptjeit, amelyek véleményünk szerint a legsikeresebbek.
Citromsavval pácolt gomba
Ha nem szeretne ecetet használni, akkor könnyen helyettesítheti citromsavval. A gombák íze fűszeres, és ugyanolyan hosszú ideig tárolható, mint az ecetes pác használatával.
- vargánya - 800 gr;
- citromsav - 20 gr;
- só - 60 gr;
- cukor - 10 gr;
- víz - 2 pohár.
Eltöltött idő: 3,5 óra.
Kalória: 30 kalória.
Pácolt vargánya gyors receptje
Ennek a pácnak köszönhetően a gombát hosszú ideig tárolják. A recept 1 literes üveg használatán alapul.
Hozzávalók:
- fehér gomba - 1 kg;
- víz - 750 ml;
- só - 90 gr;
- granulált cukor - 25 gr;
- ecet - 30 ml;
- babér - 2-3 darab;
- szegfűbors és fekete borsó - 3-4 db;
Eltöltött idő: 30 perc.
Kalória: 25 kalória.
- Forraljuk az előre elkészített gombát 20 percig forrásban lévő vízben;
- Ezzel párhuzamosan forraljuk fel a pácot: oldjuk fel a sót cukorral és ecettel 500 ml vízben;
- Miután az első vízben megfőtt a gomba, tedd a pácba, és főzd benne 8 percig;
- Steril tégelybe babérlevelet, paprikát, a tetejére gombát teszünk. Óvatosan kell fektetni, mivel a puha gombák könnyen deformálódnak;
- Töltse meg az edényt páccal, és egy speciális gép segítségével tekerje fel a fedelet;
- Az instant vargánya készen áll a télre. Sötét hűvös helyen kell őket tárolni.
Sózott vargánya
Ugyanilyen népszerű tárolási lehetőség a vargánya számára a téli sózás. Ez a termék tárolásának legősibb és legbeváltabb módja. Többféle sózás létezik.
Klasszikus recept
A legtöbb háziasszony így használta akkoriban, amikor sem citromsav, sem ecetsav nem volt széles körben elérhető. A sózott gombákat tökéletesen tárolják, és egyedi ízük van.
Termékek:
- 1 vödör gomba;
- 100 ml napraforgóolaj;
- 2 csésze só.
Elkészítési idő: 4 nap.
Kalóriatartalom: 24 kcal.
- Öntse a gombát sóval (már meg kell tisztítani és meg kell mosni), és hagyja egy napig;
- Ezután a keletkezett levet egy serpenyőbe csepegtetjük, és kicsit melegítjük. Öntse vissza a levet a kádba, és hagyja még egy napig;
- Ismételje meg az eljárást a gyümölcslével, csak melegítse tovább;
- A harmadik napon ismét leöntjük a levet, felforraljuk és forrón visszatesszük az edénybe;
- Három nap múlva forraljuk fel a gombát a levével és hűtsük le;
- Tedd a gombát fejjel lefelé egy edénybe (jobb, ha fakádat használsz), és öntsd fel a lével;
- Öntsön növényi olajat a tetejére, kösse össze a tartályt egy zacskóval, és fedje le szorosan fedéllel;
- Használat előtt több órán át hideg vízben kell tartani, majd kétszer fel kell forralni két vízben.
forró sózás
Ezzel a téli sózási módszerrel a gombákat forró vízben hőkezelik. Az ízük ettől nem változik, és időt takarítanak meg.
Termékek:
- gomba - 1 kg;
- víz - 1 l;
- só - 30 g sóoldathoz és 50 g sózáshoz;
- lavrushka - 3-4 db;
- szegfűszeg - 3 db;
- szemes bors - 3 db;
- cseresznye vagy ribizli levelek - 2-3 darab;
- kapor - 30 gr.
Főzési idő: 4 óra főzéshez és 45 nap sózáshoz.
Kalória: 40 kalória.
- Forraljon fel vizet sóval, és tegye bele gombát;
- Amint hab képződik a felületen, távolítsa el, és adjon hozzá minden fűszert;
- 30 percig főzzük keverés közben;
- Hűtsük le és rakjuk üvegekbe, szórjuk meg sóval, és töltsük meg sóoldattal úgy, hogy az csak az üveg 1/3-át fedje el;
- 45 nap után már lehet enni.
Hideg sózás
Egy másik lehetőség a téli sózásra, de főzés nélkül, amely helyett hosszú áztatást használnak.
Termékek:
- fehér gomba - 1 kg;
- só - 30 gr;
- fokhagyma - 1 fej;
- kapor - 10 gr;
- cseresznye levelek - 10 db.
Elkészítési idő: 3 nap az elkészítésre és 40 nap a sózásra.
Kalória: 30 kalória.
Hogyan fagyasztjuk le a vargányát télre
A fagyasztás a leggyorsabb és legegyszerűbb módja bármilyen élelmiszer tartósításának, és nem csak télen. Ez nem igényel sok időt és erőfeszítést.
Hozzávalók:
- gomba - 1 kilogramm.
Eltelt idő: 15 perc.
Kalória: 24 kalória.
- A meghámozott és megmosott vargányát megszárítjuk. A kényelem kedvéért azonnal darabokra vághatja őket;
- Helyezze őket egy raklapra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz;
- Küldje el 10 percig előfagyasztani;
- Szerezzen gombát, és helyezze át egy zsákba vagy tartályba;
- Küldje vissza a fagyasztóba. Használat előtt kiolvasztani.
Bármely termékből remekmű lehet, ha megfelelően elkészítik. A bajok elkerülése érdekében apró titkokat kell használnia:
- Főzéskor azonos méretű gombát kell használni vagy elkészíteni, mivel a kis részek gyorsan puhára forrnak és elveszítik alakjukat, míg a nagy darabok még nem készülnek el;
- A fehér gombát az eltérő főzési idők miatt más fajoktól elkülönítve kell főzni;
- Pontosan kövesse a receptet, és ne változtasson rajta;
- Hidegsózással a kád felületén kis penészbevonat képződhet, nincs ok az aggodalomra, és egyszerűen eltávolítható egy kanállal;
- Fagyott állapotban összekeverheti más fagyasztott zöldségekkel, hogy kész keveréket készítsen levesekhez vagy pörköltekhez.
Ezek a tippek segítenek elkerülni a hibákat és az élelmiszer romlását. A bevált receptek felhasználásával, és ismerve a finom tél elkészítésének titkait, egész évben élvezheti a vargánya egyedi ízét!
A következő videóban megtudhatja, hogyan kell megfelelően szárítani a vargányát a téli betakarításhoz.
Szeretsz gombászni? Fel tudod-e cserélni egy csendes vasárnap délelőttöt, amikor van lehetőség egy kicsit tovább ázni az ágyban, egy csésze frissen főzött illatos és ilyen, őszintén szólva, kellemes kávét egy korai hajnali kelésre, egy korty jeges tavaszra? vízre és egy izgalmas utazásra egy harmatos erdei ösvényen a legáthatolhatatlanabb bozótosokba? Ha igen a válaszod, akkor javíthatatlan gombász vagy! Ami természetesen mély tiszteletet vált ki és tisztel, és azt is sugallja, hogy az első erdei ajándékokat természetesen már betakarították és előkészítették a télre, receptjeid malacperselye évente feltöltődik, és minden évszakban minden bizonnyal kedveskedjen családjának, mivel - valami újjal. De ahogy mondják, a tökéletességnek nincs határa, ahány gombaszedő - annyi új, nem banális recept, amellyel úgy döntöttünk, hogy kedveskedünk nektek, a gombagyűjtés és -betakarítás kedves szerelmeseinek.
A téli gombák betakarítását többféleképpen végezzük: szárítható, fagyasztható, pácolható, sózható vagy süthető. De talán a legnépszerűbb módszer a sózás, ő teszi lehetővé, hogy nagyszámú összegyűjtött erdei ajándékot készítsen a télre. Szinte minden ehető gomba alkalmas sózásra. Általában a sózás előtt fajtákra válogatják, és minden fajtát külön-külön sóznak, de bizonyos esetekben megengedett a "válogatott", különösen az azonos ízű gombák sózása.
Sózott tejgomba "A nap védelmében"
Hozzávalók:
tejgomba,
apróra vágott fokhagyma,
feketeribizli és cseresznye levelek,
kapor esernyők,
só ízlés szerint.
Főzés:
Válogassa szét a gombát, tisztítsa meg a törmeléktől, tegye egy nagy serpenyőbe, és fedje le hideg vízzel. Forraljuk legalább 1 órán át közepes lángon, folyamatosan lehúzva a habot. Amikor a gomba kezd leülni az aljára, szűrőedényben szűrjük le és alaposan öblítsük le. A sózásra előkészített gombát rétegesen tedd egy edénybe, minden réteget bőségesen megszórva sóval, apróra vágott fokhagymával, feketeribizli levelekkel, cseresznyével és kaporesernyőkkel. A tetejére tegyünk gézt, majd egy lapos tányért, és helyezzünk rá súlyt. Helyezze a tartályt hideg helyre, és ellenőrizze a rongy tisztaságát. Ha csúszóssá válik, öblítse le, és tegye vissza a töltet alá. A gomba Pokrov napjára elkészül.
Hozzávalók:
5 kg vargánya,
250 g só
100 g vaj,
15 babérlevél.
Főzés:
Válogassa szét a fehér fiatal gombát, öblítse le hideg vízzel, és mártsa 5 percre forrásban lévő vízbe. Ezután szűrőedényben szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, amíg teljesen ki nem hűl, és hagyjuk megszáradni. Tegye a gombákat egy fahordóba, kupakkal felfelé, minden réteget megszórva sóval és babérlevéllel. Amikor a hordó megtelt, fedje le a gombát egy szalvétával, egy fa körrel, és tegye a tetejére elnyomást. Néhány nap múlva adjunk hozzá még gombát a hordóhoz, öntsük rá a kihűlt olvasztott vajra, és helyezzük újra az elnyomást. A gomba 20-25 napon belül fogyasztható. Fogyasztás előtt áztassuk be őket több órára hideg vízbe, majd tetszés szerint forraljuk fel vagy pároljuk.
Hozzávalók:
ismét 5 kg,
70 g fokhagyma
1,2 evőkanál szemes fekete bors,
1,2 evőkanál vegyesfűszer,
1,3 evőkanál szegfű,
5-7 tölgylevél
7 babérlevél,
1 kis csokor tormalevél
250 g só.
Főzés:
A gombát alaposan megmossuk hideg vízben, és sós, forrásban lévő vízben 10-15 percig főzzük, folyamatosan eltávolítva a habot. A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, a vizet leengedjük. A gombát hordóba vagy üvegbe tesszük, az alját tormalevéllel kibéleljük. Minden gombaréteget szórjunk meg sóval, finomra vágott fokhagymával, adjunk hozzá fűszereket. A legfelső rétegre tormaleveleket, egy fa kört és rárakást teszünk. A mézes gomba 20-25 napon belül készen áll a használatra.
Gombatál fokhagymás "Őszi ajándékok"
Hozzávalók:
1 kg erdei gomba (tej, vargánya, gomba),
3 fej fokhagyma
4 ribizli levél,
4 cseresznyelevél
2 lap torma
2 ág kapor virágzattal,
2 csokor illatos petrezselyem,
egy marék sót.
Főzés:
Öblítse le a gombát, szárítsa meg. Ezután forrázzon le egy nagy zománcozott serpenyőt forrásban lévő vízzel, és várja meg, amíg megszárad. Ezután tegyünk a serpenyő aljára tormaleveleket, majd egy réteg gombát kalappal, egy réteg apróra vágott fokhagymát, egy réteg apróra vágott fűszernövényt (1 rész), leveleket és ismét egy réteg gombát. Minden réteget megszórunk sóval. Az edény megtöltése után a gomba legfelső rétegére helyezzen egy fordított tányért, fedje le tiszta gézzel vagy vászonszalvétával, és állítsa be a töltetet. Küldje a serpenyőt hideg helyre, és két hét múlva ízletes hideg gombákkal kedveskedhet háztartásának.
A télre pácolással történő gombák betakarítása alkalmas a városi lakások lakóinak, mert látja, nem mindenkinek van helye egy kád sózott gombának.
Hozzávalók:
3-4 kg gomba,
2 izzó
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál 9% ecet,
1 tk Szahara,
1 tk sóval,
2 evőkanál növényi olaj.
Főzés:
A gombát alaposan öblítse le, és forralás után 10 percig forralja. Ezután tegyük egy szűrőedénybe, és tegyük vissza egy serpenyőbe, öntsünk 500 ml vizet és főzzük közepes lángon 30 percig. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát, fokhagymát, cukrot, sót, növényi olajat és ecetet, és főzzük további 30 percig. A kész gombát üvegekbe tesszük, fedővel lefedjük és hűtőszekrényben tároljuk. Tálalás előtt ne öblítse le a gombát.
Hozzávalók:
1 kg vargánya,
1 izzó.
Páchoz:
3 babérlevél,
10 szem fekete bors,
3 borsó szegfűbors,
3 szegfűszeg,
200 ml vizet
1 evőkanál só,
60 ml 6%-os ecet.
Főzés:
Először készítse el a pácot: forraljon fel vizet, ecetet, fűszereket, sót. A megmosott és meghámozott gombát 30-40 percig főzzük. Ezután szűrőedénybe dobjuk. A gombát mártsuk a forrásban lévő pácba, és főzzük további 5-10 percig. Az üveg aljára tegyük az apróra vágott hagymát, a tetejére a gombát és öntsük rá a pácot. Sterilizálás: 0,5 literes üvegek 20-25 perc, 1 literes üvegek 30 perc. Ezután tekerje fel a bankokat, fordítsa fejjel lefelé. Tekerjük be és hagyjuk teljesen kihűlni.
Hozzávalók:
tinóru gomba,
só ízlés szerint.
A páchoz (1 liter vízhez):
2-3 babérlevél,
3 szegfűszeg,
6 szem fekete bors,
1 csipet fahéj
2 evőkanál só,
3 tk Szahara,
2 evőkanál ecet.
Főzés:
Válogassa szét a diót, tisztítsa meg és öblítse le, eltávolítva a felső filmet. Főzzük őket 40-50 percig sós vízben. Elkészítjük a pácot, felforraljuk és beletesszük a megfőtt gombát. Forraljuk fel, főzzük 10 percig, és rakjuk üvegekbe. Sterilizálni: 0,5 literes üvegek - 25 perc, liter - 30. Tekerjük fel. Fordítsd fejjel lefelé, csomagold be.
Gomba hodgepodge "Kiváló"
Hozzávalók:
1 kg főtt erdei gomba (vajgomba, gomba, nyárgomba, vargánya),
1 kg káposzta
1 kg paradicsom,
500 g sárgarépa
500 g hagyma
250 ml nem savas paradicsomszósz.
növényi olaj, só, cukor - ízlés szerint.
Főzés:
A zöldségeket (a paradicsom kivételével) felvágjuk és növényi olajban megsütjük. Tegye a kapott masszát egy serpenyőbe, adjon hozzá főtt gombát és keverje össze. Ezután tedd rá a kockára vágott paradicsomot, a paradicsomszószt és párold mindent 2 órán át. A kész hodgepodge-ot szétterítjük sterilizált üvegekbe, és feltekerjük.
Hozzávalók:
mézes gomba,
növényi olaj,
só.
Főzés:
A gombát alaposan megtisztítjuk, öblítjük, kevés sós vízben 20 percig főzzük, majd szűrőedényben lecsepegtetjük, és hagyjuk lecsepegni a vizet. A gombát bő növényi olajon 30-40 percig pároljuk, amíg el nem kezd ugrálni a serpenyőben. Ezután szorosan terítse el a sült gombát sterilizált üvegekbe, és öntsön forrásban lévő növényi olajat a tetejére. Sterilizáljuk az üvegeket 30 percig, majd tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé, csomagoljuk be és hűtsük ki. Az üvegeket hűvös helyen tároljuk.
Gomba kaviár "Téli öröm"
Hozzávalók:
1 kg elkészített (válogatott, alaposan megmosott és megfőzött) gomba,
5 st. evőkanál növényi olaj
1 evőkanál mustár,
4 evőkanál 5% ecet
só és fekete bors - ízlés szerint.
Főzés:
Gondosan válassza ki és öblítse le a gombát folyó víz alatt. Ezután tedd őket egy serpenyőbe, és töltsd fel vízzel, amiben először hígítsd fel a sót és a citromsavat (1 liter vízhez 40 g só és 4 g citromsav). Most tegyük közepes lángra a gombás edényt, és főzzük 30-40 percig, lefölözzük a habot. A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, hideg vízzel leöblítjük, kinyomkodjuk és megszáradni hagyjuk. Ezután a gombát húsdarálón passzoljuk át. Fűszerezze a kapott masszát növényi olajjal, sóval és borssal. A fűszerezéshez ecetben hígított mustárt adunk hozzá. A kapott masszát alaposan keverjük össze, és helyezzük előre elkészített, sterilizált 0,5 literes üvegekbe. Tedd őket egy nagy tartály forró vízbe, sterilizáld forrásban lévő vízben 45 percig, és tekerd fel. Miután a kaviár kihűlt, tegyük hűvös helyre.
Szárításhoz ép, fiatal és erős gombákat válasszunk: vargánya, vargánya, vargánya, vargánya, őszi gomba. Gondosan vizsgálja meg őket, tisztítsa meg őket a tűktől, levelektől, csiszolja le és törölje le nedves ruhával, de ne mossa le. Vágja le a lábakat, vágja a nagy kalapokat több részre. Szárítsa meg a gombát levegőn vagy sütőben 40-45°C-on. Szárításkor a hőmérséklet 60-75 °C-ra emelhető. Ebben az esetben a sütő ajtajának nyitva kell lennie. A legmegbízhatóbb a gombát elektromos szárítóban szárítani - a hőmérséklet-szabályozónak köszönhetően nem égnek meg, és a ventilátor biztosítja az egyenletes és teljes szárítást. Száraz, felhőtlen napokon a gombát a napon száríthatjuk. Ehhez vastag, erős szálakra kell felfűzni, középen átszúrva a lábakat és a sapkákat (szálonként 40-50 darab), majd a felfűzött gombával ellátott szálakat napos helyen speciális támasztékokra kell akasztani, és időről időre figyelemmel kell kísérni a folyamatot. időre. A szárított gombát minden bizonnyal legfeljebb egy évig kell tárolni vászonzacskóban vagy fedeles üvegedényben - csak ebben az esetben az aromájuk nem tűnik el.
Szárított fűszerezés gombából "illatos"
Hozzávalók:
szárított gomba (vargánya, gomba).
Főzés:
A szárított gombát lisztes állapotúra őröljük. Az ilyen port mindenképp légmentesen záródó edényben tartsa, például szárított gombát. Használat előtt keverje össze a port meleg vízzel és hagyja 20 percig megduzzadni, majd forralja 15 percig. Ez a gombafűszer remek kiegészítője a leveseknek, valamint a hús- és zöldségételeknek.
Válogassa át alaposan a gombát, tisztítsa meg és gyorsan öblítse le, nehogy vízbe ázzon. Utána szalvétára terítjük és kicsit szárítjuk. A kis gombákat egészben le lehet fagyasztani, de a nagyokat legjobb kockákra vagy szeletekre vágni. Az elkészített ételeket vékony rétegben öntse a hűtőszekrény speciális rekeszébe a gyors fagyasztás érdekében. Ezután tegye a fagyasztott gombát részletekben műanyag tartályokba vagy műanyag zacskóba.
Főtt gomba fagyasztása
Az előkezelés (válogatás, tisztítás, mosás, szárítás és szeletelés) után a gombát enyhén sós vízben megfőzzük. Ezután szűrőedénybe tesszük és kihűtjük. Kihűlés után a kész gombát adagokra osztva műanyag zacskókba tesszük, szorosan lezárjuk, és ami a legjobb, forró vasalóval papíron keresztül lezárjuk, és a fagyasztóba tesszük. Fagyasztott gomba használatakor először ne olvasszuk ki, hanem azonnal tegyük egy serpenyőbe vagy forrásban lévő húslevesbe.
Sült gomba fagyasztása
Az elkészített gombát (hámozott, megmosott és apróra vágott) puhára sütjük. Hűtsük le a kész terméket, és helyezzük zacskókba és tartályokba. A sült gomba maximum 3 hónapig tárolható!
Régóta ismert, hogy minden vállalkozást kreatívan kell megközelíteni. A téli gombák betakarítása sem kivétel. Ez egy kreatív megközelítés a folyamathoz, amely lehetővé teszi, hogy az összes összegyűjtött gombának hasznát találja, elmentse és olyan szokatlan módon készítse el, hogy garantált legyen a háztartás csodálata és a gombaszedőktől a recept kiderítése. neked.
Sok sikert a felkészüléshez!
Larisa Shuftaykina
A vargányát télre többféleképpen szüretelik: ecettel és citromsavval pácolják, sózzák, szárítják, fagyasztják, sőt zárva sütik. A hideg évszakban az ilyen nyersdarabok mindig üdvözlendő csemege lesz az asztalon.
Hogyan készítsünk vargányát télre?
A vargánya téli betakarítása egyáltalán nem nehéz. A gomba kissé szeszélyes termék, de ha pontosan betartja az alábbi ajánlásokat, minden biztosan sikerülni fog még azok számára is, akik először foglalkoznak üresekkel.
- Ha a konzerv gombát hideg pincében tárolják, akkor nem lehet sterilizálni. Más tárolási körülmények között hosszú távú sterilizálás szükséges.
- Forráskor a vargánya készenlétét a következőképpen határozzuk meg - amikor lesüllyednek az aljára, ez azt jelenti, hogy készen állnak.
- A vargányát télire nyers formában is lefagyaszthatja, de célszerű előbb megfőzni.
- Szárítás előtt a gombát nem szabad megmosni, mert erősen felszívja a vizet. Megtisztítják a szennyeződésektől, és nedves ruhával letörlik.
Télre pácolt vargánya - recept
A télire pácolt vargánya kiváló kiegészítője lesz a főtt burgonyának és más ételeknek. A receptben feltüntetett fűszerkészlet nagyon feltételesnek tekinthető. Belátása szerint módosíthatja, hozzáadhat vagy eltávolíthat valamit. Fontos megjegyezni, hogy kívánatos a munkadarabot hidegben tárolni.
Hozzávalók:
- fehér gomba - 1 kg;
- só - 2 evőkanál. kanalak;
- cukor, száraz mustár - 1 evőkanál. kanál
- szegfűborsó - 10 db;
- babérlevél - 5 db;
- kapor magvak - 2 teáskanál;
- ecet 9% - 70 ml;
- víz - 1 liter.
Főzés
- A gombát felöntjük vízzel, felforraljuk, 5 percig főzzük és leszűrjük.
- Másodszor a gombát nagyon sós vízbe engedjük - 1 liter vízhez 200 g só szükséges.
- Forraljuk 20 percig, tegyük egy szűrőedénybe és öblítsük le.
- Télre pácot készítenek a vargányának: az összes fűszert, gombát beletesszük a vízbe, és forralás után 10 percig forraljuk.
- Az ecetet 3 perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá.
- A gombákat üvegekbe rakjuk, leöntjük páclével és feltekerjük.
A vargánya besózása télre üvegekbe egyszerű és problémamentes. Ha kicsi a gomba, egészben sózzuk. A nagy példányokat legjobb darabokra vágni. Annak érdekében, hogy a gombák levet választhassanak, minimális lángon kell melegíteni. Sterilizáláskor egy ruhadarabot teszünk a serpenyő aljára, hogy melegítéskor ne törjön ki az üveg.
Hozzávalók:
- fehér gomba - 1 kg;
- só - 1 evőkanál. kanál.
Főzés
- Az elkészített gombát egy serpenyőbe tesszük, megsózzuk és addig melegítjük, amíg ki nem áll a leve.
- A gombát enyhe forralással 20 percig forraljuk, tiszta üvegekbe rakjuk, vízzel egy edénybe tesszük, és literes üvegeket sterilizálunk körülbelül egy órán keresztül, majd a vargányát a saját levében dugósítjuk télre.
Vargánya télre ecettel
A vargánya befőzését télen üvegekbe gyakran ecet hozzáadásával végzik. Ennek a tartósítószernek köszönhetően a nyersdarabok jól tárolhatók és nem robbannak fel. Az ilyen komponenseket tartalmazó egyéb üres lapokat gyakran nem sterilizálják. A gombák esetében ezt az eljárást nem szabad elhanyagolni. Az így elkészített gomba pince nélkül is jól áll.
Hozzávalók:
- fehér gomba - 1 kg;
- víz - 400 ml;
- cukor - 30 g;
- só - 10 g;
- ecet 9% - 150 ml;
- szegfűborsó - 7 db;
- babérlevél - 1 db;
- citromsav - egy csipetnyi.
Főzés
- A serpenyőbe vizet öntünk, sót, ecetet adunk hozzá, felforraljuk, és az elkészített gombát leengedjük.
- Alacsony lángon felforraljuk, és a habot eltávolítva főzzük.
- Amikor a húsleves már majdnem átlátszóvá válik, hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot és a citromsavat.
- Amint a gombák az aljára süllyednek, üvegekbe rakják, páclével öntik, vízzel teli edénybe helyezik, és a fél literes üvegeket fél órán át vízfürdőben sterilizálják.
Télen életmentő lesz a háziasszonyok számára. Főtt vagy sült burgonya, egy nyitott gombás konzerv – és máris kész a gyors vacsora. Íme a recept alapváltozata. Ízlés szerint hozzáadhatja kedvenc fűszereit. Nem ajánlott csökkenteni az olaj mennyiségét a receptben.
Hozzávalók:
- gomba - 1 kg;
- só - 3 teáskanál;
- növényi olaj - 300 ml;
- vaj - 50 g.
Főzés
- A megmosott gombát szeletekre vágjuk.
- Öntsük az olaj felét a serpenyőbe, terítsük szét a gombát és adjunk hozzá egy kevés sót.
- Fedő alatt kis lángon sütjük a gombát körülbelül egy órán keresztül.
- Ezután a fedőt levesszük, és a gombát levét párologtatjuk.
- A gombákat üvegekbe rakjuk, felöntjük a zöldség és a vaj forrásban lévő keverékével.
- A télire sült cepszet körülbelül egy órán át sterilizáljuk, majd ledugaszoljuk és tárolásra eltesszük.
Vargánya télre ecet nélkül
Téli vargányakonzerv üvegekbe ecet hozzáadása nélkül is elkészíthető. A citromsav itt tartósítószerként fog működni. Ha a gomba kicsi, egészben is tartósítható. A pácban lévő fűszerek közül babérlevelet, fekete- és szegfűborsót adhatunk hozzá.
Hozzávalók:
- fehér gomba - 800 g;
- citromsav - 1 teáskanál;
- cukor - 50 g;
- só - 30 g;
- víz - 2 pohár;
- fűszerek - ízlés szerint.
Főzés
- A gombát megmossuk, feldaraboljuk, és sós vízben körülbelül egy órán át főzzük.
- Ezután szűrőedénybe dobják, és üvegekbe rakják.
- Vízből, cukorból, sóból, citromsavból és fűszerekből pácot forralunk, és gombát öntünk bele.
- A cepseket 40-50 percig üvegekben sterilizálják, és dugóval lezárják.
- Kiváló munkadarab, az univerzális mellett. Az ilyen kaviárt bármivel tálalhatjuk - kenhetjük kenyérre, és köretként nagyon finom lesz. Az e recept szerint főzött kaviár nem egészen homogén. Ha pépes szerkezetet szeretnénk, akkor turmixgéppel pürésíthetjük a kész terméket.
Hozzávalók:
- fehér gomba - 1 kg;
- víz - 1 liter;
- só - 3 evőkanál. kanalak;
- hagyma - 5 db;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- ecet 9% - 2 evőkanál. kanalak;
- bors;
- sütőolaj.
Főzés
- A megmosott gombát felöntjük vízzel, és körülbelül 10 percig forraljuk.
- Ezután ezt a vizet lecsepegtetjük, egy liter friss vizet öntünk bele, sózzuk és 15 percig forraljuk.
- Dobja a gombát egy szűrőedénybe, majd tegye át egy húsdarálón.
- A hagymát apróra vágjuk, és aranybarnára pároljuk.
- Hozzáadjuk a gombát, fokhagymát, mindent együtt párolunk még 15 percig.
- A gombás kaviárt üvegekbe kenjük, félliteres üvegenként 1 evőkanál ecetet és parafát adunk hozzá.
Ha sikerült sok vargányát gyűjteni vagy vásárolni, akkor nem csak sózni és pácolni lehet télire. Olajba is zárhatók. Ízben semlegesek. Ezután már lehet sózni, ízlés szerint fűszerezni. Az ilyen gombák kiválóan alkalmasak további sütésre, vagy egyszerűen csak hagymát, kevés ecetet adhatunk hozzá, és azonnal tálalhatjuk.
Hozzávalók:
- vargánya sapkák - 1 kg;
- növényi olaj - 1 csésze;
- só - 1,5 evőkanál. kanalakat.
Főzés
- A gomba kalapokat megtisztítjuk, megmossuk, megszárítjuk és szeletekre vágjuk.
- Hagyja a gombát az asztalon száradni 4 órán keresztül.
- Ezután szorosan rakja őket sterilizált üvegekbe.
- Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és forralja fel.
- Öntsük fel a gombát forró olajjal, helyezzük az üvegeket egy edénybe vízbe, és fél órán át sterilizáljuk.
- Hűtsük le az üvegeket, fedjük le vastag papírral és kössük le egy kötéllel.
- A vargányát télire csak hidegen tároljuk olajban.
Fehér gomba télen sterilizálás nélkül
A sterilizálás nélkül télre pácolt vargányát kizárólag hidegen szabad tárolni. Az üvegek felrobbanásának valószínűségének csökkentése érdekében dugulás után fejjel lefelé fordítjuk, és meleg anyagba csomagoljuk, amíg teljesen ki nem hűlnek. Ez az egyszerű eljárás helyettesíti a sterilizálási folyamatot.
Hozzávalók:
- fehér gomba - 1 kg;
- cukor - 1 teáskanál;
- só - 1,5 teáskanál;
- fűszerek, babérlevél - ízlés szerint;
- citromsav - 2 teáskanál;
- ecet - 2 teáskanál.
Főzés
- A megmosott gombát felöntjük vízzel, és a tűzhelyre helyezzük.
- A gomba akkor lesz kész, ha lesüllyed az edény aljára.
- Készítsük el a pácot: forraljunk fel egy liter vizet, adjunk hozzá cukrot, sót, fűszereket, ecetet.
- A gombákat steril üvegekbe fektetjük, forrásban lévő páccal öntjük és feltekerjük.
Télen ez nagyon eltérő lehet. A gombapástétom nagyon étvágygerjesztő és illatos. Tökéletesen harmonizál a fehér és barna kenyérrel. Használják lavash tekercsek készítéséhez, valamint snack eklérek és kosarak töltelékeként. A kész pástétomhoz még tálalás előtt tehetünk zöldeket – így még étvágygerjesztőbb lesz az étel.
Hozzávalók:
- fehér gomba - 5 kg;
- növényi olaj - 500 ml;
- hagyma - 300 g;
- sárgarépa - 300 g;
- só ízlés szerint;
- babérlevél, bors, ecet - ízlés szerint.
Főzés
- A megmosott gombát forrásban lévő vízben blansírozzuk és szűrőedénybe dobjuk.
- Tegye át a gombát egy húsdarálón.
- A meghámozott hagymát kockákra vágjuk, a sárgarépát egy reszelőn dörzsöljük.
- Sült zöldségek.
- A zöldségeket összekeverjük gombás masszával, sózzuk, borsozzuk és 2 órán át pároljuk.
- A végén adjunk hozzá ecetet, és pároljuk további 3 percig.
- A kész pástétomot üvegekbe rakjuk, fél órán át sterilizáljuk és feltekerjük.
Az ízletes vargánya télre nem csak tartósítható, hanem napon, elektromos szárítóban vagy sütőben is szárítható. Ehhez jobb, ha nem vásárol gombát, hanem saját maga gyűjti össze. Szárítás előtt a gombát nem szabad megmosni, mert azonnal felszívja a nedvességet. Ezért közvetlenül a betakarítás után a gombákat megtisztítják és nedves ruhával töröljük le.
Hozzávalók:
- Fehér gomba.
Főzés
- A tepsit pergamennel lefedjük, a gombákat lefelé kalappal egy rétegben kiterítjük.
- Tegyen egy tepsit a sütőbe, és szárítsa meg a gombát 60 fokos hőmérsékleten 3-4 órán keresztül.
- Ezután hagyják kihűlni a gombát, visszahelyezik a sütőbe, 70 fokra emelik a hőmérsékletet, és a vargányát körülbelül egy órán keresztül szárítják télire.
Télen - ez egyáltalán nem zavaró. Lefagyaszthatja teljesen nyersen, részben termikusan feldolgozott vagy teljesen megfőtt gombát. Az így elkészített gombák alig különböznek a frissektől. Főzhetők, süthetők vagy párolhatók kedvenc fűszereivel.
kapcsolódó cikkek
